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3日連続のマカロンレッスンで、昨日は2日目。
皆さんのマカロンコックが焼き上がったところで、
アイシングで模様を書いたり、
バタークリームをサンドしたり。
この時間、もの凄～く静かでしたよ。
アイシングで模様を描く時は、『息も止めてた~』ですって(笑)
とっても可愛いマカロンが完成しました！
パンオレ（ミルクパン）でパンランチ。
この後、作っておいたマカロンをもご試食頂きました。
某有名店のマカロンより『ここのマカロンの方が美味しい』なんて言って頂けて、
なんとまあ、嬉しいこと。
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今月の洋菓子レッスンは苺のマカロン。
皆さん楽しみにしてくれてたようで嬉しいです。
まずはマカロンコックを焼いて、
アイシングとクリームをサンドして仕上げます。
素敵に出来ましたね。
簡単なアイシング模様なので、
何個か絞るうちにコツがつかめてきたようです。
マカロンを冷やしている間に、パンランチ。
今月は、パンオレ（ミルクパン）です。
前日のうちに作っておいたマカロンもご試食頂きました。
マカロンは作り立てより一晩おいた方が美味しいですよ。
ご試食後、マカロンを袋に詰めてお持ち帰り。
『これプレゼントにイイですね。』って。
皆さん、誰かにプレゼントするご予定があるようでした。
喜ばれますね。
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昨日は上級クラスのレッスン
豆太鼓
外からでは分かりませんが、中にはぎっしりお豆と胡桃が入っています。
今回はちゃんと断面も写しました。（左端）
手に持つとずっしりするほど入っています。
成形の手間はかかりますが、
『お豆と胡桃が美味しい♪』と好評でした。
コーングリッツブレッド
硬いコーングリッツを前処理して、
しっとりフワフワのパンにします。
柔らかすぎて、焼きたてを切るのに一苦労です。
マドレーヌ
手軽に作れて、プレゼントにもピッタリのマドレーヌ。
バターをたくさん使うので、お店で買うと意外に高いようです。
ぜひ十八番メニューにしてくださいね。
試食タイムは、皆さんから色々お話が聞けて楽しい時間です。
美味しいお店情報から財テク知識まで、
とっても勉強になります！
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昨日は3月単発レッスンの最終日
初めての方のご参加があり、忙しく感じたのではないかと心配でしたが、
たくさん出来て『感激でした』と言って頂けました。
シュガーバターブレッド
大きな食パンを切らずにそのままお持ち帰り。
『嬉しい』って、皆さん喜んでくれました。
耳はカリッと、中はフワフワです。
桜キューブ
四角いと言うだけで、なぜだか『カワイイ』って。
『キューブ型が欲しくなっちゃう』ようです。
パンの中に桜餅が入っているのも、『ビックリですが、美味・・』ですって。
苺大福
あっという間に出来上がる手軽さもあって、すぐにでも作って頂けそうでした。
甘党のご主人の為に（？）食べずにお持ち帰りになる方も。
半分こにして仲良く召し上がってくれたかな。
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雨降りの週末。
お花見も出来なくて残念でした。
休日の朝はのんびりとフレンチトーストの朝食。
前の晩から卵液に浸けて置いたので、中までしっかり浸み込んでいます。
じっくり焼いたら、中はまるでプリンのよう。
我が家のフレンチトーストは、卵液に砂糖を入れません。
