蜜柑ジャムと花梨のジュレ

蜜柑を箱買いしたものの、食べきれないうちに傷んでしまいそう。

という事で・・またジャム作り。

皮は剥いて、中の薄皮はそのまま入れています。

少量のペクチンを入れました。

蜜柑がギュッと詰まってる感じで美味しい！

そしてこちらは、先日友人からもらった花梨。

お庭にたくさん実ってるそうです。

イイですねぇ。

花梨のジュレを作りました。花梨飴です。

赤くてキラキラ～

煮詰め具合と砂糖量のベストがまだわかりません。

今回は、しっかりめのゼリー状。

花梨には咳止め効果があるので、これからの季節に嬉しい。

スプーンで舐めたり、お湯で割って飲みたいと思います。

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シュー・ア・ラ・クレーム②

洋菓子火曜クラス

シュー・ア・ラ・クレームとエクレール

エクレールはコーヒー風味。

デザインはそれぞれお好きに描いていただきました。

洋菓子レッスンはパンランチ付き。

コーンパンは、トウモロコシの食感や風味があってフワフワです。

食後は、デザートにシュー・ア・ラ・クレームのご試食。

お持ち帰りのシューは、ご家族で召し上がって頂けたようです。

お子さんに『今まで食べた中で一番美味しいよ』と絶賛されたと

お知らせ頂きました。

ご家族に喜ばれるのが何よりの励みになりますね。

ぜひ復習してくださいね～

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シュー・ア・ラ・クレーム ①

昨日は洋菓子クラス。

今月はシュー・ア・ラ・クレームのレッスンでした。

シュー・ア・ラ・クレームとエクレール

皆さんキレイに出来上がりました。

シュークリームは、皆さん一度は挑戦したことがあるようですが、

失敗も多くて、難しいという印象をお持ちだったようです。

大きなネックは、生地の見極めと、焼きです。

一つずつ確認しながら進めました。

パンランチは、コーンパン。

スープもサラダも喜んで頂けて嬉しいです。

シュー・ア・ラ・クレームのご試食では、

『美味しい～♪』『ペロリと食べちゃったー』って。

お持ち帰りのシューはお早目に召し上がってくださいね。

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胡桃レーズンブレッドとジャムサンドクッキー

休日は、胡桃レーズンブレッドで朝食でした。

パウンド型を使った小ぶりの食パン。

久しぶりに食べたいな～と思っていたので、

朝から3枚も食べてしまいました。

胡桃とレーズンって、何でこんなに合うんでしょう。

そしてこれは週末に焼いたお花型のクッキー

ジャムサンドクッキーです。

フランボワーズジャムをサンドしています。

プレゼント用だったので、すぐに袋に詰めて。

確認のため1枚だけ試食です。

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高幡不動へ

昨日は、前々職の仕事仲間たちと、高幡不動で待ち合わせ。

早く着き過ぎたのでお不動さんの境内を散策してから向かいました。

七五三のお参りに来てるご家族が何組かいました。

可愛らしい着物姿のお子さんに、カメラを向けてる様子がとっても微笑ましい。

同僚たちとは、毎年集まっていたのに、

コロナがあったので久しぶりに会いました。

退職してすでに30年以上経った今でも、刺激し合える仲間です。

大政寿司さんでランチを食べながら

しゃべるしゃべる(笑)

話すのに夢中で、写真は後回しになってしまいました。

しゃべり足りないので、もう一軒、あんず村へ。

店主は代替わりしたものの、昔と変わらず温かい雰囲気のお店です。

 

