新生姜で保存食

パウンドケーキの為に取り寄せた新生姜は、

レッスンで使う分を甘煮にして、後半レッスン用は冷凍してスタンバイ。

残った新生姜で保存食を作りました。

新生姜の佃煮

数年前に生徒さんから教わったレシピですが、

コレが美味しくて、ご飯がすすんじゃって困ります。

保存というまでもなく食べ切りそうです。

新生姜の甘酢漬け

お寿司のガリ大好き。

自分で作るとたっぷり食べられるし、お料理にも使えます。

おからの煮物に混ぜ込むのが好きです。

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どっさり新生姜

昨日、レッスンで使用する新生姜が届きました。

スーパーで探していましたが、なかなか新鮮なものに出会えないので、

ネットで取り寄せました。

今日からの単発レッスンに、ギリギリ間に合いました。

瑞々しい新生姜がどっさり

コレでひと塊！

生姜ってこんなに繋がっているのねー。

皮は剥かずに、汚い所だけ こすり取ります。

白くてキレイ！

薄切りにして、シロップ煮を作ってスタンバイ。

新生姜のパウンドケーキに使います。

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バジルペースト

今日は、これから福島の次女の所に行ってきます。

留守中、ベランダの植物が気がかり。。

先日の台風で、少し傾いていたバジルは、

水切れが心配なのでバッサリ刈り取りました。

いつものように、

にんにく、松の実、オリーブオイル、塩と一緒にミキサーにかけ、

バジルペーストにしておきました。

2瓶できました。

これもお土産に持って、行ってきま～す。

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手打ちうどん

昨日の夕食はうどん♪

太さがばらばらな(笑)・・・手打ちうどんです。

生地は前の日から仕込んでおきました。

手ごねでも足踏みでもなくて、お手軽にパン捏ね機を使用。

長く寝かせておく時は、

なめらかになるまで捏ねなくても大丈夫なんです。

生地を伸ばすのは、

パン生地より硬いので、ちょっと力が要ります。

太さがバラバラでも、手作りならではのご愛嬌ということで。。

実はこのうどん、半端に残っていた粉の整理を兼ねて作りました。

フランス産準強力粉、国産中力粉、アメリカ産薄力粉をブレンド。

インターナショナルな（？）うどんです。

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ピンクのジンジャーエール

新生姜が店頭に並んでいました。

そうそう、新生姜で作りたいものがありました。

材料は、新生姜とスパイス、

他に砂糖とクエン酸です。

薄切りにした生姜に、砂糖とスパイスと水を入れてコトコト。。

最後にクエン酸を入れると、パーッと色がつきます。

こんなにキレイなピンク色です。

そう、このピンクのジンジャーシロップが作りたかったのです。

炭酸水で割って、ほんのりピンクのジンジャエールが出来ました。

自分の好みに合わせて作ったので、あんまり辛くなくて美味しかった～♪

でもピンクはもう少し濃い方が良かったな。。

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オレンジピール

冷凍庫で長いこと冬眠させていた

オレンジの皮を、やっと救済しました。

国産ネーブルだったので、皮も使いたいと思い冷凍しておいたものです。

結構ありました。どんだけため込んでいたんだか(笑)

大きな鍋で2回茹でこぼし、お砂糖を入れてコトコト。。。

オレンジピールを作りました。

今までは、6日間かけて糖度をあげていく作り方でしたが、

今年は1日で作ってみました。

細切りにしたものは乾かしておきます。

オランジェットも作ろうかと。。。

形の悪いものや端っこは、

細かくスライスしてコアントローを振りかけておきました。

ケーキかパンに使うつもりです。

昨日はここまでで時間切れ。

オランジェットは、1日乾かしてから作ります。

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ジャム♪

今年はちょっと遅くなってしまいましたが、

先日やっとあんずジャムを作りました。

大粒のあんずがたっぷり入って売っていました。

種を取って計ると６４０gありましたよ。

ここ数年、毎年作っているので分かりますが、コレ大盛り！デス。

皮が薄いので、皮ごと四つ割りにして、

砂糖とレモン果汁を入れて煮ます。

今年はプレザーブタイプにして、果肉感を残しました。

甘くって、酸っぱくって、美味しいです♪

そして、こんなジャムも作りましたよ。

真っ赤な色です。

さて何のジャムでしょう？？

コレです。↑　

答えは、フランス産の赤い桃。

冷凍ものですが、皮は真っ赤で、剥いてもキレイな赤色です。

赤いというだけで、視覚情報が邪魔をして、どうも、桃ジャムの気がしません。

ちょっと酸味もあるのでプラムのようにも思えます。

白桃のジャムとは風味が違いますが、赤桃ジャムもなかなか美味しいです♪

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梅みそ＆梅ジャム

先日の梅シロップは、孫のしーちゃんとだーくんが気に入ってお持ち帰り～

残った梅はシワシワでしたが、わずかばかりの果肉を取り出して再利用することに。

やせ細った梅を、まだ食べるの！！と笑われそうですね。

ケチと言うのか・・食い意地が張ってるというのか・・(笑)

梅みそ

梅肉に砂糖と味噌とお酒を入れて煮た練りみそです。

このままご飯にのせて食べてもイイし、

お料理にも色々使えそうです。

こちらは梅ジャム

少しだけ試しに作ってみました。

エキスはシロップになって使用済なので、少し水を加えて煮ました。

朝食のパンにのせて頂きましたよ。

まさに2番煎じのような梅みそと梅ジャムです(笑)

以前、普通に作った時に比べると、どちらも味が劣るような気がしますが、

比べなければ、それなりに美味しくいただけます。

食べ物を無駄なく使い切れたので満足です。

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梅酒と梅シロップ

今月初めに梅酒と梅シロップを仕込みました。

消費がすすまないので、梅酒作りは封印してたのですが、

今年は、久しぶりに作りました。

梅酒の方は、まだまだですが、

梅シロップの方は出来上がったようです。

梅がシワシワ～です。

シロップの色が濃いのは三温糖を使ったから。

発酵止めにお酢も少し入れています。

爽やかで美味しい♪

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バジル初収穫

背丈が伸びてしまって、傾きかけていたバジルを収穫しました。

根元から二節くらい残してバッサリ。

虫食いや茎を除いて、キレイな葉っぱが１００g位ありました。

我が家の古い(ナショナル！！)フードプロセッサーに、

にんにく、松の実、バジル、塩、オリーブオイルを入れて、ガーッ！！

バジルペーストは簡単に作れます。

小さめの瓶２つに入れて、残りはさっそくお味見。

ペンネを茹でて、バジルペーストとチーズを絡めて頂きました♪

2瓶のバジルペーストが無くなるまでには、

次の収穫が出来る予定です。

あおむし君を上手く回避できれば、ですが。。

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