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山型食パン&カレーベーコンロール&チョコチップクッキー

中級クラスのレッスン

皆さん、山食を楽しみにしていたようです。

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山型食パン

大きく膨らんで、ボリュームのある食パン。

オーブンから出したら『うわぁ~、大きい!』『嬉しい!』と歓声が上がりました。

少しすると『えっ?何か音がする!』って。

フランスパンの様にピキピキと天使のささやきが聞こえてきました。

クラストは香ばしく、クラムはフワフワ。

本当に美味しい食パンだと思います。

 

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カレーベーコンロール

カレーの香りとベーコンの香りで、食欲をそそります。

『これ美味しい~!』って気にいっていただけました。

このカレー生地、色々応用も利きますよ。

 

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チョコチップクッキー

サクサクと軽い食感のクッキーです。

ご家庭でもぜひ作って欲しいと思います。

 

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10月8日(金)・10月26日(火)

 

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タルト・オ・ポワール

昨日は、洋菓子レッスンでした。

 

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タルト・オ・ポワール・・洋梨のタルトです。

ポピュラーなタルトで、作りやすいし、美味しいし、

是非、十八番メニューにしてほしいお菓子です。

 

タルト生地は手早く扱わないと柔らかくなってしまいます。

必要に応じて、こまめに冷却しながら型に敷き込みました。

生の洋梨もそろそろ出回るようになってきましたが、

今回は缶詰を使って手軽に作っています。

 

レッスンで時々聞かれるのは、

『洋梨って、ラ・フランスですよね?』という質問。

・・・ラ・フランスは洋梨ですが、洋梨が全部ラ・フランスではありませんよ。

ラ・フランスは洋梨の品種の一つです。

最近はスーパーでも、国産の洋梨が売られるようになり、品種も増えていますね。

 

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パンランチは、コーンパンを用意しました。

もちろん食後のデザートには、タルトを召し上がっていただきました。

 

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かぼちゃシフォンのマーブルをどうするか・・

かぼちゃのマーブルシフォンは10月メニューです。

只今絶賛試作中。

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(↑)これは、あまり混ぜないバージョン。

ここまで混ぜないと、マーブルとは言い難いかなぁ。

 

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(↑)こちらは、混ぜて、しっかりマーブル模様にしました。

でも、何だか色が汚い。。。

 

マーブルは混ぜすぎない方が綺麗に見えると思っていますが、

竹炭を使うときは特に混ぜすぎない方が良さそうです。

 

配合は決まったので、あとはマーブルの混ぜ加減だけ。。

どう混ざっても、しっとりフワフワは変わりません。

私のシフォンケーキ史上最大のしっとりシフォンです。

 

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みかんの皮は捨てない!?

6日ほど干したみかんの皮がカラカラになったので、念願のアレを作りました。

 

材料は全部で7種類。

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上段左から:唐辛子・麻の実・黒胡麻

下段左から:ケシの実・青のり・山椒・陳皮

唐辛子は、干しておいたものを、種を取って粉末に。

陳皮は、みかんの皮を干したものを粉末に。

それ以外は市販品を使いました。

 

唐辛子を粉末にするとき、粉になると舞うので、要注意です。

顔についたのか、少しヒリヒリしました。

唐辛子って危険物ですね。

 

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全部を混ぜて・・そう、アレとは、自家製七味唐辛子です。

陳皮は、そのまま食べると少し苦みがあって、全く美味しいとは思えないけど、

七味に入ると、その香りの良さが抜群に威力を発揮します。

次回は陳皮マシマシで作ろうかしら。

この冬は蜜柑の皮、捨てられないかも(笑)

 

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少量作ったつもりでも、結構できました。

小瓶に詰めて、残りは風味が落ちないように冷凍保存しておきます。

 

うどん、そば、汁物、焼き鳥、鍋物、肉じゃが、きんぴら・・

七味を使いたくて、合いそうなメニューばかり頭に浮かびます。

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とりあえず、けんちん汁にパラリ。

すごく美味しい気がします。(自信がナイ?‥笑)

