五穀食パン&調理パン

昨日は、パンのお勉強に行ってきました。
 
たくさん持ち帰ってきたのでご紹介します。
 
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新メニュー 五穀食パン
 
 
雑穀や玄米粉が入ったヘルシー食パンです。
 
アルファー生地(湯種)が入ってるので、しっとりしています。
 
 
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こちらは講師メニューの調理パン
 
 
講師クラスのレッスンでは10種類も作るのですが、
 
今回作ってきたのは、そのうちの5種類。
 
パン生地は同じですが、色々なフィリングで、色々な成形
 
作るのも食べるのも楽しいですよ。
 
 
さて今朝はどれを食べようかな。
 
 
 

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きりたんぽ

先日、きりたんぽ作りを教わってきましたよ。

いつもお世話になっている貝印さんのセミナーです。


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秋田の大館市から来て下さった

『陽気なお母さんの店』代表 石垣一子氏に教わりました。


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実習で、自分たちでも『たんぽ』を作りました。

秋田杉の棒に、潰したご飯を握り付けて、焼いたら出来上がり。


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焼き立てに甘味噌を付けたら、

何と美味しいことか。。


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比内地鶏を使ったきりたんぽ鍋も作りました。

ホントに美味しい~。

食べたことあると思っていましたが、

これが本物なのですね。


家でも教わった通りに作ってみたいと思います。


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チョコレート菓子

今週はお勉強に出かける日が続きます。

昨日は、『秋から冬にかけてのチョコレート菓子』

東京製菓学校までお勉強に行ってきました。


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秋味のチョコレート生菓子


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チョコレートのパンデビス


他にもたくさんのチョコレート製品を教えて頂きました。


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試食のプレート

6製品


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瓶詰されたチョコレートスプレットは、お土産に。


どれも美味しかったけど、さすがにチョコばかりで甘くなりました~。

(う~ん、梅干し食べたい。)


秋冬メニューの参考にしたいと思います。


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パナソニックの新商品

昨日は日本橋のホテルで開催された

パナソニックの新商品説明会に参加してきました。

メディア関係者と料理家、教室主宰者など100名以上が出席していました。


この秋以降に発売となる最新調理器 ePROシリーズ

スゴイ高性能で、ビックリです。


ミシュラン二つ星「エディション・コウジ・シモムラ」の下村シェフによる

デモンストレーションも見せて頂き、

嬉しいことに試食も♪


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アボカド、ズワイ蟹、トマトのサラダ仕立て


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ミートボールパネ 

たまねぎとココナッツのピュレとヘーゼルナッツを加えた香ばしいソース


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デザート。

名前はわからないけど、チョコレートのムースかな。


上に乗ってるのはヘーゼルナッツ。

とっても美味しい~。

小さなカップなので、なお更、後を引くというか。。


調理器の使い方はもちろんですが、

お料理の素材の組み合わせや盛り付けなど、

大変勉強になりました。


ePROシリーズは、11月の発売と同時に、

当教室ブランシュでも使わせて頂ける事になっています。

http://www.kitchenlife.jp/app/webroot/epro/

レッスンでも使用し、

生徒の皆さんもお手にとってご覧いただけますので

楽しみにしててくださいね。



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JHBSサマーセミナー

今年もJHBSのサマーセミナーに行ってきました。

今年の先生は、ベルギーのベネディクトゥ・スウィネン先生。


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ポーリッシュを使ったパンを2品

甘い菓子パンを2品

ゴーフル(ワッフル)を2品

タルトを2品

合計8メニューを教えて頂きました。


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ワッフルは、たまたま先日焼いたばかりだったので、

とっても興味深かったです。


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一人ずつに配られた製品の試食。

8品と苺ジャム。


可愛らしいサイズに作っていただいたけど、

お昼のお弁当を完食した後だったので、

全部は食べ切れませんでした。


参加者全員の試食の用意、大変だったでしょうね。

準備の先生方のご苦労に頭が下がります。


とっても勉強になりましたよ。



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ニューイヤーセミナー2016

JHBSのニューイヤーセミナーに参加してきました。

参加資格は、スクールの講師資格以上の方・・という事で、

講師さん教師さんと一緒に行ってきました。


ネットで事前にパンの写真を見ていて、

素敵なパンだったので、

とっても楽しみでした。


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ポモドーロ


本当に美しいパンで、実物を前にウットリでした。

パリッと焼けたところと、ふわふわクラムの食感もよく、

思った以上の美味しさでした。


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ポンプ・ア・ロランジュ


パンドーロ型で焼いたリッチなパン。

オレンジ風味で、シットリふんわり~

こちらもすごく美味しかったです。


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タルト・オ・ショコラ


先生のデモを見てただけだからかな~

簡単そうに見えました。

忘れないうちに、おうちでも作ってみたいと思います。


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美味しいお弁当を頂いた後だったのに、

試食のお皿もぺろりと平らげましたよ。


ホントにどれも美味しかった~


帰りには、大きな福袋にお土産いっぱい!

