シュプリームクロワッサン＆ホテルブレッド＆ジャムサンドクッキー 最終日

2月の単発レッスン最終日

シュプリームクロワッサン

至高のクロワッサンという名前だけあって、

中に絞り入れた手作りチョコクリームとの相性も良くて、

『サクサク！美味しい～』と皆さんに絶賛されました。

バターの折り込み作業も『作りやすかった』とのこと。

丁寧にやるべきところと、手間をかけずに楽に作っていいところがわかると

作業のハードルもぐんと下がると思います。

ホテルブレッド

こちらもしっとりフワフワ具合を喜んでいただけたようです。

帰りにはお好みの厚さでスライスして帰る方もいらっしゃいました。

『ここのナイフの方が切れるから』って？

ジャムサンドクッキー

『お～なるほど～』

『へぇ～そうやるんだぁ～』って、皆さんの反応が楽しい。

『可愛い』『美味しい』とこちらも人気でした。

皆さんに喜んでいただけて良かったです♪

3月もご満足いただけるよう、準備を進めていきます。

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ムース・オ・テ・ベール②

洋菓子レッスンの火曜クラス

ムース・オ・テ・ベールを作りました。

『美味しい～』『軽くてペロッと食べられちゃう～』・・と、

昨日も大変好評でした。

皆さんのケーキも完成！

セルクルやラップが付いたままでスミマセン

ケーキを冷やしている間にパンランチ

ランチ用に焼いたウインナーロールとチーズブレッドです。

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ムース・オ・テ・ベール①

昨日は洋菓子レッスンでした。

今月のメニューは、ムース・オ・テ・ベール

抹茶のムースケーキです。

ジェノワーズの上にムースを流し、冷やし固めてからゼリー掛け。

冷蔵庫でしっかり冷やしてお持ち帰りいただきました。

ジェノワーズは事前に焼いたものを使ったので、作業の中心はムース作り。

ケーキ作りに慣れないうちは、使う材料が多いだけでも、

ハードルが上がってしまいますね。

お疲れさまでした。

ケーキを冷やしている間にパンランチ。

パンは、チーズブレッドとウインナーロールにしました。

そしてデザートには、ムース・オ・テ・ベールのご試食。

『軽くて美味しい～！』と、食後でもペロリと食べられたようです。

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レッスン準備

今日、明日は洋菓子レッスン。

今月のメニューは、前日のうちに準備しておく物が。

ジェノワーズ

レッスン中にも作りますが、

実際に使用するものは事前に焼いておきました。

今回は冷やす時間がかかるので、

時短のためにスポンジ作りはデモだけにさせてもらいます。

型や道具のチェックや準備も。

さあこれから計量を始めます。

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きな粉ナッツ・・微調整？

来月の単発メニュー、きな粉ナッツの試作。

生徒さんが『これ美味しそう！』と楽しみにしてくれてます。

ご期待に応えられるよう、

もっと美味しく・・と欲が出て、また作ってみました。

見たところ、大して変わらないのですが、ふんわり感がUPしました。

きな粉が香り、クルミも香ばしい♪

手の事では、ご心配をおかけしました。

手根管症候群というもので、

手術と言われたらどうしようかとビビっていましたが、

とりあえず投薬で様子を見ることになりました。

無理しないよう注意しながら、レッスンも続けられそうです。

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休日。。

昨日は祭日だったのでレッスンは無し。

あれもこれもと作りたいものはあるのですが、

手の痛みがひどいので、1日ゆっくり手を休ませることに。

おやつはいっぱいあるしね～

図書館で借りてきた資料に目を通そうと思いつつ、

大して進まず、お昼寝三昧の一日になりました。

まあ、そんな日もあるさ。。

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シュプリームクロワッサン＆ホテルブレッド＆ジャムサンドクッキー 5回目

昨日は単発レッスン

日々の気温差が激しいので、仕込み水温で戸惑います。

気温、湿度は、パンやお菓子作りにとっては大きな影響力があります。

季節の移ろいは仕方ないとしても、日々の極端な変動はできれば避けたいところです。

シュプリームクロワッサン

初めて折り込みをされた方も、皆さんと一緒に頑張ってくれました。

翌日でも美味しく召し上がれますし、冷凍も可能です。

それでも、焼きたてのサクサク感は格別ですよ。

ホテルブレッド

『ふわふわ～』『美味しい～！』と声が上がっていました。

大きな1本をお持ち帰りなので、ご家族皆さんで召し上がっていただけますね。

 

