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カスタネットサンドの朝食

昨日の朝食は、サンドイッチ。

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レッスンで作ったキャロットブレッドをカスタネットサンドで。

たくさん挟んでもこぼれないので食べやすいです。

 

ゴールデンウイークの過ごし方で、今年は片付けや掃除を挙げる人が多いようです。

我が家も、少しは片づけをしようかと思っています。

昨日は洗面所を整理整頓。

同じ洗剤がいくつも出てきました。

買い置きがあるのを忘れて買ってて来たのでしょう。

それでいて、いざという時必要な物を切らすこともあるので、整理は必要ですね。

 

生徒さんたちは、パン作りをしてる方も多いのでしょうか。

昨日は、パン作りの質問が数件届きました。

 

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キャロットブレッド&デニッシュロール&香ばしうす煎

昨日は中級クラスでした。

 

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キャロットブレッド

メッシュ型で焼いた円柱形のパンはオシャレ。

出来上がりが『楽しみ~』って。

周りがカリッと焼けて中はフワフワ。

『美味しい~』と気に入って頂けたようです。

 

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デニッシュロール

アーモンドクリームを巻き込んだ、皆さん大好きなお味。

アイシングをかけておめかしすると、このパン、どこかで見たことあったような。。

でも、こんなに贅沢にアーモンドクリームを使ったパンはなかなか売っていませんよ。

採算度外視のお家パンならでは、です。

 

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香ばしうす煎

ピーカンナッツを使った、パリパリと香ばしいお煎餅(?)

 

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ご試食のプレート。

生徒さんが写真を撮っていたので、横から失礼!と撮らせてもらいました。

 

いよいよゴールデンウイーク。

今年のゴールデンウイークも“自粛” “stay home”ですね。

お出かけが出来ず、家族の3度の食事作りが待っているので『どーしよう~』なんて声が上がっていました。

いっその事、食事作りをイベント化して、家族でパン作りなんてどうかしら。

楽しい休日をお過ごしくださいね。

 

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苺のシャルロットケーキ②

2日連続で洋菓子レッスン

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昨日は、ハーフサイズのご希望があって、

4号サイズ(Φ12cm)も作りました。(本来は5号サイズ=Φ15㎝)

小さいようでも、4等分程度にカット出来るので、ご家族で召し上がれますよ。

 

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人参パンのランチ

ランチを楽しみに来てくれたそうで、喜んでいただきました。

『これはどうやって作る?』と熱心にメモをとっていらっしゃいましたよ。

 

 

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ランチデザートは、ご試食のケーキです。

初日レッスンではカットに手間取ったので、昨日は先にカットして用意しておきました。

 

2日間無事に終了。

ご家族で美味しく召し上がって頂けたかな~。

 

 

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苺のシャルロットケーキ

昨日は洋菓子レッスンで、苺のシャルロットケーキを作りました。

 

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中がババロアなので、冷やして固まらないと持ち帰れません。

こんな時、ショックフリーザーがあると便利ですが、

家庭用冷蔵庫しかないので、ちょっとヤキモキするところです。

 

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冷やしている間に、パンランチを召し上がっていただきました。

今回は人参パンにしましたよ。

 

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皆さんのケーキも冷えたので、仕上げのトッピング。

帰りの道中が心配なので、底にラップを付けたままお持ち帰りです。

自転車の方、無事に持ち帰れたかなぁ。

 

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訳ありトマトでケチャップ作り

完熟の訳ありトマトを購入。

形は悪いけど、味が濃くて美味しいトマトでした。

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たくさんあるので、柔らかめのものから先に使うことにして、

ケチャップを作りました。

 

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湯剥きするところを、冷凍剥き(そんな言葉は聞かないけど)してみました。

トマトを一晩冷凍して、水で洗うと、皮がツルンと剥けるのです。

お湯を沸かさない分、ちょっと楽な気がしたのですが、

途中から手が冷たくなったのが難点でした。(ラクばかりは出来ないってことですね。)

トマトは冷凍すると旨味がUPするそうです。

生食には向きませんが、煮込みものなら好都合です。

 

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トマトとたまねぎ、にんにく、ローリエを水を入れずに煮ます。

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軟らかく煮たら、ブレンダーにかけて、砂糖、酢、塩を入れて煮込みます。

上の写真は、ブレンダーにかける前です。

 

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程よいトロミがついたら完成!

