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モッフルって、以前流行りましたね。
ワッフルメーカーで焼いたお餅です。
レッスンで使ったワッフルメーカーがまだ出しっぱなしになっていたので、
一人ランチにモッフルを焼きました。
お餅1個を半分にして焼いたので小さいサイズ。
お汁粉に乗せたら美味しいだろうなぁ‥と思いつつ、
今回はみたらし餡をかけて食べましたよ。
ペタンコに焼くので、モチ～っと伸びる感じではなく、さっくり食感。
同じお餅でも目先が変わるので楽しい。
やっぱりお汁粉作ろうかしら。。
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もうすぐ10月になろうというのに、昨日はまた暑かったですね。
昨日は9月のレッスン最終日。単発レッスンでした。
はじめての方や、2度目、3度目の新しい方たちもご参加頂きました。
ほうじ茶渦巻パン
断面はこんな感じ。
歯切れの良い生地で、焼きたてはサクとした耳が香ばしい。
リエージュワッフル
焼き上がってワッフルメーカーを開けると『わあぁ～！！』って歓声が。
ワッフルメーカーが欲しくなる・・なんてつぶやきが聞こえました。
チョコ掛けは美味しいですが、
チョコが無くても充分美味しいワッフルです。
混ぜ込んだお砂糖のジャリジャリ食感もイイ感じ。
いも餅
とっても簡単なおやつです。
小さいお子さんにも安心して与えられます。
ご試食では、毎回、数種類の手作りジャムをお出しして、
皆さんに喜んで頂いてます。
特に人気なのは、西瓜ジャム。
珍しさもあるのかな。
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昨日は単発レッスン
ほうじ茶渦巻パン
ご試食分は、焼きたてホカホカをスライス。
皆さん、ご自分のも『ちゃんと渦巻になってるかなぁ～』と断面が気になるご様子。
帰る前にカットして確認していらっしゃいました。
皆さん綺麗に出来ていたようです。
リエージュワッフル
卵やバターたっぷりの生地にポップシュガーを入れて焼きます。
『うわぁカロリーが・・』と言ってた方も、
『甘すぎなくて美味しい～』って。
食事パンではなくてお菓子ですので、食べすぎ注意です。
自分で作るとよく分りますが、買ってくるとわからず食べてしまいそうですね。
チョコが固まるのに時間がかかる為、毎回こんな写真になっています。
いも餅
こちらは簡単に出来る素朴なおやつ。
今回はじゃがいもで作りましたが、南瓜やサツマイモで作るという声も聞かれました。
色々お試しくださいね。
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昨日はケーキレッスン
この季節ならではの、シャインマスカットを使ったケーキです。
生クリームのケーキは、『ナッペが難しい～・・』という声が上がっていました。
確かにプロのようなナッペは簡単に出来るものではありませんね。
多少筋が残っても、生クリームがツヤツヤの状態で仕上げたいものです。
何度もやり直してボソボソにならないよう、諦めも肝心です。
パンランチは、もち麦ロール
そしてデザートには、ケーキのご試食。
『美味しい～』って。
リング型で焼いているので、切りやすいのが嬉しい。
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昨日は焼きドーナツを作りました。
来月の単発メニューです。
チョコとグレーズで仕上げました。
チョコの上のカラースプレーがちょっぴりレトロかしら。
生徒さんとお話ししててわかったことですが、
揚げ物をしないご家庭って、結構あるようなんです。
健康志向という事もあるし、油の後始末が嫌だという方も。
『どうしても食べたくなったら買って来ます！』って。
確かに、その手もありますね。
この焼きドーナツなら作ってもらえるかなぁ‥
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さつま芋蒸しパンを作りました。
ホカホカもっちり♪
さつま芋の分量を増やしてみました。
手軽に出来て、おやつにも朝食にもぴったり。
さつま芋の代わりに、かぼちゃやレーズンを入れてもo.k.
