【ハンチバック】とシフォンケーキ

昨年の芥川賞受賞作を読みました。

ハンチバック　市川沙央著

新聞で見て、すぐに図書館に予約。

リクエストがいっぱいでしばらく待ち、やっと順番が来ました。

読み始めは、なにこれ！？という予想外の出だし。

途中、ネット用語なのか略語なのか、わからないカタカナ言葉は、無視して強行突破。

文章自体は軽妙で読みやすいけど、内容はちょっとヘビー。

一度読んだだけではわからないところもあったけど、

著者と同じ重度の障害を持つ主人公の視点には興味深いものがありました。

そして昨日のおやつは、

柚子のシフォンケーキ

生徒さんの手作りを頂きました。

柚子のさわやかな風味がいい感じ。

フワフワしっとりで美味しかった～

ごちそうさまでした。

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プチパン＆バスケット②

プチパンのレッスンでした。

お申し込みが少なかったので休講になるかと思っていましたが、

間際にお申し込みが入り開催できました。

プチパンとバスケット

レッスン中『可愛い』が何回聞こえたかしら。

ミニサイズのハムが『可愛い』

小さなパンが並んだら『可愛い』

籠に詰めたらもっと『可愛い～』って。

喜んでもらえてヨカッタです。

細かい作業が続き大変だったはずですが、

楽しんでいただけたようです。

プチパンの生地で作ったミニ山食のドックとコーンマヨパンでランチ。

簡単なランチですが、『ランチが楽しみで・・』と言っていただけて嬉しいです。

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ホテルブレッド

朝食用の食パンを焼きました。

2月のレッスンメニューでもあるホテルブレッドです。

何度も焼いているパンですが、

レッスンを前に、微調整しています。

しっとりとキメの細かい内相。

トップのバターが浸み込んだところが塩味が効いて美味しい♪

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絞り出しクッキー

おやつに焼いた絞り出しクッキー。

半端に残ったチョコを使い切りたくて、絞ってみました。

リング形とロゼッタ形に絞りましたが、

チョコが掛かると形がよく分りませんね。

ついつい手が伸びて食べ過ぎてしまうので、早めに袋に入れました。

それでも食べちゃうけどね。

1/29(月)プチパンのレッスン開催

本日（前日）18時までお申し込み受付中

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プチパン＆バスケット

ご希望があったので、プチパンのレッスンを開催しました。

以前のレッスン時に参加できず、ずっとやりたかった・・と言うことでした。

素敵なプチパン＆バスケットが出来ました～

多めに作ったプチパンを全部乗せたので、てんこ盛りのバスケット

『可愛い～♪』の声が飛び交いましたよ。

プチパンも美味しいけど、籠も美味しいのよ・・とお話ししていますが、

皆さん食べずに飾りたいですよね。

バスケットの切れ端生地を少しだけ焼いてご試食頂きました。

ポリポリとクラッカーみたいです。

プチパンは全部で１０種類作りました。

かなりのハードワークでしたが、皆さん『楽しい♪』と

お疲れも見せずに頑張ってくれました。

作り終えたら『達成感！！』ですって。

ランチは、プチパン生地で焼いた

コーンマヨパンとミニ山食のホットドックでした。

追記＊29日(月)のプチパンレッスンは、前日の18時までお申し込み受付中

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ブリオッシュデロア＆セサミグラハム＆マンディアン ラスト

1月の単発レッスン最終日

ブリオッシュデロア

エンゼル形（リング型）を使ってるかのような綺麗なリング状。

型を使ってると思ってた方も多いようですが、

これには成形に秘訣があるのです。

今回もフェーブ代わりのアーモンドを入れました。

見事フェーブを引き当てた生徒さん、

『今年はいい年になる～』とニッコリ♪

セサミグラハム

ふんわり香ばしいテーブルロール

成形では３種類もご紹介したのでちょっとややこしかったかな。

頑張って作って頂きました。

サンドイッチでご試食頂きました。

マンディアン

テンパリングされたチョコレートはすぐに固まり、

ケースからもパリッと綺麗に外れます。

そして何より、ツヤツヤと美しくて美味しい♪

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ブリオッシュデロア＆セサミグラハム＆マンディアン 4回目

