シュー・ア・ラ・クレームとブリオッシュショコラ

昨日はパンとお菓子の勉強に行ってきました。

洋菓子は以前習ったメニューの見直しです。

同じシュー生地からシュー・ア・ラ・クレームとエクレールを作りました。

サブレをのせて焼いたシューは、まあるくキレイに焼けますが、

エクレールの方は、カッコ良く焼くのがなかなか難しい。。。

パンは、可愛らしくスイートなブリオッシュショコラ

上掛けのチョコが固まらず、持ち帰ったら可哀そうなことになっていました。

写真は、仕上げをした直後のものです。

面白い成型で、なるほど・・と学んで帰ってきました。

東京都内のコロナ感染者が増えていて心配です。

レッスン中もおしゃべりは控えめにして、

いつもより間隔を空けるようにして開催されています。

そして、水分補給のみで試食なし。

さすがにお腹が空きました～。

それでも、月1回の受講は、生徒として楽しめる貴重な時間。

続けていきたいので、今は我慢です。

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広島れもん鍋のもと

昨日はドリーミアクラブさんのイベントに参加してきました。

『広島れもん鍋のもと』のお勉強会です。

広島れもん鍋のもと(右)とれもん胡椒(左)

メディアでも取り上げられてる人気商品の開発秘話など、

製造元の「よしの味噌」社長さんから直接お聞きすることが出来ました。

「マツコの知らない世界」でも紹介されたそうです。

そして、広島ご出身の後藤初美先生による

『広島れもん鍋のもと』を使ったレシピアイディアをご紹介いただきました。

鍋のもと・・とありますが、鍋以外にも色々使える調味料です。

エスニックピラフとピクルス・具だくさんスープ

豚肉のレモンソテー

どれもとっても美味しかった～

特にピクルスはすぐにでも作ってみたいと思いましたよ。

いつかレッスンでもご紹介したいと思います。

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イノベイティブな製パンセミナー2日目

セミナー2日目の昨日は、気が緩んだせいか朝から大ボケをやらかして、

電車を乗り過ごしてしまい大慌てでギリギリ5分前に入室でした。

初日にお隣の席になった方が、親切に席を確保しておいて下さったので本当に助かりました。

セミナーでは2日間で28種類のパンを紹介してくれました。

受講する私たちは、お尻が痛くなるくらい座っているだけでしたが、

講師の先生は休みなく、何種類ものパンの進行具合を気にしつつ

成形したりクープを入れたり、動き回っていました。

技術、知識だけでなく、体力も必要ですね。

初日は全ての捏ね作業と材料や製法の説明が中心でしたが、

昨日は、1晩発酵させた生地の分割や成形焼成と大忙し。

初めて触れる製法や考え方に驚く2日間でした。

食事パン系

手前のローフはライ麦100％

左の茶色いパンは栗粉40％

中央は、ココナツとオートミールのおかゆ入り

右はスペルト小麦のパン

立たせるディスプレイも面白い！

右から、カムット小麦粉とスペルト小麦粉のパン

デュラム小麦セモリナ粉のパン

桜の飾りパン

菓子パン系

バラエティに富んでカラフルです。

焼き上がったパンの仕上げも手が込んでいて、

先生のこだわりが感じられました。

どれも美味しかったし、とっても勉強になりました。

パン作りって奥が深いなぁ。

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イノベイティブな製パンセミナー！

2日間の日程で参加した製パンセミナーの初日。

朝7時前に家を出て、着いた頃には一仕事終わった感がありました(笑)

･･なんてこと言ったら、笑われますね。

毎日、遠くまで通勤される方もいらっしゃいますものね。

今年のセミナーのテーマは、

【ヨーロッパのリノベイティブなリテイルベーカリーセミナー】

リノベイティブな・・・つまり革新的な・・製パンを実践している

スペインのヨハン・フェラン先生が講師でした。

セミナーの様子は、

まだ写真の整理も出来ていないので、(頭の整理も全然・・)

また改めてしたいと思います。

今日は一点だけ

ちょっぴり驚いたことがあったので。。

サウスポーの先生。

左手に持った包丁(ナイフ)でパン生地をバッサバッサとカッコよく切っていました。

私も、よく生徒さんに、スケッパーが無い時は包丁でイイのよ、と話していますが、

実際包丁で生地分割するパン職人さんを見るのは初めてでした。

生地を傷めず切れるので確かに良いのでしょうね。

セミナーの主題とは全く関係ない事に感心したのでした。

さあ、今日も行ってきま～す。

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JHBSサマーセミナー

昨日は、有明までJHBSのサマーセミナーに出かけてきました。

講師はフランスからいらしたカンタン・バイイ先生。

輝かしい経歴を持つパティシエ、ショコラティエです。

先生の作り出す宝石のようなチョコレートに魅了されて来ましたよ。

ボンボン ムーレ

ハナ

コンコード ア マ ファソン

ケイク テ ベール ショコラ

 

