ペンネ祭り！

有機全粒粉ペンネを使ったお料理教室に参加してきました。

ペンネ尽くしのお料理を堪能してきましたよ。

有機全粒粉・・と聞いて、初めに描いたイメージは、

安心安全、ヘルシー。・・・お味は二の次。

でも、それは間違い！

とっても美味しくて感激して帰ってきました。

教えてくれたのは、リストランテ ラ チャウの馬渡剛シェフ

イタリア各地のお料理の特徴など、お話を交えながら作ってくれました。

あさりとペンネのジェノベーゼ、インサラータ

インサラータとはサラダの事

菜の花とズッキーニ、グラナパダーノのペンネ、ミモザ風

グラナパダーノはハードチーズです

パンチェッタと玉ねぎ、トマトソースのペンネ

羊の乳から作られるペコリーノチーズを使っています

桜鱒とパンチェッタのカルボナーラソースのペンネ

シェフのお店では牡蠣とパンチェッタで作ってるのだとか、

それも美味しそう。

豚肩ロースのオーブン焼き、ルッコラとペンネのバルサミコ風味のサラダ

煮詰めたバルサミコが合う～

どれも、とっても美味しくて大満足。

さすが、人気店のシェフです。

素材に使われたペンネももっちりと美味しくて、

全粒粉からイメージしたモソモソ感などは皆無でした。

道に迷いながらも行った甲斐がありました。

日仏商事×ドリーミアクラブのタイアップレッスンとして、

3月のレッスン（3/8以降)で有機全粒粉ペンネをご紹介する予定です。

メニューは、ただ今思案中。

どうぞ、お楽しみに♪

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ニューイヤーセミナー2018

昨日はJHBSのニューイヤーセミナーに行ってきました。

とてもオシャレなパンを作ってきたのでご紹介します。

パン・ドゥ・トォドゥル

発酵種を使い、雑穀などが入ったハード系のパン。

クラストは香ばしくて、クラムはモッチリ。

成形も面白かったですよ。

レ・ズュ・ドゥ・イブ

フクロウの目という意味だそうです。

折り込み生地にカソナードを使ったクイニーアマン風のパンです。

美味しいはずです。

試食で頂いたケーキ(フラン・パティシエ)とパン・ドゥ・トォドゥル

美味しいお勉強はいつも楽しい♪

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フィグナッツ

昨日は雪の降る中、パンのお勉強に行ってきました。

4路線を乗り継いで行くので、

電車が止まると困るなぁ‥と心配でしたが、

思ったよりスムーズに行けました。

そして、作ってきたパンは・・

初お目見えのフィグナッツ

名前の通りフィグ(イチジク)とナッツ(今回はピーカンナッツ)が入っています。

蒸気でカリッと焼きますが、中はソフトです。

そして何より成型がオシャレ～

胚芽入りのワンローフ食パン

他にも小型のパンをいくつか作ってきました。

またパンがいっぱいになっちゃいましたよ。

週末の間にせっせと食べてもらわなくちゃ。。

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やっぱり天才！？

［理研ビタミンさん＆クスパさん］主催のセミナーに行ってきました。

皆さん良くご存じの『リケン ノンオイル青じそ』を使ったメニューを教えていただきました。

TVでも、『天才調味料♪』とCMしていますが、

本当にその天才ぶりを見せてもらいましたよ。

『ノンオイル青じそ』1本で味が決まるので、とっても簡単。

次々と出来ていきます。

鶏そぼろの青じそちらし寿司

豚肉の青じそ焼き

鮭と彩野菜の青じそ仕立て

（鮭の酢豚風）

試食もご用意いただきました。

盛り付けが可愛らしい♪

そして、とっても美味しい♪

同じ調味料（ドレッシング）を使ったのに、3品とも全く違うお料理になりました。

なんだか不思議。。

ここまで出来るのか！！・・という感じです。

やっぱり天才なんですね。

お教室では、11月にタイアップレッスンを開催します。

11月の単発レッスンにご参加いただいた方には、

ドレッシングのお土産と共に、

お料理も1品作る予定です。お楽しみに♪

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JHBSサマーセミナー

昨日は有明で開催されたJHBSのサマーセミナーに行ってきました。

今年の先生はフランスからお越しのクリストフ・ドゥベルシー先生。

輝かしい受賞歴をお持ちの先生です。

色々と成型を変えて、18種類ほどのパンを作って下さいました。

うっとりする程の美しいパンが次々と生み出されていく様子を、

少しでも記憶にとどめたいと、

必死でメモしたり写真を撮ったりしながら見てきました。

試食も頂きました。

ルヴァンを使ったパンは、旨みや風味があって美味しいです。

今回ご紹介いただいたルヴァンは、作りやすそうなので、

ぜひ挑戦してみたいと思います。

