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ピタ&レーズンツイスト&わらび餅

中級クラスのレッスン

細かい作業がないメニューだったので、

ゆったりのんびり~・・でしたよ。

Imgp35162

ピタ

ぷっくり膨らんで空いたポケットにサラダを詰めました。

『これいいねぇ』って。

 

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レーズンツイスト

ツイスト成形で型詰めしています。

レースんたっぷりで、ずっしり。

シナモンが香ります。

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お楽しみメニューで作ったわらび餅と共にご試食。

氷水で冷やしたわらび餅はのど越しも良くて好評でした。

 

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アニーズブレッド&ダッチタイガーブレッド&コーヒーまんじゅう

コロナ感染が急拡大で心配な状況です。

緊急事態宣言が更に延長されることが決まりました。

教室では感染対策を行いながらレッスンを行っています。

 

昨日は、上級クラスのレッスンでした。

Imgp35032

アニーズブレッド

胡桃とレーズンがたっぷり入ってずっしりしています。

胡桃とレッスンの組み合わせはテッパンですね。

『美味しいですね~』と気に入ってくださったようです。

 

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ダッチタイガーブレッド

オランダ生まれのダッチトッピングをつけたパンです。

ドック型とボール型。

ボール型には甘納豆が入っています。

レシピを見て『え~!甘納豆ですか~!?』

『チーズが入ってるイメージですけど~』と。

確かにチーズ入りのダッチブレッドはよく見かけますね。

パン生地はあっさりしていますが、甘納豆も案外合うのですよ。

 

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コーヒーまんじゅう

生クリーム入り、コーヒー味の大福。

和と洋のコラボです。

『あっ!美味しい!』って声が上がっていました。

 

Imgp35092

ご試食です。

 

宮崎マンゴーを持って来てくださったので、

皆さんでごちそうになりました。

すごく甘くて美味しかったです。

ごちそうさまでした。

 

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ピタ&レーズンツイスト&わらび餅

中級クラスのレッスン

 

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ピタ

ぷくっと膨らんで風船みたい!

『不思議~』『面白~い』と喜んでいただきました。

確実に膨らむよう、ポイントを押さえて作って頂きました。

 

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半分にカットして、大きく空いた空洞にサラダなどを詰めていただきます。

オシャレで楽しく、美味しいですよ。

 

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レーズンツイスト

大きく食パン型で焼きます。

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レーズンたっぷりで、手に持つとずっしりしています。

茶色っぽいのはシナモンがたっぷり入っているから。

 

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わらび餅

簡単なのに『美味しい!!』と大好評でした。

夏のおやつに、手軽に作れるのが嬉しいですね。

 

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マカロンレッスン最終日

3日間のマカロンレッスン最終日

4名中3名がマカロンレッスン経験者でした。

手順は良くお分かりなのですが、マカロン生地の見極めが一番の問題。

お家で作っても、そこが一番不安なところのようです。

 

Imgp34602

各自でメレンゲを立て、色付けをして・・

生地が出来たら絞り出して少し乾燥させます。

 

皆さんで一斉に作業に取り掛かりますが、

メレンゲの立て具合、生地混ぜのやり方、マカロナージュ、

一つずつの工程を確認しながら作っていきます。

レッスンでは皆さんとてもいい状態で作ることが出来ました。

お家でも練習してみてくださいね。

 

Imgp34722

マカロンコックが焼けたら、

バタクリを作って、コンフィチュールと共にサンドして完成。

スイカ柄のマカロンも可愛らしく出来ました。

 

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ロールパンのランチ♪

 

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マカロンレッスン 2日目

今月の洋菓子レッスンは、マカロンパリジャンです。

マカロンレッスンはいつも人気があります。

 

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皆さんのマカロン

どれもキレイに出来上がりました。

お好みで色付けをし、バタークリームとお好みのコンフチュールを挟んでいます。

スイカ模様のマカロンは、事前に準備しておいたマカロンコックを使いました。

皆さん、どんなマカロンにしようかなぁ~としばらく迷って・・・

緑のマカロンは青リンゴ、紫のマカロンはブルーベリー、

ピンクのマカロンは桃をサンドしたようです。

どれも美味しそう♪

 

