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スコーン

フープロを使って手軽にお菓子作り。

クッキーやパイ、スコーンなどの生地が

フープロを使うとホントに楽ちんで出来ちゃいます。

 

フープロを出したついでに、スコーンの生地を作っておきました。

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型抜きして15分ほど焼成。

甘さの少ないイングリッシュスコーンです。

 

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見事に揃って片上がり(笑)

 

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ランチパック風卵サンドとパン耳のおやつ

食パンで卵サンド。

ランチパック風にしてみました。

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卵詰め過ぎではち切れそう。

 

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だいぶ前に100均で買った型が出てきたので使ってみました。

イイ感じに出来るけど、

問題は‥たくさん出るパンの耳。

 

そのまま食べるのも芸がない(?)

どうせ食べるなら美味しく食べたい。

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・・という事で、小さくカットしてチョコラスクにしました。

粒々あるのはダイスアーモンド。

これは美味しい!

パン耳全部をこれにしたいくらいです。

 

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夏文旦のフレッシュゼリー

柑橘類、特に晩柑類が好きでよく買います。

伊予柑、デコポン、八朔、甘夏・・ときて、この時期は夏文旦。

河内晩柑とか宇和ゴールドとか、地域によって呼び名が違うようですが、

和製グレープフルーツと言われるジューシーさが、汗ばむ季節にぴったりです。

 

そのままでもとっても美味しいのだけど、

昨日はデザート用にゼリーに仕立てました。

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皮をそのまま使ったフレッシュゼリー

果肉も少し入れました。

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アガーで作ったフルフルゼリーです。

 

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角食パン

今日からゴールデンウイーク。

我が家は、特別ゴールデンな予定もありません。

お出かけの計画も楽しそうですが、人混みを考えると出かけるのが億劫になってしまいます。

こんな時こそ、家の片づけでもしようかな。。。

 

連休の朝食用に角食パンを焼きました。

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上級のレシピ通り2斤型で焼いたプルマンブレッド。

 

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クラストは薄く、しっとりときめの細かいクラム。

やっぱり美味しいなぁ。

 

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柏あんぱん&春色サンド&レモンパイ 最終日

昨日は単発レッスン。4月のレッスン最終日でした。

 

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柏あんぱん

柏餅をイメージしたあんぱん。

なのでパンも白っぽく焼き上げています。

ビス生地が被ってることや、白っぽく焼いてることで、

パンは一段とふわふわ。

『抹茶の香りがイイ』『フワフワのあんパン美味しい~』と言っていただけました。

 

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春色サンドイッチブレッド

1個で、8~10切れのサンドイッチが作れます。

ご家族やお友達とみんなで食べられますよ。

 

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ご試食は卵サンドです。

 

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レモンメレンゲパイ

生っぽいメレンゲがどんなお味か、ちょっと不安だった方もいたようです。

『思ってたのと違う』『美味しい』『しあわせ~』と、

皆さん気に入って下さったようで、良かったです。

 

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柏あんぱん&春色サンド&レモンパイ 5回目

昨日は単発レッスンでした。

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柏あんぱん

この葉っぱの抜型は、以前のレッスン時に購入したものですが、

今はもう、同じものは売っていないようです。

型が無いと作れないという声もありますので、

こんな方法も‥という作り方もご紹介しました。

葉っぱのビス生地は抹茶味。

あんぱんに合いますよ。

 

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春色サンドイッチブレッド

棒状に伸ばすだけの成型ですが、

ガスを抜きながら同じ太さになるように・・なんて言うと、

とたんに難しく感じますね。

上達するためにはきちんと意識して作ることは大切です。

 

とはいえ、サンドイッチになってしまえば、

多少のことは気にならなくなりますので、大丈夫。

 

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ご試食は卵サンドにしました。

カラフルな、春らしいサンドイッチになりました。

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レモンメレンゲパイ

甘いけど軽いので大きめの一切れもペロリと食べられます。

パイ生地はフープロで、ガッガッガーと作りました。

手で作っても難しいわけではありませんが、

手が温かい人(私)や夏場は、フープロが重宝です。

あまりの簡単さに、『フープロが欲しくなる~』って声も。

 

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苺のマカロン②

苺のマカロンのレッスン2日目

マカロンレッスンに以前から参加したかった‥という方や、

手作りマカロンをプレゼントにしたいと参加してくださった方もいました。

 