可愛いイラスト付きのビスケットケーキ

おもてなしの心が表れていて、嬉しいなぁ。

いっぱい元気をもらった1日でした。

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シュトーレン第1弾

今年もシュトーレンの季節がやって来ました。

12月に入るとワークショップやコースレッスンで作ります。

早めにレッスンの試食用を焼きました。

レッスン当日に焼いたものより、

時間を置いた方がしっとりと美味しくなります。

焼き上がりに粉糖をたっぷりまぶして、

時間を置いてまたたっぷり粉糖を振ってからラッピング。

美味しくな～れ。

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柚子仕事

複数の方から柚子を頂き、柚子の香りに包まれています。

たくさんあるので、せっせと使いましょ。

柚子胡椒 第2弾

青唐辛子が少ししかなかったので一瓶だけ（左）。

右は前回、青柚子で作ったもの。

今回の柚子は黄色くなってきているので少し色が違います。

そして大量消費といったら、これ。

柚子ジャム作り

1キロの柚子（皮ごと）に、柚子胡椒で残った柚子（実だけ）も足して・・

こんなにたくさん出来ました。

柚子はペクチンが多いので、すぐにトロミが付くから要注意。

気にかけていたのに、やっぱりちょっと硬めだったかな。。

 

早速ヨーグルトに入れて頂きました。

パンにつける以外にも、

お湯をさして柚子茶みたいに飲んだり、

煮込み料理の味付けに使ったりも出来ますよ。

ついでに、夕食の箸休めも作っておきました。

柚子大根

塩と砂糖と柚子果汁で、即席漬け。

香りが良くて美味しい♪

たくさん頂いたおかげで色々作ることが出来ました。

ご馳走様でした♪

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玄米胡桃カンパーニュ＆林檎のフラムクーヘン＆洋梨のマフィン 4回目

昨日は単発レッスンでした。

玄米胡桃カンパーニュ

べた付く生地なので、『発酵かごには多めに粉を振って・・』と説明したせいか、

ちょっと粉が多かったかな。

蒸気焼成でクラストはバリッと、

クラムはふわモチです。

林檎のフラムクーヘン

香ばしく焼けた生地に甘酸っぱい林檎、

見た目の華やかさはないけど、大好評のデザートピザです。

洋梨のマフィン

サクサクのトッピングがクセになります。

マフィンは、フィリングを変えるとアレンジできます。

色々なお味が出来ると楽しいですね。

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プルマンブレッド＆ミルティーユ＆くるみまんじゅう

昨日は上級クラスのレッスン

プルマンブレッド

大きな2斤型を使って、お二人で1台作ります。

おうちで美味しい食パンが焼けると嬉しいですよね。

ミルティーユ

ブルーベリーのことです。

シロップ漬けのブルーベリーをのせて金粉を振っています。（ゴージャス！？）

トッピングシュガーを振ったら雪のようでキレイです。

中には、振りすぎて豪雪になっちゃった・・なんて声もありましたが (笑)

