五穀食パン＆調理パン

昨日は、パンのお勉強に行ってきました。

たくさん持ち帰ってきたのでご紹介します。

新メニュー　五穀食パン

雑穀や玄米粉が入ったヘルシー食パンです。

アルファー生地（湯種）が入ってるので、しっとりしています。

こちらは講師メニューの調理パン

講師クラスのレッスンでは10種類も作るのですが、

今回作ってきたのは、そのうちの5種類。

パン生地は同じですが、色々なフィリングで、色々な成形

作るのも食べるのも楽しいですよ。

さて今朝はどれを食べようかな。

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きりたんぽ

先日、きりたんぽ作りを教わってきましたよ。

いつもお世話になっている貝印さんのセミナーです。

秋田の大館市から来て下さった

『陽気なお母さんの店』代表 石垣一子氏に教わりました。

実習で、自分たちでも『たんぽ』を作りました。

秋田杉の棒に、潰したご飯を握り付けて、焼いたら出来上がり。

焼き立てに甘味噌を付けたら、

何と美味しいことか。。

比内地鶏を使ったきりたんぽ鍋も作りました。

ホントに美味しい～。

食べたことあると思っていましたが、

これが本物なのですね。

家でも教わった通りに作ってみたいと思います。

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チョコレート菓子

今週はお勉強に出かける日が続きます。

昨日は、『秋から冬にかけてのチョコレート菓子』

東京製菓学校までお勉強に行ってきました。

秋味のチョコレート生菓子

チョコレートのパンデビス

他にもたくさんのチョコレート製品を教えて頂きました。

試食のプレート

6製品

瓶詰されたチョコレートスプレットは、お土産に。

どれも美味しかったけど、さすがにチョコばかりで甘くなりました～。

（う～ん、梅干し食べたい。）

秋冬メニューの参考にしたいと思います。

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パナソニックの新商品

昨日は日本橋のホテルで開催された

パナソニックの新商品説明会に参加してきました。

メディア関係者と料理家、教室主宰者など１００名以上が出席していました。

この秋以降に発売となる最新調理器 ePROシリーズ。

スゴイ高性能で、ビックリです。

ミシュラン二つ星「エディション・コウジ・シモムラ」の下村シェフによる

デモンストレーションも見せて頂き、

嬉しいことに試食も♪

アボカド、ズワイ蟹、トマトのサラダ仕立て

ミートボールパネ　

たまねぎとココナッツのピュレとヘーゼルナッツを加えた香ばしいソース

デザート。

名前はわからないけど、チョコレートのムースかな。

上に乗ってるのはヘーゼルナッツ。

とっても美味しい～。

小さなカップなので、なお更、後を引くというか。。

調理器の使い方はもちろんですが、

お料理の素材の組み合わせや盛り付けなど、

大変勉強になりました。

ePROシリーズは、11月の発売と同時に、

当教室ブランシュでも使わせて頂ける事になっています。

http://www.kitchenlife.jp/app/webroot/epro/

レッスンでも使用し、

生徒の皆さんもお手にとってご覧いただけますので

楽しみにしててくださいね。

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JHBSサマーセミナー

今年もJHBSのサマーセミナーに行ってきました。

今年の先生は、ベルギーのベネディクトゥ・スウィネン先生。

　　　　　　　　

ポーリッシュを使ったパンを２品

甘い菓子パンを２品

ゴーフル（ワッフル）を２品

タルトを２品

合計８メニューを教えて頂きました。

　　　　　　　　

ワッフルは、たまたま先日焼いたばかりだったので、

とっても興味深かったです。

　　　　　　　　

一人ずつに配られた製品の試食。

８品と苺ジャム。

可愛らしいサイズに作っていただいたけど、

お昼のお弁当を完食した後だったので、

全部は食べ切れませんでした。

参加者全員の試食の用意、大変だったでしょうね。

準備の先生方のご苦労に頭が下がります。

とっても勉強になりましたよ。

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ニューイヤーセミナー2016

JHBSのニューイヤーセミナーに参加してきました。

参加資格は、スクールの講師資格以上の方・・という事で、

講師さん教師さんと一緒に行ってきました。

ネットで事前にパンの写真を見ていて、

素敵なパンだったので、

とっても楽しみでした。

　　　　　　　

ポモドーロ

本当に美しいパンで、実物を前にウットリでした。

パリッと焼けたところと、ふわふわクラムの食感もよく、

思った以上の美味しさでした。

　　　　　　　

ポンプ・ア・ロランジュ

パンドーロ型で焼いたリッチなパン。

オレンジ風味で、シットリふんわり～

こちらもすごく美味しかったです。

　　　　　　　

