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2日連続の洋菓子レッスンで、昨日は1日目。
今月はシャルロットオポワールです。
ポワールは梨のこと。
洋梨のシャルロットケーキです。
ビスキュイの絞りもキレイに出来ました。
ナッペやクリーム絞りが無く、洋梨を並べるだけの仕上げなので比較的作りやすいかと。
とはいえ、並べ方だけでも迷いますよね。
皆さんのケーキを冷やしている間に、パンランチ。
パンは、黒糖胡桃レーズンにしました。
もちろんケーキもご試食頂きましたよ。
さあ、今日もレッスン。
準備はパン焼きから始めます。
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昨日は上級クラスのレッスン。
来春までには上級コースも終了するので、皆さん、その後の事が気がかりなご様子。
お引越しで遠方に行かれる方以外は、皆さん続けたいと言ってくださいます。
講師クラスに進んで学びを深めて頂くのも良いですし、
単発クラスでゆったり楽しまれるというのもアリです。
もうしばらく時間がありますので、よく考えて決めてもらいましょう。
さて、レッスンは、
ブラウンブレッド
ブラウンシュガーを使った胡桃たっぷりの生地です。
発酵かごを使っていますが、ハード系ではなくふわふわソフトなパンです。
胡桃が苦手とおっしゃる生徒さんも食べられたみたいでヨカッタ。
チーズスティック
カリカリ・・ポリポリ・・と、イイ音が聞こえてきます。
おやつやおつまみにピッタリ♪
後引きますね。
シューケット
クリームの入らないシュー・・なんて聞くと、
それ美味しいの？とちょっと不安になりそうですが、
口々に『美味しいわね～』と。
パクっと一口サイズなので、とても作りやすく、食べやすいシューです。
ご試食タイムは話題が尽きません。
皆さんのお話、いつも勉強になります。
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昨日は中級クラスのレッスンでした。
モーレ
リーンな配合のパンに、ケシの実＆バターを乗せて焼きます。
『バターの塩気が美味しいですね』って、好評でした。
いちごロール
苺ジャムやクランベリーを巻き込んでいます。
甘さの中に酸味もあって、ワンランク上のジャムパンって感じでしょうか。
甘夏ゼリー
甘夏たっぷりで爽やかなゼリー。
さっそく甘夏缶をご注文される方もいらっしゃいました。
違うフルーツ缶でもアレンジできますから色々お試しくださいね。
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日中はまだ暑いけど、彼岸も過ぎてすっかり秋の気配が感じられるようになりましたね。
スーパーに行ったら、林檎・柿・栗と、秋の味覚が並んでいました。
美味しそう～・・と生栗に手を伸ばしたものの、
そうそう、甘露煮を買ったんだった・・と、生栗は買わずに帰ってきました。
栗の甘露煮で作りたいものがありました。
10月の単発メニューの一つ、栗蒸し羊羹です。
甘すぎず、食べやすくて、
あんこ嫌いの夫も２切れペロリと食べていました。（珍しい！）
栗の甘露煮は小さめの一瓶使い切り。
トッピングに並べる分を残して、残りは刻んで入れました。
10月の単発メニューは、試作がほほ完了。
あとはレシピに打ち込むばかりになりました。
（おぉ～！私にしては早いぞ）
次々やることがあるので、一つ一つ終わらせていかないと。。
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昨日のおやつは、シャルロット・オ・ポワールでした。
レッスン前の確認で作ってみました。
ポワールは梨のこと。
洋梨を使ったシャルロットケーキになります。
上に飾っただけでなく、中にも入っています。
中はババロアなので、十分冷やしてからでないとカットできません。
ご試食の分は先に作っておいた方が安心かなぁ。。。
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先日読んだ原田マハさんの小説が面白かったので、
また別の作品を借りて来ました。
楽園のカンヴァス 原田マハ著
本を開いたら小さい文字がぎっしり。
これは読みでがありそうだと構えましたが、
読み始めたら一気に引き込まれました。
ルソーの絵の謎をめぐるミステリー。
そして壮大なラブストーリーも感じられます。
どこまでが史実で、どこからが創作なのかが分かりませんが、
絵画への造詣の深さに触れ、
ルソーとピカソの関係も興味深く、
絵を見に行きたくなりました。
そういえば、美術館もずいぶん行ってない気がします。
読書の秋、芸術の秋ですから、久しぶりに行ってみようかしら。。
