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« 2021年9月 | トップページ

干し柿作り

教室で干し柿の話題が出たので、要らない渋柿があったら教えて~・・なんて言ったら、

『あるよ~!』って、生徒さん。

いつも知人の所でたくさんもらってくるから、と分けてくれました。

(わぉ、言ってみるものですね)

 

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ツヤツヤの渋柿。平たいから庄内柿かしら。

丁寧に枝を切ってあり、吊るしやすいようになっています。

いつも干し柿を作ってるのでよくわかっていらっしゃる。

ありがとうございます!

 

さっそく皮を剥いて殺菌して干ししました。

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縦に長く吊るすつもりで紐をつけたけど、

室内に取り込む時の事を考えて、結局洗濯ハンガーで。

ベランダが、ますます賑やかになりました(笑)

出来上がりが楽しみだなぁ~。

 

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お誕生日ケーキ?

今週のハロウィンレッスンにむけて、

手順や配合を確認しながらケーキ作り。(飾りは省略)

 

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昨日は娘たちが来て、

10月生まれが3人も揃ったので、お誕生日ケーキということにしました。

 

娘は『バタークリーム美味しい!』と気に入ったようです。

 

 

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本日も晴天なり

昨日、今日と、晴天が続いてます。

お洗濯物もカラリと乾くと気持ちが良い~。

 

そしてまた、色々干したくなってきて、ベランダに並べました。

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蒸したお芋を干し芋に。

 

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椎茸は天日干しでビタミンD が増えて旨味もUP。

 

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みかんの皮は陳皮用

前回のが美味しかったので、また七味唐辛子を作る予定

 

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ずいきも干して芋がらに。

先日のずいきは生のまま美味しく食べましたが、

また頂いたので、今度は干してみました。

 

お日様ってありがたいな。

 

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ココアブレッド&チキングラタン&フルーツタルトレット

中級クラスのレッスンでした。

 

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ココアブレッド

ブレッドといっても、小型のパンです。

生クリームも入ったリッチな生地に、チョコチップが入っています。

 

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チキングラタン(パン)

グラタンをフィリングにして山盛り(?)入れました。

たくさん入れたようでも、パン生地が膨らんでくると、

もっと入ったかな・・と思うくらいです。

焼きたての、トロリ熱々のグラタンが、これからの寒い季節には嬉しいですね。

 

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フルーツタルトレット

クリームを絞ったところに季節のフルーツを乗せて仕上げます。

今回は皮と一緒に煮た紅玉林檎を使いました。

『サクサクで美味しい♪』って。

 

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初級からスタートしてもう1年以上

初対面同士の皆さんでしたが、和気あいあいと温かい雰囲気のクラスで、

皆さんのお話が弾んでいるのをとても嬉しく思っています。

 

他のクラスもそうですが、お一人お一人のおかげで、

楽しくレッスンを行うことが出来て、ありがたいことだ思います。

 

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バタートップ&ジャムパン&ロールケーキ

初級クラスのレッスンでした。

こちらのクラスも来月から中級クラスへと進級です。

初級の6回はあっという間ですね。

 

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バタートップ

バターを乗せて焼成するので、クープが盛り上がりボリュームが出ます。

 

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ジャムパン

『前髪がちょっと・・』って、思う形にならなかったご様子。

前髪じゃなくて、苺のヘタですからね!(笑)

でもそう思ってみると、もう髪の毛にしか見えなくなりますよね。

 

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ロールケーキ

『ふわふわ~♪』って。

 

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おむすびパン&パン・オ・レ&かぼちゃのマーブルシフォン 最終日

今月の単発レッスン最終日

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ボリュームある試食だったので、

お持ち帰りされる方が多かったようです。

皆さん、私と違って小食です(笑)

 

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おむすびパン

きんぴらを入れたごはんパン。

ご飯を練り込んだパン生地はモッチリふんわりです。

 

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パン・オ・レ

牛乳ごねのやさしいお味。

トゲトゲカット【ピコ】もキレイに出来ましたね。

 

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ご試食無しで帰られる方が居たので、早めに型出し。

わずかに温かみがあったので、手外しする時はちょっと心配でしたが、

何とか潰れずにできました。

外側はあまり混ざっていませんが、中はマーブルですよ。

 

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バタートップ&ジャムパン&ロールケーキ

初級コースの6回目、初級最後のレッスンでした。

来月からは揃って中級へと進級です。

 

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バタートップ

ワンローフ成形で、トップのクープにバターを乗せて焼成します。

クープがパックリと割れて、バターがしみ込んでいます。

 

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ジャムパン

可愛らしい苺の成形です。

ジャムを入れすぎると上手く包めないので要注意!

