教室情報

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カーディナルシュニッテンとキューブパン

昨日はお勉強に行って、ケーキとパンを作ってきました。

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カーディナルシュニッテン

ちょっとつぶれてしまいましたが、雪崩は起きずに何とか持ち帰れました。

オーストリア、ウイーンの伝統的なお菓子です。

カトリックの枢機卿(カーディナル)の法衣を表しているそうです。

 

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JHBSのカーディナルシュニッテンは、バナナ入り。

これが、とってもほっこりとした美味しさなんです。

 

そして、パンも作ってきました。

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可愛い抹茶のキューブパンです。

桜の花がのって春だわ~♪

 

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中には、あんこや桜クリームが入っていますよ。

 

教室でお教えする仕事は大好きですが、

習うのも大好き。

習い続けることが出来るのはありがたいです。

 

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ニューイヤーセミナー

昨日はJHBSニューイヤーセミナー2021に参加してきました。

緊急事態宣言のため延期になっていたので、ニューイヤーという感じではありませんが・・。

去年は、延期の末に休講となってしまい、残念な思いをしたので、

今年は参加できてヨカッタ~。

 

メニューは、

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パントラディショネル(左)とブリオッシュデロワ(右)

それとチーズケーキ(下)

 

試食無しだったので、試食分もすべて持ち帰りでした。

今朝頂きましたが、どれも美味しかった~。

特にパントラディショネル(フランスパン)は、早めに復習したいと思います。

 

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なだ万のお弁当も食べずに持ち帰り。

家に帰り着いたら15時。遅~いランチでした。

 

 

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ルレ・オ・フリュイ

昨日は月1回のお勉強。

洋菓子の復習と、新しいパンを習ってきました。

 

洋菓子は、こちら、

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ルレ・オ・フリュイです。

持ち帰りが心配だったので、上のフルーツは家に帰って乗せました。

 

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フルーツたっぷりでさわやかなロールケーキです。

クリームも軽いので大きな一切れでもペロリです。

 

パンの方は、今月は食パンでした。

柔らかすぎて、持ち帰る間に少しつぶれてしまったので、写真は断念。

とっても美味しかったので、近いうちに復習したいと思います。

 

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来年1月から新初級クラススタート予定です。

日程(曜日)は要相談。お気軽にお問い合わせください。

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盛りだくさん

昨日は、月1回のお勉強で、パンやお菓子を作ってきました

コロナでお休みした分も作ったので、盛りだくさん。

パンが4種類に、お菓子2種、更にケーキ!・・の合計7メニュー

楽しかったけど、ちょっと目が回りそう。。 

これだけをこなす先生のパワーにはiいつもながら脱帽です。

 

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試食のお皿

(右上から時計回りに)桜エビのマヨパン、ウォータブレッド、ルルドゥレギューム、ほうじ茶のわ!

色々作ったので試食もたくさん!

写真を撮ったあとから残りの3種の試食も来ました。

美味しいけど、さすがに全部は食べきれません。

 

 

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デニッシュブレッド

暑い時期は避けていたので、久しぶりの折り込み作業。

サクッと焼けたクラストがたまりません。

バターの層も美しい!

 

 

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シュー・ア・ラ・クレームとブリオッシュショコラ

昨日はパンとお菓子の勉強に行ってきました。

洋菓子は以前習ったメニューの見直しです。

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同じシュー生地からシュー・ア・ラ・クレームとエクレールを作りました。

サブレをのせて焼いたシューは、まあるくキレイに焼けますが、

エクレールの方は、カッコ良く焼くのがなかなか難しい。。。

 

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パンは、可愛らしくスイートなブリオッシュショコラ

上掛けのチョコが固まらず、持ち帰ったら可哀そうなことになっていました。

写真は、仕上げをした直後のものです。

面白い成型で、なるほど・・と学んで帰ってきました。

 

東京都内のコロナ感染者が増えていて心配です。

レッスン中もおしゃべりは控えめにして、

いつもより間隔を空けるようにして開催されています。

そして、水分補給のみで試食なし。

さすがにお腹が空きました~。

それでも、月1回の受講は、生徒として楽しめる貴重な時間。

続けていきたいので、今は我慢です。

 

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広島れもん鍋のもと

昨日はドリーミアクラブさんのイベントに参加してきました。

『広島れもん鍋のもと』のお勉強会です。

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広島れもん鍋のもと(右)とれもん胡椒(左)

 

メディアでも取り上げられてる人気商品の開発秘話など、

製造元の「よしの味噌」社長さんから直接お聞きすることが出来ました。

「マツコの知らない世界」でも紹介されたそうです。

 

そして、広島ご出身の後藤初美先生による

『広島れもん鍋のもと』を使ったレシピアイディアをご紹介いただきました。

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鍋のもと・・とありますが、鍋以外にも色々使える調味料です。

