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春色サンドイッチブレッド

4月メニューの春色サンドイッチブレッドです。

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当初、紅麹を使う予定でしたが、

グレナデンシロップを使って作ってみました。

ほんのりピンクがイイ感じで、

逆に抹茶の方をもっと薄くしてもイイかなぁ。。

 

ともあれ、予定通り『春色サンドイッチブレッド』のレッスンは行うこととしました。

お騒がせしました。

レッスンお待ちしております。

 

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チョコナッツクッキー

チョコとナッツたっぷりのクッキーが食べたくて、

ブロックチョコをざっくりカットして、ゴロゴロと入れて作ってみました。

 

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チョコナッツクッキー

次々混ぜて、大雑把に丸めて焼いています。

 

あんなに入れたはずのチョコと胡桃が、

出来上がるとそれほどには感じられません。

ちゃんと配合を書き留めて、次回はもっと入れることにしましょ。

 

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春らしい缶に詰めてみましたが、8枚しか入らなかった~。

置いておくと次々手が伸びてしまうので、

缶の蓋を閉めておこうと思ったのに。。

 

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ホットクロスバンズ&きな粉ナッツ&パンケーキ 最終回

続けて単発レッスンでした。

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ホットクロスバンズ

イギリスのイースターのパン。

と言っても、今では1年中食べられているそうです。

中にフルーツがたっぷりと入っています。

 

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きな粉ナッツ

きな粉たっぷり。とっても香ばしい香りがします。

皆さん、きな粉好きなようで、喜ばれました。

 

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ヨーグルトパンケーキも焼けて、ご試食です。

どれも好評でしたが、

パンケーキに感動の声(?)が上がっていました。

『美味しいですね~♪』

『ホットケーキミックス(粉)には戻れませんね』って。

本当にそうです。手間もかかりませんからぜひ作ってほしいです。

 

3月のレッスンもこれが最終です。

この週末は、4月の準備にかかります。

 

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ホットクロスバンズ&きな粉ナッツ&パンケーキ 5回目

昨日は、単発レッスンでした。

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ホットクロスバンズ

白いクロス模様が特徴のイギリスのパンです。

 

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きな粉ナッツ

きな粉がたっぷり入ってます。

きな粉と胡桃でダブルで香ばしい。

『イソフラボン摂れてイイねぇ』ですって。

大豆製品が摂れて、美味しくて栄養価もUP です。

 

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ヨーグルトパンケーキ

ホットプレートを囲んで各自で焼いていただきました。

『これ美味しい~!!』と大好評でしたよ。

 

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紅麹について

TVや新聞で、紅麹のサプリメントについて問題になっています。

当教室では、4月の単発メニューで紅麹を使用する予定だったので、

心配になり、販売元(JHBS)に問い合わせました。

教室の紅麹も同じ製薬会社からの製品とのことで、

サプリメントとは別の製造のようですが、念のため自主回収の対象となっていました。

 

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4月メニューの一つ『春色サンドイッチブレッド』です。

ピンクの生地に紅麹を使用していますが使うことができなくなりました。

ただ今、他のもので色付けをするか、メニュー自体を変更するか思案中です。

決まりましたら、またブログとホームページに掲載いたします。

ご予約いただいた皆さん、ご迷惑をおかけして申し訳ありません。

 

ちなみに、以前別のお店で購入した紅麹も、やはり同じ製薬会社からの商品でした。

大元で起きた問題なので、2次製品、3次製品となって、

全国の色々なところに影響が出ているようです。

こんな小さな教室まで対応に追われることになるとは思いませんでした。

 

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ルレ・オ・フリュイ②

洋菓子レッスン、ルレ・オ・フリュイのレッスン2回目

小学生のお子さん連れでご参加の方もいらっしゃいました。

もう春休みなんですね。

遊んで待っててくれて、ママは大助かりです。

 

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フルーツもクリームもたっぷり巻き込んで、

どれもおいしそうに出来上がりました。

フランボワーズジャムを巻き込んだ方は、デモとご試食だけです。

 

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パンランチ

パンがちょっとしわしわ・・(苦笑)

 

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ランチ用のパンは、朝のうちに焼いておいたものです。

 

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そして、ケーキのご試食も。

どちらのケーキも『美味しいですぅ』って。

 