だいぶ量が減りました。

 

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煮沸した瓶に詰めて、しばらく楽しみます。

 

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ケチャップの為に焼いたオムレツ♪

たっぷりかけて頂きましたよ。

 

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コロナ対応と初級レッスンのご案内

(こちらの記事はしばらくの間トップページに置きます)

コロナ対応・感染対策

東京は、ついに3回目の緊急事態宣言が出ました。

数名の生徒さんから、『またお休みになりますか?』と、ご心配する声が届いています。

検討した結果、一斉休講はせずレッスンを行うことにしました。

生徒さんの状況は様々だと思いますし、教室に対するお考えも一様ではないと思います。

お休みを希望される方はお早目にお知らせください。

その結果、クラスの人数がお一人になってしまうことがあれば休講とさせていただきます。

なお、レッスンに際しては、出来る限りの感染予防策に努めてまいります。

引き続きご協力をお願いいたします。

 

ご試食の用意は致しますが、ご試食無しでお帰りになっても差し支えございません。

ご試食時は、パーテーションを用意していますが、

会話される時はマスクの着用をお願いいたします。

 

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ご試食時の模様 ↑

安心して召し上がっていただけるよう努めてまいります。

ご協力、重ねてお願いいたします。

 

 

初級クラスがスタート

コロナで延び延びになっていた新クラスが2クラス同時にスタートすることになりました。

毎月1回、第3火曜クラスと第3木曜クラスです。

2クラス同時スタートですので、

日程のご都合が悪くなった時に振替がしやすくなります。

生徒さんから見ても、また教室としても好都合!

次回は5月18日(火)・20日(木)です。27日に変更しました。(5月のみ第4木曜)

両日とも、1名ずつのお席が残っています。(4月25日現在)

まずは体験レッスンでご参加ご希望の方、ご連絡お待ちしています。

 

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5月の初級メニュー、ハムロールです。↑

 

 

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キャロットブレッド&デニッシュロール&香ばしうす煎

昨日は中級クラスのレッスンでした。

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キャロットブレッド

その名の通り人参のパンです。

人参をたっぷり使って、中はきれいな人参カラーです。

ご試食では『人参の味はわかりませんね』って。

そう、人参嫌いさんでも気付かずに食べられそうです。

 

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デニッシュロール

デニッシュ・・といっても、バターの折り込みではなく、

アーモンドクリームを巻き込んだ菓子パンです。

アーモンドを贅沢に使っています。

 

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香ばしうす煎

名前の通り『香ばしい~♪』って。

材料さえあれば超簡単に出来ますよ。

 

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マヨネーズパン&あんぱん&桜餅

昨日は、体験の方を交えて、初級メニューをレッスンしました。

色々なことが新鮮に映ったご様子で、

初めての手ごねも『たのしい・・』と言いながら頑張ってくれました。

焼き上がったパンを見ても、一口食べても、一つ一つ感動してくれるので、

こちらまで嬉しくなりました。

 

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マヨネーズパン

『美味しい~!』『このパン生地が美味しい!』と。

ご自分で粉から捏ねた生地ですから、なおさらですね。

 

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あんぱん

『わぁ、大きい!』って?

それほど大きいあんぱんではないのですが、

生地の時から見るとずいぶん膨らんで大きくなりますね。

 

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桜餅

こちらもとっても好評でしたよ。

 

帰りには、洋菓子レッスンのご予約も入れていただけました。

お待ちしています。

 

 

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牛柄ミルクブレッド&よもぎキューブ&アメリカンショートケーキ

今月の単発レッスン最終日でした。

 

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牛柄ミルクブレッド

竹炭を使ったホルスタイン柄が楽しいパンですが、

お味は優しいミルクブレッド。

牛乳ごねにより、歯切れのよい食感です。

サンドイッチがおススメ・・とお話ししていますが、

トーストにしてもとっても美味しいです。

乳糖のせいで色付きが良いので、焼き過ぎには注意です。

 