七味だけで食べるわけじゃないので、七味の美味しさってわかり難いけど、

自分好みで調整できるのが嬉しいな。

柚子皮を入れても美味しそう・・と、今また干しています。

色々カスタマイズして楽しもうと思います。

 

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レーズンブレッドで朝食

先日の補講レッスンで作ったパンが残っていたので、

今週は休日用のパンを焼かずに済ませました。

 

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レーズンブレッドで朝食

JHBSのレーズンブレッドは、シナモンがたっぷり。

 

夫は『昼ご飯もこれ(レーズンブレッド)でイイよ!』だって。

そんなに好きだったっけ?

 

 

 

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山型食パン&カレーベーコンロール&チョコチップクッキー

中級クラスのレッスン

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山型食パン

最近流行りのリッチで甘めの食パンと違い、あっさり味のベーシックな食パン。

トーストした時の美味しさは格別です。

いつも食べていますが、本当に飽きの来ない美味しさだと思っています。

長くパン作りをしている方は、この食パンが一番作るパンなのではないかしら。

 

食パンのレッスンでは、ミキサーもオーブンもフル稼働です。

 

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カレーベーコンロール

オーブンが間に合わず、ビストロに目いっぱい入れて焼きました。

いつもより少し焼き色が薄かったようです。

カレーの香りとベーコンの旨味、人気のお総菜パンです。

具材や成形を変えて、色々アレンジも楽しめすよ。

 

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チョコチップクッキー

バターだけでなくショートニングも使うことで、

サクサクと軽い食感のクッキーになります。

胡桃を入れても美味しそうですね。

 

昨日は補講レッスンも行ったので、ちょっと慌ただしくなりました。

皆さんのご協力で、スムーズに出来たことは感謝です。

 

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小萩

お彼岸の恒例行事になっている、おはぎ作り。

1年中、いつでも大好きなおはぎなので、

食べ過ぎないように、お彼岸を待って作っている感じです。

 

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孫たちも大好きでよく食べてくれるので張り合いがあります。

残ったおはぎを指して、『これ持って帰っていい?』と確認していました。

もちろん、そのつもり。

でなきゃ、こんなに作りません!

今回も、小さいおはぎ【小萩】を34個作りました。

1個50gで2口サイズです。

 

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マリトッツォ&ナン&台湾カステラ 最終日

9月の単発レッスン最終日。

今月はお申し込みが多かったので、日程を増やして開催しました。

 

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昨日は半年ぶりでお会いする生徒さんもいらして、

お元気なお顔を見ることが出来ました。

 

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マリトッツォ

今やいろいろなお店で売られているマリトッツォですが、

『このマリトッツォが一番美味しい!』なんて、嬉しい言葉が聞けました。

冷蔵するとどうしてもパンが老化して味が落ちます。

作り立てを食べることが出来る【おうちマリトッツォ】は、『一番♪』なのかもしれませんね。

 

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ナン

バターチキンカレーと共にご試食頂きました。

『インドカレー屋さんに行かなくても食べれるんですね~』って。

お持ち帰りのナンがあるから、『さっそくバターチキンカレーを作ろうかなぁ』と帰られました。

 

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台湾カステラ

簡単なようで意外に苦労したメニューでした。

『ふわふわ~』『シュワ~ってする!』と好評だったので良かったです。

 

来月のメニューも喜んでいただけるよう、準備していきたいと思います。

 

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スイートドーナツ&ピッツァ&ナッツチョコ

初級クラスのレッスンでした。

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スイートドーナツ

ツイスト成形とリング成形

ツイストの方は、ねじったところがほどけないようにひねりを入れます。

ちょっとわかりにくいですが、上手く出来るとキレイな形になります。

ご試食では、『どれを食べようかなぁ~』と皆さん迷っていましたよ。

 