ジャムサンドクッキー

毎回、『へ～そんな風にやるんだぁ～』という反応があって楽しくなります。

ツヤツヤぷっくりのジャムは触っても手につきません。

市販のジャム（粒の無いもの）でも出来ますので、ぜひお試しくださいね。

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ボレリーア＆ビアシュタンゲル＆よもぎまんじゅう

講師クラスのレッスン

ボレリーア

デニッシュのようなスペインの発酵菓子です。

アーモンドクリームを入れて、色々な成型で作りました。

ビアシュタンゲル

こちらはドイツのスティックパン

小麦胚芽入りで香ばしく、カリカリに焼き上げます。

ポリポリと、おやつやおつまみにぴったりです。

よもぎまんじゅう

ヨモギの香りが春を感じます。

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シュプリームクロワッサン＆ホテルブレッド＆ジャムサンドクッキー 4回目

昨日は気温が上がりました。

オーブン3台つけたら室内温度は26度まで上がってしまいました。

そんな中での単発レッスン。

先週と比べると、バターの折り込みも、

型抜きクッキーも、べたついてやりにくかったです。

シュプリームクロワッサン

頑張ってくれたので、無事キレイに焼けました。

手作りチョコレートクリームを絞り入れて、チョコをトッピング。

お持ち帰り分も『あっという間になくなりそう・・』って。

ご家族も喜んでくれそうですね。

ホテルブレッド

ちょっとリッチな高級食パン

ご試食では、『すご～いフワフワ～！』と召し上がっていました。

ジャムサンドクッキー

今月は、このクッキーが楽しみだった・・という声も多く聞かれました。

ジャムがぷっくりツヤツヤで、可愛くて美味しい♪

でも、気温が高い時の型抜きクッキーはちょっと大変です。

初めてのご参加の方もいらっしゃいました。

初めてがバターの折り込みで戸惑われたご様子。

それでも『楽しかった～』『美味しかった～』と喜んでくださり、

『また来たい・・』と言っていただけホッとしました。

お疲れさまでした♪

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カントリーフェア＆ウインナーロール＆マーブルケーキ

昨日は中級クラスのレッスンでした。

すごい南風で、気温が高く、皆さん軽装でお越しでした。

今日も、朝から18度って、2月だというのにびっくりです。

レッスンの方は、

カントリーフェア

大きく華やかな編みパンです。

難しそうに見えますが意外に簡単なんですよ。

生地を細長くひも状に伸ばす作業は、バランスよく均一にするように心がけて。

手の動かし方で変わってきますので、あとは練習あるのみです。

ウインナーソーセージロール

ウインナーを乗せたものと巻き込んだもの。

2種類の成型で作っています。

トッピングにチーズをのせて、みんな大好きなお総菜パンです。

マーブルケーキ

プレーンにココアのマーブル。

クグロフ浅型でしっとり焼き上げました。

パン教室にご参加いただいてるくらいなので、皆さんパン好き。

美味しいパンを求めてパン屋さん巡りをする方もいらっしゃいます。

皆さんの方が詳しいので、いつも教えていただいてます。

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チョコとヘーゼルナッツのクッキー

昨日のクッキーが美味しかったので、

ちょっと真似て作ってみました。

キューブチョコとヘーゼルナッツがあったので、適当な配合で入れています。

