JHBSサマーセミナー

昨日は有明で開催されたJHBSのサマーセミナーに行ってきました。
 
今年の先生はフランスからお越しのクリストフ・ドゥベルシー先生。
 
輝かしい受賞歴をお持ちの先生です。
 
 
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色々と成型を変えて、18種類ほどのパンを作って下さいました。
 
 
うっとりする程の美しいパンが次々と生み出されていく様子を、
 
少しでも記憶にとどめたいと、
 
必死でメモしたり写真を撮ったりしながら見てきました。
 
 
 
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試食も頂きました。
 
ルヴァンを使ったパンは、旨みや風味があって美味しいです。
 
今回ご紹介いただいたルヴァンは、作りやすそうなので、
 
ぜひ挑戦してみたいと思います。
 
 
 
夏休み中にやりたいことが、また一つ増えてしまいました。
 
 
 

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和菓子のお勉強

昨日は東京製菓学校で和菓子のお勉強でした。
 
趣味のクラスに6年間も通った懐かしい学校です。
 
毎年この時期にセミナーがあって、今年は和菓子でした。
 
 
製餡からじっくりと教えていただきました。
 
餡の世界も広くて深いと感心して帰ってきましたよ。
 
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丁寧に炊きあげられた小豆で、冷やし白玉ぜんざい
 
豆が本当に美味しい♪
 
 
 
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上生菓子 雪うさぎ(手前)と花筏(はないかだ)
 
 
 
美しいですね~。
 
雪うさぎがアシンメトリーで、作るのが難しそう。。
 
こういう和菓子には正面があるのですが、
 
ちょっと斜めに写してしまいました。
 
 
 
和菓子の世界も魅力的ですね。
 
 

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オーガニックスプラウトセミナー

昨日は、スプラウトの事を勉強してきました。
 
 
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お豆が体に良いのは知っていても、
 
調理に手間がかかるのはちょっと・・という方も多いかもしれませんね。
 
そんな時は発芽豆にする・・つまりスプラウトにするとイイってご存知でした?
 
 
発芽させると栄養価もUPして、柔らかくなるので生食も可能になります。
 
最近流行りのコスメシですよ。(食べることで内側からキレイになれる)
 
スプラウトは、家庭でも意外に簡単に作れるのだそうです。
 
 
そんなお話を、興味津々で聞いてきましたよ。
 
 
 
そして、お話の後は、スプラウトを使ったランチを頂きました。
 
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畑のサラダと 緑豆
 
 
発芽緑豆を使ったサラダです。
 
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鰹と茄子のテリーヌ、ひよこ豆のフムス、スプラウト、レモンの皮の塩漬け
 
 
ひよこ豆も発芽したもの。
 
スプラウトは、赤ラデッシュとブロッコリー。
 
発芽させて2~3日の短いものを使ってるので、
 
べにたで(刺身についてるアレ) みたいで面白い使い方です。
 
 
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豚肩ロースの藁焼き、赤ピーマンとフィヌグリークのソース、黒にんにく、隠元
 
 
通常スパイスとして用いられるフィヌグリークも発芽させて使用。
 
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アプリコットとラベンダーのサバラン、ラムレーズンとラムレンズ豆を添えたアイスクリーム、枇杷の種のクリーム
 
 
ラムレーズンとラムレンズ豆だなんて、駄洒落かと思ったけど。。
 
発芽レンズ豆のラム酒漬けも、美味しかったです。
 
どれもとっても美味しくて、参考になることがたくさんありました。
 
 
スプラウトの栽培キットもお土産に頂いたので、
 
我が家のキッチンでも、スプラウト作り始めたいと思います。
 
 
今回のセミナーは、
 
有機種子を扱ってる株式会社グリーンフィールドプロジェクトさんと
 
クスパさんのコラボ企画によるものでした。
 
お世話様でした♪
 
 
 

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五穀食パン&調理パン

昨日は、パンのお勉強に行ってきました。
 
たくさん持ち帰ってきたのでご紹介します。
 
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新メニュー 五穀食パン
 
 
雑穀や玄米粉が入ったヘルシー食パンです。
 
アルファー生地(湯種)が入ってるので、しっとりしています。
 
 
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こちらは講師メニューの調理パン
 
 
講師クラスのレッスンでは10種類も作るのですが、
 
今回作ってきたのは、そのうちの5種類。
 
パン生地は同じですが、色々なフィリングで、色々な成形
 
作るのも食べるのも楽しいですよ。
 
 
さて今朝はどれを食べようかな。
 
 
 