さつま芋蒸しパンは10月の単発メニューです。
このレシピ、きっと重宝しますよ。
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昨日はお彼岸のお中日。
涼しかったので、久しぶりにエアコン無しで1日過ごしました。
そして、いつもの様におはぎを作りましたよ。
前日に炊いておいたあんこを使って、きな粉とあんこの2色おはぎ。
いつもは丸い小萩を作りますが、今回は1.5倍サイズの俵型にしました。
いつもと同じ分量を炊いても、
数が少ない分、包餡の手間はかなり削減。
少しラクをしました。
きな粉おはぎの中にもあんこが入っています。
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暑さ寒さも彼岸まで・・
さすがに今年は その言葉通りにはいかないかと思っていましたが、
今日はだいぶ涼しくなって、エアコン無しで過ごせそうです。
昨日は小豆を炊きました。
おやつはお汁粉です。
お汁粉というか・・ぜんざいですかね。
お餅ではなくてツルンとした白玉をのせました。
秋の夜長のお供は、ミステリー
【君に読ませたいミステリーがあるんだ】東川篤哉著
鯉ヶ窪学園高等部を舞台に繰り広げられます。
国分寺市の恋ヶ窪にあるという設定の高校。
地理的に近いので親近感がわきます。
美人の先輩が、自分の書いたミステリーを後輩男子に読ませるのですが、
ユーモラスで、キャラが立ってて面白い。
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昨日は上級クラスのレッスン
チーズスティック
しっかり乾燥焼きをしたので、カリッと焼き上がりました。
皆さんポリポリとイイ音を立てて召し上がっていましたよ。
ブラウンブレッド
ブラウンシュガーのコクと甘み、ウォールナッツの香ばしさで、
人気のパンです。
『ふわふわ～』『柔らか～い』と、
見た目とのギャップに驚く声が聞かれました。
シューケット
ポップシュガーとアーモンドをトッピングした小さいシュー。
クリームが入ってなくても美味しいですよ。
・・けど、『やっぱりクリームが欲しい』ですって。
その気持ちもわかります(笑)
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昨日は講師研究科のレッスンでした。
今月のメニューは、菓子パンバラエティー♪
フィリングを変え、成型を変えて6種類のパンを作りました。
豚の鼻みたいな形は、2色の餡を巻き込んだもの。
お楽しみメニューは、カッサータでした。
すぐに溶けてしまうので、冷凍庫から出したら早めにパクリ！
なので、写真は少しだけ。
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上級クラスのレッスンでした。
チーズスティック
パリポリと心地よい食感のスナック
ビールやワインのお供や、お子さんのおやつにもピッタリです。
ブラウンブレッド
発酵かごを使うので、ハード系のパンかと思いきや、
実はフワフワのパンなんです。
発酵かごをお持ちでない場合の作り方などもお話しました。
ブラウンシュガーのコクと甘みがいっぱい。
シューケット
クリームの入らないシュー。
小さくて軽くて、お口にポイっと手軽に食べられますよ。
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昨日焼いたパンは、
パン カンペシーノ
スペイン語で田舎パンの意味です。
不活性のサワー種を使っているので、
生地捏ねの時から良い香りがします。
田舎パンと言っても、
トッピングにチーズクリームを絞ったりしてちょっとリッチ。
パン生地自体にも甘みがあって、
フランスの田舎パン（カンパーニュ）とは全く違う美味しさです。
クープが開き過ぎてしまったので次回は気を付けなくては。
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今月のケーキレッスンはシャインマスカットのリースケーキ。
レシピの最終チェックで、作ってみました。
ケーキって、キレイにカットするのが意外に難しいですね。
リースケーキは切り分けしやすいのがイイところ。
クリームがたっぷりですが、
シャインマスカットの爽やかな甘さで、
スッキリとした味わいのケーキになりました。