苦労する場面もありましたが、きれいに出来ました。

 

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ロールケーキ

クリームたっぷりです。

スポンジが上手に焼けるとお菓子作りのレパートリーも広がりますね。

 

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初級体験レッスン 参加者募集中

10月26日(火)

 

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長い茎

昨日は久しぶりのお墓参り。

ちょっとサボっていたら雑草だらけで凄いことになっていました。

 

帰りに道の駅滝山に寄りました。

こちらも久しぶり。

土日はいつも車の列が出来ていますが、

昨日は平日だったので、駐車場もスムーズに止められました。

新鮮なお野菜をいくつか購入して・・・

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ジェラートでちょっと一休み。

お天気が良くて気持ち良かったです。

 

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こんなものを買ってきました。(掃除機の方ではありませんよー)

ずいき(芋茎)です。

長さ1m40㎝はありました。

里芋の茎(葉柄)ってこんなに長かったのですね。

干してある芋がらは使ったことがありますが、生のずいきは初めてです。

 

まずは下処理をして、すべて冷蔵庫に入る状態にしました。

そして、さっそく簡単メニューで夕食に登場。

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酢の物と、

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味噌汁

 

柔らかいけど、シャキッとした食感があってなかなか美味しいです。

ずいき自体のお味は淡泊でクセが無いので、色々な使い方が出来そう。

 

今夜は煮物かな。。

 

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唐辛子とおむすび?

唐辛子を頂きました。

前回とは別の生徒さんです。

皆さん色々育てていらっしゃいますね。

私もちゃっかり恩恵にあずかっています。

 

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数日干して、天気が悪かったので最後はオーブンで乾燥させました。

 

5種類くらいの唐辛子が混じっているそうです。

ハラペーニョらしきものがあるのはわかりましたが、

他は区別が付きませんでした。

勉強しておかないといけませんね。

 

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ヘタと種を取り除くとだいぶ減ります。

 

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細かく粉砕したら、一味唐辛子の完成です。

たくさんの唐辛子から、これだけになってしまうのですから、

市販品のありがたみを感じます。

先日作った七味がとても美味しく出来たので、また七味唐辛子にするつもりです。

 

 

先日、生徒さんから写真が届きました。

おむすびパンのレッスン後、早速、作りました・・と。

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ごま塩おむすびですね!

これも美味しそうなアイデアです。

たくさん作って、プレゼントしたそうです。

喜ばれたでしょうね。

素敵な写真ありがとうございました。

 

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食パンのお供は

休日の朝食用に焼いた食パン

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2斤型で焼いたプルマンブレッド。

この2斤型は粉で600gも入る大型です。

 

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朝食には定番のトーストで頂きました。

トーストのお供は、長坂養蜂場の【はちみつ&マーガリン】

TVで紹介されてたそうで、生徒さんが取り寄せて下さったものです。

はちみつの甘さが、どこか懐かしいような美味しさ♪

ごちそうさまでした。

 

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おむすびパン&パン・オ・レ&かぼちゃのマーブルシフォン 3回目

10月の単発3日目

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おむすびパン

 

ごはんを混ぜ込んだ生地なので、よ~く見ると粒々感があります。

でも食べては感じませんよ。

ふんわりと柔らかい生地です。

でんぷんでべたつくので、扱いにくいのが難点。

手粉をうまく使うのが大切です。

 

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パン・オ・レ

 

牛乳仕込みのソフトなパン。

ピコと呼ばれるトゲトゲが可愛いです。

トッピングシュガーはお好みで。

やさしいお味で『美味しい♪』と気に入って頂けたようです。

 

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かぼちゃのマーブルシフォンケーキ

 

口に入れるなり真顔で『えっ!!』と叫ぶ声に、

一瞬焦りました。(何か問題でも??)

