イノベイティブな製パンセミナー2日目

セミナー2日目の昨日は、気が緩んだせいか朝から大ボケをやらかして、

電車を乗り過ごしてしまい大慌てでギリギリ5分前に入室でした。

初日にお隣の席になった方が、親切に席を確保しておいて下さったので本当に助かりました。

 

セミナーでは2日間で28種類のパンを紹介してくれました。

受講する私たちは、お尻が痛くなるくらい座っているだけでしたが、

講師の先生は休みなく、何種類ものパンの進行具合を気にしつつ

成形したりクープを入れたり、動き回っていました。

技術、知識だけでなく、体力も必要ですね。

 

初日は全ての捏ね作業と材料や製法の説明が中心でしたが、

昨日は、1晩発酵させた生地の分割や成形焼成と大忙し。

初めて触れる製法や考え方に驚く2日間でした。

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食事パン系

手前のローフはライ麦100%

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左の茶色いパンは栗粉40%

中央は、ココナツとオートミールのおかゆ入り

右はスペルト小麦のパン

立たせるディスプレイも面白い!

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右から、カムット小麦粉とスペルト小麦粉のパン

デュラム小麦セモリナ粉のパン

桜の飾りパン

 

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菓子パン系

 

バラエティに富んでカラフルです。

焼き上がったパンの仕上げも手が込んでいて、

先生のこだわりが感じられました。

 

どれも美味しかったし、とっても勉強になりました。

パン作りって奥が深いなぁ。

 

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イノベイティブな製パンセミナー!

2日間の日程で参加した製パンセミナーの初日。

朝7時前に家を出て、着いた頃には一仕事終わった感がありました(笑)

・・なんてこと言ったら、笑われますね。

毎日、遠くまで通勤される方もいらっしゃいますものね。

 

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今年のセミナーのテーマは、

【ヨーロッパのリノベイティブなリテイルベーカリーセミナー】

リノベイティブな・・・つまり革新的な・・製パンを実践している

スペインのヨハン・フェラン先生が講師でした。

 

セミナーの様子は、

まだ写真の整理も出来ていないので、(頭の整理も全然・・)

また改めてしたいと思います。

 

今日は一点だけ

ちょっぴり驚いたことがあったので。。

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サウスポーの先生。

左手に持った包丁(ナイフ)でパン生地をバッサバッサとカッコよく切っていました。

 

私も、よく生徒さんに、スケッパーが無い時は包丁でイイのよ、と話していますが、

実際包丁で生地分割するパン職人さんを見るのは初めてでした。

生地を傷めず切れるので確かに良いのでしょうね。

 

セミナーの主題とは全く関係ない事に感心したのでした。

 

さあ、今日も行ってきま~す。

 

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JHBSサマーセミナー

昨日は、有明までJHBSのサマーセミナーに出かけてきました。

講師はフランスからいらしたカンタン・バイイ先生。

輝かしい経歴を持つパティシエ、ショコラティエです。

先生の作り出す宝石のようなチョコレートに魅了されて来ましたよ。

 

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ボンボン ムーレ

 

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ハナ

 

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コンコード ア マ ファソン

 

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ケイク テ ベール ショコラ

 

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クリスティアン オ ザマンド

 

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至福の試食タイム

5種類全てとオマケのルビーチョコも。

 

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最後の1枚はゆりかもめからの眺め

 

会場は凍えそうに寒かったけど、

外はやっぱり暑かった~

 

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アマトゥール??

昨日は製菓学校主催の講習会(アマトゥール)に参加してきました。

アマトゥールとは、フランス語で【素人】という意味です。

そう、プロ向けではなくてアマチュア向けの講習会。

洋菓子、和菓子、パンを毎年順に講習してくれて、

今年は洋菓子の年でした。

実習無しの講習会なので、ただただ一生懸命に聞いてきましたよ。

 

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サントノーレスペシャル

シューのところをマカロンを使っているので、スペシャル!

めちゃくちゃカワイイ~!!

 

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フロランタンショコラと抹茶のダクワーズ

どちらも大好きなお菓子なのでラッキー♪

色々ヒネリが入っています。

 

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メロー

味も食感も違うジュレを組み合わせた4層構造のヴェリーヌ

 

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新カシス

カシスとフロマージュの組み合わせが美味しい~

真っ赤なグラサージュが目を引く美しさです。

 

どれも手が込んでいて、とても【素人】向けとは思えませんが、

たくさんの要素が詰まった製品なので、

学ぶところも多くて、とても勉強になりましたよ。

 

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夏のリクエストレッスン

7/30(火)・8/8(木)・8/9(金) 残席あります。

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世界に挑戦するパン

昨日は、幕張メッセまで出かけてきました。
 
目的は、MOBAC SHOW 2019 (国際製パン製菓関連産業展)。
 
 
到着して、まずはお目当てのコーナーへ。
 
パンの世界大会に出場する日本代表選手のブースです。
 
ちょうどクープ・デュ・モンド日本代表チームが
 
デモンストレーションでバケット(パリジャンだったかな??)を作っていました。
 
間近で見れるなんて貴重な経験。
 
 
パンも展示されています。
 
基本、撮影NGなのですが、ここはO.K.と言われたのでたくさん写してきました。
 
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うっとりする程美しいパンの数々!!
 
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ヴィエノワズリーがすごく華やか
 
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この飾りパンは、リアル!
 