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さつま芋が美味しい季節ですね。
でも、今年はスリムなお芋が多いような気がします。
もっと大きいお芋をホクホクと食べたいと思っていたところ、
ちょうど良いタイミングでお芋を頂きました。
ぷっくりと程よい大きさの 美味しそうなさつま芋
掘りたてだというので、しばらく干しておきました。
干すと水分が抜け、保存性が良くなり、甘みも増します。
まずは、ふかし芋にしていただきました。
やっぱりこのくらいの太さがないと食べた気がします。
ご飯代わりに１本食べちゃいました。
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昨日は中級レッスン
チーズベーコンクッペ
チーズとベーコンの旨味、トッピングのバターの塩気があって
なんとも言えず美味しい～
ブリオシュ・ア・テット
頭が付いたブリオッシュ。
とってもリッチで味わいがあります。
オレンジケーキ
オレンジを混ぜ込んだパウンドケーキです。
しっとり美味しい♪
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昨日は、前日につづき単発レッスンでした。
午後から1時間程、マンション内の工事があって、
エレベーターや水道、トイレが使えなくなるとのことでした。
レッスン自体は終わる時間でしたが、
ご試食後にゆっくりおしゃべりしていると、エレベーターが止まってしまうかも。。という事で、
いつもよりおしゃべり短めで終了しました。
ご試食は、ほうじ茶の香りを楽しんで頂き、ジャムもいろいろ味わって頂きました。
ワッフルも、いも餅も『美味しい～！』と気に入って下さったようです。
ほうじ茶渦巻パン
リエージュワッフル
いも餅
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昨日は単発レッスン。
8月がお休みだったのでお久しぶり～
手もお口もたくさん動いて楽しい時間でしたよ。
ほうじ茶渦巻パン
ぐるぐる渦巻。
ほうじ茶以外に、ココアや抹茶などで作ってもイイですね。
ご試食では、ジャムを色々お出ししました。
美味しかった～と言って頂けましたが、
ジャムのお味が強いので、ほうじ茶の香りが解りにくくなってしまったかな。。
まずは、そのままを味わっていただくようにしようと思います。
リエージュワッフル
チョコが固まるまで時間がかかります。
（こんな写真ですみません。）
ワッフルメーカーをお持ちでもしまい込んでいるという方が。
この機会に引っ張り出して、ぜひ作って下さいね。
いも餅
よくご存じの方も、初めて食べる方もいらっしゃいました。
手軽に出来るのでおやつにどうぞ♪
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昨日は、玄米ご飯が残っていたのでパンに入れて焼きました。
ご飯を入れたパン生地はベタベタ∼
でも、カリッ、ふんわり、モチモチのパンが出来るんですよ。
ライ麦粉も入れて、玄米カンパーニュにしました。
玄米ご飯が入っているって言われないと（言われても）わからない。
ほんのりご飯の香りもしますが、小麦の焼けた匂いに押されてます。
トーストしてザクザクと食べるのが好きです。
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昨日は中級クラスのレッスンでした。
ブリオシュ・ア・テット
頭付きのブリオッシュ。僧侶の姿と言われてます。
とってもリッチな配合でしっとっりフワフワです。
チーズベーコンクッペ
蒸気焼成でクラストはサクッと、クラムはふんわり焼き上がりました。
お楽しみメニューはオレンジケーキ
オレンジを入れたパウンドケーキ。
いくつかのポイントさえ押さえれば、作りやすいケーキです。
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買い物に行くと秋の味覚が目につきます。
暑い暑いと言いながらも、季節は変わっているようです。
とてもカラフルな葡萄を見つけて買ってみました。
アキクイーンと言うそうです。
秋だから？・・と思ったら【安芸クイーン】ですって。
大粒でキレイ。
色が濃い方が糖度が高いと聞いたので、確認してみました。
糖度計で数値をチェック。
左から15度・16.5度・18度でした。
やっぱり赤い方が甘いですね。
先日頂いた巨峰が20度だったから、それよりはすっきりした甘さです。