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皆さんの力作が並びました。

湿度のせいか、全体的にピエが控えめでしたが、

可愛らしく出来上がりました。

 

完成したマカロンは冷蔵庫に入れて、

サンドしたバタークリームを落ち着かせます。

 

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その間にパンランチです。

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オートミールロールをご用意しました。

外だけでなく生地の中にもオートミールが入っています。

 

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ご試食のマカロンも召し上がっていただきました。

 

作ったばかりのマカロンは、出来れば1晩冷蔵庫で休ませましょう。

出来立てより美味しくなりますよ。

 

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苺のマカロン①

単発洋菓子レッスンで、苺のマカロンを作りました。

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可愛いピンクのマカロン。

美味しそう♪ 食べるのがもったいないくらい。

マカロンコックもアイシングもイイ感じに出来ました。

 

2度目、3度目の受講という方もいて、

マカロナージュの加減が分かってきたようです。

家で一人で作る自信がなかったという事ですが、

今度こそ、『家でも作ってみよ~』って。

 

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マカロンコックが焼き上がり、アイシングで苺模様を付けました。

皆さん真剣で、し~んとしていましたが、

『…ふぁ~、息するの忘れてた~』と言うので大笑い。

でもわかりますよ。

思わず息を止めてしまいますよね。

 

バタークリームをサンドして、

冷蔵庫で冷やしている間にパンランチ。

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今月はオートミールロールにしました。

 

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ランチの後は、、マカロンのご試食も。

マカロン好きの皆さん、『美味しい♪』と嬉しそう。

 

 

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試食用マカロン

今日、明日とマカロンレッスンが続きます。

昨日のうちに、試食用マカロンと、レッスン用の予備マカロンコックを作っておきました。

 

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試食用は、苺模様を描いて、クリームもサンドして冷蔵庫へ。

一晩置いた方がクリームとコックが馴染みます。

 

アイシングの苺模様は、久しぶり。

イマイチの出来でお恥ずかしい。。

レッスンではもう少し気合を入れます!

 

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また大豆を使ったパン

昨日焼いたのは、大豆と豆乳を使ったパン

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まめミルクのパン

1斤型を使っています。

 

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大豆が結構入っているので、内相はうっすら大豆色。

モッチリした美味しい食パンです。

 

このところ大豆製品を使ったパンを焼く機会が続いていますが、

どれも美味しくて、大豆を見直しています。

大豆は、サラダやスープや煮物などに重宝なので、

いつでも使えるように、ストックしています。

パン作りにも、もっと使っていきたいと思います。

 

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グラハムブレッド&まめあん&ケーゼシュタンゲン

昨日は上級クラスのレッスン

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グラハムブレッド

蒸気焼成で香ばしく焼けました。

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スライスすると、中はしっとりふわふわです。

 

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まめあん

あんこと一緒にお豆が入っています。

『お豆のパンって美味しいね』って。

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ケーゼシュタンゲン

チーズ味のクッキーです。

棒状なのでポリポリ食べやすくて手が伸びます。

 

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生徒さんのお皿をパチリ。

『美味しい~』と召し上がっていただけて良かったです♪

 

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フルーツミルクゼリー

昨日は、マンションの断水がありました。

ちょうどレッスンが休みの日で助かりました。

 

試作のパン作りはお休みしましたが、

水が使えるようになってからゼリーを作りました。

 

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ミルクゼリーにフルーツをたくさん入れました。

苺・ブルーベリー・ミカン(缶)・バナナが入ってます。

バナナが意外に美味しいの。

 

ゼラチンのゼリーは口どけが良くて、鍋を出さなくても作れますが、固まるまで時間がかかるのが難点。

アガーのゼリーは喉越しが良くて、常温で固まるのが魅力ですが、加熱が必要です。

 

今回はゼラチンを使いましたが、裏技(?)を使ったので、20分ちょっとで出来ました。

そのうち15分はゼラチンをふやかす時間なので、

ふやかす手間の無いクイックゼラチンなら5分くらいで出来ちゃうかも。

これからの季節、ゼリーを作ることも増えるかと思いますが、

この裏技、知っておくと便利です。

な~んだそんな事、知ってるよ~という方もいるかもしれませんが、

気になる~という方は、レッスンにいらしたときにお尋ねくださいね。

 

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高蛋白質パン&無塩パン&パーチディダーマ

昨日は講師クラスのレッスンでした。

 