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きりたんぽ

先日、きりたんぽ作りを教わってきましたよ。

いつもお世話になっている貝印さんのセミナーです。


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秋田の大館市から来て下さった

『陽気なお母さんの店』代表 石垣一子氏に教わりました。


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実習で、自分たちでも『たんぽ』を作りました。

秋田杉の棒に、潰したご飯を握り付けて、焼いたら出来上がり。


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焼き立てに甘味噌を付けたら、

何と美味しいことか。。


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比内地鶏を使ったきりたんぽ鍋も作りました。

ホントに美味しい~。

食べたことあると思っていましたが、

これが本物なのですね。


家でも教わった通りに作ってみたいと思います。


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チョコレート菓子

今週はお勉強に出かける日が続きます。

昨日は、『秋から冬にかけてのチョコレート菓子』

東京製菓学校までお勉強に行ってきました。


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秋味のチョコレート生菓子


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チョコレートのパンデビス


他にもたくさんのチョコレート製品を教えて頂きました。


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試食のプレート

6製品


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瓶詰されたチョコレートスプレットは、お土産に。


どれも美味しかったけど、さすがにチョコばかりで甘くなりました~。

(う~ん、梅干し食べたい。)


秋冬メニューの参考にしたいと思います。


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パナソニックの新商品

昨日は日本橋のホテルで開催された

パナソニックの新商品説明会に参加してきました。

メディア関係者と料理家、教室主宰者など100名以上が出席していました。


この秋以降に発売となる最新調理器 ePROシリーズ

スゴイ高性能で、ビックリです。


ミシュラン二つ星「エディション・コウジ・シモムラ」の下村シェフによる

デモンストレーションも見せて頂き、

嬉しいことに試食も♪


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アボカド、ズワイ蟹、トマトのサラダ仕立て


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ミートボールパネ 

たまねぎとココナッツのピュレとヘーゼルナッツを加えた香ばしいソース


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デザート。

名前はわからないけど、チョコレートのムースかな。


上に乗ってるのはヘーゼルナッツ。

とっても美味しい~。

小さなカップなので、なお更、後を引くというか。。


調理器の使い方はもちろんですが、

お料理の素材の組み合わせや盛り付けなど、

大変勉強になりました。


ePROシリーズは、11月の発売と同時に、

当教室ブランシュでも使わせて頂ける事になっています。

http://www.kitchenlife.jp/app/webroot/epro/

レッスンでも使用し、

生徒の皆さんもお手にとってご覧いただけますので

楽しみにしててくださいね。



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JHBSサマーセミナー

今年もJHBSのサマーセミナーに行ってきました。

今年の先生は、ベルギーのベネディクトゥ・スウィネン先生。


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ポーリッシュを使ったパンを2品

甘い菓子パンを2品

ゴーフル(ワッフル)を2品

タルトを2品

合計8メニューを教えて頂きました。


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ワッフルは、たまたま先日焼いたばかりだったので、

とっても興味深かったです。


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一人ずつに配られた製品の試食。

8品と苺ジャム。


可愛らしいサイズに作っていただいたけど、

お昼のお弁当を完食した後だったので、

全部は食べ切れませんでした。


参加者全員の試食の用意、大変だったでしょうね。

準備の先生方のご苦労に頭が下がります。


とっても勉強になりましたよ。



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ニューイヤーセミナー2016

JHBSのニューイヤーセミナーに参加してきました。

参加資格は、スクールの講師資格以上の方・・という事で、

講師さん教師さんと一緒に行ってきました。


ネットで事前にパンの写真を見ていて、

素敵なパンだったので、

とっても楽しみでした。


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ポモドーロ


本当に美しいパンで、実物を前にウットリでした。

パリッと焼けたところと、ふわふわクラムの食感もよく、

思った以上の美味しさでした。


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ポンプ・ア・ロランジュ


パンドーロ型で焼いたリッチなパン。

オレンジ風味で、シットリふんわり~

こちらもすごく美味しかったです。


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タルト・オ・ショコラ


先生のデモを見てただけだからかな~

簡単そうに見えました。

忘れないうちに、おうちでも作ってみたいと思います。


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美味しいお弁当を頂いた後だったのに、

試食のお皿もぺろりと平らげましたよ。


ホントにどれも美味しかった~


帰りには、大きな福袋にお土産いっぱい!

お得感いっぱいで、大満足で帰路に着きました。



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お料理の勉強

メーカーさん主催の料理講習会に参加してきました。

お土産たっぷりの人気の講習会なので、

申し込んでもなかなか当たらないようです。

今回はお友達が当たって、一緒に参加させてもらいました。


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出来たお料理で、試食ランチ。


どれも美味しくて、お腹いっぱい。

特に気に入ったのは、鱈と根菜を使った一品(左下)。


とっても美味しかったので、さっそく帰りに鱈を買って帰りましたよ。

やっぱり旬のお魚は美味しいですね。


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デザート用に、さつま芋の小さいタルトレットも作りました。

(写真は講師の先生の)

土台のタルトは、市販品を使ったので、カンタン。

小さいタルトレットも食べやすくて良いものです。



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