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よもぎキューブ

コロンと可愛いキューブ型のよもぎあんぱんです。

食べやすいサイズで手が伸びますね。

 

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アメリカンショートケーキ

サクサクのショートペストリーは生クリームと苺が合います。

『これ美味しいですねぇ~!』って気に入って頂けて良かったです。

 

4月の単発が無事に終わったので、

5月のメニューに取り掛からなくては。。

 

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マヨネーズパン&あんぱん&桜餅

初級クラスがスタートしました。

和気あいあいと和やかな雰囲気で作業が進み、

ご試食では、『美味しい!』の声が何度も聞こえて来ました。

パン屋さんに並ぶようなパンがご自分で作れるのは嬉しいですね。

 

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マヨネーズパン

焼き上がりに各自でパセリをトッピング

緑が入るとぐっと美味しそうになりますね。

初めての手ごねで、『難しい~』なんて声も聞かれましたが、

こんな風にふわふわに焼き上がって、皆さんとても嬉しそう。

頑張った甲斐がありましたね。

 

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あんぱん

こちらは焼成前に黒胡麻とけしの実をトッピング

コロンとまあるいあんぱんです。

 

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桜餅

桜はそろそろ終わりですが、

桜餅ならまだまだ楽しめますね。

道明寺粉を使うと手軽に作れます。

 

初級は全6回。

中級、上級・・・と、美味しいパンとの出会いが待っています。

皆さんのパンライフをお手伝いしていきますよ~

 

 

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ベイクドチーズケーキ

賞味期限の迫ったクリームチーズを救済すべく、チーズケーキを焼きました。

 

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粉が全く入らない配合です。

先日のセミナーで教わったチーズケーキを参考に作ってみました。

材料も配合も違ったので別物になってしまいましたが・・

 

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チーズたっぷりの濃厚な美味しさで、

これはこれで、なかなかイケます。

 

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フランスパン消費

フランスパンを焼こうと思ったら、先日焼いたものが冷凍庫にまだ残っていました。

もう少し消費してからでないと焼けません。

また、ラスクを作りました。

 

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いつものシュガーバターラスク

これ食べ過ぎてしまうので危険です。

 

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今回はチョコラスクも作りましたよ。

スイートチョコを使ったので、ちょっとビターな仕上がり。

大人のチョコラスク?

 

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ラスクはお土産にも喜ばれます。

 

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夜更かしの原因は・・

昨夜はずいぶん夜更かしをしてしまいました。

普段はその日のうちに床に就く!を目標にしていますが、

休前日はちょっと気が緩みます。

 

昨日は、あと少し・・あと少し・・と思う間についつい遅くなりました。

原因は、この本。

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浅田次郎著【大名倒産 下】

上巻を読んでから2か月ほど経っているので、

読み始めは、江戸時代の登場人物の名前が覚えきれず(思い出せず)

登場人物一覧(このページは必須です)を何度も確認しながら読みました。

上巻ほどのワクワク感はなかったけど、面白かった~。

 

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おやつは、お汁粉(ぜんざい)。

小豆を炊いたので、ランチを兼ねて(?)いただきました。

 

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牛柄ミルクブレッド&よもぎキューブ&アメリカンショートケーキ

昨日は単発レッスン。

なんと9年ぶりの生徒さんのご参加がありました。

可愛らしいお嬢さんが、結婚してママになって、帰ってきてくれました。

忘れずにいてくれて、本当に嬉しいです。

また通ってくださるということで、ダブルで嬉しい!