カカオ75％のチョコではないので、ショコラ専門店の物とは全くの別物です。

ビター感が無い分、よく言えば万人向きのお味になったかも。

チョコもヘーゼルナッツもたくさん入れたつもり。

でも、もっと入れても良かったかなぁ。

1枚が大きいので食べ甲斐があります。

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“カタツムリ”とビターなクッキー

楽しみにしていた本を読み終えました。

いつものように図書館に予約していて、やっと順番が来た人気の本。

私としては珍しく時代小説です。

まいまいつぶろ　村木嵐著

第9代将軍徳川家重を描いたお話です。

まいまいつぶろとはカタツムリのこと。

似たような名前の人物がたくさん登場するし、

難しい漢字は読めないし（苦笑）

歴史に疎いのでハードルも感じたけど、

文体は読みやすくて、話も面白かった～。

言語や手足に障害があり、“まいまいつぶろ”と陰口を言われていた家重。

他の人には聞き取れなかった家重の言葉を理解し、

家重の口となって生涯支え続けた家臣。

二人の主従を超えた信頼関係に感動して泣けました。

300年もの昔に、障害がありながらも将軍として務めを果たした人物がいたこと、

それを理解しサポートした人たちがいたことを知って、

なんだか嬉しい気持ちになりました。

そして、昨日のおやつは、

チョコとヘーゼルナッツのクッキー

先日、ショコラ専門店の冷凍クッキー生地を頂いたので

形を作って焼いたものです。（ただ平らにしただけ・・）

カカオ75％のチョコとヘーゼルナッツがゴロゴロ。

お店では1枚400円以上するそうですが、人気商品のようです。

チョコのビター感が半端なく、クセになるお味でした。

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クロワッサン＆ポテトブレッド＆パウンドケーキ

上級クラスのレッスンでした。

今月は折り込みレッスンが集中しています。

クロワッサン

とっても綺麗に折り込みできました。

伸ばして、畳んで、冷却して‥と時間も手間もかかります。

パン屋さんに並んだクロワッサンを見る目が変わりそうですね。

ご試食では『さっくさく～！！』と感動の声！？

焼きたてのクロワッサンは格別です。

ポテトブレッド

何も知らずに食べるとジャガイモの存在はわかりません。

それでもジャガイモがイイお仕事してくれてます。

シットリもっちりフワフワ～で、時間が経ってもソフトな食パンです。

チェダーチーズと黒コショウのパウンドケーキ

チーズも胡椒もたっぷり入って、ちょっと大人味です。

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集中レッスン②

昨日もプライベートレッスンでした。

作業も片付けも手際良くやって下さるので、

6メニュー作っても余裕がありました。

右上から時計回りに、ピッツァスター・ホットクロスバンズ・いも餅

ブールドルージュ・林檎のフラムクーヘン・きな粉ナッツ

たくさん出来ましたね～

ご試食では『どれ食べよう～・・』って

 

ホットクロスバンズときな粉ナッツは3月の単発メニュー

ご希望があり、一足お先に作りました。

どれも気に入っていただけたようで良かったです♪

『また来ます』の言葉が嬉しい。

これからも魅力あるメニューをご用意できるよう頑張りますね。

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シュプリームクロワッサン＆ホテルブレッド＆ジャムサンドクッキー 3回目

