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恵方ロールケーキレッスン1日目

今月の洋菓子レッスンは、恵方ロールケーキ。

恵方巻に見立てた竹炭入りのスフレロールケーキです。

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皆さんのケーキは、両端を切り落とさずにそのままお持ち帰りいただきました。

お家でカットする時は、ナイフを温めて切るとキレイに切れますよ。

 

ロールケーキはお家でも作られるという生徒さん、スフレロールケーキは初めてとのこと。

しっとりとくちどけの良い生地に、『美味しい~!(お家で作ったのと)全然違う~!』って。

ふわふわのジェノワーズで作るロールケーキも美味しいですが、

スフレ生地の美味しさをお伝え出来て良かったです。

 

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パンランチは、グラハムロール。

朝のうちに焼いておきましたよ。

 

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超熟?芳醇?グラハム食パン

先日久しぶりに湯種入りのパンを焼いたら、

やっぱり湯種はすごい発明だと思いました。

スーパーのパン売り場を覗いてみると、大手ホールセールベーカリーでもこぞって湯種を使っているのがわかります。

それぞれに、湯種の作り方が違って、特許も出しているようです。

 

昨日は、グラハム粉を入れた食パンを焼きました。

湯種入りです。

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水分を少し控えめにしたので、湯種パンにしては扱いやすい生地でした。

水分は控えめといっても75%。次回はもっと増やしてみようかと思います。

 

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しっとり、もっちり、しかもヘルシー♪

バターをこってり塗って食べると、ヘルシーも台無しかな。(笑)

 

 

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黒々!ロールケーキ

レッスンの準備で、恵方ロールケーキを作りました。

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竹炭入りの黒々したロールケーキ。

スフレ生地なのでしっとりときめ細かく、口どけの良さが魅力です。

ジェノワーズで作るふわふわロールケーキとはちょっと一味違いますよ。

 

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恵方ロールケーキのレッスンは、残り1席となっています。

25日(火) 残席1 (前日の17時まで受け付け)

 

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虎柄パン&黒豆パン&クラシックショコラ 3回目

昨日は、単発レッスンでした。

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虎柄パン

南瓜をたっぷり使っているので、ソフトで甘みのあるパンです。

メッシュ型で1本お持ち帰り

家に帰ったら、早々に息子さんが半分食べてしまった~・・と生徒さんから連絡がありました。

ご家族に喜んでもらえるのは、嬉しいですね。

 

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黒豆パン

ふんわりまあるく焼き上がりました。

『うわぁ~!』『ふわふわ~!!』って、

焼き上がったパンを手に取ると、その柔らかさに驚かれたようです。

 

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とら焼きも焼き上がってご試食タイム。

 

とら焼きは、各自で焼いていただきました。

綺麗に虎模様が出るのが面白いですよね。

『こんな風に焼くんだぁ~』と驚かれました。

皆さんとってもきれいに焼けていたのに、写真を撮り忘れてショック!!

 

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イングリッシュマフィン&クリームチョコロール&クラシックショコラ

中級クラスのレッスン

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イングリッシュマフィン

『これ、よく買います』って。

お好きな方が多いようです。

 

成型時には、卵が入らない真っ白で柔らかい生地に、

『お餅みたい~』って声が上がっていました。

そういえば前回のレッスンでも同じ言葉が聞かれました。

皆さん同じ事思うのですね。

 

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クリームチョコロール

クリームもチョコもたっぷり。

スイーツ好きの方に嬉しい菓子パンです。

 

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クラシックショコラ

金のカップでゴージャス!?

バレンタインのプレゼントにもイイですね。

 

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イングリッシュマフィンは、サンドイッチでご試食頂きました。

 

 

2月の単発レッスンはありがたいことに大変多くのお申し込みをいただいております。

更にもう一日、日程の追加を検討中です。

ご希望の方はお問い合わせください。 ↓

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美味しい卵で美味しいプリン

美味しい卵が届いたので、

さて何を作ろうかと考えて、プリンを作りました。

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いつもの様にフライパン地獄蒸しプリンです。

”フライパン地獄蒸しプリン”って、すごいネーミングですけど、

オーブンの半分ほどの時間で出来るので、

プリンはもっぱらこの作り方です。

 

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この卵、黄身の盛り上がりがすごい。

プリンは何時だって美味しいけど、

いちだんと美味しい気がするなぁ。。

 

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イングリッシュマフィン&クリームチョコロール&クラシックショコラ

昨日は中級クラスのレッスン

 

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イングリッシュマフィン

比較的短時間で出来て、作りやすいパンです。

あっさりとした生地で、サンドする具材を生かします。

ご試食ではお野菜や卵をサンドして頂きました。

お好きで時々購入するという生徒さん、『これイイですねぇ』って。

 