素敵なバースディプレゼントになりました。

 

・・というのも、昨日は、【パン教室ブランシュ】の誕生日。

18年前の4月16日が第一回目のレッスンだったのです。

19年目スタートの節目に、ちょっと嬉しい出来事でした。

 

さてパンの方は・・

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牛柄ミルクブレッド

サンドイッチにしても美味しいですよ・・と話すと、

【お弁当に持っていったら驚かれそう~】って。

そう、周りの方を驚かせちゃいましょう。

お店ではなかなか売っていないパンなので、手作りならではです。

 

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よもぎキューブ

可愛いキューブ型のよもぎあんぱん

甘いあんぱんも、このサイズなら食べやすいですよ。

 

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アメリカンショートケーキ

ご家庭で楽しむホームメイドのお菓子。

さくさくのショートペストリーにクリームとジャムを合わせると、

【美味しい~♪】と声が上がっていました。

 

 

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ブリオッシュアテット&チョコチップクッキー

昨日は中級クラス

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ブリオッシュ・ア・テット

頭のついたブリオッシュ。

焼き上がったら『可愛い~!』と声が上がっていました。

とってもリッチな配合で、ふわんふわんの柔らかさ。

頭があっち向いたりこっち向いたりしがちですが、

今回は比較的お行儀良く整列しています。

 

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チョコチップクッキー

次々混ぜて焼くだけなので、『見てると簡単そう』って。

大丈夫!やっても簡単ですよ。

サックサクの食感があと引きます。

 

パンはもう1種類、チーズベーコンクッペも作りました。

写真を撮りそびれましたが、

美味しそうに焼き上がっていましたよ。

 

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チーズベーコンクッペ&マーブルケーキ&桜エビのマヨパン&オートミールクッキー

昨日は師範研究科のレッスン

ファミリーコースの見直しと新しいメニューをレッスンしました。

 

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チーズベーコンクッペ

チーズとベーコンが入って旨味のあるパンです。

バターがしみ込んだクープのところが特に美味しい♪

 

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マーブルケーキ

カットしたところを撮り忘れたようで・・ザンネン。

マーブル模様が見えないと肝心のところが伝わりませんね。

焼きたてはフワフワですが、1日置くとしっとりとして、

バターケーキらしい美味しさを味わえます。

 

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桜エビのマヨパン

この桜の形が可愛いでしょ!?

桜エビ入りというのも面白いですね。

 

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オートミールクッキー

食物繊維が豊富なオートミールをたっぷり使っています。

パクっと食べやすい一口サイズです。

 

教室に通うようになってもうずいぶん経った・・という話になり、

え~、もうそんなに??・・と驚きました。

継続して頂き有難いことです。

 

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ダッチタイガーブレッド&アニーズブレッド&コーヒーまんじゅう

昨日は上級クラスのレッスンでした。

『上級になると知らないパンが色々出てきますね』って生徒さん。

確かに名前を聞いただけでは、どんなパンかわからないかもしれませんね。

でも、作ってみると、パン屋さんのパンにも似たような成形やトッピングが並んでいることに気づくはず。

学んだからこそ見えてくることがたくさんあります。

 

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ダッチタイガーブレッド

米粉を使ったダッチトッピングは、パン屋さんでもよく見かけます。

さくさくとした食感が心地良く、

あっさりとした味は、甘いものでも塩系のものでも合います。

レッスンでは大納言かの子入りとプレーンを作りました。

 

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アニーズブレッド

フィリングたっぷりの生地を長く延ばすところが、ちょっと気を遣うところです。

皆さんキレイに伸ばせて、形よく出来ています。

 

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コーヒーまんじゅう

生クリーム入り、コーヒー味の大福です。

生クリームをどうやって包むの?って思いますよね。

でも出来ちゃうんですよ、これが。

和菓子党にも洋菓子党にも人気がありますよ。

 

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摩訶不思議?フランスパン

我が家にはガスオーブン【コンベック】と電気オーブン【LO‐1】、

それに電子レンジ兼用の【ビストロ】があります。

 

フランスパンは、L0‐1オーブンが得意とするメニューですが、

コンベックやビストロでも同じように焼くことが出来れば良いなぁと思っています。

昨日はビストロの手動モードでフランスパン初挑戦。

 

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左コンベック、右ビストロ 各1本焼き

コンベックは、まあ良しとしても、ビストロは・・??

3本入れたクープのうち2本は見事に開いたのに、1本はどうしたの?

