教室情報

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世界に挑戦するパン

昨日は、幕張メッセまで出かけてきました。
 
目的は、MOBAC SHOW 2019 (国際製パン製菓関連産業展)。
 
 
到着して、まずはお目当てのコーナーへ。
 
パンの世界大会に出場する日本代表選手のブースです。
 
ちょうどクープ・デュ・モンド日本代表チームが
 
デモンストレーションでバケット(パリジャンだったかな??)を作っていました。
 
間近で見れるなんて貴重な経験。
 
 
パンも展示されています。
 
基本、撮影NGなのですが、ここはO.K.と言われたのでたくさん写してきました。
 
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うっとりする程美しいパンの数々!!
 
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ヴィエノワズリーがすごく華やか
 
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この飾りパンは、リアル!
 
不思議な世界に迷い込んだようで、引き込まれます。
 
 
【パンの世界大会を応援しよう】というコーナーでは、
 
エコバックを購入すると、選手の作ったパンをプレゼントしてくれます。
 
代金は日本代表選手の応援資金になるそうです。
 
もちろん喜んで応援してきましたよ。
 
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・・で、頂いてきたパンです。
 
(今朝は、選手の作ったパンで朝食でした。美味しかった~♪)
 
 
そのあと、他の展示ブースもぐるりと回って、
 
色々刺激を受けて帰ってきました。
 
新しいパンのヒントもみつけましたよ。
 
レッスンに生かせるとイイな。。
 
 
 

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おから尽くしのワンプレート

昨日は、セミナーに参加するため都内までお出かけ。
 
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目的地近くを流れる神田川。
 
この眺め、いつ見てもイイなぁ~
 
時間があったのでしばらく見とれていました。
 
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着いた先は、貝印本社にあるキッチンスタジオ“カイハウス”です。
 
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おからパウダーについてお勉強してきましたよ。
 
食物繊維とは何か。
 
食物繊維の働きやおからの持つパワーについて教えてもらいました。
 
知ってるつもりでも、改めて聞くと、なるほどと思うことがたくさんあります。
 
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そして、おからパウダーを使ったお料理も。
 
写真は、試食のワンプレート。(ボリューム満点!)
 
全てにおからを使っています。
 
毎日の食事で無理なく食物繊維を摂取できるようなメニューでした。
 
 
 
教室の方にも、カイハウスさんを通じ、
 
さとの雪食品さんの「おからパウダー」をご提供いただけることになりました。
 
レッスンでおからパウダーを使った簡単メニューをご紹介したいと思います。
 
どうぞお楽しみに♪
 
 
 

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ニューイヤーセミナー2019

昨日はJHBSニューイヤーセミナーに参加してきました。
 
講師以上の生徒さん3名と一緒に学んできましたよ。
 
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今年のラインナップ
 
ゼブラ柄の食パンと、グラタン風のパンタルトと、カヌレ
 
ニューイヤーセミナーは実習形式なので、
 
実際に作ることが出来てすごく楽しい♪
 
 
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持ち帰ったゼブラの食パンをカットしてみました。
 
インパクトのある楽しい食パンですが、お味はイイ意味で普通。
 
クセの無い美味しい食パンなので、何にでも合わせやすそう。
 
お土産のくじ引きで材料が当たったので、
 
これは是非早めに復習したいと思います。
 
 

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ドングリではありません!

昨日はパンのお勉強に行ってきました。
 
新しく習ったパンは『里の栗』。
 
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微妙な違いでドングリに見えてしまうから要注意です。
 
焼きたてを袋に入れて持ち帰ったので、残念ながら皴も。。。
 
どうか、栗だと思って、温かい目で見て下さいませ!(笑)
 
中にはマロンクリームが入っています。
 
 
 

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マグカップの事よく聞かれます。
こちらで購入できますよ。

アンダルシア産食材のお料理セミナー

昨日は、スペイン・アンダルシア州政府主催の
 
アンダルシア産食材を使った料理セミナーでした。
 
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会場は、代々木にある服部栄養専門学校。
 
2-3階吹き抜けの階段教室で、
 
150名くらい入るのでしょうか、とっても広くてキレイな会場でした。
 
参加者は、シェフや学校関係、関連企業の方たち。
 
私は、いつもお世話になっている貝印さんのご招待で参加することが出来ました。
 
ラッキー♪
 
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講師は、ミシュランガイド掲載のレストラン『モナストレル』のオーナーシェフ
 
マリア・ホセ・サン・ロマンさん。
 
オリーブオイルやサフランなど、地元の食材の熱心な研究者でもあります。
 
オリーブオイルについて熱く語っていらっしゃいましたよ。
 
スペインは、オリーブオイルの生産世界一!!
 