昨日は単発レッスン

ブリオッシュデロア

王様のブリオッシュと名付けられた

エピファニーに食べられるお菓子（パン）です。

リッチな生地にフルーツが入って『美味しいねー』と好評でした。

中にフェーブ代わりのアーモンドを忍ばせたのですが、

なぜか誰の一切れにも入っていなくて・・

アーモンドは一体いずこに・・

ミステリー！？

セサミグラハム

グラハム入りの生地で作るテーブルロール

サンドイッチでご試食頂きました。

マンディアン

簡単で、可愛くて美味しい♪

愛を込めて・・ハートが飛び交ってます。

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フール セック②

2日続けてフールセックのレッスン。

そして2日続けて計量を間違えるというミスを。。

正確に言えば、1日目は材料の取り違えでした。

慌てて計量し直したので、両日とも製品は無事に出来上がりましたが、

そそっかしい所は歳を重ねても治らないようで、本当に情けない。。

フールセック

リヴィエール・ロゼッタショコラ・チュイルの3種類

皆さん、真剣に絞りだしクッキーに取り組んでいました。

息を止めてるかのようにシーンと静まって(笑)

気持ちわかります。

パンランチは、パンオレとにんにくのスープとお揚げのコロッケでした。

お揚げのコロッケ（我が家ではコンコンコロッケと呼んでます）が好評で、

『さっそく作ってみます』

『コーンも入れて、コンコンコーンコロッケにしよう♪』ですって。

それ面白い！！

 

パン・オ・レ

牛乳ごねの優しい甘さが好きで、パンランチにはよく登場します。

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フール セック①

洋菓子レッスンでした。

今月はフール・セック。

窯で乾燥させた・・と言う意味で、小さい焼き菓子の事です。

絞り出しクッキー2種とアーモンドチュイル

3種類の焼き菓子です。

一つずつ見ると簡単そうでも3種類作るのはそれなりに手間がかかります。

絞り出しクッキーは、絞るときに握り締めると手の熱で生地がドロドロになってしまうので要注意。

絞り出し袋の持ち方にも注意を払って作業して頂きました。

クッキーに使ったチョコが固まるのを待って、

その間にパンランチ。

今月は、パンオレを用意しました。

ミルク仕込のふんわりパン。トゲトゲが可愛い♪

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湯種食パン

加水100％の湯種食パン。

配合などを少しずつ変えて作っています。

べた付く生地を何とか丸めて中型ケースで焼成。

配合のせいではないと思うけど、今回は窯伸びがイマイチでした。

思い当たるところを次回の課題にします。

しっとり柔やわな感じは想定通り♪

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チョコレートケーキ

昨日焼いたチョコレートケーキ♪

最近、市販のホールケーキは5号サイズ（Φ15㎝）が中心なのかな。

少し前までは6号（Φ18cm）が多かったようですが、

家族の数が減って、需要が変わったのでしょう。

我が家は5号でさえも多すぎるので、4号（φ12㎝）で作りました。

4号サイズだとスポンジケーキなどは卵1個で作れます。

ちなみに何号という呼び方ですが、1号が3cmになります。

6号は3㎝×6で18㎝という訳です。

このチョコレートケーキは濃厚なので小さめがちょうどイイ。

米粉を使ったくちどけの良いケーキです。

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スコットランドバンズ＆オニオンベーコン＆パリの石畳

上級クラスのレッスン

スコットランドバンズ

焼き上がってみると『大きい～！』と声が上がるほどボリューミー

しかもフルーツたっぷりなのでずっしりしています。

周りがサクサクして中はシットリです。

オニオンベーコン

捏ねている時からベーコンとたまねぎの香りが。。

『イイ匂いがする～』って、食欲をそそるようです。

パリの石畳

生チョコです。

バレンタインにピッタリですね。

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あんぱん＆マヨネーズパン＆ナッツチョコ

初級クラスがスタートしました。

初回から和気藹々とイイ感じ。楽しいクラスになりそうです。

あんぱん

まん丸で可愛いあんぱん。

ケシの実がつくと、

『木村屋のあんパンみたいで高級そうに見える！』って？

なるほど、それは気が付かなかった。。

マヨネーズパン

手ごねで作って頂きました。

マヨネーズを絞っただけなのに、美味しい！

ナッツチョコ

チョコを流してナッツを入れています。

初めてご参加の方は、パン作りのハードルがまだ高いご様子。

ナッツチョコを作ったら、『こっちならすぐ作れそう。。』ですって。

パンでもお菓子でも、ぜひ是非、復習してみてくださいね。

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ブラックフォレスト＆ホワイトフィッシュ＆初紅

昨日は講師クラスのレッスン

『パンの名前を見てもどんなパンなのか全くわからない‥』と言われましたが、

本当にそうですよね。

今月は、【黒い森】と【白い魚】ですもの。

こちらが黒い森。ブラックフォレストです。

ドイツの食事パンという事なので、

ドイツにあるシュバルツバルト（黒い森）からついた名前のようです。

ご試食はサンドイッチにしました。

断面がキレイだけど、ちょっと食べにくい(笑)

