鯛・・漬け丼とポワレ

残っていた真鯛のその後です。

 

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真鯛の漬け丼

刺身用に切ったものを取り分け、胡麻入り調味液に漬けました。

胡麻が香ばしくて合います。

もっとたくさん入れても良かったな。

そのままの刺身の方がお魚の味が味わえたけど、

これはこれで美味しくて、ご飯がすすみます。

 

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そして、こちらは皮付きのまま残しておいたものをフライパンで焼きました。

フランス料理で言う【真鯛のポワレ】です。

軽く塩コショウして焼いて、レモンバターソースをかけました。

皮が香ばしくてすごく美味しかったですよ。

 

大漁のお裾分け、また期待してます♪

 

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鯛・・まずは刺身

昨日、こんなものが届きました。

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山形県沖で釣れた真鯛。

体長50cmの大物です。

こんなのが釣れたら嬉しいでしょうねぇ。

お裾分け感謝です。

鱗と内臓は取ってくれたようなので、

すぐに解体です!

 

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まな板も小さいし、出刃包丁も無いけど、頑張りましたよ~

頭とカマを取って、3枚おろし。

この後、頭も力づくでかち割りました(我ながらスゴイ!)

格闘すること約1時間(笑)

やっぱり出刃包丁買っておかなきゃ。。

 

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さっそく夕食に、お刺身と兜煮。

お刺身が甘くて美味しい~。

厚めに切って味わいました。

 

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中骨や腹骨、皮など全部入れたお味噌汁。

アラから良いだしが出ています。

下手くそな3枚おろしのせいで、身がたくさん残っていたので、

ほじほじしてキレイに食べました。

 

さすがに一度に全部は食べきれないので、

焼き物用と漬け用を取り分けました。

今夜も鯛料理の予定です。

 

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プラムと夏文旦でジャム

昨日もまたジャム作り。

 

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真っ赤なプラム

 

種だけとって、皮ごと刻んで煮ます。

美味しそうなので、1個だけそのまま食べちゃいましたが。。

 

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プラムジャム(右)と夏文旦ジャム(左)

夏文旦ジャムは、先日作って好評だったので、また作りました。

 

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さっそく、厚切りトーストに乗せて食べてみましたよ。

甘酸っぱくて美味しい~!

パンを食べ過ぎてしまいそうで危険です。。

 

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あんずジャム

買い物に行ったら、あんずを見つけたので買ってきました。

あんずが出回る時期は短いので、気がついたときに買っておかないとね。

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こんなにキレイな色のあんず。

キレイな色のジャムになりそう・・と、

さっそく家に帰ってジャム作り。

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小さめの瓶にたくさん出来ました。

色もいつもより鮮やかに感じます。

あんずジャムは、パンに塗ったりヨーグルトに入れたりするだけでなく、

お菓子作りでも活躍します。

お菓子作りで使いやすいように、ブレンダーにかけて裏ごしタイプにしました。

 

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甘酸っぱくてトロ~リ、イイ感じです。

 

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夏文旦のジャム

夏文旦でジャムを作ってみました。

 

先日、レッスンにお越しの生徒さんが手作りの甘夏ママレードを持ってきてくれたのですが、

それが、苦みも無くとっても美味しく出来ていました。

秘訣は果汁多め!‥というお話だっったので、参考にさせてもらいました。

 

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皮はキレイなところを1個半ほど使い、

果汁は絞らず、そのままの果肉を3個分ほど使ってみました。

煮詰め加減が分かりにくくて、課題が残りましたが、

果肉感たっぷりのジューシーなジャム(ママレード)が出来ました。

 

夏文旦は、河内晩柑とか、宇和ゴールドとか色々な呼び名がありますが

どれも同じ品種です。

サッパリとした甘さでジューシー。

 

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残ってたパンに、クリームチーズと一緒にのせてみたら、イケマス ♪

 

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フローズンヨーグルトに混ぜても美味しい ♪

 

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紫蘇ジュース

今年も紫蘇ジュースを作りました。

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鮮やかな赤色と爽やかな酸味が、元気をくれます。

 

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今年は欲張って一度に2束分も作りました。

葉っぱを煮出して、砂糖とクエン酸を入れます。

しっかり酸味の利いたものが好きなので、クエン酸多めです。

 

葉っぱの煮汁は紫色なのに、酸が入った途端に鮮やかな赤色になるのは、

科学実験のようで、いつ見ても楽しいです。

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クエン酸入りの完成品(左)とクエン酸を入れる前(右)

 

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満月と苺

昨日は満月。

お友達のブログで教えてもらって、夜、外を見上げました。

月ってこんなにも明るかったのね。

眩しいくらいに輝いていましたよ。

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(夫が望遠で撮影) ←望遠レンズは夫の管轄なもので。。

思わず、満月に向かって願いをかけてしまいました。

もちろん『コロナが早く終息しますように。。』と。

 

昨日は、買い物に行きました。

欲しいと思っていたものが買えましたよ。

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小粒で真っ赤な苺。

これはジャムにピッタリ。

家に帰ってさっそく煮ました。

 

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冷めるのを待って、ヨーグルトに入れてお味見。

赤が濃くて、お味も濃いような気がします。

 

 

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福島のわさび

福島の娘から野菜が届きました。

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東京のスーパーではあまり見かけない野菜が入っています。

珍しい野菜が好きな私向けに、チョイスしてくれたようです。

 

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花わさび

写真ではわかりにくいですが、小さな花がたくさんついてます。

生のまま食べても辛くなく、わさびの味もそれ程しませんが、

お湯をさっと通して密閉容器に入れて置くと辛みが出てきます。

 

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辛みの出たものを醤油漬けにしました。

花わさびの醤油漬け。

程よい辛味で、ご飯がすすむ美味しさです。

 

 

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根わさび

こちらのわさび、良く知る本わさびとは様子が違います。

沢などで採れる本わさびとは違い、山で採れるわさびだそうで、

山わさびとか西洋わさびと言うそうです。

 

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フープロにかけて醤油漬けにしました。

山わさびの醤油漬けです。

 

辛み成分が凄くて、細かくしたものに顔を近づけると目に沁みます。

ツーンとくる辛さが結構強烈。

コチラは豆腐の薬味にしたり、お肉に付けたりして頂く予定。

 

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筍たくさん!!

地元で採れた筍を頂きました。

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大きい筍!3本も!

たけのこ大好き。めちゃくちゃ嬉しいデス!!

掘りたてだというので、すぐに下茹でをして、夕食に頂きました。

 

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まずはベーシックなところで、おかか煮。

あっさり味なので筍の風味が感じられます。春だなぁ。。。

 

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柔らかい姫皮は、ワカメと一緒に味噌汁に。

姫皮は、市販の茹でたけのこには付いていないので、

生を頂けるこの時期ならではの貴重品です。

 

水煮にした筍はまだまだ残っています。

さあ、何を作りましょう。

あれも、これも、と思い浮かんではワクワクしています。

ありがとうございました!!

 

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金柑で甘露煮とジャム

先日、金柑が届きました。

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年が明けて美味しくなってきたと、叔父が送ってくれました。

 

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まずは、いつものように甘露煮に。。

お湯を注して飲むと温まります。

 

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そして、今年はジャムも作ってみました。

ジャムなら日持ちするので、長く楽しめますからね。

初めての金柑ジャムでしたが、なかなか美味しく出来ましたよ♪

忘れないようにメモしておかなくては。。

 

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