パンとチーズの香り♪

昨日は月に1回のお勉強で、朝から出かけていました。
 
夕方帰って来て、締め切りにしていた部屋はさぞかし暑いだろうと
 
覚悟して家に入ったら、意外に涼しくて拍子抜け。
 
でも温度計を見たら32℃もあります!!
 
外が暑すぎて、32℃でも涼しく感じるってこと!?
 
もう、暑さにマヒしてしまったのでしょうか。。
 
 
 
さて、昨日作って来たパンの一つ・・・
 
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雑穀とチーズが入ったパンです。
 
もっちりして香ばしくて、好みです♪
 
帰りの電車、手提げの中からこのパンの香りがして、
 
あ~イイ匂い・・って思わずクンクンしちゃいました。
 
周りの人にも匂っていたかしら。
 
 

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パンのお勉強

昨日は台風を心配しながら都内までお出かけ。
 
毎年開催される製菓学校のセミナーでした。
 
講習内容は、和菓子・洋菓子・パンを1年ごとに繰り返し、今年はパンの年でした。
 
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パン・オ・レのバリエーション
 
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湯種フォカッチャ
 
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他にも、パン・デコレやカフェメニューなど。
 
 
どれも美味しかった~♪
 
そして、とっても勉強になりました。
 
お勉強したことをちゃんと消化して、
 
自分のレッスンにも生かしていきたいと思います。
 
 
先生方が頑張って、早めに講習を終えて下さったので、
 
台風の風雨もひどくなる前に無事に帰ってこられました。
 

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極上スイーツ♪

昨日は強い日差しの中、お出かけ。
 
日差しがジリジリ・・まるで真夏!と思ったら、
 
もう梅雨が明けちゃったらしいですね。
 
まだ6月だというのにびっくりです。
 
アレ?梅雨ってありました?
 
 
さて、出掛けた先は・・・ネスレ日本×Dreamia Club開催による
 
「ル パティシエ タカギ」高木シェフに学ぶ極上スイーツとペアリングレッスン
 
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高木康政シェフ
 
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シフォンケーキと、リキュールボンボンのデモンストレーションを見せて頂きました。
 
材料のお話や、フランスでの修業時代のお話なども聞けて、お勉強になりましたよ。
 
そして、いよいよ極上スイーツとペアリング
 
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こんなにステキにセッティングされて、どこのレストランかと思いますね。
 
こちらの会場は新宿にあるクリナップさんのキッチンスタジオです。
 
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まずは、マーブルシフォンケーキとマスカットティーのペアリング
 
シフォンケーキ、簡単なようで意外に難しいお菓子です。
 
さすが高木シェフ!・・と色々感心しながら頂きました。
 
マスカットティーが香り良くて、シフォンとよく合います。
 
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コンフィズリーとセイロンティーのペアリング
 
コンフィズリーは、パート・ド・フリュイ、ポルボロン、リキュールボンボン
 
リキュールボンボンはラムとコアントローの2種。
 
かなりアルコールが効いています。
 
顔が赤くならないかと心配しちゃいました。
 
高木シェフのポルボロン、めちゃくちゃ美味しい!
 
そして紅茶とよく合います。
 
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キットカットショコラトリーとレギュラーブレンド(ルンゴ)のペアリング
 
なぜキットカット??と思われそうですが、高木シェフと深いつながりが。。
 
キットカットショコラトリーは 高木シェフ監修のもとに作られているのだそうです。
 
 
ショコラティエこだわりのキットカット、美味しいです♪
 
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ペアリングの飲み物は,すべてネスレのマシンで淹れた物でした。
 
いつも、マシンが無料で使える定期便でお世話になっています。
 
うちの教室では使っていないものをしっかり試飲させていただきましたよ。
 
 
 
教えていただいたリキュールボンボンを早く作ってみたい!
 
お酒が飲めないのに作ってどーするのか・・という問題がありますが(笑)
 
 
#ドリーミアクラブ #高木シェフペアリングレッスン


 
 

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ペンネ祭り!