そしてこちらは食欲の秋？
週末のおうちパンに焼いたのは、もち麦ブレッド。
ふんわりもっちりでクセも無く、
もち麦の粒々感もあまり感じません。
10月のメニューなので色々試しておきたいと思っています。
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近所で真っ赤な彼岸花が咲いていました。
そういえばお彼岸です。
ちゃんと彼岸の頃に咲くのだなぁと感心してしまいます。
年に2回、彼岸と言えば・・の恒例行事で、おはぎを作りました。
今回は、少しだけ抹茶おはぎも作りましたよ。
抹茶と黄な粉のは、中にあんこが入っています。
小ぶりで、甘さも控えめ。
パクパクと食べやすいので、かえって食べ過ぎちゃう。
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単発レッスンが続きました。
あん食パン
断面写真、撮りました。
あんを巻き込んで作りますが、
ちょっと変わった成形なので、餡子が複雑に入り込んでいます。
ご試食では、バターもお出ししたので、
『あんバター美味しい』との声がありました。
玉ねぎパン
皆さん口々に『このパン美味しい！』と言って下さり、嬉しい限り。
『玉ねぎのパンって売ってないですよね！？』って。
以前は売ってるところがあった（知ってた）のですが、今はあまり見ませんね。
玉ねぎがたっぷりで、ちょっと扱いにくいけど手間はそれほどかかりません。
お家でもぜひ作ってほしいな～。
ガレットココ
これだけ？と言われるほど簡単な生地
でもお味はなかなかです。
今月の単発レッスンは、これで終了。
10月の単発レッスンは残席わずかとなっています。
2名以上でご参加希望の方は別日程も検討中ですのでご相談ください。
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昨日は朝から、（いや、夜中から？）涼しくなって、急に秋の気配です。
こんな風に急に気温が変わる時期は、
仕込水温を調整して、捏ね上げ生地温度が下がり過ぎないよう気をつけたいものです。
昨日は単発レッスンでした。
あん食パン
断面写真撮るつもりだったのに忘れました～。。
中のあんこは粒あんを使っています。
『あん食パン、美味しい～』と生徒さん。
バターを塗って、あんバターも最強ですよね。
ちょうど型を購入されたところだったので、早速作ることが出来ますね。
玉ねぎパン
玉ねぎがたくさん過ぎて、ポコポコと顔を出しています。
地味な見た目ですが、玉ねぎの甘みとバターの塩気が好評でした。
ガレットココ
油脂を使わない焼き菓子なので、ちょっとヘルシー。
簡単に出来るお菓子なので、すぐにでも作ってもらえそうです。
さあ、今日も同じメニューのレッスンです。
今日こそ、あん食パンの断面写真を写さなくちゃ。
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昨日は中級クラスのレッスン。
朝のうちは台風の影響もあって不安定な天気。
降られずに来れた方も居た一方で、
わずかな時間差で大雨に当たってしまった方もいらっしゃいました。
レッスン終了時もまだ雨が残っていて、
自転車で40分の道のり・・という生徒さんをちょっと心配しつつ見送りました。
さて、レッスンの方は、
モーレ
いちごロール
甘夏ゼリー
皆さん手慣れているので順調に進み、
待ち時間はゆっくりとおしゃべりタイムになりました。
夕方に写したおまけの1枚
ベランダに出たら、遠くに水墨画のような景色が見えました。
空の黒い雲と低く垂れ込んだ雲。
その間に見えるのは丹沢の大山（たぶん）
台風一過といったら晴天！と思いますが、どんよりと雲ばかりです。
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10月の洋菓子レッスンのご案内です。
10月はシュークリームのレッスンになります。
ちょっぴりハロウィンをイメージして、
ブラックココアを使った黒いクッキーシューです。
中にはチョコレートクリームがたっぷり。
同じシュー生地でもう一品、アレンジ製品も作る予定です。
2種類合わせてお一人6個お持ち帰り頂きます。
お持ち帰り用の箱（タッパー）と保冷剤をご持参ください。
シュークリームのご試食とパンランチ付きです。
詳細・お申し込みは、ホームページからお願いします。
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瑞々しい新ショウガを頂きました。
新生姜というと夏のイメージですが、路地物はまだまだこれから。
白くてやわらかくて美味しいですね。
そのまま、ひね生姜と同じように薬味などに使えますが、
せっかくなので、生姜そのものを味わいたいと思い・・
