クルーズ旅行は、昨日の朝、横浜大さん橋に帰港しました。
たくさん写真を撮ってきたので、
近日中にブログにUPしていこうと思います。
今日は、まだ荷物の片付けを残したまま、
パンのお勉強で本校に行きました。
本日のラインナップ
ハロウィンパーティ（左）一足早く（いや大分早い）ハロウィンのパンが登場です。
他は、ピロシキ（中央）とライブレッド（右）
ライブレッドもピロシキも以前のレシピが見直されています。
以前のも美味しかったけど、より美味しくなったかな。
ハロウィンパーティは、チョコで仕上げ。
楽しいけど、ちょっと大変。
絵心がある人が羨ましいわ～
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今日はJHBSの本校でお勉強。
本日のパンはこちら‥
新メニュー等を作ってきました。
黒糖豆パン
黒糖シートを使ったスイートなパン
工程を工夫して作りやすくなっていました。
ベーグル
ブルーベリーベーグルとセサミベーグル
ケトリングして、むっちりした食感はベーグルならでは。
でもソフトタイプなので、とっても食べやすいです。
シャムロック
面白い成型でちょっと手間がかかります。
間違えてはいないと思うのですが…、あまり可愛くできませんでした。。
お味の方は、
パンはふんわりで、中のクリームも美味しかったですよ。
お持ち帰りのパンは、ふたり家族では食べきれません。
近くに住む長女を呼びつけて持って帰ってもらっています。
喜んで食べてくれるので助かります。
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昨日は、いつもお世話になっているカイハウスさんにお邪魔してきました。
グラナ・パダーノPDOチーズのセミナーでした。
大きい！！
グラノ・パダーノPDOのワンホール
パルミジャーノレッジャーノに似た硬質チーズだという事くらいしか知りませんでしたので、
名前の由来や歴史、品質などを学べて興味深かったです。
イタリアンの西口シェフによる調理のデモンストレーションもありました。
短い時間に次々と仕上げていきます。
仔牛すね肉とグラノ・パダーノＰＤＯチーズのブラザート
塩は使わず、チーズの塩気だけで作っていましたがとっても美味しい。
３時間煮込んだというすね肉がほろほろ。。
グラノバダーノPDOチーズを練り込んだトゥローフィエ
この手打ちパスタ、パスタマシーンが無くても手軽に作れて美味しい～！
ぜひ作ってみたいと思いました。
メロンとグラナバダーノ
グラナバダーノのジェラート パンと苺のコンポート添え
チーズそのままで試食した後、
お料理も一通り試食させて頂きました。
さすがにどれも美味しくて、とっても勉強になりましたよ。
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今日はjhbsでのお勉強。
パンヴィエノワ・ココアブラックブレッド・ホットクロスバンズ
ココアブラックブレッドは、ブラックココアを使っています。
今までスクールでは取り扱いの無かったブラックココアが初登場。
これからはブラックココアをスクールで購入できるようになり、有り難い。
パンヴィエノワとホットクロスバンズは、新しくなった講師カリキュラムのメニューです。
カリキュラム自体が変わり、配合も変わったりして、より美味しくなってくれて嬉しい。
どちらも伝統的なパンですが、日本人の（現代人の？）口に合うように見直される気がします。
新しく講師になる生徒さんは、一段と美味しくなったメニューで習えるので良いですね。
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今日はパンのお勉強に。。
お休みになった月の振替で、今日は2コマ分を受講。
次々と作って、忙しいけど楽しい♪
お持ち帰りパンも大量でした。
プレッツェルとごまロール
スクールのプレッツェルは、今までラウゲン液を使用していませんでしたが、
新しいプレッツェルは重曹を使って、風味が良くなりました。
ごまロールも作りやすくなりました。
調理パン
新しい調理パンも新鮮♪
メニューが見直されて、良くなっているのが嬉しいです。
ピッツァスクイットとロールカリー
ピッツァ‥の方は成形が楽しくて、出来上がりもカワイイ。
ロールカリーはスパイシーなロールパン。
1個だけウインナー入りです。
たくさん作れて楽しかったけど、食べる方が大変！
お総菜系が多かったので、早めに食べなきゃ。