糖度計を買ったら、何でも測りたくなってしまう。
ハサミが使えるようになった子供が、何でも切ってしまうのと同じ。。
あくまで家庭用なので、精度はあまり期待できませんが、
結構微妙な違いもちゃんと出るので面白がってます。
そして、さつま芋も買って来たのでおやつにしました。
輪切りのさつま芋ではありませんよ。
スイートポテトです。
皮もキレイだったので使ってみました。
丸ごと使えるのが嬉しいし、食べやすくてなかなかイイです。
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ワッフルメーカーが出ているついでに、休日の朝食もワッフルにしました。
レッスンのレシピとは違うブリュッセルタイプのワッフルです。
ベルギーワッフルと呼ばれるものには2種類あって、
今月のレッスンで作っているリエージュワッフルと、
もう一つがこのブリュッセルワッフルです。
どちらもイーストで発酵させますが、
リエージュタイプが甘くてしっかり食べ応えのある生地なのに対し、
ブリュッセルタイプは甘くなくてふんわりと軽い食感です。
塩気のあるベーコンや卵と一緒に食べるのもアリですが、
甘党の我が家は、生クリームとジャムで頂きました。
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昨日は台風が心配でしたが、この辺りはそれほどひどい降りも無く、
無事にレッスンを行うことが出来ました。
それでも雨の中来ていただくのは大変なこと。お越しいただき感謝です。
9月の単発レッスン初日でした。
ほうじ茶の渦巻パン
このパンは、長めに発酵をとってからオーブンに入れます。
大きく窯延びすると、渦巻の形がゆがんでしまうので、
窯伸びを抑える為です。
おかげでどれも、おとなしく綺麗な形で焼き上がりました。
皆さん、ちゃんと渦巻が出来ているか気になるご様子。
半分にカットして確認していました。
キレイに出来てますね。
リエージュワッフル
じゃりじゃりとお砂糖を入れて焼いたワッフル。
チョコ掛けをして固まるのを待っているところです。
いも餅
みたらし餡を絡ませて頂きます。
レシピには載せませんでしたが、胡麻を振っても美味しいのです。
そう話してたのに、胡麻、忘れちゃいまいたね。スミマセン。。
ご試食では、かぼちゃ（サラダ）に芋（いも餅）があって、
ジャムも色々あったので、お腹いっぱい！って。
結局、ワッフルは食べずにお持ち帰りされていました。
皆さん小食だなぁ。。
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生徒さんからお庭で実ったという巨峰を頂きました。
お店で売ってるものより小粒ですが、
食べてみたらすごく甘い！
『良かったらジャムでも作って‥』ということなので、
またまたジャムを作りました。
大粒のものはそのまま食べることにして、
柔らかいものや小粒のものを使ってジャム作り。
種だけ取り除いて煮て、途中で皮は取りました。
さすが巨峰。ジャムにしても美味しい！
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師範研究科のレッスン。
昨日のメニューは、講師メニューの見直しで編みパン。
『今日はコレか・・』という声はあまり嬉しそうではない？(笑)
確かに編みパンは、混乱して苦手に思う方もいらっしゃるかもしれません。
でも、リズムよく編めると楽しいものです。
そして何より、講師メニューの編みパンはリッチで美味しい生地なんです。
編みパン
2本編みから6本編みまで、紐を使って確認してから本番に。
手前右は4本立体編み。左は5本編みで作るお魚。
このお魚、いつも【シーマン】に見えてしまいます。
メイフラワー
チーズたっぷりで香ばしい♪
お楽しみメニューのカッサータを撮り忘れたようです。
ご試食のお皿にかろうじて乗っていました。（右側の小さい二つ）
大きく作って切り分けるタイプをよく見かけますが、
こちらは小さく作っているので食べやすいですよ。
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9月になってもまだ暑い日が続いてます。
それでも、空が高くなり、日差しが傾いて来ているのを見ると
ちょっぴり秋を感じます。
昨日はおやつにシフォンケーキを焼きました。
米粉で作ったミルクシフォンです。
優しい甘みでしっとりフワフワ～