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エスニックピラフとピクルス・具だくさんスープ

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豚肉のレモンソテー

どれもとっても美味しかった~

 

特にピクルスはすぐにでも作ってみたいと思いましたよ。

いつかレッスンでもご紹介したいと思います。

 

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イノベイティブな製パンセミナー2日目

セミナー2日目の昨日は、気が緩んだせいか朝から大ボケをやらかして、

電車を乗り過ごしてしまい大慌てでギリギリ5分前に入室でした。

初日にお隣の席になった方が、親切に席を確保しておいて下さったので本当に助かりました。

 

セミナーでは2日間で28種類のパンを紹介してくれました。

受講する私たちは、お尻が痛くなるくらい座っているだけでしたが、

講師の先生は休みなく、何種類ものパンの進行具合を気にしつつ

成形したりクープを入れたり、動き回っていました。

技術、知識だけでなく、体力も必要ですね。

 

初日は全ての捏ね作業と材料や製法の説明が中心でしたが、

昨日は、1晩発酵させた生地の分割や成形焼成と大忙し。

初めて触れる製法や考え方に驚く2日間でした。

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食事パン系

手前のローフはライ麦100%

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左の茶色いパンは栗粉40%

中央は、ココナツとオートミールのおかゆ入り

右はスペルト小麦のパン

立たせるディスプレイも面白い!

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右から、カムット小麦粉とスペルト小麦粉のパン

デュラム小麦セモリナ粉のパン

桜の飾りパン

 

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菓子パン系

 

バラエティに富んでカラフルです。

焼き上がったパンの仕上げも手が込んでいて、

先生のこだわりが感じられました。

 

どれも美味しかったし、とっても勉強になりました。

パン作りって奥が深いなぁ。

 

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イノベイティブな製パンセミナー!

2日間の日程で参加した製パンセミナーの初日。

朝7時前に家を出て、着いた頃には一仕事終わった感がありました(笑)

・・なんてこと言ったら、笑われますね。

毎日、遠くまで通勤される方もいらっしゃいますものね。

 

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今年のセミナーのテーマは、

【ヨーロッパのリノベイティブなリテイルベーカリーセミナー】

リノベイティブな・・・つまり革新的な・・製パンを実践している

スペインのヨハン・フェラン先生が講師でした。

 

セミナーの様子は、

まだ写真の整理も出来ていないので、(頭の整理も全然・・)

また改めてしたいと思います。

 

今日は一点だけ

ちょっぴり驚いたことがあったので。。

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サウスポーの先生。

左手に持った包丁(ナイフ)でパン生地をバッサバッサとカッコよく切っていました。

 

私も、よく生徒さんに、スケッパーが無い時は包丁でイイのよ、と話していますが、

実際包丁で生地分割するパン職人さんを見るのは初めてでした。

生地を傷めず切れるので確かに良いのでしょうね。

 

セミナーの主題とは全く関係ない事に感心したのでした。

 

さあ、今日も行ってきま~す。

 

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JHBSサマーセミナー

昨日は、有明までJHBSのサマーセミナーに出かけてきました。

講師はフランスからいらしたカンタン・バイイ先生。

輝かしい経歴を持つパティシエ、ショコラティエです。

先生の作り出す宝石のようなチョコレートに魅了されて来ましたよ。

 

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ボンボン ムーレ

 

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ハナ

 

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コンコード ア マ ファソン

 

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ケイク テ ベール ショコラ

 

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クリスティアン オ ザマンド

 

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至福の試食タイム

5種類全てとオマケのルビーチョコも。

 

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最後の1枚はゆりかもめからの眺め

 

会場は凍えそうに寒かったけど、

外はやっぱり暑かった~

 

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夏のリクエストレッスン

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アマトゥール??

昨日は製菓学校主催の講習会(アマトゥール)に参加してきました。

アマトゥールとは、フランス語で【素人】という意味です。

そう、プロ向けではなくてアマチュア向けの講習会。

洋菓子、和菓子、パンを毎年順に講習してくれて、

今年は洋菓子の年でした。

実習無しの講習会なので、ただただ一生懸命に聞いてきましたよ。

 

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サントノーレスペシャル

シューのところをマカロンを使っているので、スペシャル!

めちゃくちゃカワイイ~!!

 

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フロランタンショコラと抹茶のダクワーズ

どちらも大好きなお菓子なのでラッキー♪

色々ヒネリが入っています。

 

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メロー

味も食感も違うジュレを組み合わせた4層構造のヴェリーヌ

 

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新カシス

カシスとフロマージュの組み合わせが美味しい~

真っ赤なグラサージュが目を引く美しさです。

 

どれも手が込んでいて、とても【素人】向けとは思えませんが、

たくさんの要素が詰まった製品なので、

学ぶところも多くて、とても勉強になりましたよ。

 

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夏のリクエストレッスン

7/30(火)・8/8(木)・8/9(金) 残席あります。

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