う~ん、不思議だなぁ。

 

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食べきれなそうなので半分はラスク行き。

薄めにスライスしてザルに広げて少し乾かしておきます。

この方が焼き時間が短くて済むのでね。

 

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苺のシャルロットケーキ

【苺のシャルロットケーキ】を作りました。

今月の洋菓子レッスンのメニューです。

 

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赤いグラサージュの量を確認して、レシピも完成!

 

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孫のしーちゃんのバースディケーキになりました。

ちゃっかり試作を兼ねました。

 

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昨日のフランスパン

週末の朝食用に焼いたフランスパン

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ちょっとおすまし顔?

もう少し力強い顔が好きなのですが。。

LO‐1オーブン2本焼き。

 

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休日の朝はちょっとのんびり。

今朝はフレンチトーストを頂きましたよ♪

 

 

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バターフィセル&マルグリット

昨日は上級クラスのレッスンでした。

初級6回、中級12回、上級12回を終えて、最終日。

といっても、補講が残っている方や、単発にご参加いただく方で、

またすぐにお会いすることになりますが、一応一区切りです。

お疲れさまでした。

 

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最終日のレッスンはバターフィセル。

ちょっとハードルの高いフランスパンも、バターを絞って焼くことでボリュームUP。

焼き上がりはパチパチと天使のささやきが聞こえてきます。

 

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マルグリット

マルグリット(マーガレット)型で焼いたケーキ。

フルーツが入って超しっとりしています。

 

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ご試食はこんな感じで。。

 

 

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牛柄ミルクブレッド&よもぎキューブ&アメリカンショートケーキ 2回目

昨日も単発レッスン。

このクラスは、いつもレギュラーメンバーさんで満席になるのですが、

珍しくお休みがありました。

いつもの様に和気あいあいとレッスンは進みましたが、

『なんか静か・・』『寂しいねぇ・・』と言う声が聞かれました。

皆さん揃わないと、やっぱりいつもの調子が出ないようです。

 

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牛柄ミルクブレッド

焼き上がりました~

『持ち帰り(大きくて)嬉しい~』って。

 

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柄の出方が気になってカットする方も、

お家に帰ってのお楽しみ、という方も。

 

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よもぎキューブ

『よもぎの香り~!』・・春ですね。

 

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アメリカンショートケーキ

今回は、前もってお願したので、苺の向きが揃ってます(笑)

 

 

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牛柄ミルクブレッド&よもぎキューブ&アメリカンショートケーキ

4月の単発レッスン初日。

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牛柄ミルクブレッド

 

毎月レッスン日の夕食はパン食に決めてると話す生徒さんや、

サンドイッチが美味しいとブログに書いてあったから、朝から準備してきたと話す生徒さん。

ご家族で美味しく召し上がってくれたかな。

 

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よもぎキューブ

 

小倉餡を包んだよもぎあんぱんです。

キューブ型は可愛いけど、型が無くても作れますので、お試しくださいね。

 

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アメリカンショートケーキ

各自で仕上げていただいたら、苺があちこち向いてますね(笑)

 

スコーンのようなショートペストリーに、生クリームと苺の組み合わせ。

ホームメイドのお手軽ケーキです。

 

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5月のレッスンについて

5月のご案内です。

5月は、コースレッスン、単発パンレッスンの他に、洋菓子レッスンもあります。

感染防止にご協力頂きながらも、楽しく学べるレッスンにしたいと思っています。

お申し込みお待ちしています。

 

★5月の単発レッスン

*ヴィエノワショコラ

*シナモンブレッド

*レモンケーキ

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ヴィエノワショコラ

練乳クリームをサンドしています。

お一人4本(ご試食含む)

 

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シナモンブレッド

シナモンフィリングを巻いた ほんのり甘い食パンです。

JHBSパウンド型(大きめ)で1本ずつ焼きます。

お一人1本(ご試食別)

 

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レモンケーキ

甘くて酸っぱい懐かしいケーキ

(お持ち帰りはありません)

 

★洋菓子レッスン

シュークリーム2種

スワンのシュークリームとクッキーシューを作ります。

各3個ずつお持ち帰り

ご試食とパンランチ付きレッスンになります。

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スワンのシュークリーム

 