『ナニコレ、美味しい!!』と続き、

美味しさに驚いてくれたのだとわかってホッとしました(笑)

 

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おむすびパン&パン・オ・レ&かぼちゃのマーブルシフォン 2回目

単発レッスンが続きます。

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おむすびパン

焼き上がったおむすびパンが並ぶと、

『お弁当に持っていったらウケそう!』なんて声が。

早速ご家族に写メしていました。

誰かに見せたくなりますね。

 

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パン・オ・レ

ミルクごねのふんわりパン

ハサミカットは、ある程度大胆に。

しっかりカットした方が、ピコ(トゲトゲ)がキレイです。

 

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かぼちゃのマーブルシフォン

マーブル模様は、毎回、カットするところで変わります。

混ぜすぎない方がキレイだと思っています。 

特に、今回使った竹炭は混ぜすぎると色が汚く感じます。

 

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ご試食はこんな感じ。

食べきれない方は、パンを食べずにお持ち帰りしていました。

 

今日も同じレッスンです。

まずは、おにぎりパンのフィリング、きんぴら作りに取り掛かります。

3日連続、ゴボウを切りまくっています(笑)

 

 

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おむすびパン&パン・オ・レ&かぼちゃのマーブルシフォン 1回目

10月の単発レッスン初日

 

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おむすびパン

お好みでお顔もつけてもらいました。

皆さん可愛いのがお好きなようです。

 

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パン・オ・レ

危うくポップシュガーを振り忘れるところでした。アブナイ・・アブナイ

でも、ポップシュガーなしでも美味しいですよ。

トゲトゲの【ピコ】が可愛い♪

 

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かぼちゃのマーブルシフォン

黄色い南瓜生地に竹炭のマーブルで 、ハロウィン仕様。

しっとりフワフワで好評でした。

 

 

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プルマンブレッド&ミルティーユ&胡桃まんじゅう

上級クラスのレッスン

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大きな2斤型で焼いたプルマンブレッド

しっとりとキメの細かいクラムで、

『美味しい~』と声が上がっていました。

 

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ミルティーユ

ブルーベリーを使ったスイートなパン

ふわんふわんです。

 

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胡桃まんじゅう

サクッとした生地に胡桃の香ばしさが加わって、人気の和菓子です。

包餡は慣れないとちょっと手こずる様子もありましたが、

出来上がりはどれもイイ感じです。

 

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11月のレッスンについて

11月の単発メニューが決まりました。

・アップルティーブレッド

・ペッパーチーズ

・胡麻クッキー

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アップルティーブレッド

紅茶風味のふわふわ生地に林檎の甘煮を巻き込んでいます。

以前のレッスンでも大変好評だったメニューです。

 

1台(直径18㎝程度)お持ち帰り

ご試食別

 

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ペッパーチーズ

中はフワフワ生地。

粗挽き胡椒とチーズの風味は、お酒にも合いそうです。

まだ試作段階なので、仕様の変更があるかもしれません。

 

お一人4個(ご試食含む)

 

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胡麻クッキー

素朴で香ばしい、大好きなクッキーの一つです。

(お持ち帰りも少しだけありそうです)

 

お申込みお待ちしています

 

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おむすびちゃん?

今月の単発メニュー、おむすびパンを焼きました。

中にはきんぴらを入れています。

きんぴらの分量もチェックして、

思ったより使いそうなので、ゴボウを買い足しに行かなくては。。

 

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ちょっと遊んで、おむすびちゃんも作りました。

パン生地はご飯が入ってモッチリふわふわ。

フィリングとの相性もバッチリです。

 

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100円ショップの海苔パンチ‥使ってみたかったのよ~

 

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赤くて甘くて酸っぱいもの

予約しておいた青森の紅玉が届きました。

昔ながらの甘くて酸っぱい紅玉が好き。

小ぶりの1個を選んで、皮ごとガブリと丸かじり。

人がいる時はやりませんが、これが一番!