イタリアではなのですね。
 
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オリーブオイルは、実際にテイスティングして、
 
食材とも合わせて、違いを体験させてもらいました。
 
一口にオリーブオイルと言っても、元の品種が違うと全く味が違います。
 
オリーブオイル選びは重要です。
 
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こだわりのパエリア
 
なんと圧力なべを使いました!
 
圧力なべを使っても、パエリアの食感はしっかり残っています。
 
形のある具材は小さくカットされたエビとイカだけなのですが、
 
魚と野菜でとったダシが効いていて、すっごく美味しい。
 
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全部で4種類のお料理を紹介してくれました。
 
↑写真は、試食です。
 
どのお料理にも工夫があって、とっても美味しかったです。
 
たくさんの驚きと発見のあるセミナーでした。
 
 
 

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#カイハウスクラブ #culinaryartist #kaihouse #貝印 #アンダルシア

ウリ坊&編みパン

まだ10月ですが、もう来年の干支パンを習ってきました。
 
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来年は亥年です。
 
走ってるウリ坊に見えますか?
 
菓子パンではなくて、意外にもお総菜系のパンなんです。
 
可愛いだけでなく、とっても美味しいです。
 
 
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ハートの編みパンも作って来たので、
 
さっそくキッチンの壁に飾りました。
 
一足早くクリスマス気分♪
 
 
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10月9日(火)体験レッスン開催
 
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進化系ピーラー!

昨日はメーカーさんの商品についてお勉強に行ってきました。
 
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写真上に映っているピーラーです。
 
このカラフルなピーラーのメーカーは【ののじ】さん。
 
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デモンストレーションを見せて頂いたあと、
 
実際にお野菜を切らせてもらいました。
 
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こんなワッフル状にカットできるピーラーや
 
トマトの皮を極薄に剥けるピーラー
 
ふわふわの千切りキャベツが出来るピーラーなど、
 
ピーラーもここまで来たかという感じです。
 
切るのが気持ち良いので、
 
キャベツの千切り、山ほど作ってしまいそうです。
 
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ピーラーを使ったお料理も頂きましたよ。
 
 
【ののじ×クスパ】のコラボ企画に参加できることになりました。
 
これらのピーラーは、レッスンでも使用していきますので、お楽しみに♪
 
 
 
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復習パンと新メニュー

昨日はパンのお勉強。
 
前に習ったパンの復習と新しいメニューを教わってきました。
 
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たくさんのお持ち帰りパン
 
今朝はどれを食べようかと迷っちゃいましたよ。
 
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バンベルガー・コルニクル
 
 
バターの折り込みで、クロワッサンと似ています。
 
砂糖を使わず塩味が効いていて、サクサクした食感がたまりません。
 
私はクロワッサンよりこちらの方が好きです。
 
ハラハラと生地層がはがれやすいので、
 
持ち帰りで少し崩れてしまいました。
 
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ブラウンサーブロール
 
 
4種の成形で作った半焼きパンです。
 
食べる時にもう一度焼いて食べます。
 
低温で焼くのでシワが入りやすく、
 
コチラも持ち帰りでシワが出てしまいました。
 
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新しく教えてもらったグレインショコラ
 
 
チョコやナッツが入ったリッチなパンです。
 
とっても材料費がかかります(笑)
 
パン屋さんでは採算が取れないでしょうが、
 
家庭ならたまにはこんなパンもイイかも・・です。
 
 
お勉強に行って、生徒になれる日は、私の月1回のお楽しみです♪
 
 
 

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パンとチーズの香り♪

昨日は月に1回のお勉強で、朝から出かけていました。
 
夕方帰って来て、締め切りにしていた部屋はさぞかし暑いだろうと
 
覚悟して家に入ったら、意外に涼しくて拍子抜け。
 
でも温度計を見たら32℃もあります!!
 
外が暑すぎて、32℃でも涼しく感じるってこと!?
 
もう、暑さにマヒしてしまったのでしょうか。。
 
 
 
さて、昨日作って来たパンの一つ・・・
 
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雑穀とチーズが入ったパンです。
 
もっちりして香ばしくて、好みです♪
 
帰りの電車、手提げの中からこのパンの香りがして、
 
あ~イイ匂い・・って思わずクンクンしちゃいました。
 
周りの人にも匂っていたかしら。
 
 

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パンのお勉強

昨日は台風を心配しながら都内までお出かけ。
 
毎年開催される製菓学校のセミナーでした。
 
講習内容は、和菓子・洋菓子・パンを1年ごとに繰り返し、今年はパンの年でした。
 
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パン・オ・レのバリエーション
 
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湯種フォカッチャ
 
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他にも、パン・デコレやカフェメニューなど。
 
 
どれも美味しかった~♪
 
そして、とっても勉強になりました。
 
お勉強したことをちゃんと消化して、
 
自分のレッスンにも生かしていきたいと思います。
 
 
先生方が頑張って、早めに講習を終えて下さったので、
 
台風の風雨もひどくなる前に無事に帰ってこられました。
 

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