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ピッツァ

思うように丸くならず、『四角くなっちゃった~』の声も上がっていましたが、

ちょっと直せばすぐに丸くなります。

焼き上がったら『きれいに出来てる~!』と嬉しそう。

 

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ナッツチョコ

ナッツたっぷりで『美味しい!』って。

 

 

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秋晴れで干したもの

連休は、気持ち良い秋晴れ♪

日差しは強いけど、湿度が低く爽やかでした。

お洗濯物もスッキリ乾きましたね。

我が家は、こんなものも干しました。

 

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見た通り・・みかんの皮です。

みかんが食べたくて、というよりは、皮が欲しくて買ってきたみかん。

数日干して【陳皮】にします。

天日干しが良いらしいので、ベランダでしっかりお日様を当てています。

 

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部屋干しのこちらも、だいぶ乾燥してきました。(20日経過)

 

唐辛子と陳皮、他にアレとコレとソレと‥使って、作りたいものがあります。

完成までの道のりが長い。。それも楽しみます。

 

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台湾カステラ見直し

今月の単発レッスンで作っている台湾カステラ

先週のレッスンで焼き縮みがあったので、

確認の為、もう一度見直してみました。

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焼成時間を長くして、焼き縮みが無くなりました。

 

レッスンでは、焼成温度や焼き時間は同じでも、その日によって予熱の温度や時間がわずかに違っていたようです。

オーブンの空き時間を見ながらやっているうちに、つい急いでしまっていたのかもしれません。

そんな微妙なところで成功したり失敗したりというのでは、

生徒さんがお家で上手く出来るかどうかも怪しいものです。

安定した焼き上がりの為に、焼成時間を伸ばし、いくつかのポイントを確認しました。

 

台湾カステラのレッスンは、残りあと1回。

注意点をしっかりお伝えしたいと思います。

すでにご受講された方たちにも、後日ご説明させていただきますね。

 

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シャインマスカットでフルーツサンド

シャインマスカットの季節

皮を剥かない手軽さもあって、ついパクパク食べてしまいますが、

せっかくなので、フルーツサンドを作ってみました。

 

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シャインマスカットのフルーツサンド

マスカットの淡い緑が、優しい色合い。

スッキリした甘みの、爽やかなサンドイッチになりました。

 

使ったパンは・・

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2斤型で焼いたプルマンブレッド

朝のトーストなら小ぶりの方が食べやすいのだけど、

今回は、耳を落として使うので大きめの食パンにしました。

 

 

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マリトッツォ&ナン&台湾カステラ 5回目

単発レッスンでした。

インスタからのお申し込みや、

レッスン前夜に滑り込みでお申込みの方も、

皆さんマリトッツォを楽しみにしていたようです。

 

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マリトッツォ

流行っているので、召し上がった方も多いかと思います。

クリームたっぷりの美味しさはもちろんですが、

見た目の可愛さも人気の理由のようです。

『可愛い~!』と写真に撮っていらっしゃいました。

 

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ナン

生地伸ばしでは、『薄くなった~』『切れちゃった~』なんて声も聞かれましたが、

多少の事は大丈夫!

キレイに均一に伸ばすより、厚いところ薄いところがあるくらいが美味しいのです。

ラフに作れるので、気楽に作って欲しいです。

 

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台湾カステラ

『シュワ~ってなった!』

『ふわふわ~!』って。

この食感はクセになりますね。

 

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ご試食の一皿

生徒さんのをパチリ。

バターチキンカレーが、とても好評でした。

 

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スイートドーナツ&ピッツァ&ナッツチョコ

初級クラスのレッスン

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スイートドーナツ

おうちで作るドーナツは、油っこくなくてあっさり。

いくつでも食べられちゃいます。

シナモンシュガー、ドーナツシュガー、チョコなどをトッピングして、

おうちドーナツ屋さんが出来ますね。

 