出来上がったら冷蔵庫に入れてバタクリを落ち着かせます。

その間に、パンランチ。

Imgp34552

ロールパンのランチ。

ご主人がロールパン大好きだからと、1個残してお持ち帰りされた生徒さん。

偉い!と他の皆さんに褒め称えられてました。

ご主人愛されてますね~。

 

さて、今日もマカロンレッスンです。

まずは、ロールパンを焼かなくては。

 

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ふわふわ~オレンジのパン

昨日は、オレンジピールを入れてパン作り。

イメージした以上にボリュームが出て、ふわふわに焼き上がりました。

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Φ20㎝程のオレンジブール(仮名)

まだ改善点はありそうですが、なかなか美味しく出来ました。

いつかレッスンできるように、レシピに起こしておくことにします。

 

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マカロン準備とアイスクリーム

今週もマカロンレッスンがあるので準備しています。

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西瓜マカロン用のマカロンコックを焼きました。

 

紫のマカロンコックは色の確認で作ってみました。

暖色系の色はきれいに出るのですが、

寒色系の色は、焼成でくすみやすいような気がします。

濃いめに色付けすると少しは良いようです。

 

マカロン作りでは卵白を使います。

今回のマカロンはフィリングのバタークリームにも卵白を使うのでたくさん必要です。

予め少しづつ卵白を冷凍庫に備蓄しておきましたが、

それだけでは追い付かず、卵黄が余ることに。

 

余った卵黄を使って、デザートにアイスクリームを作りました。

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桃ジャムを入れた桃アイスです♪

 

 

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流行りのアレって?

昨日はスイートなパンを作りました。

ふんわりリッチなブリオッシュ生地で、

流行りのアレを作りましたよ。

 

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マリトッツォ♪

左はあんこも入っています。

 

ちょっと出遅れた感がありますが、実は前にも作っています。

流行っているというのでパン屋さんで買ってみたりもしました。

ふんわりパンにたっぷりのクリーム・・不味い訳はありませんが、

そこまで話題になるのも不思議なような・・

まあ、流行とはそんなものなのでしょうね。

自分で作ったものも、特に感動のない出来だったのでUPしていませんでしたが、

今回のはなかなかの出来です。

口解けの良いパンで、生クリームとも良く合います。

これはリピ決定です。

マリトッツォ以外にもアレンジしたいと思います。

 

そうそう、昨日はブルーインパルスも、五輪マークも全く見えませんでした。

ネット情報を頼りに都心方向を見ていましたが、

雲も多かったし、やっぱり日野からでは無理でしたね。ザンネン。

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望遠カメラで撮った新宿新都心。(夫が撮影)

左端にわずかに映っている(見えるかしら)のがスカイツリーです。

 

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桃ミルク

暑い暑い。。。

こんな時はやっぱりコレです。

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おうちかき氷 “桃ミルク”

自家製桃ジャム&シロップ+コンデンスミルク

 

かき氷をふわふわにするには氷の温度も大事だそうで、

冷凍庫から出した氷はしばらく室温に置いて、少し溶け出したところで削ります。

お家でも、なかなか美味しいかき氷が出来ますよ。

じっくり凍らせた氷(天然氷)があれば、更に行列店のかき氷に近づけるかも。

 

今日は、オリンピックの開会式ですね。

1年延期してもなおコロナ禍で迎えることになってしまいました。

賛否ある中での開催ですが、

関係者のご苦労とアスリートの方たちの努力を考えると、

何とか無事に終えられることを祈っています。

午後、ブルーインパルスの飛行があるそうです。

都心から離れたここ日野からでも五輪マークが見えるかしら。

 

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四角いカレーパン&豆乳プルマン&マンゴーわらび餅 ラスト

7月の単発レッスン最終日でした。

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四角いカレーパン

サクサクして美味しい~!と喜んでいただきました。

早速キューブ型をご注文される方もいらっしゃいました。

四角い形が可愛いですが、型が無ければ、同じ生地で普通に焼きカレーパンを作ることも出来ます。

 

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豆乳プルマン

成形の締め具合によって仕上発酵の終点が変わります。

同じように作ったつもりでも、それぞれ微妙に違いが出てきますね。

しっとりとして美味しいと好評でした。

 

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マンゴーわらび餅も出来たところでご試食です。

生徒さんのお皿を撮らせていただきました。

豆乳プルマンには、お好みでバターと桃ジャムを。

冷たいかぼちゃのスープも喜んでいただきました。

 