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今日は本校でお勉強
本日のパン3種
げんまいざんまい
玄米粉の入った生地に胡麻がたっぷりで香ばしい♪
ババ オ ラム
以前は上級までのコースメニューに入っていたのですが、
無くなってしまって寂しいと思っていました。
サバランの原型ともいわれるパン（菓子）で、ラム酒入りのシロップが浸み込んでいます。
前よりさらに美味しくなって登場。嬉しいな。
シルクスイート
さつま芋フィリングの入ったデニッシュです。
暖かい季節は、バターの折り込みがやり難くなるので、
復習するなら、今のうちかな。
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今年もJHBSのニューイヤーセミナーに参加してきました。
初めてお会いする先生方と交流する機会にもなって
楽しんできましたよ。
同じテーブルの方は、岡山からと沖縄からのご参加。
この機会に合わせて東京で遊んで帰るそうです。
たまには良いですよね。
お持ち帰りしたパン2種
パヴェス セレアルと デニッシュ プラリネ
パヴェスセレアルは、3日間かけて作ります。
セミナーでは1日目2日目の作業はデモで見せて頂きました。
シリアルが色々入って、旨味ののったパンでした。
デニッシュプラリネは、デニッシュ生地にプラリネチョコクリームの組み合わせ。
この成形はブランシュの単発レッスンでもやりましたね。
とっても美味しかったです♪
クレープ スフレ オ ショコラ
おしゃれなデセール。
模様入りのクレープの中にスフレが入っています。
手間がかかるので、全部作るには気力が要りそうです。
こちらはスフレなので温かいうちに頂いてきました。
スイートで美味しかったですよ。
ニューイヤーセミナーは、通常ののレッスンより手間のかかるメニューをやります。
色々と学ぶことがあって、勉強になります。
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今日は本校のレッスン日
お勉強してきました。
クグロフ、トロペジェンヌ、パンジュヌボア
クグロフとトロペジェンヌはリッチなブリオッシュ生地。
お菓子系のパンがたくさん。
美味しいけど食べきれないな。
パンジェヌボアはシンプルなので朝食で頂きます。
クグロフ2種
生地もフィリングも違います。
トロペジェンヌ
驚くほどフワンフワンだから
持ち帰る間に少し潰れてしまいました。
レモン風味のクリームと合わせていて、美味しい♪
帰りに駅に行くと、選挙が近いのでにぎやか。
石神井公園駅では人気政治家が来ていて、
手荷物チェックのエリアもあったようです。
色んな人がいるから、確かに怖いですよね。
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今日はパンとお菓子のお勉強。
講師カリキュラムの復習と新しいメニューを作ってきました。
左から黒糖ブール・カップロール・チーズツイスト・カスタードロール・スポンジロール
どれも美味しい～
そして、全部スイートな菓子パンです。
明日の朝は甘々な朝食になってしまうかな。
スイートなパンは大好きですよ。
でも、やっぱり食事には甘くないパンが食べたいな。
新しいお楽しみメニューも試食してきました。
こちらはお持ち帰りなしなので。。
チョコデセール
軽い感じのチョコレートケーキです。
忘れないうちに家でも作ってみたいと思います。
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今日はパンのお晩強に行きました。
先月お休みしちゃったので、
『先月お休みだったね～！？』と色んな方に言われました。
『お休みなんて珍しい！』って。
そういえば今まで皆勤賞だったかも。。
今月はしっかりお勉強してきましたよ。
ミルクロール・パンオグリエールエノワゼット・パンアラシャテンニュ
名前だけでは何だかわからないですね。
パンアラシャテンニュは、栗を使ったスイートなパンです。（左下）
今朝は、パンオグリエールエノワゼットとミルクボールで朝食。
グリエールチーズの焼けたところが美味しい～！！
ホント言うとはグリエールチーズの匂いがちょっと苦手なんです。
だけど食べると美味しいから困っちゃう～。
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