洋菓子コースのパートⅠはこれで終了。

気温が上がる季節はお休みして、

また秋になったらやりたいなぁと思っています。

 

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ルレ・オ・フリュイ①

今月の洋菓子レッスンはルレ・オ・フリュイ。

フルーツロールケーキです。

 

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土台のスポンジから違う2種類のロールケーキ

フルーツたっぷり巻き込んだ方はお一人1台ずつ作っていただきました。

各自で仕込んだビスキュイもふんわり焼けました。

フルーツを並べて、巻くときはちょっと勇気がいるようです。

『巻ける気がしない‥』なんて弱気発言も。

初めのひと巻きを慎重に定めたら、後は一気に巻くのがコツ。

皆さんドキドキだったようですが、きれいに出来上がりました。

 

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ケーキを冷蔵庫で落ち着かせている間に、パンランチ。

ランチ写真を撮りそびれたので、レッスン後に写しました。

パンはグラハム入りのロールパンです。

 

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食後のデザートはケーキのご試食。

薄めに切って2種類ともご試食頂きました。

『しっとりして美味しい~』と好評でした。

 

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夏みかんのママレード

今年も生徒さんからお庭の夏みかんを頂きました。

もうすぐ木を切ってしまうので、今年で最後だそうです。

貴重な夏みかん。味わっていただきます。

酸っぱいフルーツ大好きなので、嬉しいです。

 

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た~くさん頂いたので、ママレードを作りました。

大きな夏ミカン6個をひたすら剥いて。。。

皮は4個分だけ使いました。

苦みが強いのは苦手なので、皮は茹でこぼして更に水にさらして苦みを取りました。

 

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こーんなにたくさん出来ました~!

 

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この色!この透明感!

砂糖は50%入れて、糖度43度に上がりました。

 

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さっそくヨーグルトに入れてお味見です。

苦みもほど良くて、美味し~♪

 

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サンドイッチブレッドで

休日の朝食はのんびりサンドイッチにしました。

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4月メニューの春色サンドイッチブレッドで、卵サンド。

 

春らしい、柔らかい色にしたくて、前回より少し色を抑えてみました。

ピンクは紅麹(紅麹の使用は中止いたしました) 緑は抹茶を使っています。

ほんのり抹茶の風味はあるものの、お味自体に大きく影響するほどではありません。

食感はソフトで、歯切れの良さが抜群。

この歯切れの良さが、サンドイッチに最適なんです。

 

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パブロバ

先日のセミナーで食べたパブロヴァが美味しかったので、

少しアレンジして作ってみました。

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苺のパブロバ

やりながら、分量を変え、材料を変え、形も変え・・といじってしまったので、

もはやアレンジという域を超えてしまったかもしれません。

でも以前作った時(5年も前だった~)に比べて、格段に良くなった気がします。

セミナーでの学びのおかげです。

 

パブロバは、ニュージーランドではポピュラーなメレンゲ菓子。

粉もバターも使ってないので、軽くて低カロリーなケーキです。

 

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メレンゲの軽いサクサク食感に合わせて、

生クリームもヨーグルト入りで軽くしてみました。

 

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復習

先日参加したセミナーのパンを復習しました。

なかなか復習が追いつかないのですが、

今回は早めに作ることが出来てヨカッター

 

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発酵籠を使ったハード系のパン。

前日からルヴァン種を作っておきました。

 

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中には雑穀やナッツなどが入ってます。

味わいのある、旨味のある、パンです。

 

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小萩

昨日はお彼岸の中日。

いつものようにおはぎを作りました。

 

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お米2カップと小豆300gを使って、

小萩がちょうど30個出来ました。

 

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小さいし、甘さも控えめだし、

いくらでも食べれそうな感じですが、・・・ほどほどにしておきます(苦笑)

翌日も固くならずに美味しく食べられますよ。

 

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ホットクロスバンズ&きな粉ナッツ&パンケーキ 4回目

昨日は単発レッスンでした。

レッスン2回目の生徒さん、先月に続いてご参加下さいました。

前回の持ち帰りパンにご主人がすごく喜んでくれたとのこと。

『すごく美味しかった~』と、言って頂きました。

初めてのパン作りで、少しご心配そうでしたが、

レッスンをお楽しんでいただけて良かったです。

 