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高蛋白質パン

中型ケースでお一人1台。

こね機、オーブンフル稼働。

うちの設備では、かなりぎりぎりの量でした。

お堅い名前のパンですが、大豆が入ったふわふわの食パンです。

栄養価がUPして、食べても美味しいのですから嬉しいパンです。

 

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無塩パン

パンを作る際、塩を入れ忘れた経験があるかもしれませんが、

塩が入らないと間が抜けた味・・というか、

美味しさを感じられないパンが出来るものです。

このパンは工夫された配合で、それなりに美味しい(?)パンになっています。

でも‥減塩生活に迫られなければ作らないかな…

ご試食はサンドイッチにしたので、

『全然気にならな~い』という事でした。

 

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パーチディダーマ

貴婦人のキスと名付けられた、一口サイズのクッキーです。

サクサクの食感が魅力で、皆さんも気に入られたようです。

 

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柏あんぱん&春色サンド&レモンパイ 4回目

単発レッスンも後半クラスになりました。

気温が高くなってきたので、生地温度に気を付けないといけません。

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柏あんぱん

柏葉のビス生地が緩んでしまい形が崩れたものがありました。

ビス生地も、もっとぎりぎりまで冷やしておけば良かった。。

『あんパン美味しい!』と、気に入っていただけて良かったです。

 

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春色サンドイッチブレッド

 

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ご試食は、カラフルなサンドイッチになりました。

夕食はサンドイッチの予定という生徒さん。

ご家族で楽しいお食事が出来たかな。

 

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レモンメレンゲパイ

『美味しい~』『ペロリと食べちゃった~』と召し上がっていました。

 

楽しい生徒さんが多くて、おしゃべりで笑い過ぎました~

教室が癒しの場だと言っていただき、

皆さんの笑顔をたくさん見ることができて、

私も し・あ・わ・せ ♪

 

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チーズポテトブレッド

チーズポテトブレッドを焼きました。

このパン、5月の単発メニューですが、6年ほど前にもレッスンしています。

先日のレッスン時、長く通われてる生徒さんに、話したら、

『えっ!もう6年も前!?』『美味しかったよね~』と覚えててくれました。

 

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チーズポテトブレッド

 

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チーズがポコポコ

ポテトは見えませんがよいお仕事してくれてます。

美味しくって食べ過ぎちゃいました~

 

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クレープの朝食

ストックのパンが無かったので、クレープを焼きました。

 

子供たちがいた頃はよく作っていたサラダクレープ。

高学年くらいからは、焼くのは子供たちの仕事で、

私はサラダを用意するだけ。楽をしていました。

夫婦二人になったら、なかなか登場しなくなったのですが、

来月のレッスンメニューなので、久しぶりに作りました。

 

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余裕のある休日の朝に、こんな朝食もイイものです。

ほんのり甘いクレープに、塩気のあるサラダが合います。

 

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葉桜と豆乳デザート

ポカポカと暖かい日が続いています。

満開の桜をUPしそびれていたら、もうすっかり葉桜になってしまいました。

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花びらが散り始め、若葉が出始めた桜

これもまた良き。。

 

暖かくなると、冷たいデザートが嬉しいですね。

豆乳を使ったゼリー(プリン?)を作りました。

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ソイミルクジェロ

黒蜜をかけて頂きます。

とっても美味しい♪

 

ゴミが浮いてるよ!って?

金粉ですよ、金粉!

きな粉をかけても美味しそう。

 

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柏あんぱん&春色サンド&レモンパイ 3回目

昨日も単発レッスンでした。

似たような写真が続きます。

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柏あんぱん

抹茶を使った緑のビス生地を乗せて焼きます。

柏餅に見立てて白っぽく焼いています。

 

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春色サンドイッチブレッド

棒状に伸ばすだけの成型ですが、

同じ太さで伸ばすのは意外に難しいものです。

シンプルな成型ほど誤魔化しがきかないというか、

少しの粗が目立つというか。。

でもサンド用にカットすれば、まったく気になりませんよ。

 

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レモンメレンゲパイ

作ってる時から、『美味しそう♪』って。

ご試食でも『美味しいー!』と好評でした。

 

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ボリューム満点のご試食のお皿

皆さん、あんぱんは食べずにお持ち帰りになっていました。

 