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クリームチョコロール

クリームやチョコチップをたくさん入れて巻き込みます。

3種類の成型にはちょっと手間がかかりますが、可愛らしい形です。

 

昨日は帰りをお急ぎの方もいらしたので、

焼きたて熱々を召し上がっていただきました。

本当は、少しおいた”冷めたて”の方が美味しいのですけどね。

 

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クラシックショコラ

小さめカップで作る濃厚なチョコレートケーキです。

こちらも冷めてからの方が美味しいので、そのままお持ち帰り頂きました。

お家でゆっくり召し上がって頂けたかな。

 

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ふわモチ食パン

パンの種類は色々あって、それぞれに美味しさがありますが、

毎日食べるには食パンが好きです。(コレ、いつも言ってるなぁ)

最近流行りの傾向は、耳までソフトで甘いものが多いようです。

耳までソフトは良いのですが、甘い食パンは毎日食べるにはちょっと…

なので、美味しいと聞いて買っても、結局我が家の食パンが一番!(スミマセン・・好みの問題です)となります。

 

昨日は、ふわモチの食パンが食べたくて前日のうちに湯種を作っておきました。

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更に、生クリームも入れて、”生クリーム食パン”にしました。

とってもソフトな食パンが出来ましたよ。

 

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ふわっふわで、耳も薄くてソフト。

この柔らかさが上手く伝えられないのが残念です。

湯種の甘みもあるので、お砂糖をかなり減らして、

好みのスッキリ味にしました。

思い描いたとおりに出来ると嬉しいものです。

 

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節分気分で

スーパーに行くと早くも恵方巻の旗がはためいていました。

材料を買って来たので、私も“恵方巻”を作りましたよ。

 

恵方巻き・・と言っても、海苔巻きではなくて、ロールケーキです。

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来週のレッスンに向けて手順の確認をしました。

 

しっとりしたスフレ生地です。

フルーツたっぷりのつもりでも、そうは入らないもので・・、

次回、フルーツマシマシでもう一度作ってみようかな。。

 

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バレンタインレッスンのご案内

バレンタインは何作るんですか~?と何度もお尋ね頂いてました。

お待たせしました。

今年のバレンタインレッスンのメニューになります。

 

チョコレートケーキ&クッキーです。

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ハート形で作るチョコレートケーキ

お一人1台作っていただきます。

濃厚なチョコレートケーキなので1台で3~4人くらいで召し上がれます。

箱もご用意しますので、そのままプレゼントにもなりますよ♪

 

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ハートの型抜きクッキー

ラズベリージャム又はチョコをサンドします。

お一人約5枚ほどできます。

 

レッスンはパンランチ付き。

ケーキとクッキーのご試食もあります。

受講料4500円

 

お申し込みお問い合わせはホームページからお願いします。

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メロンパン&コルネ&水ようかん

初級クラスのレッスンでした。

メニューはお馴染みの人気菓子パンが登場です。

 

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メロンパン

焼きたての美味しさは格別。

もうウン十年前の話ですが・・

初めて食べた手作りメロンパンは、衝撃的に美味しいと思いました。

皆さんも気に入ってくれたら嬉しいです。

 

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コルネ

チョコレートクリームをたっぷり詰めて、チョココルネに仕上げました。

成型では生地を長く伸ばすところや、バランスよく巻き付けるのが、

なかなか難しいものです。

何度も作って上達するしかありませんが、

生地を上手に伸ばすことや綺麗に見せるにはいくつかのコツやポイントがあります。

お家でもぜひ復習してほしいですね。

 

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水ようかん

ちょっと季節外れではありますが、いつ食べても美味しいですね。

簡単に作れるので、おススメです。

 

2月の単発レッスン、日程を追加しました。

お申し込み受付中 ↓

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虎柄パン&黒豆パン&とら焼き 2回目

単発レッスンが続きました。

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虎柄パン

今回は、するりと型から外れてくれました。(ホッ・・)

中の模様が気になる~・・ということで、

各自でカット。

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『ドキドキする~』って。

 

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南瓜たっぷりなので黄色も鮮やか。

どれも素敵です。

 

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黒豆パン

『見た目よりずっと美味しい♪』ですって?