有機全粒粉ペンネを使ったお料理教室に参加してきました。
 
ペンネ尽くしのお料理を堪能してきましたよ。
 
 
有機全粒粉・・と聞いて、初めに描いたイメージは、
 
安心安全、ヘルシー。・・・お味は二の次。
 
でも、それは間違い!
 
とっても美味しくて感激して帰ってきました。
 
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教えてくれたのは、リストランテ ラ チャウの馬渡剛シェフ
 
イタリア各地のお料理の特徴など、お話を交えながら作ってくれました。
 
 
 
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あさりとペンネのジェノベーゼ、インサラータ
 
インサラータとはサラダの事
 
 
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菜の花とズッキーニ、グラナパダーノのペンネ、ミモザ風
 
グラナパダーノはハードチーズです
 
 
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パンチェッタと玉ねぎ、トマトソースのペンネ
 
羊の乳から作られるペコリーノチーズを使っています
 
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桜鱒とパンチェッタのカルボナーラソースのペンネ
 
シェフのお店では牡蠣とパンチェッタで作ってるのだとか、
 
それも美味しそう。
 
 
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豚肩ロースのオーブン焼き、ルッコラとペンネのバルサミコ風味のサラダ
 
煮詰めたバルサミコが合う~
 
 
どれも、とっても美味しくて大満足。
 
さすが、人気店のシェフです。
 
素材に使われたペンネももっちりと美味しくて、
 
全粒粉からイメージしたモソモソ感などは皆無でした。
 
道に迷いながらも行った甲斐がありました。
 
 
 
日仏商事×ドリーミアクラブのタイアップレッスンとして、
 
3月のレッスン(3/8以降)で有機全粒粉ペンネをご紹介する予定です。
 
メニューは、ただ今思案中。
 
どうぞ、お楽しみに♪
 
 

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ニューイヤーセミナー2018

昨日はJHBSのニューイヤーセミナーに行ってきました。
 
とてもオシャレなパンを作ってきたのでご紹介します。
 
 
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パン・ドゥ・トォドゥル
 
発酵種を使い、雑穀などが入ったハード系のパン。
 
クラストは香ばしくて、クラムはモッチリ。
 
成形も面白かったですよ。
 
 
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レ・ズュ・ドゥ・イブ
 
フクロウの目という意味だそうです。
 
折り込み生地にカソナードを使ったクイニーアマン風のパンです。
 
美味しいはずです。
 
 
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試食で頂いたケーキ(フラン・パティシエ)とパン・ドゥ・トォドゥル
 
美味しいお勉強はいつも楽しい♪
 
 
 

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フィグナッツ

昨日は雪の降る中、パンのお勉強に行ってきました。
 
4路線を乗り継いで行くので、
 
電車が止まると困るなぁ‥と心配でしたが、
 
思ったよりスムーズに行けました。
 
そして、作ってきたパンは・・
 
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初お目見えのフィグナッツ
 
 
名前の通りフィグ(イチジク)とナッツ(今回はピーカンナッツ)が入っています。
 
蒸気でカリッと焼きますが、中はソフトです。
 
そして何より成型がオシャレ~
 
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胚芽入りのワンローフ食パン
 
 
他にも小型のパンをいくつか作ってきました。
 
またパンがいっぱいになっちゃいましたよ。
 
週末の間にせっせと食べてもらわなくちゃ。。
 

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やっぱり天才!?

[理研ビタミンさん&クスパさん]主催のセミナーに行ってきました。
 
 
皆さん良くご存じの『リケン ノンオイル青じそ』を使ったメニューを教えていただきました。
 
TVでも、『天才調味料♪』とCMしていますが、
 
本当にその天才ぶりを見せてもらいましたよ。
 
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『ノンオイル青じそ』1本で味が決まるので、とっても簡単。
 
次々と出来ていきます。
 
 
 
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鶏そぼろの青じそちらし寿司
 
 
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豚肉の青じそ焼き
 
 
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鮭と彩野菜の青じそ仕立て
 
(鮭の酢豚風)
 
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試食もご用意いただきました。
 
盛り付けが可愛らしい♪
 
そして、とっても美味しい♪
 
 
 