食べる時に粉糖やメイプルシロップをかけて頂きます。
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桜が満開の見頃を迎えています。
この週末は雨模様で残念ですが、
雨上がりの公園で、こんなにキレイに咲いていました。
昨日は、陶芸教室に参加してきました。
まだ数回目の超初心者。
今回は、【土練り】から【土殺し】を教えてもらいました。
といっても、教えてもらったからといって出来るものでもありません。
2時間程、土と格闘してきただけで、今朝起きたら腕が重た～い。。
土は、パンとは違って硬いですからね。
【土練り】は【荒練り】の後【菊練り】をします。
はじめに先生が『パンを捏ねる時の様に・・』とおっしゃったので、
心の中で、『それなら出来そう！』と思いましたが、
実際はパンの捏ねともちょっと違います。
パンの菊練りは出来ても、土の菊練りは前途多難な感じです。
手が泥だらけで写真を撮る間がなく、やっと写した1枚。
酷い出来の菊練り（途中）ですが、
いつか上達した時、笑って見ることが出来るように記録しておきます。
いつか・・上達する日が来ると良いけど、
このペースでは、覚えるより忘れる方が速そうです。
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昨日は上級レッスンでした。
ポカポカと暖かい陽気だったので、
デニッシュの折り込み作業ではバターが緩んで少し手こずりました。
デニッシュペストリー
初めての折り込み作業でしたが皆さん頑張ってくれました。
ポンデケージョ
ブラジル生まれのチーズパン（スナック）
モチモチ食感はお好きな方が多いですね。
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昨日も単発レッスンでした。
シュガーバターブレッド
オーブンから出したら歓声が上がりました。
大きくて美しい食パンに、皆さん嬉しそう。
『デニッシュ食パンを作ってみたかった』という生徒さん、
デニッシュ食パン風のこちらのパンでもご満足いただけたようです。
苺大福
求肥での包餡は、手粉を上手く使わないと、べたべたと大変なことになります。
レッスンでは、一つずつしか作って頂けなかったので、
包餡をマスターするところまではいかなかったかもしれませんね。
お家でぜひ復習してみてください。
なんと！桜キューブの写真を撮り忘れたようです。
皆さんに『可愛い～』と言って頂けたパンの姿をお見せ出来なくて残念。
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ちょっと間が空いて、後半の単発レッスン。
昨日は初めての方が遠くから2時間もかけてきてくださいました。
以前よりブログをご覧いただいてたそうで、
『行きたいなぁと思ってて。。』と、ご参加くださいました。
遠くからわざわざお越しいただいて、
ご期待に応えることが出来るかしらと、ちょっぴり不安がありましたが、
『ブログで見て描いていたイメージ通りで、とても楽しかった・・』と言って頂けました。
ヨカッタ～
拙いブログですが、ブログの向こう側に、お会いしたことのない方が居て、
関心を持ってくれる方や
こんなパンを作りたいなぁと思ってくれる方が居る。
そう思うと嬉しくて、ありがたくて。。
頑張る力になります。
さて、
レッスンの方は、いつも通り和気藹々と、和やかムードですすみました。
シュガーバターブレッド
とっても素敵に出来上がり。
『こういうパンよく見る』という声がありましたが、
それはたぶんデニッシュ食パンだと思います。
今回のは、言わば “なんちゃってデニッシュ食パン”(!?)
