雑穀ごはんパンでモリモリサンド

豆と雑穀とご飯を入れて角食パンを焼きました。
 
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豆と雑穀は10種類も入っています。
 
 
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でも切ってみたら、チラホラ・・って感じですね。
 
フワフワしっとりですよ。
 
 
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卵とお野菜たっぷりサンドにしました。
 
欲張りサンドで、元気モリモリ♪
 
 
 
さて、今日から2泊で那須の方に出かけてきます。
 
留守中のブログは予約投稿にしています。
 
 
旅行の様子は後日UPする予定です。
 
インスタグラムの方ではリアル更新が出来るかもしれません。
 
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パン・ドゥ・トラディション・・のつもり

昨日に続き、またフランスパンです。
 
サマーセミナーで教えて頂いたパンを焼いてみました。
 
 
ルヴァン・デュール(自家製硬質発酵種)の発酵に1日、
 
パンの発酵に一晩、
 
時間をかけて旨みのあるパンを作ります。
 
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パシナージュ(足し水)して80%の水分が入るので、とっても柔らかい生地です。
 
セミナーでは講師の先生が、何気なく成形していましたが、
 
慣れないと手こずります。
 
 
そして、クープが、またネックです。
 
1本クープを一気に入れるというのですが、
 
それがまた思うようには・・・・(泣)
 
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でも、お味はやっぱりイイです good
 
何も付けなくても、噛むほどに味わいがあります。
 
 

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ヨーグルト酵母でフランスパン 2回目

前回作ったヨーグルト酵母のパンが美味しかったので、また作ってみました。
 
 
酵母が起きるまで丸2日ほど。
 
フランスパン生地を仕込んで一晩発酵。
 
昨日やっとフランスパンが出来ました。
 
 
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クープの不出来はさておき・・・(笑)
 
香りが違う!
 
旨みがギュッと詰まったようなイイ香りです。
 
実は予定していたホイロ時間をかなりオーバーしちゃったのですが、
 
何とか形になってくれて良かった~。
 
 
前回適当過ぎる配合で作ったので、
 
今回はちゃんとメモして作りました。
 
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内相もまあまあかな。
 
長時間発酵のフランスパンはやっぱりクラムがイイ感じにできますね。
 
 
さあ、今日もフランスパンを仕込んでいます。
 
美しく出来ると良いけど。。
 
 
 

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コーンコブ入りコーンパン

少し前に友人からコーンコブミールをもらいました。
 
コーンコブって、トウモロコシの軸のことです。
 
主に、動物の飼料やキノコの培地として使用するものです。
 
人間が食べるものでは無さそうですが、
 
最近、低糖質ということで注目されてきてるそうです。
 
 
低糖質パンにイイらしいという話だけ聞いたものの、
 
参考になるレシピも無いので、
 
とりあえず、15%ほど入れて作ってみました。
 
 
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とうもろこしつながりで、実(コーン缶)も入れてみました。
 
水分量105%  ちょっと多すぎたかな。。。
 
でもフワフワで、コーンの甘みもあって美味しいです♪
 
コーンコブミールのせいか少し茶色く色づき、
 
内相が粗くなっていましたが、食べては気になりません。
 
 
 
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コーンコブミールって、こんなです。↑
 
写真ではわかり難いですが、コーンミールとは全く違います 。
 
でんぷん質が無いので(だから低糖質)、煮てもゲル化しません。
 
水分を加えると、おからのようにぼそぼそした感じです。
 
 
パンに入れて大丈夫なのか、
 
不味いパンになったら嫌だな‥とちょっと不安でしたが、
 
15%くらいなら問題なかったようです。
 
でもその程度の配合で、低糖質パンと言ってよいのかどうかは・・???です。
 
それにトウモロコシの実(まさに糖質)を追加しちゃったしね。。
 
 

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ふすまパン

昨日は新しいパンを教わってきました。
 
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ブランブレッドです。
 
 
低糖質で注目されているふすま(ブラン)を使用した食パンです。
 
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蒸し大豆も入っています。
 
ブランの前処理効果もあってか、しっとりして美味しかったですよ。
 
 
 
さて、ブランブレッドの朝食を食べて、今日もお出かけ。
 
JHBSのサマーセミナーに行ってきま~す。
 
 

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普通のプルマンブレッド

プルマンブレッドを焼きました。
 
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中型ケースで、
 
可もなく不可もなく・・・
 
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内層もほどほどにいい感じで・・・
 
 
でも、本当は白く焼き上げるつもりだったの。。
 
他の事をしていたら、うっかりいつものように焼いちゃった~。
 
 
 
別に食べるには何の問題もありません。
 
というか、普通に美味しいプルマンですが、
 
ちょっとがっかり・・・のパン焼きでした。
 
 

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クラフィン

 
この暑いのに、折り込みパンを焼きました。
 
のんびりやっているとバターが溶けてきますが、
 
すばやく作業すれば大丈夫。
 
 
作ったのは…
 
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クラフィンです。
 
クロワッサンとマフィンを掛け合わせたハイブリットスイーツですって。
 
 
先日、都内のホテルで見かけて、
 
食べたら美味しかったので、さっそく真似て作りました。
 
まだ改善点はありそうですが、
 
まあまあ近いものが出来たようです。
 
 
 
中に、カスタードクリームが入っています。
 
 

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チョコレートバブカ

チョコレートバブカを焼いてみました。
 
 
バブカは、ニューヨークで大人気のスイーツ。
 
少し前から日本でも話題になっていて、ずっと気になっていたのです。
 
 
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スイーツと言っても、ケーキではなくて菓子パンです。
 
リッチなパン生地に、チョコレートクリームがたっぷり。
 
 
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ガツンと甘そうな見た目ですが、
 
チョコクリームの甘さを控えたので、
 
程よいビター感もあります。
 
遊びに来ていたチビたちに大好評だったので、
 
リピ決定です。
 

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フランスパンでランチ会

昨日はパン友と、フランスパン作り。
 
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新しいオーブンで作るフランスパンも、
 
だいぶ慣れてきました。
 
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ガスオーブンと電気オーブンLO1を使って焼き比べ。
 
 
予習で作って来てくれたパンや、
 
 
先日のヨーグルト酵母のパンまで一緒に食べ比べしました。
 
 
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昼食は持ち寄りをお願いしたので、とっても豪勢なランチになりました。
 
 
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しかもデザート付きです。
 
 
どれも美味しかった~
 
ごちそうさまでした♪
 
久しぶりだったので、話が尽きず、もっと話していたかったなぁ~
 
 

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ヨーグルト酵母でフランスパン

ヨーグルト酵母でパンを焼きました。
 
 
 
今回は、ロティ・オラン堀田先生のヨーグルト酵母を参考にしました。
 
保存1週間ということだったのに、
 
気づけば、酵母を起こしてからすでに10日も経っていました。
 
でも、無事にパンになりましたよ。
 
 
 
 
 
生地配合と工程は、
 
パン生地と相談しながら作りました。
 
イーストも0.2%配合。
 
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何とか出来ました。バケット風。。
 
外がカリッと香ばしく、中はモチモチ。
 
天然酵母の奥深い味わいがあって、旨みがあります。
 
 
 
オーバーナイト発酵8時間で・・
 
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こんな感じの生地でした。
 
 
室温26~27℃で8時間なので、
 
熱帯夜の時では発酵オーバーになりそうです。
 
次回作るときは、そのあたりも考えないとね。
 
 
 
 

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