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柏あんぱん&春色サンド&レモンパイ 2回目

今週は単発レッスンが続きます。

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柏あんぱん

あんこを包んで、柏葉に見立てたビス生地を乗せます。

たくさん並んでかわいい♪

 

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春色サンドイッチブレッド

『可愛い~』『春らしい~』『美味しい~』と声が上がりました。

ご試食は卵サンドで頂きました。

 

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レモンメレンゲパイ

シュワッと消えるメレンゲとサクサクのパイ生地

間にはレモンクリームが入っています。

ご試食の一切れが大きかったのですが、

軽いのでペロリ・・だったようです。

 

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柏あんぱん&春色サンド&レモンパイ 1回目

4月の単発レッスン初日。

柏あんぱんのビス生地や、レモンパイのパイ生地など、

早めに作って休ませておきたいものがあり、

忙しくなるかと心配していましたが、とっても順調でした。

予定通りに進み、おしゃべりの余裕もありましたよ。

 

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柏あんぱん

柏葉を被せたようなデザインのあんぱんです。

柏葉は抹茶風味のビス生地です。

 

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春色サンドイッチブレッド

焼き色がついたクラストは色が目立ちませんが、

サンドイッチ用にスライスすると、その可愛らしさがわかります。

『ピクニックに持って行きたい』って。イイですね。

 

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レモンメレンゲパイ

ラフに仕上げたツンツンのメレンゲが楽しい♪

あっという間に作れるパイ生地も、

『サクサクして美味しい~』と好評でした。

 

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レッスン準備

昨日は午前中すごい風雨でしたね。

レッスンの無い日で良かったです。

お越しいただくだけでびっしょりになりそうな勢いでしたもの。

 

昨日はレッスンは無いものの、朝からお仕事。

パン焼きと、レシピ作りと、発注と。。。

 

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色々大変だった春色サンドイッチブレッドも

やっとレシピが出来上がりました。

春らしく柔らかい色合いで作りました。

サンドイッチの具は何でも合いますが、

レッスンでは卵サンドにしようかと思ってます。

 

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柏あんぱんも焼成温度の確認で少しだけ焼きました。

中はこし餡です。

 

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チキングラタン&ココアブレッド&タルトレット

中級クラスのレッスン

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チキングラタン

グラタンを山盛り詰めたお総菜パン。

皆さん頑張って詰めてくれました。

焼きたてのトロリとしたグラタンが格別です。

 

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ココアブレッド

リッチな生地にチョコチップをたっぷりと入れて焼いています。

 

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タルトレット

土台のタルトさえ焼いてしまえば、

あとは、クリームとお好みのフルーツを乗せるだけ。

タルトは作り立てが美味。

サクサクしてクリーム&フルーツとの相性抜群です。

 

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5月のレッスン

5月のご案内です。

5月は、コースレッスンと単発(パン)レッスンがあります。

洋菓子レッスンは、暑い時期はお休みして、また秋から開催します。

 

現在、初級コースをご希望の方にお待ちいただいております。

人数が揃えばスタートできますので、

ご興味をお持ちの方はお問い合わせください。

 

5月の単発メニューです。

*チーズポテトブレッド

*きな粉ドーナツ

*サラダクレープ

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チーズポテトロール

以前大好評だったパンが再登場

ハードタイプだけど、中はふわふわ。

 

発酵籠で一人1台作ります。

(ご試食別)

 

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きな粉ドーナツ

どこか懐かしいお味。

パン生地のドーナツはふわふわで

油っこさがありません。

 

お一人4個(ご試食含む)

 

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サラダクレープ

ほんのり甘いクレープでサラダを巻きます。

お手軽なお食事系クレープです。

(お持ち帰り分はありません)

 

お申込みお待ちしています♪

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パセリの保存とマフィン

パセリを切らしたので買ってきました。

八百屋さんで買ったらスーパーの倍量くらい入っていて、ちょっとお得感。

パセリってちょっと欲しいなって時がありますが、

たくさんあっても使いきれずにダメにしてしまう事もあります。

生で使いたい分を残して、残りはドライにして保存することに。

 

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オーブンで乾燥焼き

たくさんあるようでも乾燥すれは嵩が減ります。

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100度で20分ほど乾燥させました。

軸の方は生っぽくても、葉が乾燥すれば大丈夫。

手でもむと細かくなるので刻む手間は要りません。

乾燥しすぎると、葉っぱが粉になってしまうので要注意。

青のりのようになってしまってガッカリした経験があります。

 