バターの折り込み作業なしで、
バターの量もグンと控えめで、
デニッシュ食パン風を味わえます。
桜キューブ
桜餅入りで、桜花の塩気が良いアクセントになります。
苺大福
切り餅を使って、電子レンジで作ります。
超お手軽。
苺なしでも、塩豆を入れても、求肥はアレンジがいろいろできますね。
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今年もJHBSのニューイヤーセミナーに行ってきました。
初めてご一緒するテーブルの方たちとの交流も新鮮で、
パン作りを楽しんできましたよ。
メニューはパン2品とお菓子1品。
いつものレッスンメニューより一手間二手間かかりますが、
どれも美味しくて、手間を掛けるだけの事はあります。
デニッシュの様に見えますが、意外な作り方。
中のフィリングも美味しい！
とりあえずフィリングだけは早めに復習してみたいと思います。
（パンになる前に食べてしまいそうですが。。)
ハーブの入ったハード系
こちらも意外な成型。
同じように作ったのに2つの形がまるで違う。
これは電気オーブンとガスオーブンで焼き比べてくれたものです。
オーブンによってパンの表情が変わりますね。
ピーカンパイ
こちらは試食で頂いた一切れ
冷やして頂くと美味しいと聞いたので、食べずに持ち帰ってきました。
冷やしておいて、夕食後に半分にカットしてデザートに。
甘い、甘いと聞いていましたが、冷やして少量食べる分には丁度いい感じです。
とっても美味しい！
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昨日は講師研究科クラスのレッスンでした。
今月のメニューはライ麦を使ったパン2種類
パンオノア
胡桃（ノア）をたっぷり混ぜ込んだライ麦入りのパン
蒸気焼成でカリッと焼けました。
ヴァイツェンミッシュブロート
こちらはカレンツレーズンがいっぱい！
ライ麦の風味も良くて美味しいですよー
ソシソンショコラ
ソシソンはソーセージの事。
写真ではカットしてしまいましたが、棒状の形からついた名前です。
チョコの中には、キャラメリゼしたナッツや、フルーツその他が色々入っています。
【3～4月のレッスン空き状況・・3/21朝現在】
3/27（月）単発レッスン 残席2
3/29（水）マカロンレッスン 残席1
3/31（金）マカロンレッスン 残席1
4/12（水）単発レッスン 残席1
4/26（水）単発レッスン 残席1
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昨日は良い天気で、近所の桜が一気に開花していました。
春ですね～。
昨日は、お彼岸恒例のおはぎ作り
いつも小さいおはぎをたくさん作るのですが、
今回は少し大きめ（といっても普通サイズより小さいくらいかな）にしてみました。
大きく作って、数を減らしたので、少し時短で作れました。
いつもの1.5倍サイズです。
でも、大きくても小さくても1個は1個。
食べ過ぎてしまうかも。。
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昨日、買い物に出たら冷たい雨の中、桜がチラホラ咲いていました。
来週あたり見頃になるかしら。
お花見に行きたいなぁ。。
さて、思い立ってこんなパンを作ってみました。
胡麻胡麻たっぷりのパン。
中にはお豆と胡桃。
レッスンでも胡桃と鹿の子の入ったパンを作ったばかり。
この組み合わせは合いますねー。
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昨日は中級レッスンでした。
暑い時期は作りにくいバターの折り込み。
今のうちにデニッシュペストリーのレッスンをやっておくことにしました。
デニッシュペストリー
ハムチーズ、ダークチェリー、アーモンドの３種類
お子さんが楽しみにしている・・
甘党のご主人が喜ぶ・・など、
皆さんご家族の事を考えて作っていて素敵です。
誰かに喜んでもらえるのって、嬉しいですよね。
ポンデケージョ
ブラジル生まれの もちもちパン（スナック）
この食感が癖になります。
お気に召して頂けたようで、さっそくタピオカ粉やチーズのご注文を頂きました。
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上級クラスのレッスン
豆太鼓
太鼓型に焼き上げたパンの中には、胡桃と甘納豆が入っています。
成形に少し手間取りますが、たっぷりのフィリングを巻き込んだ人気のメニューです。
『甘すぎなくて美味しい♪』そうです。
コーングリッツブレッド
ザラザラと粒子の粗いコーングリッツも
