教室情報

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ドングリではありません!

昨日はパンのお勉強に行ってきました。
 
新しく習ったパンは『里の栗』。
 
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微妙な違いでドングリに見えてしまうから要注意です。
 
焼きたてを袋に入れて持ち帰ったので、残念ながら皴も。。。
 
どうか、栗だと思って、温かい目で見て下さいませ!(笑)
 
中にはマロンクリームが入っています。
 
 
 

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マグカップの事よく聞かれます。
こちらで購入できますよ。

アンダルシア産食材のお料理セミナー

昨日は、スペイン・アンダルシア州政府主催の
 
アンダルシア産食材を使った料理セミナーでした。
 
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会場は、代々木にある服部栄養専門学校。
 
2-3階吹き抜けの階段教室で、
 
150名くらい入るのでしょうか、とっても広くてキレイな会場でした。
 
参加者は、シェフや学校関係、関連企業の方たち。
 
私は、いつもお世話になっている貝印さんのご招待で参加することが出来ました。
 
ラッキー♪
 
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講師は、ミシュランガイド掲載のレストラン『モナストレル』のオーナーシェフ
 
マリア・ホセ・サン・ロマンさん。
 
オリーブオイルやサフランなど、地元の食材の熱心な研究者でもあります。
 
オリーブオイルについて熱く語っていらっしゃいましたよ。
 
スペインは、オリーブオイルの生産世界一!!
 
イタリアではなのですね。
 
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オリーブオイルは、実際にテイスティングして、
 
食材とも合わせて、違いを体験させてもらいました。
 
一口にオリーブオイルと言っても、元の品種が違うと全く味が違います。
 
オリーブオイル選びは重要です。
 
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こだわりのパエリア
 
なんと圧力なべを使いました!
 
圧力なべを使っても、パエリアの食感はしっかり残っています。
 
形のある具材は小さくカットされたエビとイカだけなのですが、
 
魚と野菜でとったダシが効いていて、すっごく美味しい。
 
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全部で4種類のお料理を紹介してくれました。
 
↑写真は、試食です。
 
どのお料理にも工夫があって、とっても美味しかったです。
 
たくさんの驚きと発見のあるセミナーでした。
 
 
 

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#カイハウスクラブ #culinaryartist #kaihouse #貝印 #アンダルシア

ウリ坊&編みパン

まだ10月ですが、もう来年の干支パンを習ってきました。
 
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来年は亥年です。
 
走ってるウリ坊に見えますか?
 
菓子パンではなくて、意外にもお総菜系のパンなんです。
 
可愛いだけでなく、とっても美味しいです。
 
 
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ハートの編みパンも作って来たので、
 
さっそくキッチンの壁に飾りました。
 
一足早くクリスマス気分♪
 
 
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JHBS初級コース、新クラス募集中。
 
10月9日(火)体験レッスン開催
 
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進化系ピーラー!

昨日はメーカーさんの商品についてお勉強に行ってきました。
 
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写真上に映っているピーラーです。
 
このカラフルなピーラーのメーカーは【ののじ】さん。
 
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デモンストレーションを見せて頂いたあと、
 
実際にお野菜を切らせてもらいました。
 
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こんなワッフル状にカットできるピーラーや
 
トマトの皮を極薄に剥けるピーラー
 
ふわふわの千切りキャベツが出来るピーラーなど、
 
ピーラーもここまで来たかという感じです。
 
切るのが気持ち良いので、
 
キャベツの千切り、山ほど作ってしまいそうです。
 
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ピーラーを使ったお料理も頂きましたよ。
 
 
【ののじ×クスパ】のコラボ企画に参加できることになりました。
 
これらのピーラーは、レッスンでも使用していきますので、お楽しみに♪
 
 
 
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復習パンと新メニュー

昨日はパンのお勉強。
 
前に習ったパンの復習と新しいメニューを教わってきました。
 
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たくさんのお持ち帰りパン
 
今朝はどれを食べようかと迷っちゃいましたよ。
 
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バンベルガー・コルニクル
 
 
バターの折り込みで、クロワッサンと似ています。
 
砂糖を使わず塩味が効いていて、サクサクした食感がたまりません。
 
私はクロワッサンよりこちらの方が好きです。
 
ハラハラと生地層がはがれやすいので、
 
持ち帰りで少し崩れてしまいました。
 
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ブラウンサーブロール
 
 
4種の成形で作った半焼きパンです。
 
食べる時にもう一度焼いて食べます。
 
低温で焼くのでシワが入りやすく、
 
コチラも持ち帰りでシワが出てしまいました。
 
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新しく教えてもらったグレインショコラ
 
 
チョコやナッツが入ったリッチなパンです。
 
とっても材料費がかかります(笑)
 
パン屋さんでは採算が取れないでしょうが、
 
家庭ならたまにはこんなパンもイイかも・・です。
 
 
お勉強に行って、生徒になれる日は、私の月1回のお楽しみです♪
 
 
 

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パンとチーズの香り♪

昨日は月に1回のお勉強で、朝から出かけていました。
 
夕方帰って来て、締め切りにしていた部屋はさぞかし暑いだろうと
 
覚悟して家に入ったら、意外に涼しくて拍子抜け。
 
でも温度計を見たら32℃もあります!!
 
外が暑すぎて、32℃でも涼しく感じるってこと!?
 