半分ずつ甘酢漬けと佃煮にしました。
以前生徒さんから教えてもらった新生姜の佃煮。
これ、おにぎりにしても美味しいのです。
ごはんが進み過ぎるのが唯一の難点ですが。。
新生姜の甘酢漬け。ガリです。
瓶で漬け込んで1晩置いたらイイ感じに漬かりました。
スライサーで薄く切るのがポイントです。
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昨日焼いたシュー・シュエドワ(クッキーシュー)
ブラックココアを使ってみました。
中のクリームもチョコレートクリームにしてみましたよ。
たっぷり絞り入れています。
シュークリームはクリームを食べる様なお菓子なので、
クリームの美味しさが大切です。
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昨日は初級クラスレッスン
ジャムパン
『最近ジャムパンってあまり見ないですね』と、
確かにあまり売っていませんね。
スクールのジャムパンは、可愛いイチゴ形。
成形はちょっと手間がかかりますが、
皆さん『可愛い～♪』って嬉しそう。
お子さんにも、喜んでもらえそうですね。
バタートップ
トップにバターを乗せて焼いた食パンです。
バターがしみ込んで美味しい～
ロールパン
作ったところで冷蔵庫に入れておいたら、
危うくお出しするのを忘れるところでした。アブナイアブナイ
クリームをたっぷり巻き込んだ、ふんわりロールケーキ
とっても好評でした♪
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昨日は中級クラスのレッスン
モーレ
リーンな配合のパン。
焼くときに乗せたバターが流れて、パンに浸みシミ。
ちょっと塩パンを思わせる美味しさです。
いちごロール
苺フィリングを巻き込んで、ミニ食パン型で焼いています。
フィリングの甘みと酸味がちょうどイイ感じ。
甘夏ゼリー
缶詰の甘夏を使っています。
とっても大きくて美味しい甘夏がたっぷり入っています。
どれも気に入って頂けて良かったです。
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9月の単発レッスン2回目
あん食パン
膨らんだところからあんこが散ら見え。。
しっとりしたパン生地にあんこが入って、
あんこ好きさんに人気のパンです。
玉ねぎパン
生のままの玉ねぎを入れるので、
玉ねぎに火が通るのか、気になる方がいらっしゃいます。
大丈夫、ちゃんと火が通りますよ。
そしてとっても甘くなります。
ガレットココ
バターが入らない焼き菓子で、ナッツがたくさんですからヘルシーです。
ココナツの甘い香りが広がります。
いつもおしゃべりで盛り上がるクラス。
皆さんとお話しできる時間はいつも楽しみです。
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今年もまた柚子胡椒の季節がやって来ました。
昨年初めて作って、自家製柚子胡椒の美味しさにすっかりはまり、
9月から年末まで、何度も作りました。
先日、青唐辛子と青柚子を頂きました。
青唐辛子と、青柚子は別々の方からです。
今年もありがとうございます！！
昨年だいぶコツがつかめた‥と思っていましたが、
久しぶりに作ってみると、やっぱり大格闘。
マスクと手袋をして臨みましたが、唐辛子はホントに危険です！！
マスク越しでも、息を大きく吸い込むとむせるし、
手袋していたつもりでも、どこかで触ったのか、
色々なところがいつまでもヒリヒリしていました。
それでも何とか頑張りました。
1枚目の写真の青柚子全量（15個）と、青唐辛子を約半量使って完成。
今年1作目の柚子胡椒、ちっちゃな小瓶3個出来ました。
大小はありますが、1瓶に柚子5個分の計算です。
といっても、柚子は皮と、少しの果汁しか使いません。
右が出来立てホヤホヤ柚子胡椒
左は昨年の11月に作った柚子胡椒です。
出来立ては、辛くてしょっぱい！
少し寝かしてから使います。
昨年のは、11月ということで柚子の色が黄色味を帯びていたこともあって色あいが違います。
それに韓国唐辛子を使ったのであまり辛くありません。
パンチが欲しい人は辛さの強い唐辛子を選ぶと良さそう。。
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昨日は講師研究科のレッスンでした。
そしてまた、取材がありました。
長年お世話になっている 自宅教室情報サイト【Dreamia Club】さんの取材でした。
サイトの方で10月に記事がUPされるそうです。
その時はまたお知らせしますね。
さてレッスンの方は、
フォカッチャ
JHBSのフォカッチャは厚みがあってフカフカ。