昨日は単発レッスンでした。

シュプリームクロワッサン

折り込み作業は『伸びやすい生地ですね～』と、

とってもスムーズに進みました。

それでも、『家で作るのはハードルが高い・・』という反応も。

どうしてなのか不思議に思いますが、

『生地を長く伸ばすスペースが無い・・』という声がありました。

キッチン内でスペースを確保するのは確かに大変かもしれませんね。

でもせっかく上手にできるのだからやらないのも勿体ない。

ダイニングテーブルなどが使えるときにぜひ挑戦してほしいですね。

ホテルブレッド

生クリーム入りではなく、特別な材料も入っていません。

それでもこのしっとりフワフワ！

長く通われてる生徒さんは、前にもレッスンを受けてて、

『しばらくハマッて、何度も作った』と言っていました。

ジャムサンドクッキー

型は手持ちのものを使っても大丈夫。

クッキーは厚みを揃えると焼きムラが少なくなり、きれいに焼けます。

おしゃべりに花が咲き、楽しい試食タイムでした。

皆さん美味しいもの情報をたくさんご存じで、

いつも教えていただいてます。

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集中レッスン？①

昨日はプライベートレッスンでした。

遠方よりご参加いただき、約2レッスン分をまとめてご受講いただきました。

飛行機の都合で11時開始。14時頃には全て作り終えることができました。

さすがベテランさん、手際良く作って下さいました。

パンメニュー（上から）玄米クルミカンパーニュ・ブリオッシュデロア・クグロフオショコラ・リエージュワッフル。

お菓子メニュ（左上から）さつまいも蒸しパン・マンディアン

どれもリクエストいただいたものです。

中でもブリオッシュデロアが特に気に入られたようでした。

お疲れさまでした♪

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セミナーのパン

昨日はJHBSのセミナー

講師クラスの生徒さんと一緒に参加してきましたよ。

パンはハード系とスイーツ系の2点を教わりました。

風味の良い雑穀や柚子ピールなどが入ったライ麦パン

発酵種も使い、味わい深いパンでした。

スイーツ系はバブカ

カロリーモンスターか！？

チョコレートクリームにチョコもたっぷり。

食べてみると甘すぎる感じではなくて、とっても美味しい！

他にもう1品、お菓子メニューも教えていただきました。

そちらもとっても美味しかったので、ぜひ作ってみたいと思います。

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孫とマカロン作り

昨日は、孫のしーちゃんと一緒にマカロン作り。

バレンタインにお友達にあげたいそうです。

去年も作っているので、なかなか上手にやってくれます。

イイ感じのツヤツヤとピエで焼きあがりました。

この後、バタークリームとジャムをサンドして・・

今年は飾りも付けたいというので、やってもらいました。

フランボワーズと杏のマカロン

くっついてしまったマカロンコックが

雪だるまになっていました。

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ちっちゃいスイカ？と試作パン

もう昨年のことですが、

生徒さんのお庭で採れたということでこんなものを頂きました。

可愛らしい2～3㎝の瓜です。

飾っておいたら、皆さんに『何ですか？このちっちゃいスイカは？』って聞かれました。

これは『沖縄スズメウリ』と言うそうです。

（間違えて、前に『沖縄カラスウリ』とお伝えしてたかもしれません。ごめんなさい）

確かにスイカみたいに見えますが毒性があるらしいのであくまで観賞用です。

2か月ほど、そのまま飾っていたら、

赤く熟してきました。

（皆さんにお分けしたので、だいぶ減ってきました）

赤いちびスイカ（？）可愛いです。

このまま植えられると聞いて、植えるかどうか迷っています。

たくさん生っても食べれないんじゃ・・なんて、

食い気だけで判断しようとしています(笑)

そして、昨日は3月のパンの試作

きな粉ナッツ

前回と同じような写真ですが、微妙に配合を変えてみました。

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シュプリームクロワッサン＆ホテルブレッド＆ジャムサンドクッキー ２回目

続けての単発レッスン

シュプリームクロワッサン

折り込み作業は苦手意識がある方が多いようですが、

やってみると、皆さん上手に伸ばしてくれます。

手作りチョコクリームが『甘すぎなくてイイ』と、好評でした。

ホテルブレッド

ボリューミーでふわふわ。

ホテルの朝食をイメージして、召し上がれ～

ジャムサンドクッキー

今回も、『へぇ～そうやるのかぁ～』と声が上がりました。

ツヤツヤのジャムをどうやって入れるのか、皆さんやはり気になっていたようです。

生徒さんのご試食の一皿

カメラを構えていたので、私も撮らせてもらいました。

焼きたてのクロワッサンはサクサクとイイ音がしていました。

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シュプリームクロワッサン＆ホテルブレッド＆ジャムサンドクッキー １回目

