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台湾カステラ見直し

今月の単発レッスンで作っている台湾カステラ

先週のレッスンで焼き縮みがあったので、

確認の為、もう一度見直してみました。

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焼成時間を長くして、焼き縮みが無くなりました。

 

レッスンでは、焼成温度や焼き時間は同じでも、その日によって予熱の温度や時間がわずかに違っていたようです。

オーブンの空き時間を見ながらやっているうちに、つい急いでしまっていたのかもしれません。

そんな微妙なところで成功したり失敗したりというのでは、

生徒さんがお家で上手く出来るかどうかも怪しいものです。

安定した焼き上がりの為に、焼成時間を伸ばし、いくつかのポイントを確認しました。

 

台湾カステラのレッスンは、残りあと1回。

注意点をしっかりお伝えしたいと思います。

すでにご受講された方たちにも、後日ご説明させていただきますね。

 

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かぼちゃシフォン

かぼちゃのマーブルシフォンケーキ

10月の単発メニューです。

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食べ過ぎちゃうので。半分はラッピングしてプレゼント用に。

 

今回は、竹炭を使ったマーブルです。

黄色いかぼちゃ生地に、黒いマーブルで、

ハロウィンカラーがしっかり出せました。

 

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かぼちゃのせいか、フワフワ感が半端ない!

 

 

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ハロウィンレッスンについて

ハロウィンレッスンのメニューが決まりました。

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こんなチョコレートケーキにしてみましたよ。

 

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中は、バタクリと杏ジャム。

チョコレートは周りだけなので、意外とあっさりしてますよ。

 

ハロウィンレッスンは、10月28日、29日の2日間開催予定です。

5号サイズ(Φ15㎝)1台お持ち帰り(箱付)

受講料4500円

パンランチとケーキのご試食が付きます。

お申込みお待ちしています。

 

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かぼちゃのマーブルシフォン

シフォンケーキを焼きました。

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オーブンの中で、イイ感じに上がってきました。

 

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かぼちゃのマーブルシフォンです。

 

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ふわんふわんで美味しい~!!

来月のハロウィンを意識してのかぼちゃでしたが、

思ったほどかぼちゃ感が出なかったので、次回は増量してみようかな。

 

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パンケーキとマカロン

休日の朝食にパンケーキを焼きました。

定番のヨーグルトパンケーキではなく、

今回はスフレパンケーキ。

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メレンゲを立てるひと手間はかかりますが、

このフワシュワのパンケーキが食べられるのなら苦になりません。

 

さてこちらは、先日生徒さんから届いた写真

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カラフルなマカロンに可愛いお顔が描かれています。

 

先日UPした他の生徒さんの写真を見て、刺激を頂いたようです。

素敵な写真をありがとうございます。

 

 

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マカロン・マカロン

昨日、生徒さんからマカロンの写真が届きました。

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素敵♪

西瓜マカロン大量生産ですね。

7月のマカロンレッスンを受講して頂き、その後も何度か作って、

今回はたくさん作ってプレゼントにするそうです。

嬉しいお知らせでした。

 

さて、私はというと、

返却期限間際になって、慌てて(?)読書をしていました。

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近藤史恵著 【マカロンはマカロン】

偶然にも、こちらもマカロン。。

 

小さなフレンチレストランを舞台にした短編ミステリーです。

ドラマ化されて【シェフは名探偵】という名で最近放送されていました。

短編なので読みやすく、謎解きも楽しめます。

フランス料理も色々登場し、知らない名前に、どんな料理だろうかと想像を膨らませます。

題名の【マカロンはマカロン】というお話では、もちろんマカロンが登場するのですが、

マカロンパリジャンではなく、マカロンダミアンです。

フランス各地で色々なマカロンが作られていて、マカロンダミアンもその一つ。

素朴な見た目の焼き菓子ですが、

マカロンダミアンもマカロンパリジャンも、どちらもマカロン・・と言う意味で使われています。

ツヤツヤのマカロンパリジャンは魅力的なお菓子ですが、

素朴なマカロンも美味しいので、レッスンにも入れたいと思いましたよ。

 

 

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トマトジャムでクッキー

先日届いた調理用トマトでジャム作り。

トマトでジャム?って美味しいのかなぁ・・と思いましたか?

そういう私も、なにもトマトでジャムを作らなくても・・と思っていました。

でも・・美味しいのよ!

 

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トマトジャム

先日作ったトマトケチャップと、見た目おんなじ。

ちゃんと書いておかないと紛らわしいな。。

 

去年の夏、娘が送ってくれたトマトジャムを使ったクッキーが美味しかったので、

真似して作ってみることに。。

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トマトサンドクッキー

初めて作ったにしては、まあまあの出来です。

トマトの甘酸っぱさが、クッキーのアクセントになっています。

次回はジャムをもっと増やしてみよう~

 

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ピーチメルバ

桃のコンポートがまだ残っていたので、ピーチメルバを作りました。

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ロンドン生まれのデザートです。

 

オーストラリアの歌姫メルバ嬢の為に作られたという桃のデザート。

桃のコンポートとバニラアイス、ラズベリーソースで構成されます。

ラズベリーの赤が鮮やかで、酸味が良いアクセントになります。

名前の可愛らしさにも惹かれます。

 

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台湾カステラ

ふわふわプルプルの台湾カステラを焼きましたよ。

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湯煎焼するので、耐熱ガラスのパウンド型を使っています。

 

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スフレチーズケーキの様にきめが細かくて、

口に入れるとスーッと消えてしまうくちどけの良さです。

 

長崎カステラより甘さ控えめであっさりしたお味ですが、

カステラ好きの夫もすっかり気に入ったようです。

 

 

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桃のカップデザート

桃のコンポートを使って、カップデザートを作りました。

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ミルクゼリーの上に、桃のジュレを流してみました。

コンポートがすでに出来上がっているので、アガーで固めるだけ。

手軽なのに、なかなか美味しく出来ました♪

 

 

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