 

沢山あるので、林檎をたっぷりと使ってお菓子を作りました。

 

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タルトタタン

あめ色に焼けた林檎を楽しむお菓子です。

タタン姉妹の失敗から生まれたタルトというのは有名なお話ですね。

アップルパイの林檎だけを焼いて、後からパイを乗せて焼き、ひっくり返したものです。

難しい訳では無いのですが、時間がかかります。

そして、アップルパイ同様、林檎をたくさん使います。

今回は小ぶりに作ったので5個のリンゴを使いました。

 

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この一切れで林檎約1個分

ペロリと食べてしまいました。

 

紅玉はまだまだあるので、ジャムも作っておきました。

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赤い林檎は、ジャムにしてもキレイ。

色が濃い方のは、タルトタタンで残った皮と芯だけで作ったジュレ。

トロトロのジュレは、ナパージュとしても使えます。

タルトタタンの仕上げにも使いましたよ。

 

 

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マヨネーズパン&あんぱん&桜餅

昨日は体験希望の方をお迎えして、初級メニューのレッスンを行いました。

気に入って頂けたようで、このまま初級スタートが決まりました。

まだ若干の空きがありますので、

お仲間に入って下さる方がいたらご連絡お待ちしています。

 

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マヨネーズパン

 

オーブンから出ると思わず歓声が。。

『すごい凄い!!』

『パン屋さんみたい~』と喜んでいただけました。

 

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あんぱん

 

まん丸あんぱんも可愛らしく焼けました。

こちらも『すご~い!』の声が行き交っていました。

おうちでこんなパンが焼けたら楽しいですよね。

 

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お楽しみメニューは季節外れの桜餅。

全部完成したところでご試食頂きました。

 

マヨネーズパンを食べながら、『これ、手ごねで作ったんですよね?』と。

初めての手ごねで、美味しいパンが焼けたことを喜んでいただけたようです。

これからたくさんの美味しいパンとの出会いが待っています。

頑張ってお勉強していきましょうね。

 

 

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クロワッサン&ポテトブレッド&チェダーチーズと黒胡椒のパウンド

昨夜の地震には驚きました。

皆さんの地域は大丈夫でしたか?

日野は震度4だったようです。

我が家はマンションの6階なので、結構揺れました。

テーブル上の湯飲みからお茶がこぼれ、棚から発酵かごが落ちました。

まあ、その程度で済んで良かったけど。。

 

さて、昨日の上級クラス。

しばらくお休みしてた方が久しぶりに来てくれました。

お話が一段と盛り上がっていましたよ。

 

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クロワッサン

途中の折り込み作業では苦労も見えましたが、

『あんなだった割に(?)きれいに出来てる!』って。

作り立ての、サクサクのクロワッサンは格別ですね。

 

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ポテトブレッド

『じゃがいもが入ってるってわからない!』って。

そう、確かに。

ほんのりと風味があるくらいで、よくわからないですね。

それでも、じゃがいものおかげでふわふわと柔らかいパンになります。

1斤ケースで焼いています。

 

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チェダーチーズと黒胡椒のパウンドケーキ

写真を撮り忘れたようで、レッスン終了後に残っていたものを写しました。

すりおろしたレッドチェダーチーズと黒胡椒がたっぷり。

ケーキサレでは無く、お砂糖の入ったパウンドケーキです。

甘すぎなくて、スパイシーで、大人味(?)

好評でした。

 

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ショック!大失敗

今年はフランスパンをたくさん焼く!と年頭に宣言しておきながら、

暑い時期はすっかりサボっておりました。

先日のレッスンでバターフィセルを作ったら、

やっぱり美味しいなぁと思って、久しぶりに焼くことにしました。

 

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フランスパン

ガスコンベックで、ちょっと大きめの1本焼き。

キピキピと美味しそうな音がしています。

 

お味見に、薄めにスライスしてパクついたら・・・

えっ!?

ま、まさか!

・・・塩を入れ忘れたようです。

 

塩を入れなくても、見た目は案外普通に出来るものです。

でも、お味が・・何とも間が抜けた感じに。

すっごく残念。

捨てるのはもったいないので、全部スライスして広げました。

 

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ラスクにします。

少し干してから焼くと焼成時間が短くて済みます。

ラスクだったら、無塩フランスパンでも気にならないはず。。。

 

フランスパンは、また近いうちにリベンジします。

 

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クリームチョコロール&若草餅・・

師範研究科のレッスン

 

ファミリーコースメニューの復習と新メニューを作りました。

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クリームチョコロール

3種類の成形で仕上げます。

チョコチップたっぷりのスイートなパンです。

 

ベテランクラスなので安心していられますが、

手のかかる成形をいくつも作るのはちょっと大変です。

 

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若草餅

中には抹茶のガナッシュが入っています。

ミニサイズなのでパクリと食べやすい。

 

