あんず酵母でライトライブレッド

あんずジャムを作った時に、(もう2週間も前)

杏2個を使って自家製酵母を起こしました。

順調に3日ほどで発砲したものの、忙しかったので冷蔵庫で放置。

 

この週末で作らないと、また先延ばしになりそうなので、

2日前から生種を起こして

昨日やっとライトライブレッドを焼きました。

 

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今回はライ麦10%です。

少量の砂糖と塩を入れて、油脂は入っていません。

 

1次発酵は6時間ほどで上がってきたはずでしたが、

すっかり忘れていて発酵させ過ぎました。

いい生地だったとは言えないけど、

それ程の悪影響も無かったようで無事焼きあがりました。

元々時間がかかる自然発酵種なので、許容範囲が広いのです。

 

 

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もっちり、ふんわりです。

カリッとトーストするとたまりませ~ん。

 

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ライ麦パンで朝食

今朝は、昨日のお勉強で作って来たパンで朝食。

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ライ麦パンの朝食でした。

ライ麦パンは薄めにスライスして、クリームチーズやバターをつけて。

 

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ライ麦のパンは2種類

ライ麦比率60%以上のパン・ド・セグル(下)とライ麦30%のパン・オ・セグル(上)

 

パン・ド・セグルの方は発酵だねも入っていてライ麦の風味もしっかり。

その分ふくらみが悪いので、目が詰まって硬いパンです。

クリームチーズやハム、サーモンなどととってもよく合います。

 

パン・オ・セグルの方は小麦粉の方が多いのでふんわり。

個人的にはトーストしてバターを塗るのが好きです。

 

ライ麦の風味が良くて、今日は朝から食べ過ぎました♪

 

 

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7月の単発レッスンは、22日(月)、24日(水)にまだ空きがあります。

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試作パン

7月は1週目から単発レッスンが入っているので、

急いでレシピを仕上げなくては・・。

昨日は、最終チェックをしながらパン作り。

 

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西瓜パン

 

生地量のバランスや色味の具合、カレンツの量をチェック。

メッシュ型で焼くので、外はカリッと、中はフワフワです。

甘酸っぱいカレンズレーズンが入っていますが、

残念ながらスイカの風味はありませんよー。

 

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オニオンチーズロール

 

トッピングやフィリングの量を確認。

チーズの焼ける香りが部屋中に広がりました。

 

あとは、レシピを印刷して、材料の不足分を購入して・・・

レッスンのタイムスケジュールをチェックすれば準備O.K.です。

 

 

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オレンジクグロフと小さなコーヒーケーキの森

昨日は『今日こそ作るぞ!』とオレンジクグロフを焼きました。

作ろう作ろうと思いながらも、つい後回しになっていました。

特別難しいという訳ではないのですが、

前日にポーリッシュを仕込まなくてはいけないので、

いつもの行き当たりばったりでは出来ないもので・・ね。

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【オレンジクグロフ】

 

周りにザラメがついています。(ちょっと付け過ぎました・・苦笑)

この生地90%以上も水分が入っています。

ドロドロべたべたで、途中心配になるほどです。

 

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中はしっとりオレンジ風味。

一人おやつに頂きました。

 

そしてもう1品

小さなカップケーキも焼きました。

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【小さなコーヒーケーキの森】

一口(二口?)で食べられるくらいの小さなケーキです。

 

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7月の単発レッスンは以下の日程で空きがあります。

   4日(木)   残席2

   19日(金) 残席2

   24日(水) 残席2

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今日もコロッケ~明日もコロッケ~♪

昨日は、今月のメニュー【じゃがコロパン】のレシピを仕上げました。

コロッケみたいだけど、やっぱりパンなので…

パンとしての味のバランスを考えないとね。

 

初めに作ったフリングをやめて、もう一度作り直し…なんてやっていたら、

フリングがたくさん出来てしまいました~。

勿体ないので夕食はコロッケにする??

