チアシードのガーリックバタークッペ

7月のレッスンの試作で、チアシードのパンを焼きました。

チアシードのガーリックバタークッペ

ガーリックバターの香りが食欲をそそります。

（レッスンでは、ガーリックが苦手な生徒さんが居ないと良いけど。。）

新しい電気オーブンといつものガスオーブンで焼き比べをしてみました。

右の黒い方が電気、左がガスコンベック。

焼き色は温度設定の問題です。

この中間くらいの色が良かったような。。。

次回は、焼成温度を変更した方が良さそうです。

本格的なフランスパンなら違いが出ると思うのですが、

今回はガーリックバターを絞って焼いたので、どちらのクープも変わりなく、

オーブンによるボリュームや窯伸びにも違いはあまり見られませんでした。

新しいオーブンは、まだ使い方に慣れず、

ガイドブックを見ながらまごまごしています。

レッスンでも使えるように、早く慣れたいものです。

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初焼きは山食

電気オーブンが届いたものの、なかなか使うことが出来ず、

昨日、やっと初焼きをしました。

山型食パンを焼きました。

オーブンの中でムクムクと大きくなって、ツヤツヤに焼きあがりました。

でも、窯伸びのバランスが悪いですねぇ。。

良いオーブンだからって、

腕の悪さを全てカバーしてくれるわけでは無かったようです。（苦笑）

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クレープとミルクフランスとオレンジブリオッシュ

昨日、一昨日は単発メニューの最終チェック。

明日からスタートするので、やっぱりギリギリになってしまいました。。

サラダクレープを作ったり・・

（私の朝食になりました。。）

ミルクフランスを作ったり・・

（コチラは昼食・・止まらず爆食い）

オレンジブリオッシュは、一昨日の。

作っては写真を撮って、食べて、PCに取り込んで・・と

レシピを作るのは楽しいような‥苦しいような‥(笑)

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チアシードのパン

昨日は、今週から始まるレッスンに向けてのレシピ作り。

合間に、ちょっと違うパンも焼きました。

チアシードを使ったハースブレッドです。

チアシードクッペ。

ガーリックバターを絞ったので、部屋中がガーリックの香りでいっぱい。

食欲をそそる香りに誘われて、写真を撮ったらすぐにパクついてしまいました。

コチラは大きく、チアシードフランス。

チアシードは、味に特徴が無いので、存在が全く気になりません。

美容や健康に良いと言われるスーパーフードですから、

積極的に使いたいと思います。

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ブレッヒクーヘン

昨日は、ブレッヒクーヘンを焼きました。

ブレッヒクーヘンとは、天板で焼くお菓子の事です。

大きく焼いてカットしていただきます。

イースト菓子なので、パンのカテゴリーに入れました。

ストロイゼルの下には、

チーズクリームとチェリーのコンポートをトッピング。

残っていたチェリー缶で試しに作ったものですが、

チーズクリームとの相性も良かったようです。

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ベリーヨーグルトブレッドの朝食

昨日焼いたパンで朝食。

クランベリーと2種類のレーズンを入れた角食パンです。

中型ケースを使用。

食べやすいサイズの角食が出来ます。

フルーツ色々、合わせて30％入れました。

たくさん入れたようでも、出来上がってみると少なく感じますね。

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試作パン

お休みの間に、レッスンの準備もしておきましょう。

単発メニューのレシピ作りです。

作っておいた大まかなレシピ案をもとに、

細かい点を確認していきます。

オレンジブリオッシュ

使用する型（カップ）や分割量を変えて、色々作ってみました。

頭でっかちの子もいますね。

このパンは8年ぶりに、

マイナーチェンジでレッスンに再登場です。

ミルクフランス

焼成温度を押さえたので食感がソフトになりました。

ミルククリームをサンドして、

お昼にもおやつにも食べちゃいましたよ。

これホントに止められません。

お持ち帰りの量を増やしたいというご希望を受けて、

何個まで焼けるかもチェックしました。

どちらのパンも多少の増量は可能ですので、

ご希望の方は事前にお申し出ください。

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パンdeソレイユ

以前から気になっていた成形があります。

見かけたものはパイ生地で作っていましたが、

パン生地に変えて作ってみました。

太陽（ソレイユ）のような模様が出る予定でしたが・・・

ひまわり（ソレイユ）になりました。

黒い部分は抹茶フィリングです。

コチラは微妙に成形を変えて、

フィリングもコーヒーVer.

なかなか美味しく出来ました。

少しずつちぎって食べられるので、食べやすいですよ。

休日のおやつになりました。

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米ゲルでチーズリュスティック

米ゲルシリーズ、もう少しお付き合いください。

米ゲルを入れたパンはふんわりもっちりですが、

生地がべた付くのが難点。

ならば、生地を触らなければいい・・・と、

リュステックを焼きました。

米ゲル入りチーズリュスティック

あらびき胡椒をパラリと振ってスパイシー。

歯切れが良くて軽い食感のリュスティックになりました。

リュステックは、切りっぱなしの成形なので、

べた付く生地でも作りやすいのです。

そして、米ゲル食パンも焼きました。

前回、水分を入れ過ぎて成形できなかったのでリベンジです。

水分（米ゲルの水分含む）80％に減らして作りました。

何とか麺棒は使えましたが、べた付くせいで、クラストに傷が。。

でも、ふわんふわんで、美味しいデス。

たくさんあった米ゲルも、生徒さんたちにお裾分けしたりして、

何とかほぼ使い切りました。

半端に少し残ったものは、シチューのとろみ付けに使います。

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米ゲル食パン

米ゲルシリーズ（？）続いています。

今度は米ゲル食パンです。

メチャふわです。

でも作るのは大変でした。

メーカーさんのレシピを無視して水分量100％も入れたせいです。

いわば自業自得ですが、

糊を触ってるみたいにべたべたで、分割も成形もまともに出来ませんでした。

カード2本を使って（手では触れない）、無理やり作りました。

さすがに100％（米ゲルの水分含む）は多すぎましたが、

水分がたくさん入るのは、湯だね食パンと同じ原理ですね。

老化の遅い食パン（のはず）です。

次に作るときは、麺棒がかけられるくらいの柔らかさで作りたいと思います。

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