クリスティアン オ ザマンド

至福の試食タイム

5種類全てとオマケのルビーチョコも。

最後の1枚はゆりかもめからの眺め

会場は凍えそうに寒かったけど、

外はやっぱり暑かった～

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アマトゥール？？

昨日は製菓学校主催の講習会(アマトゥール)に参加してきました。

アマトゥールとは、フランス語で【素人】という意味です。

そう、プロ向けではなくてアマチュア向けの講習会。

洋菓子、和菓子、パンを毎年順に講習してくれて、

今年は洋菓子の年でした。

実習無しの講習会なので、ただただ一生懸命に聞いてきましたよ。

サントノーレスペシャル

シューのところをマカロンを使っているので、スペシャル！

めちゃくちゃカワイイ～！！

フロランタンショコラと抹茶のダクワーズ

どちらも大好きなお菓子なのでラッキー♪

色々ヒネリが入っています。

メロー

味も食感も違うジュレを組み合わせた4層構造のヴェリーヌ

新カシス

カシスとフロマージュの組み合わせが美味しい～

真っ赤なグラサージュが目を引く美しさです。

どれも手が込んでいて、とても【素人】向けとは思えませんが、

たくさんの要素が詰まった製品なので、

学ぶところも多くて、とても勉強になりましたよ。

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7/30(火)・８/８(木)・8/９(金)　残席あります。

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世界に挑戦するパン

昨日は、幕張メッセまで出かけてきました。

目的は、MOBAC SHOW 2019 (国際製パン製菓関連産業展)。

到着して、まずはお目当てのコーナーへ。

パンの世界大会に出場する日本代表選手のブースです。

ちょうどクープ・デュ・モンド日本代表チームが

デモンストレーションでバケット(パリジャンだったかな？？)を作っていました。

間近で見れるなんて貴重な経験。

パンも展示されています。

基本、撮影NGなのですが、ここはO.K.と言われたのでたくさん写してきました。

うっとりする程美しいパンの数々！！

ヴィエノワズリーがすごく華やか

この飾りパンは、リアル！

不思議な世界に迷い込んだようで、引き込まれます。

【パンの世界大会を応援しよう】というコーナーでは、

エコバックを購入すると、選手の作ったパンをプレゼントしてくれます。

代金は日本代表選手の応援資金になるそうです。

もちろん喜んで応援してきましたよ。

・・で、頂いてきたパンです。

（今朝は、選手の作ったパンで朝食でした。美味しかった～♪）

そのあと、他の展示ブースもぐるりと回って、

色々刺激を受けて帰ってきました。

新しいパンのヒントもみつけましたよ。

レッスンに生かせるとイイな。。

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おから尽くしのワンプレート

昨日は、セミナーに参加するため都内までお出かけ。

目的地近くを流れる神田川。

この眺め、いつ見てもイイなぁ～

時間があったのでしばらく見とれていました。

着いた先は、貝印本社にあるキッチンスタジオ“カイハウス”です。

おからパウダーについてお勉強してきましたよ。

食物繊維とは何か。

食物繊維の働きやおからの持つパワーについて教えてもらいました。

知ってるつもりでも、改めて聞くと、なるほどと思うことがたくさんあります。

そして、おからパウダーを使ったお料理も。

写真は、試食のワンプレート。(ボリューム満点！)

全てにおからを使っています。

毎日の食事で無理なく食物繊維を摂取できるようなメニューでした。

教室の方にも、カイハウスさんを通じ、

さとの雪食品さんの「おからパウダー」をご提供いただけることになりました。

レッスンでおからパウダーを使った簡単メニューをご紹介したいと思います。

どうぞお楽しみに♪

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ニューイヤーセミナー2019

昨日はJHBSニューイヤーセミナーに参加してきました。

講師以上の生徒さん3名と一緒に学んできましたよ。

今年のラインナップ

ゼブラ柄の食パンと、グラタン風のパンタルトと、カヌレ

ニューイヤーセミナーは実習形式なので、

実際に作ることが出来てすごく楽しい♪

持ち帰ったゼブラの食パンをカットしてみました。

インパクトのある楽しい食パンですが、お味はイイ意味で普通。

クセの無い美味しい食パンなので、何にでも合わせやすそう。

お土産のくじ引きで材料が当たったので、

これは是非早めに復習したいと思います。

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ドングリではありません！

昨日はパンのお勉強に行ってきました。

新しく習ったパンは『里の栗』。

微妙な違いでドングリに見えてしまうから要注意です。

焼きたてを袋に入れて持ち帰ったので、残念ながら皴も。。。

どうか、栗だと思って、温かい目で見て下さいませ！(笑)

中にはマロンクリームが入っています。

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マグカップの事よく聞かれます。

こちらで購入できますよ。