8月のリクエストレッスンの予定を更新しています。→スケジュール

四角いカレーパンは、8月のリクエストレッスンで再登場します。

お申込み受付中です。

 

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メロンパン&コルネ&水ようかん

火曜初級クラスのレッスンでした。

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メロンパン

色白に焼き上げるメロンパンですが、多少色付いる方がクッキーがサクサクで美味しいです。

特に焼き立ては格別。

手作りならではの美味しさです。

 

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コルネ

手作りチョコレートクリームと、教室のクリームを絞り入れました。

あふれそうなほど、たっぷり入ってますよ~

クリームが少ないと寂しいですものね。

 

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水ようかん

アガーで作っています。

元々は寒天で作るものですが、アガーで作った水ようかんは食感がイイのです。

簡単に作れるので、この夏の定番おやつになりますね。

 

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マカロンレッスン 1日目

昨日はマカロンパリジャンのレッスンでした。

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マカロンコックは、お一人ずつ、色を決めて作って頂きました。

工程はシンプルなのですが、

微妙な違いが出来上がりを左右するデリケートなお菓子。

ここは一番神経を使うところです。

 

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無事にピエも出て、ツヤツヤと焼き上がりました。

事前に焼いておいたスイカ用のマカロンコックに模様をつけて、フィリングもサンド。

『西瓜、カワイイ~♪』って。

各自14個ほどお持ち帰りです。

出来れば1晩冷蔵庫に入れてから召し上がってくださいね・・とお話ししましたが、

それまで食べずに我慢できるかなぁ。。

 

 

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マカロンを冷蔵庫に入れて、クリームを落ち着かせている間に、

ロールパンでランチにしました。

 

 

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ジャムとコンポート

またしても・・・桃ジャム第3弾。

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そして、今回はコンポートも煮てみました。

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固めで、あまり甘くなかった桃を、

コンポートにして夕食後のデザートに。

冷たく冷やして頂くと美味しい!!

 

 

こちらは、出先で見つけたかわいい子

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餌を待つ子ツバメちゃん

親ツバメは一生懸命餌を運んできていました。

大きくなぁれ♪

 

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マカロン準備

明日のマカロンレッスンに向けて準備中。

レシピその他の印刷物を作ったり、試食用のマカロンを作成。

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焼成前

 

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マカロンコック焼成後

 

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バタークリーム

ツヤツヤと美味しそうに出来ました。

 

マカロンは、クリームをサンドしてから一晩おいて

コックとクリームがなじんでからが食べごろ。

今日のおやつに、試食用を試食する予定です。

 

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四角いカレーパン&豆乳プルマン&マンゴーわらび餅 3回目

朝から青空が広がって・・

ついに東京でも梅雨明け宣言が出ました。

暑さも本格的になりますね。

 

昨日は単発レッスンでした。

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四角いカレーパン

 

『これどうやって食べようか・・』って?

他のクラスでも同じような声が聞かれました。

ふざけて『ナイフとフォーク要る?(笑)』なんて言ったけど、

正方形って、どこからかじるか、ちょっと迷うのかもしれませんね。

 

焼きたてのサクサクを召し上がって頂けて

『美味しい♪』と言っていただけました。

 

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こちらも四角い・・・豆乳プルマン

昨日は、一段とカクッカクの焼き上がり。。

 

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マンゴーわらび餅

マンゴーが苦手という方は意外に多いですね。

アレンジも出来ますのでお試しくださいね。

 

 

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メロンパン&コルネ&水ようかん

初級クラスのレッスンでした。

 

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メロンパン

カリッと焼けた、焼きたてのメロンパンは格別です。

JHBSのメロンパンはレーズン入り。

アレンジででチョコチップ入りも作りました。

ご家族がレーズン苦手という生徒さんもいらしたのでちょうど良かったようです。

中に何が入っているか区別する為に、筋目模様を変えて作っています。

 

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コルネ

手作りクリームと教室のクリームを使って、

チョココルネに仕上げました。

ご家族が楽しみに待っているそうです。

美味しく召し上がって頂けたかな。

 

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水ようかん

簡単に出来て、これからの暑い季節に嬉しいお菓子です。

桜葉(人口)でくるんだら、『和菓子屋さんみたい~♪』って。

お味も引けを取りませんよ。

 

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四角いカレーパン&豆乳プルマン&マンゴーわらび餅 2回目