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ホットクロスバンズ

英語がお得意の生徒さんが、『マザーグースの歌に出てくるので名前は知ってました』と。

そんな歌があるのですね。知らなかったです。

マザーグースはイギリスの古くからある童謡などのことで、

その中の一つに【Hot cross buns 】がありました。

 

そんな伝統的なパン、ホットクロスバンズを作りました。

『美味しい!』と大変好評です。

 

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きな粉ナッツ

『きな粉のいい匂い~』と。

きな粉がたっぷり+胡桃で香ばしいパンになっています。

 

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パンケーキも焼けたらご試食です。

 

胡桃が重なってしまいましたが、

『胡桃が大好きなので嬉しい』と言っていただけて良かったです。

 

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パン・ヴィエノワ&プティパン&くるみ柚餅子

昨日は冷たい北風。

レッスン中、皆さんが窓の外を見て声を上げました。

強風で、すごい砂ぼこり。

当たり一面茶色になっていました。

花粉もあったのかも。見るだけでくしゃみが出てきそうです。

 

レッスンは、講師クラスでした。

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パン・ヴィエノワ

ソシソンカットが美しいヴィエノワ。

パウンド型で焼くと同じ生地でも違う味わいです。

 

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プティパン

皆さんでお好みのトッピングをして頂きました。

色々な形が楽しい♪

 

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くるみ柚餅子

皆さん『柚餅子大好き』とのことで、

『一人で全部食べられそう』と、気に入っていただけました。

 

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試食タイムはおしゃべりタイム。

子育ての苦労や悩みが話題に上っていました。

皆さん、イイ母だなぁと感心して聞いていました。

 

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紅茶のサブレ

この土日は、お天気が良くてポカポカ。

日差しに春を感じました。

 

昨日はクッキーを焼きましたよ。

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紅茶のサブレ

細い棒状なので食べやすくて、ポリポリ。

ケースに入れたらぴったり収まって、プレゼントにも良さそうです。

 

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製作中のマグカップと高蛋白パン

昨日は陶芸教室に行ってきました。

手が痛いと言って家事をさぼりがちの日々なのに、

好きなことは無理をしてでも行ってしまう(笑)

 

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今回は手びねりでマグカップを。

下準備をしてくれてるので、

出来の良し悪しはともかく、何とか作れました。

次回釉薬を付けるのが楽しみです。

どんな色にしようかな。

 

そして、こちらは、出かける前に焼いておいた食パン

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高蛋白質パンです。

ごっつい名前ですが、講師メニューのパンです。

大豆が入ってます。

レシピが変更になっていたので試し焼き。

今回は1.5斤型で焼いてみました。

 

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大納言ブレッド&フロマージュ&黒胡麻プリン

昨日は上級クラス

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大納言ブレッド

メッシュ型で焼きます。

大納言小豆やあんが入ったスイートなパン。

 

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フロマージュ

チーズたっぷり、胡椒もたっぷり。

スパイシーなトッピングが癖になるおいしさ。

 

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黒胡麻プリン

フルフルの黒胡麻プリンに真っ黒な黒胡麻ソースがかかっています。

『美味しい~!!』『作ってみたい~』と。

 

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ご試食では、スイートな大納言ブレッドとスパイシーなフロマージュ、どちらも大好評。

『交互に食べてたらいくらでも食べられる(笑)』ですって。

 

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ホットクロスバンズ&きな粉ナッツ&パンケーキ 3回目

単発レッスンが続きました。

今月の単発は、作業量が少なくて

発酵を待つ間にゆったりおしゃべりをする余裕がありました。

 

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ホットクロスバンズ

フルーツやナッツがたっぷり入って、

毎回好評です。

 

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きな粉ナッツ

きな粉の良い香りがします。

かなり入っているので、大豆タンパクも摂れて栄養価UPです。

 

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ヨーグルトパンケーキは、ホットプレートで焼きました。

皆で焼くのも楽しいですね。

ご試食では、『このパンケーキ、しっとり~!』って声が聞かれました。

そう、くちどけの良いしっとりパンケーキなんです。

 

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ホットクロスバンズ&きな粉ナッツ&パンケーキ 2回目

3月単発レッスンの2回目

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ホットクロスバンズ

白い十字が特徴的なイギリスのパン。

今回も『チーズかと思ったー』という声が聞かれました。

チーズではありません。

『どんな味なの?』って?