でも、昼食がコロッケパンで、夕食がコロッケというのもねぇ。。

 

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コチラはコロッケではなくて、じゃがコロパンです。

 

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やっと納得できるお味になりました。

喜んでもらえるとイイな。。

 

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6月の単発レッスン空き状況

   26日(水)残席1

   28日(金)残席2

他の日程はキャンセル待ちで受け付けます。

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ピザ作り

昨日はピザを作りました。

生地をこねて、具材を用意しておけば、

あとは作ってくれる人が居るので楽チンです。

 

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しーちゃん・・慣れた手つきで。

 

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ダー君は、大好きなコーン多めで。。

 

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デザートピザの林檎のフラムクーヘンも欠かせません。

 

焼きあがったら、熱々を頂きたいもの。

切り分けるのに大忙しで、写真を撮る間もありません。

いつもながら、ピザは大人気でした。

 

 

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真っ黒パン

昨日はパンのお勉強に行ってきました。

2か月分まとめてレッスン受けたので、お持ち帰りのパンがたくさんありましたよ。

 

8メニュー作ったので、教えて下さる先生方は、

オーブンが重ならないように組むのが大変だったと思います。

習う私たちの方も、しっかり聞いてないと、

「今どれやってるの??」って、迷子になりそうでしたよ。

 

そんな8メニューの中の一つ、

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真っ黒くろのパン。

持ち帰りで、少しつぶれてしまったけどパンですよ~!

ゼブラ食パンでも使用した竹炭パウダーが入っています。

 

皆でふざけて【丸茄子】とか【長茄子】と言ってましたが、

本当にそんな感じに見えます。

お味はいたって普通(普通に美味しい)ですが、

黒いというだけでインパクトがあります。

 

 

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さっそく、朝食にサンドイッチで頂きました~。

 

サンドしたウインナーは、先日お友達から頂いた手作りのもの。(スゴ~イ!)

とっても美味しかったです♪

 

 

 

 

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計量ミスからの・・食パン

そそっかしいのはいつもの事ですが、

先日もまたやってしまいました。

 

あんバターフランスの生地を仕込もうと思って計量し、

水を入れたら、半分ほど入れたところでシャバシャバ・・。

何を勘違いしたのか、水だけ4倍も多く計量していたのです。(ありえない!!)

途中で気付いたものの、それでも水を倍も入れてしまったトロトロ生地。

あまりのドジに我ながら呆れ、

リカバリーする策もすぐには思いつかず、とりあえず冷蔵庫へ。

 

結局、2晩も寝かして、

ポーリッシュ生地(?)として、食パンに使ってみました。

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半分ほどが準強力粉なので、いつものようなボリュームは出ませんでしたが、

まあ何とか、食パンらしく出来ました。

 

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スライスしたら、内層はまあまあです。

適当に調整したので、配合は???ですが、『ハードトースト』風です。

 

ポーリッシュ(じゃないけど)を使ってるだけあって、なかなかイイお味。

トーストすると私好みのサクフワです。

 

失敗から学ぶことはたくさんあるし、

失敗によって成長するとは思っていますが、

このウッカリは直したい。。。

 

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高級バターであんバターフランス

先日、こんなバターが届きました。

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PURNATUR(ピュアナチュール)オーガニック発酵バター

伝統的な製法で作られた、ベルギー産、高級バターです。

「カガクでネガイをカナエル会社」 ・・のカネカ食品さんが輸入元です。

 

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どう表現していいのかわかりませんが、

ミルキーというかクリーミーというか・・・

コクがあるけど後味がスッキリしてて・・・

まあ要するに、美味しいバターなんです。(食レポ不向き…笑)

 

このバターを使って、あんバターフランスを作ってみました。

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これは贅沢なパンになっちゃいましたよ~。

超~高級あんバターフランスです!!

 

 

いつもお世話になっているキッチンライフさんを通じて、

タイアップ企画に参加させていただけることになりました。

6月のレッスンで召し上がって頂けます。

お楽しみに♪

 

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6月の単発レッスン 空き状況

6月28日(金) 残席あり

他の日程はキャンセル待ちで受け付けます

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スイカの種

生徒さんから『スイカパン(レッスンで)作るんですか?』とメールが届きました。

さあ、どうしましょう。

 

迷いつつ、また作ってみました。

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レシピさえ出来てしまえば、作るのは難しくありません。

 

今回は『種』にチョコチップを入れてみました。

スイカの種はあまり多いと嫌ですが、チョコチップなら多めが嬉しいかも。。

 

さて、どーするかな。。。

 
 

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