新生姜で保存食

パウンドケーキの為に取り寄せた新生姜は、
 
レッスンで使う分を甘煮にして、後半レッスン用は冷凍してスタンバイ。
 
残った新生姜で保存食を作りました。
 
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新生姜の佃煮
 
数年前に生徒さんから教わったレシピですが、
 
コレが美味しくて、ご飯がすすんじゃって困ります。
 
保存というまでもなく食べ切りそうです。
 
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新生姜の甘酢漬け
 
お寿司のガリ大好き。
 
自分で作るとたっぷり食べられるし、お料理にも使えます。
 
おからの煮物に混ぜ込むのが好きです。
 
 

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どっさり新生姜

昨日、レッスンで使用する新生姜が届きました。
 
スーパーで探していましたが、なかなか新鮮なものに出会えないので、
 
ネットで取り寄せました。
 
今日からの単発レッスンに、ギリギリ間に合いました。
 
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瑞々しい新生姜がどっさり
 
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コレでひと塊!
 
生姜ってこんなに繋がっているのねー。
 
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皮は剥かずに、汚い所だけ こすり取ります。
 
白くてキレイ!
 
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薄切りにして、シロップ煮を作ってスタンバイ。
 
新生姜のパウンドケーキに使います。
 
 
 
 

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バジルペースト

今日は、これから福島の次女の所に行ってきます。
 
留守中、ベランダの植物が気がかり。。
 
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先日の台風で、少し傾いていたバジルは、
 
水切れが心配なのでバッサリ刈り取りました。
 
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いつものように、
 
にんにく、松の実、オリーブオイル、塩と一緒にミキサーにかけ、
 
バジルペーストにしておきました。
 
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2瓶できました。
 
これもお土産に持って、行ってきま~す。
 
 

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手打ちうどん

昨日の夕食はうどん♪
 
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太さがばらばらな(笑)・・・手打ちうどんです。
 
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生地は前の日から仕込んでおきました。
 
手ごねでも足踏みでもなくて、お手軽にパン捏ね機を使用。
 
長く寝かせておく時は、
 
なめらかになるまで捏ねなくても大丈夫なんです。
 
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生地を伸ばすのは、
 
パン生地より硬いので、ちょっと力が要ります。
 
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太さがバラバラでも、手作りならではのご愛嬌ということで。。
 
 
実はこのうどん、半端に残っていた粉の整理を兼ねて作りました。
 
フランス産準強力粉、国産中力粉、アメリカ産薄力粉をブレンド。
 
インターナショナルな(?)うどんです。
 
 
 

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ピンクのジンジャーエール

新生姜が店頭に並んでいました。
 
そうそう、新生姜で作りたいものがありました。
 
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材料は、新生姜とスパイス、
 
他に砂糖とクエン酸です。
 
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薄切りにした生姜に、砂糖とスパイスと水を入れてコトコト。。
 
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最後にクエン酸を入れると、パーッと色がつきます。
 
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こんなにキレイなピンク色です。
 
そう、このピンクのジンジャーシロップが作りたかったのです。
 
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炭酸水で割って、ほんのりピンクのジンジャエールが出来ました。
 
自分の好みに合わせて作ったので、あんまり辛くなくて美味しかった~♪
 
でもピンクはもう少し濃い方が良かったな。。
 
 

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オレンジピール

冷凍庫で長いこと冬眠させていた
 
オレンジの皮を、やっと救済しました。
 
国産ネーブルだったので、皮も使いたいと思い冷凍しておいたものです。
 
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結構ありました。どんだけため込んでいたんだか(笑)
 
大きな鍋で2回茹でこぼし、お砂糖を入れてコトコト。。。
 
オレンジピールを作りました。
 
今までは、6日間かけて糖度をあげていく作り方でしたが、
 
今年は1日で作ってみました。
 
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細切りにしたものは乾かしておきます。
 
オランジェットも作ろうかと。。。
 
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形の悪いものや端っこは、
 
細かくスライスしてコアントローを振りかけておきました。
 
ケーキかパンに使うつもりです。
 
昨日はここまでで時間切れ。
 
オランジェットは、1日乾かしてから作ります。
 
 

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ジャム♪

今年はちょっと遅くなってしまいましたが、
 
先日やっとあんずジャムを作りました。
 
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大粒のあんずがたっぷり入って売っていました。
 
種を取って計ると640gありましたよ。
 
ここ数年、毎年作っているので分かりますが、コレ大盛り!デス。
 
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皮が薄いので、皮ごと四つ割りにして、
 
砂糖とレモン果汁を入れて煮ます。
 
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今年はプレザーブタイプにして、果肉感を残しました。
 
甘くって、酸っぱくって、美味しいです♪
 
 
 
そして、こんなジャムも作りましたよ。
 
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真っ赤な色です。
 
さて何のジャムでしょう??
 
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コレです。↑ 
 
答えは、フランス産の赤い桃。
 
 
冷凍ものですが、皮は真っ赤で、剥いてもキレイな赤色です。
 
赤いというだけで、視覚情報が邪魔をして、どうも、桃ジャムの気がしません。
 
ちょっと酸味もあるのでプラムのようにも思えます。
 
白桃のジャムとは風味が違いますが、赤桃ジャムもなかなか美味しいです♪
 
 
 

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梅みそ&梅ジャム

先日の梅シロップは、孫のしーちゃんとだーくんが気に入ってお持ち帰り~
 
残った梅はシワシワでしたが、わずかばかりの果肉を取り出して再利用することに。
 
やせ細った梅を、まだ食べるの!!と笑われそうですね。
 
ケチと言うのか・・食い意地が張ってるというのか・・(笑)
 
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梅みそ
 
梅肉に砂糖と味噌とお酒を入れて煮た練りみそです。
 
このままご飯にのせて食べてもイイし、
 
お料理にも色々使えそうです。
 
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こちらは梅ジャム
 
少しだけ試しに作ってみました。
 
エキスはシロップになって使用済なので、少し水を加えて煮ました。
 
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朝食のパンにのせて頂きましたよ。
 
 
まさに2番煎じのような梅みそと梅ジャムです(笑)
 
以前、普通に作った時に比べると、どちらも味が劣るような気がしますが、
 
比べなければ、それなりに美味しくいただけます。
 
食べ物を無駄なく使い切れたので満足です。
 
 

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梅酒と梅シロップ

今月初めに梅酒と梅シロップを仕込みました。
 
消費がすすまないので、梅酒作りは封印してたのですが、
 
今年は、久しぶりに作りました。
 
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梅酒の方は、まだまだですが、
 
梅シロップの方は出来上がったようです。
 
梅がシワシワ~です。
 
シロップの色が濃いのは三温糖を使ったから。
 
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発酵止めにお酢も少し入れています。
 
爽やかで美味しい♪
 
 

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バジル初収穫

背丈が伸びてしまって、傾きかけていたバジルを収穫しました。
 
根元から二節くらい残してバッサリ。
 
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虫食いや茎を除いて、キレイな葉っぱが100g位ありました。
 
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我が家の古い(ナショナル!!)フードプロセッサーに、
 
にんにく、松の実、バジル、塩、オリーブオイルを入れて、ガーッ!!
 
バジルペーストは簡単に作れます。
 
小さめの瓶2つに入れて、残りはさっそくお味見。
 
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ペンネを茹でて、バジルペーストとチーズを絡めて頂きました♪
 
2瓶のバジルペーストが無くなるまでには、
 
次の収穫が出来る予定です。
 
あおむし君を上手く回避できれば、ですが。。
 
 

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