お得感いっぱいで、大満足で帰路に着きました。



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お料理の勉強

メーカーさん主催の料理講習会に参加してきました。

お土産たっぷりの人気の講習会なので、

申し込んでもなかなか当たらないようです。

今回はお友達が当たって、一緒に参加させてもらいました。


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出来たお料理で、試食ランチ。


どれも美味しくて、お腹いっぱい。

特に気に入ったのは、鱈と根菜を使った一品(左下)。


とっても美味しかったので、さっそく帰りに鱈を買って帰りましたよ。

やっぱり旬のお魚は美味しいですね。


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デザート用に、さつま芋の小さいタルトレットも作りました。

(写真は講師の先生の)

土台のタルトは、市販品を使ったので、カンタン。

小さいタルトレットも食べやすくて良いものです。



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お勉強でパン作り

昨日は、本校レッスンの日。


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ファミリーコースのチョコマロンを作りました。


折り込みシートが替わって、以前よりキレイに伸びるようになりました。


 

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こちらは新メニュー

ベーコンやチーズを使った

ちょっとオシャレなお総菜パンでした。


チェダーチーズが溶けて流れて・・

中央に乗せたはずのバジルが落ちそう(苦笑)


レッスンで、甘いパンやお菓子が多いと、

こういうパンが、嬉しい。

とっても美味しかったです。



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サマーセミナー2015

JHBSのサマーセミナーに行ってきました。


今年はフランスからいらした、

素晴らしい経歴を持つ洋菓子の先生。

オシャレで手の込んだお菓子の数々を教えていただきました。


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全部で5種類。

どれもステキ♪


この写真では、素晴らしさがよく伝わりませんが、

これから参加される先生方もいらっしゃるでしょうから、

あえて遠巻きの写真にしておきますね。


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会場の皆さんから思わず歓声が上がった、試食の一皿。


ステキ~♪

テンションあがります。


昼食のお弁当を頂いてから、たいして時間が経っていないというのに・・

全部平らげてしまいました~。


どれも美しくて、美味しかったのですが、

私はやっぱりイーストで作るお菓子、

ヴィエノワズリーの『ブリオッシュ フィユテ』に心惹かれました。

ぜひ作ってみたいと思います。


セミナー終了後、

家庭用のデッキオーブンのデモンストレーションがありました。


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フランスパンが、こんな風に見事に焼けます。


いつも、あれこれと苦労して焼いてるのがウソのようです。

どれも、カパッ~とクープが割れて、焼き上がってきます。

やっぱりハード系を焼くならデッキオーブンですね。

ちょっと欲しくなってしまいました。



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モバックショウ2015

昨日は、モバックショウに行ってきました。


モバックショウとは、国際製パン製菓関連産業展のこと。


都内まで出かけるのはどうも億劫なのですが、

東京で開催するのは4年に1回なので、

重たい腰を上げて行ってきました。


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たくさんのブースがあり、

普段見る機会の無い大型の機械から、

製パン材料や包材まで、

300社近くが出店しています。


そして、イベントやセミナーも開催していて、

クープ・デュ・モンド(ベーカリーワールドカップ)の

日本代表選手の公開トレーニングも行われていました。


クープ・デュ・モンド(パン)は、4年に1回フランスで開催されます。

前回の2012年大会では、日本が優勝!!

次回2016年大会への期待も膨らみます。


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飾りパン  


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バケットとパンスペシオ


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ヴィエノワズリー


行ったのが遅かったので、

トレーニングのパン作りはほぼ終わっていましたが、

完成したパンが見られただけでも収穫アリです。

はるばる来た甲斐がありました


・・・と思っていたら、

更にラッキーなことに、

販売していた本を購入したら、

日本代表選手の作ったパンを下さいました。↓


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家に帰ってパンの袋を開けたら、

こんなに入っていてビックリ。


世界で戦うパンです!

しかと味わって頂くことにします。


ちなみに、

購入した本はコチラです ↓      

       



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