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ヨーグルト種使い切り

ヨーグルト種を使い切りました。

先日焼いたライブレッドが美味しかったので、

ヨーグルト種の最後は、もう一度ライブレッドにしました。

 

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スライスししたら、思わず端っこをパクリとつまみ食い。

何もつけなくても、噛むほどに旨味があります。

ライ麦の風味もたまりません。

 

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少量しか起こさなかった自家製ヨーグルト酵母種、

種継ぎすれば長く使い続けることができるのですが、

ある程度のペースでパンを焼き続けないと、無駄になってしまいます。

試作パンも待ってることだし、ここらで使い切って、いったんお休みです。

 

さあ、3月のレッスン準備にも本腰を入れないと。

 

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ライブレッドでランチ

ヨーグルト種でのパン焼き。

オーバーナイトで作ると、翌日のお昼には焼きあがります。

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昨日はライブレッドを焼きました。

ライ麦30%。

香りが良くて、軽さもあって、食べやすいライブレッドです。

ライ麦の風味がたまりません。一番好きかも。。

 

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バターやクリームチーズをつけて食べるのも美味しいけど、

昨日は豚キム乗せてランチにしました。

早起きしたらお腹が空いてがっつり食べちゃった~。

 

 

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パン・ド・カンパーニュ(ヨーグルト種)

ヨーグルト発酵種は、酸味が無くて、どんなパン作りにも使えます。

でも、発酵による風味や旨味がより生かされるのは、やっぱりリーンなパンです。

 

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田舎風フランスパン、パン・ド・カンパーニュを焼きました。

 

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ライ麦粉は10%程度しか入れませんでした。

砂糖や油脂を入れないパンは、粉の香りと発酵風味がダイレクトに感じられます。

イイ香りにうっとり~♪

 

 

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バターロールとシナモンロール(ヨーグルト種)

ヨーグルト種で仕込んだロール生地。

配合を変えてみたら、想定時間内に上がってこなくて、

超長時間発酵になってしまいました。

ちゃんとパンになるかと心配しましたが、

意外に普通に出来上がりました。

 

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ヨーグルト発酵種で焼いたバターロール

食卓ロールとしてだけでなく、

甘いものをサンドしておやつにも使える重宝なパンです。

 

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同じ生地でシナモンシュガーを巻き込んだものも作りました。

甘党の我が家は、こちらが先に無くなりました。

 

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塩バターパンと食パン(ヨーグルト発酵種)

ヨーグルト種を起こしたからには使わないと・・と、

今度は食パン生地を仕込みました。

 

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生地の一部を取って塩バターパンも作りました。

こちらの方が早く焼きあがったので、

焼き立てで一人ランチ♪ 至福の時間です。

 

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食パンの方は、なかなか高さが出なかったので、

もう少し、もう少し・・とホイロでねばってたら、ちょっと発酵させ過ぎたみたい。

風味も食感も良かったので、まあいいか・・と、

おうちパンは気楽です。

 

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ヨーグルト発酵種でフランスパン

時間があるこんな時だから出来ることを・・と、

ヨーグルト種を仕込んで、長時間発酵のパン作り。

 

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自家製発酵種のフランスパン

 

6時間発酵させて一晩寝かしたポーリッシュ種を入れて、

本ごね発酵9時間。

更にさかのぼれば、ヨーグルトから酵母を起こすのに3日。

その種を継ぐのに2日ほど・・。

気の長い話ですが、それも楽しい!

 

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やっぱり、旨味が違う!

噛むほどに何とも言えない味わいがあります。

 

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ヨーグルト発酵種

 

 

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食事パン (ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母液をリフレッシュさせたので、食事パンを焼きました。

連休中の朝食用です。

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山型食パンとバンズ。

山食は気まぐれで3つ山にしてみました。

 

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昨日はさっそく山食で朝食。

写真の後、あんバタートーストにして2枚完食!

 

休日は、遅めの朝食をガッツリ食べるので、

ランチにお腹がすきません。

 

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シナモンレーズンとくるみロール(ヨーグルト酵母)

おうち時間が長くなり、パンを焼く方が増えているそうです。

生徒さんからも、パンを焼いてますというメールが届いています。

レッスンが休講になってしまいましたが、この機会に復習が出来るとイイですね。

何かわからないことが出てきたら、質問メールもご遠慮なく。。

(ゴメンナサイ。ご質問は生徒さん限定です。)

 

私も焼いていますよ。

ヨーグルト酵母のスイートなパンです。

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右は、クルミとすだき糖を巻き巻き。

左はシナモン+レーズンです。

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シナモンレーズンは切るとこんな感じ。

レーズン、もっと入れても良かったな。

 

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カンパーニュ(ヨーグルト酵母)

悲しく、落ち込むニュースが続いていますが、

今できることに目を向けて、心身ともに健康に過ごせるように心がけたいと思います。

 

ヨーグルト酵母は元気です。

3日に一回くらいのペースで焼いているので、

常に良い状態で使えています。

レッスンがある時には、このペースで作るのは難しいので、

休業が良い機会になった・・と前向きにとらえることにしましょう。

 

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ヨーグルト液種から起こしたポーリッシュ種。

ここまでの発酵はヨーグルトメーカーを使っています。

少し前に、20年来の年季の入ったヨーグルトメーカーを処分し、

温度と時間を設定できるタイプに買い替えました。

おかげで、とっても重宝しています。

 

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昨日焼いたのはカンパーニュ。

ライ麦全粒粉10%入りです。

ホイロを長めにとってビストロ焼き。

 

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噛むほどに旨みが広がります。

1枚のつもりが、つい2枚目に手が伸びていました。

 

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アップルシナモンとロールパン(ヨーグルト酵母)

ヨーグルト酵母でアップルシナモンロールを焼きました。

食事用に、同じ生地でロールパンも作っておきました。

 

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柔らかい生地なので、ロールパンの筋目が消えてしまいました。

以前は、天然酵母というとハード系のイメージがありましたが、

最近は色々なパンが出回っているので、そんな固定観念も無くなってきたようです。

ふわふわ系のパンも美味しく作れます。

 

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シナモンと、りんごの甘煮とレーズン入り。

このところ甘いパンを焼いてなかったので、久しぶりのおやつパン。

美味しい♪

 

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