くるみまんじゅう

『サクッとして美味しい～！』って。

焼きたては特に、皮がさくっとしています。

時間が経つと少ししっとりしてきますが、それもまた美味しいのです。

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くるみ柚餅子

ゆべしというと、福島のくるみ柚餅子が真っ先に思い浮かぶのですが、

地域によっては全く違うゆべしがあるようです。

柚の文字が入っているくらいなので、柚子を使った物の方が歴史が古いのかもしれません。

さて、昨日作ったのは柚子は使わない【くるみ柚餅子】

電子レンジで簡単に作れるのでお茶菓子に作ってみました。

簡単なのにとっても美味しい！

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干し柿完成

2週間ほど干して干し柿が完成しました。

蜂谷柿（釣鐘形）と、げんば柿（平たい四角形）

蜂谷柿は大きいので、中がトロリとしています。

甘くてとっても美味しい～！！

冷凍してお正月まで置いておこうと思います。

ベランダで吊り下げられていた柿がなくなって、

今度は芋茎（ずいき）を干しています。

またたくさん頂いたので、半分は干して保存用に。

あく抜きの手間はかかりますが、手間を掛けてでも食べたい美味しさなのです。

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超しっとり湯種食パン

休日の朝食用に焼いた食パン

先日焼いた湯種食パンがとっても美味しく出来たので、また焼いてみました。

今回は四つ山成形。

焼き時間を少し延長したので、ケービングなし。

その分クラムは前回よりは硬くなったかも。。

どちらを取るか、悩みどころ。

水が100％（粉と同量）入っているので、

驚くほど柔らかく、しっとりもっちりしています。

おうち食パンは当分これにしようかな。

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ブラウンブレッド＆チーズスティック＆シューケット

昨日も上級クラスのレッスンでした。

ブラウンブレッド

発酵かごを使うのでハードタイプのパンに見えますが、

実はちょっと甘めのふわふわパン。

ブラウンシュガーと胡桃がベストマッチです。

とっても美味しいパンなので、

発酵かごが無くても、

成形や型のアレンジをお伝えしてるので、ぜひ作って欲しいな～

チーズスティック

ポリポリぽりぽり・・食べだすと止まらなくなってしまいますね。

おつまみやおやつに喜ばれます。

イーストを使いますが、パンというよりスナックという感じです。

シューケット

パクっと一口サイズ。

クリームの入らないプチシューです。

何となくクリームを入れたくなってしまいますが、

このままでも美味しいのです。

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プルマンブレッド＆ミルティーユ＆くるみまんじゅう

昨日は上級クラスのレッスンでした。

プルマンブレッド

角食パンです。

食パン型の蓋を閉めて焼くので、きめの細かい内相になり、

水分も多く残るのでしっとりしています。

何度食べても飽きない美味しさです。

ミルティーユ

ソフトな生地にカスタードとブルーベリーのシロップ煮。

甘党にはたまらないですね。

くるみまんじゅう

サクッとした生地に胡桃の香ばしさ、

和菓子屋さん顔負けのお菓子が出来ました。

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ラウゲンプレッツェル＆調理パン＆米粉蒸しパン

講師研究科クラスのレッスン

ラウゲンプレッツェル

ラウゲンと名前についていますが、こちらのレシピはアルカリ溶液を使っていません。

ラウゲン液を使ったパン特有の赤みを帯びた色や風味は、残念ながら無いのですが、

これはこれで風味良く、食感良く焼き上がります。

調理パン

ほうれん草とツナのグラタンが入ってます。

『ほうれん草とツナって、どうなんだろうと思ったけど、美味しいですね。』って。

それはヨカッタです。

さつま芋の米粉蒸しパン

甘煮のさつまいもを使って、もっちりソフトな蒸しパンです。

このクラスの皆さんは、元々は別のクラスで、

講師クラスで初めてご一緒になったのですが、

皆さん盛り上げて下さる方たちで、とっても楽しそう。

有り難いな。。

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渋柿のその後と夕食の一鉢

那須で購入してきた渋柿の渋が抜けました。

おやつに、デザートに頂いてます。

蜂谷柿とげんば柿（と言うらしい）

蜂谷柿はちょっと柔らかくなってしまいましたが、

それもまたトロリと美味しい。

干し柿の方は、今、あんぽ柿のような柔らかさです。

もう少し干して、硬すぎない程度で完成にしたいと思います。

そしてこちらは、先週末に頂いた芋茎

私がいつも『大好物！』と言っているので、持って来てくれました。

嬉しい♪

ちょうど他の方から九州のさつま揚げを頂いたので

一緒に煮て、夕食の一鉢に。

美味しい～♪　ご馳走様でした。

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モンキーブレッド＆カイザーゼンメル＆豆大福

昨日は中級クラスのレッスン

テキストの写真を見て『今日はケーキみたいなパンですね』って。

それはモンキーブレッドです。