前処理をすることでしっとりソフトなパンに。
翌日もフワフワを味わえます。
マドレーヌ
周りがサクッとして、中はシットリ。
レモンが香るマドレーヌです。
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昨日はあんぱんと山型食パンのレッスン。
講師試験を受験希望の方たちと、試験課題のパンづくりをしました。
あんぱん
しっかり焼き色がついてる方が良いですね。
餡子がちゃんと真ん中に入っているか、生地のバランスはどうか、
ドキドキしながらカットします。
山型食パン
なにげなく作っている時には “上手く出来た！” と思えても、
改めてチェックしていくと、
外観、内相ともに、納得いくものを作るのは難しいものです。
頑張れ～！！
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お待たせしました。4月のご案内です。
4月はコースレッスンと単発レッスン、洋菓子レッスンを開催します。
暖かくなってきて、パン作りもしやすくなる季節。
また、新しい事に挑戦したくなる時期でもあります。
初めての方もお気軽にお申し込みください。
単発レッスンメニュー（1レッスンで3品作ります）
＊ホワイトスティック
＊シードブレッド
＊キャラメルプリン
ホワイトスティック
焼き色を抑えたソフトなスティックパンに練乳クリームをサンド
お一人4本（試食含む）
シードブレッド
ヒマワリの種や南瓜の種を使った香ばしいパン
18㎝リング型を使って1台ずつ作って頂きます。（試食別）
キャラメルプリン
キャラメルソースを作り、プリンに仕上げていきます。
オーブンは使わず、お鍋で作る蒸しプリンです。
お持ち帰り分はありません。
ご試食無しでお持ち帰りをご希望の場合は、容器代を頂戴いたします。
単発レッスンは、この所レギュラーメンバーさん（優先メンバー）が増えたので、
残席が少なくなっています。
追加レッスンを開催できる場合もありますのでお尋ねください。
4月の洋菓子レッスンはフルーツリースタルト。
写真は前回レッスン時のものです。
フルーツの種類など若干変更があるかもしれません。
6号サイズ（φ18㎝）1台ずつ作って頂きます。
タルトのご試食とパンランチ付きレッスンになります。
レッスンは3名以上のお申し込みで開催決定となります。
お申し込みは、可能でしたら第2希望日までお知らせください。
コロナ関連では、マスクの着用が“個人判断”となりましたが、
レッスンでは引き続きマスクの着用をお願いしております。
ご協力よろしくお願いいたします。
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何人かの方からリクエストが来ていたので、久しぶりにベーグルを焼いてみました。
ムギュムギュとした固めのベーグルではなくて、
もっちりフカフカのソフトなベーグルにしました。
ベーグルの好みは人それぞれ。
ベーグルはあんまり・・という方でも、
もっちり感がありながらもふんわりとソフトなこのベーグルならきっと気に入ってもらえるはず。
逆に、固めの噛み応えのあるものをお好みの方には少し物足りないかもしれません。
プレーンベーグルかと思いきや、実はフィリング入りも。
何がイイかな～と、色々入れて味比べしました。
あら美味しい！こっちも美味しい！・・と、パクパク食べて、
結局選びきれないまま食べ過ぎてしまいました～(笑)
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先日のオペラレッスンで残ったバタークリーム。
冷凍できるのは良いけど、いつまでも置かずに使わないと。。
昨日焼いたパンにはさんだら、すごく合う！
焼き色を抑えて焼いたスティックパンで、
コーヒーバタークリームサンド。
口解け良くて、片手に持ってパクパクいける。
でもまだ残ってるんだなぁ・・バタークリーム。
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昨日は1日フリー。
やらなくちゃいけないことは色々あるのだけど、
まあ、とりあえず・・読みかけになっていた本を読みました。
【まぐだら屋のマリア】 原田マハ著
大きな失望の果てに行きついた“まぐだら屋“という定食屋で、
人とのかかわりや食べ物の力によって生き直す勇気を得る人を描いています。
食が体や心を温める事、生きるエネルギーになるという事を改めて感じさせてくれます。
マリアをはじめ、紫紋（シモン）、丸孤（マルコ）、与羽（ヨハネ）と、登場人物の名前も興味深い。
聖書を知っていると、もっと違う楽しみ方が出来たのかな。
