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食事パン (ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母液をリフレッシュさせたので、食事パンを焼きました。

連休中の朝食用です。

Imgp99392

山型食パンとバンズ。

山食は気まぐれで3つ山にしてみました。

 

Imgp99592

昨日はさっそく山食で朝食。

写真の後、あんバタートーストにして2枚完食!

 

休日は、遅めの朝食をガッツリ食べるので、

ランチにお腹がすきません。

 

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シナモンレーズンとくるみロール(ヨーグルト酵母)

おうち時間が長くなり、パンを焼く方が増えているそうです。

生徒さんからも、パンを焼いてますというメールが届いています。

レッスンが休講になってしまいましたが、この機会に復習が出来るとイイですね。

何かわからないことが出てきたら、質問メールもご遠慮なく。。

(ゴメンナサイ。ご質問は生徒さん限定です。)

 

私も焼いていますよ。

ヨーグルト酵母のスイートなパンです。

Imgp97772

右は、クルミとすだき糖を巻き巻き。

左はシナモン+レーズンです。

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シナモンレーズンは切るとこんな感じ。

レーズン、もっと入れても良かったな。

 

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カンパーニュ(ヨーグルト酵母)

悲しく、落ち込むニュースが続いていますが、

今できることに目を向けて、心身ともに健康に過ごせるように心がけたいと思います。

 

ヨーグルト酵母は元気です。

3日に一回くらいのペースで焼いているので、

常に良い状態で使えています。

レッスンがある時には、このペースで作るのは難しいので、

休業が良い機会になった・・と前向きにとらえることにしましょう。

 

Imgp97022

ヨーグルト液種から起こしたポーリッシュ種。

ここまでの発酵はヨーグルトメーカーを使っています。

少し前に、20年来の年季の入ったヨーグルトメーカーを処分し、

温度と時間を設定できるタイプに買い替えました。

おかげで、とっても重宝しています。

 

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昨日焼いたのはカンパーニュ。

ライ麦全粒粉10%入りです。

ホイロを長めにとってビストロ焼き。

 

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噛むほどに旨みが広がります。

1枚のつもりが、つい2枚目に手が伸びていました。

 

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アップルシナモンとロールパン(ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母でアップルシナモンロールを焼きました。

食事用に、同じ生地でロールパンも作っておきました。

 

Imgp96772

柔らかい生地なので、ロールパンの筋目が消えてしまいました。

以前は、天然酵母というとハード系のイメージがありましたが、

最近は色々なパンが出回っているので、そんな固定観念も無くなってきたようです。

ふわふわ系のパンも美味しく作れます。

 

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シナモンと、りんごの甘煮とレーズン入り。

このところ甘いパンを焼いてなかったので、久しぶりのおやつパン。

美味しい♪

 

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山型食パン再び(ヨーグルト酵母)

前回、窯伸びが悪く、山が丘陵のごとくなだらかになってしまった

ヨーグルト酵母の山型食パン。

今回は、配合そのままで、工程や作業を見直し。

パンチや成形などでグルテン強化を計ってみました。

Imgp95882

前回よりは釜伸びしてボリュームが出ました。

成型時の引きを強くし過ぎたため、表面に傷が出来てしまったのは残念。

確かに成形でやりすぎた感があったので、やっぱりね・・の結果です。

 

気になる内相は、

Imgp95942

まあまあ・・かな。。

ふんわりして、ミミが薄いのがイイです。

 

捏ねから焼き上げまで12時間近くかかるます。

時間のある今、一人楽しめることがあるのは幸いです。

 

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ヨーグルト酵母で食パン

ヨーグルト酵母種を使って食パンを焼きました。

以前と配合その他を変えて、試行錯誤しています。

 

Imgp95402

山型食パン

・・・窯伸び少なっ!!