使用するバターとお砂糖の量にちょっと怯むけど、

その美味しさにも驚きますね。

カイザーゼンメル

オーストリアやドイツの食事パン

リーンな生地にケシの実が香ばしく、サンドイッチにも合います。

『美味しいですね』って気に入って頂けたようです。

豆大福

皆さん上手に包めました。

こんな和菓子がお家で作れるって嬉しいですよね。

豆大福大好きなので、私もこのレッスンが楽しみなんですよ。

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今年は泣かない

昨日はPC仕事が午後までかかり、

夕方近くになって、柚子胡椒づくりをはじめました。

柚子を頂き、唐辛子も買ったりもらったりしたものがあったので、

早く作らなくては・・と気になっていたのです。

材料は、青柚子と唐辛子、それに塩。

今年はゲランドの塩を使いました。

青柚子は皮をすりおろし、

唐辛子は種とヘタを取ってフープロでガーッと。

後は塩と混ぜるだけです。（言葉にすると簡単）

柚子胡椒完成です。

1週間以上寝かせて塩がなじんでから使います。

柚子胡椒づくりは、簡単と言えば簡単なのですが、

柚子の皮のすりおろしはけっこう肩がこるし、

唐辛子の刺激は強烈だし、簡単なようで意外に大変です。

唐辛子の処理では、毎年涙やくしゃみに見舞われ、

うっかり素手で触ろうものならいつまでもヒリヒリするし、で、苦労するのですが、

今年は、扱いに慣れてきたのか、泣かずに作れました。

柚子胡椒は元々好きでしたが、

自分で作るようになったら、何倍も好きになりました。

これから鍋の季節、柚子胡椒は切らせません。

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釉薬付け

昨日は陶芸教室に行ってきました。

夏に作った茶碗の素焼きが終わっていたので、

今度は釉薬付けの作業です。

素焼きが終わった茶碗2個

以前作った茶碗に比べるとだいぶマシになりました。

歪みが少なくなったような。。

先生にお手伝いしてもらってるので、実力ではありませんが(笑)

↑これが素焼き前

焼くと少し縮んで小さくなります。

↑　数種類の釉薬から、どれにしようか迷いに迷って、違う色にしました。

赤と黒ではありません。焼くと全く違う色になります。

釉薬の付き具合もあるようなので、

思ったような色味が出るのか、焼き上がりがお楽しみです。

夜になって、パソコン作業をしていたら、

教室のスケジュール管理をしているエクセルの表をうっかり消してしまい、

・・と言うか、消した覚えは全くないのになぜか一部が消えていて大ショック！

色々やっても復元出来ず、

仕方なく1年前に取っておいたバックアップを元に1年分を地道に入力作業。

中々ややこしい作業で昨晩では終わらず、今日も引き続き頑張ります。

今日は他にやりたいことがあったのに、これで何時間か潰れると思うと悲しくなります。

1月からの初級新クラス、残席1名です。

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玄米胡桃カンパーニュ＆林檎のフラムクーヘン＆洋梨のマフィン 3回目

3日連続の単発レッスン

似たような写真が続きます。

玄米胡桃カンパーニュ

発酵かごを使うパンは、出来上がりがカッコイイ。

ご試食では『これ美味しい～』と喜んで頂けました。

発酵かごが無くても代用品で作ることも出来るので、

ぜひ復習してくださいね。

林檎のフラムクーヘン

一口食べるなり、美味しさに驚かれたようです。

確かに、地味な見た目だけでは美味しさがわからないですね。

私も家族も大好きなメニューです。

洋梨のマフィン

お菓子メニューは、デモンストレーション中心なので、

『先生が作ると簡単そうに見える‥』なんて声が聞かれました。

実際、次々混ぜていくだけの簡単なお菓子なのですが、

それでも注意するポイントがいくつかあります。

レッスンでもお話ししていますが、

パンだけでなく、お菓子作りでも温度管理は大切です。

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玄米胡桃カンパーニュ＆林檎のフラムクーヘン＆洋梨のマフィン 2回目

続けて単発レッスンです。

ベテランの皆さんなので、手慣れた手つきで作業が進みました。

玄米胡桃カンパーニュ

玄米ご飯が入っていますが、お味からは全然わからないようです。

もっちりシットリふんわりは、ご飯のおかげ。

お味はわからなくてもイイお仕事してくれてます。

林檎のフラムクーヘン

生地を大きく丸く伸ばします。

『中々きれいな丸にならないのよね～』と言いながらも、

キレイに伸ばせていましたよ。

洋梨のマフィン

ご試食では皆さん最後に手を伸ばしたマフィン。

お腹いっぱい・・と少しだけ食べるつもりが、

結局『全部食べてしまった～』って。

【PRMILスキム】を使って作ったクリームスープをご試食頂きました。

『高たんぱく・高カルシウム・・って、私たちにピッタリだわ～』って。

わかります！そうですよね～。

趣味なびさんの企画で、

レッスンにご参加下さった皆さんに 森永【PREMILスキム】をプレゼント中です。

数に限りがありますので終了の際はご了承ください。

1月からの初級新クラス、残席1名です。

お申込み、お問い合わせはお気軽にどうぞ。

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玄米胡桃カンパーニュ＆林檎のフラムクーヘン＆洋梨のマフィン 初日