たっぷりと掛けたオリーブオイルで表面は香ばしく焼け、
ガーリックやローズマリーの香りと、塩味が効いて、
暑い時期に食べたくなるお味です。
ピンツァ
卵黄と牛乳で捏ねるこちらのパンは、面白い製法で作ります。
しっとりと柔らかい生地でそのままでも美味しいですが、
ご試食ではサンドイッチにしました。
冷やし黒ごましるこ
中にミルクプリンが隠れています。
焼き上がったフォカッチャを撮影するカメラマンさん
素敵な写真を撮ってくれたようなので、出来上がりが楽しみです。
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昨日は1日パソコンの前でカリカリと事務仕事。
それでも、おやつは忘れずに食べましたよ。
ブルーベリーゼリー
先日のレッスンでブルーベリーのシロップ漬け（缶詰）を使って、
シロップだけ残ったのでゼリーにしました。
シロップだけというのも寂しいので、生のブルーベリーをトッピング。
満足感のあるゼリーになりました。
缶詰のシロップも結構使えます。
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昨日は十五夜。中秋の名月でしたね。
夜空を見上げたら、満月が明るく輝いていました。
実際はもっとくっきり見えていたのに、
スマホで普通に撮ると、この程度の写真しか撮れませんでした。
（望遠レンズやアプリがあるともっと綺麗に撮れるのかなぁ‥）
左で光る大きな星は木星のようです。
一眼レフで撮ったら、キレイな満月なのがよく分ります。
ウサギさんはひっくり返ってる？
そしてまた、良くないと思いつつ夜更かしをしてしまいました。
読みだすとついつい止まらなくなってしまうのです。
『傘のさし方がわからない』
岸田奈美さんのエッセイです。
【100文字ですむことを2000文字で伝える】と自称しているように、
日常の些細な事柄を、軽妙にユーモラスに書いています。
面白かったので、他の本も読んでみようかな。。
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昨日は、上級クラスのレッスンに取材が入りました。
スタート時は、私も生徒さんもちょっと緊張。
そのうち慣れましたが、カメラが向いてるとやっぱりちょっと意識しちゃいますね。
さて、パンの方は、
プルマンブレッド
角型食パンです。
2斤型で大きく焼いてます。
しっとりきめの細かい内層で、ホントに美味しい食パンです。
ミルティーユ
ミルティーユはブルーベリーの事。
シロップ漬けのブルーベリーを乗せて仕上げます。
ビックリするほど柔らかい生地に、カスタードとブルーベリーですから、
間違いない美味しさです。
くるみまんじゅう
餡子にも胡桃を混ぜ込んでいます。
包餡を心配する声もありましたが、皆さん上手に包めています。
カメラマンさんが、試食のパンを撮影
そんなカメラマンさんを私からもパチリ📷
写真の撮り方のアドバイスももらい勉強になりましたよ。
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9月の単発レッスン初日
昨日は、教室開設当初からの生徒さんたちが居るベテランクラス
優しい皆さんの包容力に甘え、私もリラックスしてしまいます。
あん食パン
窯伸びしたところからあんこがのぞいています。
そのまま食べても美味しいですが、
トーストしてバターをつけても美味しいですよー。
玉ねぎパン
生のままの玉ねぎをたっぷりゴロゴロ入れます。
焼き上がりは加熱された玉ねぎがとっても甘いんです。
ガレットココ
ココナツの焼き菓子
とっても簡単に作れるのに『美味しい！』って声が上がっていました。
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久しぶりにミシンを出してカタカタカタ…
エプロンのリメイク
元は、2枚とも通販で買ったワンピース型のエプロン
大きめを選んだらちょっと大き過ぎました。
いっそのこと…と、
サイズ直しではなく、思い切ってリメイクすることに。
大胆にも背中を切り開き、サロンタイプに作り直しました。
切り開いた背中の布を接いで紐を作って、無駄なく使いました。
昔、洋裁が得意だった母によく言われました。
『洋裁を知ってたら、こんなのは作れない・・』って。
あまりに適当な作り方だからあきれていたようです。
このエプロンもまさに力業で作った感じです。
でも久しぶりにミシンかけを楽しめたし、
使えるエプロンが増えたのでイイ事にしましょう。
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昨日は中級の補講レッスンを行いました。
カレーパン
毎回大絶賛のカレーパン
皆さんお好きですね.
