冷凍卵黄でクレームブリュレ

先週のオペラのレッスンでは、

イタリアンメレンゲで卵白を使い、卵黄がどっと余りました。

卵白は冷凍できますが、卵黄はそのままでは冷凍できません。

20％加糖してから冷凍しておきました。

そんな加糖卵黄を使っておやつ作り。

クレームブリュレです。

卵黄と生クリームを使って作るリッチなプリン

上に掛けた砂糖をバーナーで飴にします。

コンコンと飴を割って頂きます。

飴のカリカリと、中のトロトロが絶妙です。

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