11月の単発レッスンが始まりました。

タイムスケジュール上では少し早めに終わるかなぁ‥と思っていましたが、

ご試食時のおしゃべりで盛り上がり、結局いつも通りの終了となりました。

玄米胡桃カンパーニュ

『これイイですね～』『さっそく作ります』と嬉しいお言葉。

健康が気になるお年頃、玄米のヘルシーさも気に入られたようです。

林檎のフラムクーヘン

材料がちょうどあるという生徒さん、おうちでも『作ってみます』って。

周りがカリッと焼けて、クリスピーピザのデザート版という感じです。

洋梨のマフィン

洋梨が手に入りにくかったら、

他のフルーツに変えて、色々アレンジも出来ます。

カリサクのトッピングが食感のアクセントになっています。

さあ、今日も同じレッスンです。

準備を始めまーす。

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玄米ご飯でカンパーニュ

レシピの準備をしながら、確認したいことがあって、またパン焼き。

玄米胡桃カンパーニュ

生徒さんが調達しやすい材料を、と考えて、

炊いた玄米ご飯とレトルトのものを比べてみました。

水加減が異なるかもしれないと思いましたが、

どちらも問題なく出来たので、一安心。

さあ、今日から単発レッスンがスタートします。

10/10（金）単発にキャンセルが出ました。

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12月のレッスン

今年も残り2か月を切っています。

まだ半袖で過ごすほど暖かいのに、クリスマスメニューのご案内です。

12月は通常のコースレッスンと単発レッスンの他、

シュトーレンのワークショップ、洋菓子レッスンの追加募集もあります。

日程が少ない中で、ギュッと詰まって盛りだくさんのスケジュールになりました。

既存クラスの方からの先行予約で、すでに残席が少なくなっています。

お申し込みはお早めにお願いいたします。

まずは12月の単発メニューのご案内から。。

＊クグロフ・オ・ショコラ

＊ピッツァスター

＊ブール・ド・ルージュ

クグロフ・オ・ショコラ

以前のレッスンでも大人気だったチョコレートのクグロフです。

ケーキタイプではなく、イースト生地で作るスイートなパンです。

φ15㎝クグロフ型でお一人1台ずつ作ります（ご試食別）

ピッツァスター

ハムやチーズを挟んで大きな星型に成形します。

Φ20㎝大1台（ご試食別）

ブール・ド・ルージュ

ピンクが可愛い一口サイズのクッキー。

苺味です。

（お持ち帰り分はありません）

シュトーレンのワークショップ

中級でシュトーレンのレッスンを受講した方が対象。

習ったけど、一人で作るのは自信が無い‥という方、

皆で一緒に作りましょう♪

シュトーレン2本をリボンをかけてお持ち帰り。

もっとたくさん作りたいという方は可能な範囲でお受けします。ご相談ください。

パンランチとご試食もあります。

洋菓子レッスン

ガトーフレーズ

クリスマスケーキにもぴったり。

12月は単発受講も受け付けます。

パンランチとケーキのご試食も付きます。

初級の新クラスが1月からスタートします。

お問い合わせはお気軽に。。

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スターブレッド

昨日はスターブレッドを焼きました。

この成形はチョコレートクリームなどを使ったものが多いようですが、

今回はお食事系のパンにしてみました。

バジルペーストとピザソースとチーズを入れました。

お星さまのような華やかな成型です。

焼く前は、↑ こんな感じでソースの色が見えますが、

焼き色がつくと目立たなくなってしまいました。

もっとたくさん入れても良かったかな。

1月から初級の新クラスがスタートします。

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玄米胡桃カンパーニュ

玄米胡桃カンパーニュを焼きました。

玄米ご飯と胡桃が入ってます。

カンパーニュやフランスパンなどのハード系は、

日持ちがしそうなイメージですが、実は老化が速いのです。

でも、このカンパーニュは、ソフトで食べやすく老化が遅いのが特徴。

