ニューイヤーセミナー2018

昨日はJHBSのニューイヤーセミナーに行ってきました。
 
とてもオシャレなパンを作ってきたのでご紹介します。
 
 
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パン・ドゥ・トォドゥル
 
発酵種を使い、雑穀などが入ったハード系のパン。
 
クラストは香ばしくて、クラムはモッチリ。
 
成形も面白かったですよ。
 
 
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レ・ズュ・ドゥ・イブ
 
フクロウの目という意味だそうです。
 
折り込み生地にカソナードを使ったクイニーアマン風のパンです。
 
美味しいはずです。
 
 
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試食で頂いたケーキ(フラン・パティシエ)とパン・ドゥ・トォドゥル
 
美味しいお勉強はいつも楽しい♪
 
 
 

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クラフィン再び

クラフィンの形がどうしても気になって、また作ってみました。
 
 
 
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やっぱり背が高い方がクラフィンらしいし、オシャレな気がします。
 
頭でっかちで不安定なのが難でしたが、
 
何とか改善できました。
 
 
 
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抹茶チョコが残っていたので、使ってみました。
 
中はどちらもカスタードです。
 
 
 
クラフィンは2月の単発メニューです。
 
すでに1回目のレッスンが終わっていますが、
 
2回目以降は、スリムな型で作ることにします。
 
すでにレッスンを受講された方には後日ちゃんとお知らせしますね。
 
ゴメンナサイ。
 
 
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クラフィンと花巻のレッスンは
3月6日(2月単発の振り替え)にお席が残っています。
お問い合わせお申込みはコチラ→
 
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苺スティック試作中

3月のメニュー、苺スティックの試作です。
 
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ヒネリを多く入れ過ぎたせいか、
 
苺シートの存在が感じられませんねぇ。。。
 
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半分にちぎると、いちご感があります。
 
苺シートが入っているのでソフト、
 
上に絞ったビス生地がサクサクしてて、
 
美味しいおやつパンですよ。
 
 
 
苺スティックは以前のレシピを見直ししています。
 
3月のレッスン開始までに、もう少し手直ししますね。
 
 
 
 
 

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イギリスパンで朝食

今朝はトーストの朝食。
 
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バターと自家製ポンカンママレードで頂きましたよ。
 
ポンカンママレードは、ホームベーカリーで作りました。
 
オレンジとはまた一味違いますが、ポンカンのママレードも結構イケます。
 
 
 
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昨夜、夕食の準備をしながら焼いたイギリス食パン。
 
トーストにしたかったので、山食にしました。
 
 
 

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花巻とクラフィン 

昨日は、単発メニューのレシピ作り。
 
無事に出来上がってホッとしたところです。
 
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花巻
 
 
配合は決まっていましたが、
 
ご試食で何をサンドするかを迷っていました。。
 
 
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豚肉とキャベツの中華ソテーをサンドすることにしました。
 
簡単ですが、自家製甜麺醤を使ってコクのある味に仕上げます。
 
 
 
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そして、クラフィン
 
 
初めに試作したクラフィンはすらりと細身でしたが、
 
頭でっかちで、どうにもバランスが悪くて、倒れやすいのが難点でした。
 
今回、底の広い型に変えてみました。
 
写真で見ると小さくなったように見えますが、サイズは同じです。
 
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カスタードクリーム入りです。
 
お味見が止まりません。どーしましょ。
 
 
ご参加の皆さんにも気に入って頂けると嬉しいな♪
 
 
 
 

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フィグナッツ

昨日は雪の降る中、パンのお勉強に行ってきました。
 
4路線を乗り継いで行くので、
 
電車が止まると困るなぁ‥と心配でしたが、
 
思ったよりスムーズに行けました。
 
そして、作ってきたパンは・・
 
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初お目見えのフィグナッツ
 
 
名前の通りフィグ(イチジク)とナッツ(今回はピーカンナッツ)が入っています。
 
蒸気でカリッと焼きますが、中はソフトです。
 
そして何より成型がオシャレ~
 
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胚芽入りのワンローフ食パン
 
 
他にも小型のパンをいくつか作ってきました。
 
またパンがいっぱいになっちゃいましたよ。
 
週末の間にせっせと食べてもらわなくちゃ。。
 

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クッキーボール

クッキーボールを焼きました。
 
教師研究科のメニューです。
 
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このようにクッキー生地をのせたパンはよく見かけますね。
 
生地が流れてフチにたまった姿から、
 
UFOとか帽子に見立てた名前も多くみられます。
 
 
焼きたては周りがサクッとして、時間が経つとしっとりします。
 
どちらも美味しいのですが、
 
焼きたてのサクッは、その時しか食べられないのでやっぱり貴重な美味しさです。
 
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このパン、美味しいのはトッピングだけじゃありません。
 
胡桃入りの生地で、フィリングにクッキーとカスタードクリームも入っているんです。
 
 
夕方に焼き上がって、半分だけ試食・・と思ったのに、
 
止まらずに1個完食。
 
あ~あ、夕食前だというのに・・・。
 
 
さて、今日のレッスン、雪の予報が心配です。
 
 
 
 
 
 

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セサミレーズン

メッシュ型でパン焼き。
 
胡麻がびっしりのパンです。
 
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メッシュ型で焼くとき、うっかり発酵させ過ぎると、
 
メッシュの穴にパン生地が詰まって取り出しにくくなる・・なんて事があるのですが、
 
胡麻がついてるとそんな心配もなく、スルリと型から外せます。
 
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セサミレーズンの名の通り、
 
中にはレーズンが入っています。
 
 

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パンとクレームブリュレ

昨日は従妹の三姉妹が遊びに来てくれました。
 
大人になってゆっくり話をするのは久しぶり。
 
積もりに積もった話をして、楽しい時間でした。
 
 
 
せっかくだからと、パンも一緒に作りました。
 
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チーズを入れたパンと‥
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クルミを入れたパン
 
 
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作りやすくて、ふわふわ系のパンをチョイスしました。
 
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デザートはクレームブリュレ。
 
 
最近、人が来るというといつもコレ。
 
事前にプリンだけ作っておけば、
 
直前にブリュレするだけなので簡単なんです。
 
バーナーのゴォーッという火にもやっと慣れてきました。
 
 
 
 
 

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抹茶黒豆パンと頭でっかちのパン

明日からのレッスンメニュー、抹茶黒豆パンを焼きました。
 
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迷っていたトッピングはストロイゼルに決定。
 
きな粉を使ったストロイゼルにしてみました。
 
抹茶・黒豆・きな粉・・・と、和素材の組み合わせです。
 
レシピ、またしてもギリギリの完成になりました。
 
 
 
 
そして、もう1品作りました。
 
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クラフィンです。
 
クロワッサン×マフィンのハイブリットスイーツと言われてます。
 
ニョキニョキと上に伸びて、まるでソフトクリームのような形です。
 
 
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カスタードクリームを入れました。
 
頭でっかちで、少々バランスが悪い所が難点。
 
次回の課題にします。
 
 
 
 

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