パンに馴染むようにほんのり味はついていますが、

お味のためというよりデザインのためのトッピング。

復活祭(イースター)に食べられるパンです。

 

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きな粉ナッツ

今月のレッスンは、どちらのパンも胡桃入り。

材料が重なってしまいました。

『胡桃のパンって美味しい!』と、皆さん胡桃好きのようで良かったです。

 

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ヨーグルトパンケーキは、各自で焼いてもらいました。

ホットプレートなら同時に何枚か焼けます。

 

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貴婦人のキス

クッキーを焼きました。

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バーチ ディ ダーマ

イタリアのお菓子で、貴婦人のキスという意味です。

 

サクサクのクッキーにチョコをサンド。

コロンとした形で、一口サイズ。

これ止まらなくなるヤツです。

 

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デニッシュペストリー&香ばしうす煎

中級クラスのレッスン

初めての折り込み作業でした。

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デニッシュペストリー

頑張って作ってくれて、とっても綺麗にできました。

デニッシュペストリーは成形で3種類に仕上げています。

 

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香ばしうす煎

ピーカンナッツの入った、名前通り香ばしいお煎餅

ポリポリと、イイ音を立てて召し上がっていました。

 

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どれを食べようか迷っちゃいますね。

 

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レモンパイ

昨日のおやつはレモンパイ

4月のメニューに入れたので久しぶりに作ってみました。

 

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レモンメレンゲパイ

昔からよく作っていた懐かしのパイです。

 

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食べるとふわふわサクサク。

『美味しいね~』『サクサクだね』と言いながら、

二人で1台食べきりそうになりました。

 

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4月のレッスン案内

待たせしました。4月のご案内になります。

春らしいメニューがそろいました。

お申込みお待ちしています。

 

4月は単発パンレッスンの他、マカロンの単発レッスンも開催します。

 

4月単発パンレッスン

*柏あんぱん

*春色サンドイッチブレッド

*レモンパイ

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柏あんぱん

端午の節句に、柏餅ならぬ柏あんぱんは如何でしょうか。

お一人4個(ご試食含む)

 

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春色サンドイッチブレッド

春らしいカラーのサンドイッチ用のパンです。

こんなサンドイッチを作ると、ピクニックに行きたくなりますね。

ご試食はサンドイッチで、お持ち帰りは、パンのみとなります。

お一人、マリオパン1/2台(サンドイッチ約8個分)ご試食含む

 

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レモンメレンゲパイ

甘酸っぱいレモンカードとふわふわメレンゲのパイ。

ホームメイドの素朴なお菓子です。

パイも簡単に作りますよ~。

(お持ち帰り分はありません)

 

単発洋菓子レッスン

*苺のマカロン

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ご自分で作ったマカロンコックすべて(約9個分のマカロン)と、

こちらで用意したマカロンコックで4個を仕上げていただきます。

合計約13個お持ち帰り

ご試食とパンランチ付きです。

 

日程、受講料等は、H.P.スケジュールでご確認ください。

 

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ホットクロスバンズ&きな粉ナッツ&パンケーキ 初日

3月の単発初日でした。

心配だった雪も、朝のうちに止み、

道の雪も早く溶けたので、お車の生徒さんも無事に来られました。

 

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ホットクロスバンズ

イギリスでバンズといえばコレを指す、というほどポピュラーなパンです。

イースターのパンですが、今では一年中食べられているようです。

特徴的なクロストッピングは、天板に並べたパンに一気に絞ります。

このトッピングがチーズに見えたようですが、実際は小麦粉生地です。

フルーツが入ってスイートなパンです。

 

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きな粉ナッツ

きな粉と胡桃入りのちぎりパン。

きな粉の香りが香ばしいと、好評でした。

 

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ヨーグルトパンケーキも焼けたところで、ご試食。

楽しいおしゃべりに時間を忘れてしまいました。

 