ホワイトフィッシュ

しっかり焼けてブラウンフィッシュって感じですが、

シラスが入っています。

シラスの味は、後からじんわり来るようです。

初紅

花びらを均等にするのに手こずりましたが、

並んだ姿は可愛いですね。

新春らしく『美味しい♪』と好評でした。

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米粉パン

以前習った米粉100％のパンを遅ればせながら復習しました。

ライスブレッド

焼きたてを切ったらボロボロになってしまった・・残念。

クラストはカリッとして、クラムはふわふわです。

これはこれで美味しいけど、小麦粉のパンとはやっぱり別物。

同じお煎餅でも、草加せんべい（米）と南部せんべい（小麦）が別物のように。。

お菓子はともかく、パン作りはグルテンが大切。

グルテンが作れるのは小麦粉だけなので、

米粉100％でパン作りをするのはなかなか難しいとされてきました。

もちろん、小麦粉グルテンを添加すればできるのだけど、それでは小麦アレルギーの人は食べることが出来ませんものね。

でも最近は、製粉技術の向上もあって、米粉100％のパンを作る方も多いようです。

少し前に比べ、パン用の米粉も種類が増えてきてるようなので試してみたいなぁと思っています。

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イングリッシュマフィン＆クリームチョコロール＆クラシックショコラ

昨日は中級クラスのレッスンでした。

イングリッシュマフィン

お好みのものをサンドして食べられるのでお好きな方も多いですね。

周りに付けたコーングリッツが香ばしい♪

クリームチョコロール

クリームととチョコをたっぷり巻き込んだスイートなパン。

3種類の成形で作っています。

クラシックショコラ

小さいカップで焼いたチョコレートケーキ

濃厚でしっとり♪

イングリッシュマフィンは、お野菜や目玉焼きをサンドしました。

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林檎1個でおやつ

残っていた林檎一個でおやつ作り。

アップルクランブル

切った林檎にクランブルをたっぷり乗せて焼きます。

簡単だけど、これがまた美味しいのよね～

バニラアイスを添えて食べると絶品です！

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2月のレッスン

2月のレッスンについてご案内です。

単発レッスンのメニューが決まりました。

お申込みお待ちしています。

2月の単発メニュー

＊シュプリームクロワッサン

＊ホテルブレッド

＊ジャムサンドクッキー

シュプリームクロワッサン

中にクリームを絞り入れ、チョコ掛けをして仕上げます。

お一人４個（ご試食含む）

 

ホテルブレッド

ちょっとリッチな食パン。

1.8斤型でお一人1本（ご試食別）

ジャムサンドクッキー

フランボワーズジャムをサンドして仕上げます。

お持ち帰り分はありません。

レギュラー参加の方のご予約を先行している関係で、すでに残席が少なくなっております。

ご了承ください。

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ブリオッシュデロア＆セサミグラハム＆マンディアン 3回目

3日連続の単発レッスン。

昨日も楽しく作ることが出来ました。

ブリオッシュデロア

成形では戸惑われたようですが、皆さんキレイに出来ました。

フルーツたっぷりの生地にトッピングの香ばしさが加わって、

好評でした。

セサミグラハム

ふんわり歯切れの良い生地に、胡麻の風味、

『サンドイッチに合いますね～』と言って頂けました。

マンディアン

ハート模様、『うまく出来ない～』なんて声も上がっていましたが、

何個か作れば出来るようになりますよ。

バレンタインに是非♪

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ブリオッシュデロア＆セサミグラハム＆マンディアン 2回目

単発レッスンが続きます。

ブリオッシュデロア

リング状に焼いた“王様のブリオッシュ”