不思議な世界に迷い込んだようで、引き込まれます。
 
 
【パンの世界大会を応援しよう】というコーナーでは、
 
エコバックを購入すると、選手の作ったパンをプレゼントしてくれます。
 
代金は日本代表選手の応援資金になるそうです。
 
もちろん喜んで応援してきましたよ。
 
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・・で、頂いてきたパンです。
 
(今朝は、選手の作ったパンで朝食でした。美味しかった~♪)
 
 
そのあと、他の展示ブースもぐるりと回って、
 
色々刺激を受けて帰ってきました。
 
新しいパンのヒントもみつけましたよ。
 
レッスンに生かせるとイイな。。
 
 
 

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おから尽くしのワンプレート

昨日は、セミナーに参加するため都内までお出かけ。
 
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目的地近くを流れる神田川。
 
この眺め、いつ見てもイイなぁ~
 
時間があったのでしばらく見とれていました。
 
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着いた先は、貝印本社にあるキッチンスタジオ“カイハウス”です。
 
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おからパウダーについてお勉強してきましたよ。
 
食物繊維とは何か。
 
食物繊維の働きやおからの持つパワーについて教えてもらいました。
 
知ってるつもりでも、改めて聞くと、なるほどと思うことがたくさんあります。
 
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そして、おからパウダーを使ったお料理も。
 
写真は、試食のワンプレート。(ボリューム満点!)
 
全てにおからを使っています。
 
毎日の食事で無理なく食物繊維を摂取できるようなメニューでした。
 
 
 
教室の方にも、カイハウスさんを通じ、
 
さとの雪食品さんの「おからパウダー」をご提供いただけることになりました。
 
レッスンでおからパウダーを使った簡単メニューをご紹介したいと思います。
 
どうぞお楽しみに♪
 
 
 

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ニューイヤーセミナー2019

昨日はJHBSニューイヤーセミナーに参加してきました。
 
講師以上の生徒さん3名と一緒に学んできましたよ。
 
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今年のラインナップ
 
ゼブラ柄の食パンと、グラタン風のパンタルトと、カヌレ
 
ニューイヤーセミナーは実習形式なので、
 
実際に作ることが出来てすごく楽しい♪
 
 
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持ち帰ったゼブラの食パンをカットしてみました。
 
インパクトのある楽しい食パンですが、お味はイイ意味で普通。
 
クセの無い美味しい食パンなので、何にでも合わせやすそう。
 
お土産のくじ引きで材料が当たったので、
 
これは是非早めに復習したいと思います。
 
 

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ドングリではありません!

昨日はパンのお勉強に行ってきました。
 
新しく習ったパンは『里の栗』。
 
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微妙な違いでドングリに見えてしまうから要注意です。
 
焼きたてを袋に入れて持ち帰ったので、残念ながら皴も。。。
 
どうか、栗だと思って、温かい目で見て下さいませ!(笑)
 
中にはマロンクリームが入っています。
 
 
 

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マグカップの事よく聞かれます。
こちらで購入できますよ。

アンダルシア産食材のお料理セミナー

昨日は、スペイン・アンダルシア州政府主催の
 
アンダルシア産食材を使った料理セミナーでした。
 
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会場は、代々木にある服部栄養専門学校。
 
2-3階吹き抜けの階段教室で、
 
150名くらい入るのでしょうか、とっても広くてキレイな会場でした。
 
参加者は、シェフや学校関係、関連企業の方たち。
 
私は、いつもお世話になっている貝印さんのご招待で参加することが出来ました。
 
ラッキー♪
 
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講師は、ミシュランガイド掲載のレストラン『モナストレル』のオーナーシェフ
 
マリア・ホセ・サン・ロマンさん。
 
オリーブオイルやサフランなど、地元の食材の熱心な研究者でもあります。
 
オリーブオイルについて熱く語っていらっしゃいましたよ。
 
スペインは、オリーブオイルの生産世界一!!
 
イタリアではなのですね。
 
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オリーブオイルは、実際にテイスティングして、
 
食材とも合わせて、違いを体験させてもらいました。
 
一口にオリーブオイルと言っても、元の品種が違うと全く味が違います。
 
オリーブオイル選びは重要です。
 
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こだわりのパエリア
 
なんと圧力なべを使いました!
 
圧力なべを使っても、パエリアの食感はしっかり残っています。
 
形のある具材は小さくカットされたエビとイカだけなのですが、
 
魚と野菜でとったダシが効いていて、すっごく美味しい。
 
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全部で4種類のお料理を紹介してくれました。
 
↑写真は、試食です。
 
どのお料理にも工夫があって、とっても美味しかったです。
 
たくさんの驚きと発見のあるセミナーでした。
 
 
 

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#カイハウスクラブ #culinaryartist #kaihouse #貝印 #アンダルシア

ウリ坊&編みパン

まだ10月ですが、もう来年の干支パンを習ってきました。
 
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来年は亥年です。
 
走ってるウリ坊に見えますか?
 
菓子パンではなくて、意外にもお総菜系のパンなんです。
 
可愛いだけでなく、とっても美味しいです。
 
 
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ハートの編みパンも作って来たので、
 
さっそくキッチンの壁に飾りました。
 
一足早くクリスマス気分♪
 
 
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JHBS初級コース、新クラス募集中。
 
10月9日(火)体験レッスン開催
 
お問い合わせ、お申し込みは→コチラから
 
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