生クリームたっぷりで頂きました♪
長く夏休みを頂きましたが、今日からレッスンスタートです。
夏休みボケ・・なんてことにならないよう気を引き締めていかなくては！
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10月のレッスンについてご案内です。
10月は通常のパンコースレッスンと単発パンレッスンの他、
洋菓子のコースレッスンがスタートします。
洋菓子コースは、残席が火曜クラス1枠のみとなりました。
ご希望の方はお早めにお知らせ下さい。
10月の単発パンレッスンのメニューは、以下の3品です。
＊かぼちゃブレッド
＊焼きドーナツ
＊さつま芋蒸しパン
かぼちゃブレッド
メッシュ型で焼くのでクラストが香ばしく、
クラムはかぼちゃの甘みがあってフワフワです。
まあるい切り口がオシャレですよ。
お一人1台（ご試食別）
焼きドーナツ
ドーナツは好きだけど、油で揚げるのはちょっと・・という方も多いようです。
オーブンで焼くドーナツなら作りやすいですね。
2種類の成形で作ります。
（トッピングは変更があるかもしれません）
お一人4個（ご試食含む）
さつま芋蒸しパン
フライパンで作るお手軽蒸しパンです。
（お持ち帰り分はありません）
10月から受講料を値上げさせて頂きます。
H.P.にてご確認ください。
9月の単発レッスンも、後半の日程には空席があります。
併せて、お申込みお待ちしております。
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黄金桃が売られてたので、思わず買って来ました。
夏の終わりに出回る桃です。
以前福島に行った時初めて食べましたが、
その頃は東京ではあまり見かけませんでした。
美味しい桃なので、人気が出てきたのでしょうか。
マンゴーのような、杏のような、鮮やかな黄色。
まずはそのまま食べて・・・
またまたジャムを作りました。
ジャム、作りすぎです。自覚はしてます（苦笑）
作っていると桃の良い香りがします。
でも、白桃とはどこか違う香り。
同じ桃ジャムでも、見た目も風味も全く違うものが出来ました。
いわゆる桃色とは違うけど、黄金桃ジャムも美味しい！
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昨日読み終えた本は、今年4月に出版されたもの。
小説はもっぱら図書館で借りているので、
新刊はなかなか順番が回って来ません。
それでも、今回は比較的早く借りることが出来ました。
別に急いでいるわけではないので、いつでもイイのですけどね。
【それでも旅に出るカフェ】近藤史恵著
どうやらシリーズ2作目だったみたい。
1作目を飛ばして読んでしまいましたが、違和感なく面白かった～
コロナ2年目の話。（ついこの前だ！）
旅先で出会った世界中の美味しいものを出すカフェを舞台に話が展開。
女性の生き方に対するメッセージも感じられ、共感できるところがたくさん。
それに、カフェで出される聞いたことも無いようなスイーツや飲み物にも興味津々でした。
1作目の方も読んでみなくちゃ。
そしてこちらは、おやつに作ったタルトレット。
オレンジを乗せてみましたよ♪
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いよいよ9月に入りました。
昨日は自分のレッスンに行ってきましたよ。
今月からは、また初級メニューの見直し。
何度も作っているマヨネーズパンとあんぱん。
温かいうちに持ち帰ったので、ちょっと皴が。。。
これらのパンは、初級の一番初めに習うメニューです。
何度食べても美味しいなぁと思います。
そして新しく習ったパン。
オリーブやトマトをトッピングしたお総菜系。
このパンは色々応用が利きそうです。
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先日作ったチョコレートのパンが美味しく出来たので、
アレンジしてまた作ってみました。
型もトッピングも替えて・・
全く別物のようですが、パン生地はほぼ同じです。
トッピングがサクサクで、
パンはビックリするくらい柔らかいですよ。
超リッチな配合なので、朝食でパクパク食べるにはカロリーが気になります。
おやつに食べます。（結局食べるのよ～…笑）
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