リッチなブリオッシュ生地にフルーツが入って、『シュトーレンみたい♪』って。

ブリオッシュデロアには、フェーブの代わりにアーモンドを忍ばせました。

ご試食時にアーモンドを引き当てた方は、今年１年幸せに過ごせますよ！

去年は色々大変だったという生徒さん、

『当たるといいなぁ～』と言ってたら、見事引当てました。

良い一年になりそうですね。

セサミグラハム

焼きたてのふわふわをサンドイッチでご試食頂きました。

サンドイッチの写真も、マンディアンの写真も、撮り忘れたようです。

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ブリオッシュデロア＆セサミグラハム＆マンディアン 初日

1月単発の初日。

タイムスケジュール通り出来てホッとしています。

ブリオッシュ デ ロア

王様のブリオッシュと名付けられた、エピファニーに食べられるお菓子（パン）です。

フェーブの代わりにアーモンドを入れてみました。

アーモンドを引き当てた生徒さん、イイ年になりそうですね。

セサミグラハム

グラハム粉入りのロールパン

棒状に伸ばした生地で成形。

何個か作るうちにバランスよく作れるようになります。

マンディアン

ハートのトレーを使って、チョコを流してからトッピング。

お手軽なので、バレンタインに作ってみてはいかがでしょうか。

生徒さんのお皿をパチリ。

セサミグラハムはサンドイッチにしてご試食頂きました。

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揚げパンetcとデニッシュ他

今年一番のレッスンは、師範クラス。

揚げパンを色々作りました。

フェット ゲベック

4種類の仕上げ材で作ります。

あんドーナツとカレードーナツ

揚げパンばかりですが、

意外に軽くて食べれちゃいます。

更にデニッシュ・・

ビターナッツデニッシュ

折り込み作業も手慣れたもの。

『さすがだねぇ～』『やっぱり長くやってるだけあるねぇ～』って

コーヒーフィリング入りで、トッピングはヘーゼルナッツ。

『にんにくに見える～(笑)』なんて声もありましたけど。。

お楽しみメニューは、初紅。

新春らしい和菓子です。

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クロワッサン ビコロール

昨日はクロワッサンを作りました。

焼きたてサクサクのクロワッサンは、美味しいですね～

クロワッサン ビコロール

ビコロール（フランス語）とは英語でいうバイカラーの事。

2色のクロワッサンです。

赤い着色料を使用しました。

最近はパン屋さんでもよく見かけるようになりましたが、

はじめて見た時はその美しさに感動したものです。

お味の方は、今回はプレーンですが、

ラズベリージャムを入れても美味しそうだなぁ。

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ブリオッシュデロア

公現祭(エピファニー)は、日本ではまだ馴染みが薄いですが、

ケーキ屋さんには、祝いのガレットデロアが並んでいたりします。

今月のレッスンで作るブリオッシュデロアも、

同じくエピファニーに食べられるお菓子（パン）です。

作業手順を確認し、レシピを仕上げました。

とっても美味しく出来ました。

楽しみにしててくださいね～。

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やっぱり食パン

どんなパンが好きですか？って、よく聞かれます。

パンといっても色々なパンがあるし、

美味しさもそれぞれで、簡単には比較ができません。

甘いパンなら、生クリームあんぱん！と答えていた時期もありました。

塩パンもかなり好きだし、フランスパンも大好き。

でも、やっぱり繰り返し食べるのは食パン。

美味しいトーストが食べられれば、満足です。

連休の朝食用に焼いたハードトースト。

中型ケースで４つ山成形

バタートーストで頂いてます♪

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スイートなパンとピッツァ

昨日作ってきたパンをご紹介。

新しいメニューとコースメニューの復習をしてきました。

上2つが新メニューのアップルブロッサム。

他は初級のスイートドーナツ。

ドーナツは揚げずに作りました。

これはこれで美味しいけど、やっぱりドーナツは揚げた方が美味しいような。。

もう一品は、

ピッツァ

JHBSのピザはたっぷりの具が乗っているので満足感あります。

ウマ旨♪

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新年ランチ会

パンレッスンを受講した帰りに、お仲間と新年ランチ会に行ってきました。

池袋の駅前で、和太鼓をやっていました。

ドンドンと体全体に響く音。

イイものですねぇ。

ランチ会では写真を忘れて、おしゃべりに夢中。

デザートになって慌てて撮りました。

コース最後の選べるデザート。

私はスイートポテトをチョイス。

他の方のも撮らせてもらいました。

フォンダンショコラ

チーズケーキ

ゆっくりお話し出来て楽しい時間でした♪

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マンディアン

我が家は、今日から平常が戻りました。

今年の正月は、地震、航空機事故と、大変なニュースが続きましたね。

3が日は目の前の事に追われてTVも新聞も見ていなかったので、

今日改めて詳細を知るにつけ胸が痛みます。

亡くなられた方のご冥福と、被災地の復旧を心から願います。

写真は、マンディアン

来週から始まる単発レッスンのメニューです。

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初焼きは・・

新年早々、やっぱりこうなりました。。

親子パン教室状態。

長男親子と次女親子

年中さんの二人は、何でもやってみたいお年頃のようです。

簡単な成型で、中身はあるもの色々。

たくさん出来たので、焼きたてをみんなでランチに。

たっての希望でメロンパンも作りました。

孫のかっちゃん、メロンパンが苦手だったのに、

このレーズン入りメロンパンはとっても気に入ったようです。

わかるなぁ。

私もこのメロンパンを食べるまでは、メロンパンが苦手だったから。

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簡単林檎パイとクッキー

お正月のおやつ用に、お菓子も焼いておきました。

簡単林檎パイ

フィユタージュ・ラピッド（速成折りパイ生地）に生の林檎で、型不要の林檎パイ

折り込みも省略で林檎の煮込みも無し、型の準備や片づけも無し、

お手軽だけど、美味しさは引けを取りません。

2枚焼いたけど、大勢なのですぐに無くなりました。

ココナッツクッキー

保存がきく焼き菓子があると安心です。

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あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願い致します。

今年のお正月は賑やかに過ごしています。

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