同じ調味料(ドレッシング)を使ったのに、3品とも全く違うお料理になりました。
 
なんだか不思議。。
 
ここまで出来るのか!!・・という感じです。
 
やっぱり天才なんですね。
 
 
お教室では、11月にタイアップレッスンを開催します。
 
11月の単発レッスンにご参加いただいた方には、
 
ドレッシングのお土産と共に、
 
お料理も1品作る予定です。お楽しみに♪
 
 

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JHBSサマーセミナー

昨日は有明で開催されたJHBSのサマーセミナーに行ってきました。
 
今年の先生はフランスからお越しのクリストフ・ドゥベルシー先生。
 
輝かしい受賞歴をお持ちの先生です。
 
 
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色々と成型を変えて、18種類ほどのパンを作って下さいました。
 
 
うっとりする程の美しいパンが次々と生み出されていく様子を、
 
少しでも記憶にとどめたいと、
 
必死でメモしたり写真を撮ったりしながら見てきました。
 
 
 
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試食も頂きました。
 
ルヴァンを使ったパンは、旨みや風味があって美味しいです。
 
今回ご紹介いただいたルヴァンは、作りやすそうなので、
 
ぜひ挑戦してみたいと思います。
 
 
 
夏休み中にやりたいことが、また一つ増えてしまいました。
 
 
 

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和菓子のお勉強

昨日は東京製菓学校で和菓子のお勉強でした。
 
趣味のクラスに6年間も通った懐かしい学校です。
 
毎年この時期にセミナーがあって、今年は和菓子でした。
 
 
製餡からじっくりと教えていただきました。
 
餡の世界も広くて深いと感心して帰ってきましたよ。
 
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丁寧に炊きあげられた小豆で、冷やし白玉ぜんざい
 
豆が本当に美味しい♪
 
 
 
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上生菓子 雪うさぎ(手前)と花筏(はないかだ)
 
 
 
美しいですね~。
 
雪うさぎがアシンメトリーで、作るのが難しそう。。
 
こういう和菓子には正面があるのですが、
 
ちょっと斜めに写してしまいました。
 
 
 
和菓子の世界も魅力的ですね。
 
 

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オーガニックスプラウトセミナー

昨日は、スプラウトの事を勉強してきました。
 
 
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お豆が体に良いのは知っていても、
 
調理に手間がかかるのはちょっと・・という方も多いかもしれませんね。
 
そんな時は発芽豆にする・・つまりスプラウトにするとイイってご存知でした?
 
 
発芽させると栄養価もUPして、柔らかくなるので生食も可能になります。
 
最近流行りのコスメシですよ。(食べることで内側からキレイになれる)
 
スプラウトは、家庭でも意外に簡単に作れるのだそうです。
 
 
そんなお話を、興味津々で聞いてきましたよ。
 
 
 
そして、お話の後は、スプラウトを使ったランチを頂きました。
 
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畑のサラダと 緑豆
 
 
発芽緑豆を使ったサラダです。
 
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鰹と茄子のテリーヌ、ひよこ豆のフムス、スプラウト、レモンの皮の塩漬け
 
 
ひよこ豆も発芽したもの。
 
スプラウトは、赤ラデッシュとブロッコリー。
 
発芽させて2~3日の短いものを使ってるので、
 
べにたで(刺身についてるアレ) みたいで面白い使い方です。
 
 
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豚肩ロースの藁焼き、赤ピーマンとフィヌグリークのソース、黒にんにく、隠元
 
 
通常スパイスとして用いられるフィヌグリークも発芽させて使用。
 
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アプリコットとラベンダーのサバラン、ラムレーズンとラムレンズ豆を添えたアイスクリーム、枇杷の種のクリーム
 
 
ラムレーズンとラムレンズ豆だなんて、駄洒落かと思ったけど。。
 
発芽レンズ豆のラム酒漬けも、美味しかったです。
 
どれもとっても美味しくて、参考になることがたくさんありました。
 
 
スプラウトの栽培キットもお土産に頂いたので、
 
我が家のキッチンでも、スプラウト作り始めたいと思います。
 
 
今回のセミナーは、
 
有機種子を扱ってる株式会社グリーンフィールドプロジェクトさんと
 
クスパさんのコラボ企画によるものでした。
 
お世話様でした♪
 
 
 

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