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ピッツァ

皆さんキレイにまあるく伸ばせました。

ご家庭では、お好みの具材を乗せて、色々アレンジして楽しめます。

 

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ナッツチョコ

ナッツがたっぷり入っています。

ケースに入れるとプレゼントにもぴったりです。

 

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ご試食の一皿♪

 

 

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マリトッツォ&ナン&台湾カステラ 4回目

昨日は、単発レッスンでした。

今週は毎日レッスンが入っていて、単発は一日おき。

同じレッスンが続いた方が準備は楽なのですが、

日替わりメニューというのも、毎日が新鮮で楽しいものです。

毎日違うパンが食べられるのも、食いしん坊としては嬉しいし。。

 

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マリトッツォ

これはどこから食べる? って、

皆さんかぶりつくのにちょっと躊躇しますね。

クリームまみれになるのを避けたければ、上下を離して食べるのが無難なようです。

クリームたっぷりで美味しそうに出来ました。

 

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ナン

わらじ(?)みたいな形に、大きく伸ばして焼成。

ご試食ではバターチキンカレーをご用意しています。

カレーと食べると『美味しい❣』と喜んでいただけました。

 

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台湾カステラ

フワフワで美味しい~と言って頂けたけど‥

焼き縮みがちょっと酷かった・・気をつけなくちゃ。。

 

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グラハムブレッド&まめあん&ケーゼシュタンゲン

昨日は上級クラスのレッスン。

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グラハムブレッド

発酵かごを使うので、おしゃれで上級な出来上がり。

粗挽きのグラハム粉を使っています。

 

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グラハム粉を前処理することで、クラムがしっとり。

ご試食はサンドイッチで頂きました。

 

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まめあん

お豆がたっぷりで、見た目も可愛いアレンジあんぱん。

小ぶりなので、食べやすいおやつパンです。

 

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ケーゼシュタンゲン

チーズを練りこんだクッキーです。

甘さ控えめで美味しい、作り易い、たくさん出来る・・と、

皆さんとても気に入ってくれたようです。

 

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マリトッツォ&ナン&台湾カステラ 3回目

昨日は、追加日程で開催した単発レッスン

 

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マリトッツォ

頑張って生クリームをたくさんサンドしてくれました。

たくさん入っていた方が見た目も可愛いですね。

 

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ナン

お持ち帰りのナンで、夕食はカレー!と、決めて、

カレーの準備をしてからレッスンにお越しになる方が多いようです。

ご家族で楽しんでいただけたかな。

 

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台湾カステラ

このふわシュワ食感は、【カステラ】のイメージとは違います。

『りくろーおじさんのチーズケーキみたい!』って声が上がりました。

そう、チーズは入っていませんが、

湯煎焼しているので、食感は確かにそんな感じです。

 

 

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かぼちゃシフォン

かぼちゃのマーブルシフォンケーキ

10月の単発メニューです。

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食べ過ぎちゃうので。半分はラッピングしてプレゼント用に。

 

今回は、竹炭を使ったマーブルです。

黄色いかぼちゃ生地に、黒いマーブルで、

ハロウィンカラーがしっかり出せました。

 

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かぼちゃのせいか、フワフワ感が半端ない!

 

 

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ハロウィンレッスンについて

ハロウィンレッスンのメニューが決まりました。

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こんなチョコレートケーキにしてみましたよ。

 

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中は、バタクリと杏ジャム。

チョコレートは周りだけなので、意外とあっさりしてますよ。

 

ハロウィンレッスンは、10月28日、29日の2日間開催予定です。

5号サイズ(Φ15㎝)1台お持ち帰り(箱付)

受講料4500円

パンランチとケーキのご試食が付きます。

お申込みお待ちしています。

 

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トースト&サラダの朝食

今朝は定番トーストの朝食。

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久しぶりに2斤型で焼いたプルマンは、大きいので1枚でお腹いっぱい。

サラダは、あり合わせを色々合わせた8品目サラダ。

 