タルト・オ・ショコラ

先生のデモを見てただけだからかな～

簡単そうに見えました。

忘れないうちに、おうちでも作ってみたいと思います。

　　　　　　　

美味しいお弁当を頂いた後だったのに、

試食のお皿もぺろりと平らげましたよ。

ホントにどれも美味しかった～

帰りには、大きな福袋にお土産いっぱい！

お得感いっぱいで、大満足で帰路に着きました。

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お料理の勉強

メーカーさん主催の料理講習会に参加してきました。

お土産たっぷりの人気の講習会なので、

申し込んでもなかなか当たらないようです。

今回はお友達が当たって、一緒に参加させてもらいました。

　　　　　　　　

出来たお料理で、試食ランチ。

どれも美味しくて、お腹いっぱい。

特に気に入ったのは、鱈と根菜を使った一品(左下)。

とっても美味しかったので、さっそく帰りに鱈を買って帰りましたよ。

やっぱり旬のお魚は美味しいですね。

　　　　　　　　

デザート用に、さつま芋の小さいタルトレットも作りました。

（写真は講師の先生の）

土台のタルトは、市販品を使ったので、カンタン。

小さいタルトレットも食べやすくて良いものです。

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お勉強でパン作り

昨日は、本校レッスンの日。

　　　　　　　

ファミリーコースのチョコマロンを作りました。

折り込みシートが替わって、以前よりキレイに伸びるようになりました。

　　　　　　　

こちらは新メニュー

ベーコンやチーズを使った

ちょっとオシャレなお総菜パンでした。

チェダーチーズが溶けて流れて・・

中央に乗せたはずのバジルが落ちそう（苦笑）

レッスンで、甘いパンやお菓子が多いと、

こういうパンが、嬉しい。

とっても美味しかったです。

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サマーセミナー2015

JHBSのサマーセミナーに行ってきました。

今年はフランスからいらした、

素晴らしい経歴を持つ洋菓子の先生。

オシャレで手の込んだお菓子の数々を教えていただきました。

　　　　　　　　

全部で５種類。

どれもステキ♪

この写真では、素晴らしさがよく伝わりませんが、

これから参加される先生方もいらっしゃるでしょうから、

あえて遠巻きの写真にしておきますね。

　　　　　　　　

会場の皆さんから思わず歓声が上がった、試食の一皿。

ステキ～♪

テンションあがります。

昼食のお弁当を頂いてから、たいして時間が経っていないというのに・・

全部平らげてしまいました～。

どれも美しくて、美味しかったのですが、

私はやっぱりイーストで作るお菓子、

ヴィエノワズリーの『ブリオッシュ フィユテ』に心惹かれました。

ぜひ作ってみたいと思います。

セミナー終了後、

家庭用のデッキオーブンのデモンストレーションがありました。

　　　　　　　　

フランスパンが、こんな風に見事に焼けます。

いつも、あれこれと苦労して焼いてるのがウソのようです。

どれも、カパッ～とクープが割れて、焼き上がってきます。

やっぱりハード系を焼くならデッキオーブンですね。

ちょっと欲しくなってしまいました。

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モバックショウ2015

昨日は、モバックショウに行ってきました。

モバックショウとは、国際製パン製菓関連産業展のこと。

都内まで出かけるのはどうも億劫なのですが、

東京で開催するのは4年に１回なので、

重たい腰を上げて行ってきました。

　　　　　　　　

たくさんのブースがあり、

普段見る機会の無い大型の機械から、

製パン材料や包材まで、

３００社近くが出店しています。

そして、イベントやセミナーも開催していて、

クープ・デュ・モンド（ベーカリーワールドカップ）の

日本代表選手の公開トレーニングも行われていました。

クープ・デュ・モンド（パン）は、4年に１回フランスで開催されます。

前回の2012年大会では、日本が優勝！！

次回2016年大会への期待も膨らみます。

　　　　　　　　　　

飾りパン　　

　　　　　　　

バケットとパンスペシオ

　　　　　　　

ヴィエノワズリー

行ったのが遅かったので、

トレーニングのパン作りはほぼ終わっていましたが、

完成したパンが見られただけでも収穫アリです。

はるばる来た甲斐がありました

・・・と思っていたら、

更にラッキーなことに、

販売していた本を購入したら、

日本代表選手の作ったパンを下さいました。↓

　　　　　　　

家に帰ってパンの袋を開けたら、

こんなに入っていてビックリ。

世界で戦うパンです！

しかと味わって頂くことにします。

ちなみに、

購入した本はコチラです　↓　　　　　　

　　　　　　　

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