まあ、見た目は地味ですものね。

 

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とら焼き

模様の出方は色々。

こちらも虎模様に見えるかしら。

 

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虎柄パン&黒豆パン&とら焼き 初日

昨日は1月単発の初日。

はじめての方がお二人参加してくださいました。

なのに・・・やらかしてしまいました~。

大失敗、、(泣)

 

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虎柄パン

メッシュ型で焼いています。

そう、失敗はコレ。

順調に発酵してくれたのは良いのですが、うっかり型いっぱいに発酵させてしまいました。

焼成後、型から外れず大苦戦。とんだタイムロスでした。

必死に外したので、クラストの肌荒れも酷いことに。

ベテラン生徒さんが、私に代わって『いつもはこんなことないんですよ~』と釈明してくださったりして(苦笑)

皆さんのご協力とやさしさに感謝です。

 

ご試食では『すっごく美味しい!!』って。

『これ、すぐ作ります!』と頼もしいお言葉も聞けました。

 

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黒豆パン

中に入れた黒豆かのこがとっても美味しいと好評でした。

生地自体も美味しいので、フィリングは他にもアレンジ出来そうです。

 

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とら焼き

こんなことで模様が出来るのかと、驚かれたようです。

『こういうの和菓子屋さんにも売ってる~!』って。

お好きな方も多いですよね。

手軽に作れるので是非お試しください。

 

初めてのお二人も楽しんでいただけたようで、

また次回のご予約を頂けました。

次回はご迷惑をおかけしないよう気を付けます!

 

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バターフィセル&マルグリット

昨日は上級クラス最終日でした。

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バターフィセル

“フィセル=紐”という名の小ぶりのフランスパンです。

バターを絞って焼くのでクープが開き、美味しそうに膨らみます。

 

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マルグリット

マーガレットの事です。

マルグリット型(マーガレット型)で焼きます。

フルーツやマジパンが入ったしっとりケーキです。

 

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フランスパンがお好きだという生徒さんが、

『これ、美味しい!』と喜んでいらっしゃいました。

お家でフランスパンが焼けるのは嬉しいですよね。

 

楽しいクラスでしたが、皆さん一緒のレッスンは最後。

来月からは、講師試験を目指す方や単発クラスで続ける方など、

別の形でご参加いただくことになりました。

これからも宜しくお願いいたします。

 

 

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2月のレッスンについて

2の単発メニューが決まりました。

お申込みお待ちしています。

 

*苺のデニッシュ

*クイニーアマン

*ピアディーナ

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苺のデニッシュ

フレッシュな苺を乗せたデニッシュ

バターの折り込みは、お一人ずつやって頂きますので、しっかり身に付きますよ。

初心者の方、自信のない方には、お手伝いしますのでご心配いりません。

お一人4個(試食含む)

 

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クイニーアマン

デニッシュと同じ生地から作ります。

お一人5個(試食含む)

 

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ピアディーナ

イタリア、ロマーニャ地方のお料理です。

トルティーヤのような薄焼き生地でハムや野菜を挟んでいただきます。

パン2種がスイートなお菓子(パン)なので、

もう一品はお食事になるものにしました。

こちらはお持ち帰り分はありません。

 

 

2月はコースレッスン、単発レッスンの他、バレンタインレッスンも予定しています。

バレンタインメニューは、決まりましたらUPします。

 

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虎柄パンで朝食

今朝は、虎柄パンで朝食

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南瓜がたっぷり入った甘みのあるパン

黒い模様は竹炭なので、特に味はありません。

 

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虎柄パンは、昨夜のうちに焼いておきました。

南瓜のおかげで翌日もしっとりフワフワです。

 

虎柄パンは、今月の単発レッスンで作ります。

お席が残っている日もあります。

スケジュールからご確認ください。 ↓

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黒豆パン

今週から始まる単発のメニュー、黒豆パンを焼きました。

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周りがサクサクと心地よい食感。

中には、黒豆かのこ(甘納豆)が入っています。

レッスンでは黒豆かのこを使いますが、

お家で復習する時には、入手しにくい場合もあるかもしれませんね。

試しに、お正月の残りの黒豆(煮豆)でも作ってみました。

 

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黒豆(煮豆)=左、と黒豆かのこ(甘納豆)=右

煮豆の方は自家製で甘さ控えめだったので、ちょっとぼんやりした味かな~

市販の煮豆ならもっと甘いので、良いかもしれません。

とはいえ、黒豆かのこが手に入れば、ぜひ使ってみて。

 

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ミルフィーユとヘルシーなパン

昨日はパンとお菓子のお勉強に行ってきました。

朝は、前日の雪が凍り付いていて、道を歩くのが怖かったけど、

帰りにはほとんど溶けていました。

 

作ってきたのは、

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ミルフィーユ

帰路で崩れないかと心配でしたが、無事持ち帰れました。

 

フィユタージュ(パイ生地)は、三つ折りを6回。

そのうちの5回を先生の方でやっておいてくれたので、自分でやるのは1回だけ。

ラクさせて頂きました~!