7月単発の2回目

昨日は、パン作り初体験の方もご参加いただけました。

パンが作れてうれしい・・と楽しんでいただけたようです。

 

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四角いカレーパン

シリコンキューブ型で焼くカレーパン

『キューブ型買おうかな・・』とという声が聞かれました。

コロンと可愛い形ですよね。

もちろん四角くならなくても、カレーパンは美味しいですよ。

 

 

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豆乳プルマン

豆乳生地は上がりにくいので、通常よりホイロを出してから焼いています。

ちょっとカクカクの焼き上がりです。

 

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マンゴーわらび餅

わらび餅と言っても、和菓子感はなくて、さっぱりデザートです。

わらび餅づくりは、簡単で楽しいですよ。

皆さんが『えぇ=!』って驚いてくれるので、ニンマリしています。

 

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大納言ブレッド&フロマージュ&黒胡麻プリン

昨日は、上級クラスのレッスンでした。

朝は晴れ間が出ていましたが、レッスン終了時にはあいにくの雨。

皆さん濡れずに帰れたかしら。。

 

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大納言ブレッド

大納言かの子とあんこが入っています。

手のかかる成形でしたが、大納言がキレイに分散して入っています。

 

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フロマージュ

チーズたっぷりのリッチなパン。

胡椒が効いてスパイシーな美味しさです。

 

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黒胡麻プリン

胡麻の風味が良くて、手軽に作れるお菓子です。

アガーを使うのですぐに固まってくれます。

 

 

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バジル初収穫とタカベ

ベランダのバジルが伸びてきたので初収穫しました。

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葉だけにして計ったら80gほどありました。

まだ早いかと思ったけど、これくらいあれば2瓶くらいのバジルソースが作れます。

 

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フードプロセッサーに材料を入れてガーッ・・で出来るので難しいものではありません。

 

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すぐに使うもの以外はジッパー付きの袋に入れて冷凍します。

薄くしておくと使う分だけポキッと折れるので便利です。

 

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夕食時、タカベのムニエルにかけてみました。

なかなかイケます。

他にも、パスタやサラダなどに色々使えて便利なソースです。

 

ちなみに、タカベは頂き物で、先日初めて食べました。

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鯵くらいのサイズの白身魚で、夏が旬だそうです。

前回は塩焼きで頂きました。

初めて食べましたが、美味しいお魚でした。

 

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ジャムとコースター

今朝はお天気が良くて、北風もあって、爽やかな朝です。

でも日中はまた蒸し暑くなるのでしょうね。

 

さて、昨日作ったもの・・

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桃ジャム第2弾!

今回は皮無しで煮たので黄色っぽく仕上がりました。

 

Imgp32362

こちらは畳コースター

畳屋さんから切り落としを貰ったので、ありあわせの布と合わせて作ってみました。

お裁縫の知識がない私、単純に布でくるめばいい・・と考えてやってみたら、意外に難しい。。

角の処理がうまく出来ず、無理やり力業(?)で仕上げました。

本当はどうやるのでしょう。どなたか教えてくださいな。

・・・という訳で、あまりに酷い出来(スマホの方、拡大してはイケマセン)

どうか、愛をもって、片目をつぶって見るようにしてください。

 

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豆乳尽くしの朝食と【余命3000文字】

今朝は、残っていた豆乳プルマンと豆乳スープの朝食。

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豆乳尽くしです。

豆乳は、開封すると日持ちしません。

レッスンでもスープに使うようにして、なるべく無駄を出さないようにしています。

 

先週読んだ小説は奇妙でした。

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【余命3000文字】 村崎羯諦著

短編が全26編載っていて、ちょっとした時間でも読めるので読みやすい。

内容はかなり突飛で、【世にも奇妙な物語】的な世界観でした。

余命が3000文字だったり、胎児が出産を拒否したり、

おじさんが小学校に通ったり、彼氏がサバ缶になったり…

どうしたらこんな奇妙な設定を思いつくのかと、感心します。

意味が分からないまま読み終えたものもありましたが(苦笑)、

風刺が効いていたり、考えさせられるところもあり、なかなか面白かったです。

 

 

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7~8月のレッスンについて

(こちらの記事はしばらくの間トップに置きます)

 