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スープやサラダにパラリと手軽に使えて便利です。

 

 

そして昨日はアプリコットマフィンを焼きました。

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ポップシュガーも振ってみました。

これもイイかも。

 

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名前の通り、中にはあんずが入っています。

 

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昨日のラインナップ

昨日は、月1回の自分のレッスン日。

今月は2回分の受講で10メニューでした。

1回分の5メニューでも多いのに、10メニューとは。。

教えて下さる先生の頭の中はどうなってるのでしょう。

いつもながら感心してしまいます。

 

持ち帰ってきたパンは6種。

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こんなラインナップです。↑

季節外れのシュトーレンもあります。

さあ、どれから食べましょうか。

 

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コルネ&メロンパン&プリン

昨日は初級クラスのレッスン

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コルネ

生地を長く伸ばしてコルネ型に巻き付けて焼きます。

『難しい~』と声が聞こえてきました。

確かに、バランスよく巻き付けるのは何度かやらないと難しいですね。

それでも、作っていくうちにコツがつかめてきたようです。

 

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メロンパン

レーズン入りとチョコチップいり。

外から見ても区別がつくように、皮の筋目模様を変えてもらいました。

サクサクに焼けたメロンパンは格別。

周りのクッキー生地は、ほんのり焼き色がついているくらいが食感がイイようです。

 

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ジョリマダムプリン

アラモード風でご試食。

フルーツが乗って華やかです。

 

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ご試食は、甘いものばかりになってしまいました。

『美味しい~』と言いつつも、『しょっぱいものが食べたい』という声が。

お気持ち、わかります。

それでも甘党さんは、『全然平気~♪』『美味しい~♪』と完食でした。

 

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菓子パンバラエティー&ライスブレッド&バーチディダーマ

昨日は師範研究科クラスのレッスン

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菓子パンバラエティー

6種類の菓子パンを作ります。

講師クラスメニューの見直しなので、

以前やったはずなのですが、『もうすっかり忘れてるぅ~』って。

もう何百メニューも(!)習っているのですから、

忘れてしまうメニューがあるのも仕方ないですね。

久しぶりに作ると、また新たな気づきもあるものです。

 

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ライスブレッド

米粉100%のパンです。

作り方もお味も小麦粉のパンとはずいぶん違います。

『どんな味??』と興味津々でした。

 

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バーチ・ディ・ダーマ

貴婦人のキスと名付けられたイタリアのクッキーです。

アーモンドパウダーが入って、サクサク食感が魅力です。

簡単なので『すぐに作れそう~』と、声が上がりました。

 

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試食

菓子パンはどれを食べようか迷います。

ライスブレッドは、写真で見ると普通の食パンのように見えますね。

外はカリッと、中はふわふわ。

でも、小麦のパンとは香りも食感も違うのが面白いです。

 

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チーズブレッド&ホットクロスバンズ&アメリカンクッキー

昨日は急遽初めての方をお迎えしてレッスンを行いました。

小学生のお子さんが春休みという事で、ママと二人でお申込み。

今年で3年生になるというYちゃん。

しっかりしていて、初めての作業も頑張って取り組んでくれました。

 

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チーズブレッド

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ホットクロスバンズ

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アメリカンクッキー

 

 

ご試食では、どれも『美味しい~!』と喜んでくれました。

初めて作ったパンは格別だったことでしょうね。

Yちゃん、次は『パパとくる!』ですって。

お待ちしてますよ。

 

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苺ジャム

苺の旬は4月。路地物だと今の時期が収穫期かと思います。

最近では旬もわからなくなっていますが、

この時期になると、小粒で安価な苺が出回るのでジャム作りに都合がいいのです。

でも、最近はそんな苺を見かけなくなりました。

苺の値段があまり下がらないので、

ちょっと勿体ないなぁと思いながらのジャム作り。

 

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2パックちょっと使いました。

 

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で、出来上がりは、90ml瓶3本とほんのちょっと。

苺がギュッと凝縮している感じです。

 

今月の苺のマカロンで使う予定です。

 

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苺サンド

サンドイッチブレッドで今度はフルーツサンド

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苺をサンドして頂きました♪

可愛くって美味しい~

 

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苺&生クリームです。

朝食にも、おやつにもイイですよ。

 

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