本の中に出てくる“ベトナム風コーヒー”が飲みたくなって、いれてみました。
コンデンスミルクを入れた甘いコーヒー。
想像していれただけなので、
マリアのコーヒとも、ましてや本場ベトナムのものとも、
全く違うかもしれないけど、
甘いコーヒーにホッとするのはわかる気がします。
マカロンレッスンにキャンセルが出ました。
3/29・3/31 各残席1
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単発レッスン3日目
シュガーバターブレッド
ほんのり甘く、サクサクとしたクラストが、デニッシュ食パンのようです。
皆さん、形も良く出来上がりました。
苺大福
とても手軽に出来るので、すぐにでも作ってみたいと好評です。
求肥で包餡する時、一度お餅が手についてしまうとベタベタとどうしようもなくなってしまうことがあります。
手粉を上手く使って、手に付かないようにすることがポイントです。
桜キューブ、今回はちゃんと断面写真を撮りました。
でも全体写真を撮り忘れたみたい。
何かしら忘れる人のようです（苦笑）
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このところ暖かい日が続いて、すっかり春めいてきました。
桜の開花が早くなりそうだとか。
この春は、どこかにお出かけしたくなる方が多いかもしれませんね。
教室では、一足お先に桜が咲きましたよ。
桜キューブです。
桜の花は、香りと塩気があって、見た目だけでなく味のポイントにもなっています。
中には道明寺が入っています。
パンの中にご飯！という奇妙な取り合わせですが、
違和感なく、意外にしっくり来るんです。
皆さんにも好評でした。
シュガーバターブレッド
『デニッシュみたいにサクサクしてる！』って声が上がりました。
そう、クラストがサクサクです。
苺大福
包餡は各自でしていただきました。
苺が透けて見えるように包んでいます。
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3月の単発レッスン初日。
シュガーバターブレッド
だいぶ前にレッスンしているので、長く通われてる生徒さんは、
『何回も作りました～』って覚えててくれたようです。
マイナーチェンジはしているものの、当時とほぼ同じです。
皆さん、素敵に焼き上がりました。
しっとりと、ちょっと甘めの食パンです。
桜キューブ
キューブ型のコロンと可愛い桜あんぱん
中には桜餅が入っています。（断面写真を忘れました～）
焼きムラが出来てしまい残念。。。
苺大福
大福系（求肥）はよく登場していますが、
今回はお手軽に切り餅を使って作っています。
すぐに出来ちゃいますよ。
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昨日は、オペラのレッスンでした。
先月のバレンタインレッスンにたくさんのお申し込みを頂き、
追加日程を組んだものです。
皆さんがこれほどオペラ好きとは知らなかったな～。。
ビスキュイ、バタークリーム、ガナッシュなどを重ねて
7層に仕上げる美しいケーキ。
丁寧な作業で、ツヤピカなオペラが完成しました。
オペラの作業は、温度が重要。
チョコレートやバターは温度によって状態が変わります。
湯煎したり冷却したりして、ベストの状態を作って作業します。
パンランチは玉ねぎパンでした。
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昨日は初級クラス。
3回目のレッスンでした。
お家で作って上手く出来た話、失敗した話などが話題にのぼりました。
失敗するとがっかりしますが、失敗こそ学びのチャンス。
何がいけなかったか、どうすれば良くなるか、考えて次に生かすことで上達します。
『私はいつもうまく作れてる！』なんて言う人がいるとしたら、そちらの方が心配になります。
もっと美味しく！もっと上手に！と思う気持ちが美味しいパンを作るのだと思います。
ロールパン
くるくると巻いたお馴染みの成形ですが、
バランスよく成形するのは意外に難しいものです。
手捏ねから頑張って作って頂きました。
シナモンロール
大きくお花の様に作ります。
たっぷりのシナモンシュガーにレーズンと胡桃入り。
お持ち帰りのパンがご家族にも好評で美味しかった・・と
後からご連絡がありました。
“あまりの美味しさにLINEしちゃいました！”って。
嬉しいご連絡です。
ジョリマダムプリン
こんなに色々デコレーションしなくても、
シンプルに美味しいプリンです。
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シュガーバターブレッドを焼きました。