もう、暑さにマヒしてしまったのでしょうか。。
 
 
 
さて、昨日作って来たパンの一つ・・・
 
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雑穀とチーズが入ったパンです。
 
もっちりして香ばしくて、好みです♪
 
帰りの電車、手提げの中からこのパンの香りがして、
 
あ~イイ匂い・・って思わずクンクンしちゃいました。
 
周りの人にも匂っていたかしら。
 
 

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パンのお勉強

昨日は台風を心配しながら都内までお出かけ。
 
毎年開催される製菓学校のセミナーでした。
 
講習内容は、和菓子・洋菓子・パンを1年ごとに繰り返し、今年はパンの年でした。
 
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パン・オ・レのバリエーション
 
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湯種フォカッチャ
 
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他にも、パン・デコレやカフェメニューなど。
 
 
どれも美味しかった~♪
 
そして、とっても勉強になりました。
 
お勉強したことをちゃんと消化して、
 
自分のレッスンにも生かしていきたいと思います。
 
 
先生方が頑張って、早めに講習を終えて下さったので、
 
台風の風雨もひどくなる前に無事に帰ってこられました。
 

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極上スイーツ♪

昨日は強い日差しの中、お出かけ。
 
日差しがジリジリ・・まるで真夏!と思ったら、
 
もう梅雨が明けちゃったらしいですね。
 
まだ6月だというのにびっくりです。
 
アレ?梅雨ってありました?
 
 
さて、出掛けた先は・・・ネスレ日本×Dreamia Club開催による
 
「ル パティシエ タカギ」高木シェフに学ぶ極上スイーツとペアリングレッスン
 
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高木康政シェフ
 
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シフォンケーキと、リキュールボンボンのデモンストレーションを見せて頂きました。
 
材料のお話や、フランスでの修業時代のお話なども聞けて、お勉強になりましたよ。
 
そして、いよいよ極上スイーツとペアリング
 
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こんなにステキにセッティングされて、どこのレストランかと思いますね。
 
こちらの会場は新宿にあるクリナップさんのキッチンスタジオです。
 
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まずは、マーブルシフォンケーキとマスカットティーのペアリング
 
シフォンケーキ、簡単なようで意外に難しいお菓子です。
 
さすが高木シェフ!・・と色々感心しながら頂きました。
 
マスカットティーが香り良くて、シフォンとよく合います。
 
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コンフィズリーとセイロンティーのペアリング
 
コンフィズリーは、パート・ド・フリュイ、ポルボロン、リキュールボンボン
 
リキュールボンボンはラムとコアントローの2種。
 
かなりアルコールが効いています。
 
顔が赤くならないかと心配しちゃいました。
 
高木シェフのポルボロン、めちゃくちゃ美味しい!
 
そして紅茶とよく合います。
 
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キットカットショコラトリーとレギュラーブレンド(ルンゴ)のペアリング
 
なぜキットカット??と思われそうですが、高木シェフと深いつながりが。。
 
キットカットショコラトリーは 高木シェフ監修のもとに作られているのだそうです。
 
 
ショコラティエこだわりのキットカット、美味しいです♪
 
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ペアリングの飲み物は,すべてネスレのマシンで淹れた物でした。
 
いつも、マシンが無料で使える定期便でお世話になっています。
 
うちの教室では使っていないものをしっかり試飲させていただきましたよ。
 
 
 
教えていただいたリキュールボンボンを早く作ってみたい!
 
お酒が飲めないのに作ってどーするのか・・という問題がありますが(笑)
 
 
#ドリーミアクラブ #高木シェフペアリングレッスン


 
 

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ペンネ祭り!

有機全粒粉ペンネを使ったお料理教室に参加してきました。
 
ペンネ尽くしのお料理を堪能してきましたよ。
 
 
有機全粒粉・・と聞いて、初めに描いたイメージは、
 
安心安全、ヘルシー。・・・お味は二の次。
 
でも、それは間違い!
 
とっても美味しくて感激して帰ってきました。
 
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教えてくれたのは、リストランテ ラ チャウの馬渡剛シェフ
 
イタリア各地のお料理の特徴など、お話を交えながら作ってくれました。
 
 
 
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あさりとペンネのジェノベーゼ、インサラータ
 
インサラータとはサラダの事
 
 
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菜の花とズッキーニ、グラナパダーノのペンネ、ミモザ風
 
グラナパダーノはハードチーズです
 
 
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パンチェッタと玉ねぎ、トマトソースのペンネ
 
羊の乳から作られるペコリーノチーズを使っています
 
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桜鱒とパンチェッタのカルボナーラソースのペンネ
 
シェフのお店では牡蠣とパンチェッタで作ってるのだとか、
 
それも美味しそう。
 
 
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豚肩ロースのオーブン焼き、ルッコラとペンネのバルサミコ風味のサラダ
 
煮詰めたバルサミコが合う~
 
 
どれも、とっても美味しくて大満足。
 
さすが、人気店のシェフです。
 
素材に使われたペンネももっちりと美味しくて、
 
全粒粉からイメージしたモソモソ感などは皆無でした。
 
道に迷いながらも行った甲斐がありました。
 
 
 
日仏商事×ドリーミアクラブのタイアップレッスンとして、
 
3月のレッスン(3/8以降)で有機全粒粉ペンネをご紹介する予定です。
 
メニューは、ただ今思案中。
 
どうぞ、お楽しみに♪
 
 

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ニューイヤーセミナー2018

昨日はJHBSのニューイヤーセミナーに行ってきました。
 
とてもオシャレなパンを作ってきたのでご紹介します。
 
 
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パン・ドゥ・トォドゥル
 
発酵種を使い、雑穀などが入ったハード系のパン。
 
クラストは香ばしくて、クラムはモッチリ。
 
成形も面白かったですよ。
 
 
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レ・ズュ・ドゥ・イブ
 
フクロウの目という意味だそうです。
 
折り込み生地にカソナードを使ったクイニーアマン風のパンです。
 
美味しいはずです。
 
 
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試食で頂いたケーキ(フラン・パティシエ)とパン・ドゥ・トォドゥル
 
美味しいお勉強はいつも楽しい♪
 
 
 

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