早速作りたいと言って帰られました。
コーンブレッド
とうもろこしがたっぷり入って、
ほんのり甘みがあってフワフワ～
『美味しい～♪』と声が上がっていました。
宇治ぜんざい
抹茶ゼリーにあんこに白玉・・・間違いなく美味しいですよね。
仕上げに金粉をパラリと振ったら『ゴージャス！』
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これ見て！という声がするので行くと、
こんなバナナが。。
双子ちゃんです。
そういえば、この1本だけ妙に太いというか、幅広だったのです。
バナナの双子ちゃんは初めてみました。
ちょっと嬉しくなる小さな出来事。
そして昨日も、お菓子やパンを焼きました。
先日習って来た、タピオカ粉を使ったモチモチの焼き菓子を作ったり、
玉ねぎパンの最終確認も出来ました。
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日野はブルーベリーの生産が盛んで、摘み取りが出来る農園がたくさんあります。
昨日は、地元産のブルーベリーを使って、ブルーベリーのタルトレットを作りました。
ブルーベリーをたっぷり乗せて♪
土台のタルトは、桃のタルトの時にまとめて作って冷凍しておいたもの。
なので、あっという間に出来ましたよ。
日野産ブルーベリーもそろそろ終わり。
美味しく味わいました。
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ムシムシと暑いですが、暦はもう9月。
そういえばこの夏はかき氷をあまり食べなかった。。
春にお仕事でたくさん作ることがあったので、
そこで満足しちゃったのかも。
氷は冷凍庫にいつもスタンバイしていたのですが、もうそろそろ片付けようかと。。
で、その前に今年最後のかき氷を。。
宇治金時（私大盛！）と苺（夫のは少量）
どちらも手作りシロップです。
宇治金時最強！
練乳もかければ良かったなぁ。
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昨日は月1回のパンのお勉強。
今月からしばらくの間、パン4種類を習います。
ちょっと忙しいけど、美味しいパンとの出会いが待ってると思うとワクワクです。
メイプルシュガーパン
このパン、美味しいと聞いていたので楽しみにしていました。
思った通りの美味しさです。
成形も可愛いし、作っていて楽しかったですよ。
豆のリュスティック
豆の他にチーズやベーコンも使われていて、
お味の想像がつきませんでしたが、食べたらこれまた美味しい。
ほんのりの甘みと塩気、旨味が絶妙。
こんな組み合わせをよく思いつくものだと感心してしまいました。
あとの2種類は、教室研究会のメニュー
左のわらじみたいなパンは、胡麻とチーズが使われていて、
見かけよりずっと美味しい（おっと失礼）
右はトマトやバジルを使ったイタリアンテイストのパン。
どれも美味しかった～
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昨日は中級クラスのレッスン
カレーベーコンロール
カレー粉入りの生地なので、捏ねている時からカレーの香り。
『朝からもうイイ匂いがしますね。』って。
山型食パン
生地重量も計り、成形で同じように丸めたつもりでも、
二つの山の高さが揃わないことがありますね。
同じ力加減、同じ回数で成形し、
型入れ時にも気を使うとだいぶ改善されます。
わらび餅
もう夏も終わりますが、手軽で美味しいおやつなので作ってみてくださいね。
カリフォルニア産のブラータチーズでカプレーゼ。
切ったら中からトロ～リ。
『ブラータチーズ食べてみたかったんです』という生徒さん
『美味しいですねぇ～』と喜んでいただけました。
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昨日は上級クラスのレッスン
プルマンブレッド
アメリカの鉄道会社、プルマン社の食堂車“プルマンカー”からつけられた名前。
角食パンです。
配合は山型食パンと大して違わないのですが、
蓋をして焼くことでキメの細かい内層になり、
水分も残ってしっとりとした焼き上がりになります。
ミルティーユ
フランス語でブルーベリーの事です。
中央に黒っぽく映ってるのがブルーベリー（シロップ煮）
『美味しい～！』『これイイね～』と好評でした。
胡桃まんじゅう
包餡で苦心する姿も見られましたが、出来上がりはなかなかです。
包餡は練習あるのみ。
お家でもう1度作れば、上達しますよ。
ご試食のプレート
コールスローサラダはレモンと蜂蜜入り。
気に入って頂けたようで、『今晩の夕食に作ります』』って。
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