でもレッスンで教える側は、その5回の方をやっておかなくちゃいけないので大変。

5回×人数分ですからね。

 

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パリッとしたパイが美味しい~♪

パリパリ、ハラハラ、パイ生地が切りにくく、食べにくいという難点はありますが、

手作りのパイはやっぱり美味しいですね。

 

パンも作ってきました。

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ブランロール

小麦ふすま(ブラン)や五穀が入ってヘルシー

ケシの実も香ばしく、味わいのあるパンです。

 

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大納言ブレッド&フロマージュ&黒胡麻プリン

上級クラスのレッスン

 

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大納言ブレッド

メッシュ型で焼いた円筒形。

大納言かの子とこし餡が入ってます。

ちょっと手間のかかる成形ですが、手間をかけただけあって、

かの子が散らばって、きれいに出来ました。

あんぱんのような味わいがありつつも、

『甘すぎなくて美味しい!』と好評でした。

 

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フロマージュ

3種類ものチーズを使ったとってもリッチなパン

生地の段階から『これ絶対美味しいわ!!』って、期待が高まっていました。

毎回人気で、期待を裏切らないお味です。

 

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黒胡麻プリン

以前、他所で購入した黒胡麻プリンがお好みではなかったそうで、

あまりイメージが宜しくなかったようですが、

『これは美味しい~』と気に入って頂けました。

 

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昨日は、予報通り雪でした。

ふわふわと雪が舞う様子はきれいでしたが、

今朝は路面が凍っているようです。

これから、パンのお勉強に出かけるので、

防寒装備して、転ばないよう気を付けなくては。。

 

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ダッチタイガーブレッド&スノーボール・・

2022年のレッスンがスタート

師範研究科のレッスンでした。

 

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見直しメニューのダッチタイガーブレッド

オランダ生まれの米粉トッピング(ダッチトッピング)が、

焼き上がると虎模様の様にひび割れます。

偶然ですが、寅年のスタートにピッタリのメニューになりました。

 

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こちらも見直しのスノーボール

ナッツが香ばしくて、つい2個3個と手が伸びます。

 

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新メニューのゴンドラ

面白い成型でよくぞ考え付いた!と感心します。

カポナータ風のフィリングが美味しい♪

 

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お楽しみメニューは、焼きチョコサンド

チョコのようなクッキーのような・・不思議な食感です。

 

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ジャムサンドクッキー

三が日が過ぎ、昨日からは平常モード。

毎年のことながら、年末年始のお休みはあっという間に過ぎてしまいますね。

昨日は、レッスンの準備で、印刷物の用意やお買い物など。

 

そんな合間に作ったおやつは、

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ジャムサンドクッキー

フランボワーズジャムの赤が鮮やか~

 

夫に、仕事の合間に食べる?と聞いたら、

『おじさんのおやつにしては可愛すぎる・・』ですって。

真っ赤なハートはテレますか?(笑)

 

 

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初焼きのお菓子

今年一番のお菓子は、やっぱりこれでしょ!

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とら焼き

しっとりした生地で孫にも大人気でした。

 

昨日買い物に行ったら、スーパーにもとら焼きが並んでいましたよ。

今まではなかったと思うのですが、やっぱり寅年ですね。

 

とら焼きは、今月の単発メニューの一つになります。

 

1月単発レッスンの日程を追加

2月の日程もUPしました ↓

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年末に作った色々

年末の慌ただしい中、こまごまと作った物がありました。

UPしそびれたのでまとめて載せます。

 

嬉しいことに、またたくさんの柚子を頂きました。

お正月に使う分を残して、また柚子胡椒づくり。

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作るのも、だいぶコツもつかめてきました。

初めの頃は青柚子でしたが、今回は黄色い柚子で作りました。

 

柚子胡椒には、柚子の皮しか使わないので、果肉ばかりが残ってしまいます。

そこで・・

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柚子ジャム作り・・皮無しバージョン

皮無しでもイケますよ。

 

そして、またまた

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残っていたフルーツで、金柑ジャムとキウイジャム

 

2021年最後のパン、焼き納めは・・

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プルマンブレッド

やっぱりおうちパンは食パンに落ち着くのでした。

 

 

1月単発レッスンの日程を追加。

2月の日程もUPしました。↓

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おせち料理

元旦の夕食

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おせち料理と海鮮ちらし寿司です。

おせちの一番人気はやっぱり栗きんとん!

お重に入りきれない分は、別にドカンと出しました。

手作りは、すべて甘さが控えめ。

市販のものとは違った味わい。

大勢居るとモリモリ食べてくれるので気持ちイイ~

 

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あけましておめでとうございます♪

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

素敵な年にしたいですね。

 

 

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編みパンリースをお正月バージョンにしてみましたよ。

 

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