昨日は２月単発レッスンの初日

今月の単発はバターの折り込み作業があり、

焼き上げ後の仕上げもあるので、いつもより少し終了時間が遅くなります。

作業自体は、皆さん『伸ばしやすい～』と手早く作ってくれ、スムーズにすすみました。

シュプリームクロワッサン

チョコレートクリームを作って、焼き上げたクロワッサンに注入。

さらに仕上げのチョコを付けて完成。

皆さん召し上がらずにお持ち帰りになったので、

『後で食べるのが楽しみ～』って。

ホテルブレッド

『大きい～』『１本丸々持ち帰れてうれしい～』と。

ご試食では『フワフワの食パン♪』と喜んでいただけました。

ジャムサンドクッキー

『ジャムはこうやって入れるのね～』って。

どうやるのかと思っていたそうです。

種なしのフランボワーズジャムをサンドしています。

甘酸っぱさが合いますよ。

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デニッシュペストリー＆フルーツカップ他

昨日は師範研究科クラスのレッスンでした。

まずはデニッシュペストリーの折り込み作業

3種類のデニッシュペストリーと

食パン型で焼くブロートタイプを作りました。

さすが皆さん、手早くて綺麗な折込です。

フルーツカップロール

フルーツが乗っているので、一見デニッシュのように見えますが、

こちらは折り込みなし。

キルトパン

キルティングみたいな模様がおしゃれ

レーズンとカシューナッツ入り

トライアングル

三角形のチーズクッキーです。

ちょっと焼きすぎたようです。

お疲れさまでした♪

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3月のレッスン

3月のご案内になります。

3月の単発メニューが決まりました。

以前のレッスンでご好評をいただいたメニューと、新しいメニューの組み合わせです。

お申込みお待ちしております。

3月の単発メニュー　（1レッスンで3品作ります）

＊ホットクロスバンズ

＊きな粉ナッツ

＊ヨーグルトパンケーキ　

ホットクロスバンズ

イギリスのイースターには欠かせない菓子パン

フルーツとナッツが入っています。

お一人4個（ご試食含む）

きな粉ナッツ

きな粉入りの生地にくるみを入れました。

きな粉とナッツ、ダブルで香ばしい♪

お一人マリオパン型1/2台（ご試食含む）

ヨーグルトパンケーキ　（写真は盛付例）

朝食にササっと作れるパンケーキ。

冷めても美味しいですよ。

もうミックス粉には戻れません。

（お持ち帰りはありません）

3月は、講師試験に向けての受験向けレッスンを行います。

上級まで修了した方で、受験をご希望の方や、まだ迷っているけど興味があるという方は、

レッスンだけ受けることもできますので、お尋ねください。

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黒糖きな粉パン

昨日は昼頃から雪。

寒い一日でした。

予報が出ていたので、積もる前に出かける用事を済ませ、

念のため、週末分までの買い物もしてきました。

昨日今日がレッスンでなくて助かりました。

午後からは、残っていたきな粉を使ってパン作り。

きな粉と相性がよさそうな黒糖も使ってみました。

常連の生徒さんなら良くご存じの、

私の好きなケースに好きな成型で。

きな粉が香ばしくて美味しい♪

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米粉のミニロールケーキ

おやつはロールケーキ

卵1個分で作った小さめのロールケーキです。

米粉ときな粉のスポンジで、生クリームと渋皮栗を巻いています。

きな粉は思ったほど存在感が無かったな。もっと増やしても良いかも。。

くちどけの良いロールケーキなので、二人でペロリと食べちゃいましたよ。

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茶碗2つ

陶芸作品が焼きあがってきました。

茶碗が2つ

今までに比べると、歪みが少なてまあまあの出来。

まともに使えそうで嬉しい♪

先生の手助けの賜物です。

↑　こちらが釉薬を付けた直後の写真

左の赤いのが焼けると黒くなって、(黒天目)

右の黒いのが青みのあるピンクになりました。（唐津）

釉薬の種類もさることながら、

付け方でずいぶんと表情が変わるので面白いものです。

早速ご飯をよそって食べたかったけど、

昨夕は海苔巻きだったので・・・

代わりに節分豆を入れてパチリ。

黒天目は小鉢にしても映えるな・・と、自己満足。

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パンと金柑とチョコ

昨日は、JHBSのお勉強の日。

初級メニューの復習や新しいメニューを教えてもいらってきました。

初級メニューのジャムパンと新メニューの紅茶のパン

どちらも成型が楽しい♪

そして、パン友さんからの頂き物

宮崎の金柑たまたま

甘くて美味しい♪

こんな可愛らしいチョコレートも。

すぐに食べてしまうのはもったいなくて、

しばらく眺めてからいただきます(笑)

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ハムロール＆クリームパン＆桜餅

昨日は初級クラスのレッスンでした。

ハムロール

いつも大好評のメニュー

今回も気に入って下さったようです。

トッピングにたっぷりと乗せた玉ねぎが

とってもいいお仕事しています。

クリームパン

カスタードがトロ～リ

ご家族が大好きだからと頑張ってクリームを詰めて作ってくれました。

お子様だけでなく大人も大好きなお味です。

桜餅

『自分で作れるんだぁ』って。

そう、しかも意外に簡単です。

桜葉の塩気とあんこの甘さが合いますね。

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スコットランドバンズ＆オニオンベーコン＆パリの石畳

上級クラスのレッスン

スコットランドバンズ

まあるくてツヤツヤ

写真ではサイズ感が分かりにくいですが、

大きくてずっしりしています。

フルーツがいっぱい♪

外側の生地がサクサクして、中はしっとりです。

オニオンベーコン

『イイ匂い～』と、

玉ねぎとベーコンの香りが食欲をそそります。

パリの石畳

生チョコは意外に簡単。

作ったことがある方も多かったようです。

もうすぐバレンタイン、ぜひ作ってくださいね。

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