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レシピの確認

計量しながら、材料が足りないかもしれない!って、

焦ってるところで目が覚めました。

『夢でまで仕事?大変だねぇ~』と夫に笑われました。

寝る直前まで、あれこれ考えていたので、そんな夢を見たのかな。

結構あるんですよ・・『夢でまで仕事』

働き者だなぁ・・ワタシ(笑)

 

単発レッスンのメニューを最終確認。

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牛柄ミルクブレッド。

先日も作ったのに、また焼きました。

前回と大して変わりませんが、これで納得。

 

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よもぎキューブ

作りながら注意点をチェック。

 

レシピを修正して、プリントして、

明日のレッスンに間に合いました。ホッ♪

 

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あまおうジャム

小粒のあまおう苺でジャムを煮ました。

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あまおう苺は濃い赤色なので、真っ赤なジャムになりましたよ。

この時期、形が悪かったり小粒だったりの苺が安価に買えることがあります。

見つけたらラッキー❣と思って買ってきます。

苺は日持ちしませんが、ジャムなら長く楽しめますからね。

 

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今朝は、冷凍していたフランスパンの残りに乗せて、ジャムトースト♪

 

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牛柄のミルクブレッド

昨日焼いた牛柄ミルクブレッド。

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柄の出方がどうかなぁ・・と切るときはちょっとドキドキします。

でも、牛さんだって模様は様々ですからね。

 

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今朝はサンドイッチで頂きました。

休日の遅い朝食です。

ミルクブレッドの歯切れの良さが、サンドイッチに合うんです。

 

牛柄ミルクブレッドは、今月の単発メニューです。

レッスンでは1.8斤型1本ずつお持ち帰りなので、ご家族で召し上がっていただけます。

そのままでも、トーストでも美味しいですが、サンドイッチもおススメです。

 

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カーディナルシュニッテンとキューブパン

昨日はお勉強に行って、ケーキとパンを作ってきました。

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カーディナルシュニッテン

ちょっとつぶれてしまいましたが、雪崩は起きずに何とか持ち帰れました。

オーストリア、ウイーンの伝統的なお菓子です。

カトリックの枢機卿(カーディナル)の法衣を表しているそうです。

 

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JHBSのカーディナルシュニッテンは、バナナ入り。

これが、とってもほっこりとした美味しさなんです。

 

そして、パンも作ってきました。

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可愛い抹茶のキューブパンです。

桜の花がのって春だわ~♪

 

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中には、あんこや桜クリームが入っていますよ。

 

教室でお教えする仕事は大好きですが、

習うのも大好き。

習い続けることが出来るのはありがたいです。

 

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チキングラタン&ココアブレッド&フルーツタルトレット

昨日は中級クラスのレッスンでした。

ご試食も再開しました。

パーテーションをしていますが、会話をする際はマスクの着用をお願いしています。

 

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チキングラタン(パン)

トロリとしたチキングラタンをたっぷり詰めて焼いています。

グラタンを山盛り入れたつもりでも、

パンが膨らんでくるともっと入れられたかも・・なんて思ってしまいます。

 

お総菜パンは焼き立てが特に美味しいものです。

暖かいうちにご試食頂けて、『美味しい~』と喜んでいただけて良かったです。

 

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ココアブレッド

中にチョコチップ入り。

生クリーム入りのリッチな生地で、ふわんふわんです。

 

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フルーツタルトレット

小さいタルト(タルトレット)は、生地を敷きこむのが手間ですが、

出来上がりの可愛さは格別。

季節の色々なフルーツで楽しめますね。

 

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毛糸玉

買い物に出る前にパンを焼き上げたくて、

とりあえず生地を捏ね始めました。

フィリングに何入れようかとか、成型をどうしようかとか、は、

一次発酵が終わるまでに決めればいいのですから。

 

そういえば、最近見かけて可愛いと思っていた成形がありました。

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毛糸玉のような形から、ウールロールと言うそうです。

生地量が多いせいか、毛糸玉感はあまり出ませんでしたが、

簡単な割に華やかになりますね。

 

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カフェオレ生地に、クルミを入れました。

ふわふわです。

 

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