東京は4度目の緊急事態宣言が決まりました。

4度目ともなると、どうしても緊急感が薄れてしまいますが、

気を引き締めなければいけません。

 

レッスンについてもご心配をおかけしております。

一斉休講は行いません。キャンセルをご希望の方はお早目にお知らせください。

クラスのご参加が1名になってしまった場合は、お休みとさせていただきます。

レッスンでは、感染防止策に努めてまいります。

ご試食の用意は致しますが、ご試食無しでお帰りになっても構いません。

ご試食分のパンやお菓子はお持ち帰り頂けますが、スープやサラダのお持ち帰りは出来ません。

受講料の変更もありません。ご了承ください。

 

8月のスケジュールをUPしています。→8月スケジュール

8月は通常の単発レッスンはお休みし、

最近の過去メニューからリクエストいただいたもので、リクエストレッスンを開催します。

まだ日程の決まっていないものがあり、決まり次第、追加する予定です。

お申し込み受付中です。

空きがあれば、おおむね前日まで受付可能です。

受講料が通常の単発レッスンとは異なります。ご確認ください。

お申込みお待ちしています♪

 

以下、リクエストメニューの一部です。

 

Imgp24212

ヴィエノワショコラ

Imgp23973_20210709163301

ウールロール

Imgp11492_20210709163801

ホワイトロール

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抹茶チョコロール

Imgp65582_20210709164201

パックロ

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ポービリア

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アップルクランブル

 

*当教室は、日野市×paypay “最大30%戻ってくる”キャンペーン(7~8月)の対象店となっています。

 paypayご利用の方は、ご受講の際にはチャージをお忘れなく。

 

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四角いカレーパン&豆乳プルマン&マンゴーわらび餅 初日

7月の単発レッスンが始まりました。

朝から、フィリングのカレー作り。

生徒さんがいらっしゃる頃には、カレーの香りでお出迎えとなりました。

『カレーのいい匂い』『お腹すいた』って?

 

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四角いカレーパン

カレーを包んでキューブ型で焼成。

揚げずに作る焼きカレーパンです。

 

Imgp32012

豆乳プルマン

元々柔らかい生地が、湿度の高さで、更にべたべた。

仕込水量を減らした方が良かったかな。

色々反省点あり・・でした。

 

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マンゴーわらび餅

黄な粉や黒蜜で食べるわらび餅も美味しいけど、

たまにはこんなわらび餅もイイものですよ。

もっちり&さっぱりです。

 

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ご試食では、冷製かぼちゃスープ (豆乳バージョン)をご用意しました。

豆乳プルマンも、スープも、豆乳っぽさはあまり感じませんよ。

 

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サバラン&キャラメル他

師範研究科のレッスンでした。

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ファミリーコースのメニュー見直しで、サバラン作り。

クリームをたっぷり絞って、アメリカンチェリーを乗せました。

 

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キャラメル

常温に出すとすぐに柔らかくなってしまうので、包むのも大忙し。

包む前の写真は・・

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こんな感じ。

 

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新メニューのやわらか食パンも焼きました。

ちょっぴり甘めで、とにかく柔らかい!

すぐにつぶれてしまうので、無事に持ち帰れたかな。

 

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お楽しみメニューは、ダークチェリーマフィン

 

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訳あり桃でジャム

山梨県一宮市から、いつも桃を売りに来ている農家さんがいます。

訳あり品をお安く購入できたので、ジャムを作ることにしました。

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品種も違うそうですが、色付きが悪いとか、

色ムラがあるという点が訳ありなんだとか。

確かに赤く色づいてた方が美味しそうですよね。

 

でも、色と甘さは関係ないというお話しでした。

↑ 実際、中央の真っ赤な桃より、白っぽい桃の方が甘かったです。

 

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桃2個でジャム2瓶が出来ました。

ピンク色にしたかったので赤い桃の皮も一緒に煮てみましたよ。

 

今月のマカロンレッスンでも使えそう。

桃マカロン♪・・ウン、美味しそうです。

 

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四角いカレーパンと紫蘇ジュース

7月のレッスン準備をしています。

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四角いカレーパン

焼きカレーパンですが、揚げてるみたいにサクサクに焼き上がりましたよ。

丸いものが四角くなっただけでなぜか可愛いと感じてしまう・・可笑しなものです。

 

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紫蘇ジュースも作りました。

キレイな赤い色と甘酸っぱい美味しさに魅せられて、

紫蘇ジュース作りは、夏の恒例となっています。

 