 

Imgp95422

山になってない、これでは・・丘型食パン?(笑)

大きめの気泡がチラホラありますが、内相はまあまあです。

自家製酵母種と長時間発酵で風味と旨みが違います。

 

Imgp95272

プルマンブレッド

こちらは、カクッ角の角食パンになってしまいました。

窯伸びが悪いと坊主になってしまうので、

用心して型下2~3mmまで上げてしまった結果がこれです。

カクッ角のわりにクラストが薄くてソフトなのが救いです。

 

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ヨーグルト酵母でライブレッドとフランスパン

久しぶりにヨーグルト酵母を起こしました。

ヨーグルト酵母は失敗が少なく、安定して作れます。

時間がある今なら、続けて作れるので、しばらく楽しみます。

 

Imgp94882

ヨーグルト酵母からポーリッシュを仕込んで作ったライブレッド。

サワー種ではないので、酸っぱくないライ麦パンです。

 

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ライ麦全粒粉が30%入っているので、ライ麦の風味は味わえます。

とってもイイ香り~

 

Imgp94272

コチラはフランスパン。

材料は、小麦粉と塩と水、ヨーグルト酵母だけ。

マイレシピを見直し中。

何度か作って“ベスト”が出来るとイイなぁと思っています。

 

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あんず酵母で今度はプルマン

自家製酵母種を一度起こすと、時々継いでおかないとダメになってしまいます。

生き物ですから、お世話が必要なのです。

液種の状態なら1ヶ月くらいは、そのままでも生きているのですけどね。

 

継いだ生地を使って、

昨日は中型ケースでプルマンブレッドを焼きました。

Imgp60762

 

あんず酵母のプルマンブレッド

 

今回は一次発酵6時間中、パンチ2回。

生地ダレも無くイイ感じに上がってくれました。

プルマンなのでパイルは無いけど、

オーブンに入れてからの伸びは、側面の生地の痕でわかります。

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プルマンはきめの細かい内層が特徴です。

しっとり、モッチリ、ソフトです。

 

 

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あんず酵母で山食

昨日は早朝からH.P.の「お問い合わせフォーム」からメールが殺到!

本当のお問い合わせなら嬉しいのですが、海外からのスパムメールでした。

今朝までの24時間で300件超え(泣)

困りました。。何とかしないとイケマセン。

担当者(夫ですけど・・)に対策を練ってもらわないと。。

 

さて、昨日は、あんず酵母で山食を焼きました。

Imgp60272

1次発酵6時間(パンチ1回)

仕上げ発酵1時間半ほどでした。

 

水分が多いので、どうしても山が扁平になってしまいます。

窯伸びも一応してるのですが・・ちょっと弱弱しい感じ。

次回はパンチを増やしてみましょうか。。

 

Imgp60352

食パンなので、バターも少量入れました。

上部に大きな気泡があったけど、まあまあかな~。。

ふわんふわんです。

 

あんず酵母と言っても、あんずの香りはありません。

あんずを使った酵母エキスを、数回継いで生種を起こしていくので、

あんず要素はかなり薄れてしまいます。

長時間発酵による旨みがあってクラムはしっとり。

トーストしたらもっちりサクッサクです。

 

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あんず酵母でライトライブレッド

あんずジャムを作った時に、(もう2週間も前)

杏2個を使って自家製酵母を起こしました。

順調に3日ほどで発砲したものの、忙しかったので冷蔵庫で放置。

 

この週末で作らないと、また先延ばしになりそうなので、

2日前から生種を起こして

昨日やっとライトライブレッドを焼きました。

 

Imgp59782

今回はライ麦10%です。

少量の砂糖と塩を入れて、油脂は入っていません。

 

1次発酵は6時間ほどで上がってきたはずでしたが、

すっかり忘れていて発酵させ過ぎました。

いい生地だったとは言えないけど、

それ程の悪影響も無かったようで無事焼きあがりました。

元々時間がかかる自然発酵種なので、許容範囲が広いのです。

 

 

Imgp59812

もっちり、ふんわりです。

カリッとトーストするとたまりませ~ん。

 

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