昔、厚生省(当時)が推奨した【1日30品目】という食生活の指針がありました。

家庭を持ったばかりの頃、食生活をしっかりしなくてはという思いから、

その目標に向けて、食品数をチェックしていたものです。

でも、これ、結構難しくて、3食のうち1食でも外食などしたらまず到達しません。

それに、どうしても食べ過ぎになります。

結局、目標は徐々にあきらめるようになり、

気が付けば、【1日30品目】は厚生省の指針からも姿を消していました。

 

なんでこんな昔話を書いたかというと、

今朝のサラダ、あれこれと乗せていくうちに、当時を思い出しました。

8品目のサラダ+パン+ヨーグルト+林檎ジャム+牛乳・・で、今朝は12品目。

この調子で3食食べれば36品目・・ではなくて、同じ食品はカウントしません。

ね?かなり難しいですよね。

現在は、全くそんなつもりは無いのに、

思わず食材数を数えてしまうのは、当時の名残のようです。

 

 

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マリトッツォ&ナン&台湾カステラ 2回目

単発レッスンが続きました。

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マリトッツォ

クリームを入れてキレイに均すのが一仕事。

1個目で『これ難しい~!』と言ってた方も、

2個目3個目と徐々にコツをつかんできれいに出来ていました。

 

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ナン

成形は手でビヨ~ンと伸ばします。

柔らかい生地の手触りが心地よくて、なかなか楽しい作業です。

 

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台湾カステラ

フワフワしっとり♪

 

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マリトッツォ&ナン&台湾カステラ 初日

9月の単発レッスンが始まりました。

今月のメニューは途中の待ち時間が多いのでちょっと心配していましたが、

おかげで皆さんとたくさんお話が出来ました。

パーテーションとマスク越しではありますが、

お久しぶりの生徒さんを交えて、お話が盛り上がりました。

 

写真は、ご試食のお皿。

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生徒さんが撮影していたところを失礼して横からパチリ。

 

Imgp40912

マリトッツォ

カラフルですねぇ。

餡入りとラズベリージャム入りの2種類。

目印を兼ねて、抹茶とラズベリーパウダーを振っています。

 

Imgp40932 

ナン

いつもはライスで食べるカレーでも、

目先を変えてナンで食べるとちょっと違った味わいですね。

 

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台湾カステラ

話題になっているので気になっていた方も多いようです。

カステラと言っても長崎カステラとはずいぶん味わいがが違います。

もっと軽くて、シュワっと口の中で溶けてしまいます。

 

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10月のレッスンについて

10月の単発メニューが決まりました。

*おむすびパン

*パン・オ・レ

*かぼちゃのマーブルシフォンケーキ

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おむすびパン

ごはんを入れたごはんパンでおむすび型に成形します。

モッチリふわふわのパン生地です。

中にはきんぴらを入れます。

お一人4個(試食含む)

 

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パン・オ・レ

ミルク仕込のやさしいお味。

ピコと呼ばれるトゲトゲが特徴です。

お一人4個(試食含む)

 

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かぼちゃのマーブルシフォンケーキ(9/12 写真を差し替えました)

かぼちゃを練りこんだシフォンケーキは、

一段とふわふわに焼き上がります。 

(お持ち帰りはありません)

 

10月は体験レッスンの予定が入っていませんが、ご希望の方は別途ご相談ください。

ハロウィンケーキのレッスンについては、詳細が決まり次第お知らせします。

 

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レッスン準備でナンとマリトッツォ

昨日はナンとマリトッツォを作りました。

単発レッスンのメニューなので、最後の調整と確認です。

 

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ナンを焼くなら、カレーも・・と、

バターチキンカレーも作って夕食になりました。

ナンはあっという間に焼けるので、焼き温度に要注意。

 

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マリトッツォ

ラズベリージャム入りと餡入りです。

グラム数を計りながら仕上げて、最終チェック。

 

ふぅ~、これでレシピを印刷できます。

どうしてもいつもギリギリ・・(苦笑)

 

 

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かぼちゃのマーブルシフォン

シフォンケーキを焼きました。

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オーブンの中で、イイ感じに上がってきました。

 

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かぼちゃのマーブルシフォンです。

 

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ふわんふわんで美味しい~!!