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赤紫蘇は、一束の葉だけをとったら、200gちょっとでした。

レッスンでお出しするので、これだけではすぐに無くなりそう。。

 

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とろける・・かき氷

かき氷のお店【南極堂】さんに行ってきました。

市内の、7~8月だけ営業する人気のお店です。

去年は2回行って、2回ともいっぱいで断念しました。

食べられないとなると、余計に食べたくなるものですね。

今年はWEB 予約制ということだったので早々に予約をして行ってきました。

 

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私が頼んだのは、バナナチャイ

バナナの果肉が中央に入っています。

チャイは、パウダー状のスパイスを振ってあります。

スパイスの好みがあるかもしれませんが、

私は、とても好きな味でした。

 

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連れは、桃ミルク

こちらも予想通りの美味しさです。

(しかと手を伸ばして頂きましたよ)

 

美味しかったのは、バナナや桃だけでなくて、氷そのもの。

がりがりザクザクとした氷ではなくて、口に入れるとスーッと溶ける氷です。

去年購入した『ふわっととろけるかき氷』機でも、これほどの氷は作れません。

次回は、ギラギラと暑い日に行きたいと思います。

 

 

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伊勢エビ

先日、伊勢エビびを頂きました。

伊勢エビを家で食べるなんて考えたことも無く、買った事もありません。

うまく捌けるかしら。。

 

冷凍だったので、週末を待って調理しました。

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出刃包丁を構えてみたけど、

ほとんどキッチンバサミで切れました。

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頭と胴体を切り離し、

頭は更に切って味噌汁に。

胴体は身を外してチリソースにしました。

 

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一尾から取れる身は少しですが、チリソースにしたら意外に食べ応えありました。

小さく切ったせいか、ブラックタイガーより柔らかいです。

 

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定番の味噌汁

良いおだしが出ています。

頭の方についてる身やみそも無駄なく食べることが出来ました。

 

ごちそうさまでした♪

 

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ビックリ【たわし】とお勉強

昨日は、久しぶりにパンとお菓子の勉強に行ってきました。

朝、久しぶりに乗った電車の中でのこと。

前に居る男性、リードの先に【たわし】をつけて、まるでワンちゃんのお散歩のごとく立っているではないですか!

なぜ【たわし】?

なぜ【たわし】にリード?

誰も突っ込むわけでもなく、

男性も平然として、ふざけてる風にも見えず。

頭の中は???だらけ。

 

教室についてすぐに周りの人に話したら、

『あぁ、タワシおじさん?』って、

えぇ~有名人なの?

家に帰ってから調べたら、以前TVでも取り上げられた事があったようです。

でもビックリしたな~

 

お勉強で作ってきたのは、

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シュヴァルツヴァルダーキルッシュトルテ

あれ?前にも同じような?って、デジャブじゃないですよ。

さくらんぼの季節だからメニューが重なってしまいましたね。

 

パンの方は、

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柚子としょうがのパン

糖衣をかけて白くツヤツヤでしたが、持ち帰る間にだいぶ消えてしまいました。

面白い組み合わせですが、柚子もしょうがも程よい風味です。

 

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コーングリッツブレッド&豆太鼓&マドレーヌ

上級クラスのレッスン

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コーングリッツ

粒子が粗くざらざらとした食感のコーングリッツですが、

前処理して使うことで、口当たりがよくなり、

しっとりとした食パンになります。

 

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豆太鼓

『こんなに?』という声が上がるほど

たくさんのお豆や胡桃を巻き込んでいます。

 

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断面はこんな感じ。

え?豆がそれほど入っていない?

成形ではかなりの量を入れてるのですが、

パン生地が膨らむとそれほど多くは感じませんね。

 

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マドレーヌ

写真を忘れ、残っていた物を撮りました。

 

昨日はご試食無しだったので、

『家に帰って食べるのが楽しみ~♪』って。

美味しく召し上がって頂けたかな。

 

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ダークチェリーマフィン

昨日焼いたダークチェリーマフィン。

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カリカリのクランブルをトッピング。

食感が良くて、とっても気に入っています。

 

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中は、ダークチェリーが入っているのでジューシー。

美味しさってお味だけではないですね。

見た目も大事だし、食感の良さも大きく影響しますね。

 

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