カリッと香ばしく焼けたクラストは、確かにハード系パンの味わい。

でもクラムはとってもフワフワで、時間が経っても柔らかです。

玄米胡桃カンパーニュは11月の単発レッスンメニューです。

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渋柿

那須の帰りに、道の駅をはしごして柿をたくさん買って来ました。

昨日は気がかりだった柿の後始末をしました。

蜂谷柿

去年買いそびれたので今年こそはと買いました。

大きめなので、干し柿にしても食べ応えありそう。

もう1種類の柿は、地元の人は“げんば柿”と呼んでいました。

庄内柿のように四角くて平たい柿です。

どちらの柿も渋柿です。

1/3ほどは渋抜きに回し、残る2/3ほどで干し柿を作りました。

完成までに1か月ほどかかるかな。

美味しくな～れ♪

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チーズブレッド＆セサミバンズ＆ココナツクッキー

体験レッスンを開催しました。

お子様連れのご参加もあり、和やかムード。

慣れない場所でもぐずることなく、お母さんは無事レッスンを受ける事が出来ました。

チーズブレッド

オーブンから出したら『わぁ美味しそう～』って。

チーズの香りも食欲をそそります。

切るとチーズがゴロゴロ

生地はフワフワです。

セサミバンズ

ゴマ胡麻たっぷりです。

セサミバンズはサンドイッチでご試食。

もりもりで詰め込んでもらいました。

ココナツクッキー

ココナツの甘い香りがクセになる型抜きクッキーです。

1月から初級の新クラススタートです。

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クーゲルホフ＆ラムーナ他

昨日は師範研究科のレッスンでした。

計量が多かったので、朝から高速回転で準備をしましたよ。

クーゲルホフ

3種類のクグロフ。

見た目はあまり変わりませんが、それぞれ生地が違います。

どれもリッチな生地で、クリスマスにピッタリ。

ラムーナ

こちらもリッチなブリオッシュ生地。

オレンジピールが入ってます。

スイートポテトツイスト

デニッシュ生地にさつま芋フィリングを入れてます。

この成形、可愛い♪

さつまいもの米粉蒸しパン

『美味しい』『米粉ってわからないですね。』と。

気に入られたようです。

5種類のパン生地と1種類の蒸しパン生地、

計量も大変でしたが、作業も休みなしでした。

お疲れさまでした。

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那須ドライブ3日目

昨日は夕方には家に帰りました。

帰る前に、見足りなかった紅葉を求めて那須高原を北上してみました。

色付いた木々が見えてきました。

殺生石園地

付近一帯から火山ガスが噴き出ているという事で、硫黄の臭いがすごい。

「鳥獣がこれに近づけばその命を奪う、殺生の石」として古くから知られる名勝地だそうです。

実際、去年の12月にはイノシシ8頭の死骸が見つかったのだとか。

そんな殺傷力があるなんて人間には害が無いのかと心配になりますが、

ガスの噴出量が多いと立ち入りが規制されるそうです。

遊歩道が整備されていて、殺生石園地から那須温泉神社まで散策。

途中、こんな看板がありました。

この所色々なところで出没しているようなので、リアルに怖い。

そう言えばすれ違う人から鈴の音が聞こえていたっけ。

紅葉の名所と聞いた“つつじ吊り橋”にも行きました。

こちらは“つつじ吊り橋”からの1枚

こちらのつり橋、全長150m。川からの高さは38mもあります。

眺めは良いのですが、揺れるし、下を見るのも怖く、

高所恐怖症の人間には厳しいです。

1/3くらいまで頑張って渡りましたが、やっぱり無理で、すごすごと引き返しました。

まったくビビリです。。

ホテルのお部屋（テラス）からの1枚

素敵なところでした。

今回はたくさん歩いて来ました。

それでも体重が増えていたのは食べ過ぎたせいですね。

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