来月のハロウィンを意識してのかぼちゃでしたが、

思ったほどかぼちゃ感が出なかったので、次回は増量してみようかな。

 

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おむすび?

朝食はパンとおむすび?

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いえいえ、どちらもパンです。【ごはんパン】です。

パン生地にご飯が入っています。

ごはんパンは、翌日でもモッチリふっわふわ~♪

以前ランチでお出ししたごはんパンを、習いたいと言って頂いたことを思い出し、

アレンジしてみました。

 

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おむすびパン

結構おむすびに見えますね。

イメージ通りに出来ると、とっても嬉しい♪

 

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中にはきんぴらを入れてみました。

ご飯にキンピラが合うように、ごはんパンにもとっても合います。

卵焼きでも添えて、お弁当にどうかしら。。

 

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ブラムリーと無花果

またしてもジャム作りです。

 

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ブラムリーアップルのジャム

短時間煮ただけでトロトロに煮崩れるのが特徴です。

 

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今年も取り寄せようかと思っていたら、

何と、スーパーで売っていたので即買いしました。

酸っぱいもの好きなので、私はそのままでも食べますが、

一応、調理用林檎です。

 

そしてもう一品

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無花果のジャムです。

生のイチジクはちょっと苦手なのですが、

干しイチジクやジャムは大好きです。(なぜかしら、不思議です)

プチプチした食感が心地良いですよ。

 

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無花果は、今回も頂き物です。(ありがとうございます!)

まだ青いけど、触ると結構柔らかい。

外は青くても、中はピンク色なのでキレイな色のジャムになりました。

 

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スコットランドバンズ&オニオンベーコン&パリの石畳

上級クラスのレッスン

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スコットランドバンズ

『大きい~!』『あんぱんみたい~(?)』って声が上がりました。

ツヤツヤの巨大あんぱんにも見えますか?

中は、フルーツやナッツがぎっしり。

ご試食では『中がふわふわ!』という声も。

さっくりとしたクラストですが、クラムはふんわりなのです。

 

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オニオンベーコン

玉ねぎとベーコンを混ぜ込んだパンです。

本来はミニ食パン型で焼くのですが、

一部、アレンジ成形も作ってみました。

 

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パリの石畳

パリの街の石畳を模した生チョコです。

口に入れるとスーッと溶けていきます。

意外に簡単に出来るので、バレンタインにもおススメ。(気が早い?)

 

 

9月の単発レッスンの日程を追加しました。

残席あります。

 

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ホットドックギディ&オランジェババロアーズ・・

師範研究科クラス

ファミリーコースの見直しと新メニューのレッスンでした。

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ホットドックギディー

ギディーとはサンドイッチの事です。

切り口をバターで焼いてサラダをたっぷりとサンド。

美味しいと人気のパンです。

 

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元となるパンはこちら ↑

連結式のドックバンズです。

 

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ほうじ茶あんぱん

生地を捏ねてる時から、ほうじ茶の香ばしい香りが。。

コロンと丸くてカワイイ♪

 

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オランジェババロアーズ

ババロアよりヘルシーなヨーグルトを使ったデザートです。

 

 

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えびっせん・・・海老煎?

オーブンから海老の香りがしてきます。

パリッと香ばしいお煎餅です。

 

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生徒さんのご試食を撮らせてもらいました。

 

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お総菜パン

残り物のお総菜を使ってパン焼き。

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キンピラ(左)ひじき煮(右)コロッケ(奥)

どれもお総菜パンとしては定番でしょうか。

しっかり目に甘辛味がついてるキンピラやひじきの煮物は、

ご飯にも合いますがパンにも合いますね。

 

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