チアシードのガーリックバタークッペ

7月のレッスンの試作で、チアシードのパンを焼きました。
 
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チアシードのガーリックバタークッペ
 
ガーリックバターの香りが食欲をそそります。
 
(レッスンでは、ガーリックが苦手な生徒さんが居ないと良いけど。。)
 
 
 
新しい電気オーブンといつものガスオーブンで焼き比べをしてみました。
 
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右の黒い方が電気、左がガスコンベック。
 
焼き色は温度設定の問題です。
 
この中間くらいの色が良かったような。。。
 
次回は、焼成温度を変更した方が良さそうです。
 
 
 
本格的なフランスパンなら違いが出ると思うのですが、
 
今回はガーリックバターを絞って焼いたので、どちらのクープも変わりなく、
 
オーブンによるボリュームや窯伸びにも違いはあまり見られませんでした。
 
 
新しいオーブンは、まだ使い方に慣れず、
 
ガイドブックを見ながらまごまごしています。
 
レッスンでも使えるように、早く慣れたいものです。
 
 
 

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初焼きは山食

電気オーブンが届いたものの、なかなか使うことが出来ず、
 
昨日、やっと初焼きをしました。
 
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山型食パンを焼きました。
 
オーブンの中でムクムクと大きくなって、ツヤツヤに焼きあがりました。
 
でも、窯伸びのバランスが悪いですねぇ。。
 
良いオーブンだからって、
 
腕の悪さを全てカバーしてくれるわけでは無かったようです。(苦笑)
 
 
 

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クレープとミルクフランスとオレンジブリオッシュ

昨日、一昨日は単発メニューの最終チェック。
 
明日からスタートするので、やっぱりギリギリになってしまいました。。
 
 
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サラダクレープを作ったり・・
 
(私の朝食になりました。。)
 
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ミルクフランスを作ったり・・
 
(コチラは昼食・・止まらず爆食い)
 
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オレンジブリオッシュは、一昨日の。
 
 
作っては写真を撮って、食べて、PCに取り込んで・・と
 
レシピを作るのは楽しいような‥苦しいような‥(笑)
 

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チアシードのパン

昨日は、今週から始まるレッスンに向けてのレシピ作り。
 
 
合間に、ちょっと違うパンも焼きました。
 
チアシードを使ったハースブレッドです。
 
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チアシードクッペ。
 
 
ガーリックバターを絞ったので、部屋中がガーリックの香りでいっぱい。
 
食欲をそそる香りに誘われて、写真を撮ったらすぐにパクついてしまいました。
 
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コチラは大きく、チアシードフランス。
 
 
チアシードは、味に特徴が無いので、存在が全く気になりません。
 
美容や健康に良いと言われるスーパーフードですから、
 
積極的に使いたいと思います。
 
 
 

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ブレッヒクーヘン

昨日は、ブレッヒクーヘンを焼きました。
 
 
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ブレッヒクーヘンとは、天板で焼くお菓子の事です。
 
大きく焼いてカットしていただきます。
 
 
イースト菓子なので、パンのカテゴリーに入れました。
 
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ストロイゼルの下には、
 
チーズクリームとチェリーのコンポートをトッピング。
 
 
残っていたチェリー缶で試しに作ったものですが、
 
チーズクリームとの相性も良かったようです。
 
 
 
 

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ベリーヨーグルトブレッドの朝食

昨日焼いたパンで朝食。
 
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クランベリーと2種類のレーズンを入れた角食パンです。
 
 
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中型ケースを使用。
 
食べやすいサイズの角食が出来ます。
 
 
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フルーツ色々、合わせて30%入れました。
 
 
たくさん入れたようでも、出来上がってみると少なく感じますね。
 
 

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試作パン

お休みの間に、レッスンの準備もしておきましょう。
 
単発メニューのレシピ作りです。
 
作っておいた大まかなレシピ案をもとに、
 
細かい点を確認していきます。
 
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オレンジブリオッシュ
 
 
使用する型(カップ)や分割量を変えて、色々作ってみました。
 
頭でっかちの子もいますね。
 
このパンは8年ぶりに、
 
マイナーチェンジでレッスンに再登場です。
 
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ミルクフランス
 
 
焼成温度を押さえたので食感がソフトになりました。
 
 
ミルククリームをサンドして、
 
お昼にもおやつにも食べちゃいましたよ。
 
これホントに止められません。
 
 
 
お持ち帰りの量を増やしたいというご希望を受けて、
 
何個まで焼けるかもチェックしました。
 
どちらのパンも多少の増量は可能ですので、
 
ご希望の方は事前にお申し出ください。
 
 
 
 

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パンdeソレイユ

以前から気になっていた成形があります。
 
見かけたものはパイ生地で作っていましたが、
 
パン生地に変えて作ってみました。
 
 
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太陽(ソレイユ)のような模様が出る予定でしたが・・・
 
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ひまわり(ソレイユ)になりました。
 
黒い部分は抹茶フィリングです。
 
 
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コチラは微妙に成形を変えて、
 
フィリングもコーヒーVer.
 
 
なかなか美味しく出来ました。
 
少しずつちぎって食べられるので、食べやすいですよ。
 
休日のおやつになりました。
 
 
 

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米ゲルでチーズリュスティック

米ゲルシリーズ、もう少しお付き合いください。
 
 
米ゲルを入れたパンはふんわりもっちりですが、
 
生地がべた付くのが難点。
 
ならば、生地を触らなければいい・・・と、
 
リュステックを焼きました。
 
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米ゲル入りチーズリュスティック
 
 
あらびき胡椒をパラリと振ってスパイシー。
 
歯切れが良くて軽い食感のリュスティックになりました。
 
 
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リュステックは、切りっぱなしの成形なので、
 
べた付く生地でも作りやすいのです。
 
 
そして、米ゲル食パンも焼きました。
 
前回、水分を入れ過ぎて成形できなかったのでリベンジです。
 
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水分(米ゲルの水分含む)80%に減らして作りました。
 
 
何とか麺棒は使えましたが、べた付くせいで、クラストに傷が。。
 
でも、ふわんふわんで、美味しいデス。
 
 
たくさんあった米ゲルも、生徒さんたちにお裾分けしたりして、
 
何とかほぼ使い切りました。
 
半端に少し残ったものは、シチューのとろみ付けに使います。
 
 

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米ゲル食パン

米ゲルシリーズ(?)続いています。
 
今度は米ゲル食パンです。
 
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メチャふわです。
 
でも作るのは大変でした。
 
 
メーカーさんのレシピを無視して水分量100%も入れたせいです。
 
いわば自業自得ですが、
 
糊を触ってるみたいにべたべたで、分割も成形もまともに出来ませんでした。
 
カード2本を使って(手では触れない)、無理やり作りました。
 
 
さすがに100%(米ゲルの水分含む)は多すぎましたが、
 
水分がたくさん入るのは、湯だね食パンと同じ原理ですね。
 
老化の遅い食パン(のはず)です。
 
 
次に作るときは、麺棒がかけられるくらいの柔らかさで作りたいと思います。
 
 

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