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P・A・W

ピスタチオとアニスシード、ウォールナッツが入っています。

P・A・Wはその頭文字だそうです。

油脂が入らず、蒸気焼成するハードタイプのパン。

アニスの香りはお好みもありますが、ナッツ類が香ばしいパンです。

 

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フルールチョコラ

チョコレートを使った焼き菓子

焼き上がってからもチョコを絞っておめかししています。

 

 

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クリスマスリースレッスンのご案内

ホームページに11月のスケジュールをUPしました。

特別講習の企画が決まりましたのでご案内します。

(単発メニューのご案内はもうしばらくお待ちください。)

 

昨年、ご好評をいただいたクリスマスリースのレッスンです。

今年もリクエストをいただきましたので、開催することにしました。

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5本立体編みのリース

食べられる材料のみで作られた飾りパンです。

 

昨年作ったこちらのリースはまだ健在で玄関に飾っています。

保存が良ければ、数年は楽しめますよ。

 

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去年の生徒さんの作品です。

たくさん並ぶとサイズ感が分かりませんが、φ17㎝程です。

 

飾りやリボンは変更になることがあります。

 

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同じ生地でミニパンストラップも作ります。

 

受講料4200円 パンランチ付き

日程はホームページをご覧ください。→

お申込みお待ちしています。

 

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白ヤギさん

週末は暑いくらいの秋晴れでした。

昨日は買い物に出かける途中、お隣八王子市の農園横で、

夫が『ヤギが上にいる!』と言って、車を止めました。 

 

ヤギが居るのは知ってたけど・・

Img_62782

柵に登ってる?大丈夫?

驚いて、近くまで見に行くと・・

 

Img_62822

な~んだ、柵の裏に階段がありました。

 

私がじっと見ていたら、『何かご用?』と言いたげに振り向いて、

しばらく見つめ合っちゃいました。

農園には【ヤギのエサ】も売られていたようなので、エサを貰えると思ったのかな。

期待させてゴメンナサイm(__)m

 

 

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古巣

市内のパン工房【HANA】さんが、今日で閉店します。

私にとっては、手作りパンとはじめて出会った場所であり、

たくさんの学びや出会いを頂いたところです。

 

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昨日は、一緒に学んでいたパン友たちとご挨拶に伺ってきました。

30年間お疲れさまでした!

ありがとうございました!!

 

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今朝は、【HANA】さん最後の食パンを味わいました。

 

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栗のテリーヌ

緊急事態宣言が解除になり、本校のレッスンも再開。

久しぶりにお勉強に行ってきました。

台風が心配でしたが、メニューのケーキが食べたい一心で行きましたよ(笑)

 

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テリーヌ

渋皮栗とマロンペーストが入ったパウンドケーキを

更にパイで包んだ贅沢な一品!

 

ブランシュでも以前レッスンしましたが、

手間も時間も材料費も凄くかかる主宰者泣かせのメニュー。

でも、昨日は習う方なので、気楽に楽しませて頂きました。

 

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至福のおやつタイム♪

一切れずつ包装して、食べきれない分は冷凍しておきます。

 

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バターフィセル&マルグリット

もう10月です。

長かった緊急事態宣言が解除されました。

解除になったといっても、教室は特に何か変わることはありません。

コロナ対策は今まで通り。

マスク・手洗い・消毒・換気・パーテーションなど、気を抜くことなく続けていきます。

今後もご協力をお願いいたします。

 

さて、昨日は上級クラスのレッスンでした。

上級最後のメニューでしたが、

都合で、それぞれまだレッスンが残っています。

 

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バターフィセル

フィセルとは紐という意味で、小ぶりのフランスパンになります。

砂糖や油脂を使わない本格的なフランスパン生地ですが、

クープにバターを絞るので、作りやすいレシピになっています。

 

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フランスパンの内層は、大きい気泡が残っているのがトレビアンだそうです。

気泡をつぶさないように作ります。

 

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マルグリット (=マーガレット)

マルグリット型を使っています。

『この型、可愛い~』ってお気に召したご様子。

レシピは、マジパンやフルーツの入ったしっとりケーキですが、

シンプルなバターケーキでもオシャレに出来上がりますね。

 

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『お腹いっぱ~い!』と言いつつ、

フランスパンって止まらなくなりますね~

 

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