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シナモンロール&ロールパン&フロランタン

初級クラスのレッスン

初級コースがスタートして3回目、

パン作り初体験だった方も、流れが分かってきて、

皆さん和気あいあいとした中で作業をしています。

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シナモンロール

シナモンシュガーと胡桃とレーズンを巻き込んで、

お花のようなリング状に大きく作ります。

『形が悪い‥』と気にされてる声もありましたが、

出来上がってみるとどれも素敵♪

とっても美味しくできました。

 

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ロールパン

この成型は意外に難しいものです。

でも皆さん、なかなか上手。

『ロールパン美味しい!』『美味しい!』と、

何度も言っていただき嬉しい限りです。

 

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フロランタン

簡単すぎてごめんなさい・・

でもすっかり気に入っていただけたようです。

 

今朝起きたら雪景色。

レッスン開始までには止むようですが、

ご参加の皆さん、気を付けていらしてくださいね。

 

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調理パン色々

昨日は師範研究科クラス

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講師メニューの見直しで作った調理パンです。

10種類を次々作りました。

こっちはクープを入れて、こっちはハサミカットをして・・??

このトッピングはチーズで、これは胡麻・・???

全て違うので、かなりややこしい(笑)

でもどれも美味しそうに焼けました。

夕食にするとか、お弁当にするとか、

ご家族と美味しく召し上がっていただけそうです。

 

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ヨモギときな粉を使ったパン

大納言小豆と栗の甘露煮も入ったスイートなパンです。

 

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こちらもきな粉を使った・・くるみ柚餅子

冷やしが足りなくて、あまりきれいにカットできませんでしたが、

胡桃がたっぷり入って美味しいゆべしです。

 

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お疲れさまでした♪

 

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パンビー

お手軽なケーキを焼きました。

型も使わず、卵1個分のビスキュイで作るふわふわケーキです。

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パンビーです。

少し前に流行ってた・・いや、少しじゃなくてだいぶ前かな。

 

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中はホイップクリームとバナナだけ。

パンドカンパーニュ風(外見)のビスキュイなので、パンビーというそうです。

だからンビじゃなくてンビーね。

 

バターも入らないビスキュイ(スポンジ)だから、

生クリームをたっぷりサンドしても軽い食感です。

 

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パンケーキ

朝食にパンケーキを焼きました。

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ヨーグルト入りのパンケーキ

リコッタチーズを使わなくても、

お手軽なヨーグルトで、こんなやわやわなパンケーキが出来ちゃう。

簡単で美味しいから、朝食によく登場します。

 

このパンケーキは3月の単発メニュー。

何枚焼けるか確認しながら焼きました。

 

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道明寺桜餅

桜餅を作りました。

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道明寺桜餅

残ってた材料の使い切りで、たくさん出来ました。

 

あんこが苦手な夫が珍しく手を伸ばしていました。

『葉っぱの塩気がイイね』って。

え?? 以前は葉っぱを避けていたのに、どうした訳?

この歳にしてやっと、大人の味が分かる様になったのかしら。。

 

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雛あられ

今日はひな祭り。

今年は久しぶりに雛あられを作りました。

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切り餅で作る雛あられ

紅麹と抹茶で色を付けたので優しい色味

豆まきで残ってた(残しておいた)煎り大豆と甘納豆も入れてみました。

食べだすと、ポリポリと止まらなくなります。

 

さあ、今から桜餅も作ろうと思います。

 

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今月もたくさん♪

昨日は自分のお勉強。

コースメニューの見直しと新メニューのレッスンを受けてきました。

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左からエピまめ、カイザーゼンメル、モンキーブレッド

どれも美味しかった~

 

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モンキーブレッドは、バターとお砂糖をたっぷり使ったイースト菓子。

カロリーが高いけど美味しいのでつい食べちゃいます。

 

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エピまめは枝豆とチェダーチーズを使ってます。

カイザーゼンメルは、シンプルだけどケシの実が香ばしい。

 

たくさん作るのでいつも忙しい(先生が‥)レッスンですが、

お仲間たちと一緒に作るのはやっぱり楽しい♪

 

 

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抹茶アイス?

昨日のおやつは、抹茶アイス。

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実はこれ、洋菓子レッスンで少しばかり残った抹茶ムースを冷凍しておいたもの。

使い残しのチョコをポキポキ折ってトッピング。

なかなか美味しい抹茶アイスです。

 

残り物がすべて無駄なく使い切れると気持ちイイ♪

 

 

 

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