夏休み中にやりたいことが、また一つ増えてしまいました。

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和菓子のお勉強

昨日は東京製菓学校で和菓子のお勉強でした。

趣味のクラスに6年間も通った懐かしい学校です。

毎年この時期にセミナーがあって、今年は和菓子でした。

製餡からじっくりと教えていただきました。

餡の世界も広くて深いと感心して帰ってきましたよ。

丁寧に炊きあげられた小豆で、冷やし白玉ぜんざい

豆が本当に美味しい♪

上生菓子　雪うさぎ（手前）と花筏（はないかだ）

美しいですね～。

雪うさぎがアシンメトリーで、作るのが難しそう。。

こういう和菓子には正面があるのですが、

ちょっと斜めに写してしまいました。

和菓子の世界も魅力的ですね。

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オーガニックスプラウトセミナー

昨日は、スプラウトの事を勉強してきました。

お豆が体に良いのは知っていても、

調理に手間がかかるのはちょっと・・という方も多いかもしれませんね。

そんな時は発芽豆にする・・つまりスプラウトにするとイイってご存知でした？

発芽させると栄養価もUPして、柔らかくなるので生食も可能になります。

最近流行りのコスメシですよ。（食べることで内側からキレイになれる）

スプラウトは、家庭でも意外に簡単に作れるのだそうです。

そんなお話を、興味津々で聞いてきましたよ。

そして、お話の後は、スプラウトを使ったランチを頂きました。

畑のサラダと 緑豆

発芽緑豆を使ったサラダです。

鰹と茄子のテリーヌ、ひよこ豆のフムス、スプラウト、レモンの皮の塩漬け

ひよこ豆も発芽したもの。

スプラウトは、赤ラデッシュとブロッコリー。

発芽させて2～3日の短いものを使ってるので、

べにたで（刺身についてるアレ） みたいで面白い使い方です。

豚肩ロースの藁焼き、赤ピーマンとフィヌグリークのソース、黒にんにく、隠元

通常スパイスとして用いられるフィヌグリークも発芽させて使用。

アプリコットとラベンダーのサバラン、ラムレーズンとラムレンズ豆を添えたアイスクリーム、枇杷の種のクリーム

ラムレーズンとラムレンズ豆だなんて、駄洒落かと思ったけど。。

発芽レンズ豆のラム酒漬けも、美味しかったです。

どれもとっても美味しくて、参考になることがたくさんありました。

スプラウトの栽培キットもお土産に頂いたので、

我が家のキッチンでも、スプラウト作り始めたいと思います。

今回のセミナーは、

有機種子を扱ってる株式会社グリーンフィールドプロジェクトさんと

クスパさんのコラボ企画によるものでした。

お世話様でした♪

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五穀食パン＆調理パン

昨日は、パンのお勉強に行ってきました。

たくさん持ち帰ってきたのでご紹介します。

新メニュー　五穀食パン

雑穀や玄米粉が入ったヘルシー食パンです。

アルファー生地（湯種）が入ってるので、しっとりしています。

こちらは講師メニューの調理パン

講師クラスのレッスンでは10種類も作るのですが、

今回作ってきたのは、そのうちの5種類。

パン生地は同じですが、色々なフィリングで、色々な成形

作るのも食べるのも楽しいですよ。

さて今朝はどれを食べようかな。

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きりたんぽ

先日、きりたんぽ作りを教わってきましたよ。

いつもお世話になっている貝印さんのセミナーです。

秋田の大館市から来て下さった

『陽気なお母さんの店』代表 石垣一子氏に教わりました。

実習で、自分たちでも『たんぽ』を作りました。

秋田杉の棒に、潰したご飯を握り付けて、焼いたら出来上がり。

焼き立てに甘味噌を付けたら、

何と美味しいことか。。

比内地鶏を使ったきりたんぽ鍋も作りました。

ホントに美味しい～。

食べたことあると思っていましたが、

これが本物なのですね。

家でも教わった通りに作ってみたいと思います。

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チョコレート菓子

今週はお勉強に出かける日が続きます。

昨日は、『秋から冬にかけてのチョコレート菓子』

東京製菓学校までお勉強に行ってきました。

秋味のチョコレート生菓子

チョコレートのパンデビス

他にもたくさんのチョコレート製品を教えて頂きました。

試食のプレート

6製品

瓶詰されたチョコレートスプレットは、お土産に。

どれも美味しかったけど、さすがにチョコばかりで甘くなりました～。

（う～ん、梅干し食べたい。）

秋冬メニューの参考にしたいと思います。

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