レッスン前にもう一度焼き温度の確認を・・と思っていたのに、
また焦がしてしまいました（涙）
砂糖があるので焦げやすいのです。
前回温度を下げたら大丈夫だったのに、同じ温度でも今回はダメ。
レッスンでは違うオーブンも使うので、
こまめにチェックしないと。。
3月の単発レッスン
日程を追加しました。
3/27（月）残席あり
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残っていたコロッケでコロッケサンドを作りました。
パンはお勉強で作ってきた“サンドマリオパン”を使っています。
このパンの成形、サンドにすると断面が可愛くてとっても素敵♪
何という事もないコロッケパンもちょっとオシャレに見えるような。。
そして、こちらはレッスン前の確認で作った・・
苺大福
食べてくれる人がいる時でないと、いくつも作れないもので。。
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昨日はお勉強に行く日。
電車を乗り継ぎ1時間程の道中。電車で座ったらついつい居眠り（苦笑）
前日に幕張メッセを歩き回ったせいで少々疲れ気味かな。
乗り過ごさず無事に着いてヨカッタ。。
昨日もまた、たくさん作ってきました。
パン4種類（写真）と
お楽しみメニュー（菓子・・写真無し）1種類を教えていただきました。
たくさん刺激を受けて、色々作ってみたいと思いながら帰路につきました。
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昨日はパン友と一緒にモバックショウを見に幕張メッセまで行ってきました。
国際製パン製菓関連産業展というものです。
2年に一度、大阪と東京で交互に開催。
東京で開催するのは4年ぶりになります。
一番のお目当ては、世界大会のパンを見る事。
今回はクープ・デュ・モンド（ベーカリーカップ）の国内代表選考会と
ベーカリージャパンカップ ベスト・オブ・モンディアルの本選が開催されていました。
クープデュモンドのパン部門（一部） ↑
ベスト・オブ・モンデァル 日本チームの飾りパン ↑
世界レベルの技術を間近で見れるなんて貴重なことです。
他にも、大型機械メーカーや、材料、包材メーカーなど
200社以上が参加していて、見ごたえあります。
広い会場をぐるぐると回って、楽しかったけど、疲れました～
色々なブースで資料や試供品も貰ってきました。
じっくり読んだり試したりしたいと思います。
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昨日は師範研究科のレッスン
メイプルシュガーパン
塩パンを思わせるお味で、甘じょっぱさが魅力です。
ポンデちょこナッツ
タピオカ粉のモチモチに、チョコとナッツが入ってます。
モチモチ食感って後引きますね。
バターフィセル
（こんな写真しか撮れてなかった。。）
小ぶりのフランスパン
焼き上がると天使のささやきが聞こえましたよ。
モンブランヴェール
抹茶とマロンを使ったモンブラン
このアルミケースがちょっと懐かしい感じ
昔のモンブランはこのモンブランケースに入って売ってましたっけ。
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今日から3月。
年が明けてもう2か月が経ったとは、なんて早いのかしら。。
昨日は、2月の単発レッスン最終日。
温かくて暖房要らずでしたが、花粉もすごかったようです。
ライブレッド
粉末のサワー種を使った風味のあるパンです。
サワー種の香りをかいでもらったら、
『ちょっと味噌みたい。。』なんて声もありました。
発酵臭という点で似てるのかもしれません。
オレンジチョコブレッド
編みパン？って思うような成形ですが、
実は、アッと驚く簡単成形。
好きな成型なので、レッスンでは何度も登場しています。
でも、4年前から来てくださってる生徒さんが、
『私コレ初めてです！』って言ってたので、久しぶりだったのかも。
はじめての方が本当に『アッ！！』って驚いてくれるのが快感です(笑)
田舎まんじゅう
ちょっぴりの生地で、生地の4倍もの餡を包みます。
破けて良いとはいえ、『包めるかなぁ』と心配になりますね。
でも、上手に出来ましたよ。
ご試食のお皿
ライブレッドはクリチ＋メイプル＋胡桃でご試食。
3月の単発レッスンは満席となりました。
ご希望があれば追加日程も可能です。
(3/13または3/17)
ご相談ください。
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