今日も大量！

今日はパンのお勉強に。。

お休みになった月の振替で、今日は2コマ分を受講。

次々と作って、忙しいけど楽しい♪

お持ち帰りパンも大量でした。

プレッツェルとごまロール

スクールのプレッツェルは、今までラウゲン液を使用していませんでしたが、

新しいプレッツェルは重曹を使って、風味が良くなりました。

ごまロールも作りやすくなりました。

調理パン

新しい調理パンも新鮮♪

メニューが見直されて、良くなっているのが嬉しいです。

ピッツァスクイットとロールカリー

ピッツァ‥の方は成形が楽しくて、出来上がりもカワイイ。

ロールカリーはスパイシーなロールパン。

1個だけウインナー入りです。

たくさん作れて楽しかったけど、食べる方が大変！

お総菜系が多かったので、早めに食べなきゃ。

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玄米のパンとババとデニッシュ

今日は本校でお勉強

本日のパン3種

げんまいざんまい

玄米粉の入った生地に胡麻がたっぷりで香ばしい♪

ババ オ ラム

以前は上級までのコースメニューに入っていたのですが、

無くなってしまって寂しいと思っていました。

サバランの原型ともいわれるパン（菓子）で、ラム酒入りのシロップが浸み込んでいます。

前よりさらに美味しくなって登場。嬉しいな。

シルクスイート

さつま芋フィリングの入ったデニッシュです。

暖かい季節は、バターの折り込みがやり難くなるので、

復習するなら、今のうちかな。

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ニューイヤーセミナー26’

今年もJHBSのニューイヤーセミナーに参加してきました。

初めてお会いする先生方と交流する機会にもなって

楽しんできましたよ。

同じテーブルの方は、岡山からと沖縄からのご参加。

この機会に合わせて東京で遊んで帰るそうです。

たまには良いですよね。

お持ち帰りしたパン2種

パヴェス セレアルと デニッシュ プラリネ

パヴェスセレアルは、3日間かけて作ります。

セミナーでは1日目2日目の作業はデモで見せて頂きました。

シリアルが色々入って、旨味ののったパンでした。

デニッシュプラリネは、デニッシュ生地にプラリネチョコクリームの組み合わせ。

この成形はブランシュの単発レッスンでもやりましたね。

とっても美味しかったです♪

クレープ スフレ オ ショコラ

おしゃれなデセール。

模様入りのクレープの中にスフレが入っています。

手間がかかるので、全部作るには気力が要りそうです。

こちらはスフレなので温かいうちに頂いてきました。

スイートで美味しかったですよ。

ニューイヤーセミナーは、通常ののレッスンより手間のかかるメニューをやります。

色々と学ぶことがあって、勉強になります。

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リッチなパン色々

今日は本校のレッスン日

お勉強してきました。

クグロフ、トロペジェンヌ、パンジュヌボア

クグロフとトロペジェンヌはリッチなブリオッシュ生地。

お菓子系のパンがたくさん。

美味しいけど食べきれないな。

パンジェヌボアはシンプルなので朝食で頂きます。

クグロフ2種

生地もフィリングも違います。

トロペジェンヌ

驚くほどフワンフワンだから

持ち帰る間に少し潰れてしまいました。

レモン風味のクリームと合わせていて、美味しい♪

帰りに駅に行くと、選挙が近いのでにぎやか。

石神井公園駅では人気政治家が来ていて、

手荷物チェックのエリアもあったようです。

色んな人がいるから、確かに怖いですよね。

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スイートなパン色々

今日はパンとお菓子のお勉強。

講師カリキュラムの復習と新しいメニューを作ってきました。

左から黒糖ブール・カップロール・チーズツイスト・カスタードロール・スポンジロール

どれも美味しい～

そして、全部スイートな菓子パンです。

明日の朝は甘々な朝食になってしまうかな。

スイートなパンは大好きですよ。

でも、やっぱり食事には甘くないパンが食べたいな。

新しいお楽しみメニューも試食してきました。

こちらはお持ち帰りなしなので。。

チョコデセール

軽い感じのチョコレートケーキです。

忘れないうちに家でも作ってみたいと思います。

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お勉強のパン

今日はパンのお晩強に行きました。

先月お休みしちゃったので、

『先月お休みだったね～！？』と色んな方に言われました。

『お休みなんて珍しい！』って。

そういえば今まで皆勤賞だったかも。。

今月はしっかりお勉強してきましたよ。

ミルクロール・パンオグリエールエノワゼット・パンアラシャテンニュ

名前だけでは何だかわからないですね。

パンアラシャテンニュは、栗を使ったスイートなパンです。（左下）

今朝は、パンオグリエールエノワゼットとミルクボールで朝食。

グリエールチーズの焼けたところが美味しい～！！

ホント言うとはグリエールチーズの匂いがちょっと苦手なんです。

だけど食べると美味しいから困っちゃう～。

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ハードロール＆ビアリー

今日はお勉強に行ってきました。

講師メニューの見直しと新メニューを作りました。

ハードロールとビアリーです。

ハードロールは小型のフランスパン。

左からフォンデュ、タバチェ、シャンピニオン

ビアリーは、ケトリングしたのでモッチリ。

チーズやベーコンの旨味のあるトッピングで、

とっても美味しかった～

明日の朝食が楽しみ♪

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今日のパン

パンのお勉強に行ってきました。

今日は、少し気温が下がって過ごしやすい一日でしたね。

今日のパンはどれもお食事系のものだったので嬉しい！

菓子パン系ばかりだと、いくら美味しくても食べ切れないので。。

ポテトブレッドとオニオンベーコン

上級メニューの見直し。

どちらも大好きなパンです。

新しく習ったユズティック

ユズ風味のリュスティックです。

何だかやけに真っ白ですが、

粉を振って焼成するので、持ち帰りの間に粉だらけになってしまいました。

作っている時からユズの香りがイイ感じでしたよ。

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サマーセミナー25”

今日は都内までお出かけ。

うっかりスイカを忘れて出てしまい、駅で切符を買う事に。

切符なんて久しぶりに買うので、まごつきました。

慌てて出かけたつもりでもないのですが、

スマホの充電も少なくなっていて、朝から冷や汗ものでした。

出かけたのは、JHBSのサマセミナー。

 

今年はスペインの先生。

とってもチャーミングな先生でしたよ。

素敵なパンの数々を教えてくださいました。

美しいし美味しいし、どれも魅力的なパンたち。

こちらは折り込み生地を使ったフラン

これもすっごく美味しかった～

全種類試食を用意して頂けて感謝です。

セミナーの最後には毎年恒例の大抽選会がありました。

今年はJHBSの60周年ということで特別企画もあって盛り上がりました。

いつもながら何も当たりませんでしたが、

ちょっぴりワクワクできて楽しいものですね。

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本日のパン

今日は自身のお勉強でレッスンを受けてきました。

レッスンには、電車4本を乗り継いでいきますが、

今日は途中の駅で、ホームの改修工事がされてて、

乗りたい電車のホームが無くなってて焦りました。

方向音痴も手伝ってか、ちょっとした迷子状態。

予定した電車に乗れず、レッスン開始ぎりぎりで滑り込みとなりました。

今日作ってきたパンは、

(上から時計回りに）チーズスティック・大納言ブレッド・カフェマロン

カフェマロンはデニッシュ生地なのでバターの折り込み。

暑い季節でも充分に冷却し、手早く作業できれば難なく作れます。

うちでは、夏場は冷蔵庫（冷凍庫）がいっぱいになるので、

“充分に冷却”がなかなか出来なくなります。

涼しくなってから作りたいと思います。

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