教室情報

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トレビアン♪

習って来たパントラディショネル(フランスパン)を早速復習。

といっても、材料が揃ってなかったので、

とりあえず手持ちの材料で作ってみました。

 

Imgp18242

前種を使い、オートリーズで仕込むので、

いつものフランスパンに比べると時間がかかります。

外相は、ちょっと不満の残る出来です。

テキスト写真のように美しく焼くには、まだまだ修行が足りませんね。

 

Imgp18252

でも、内相はイイ感じじゃないですか!!

やはり時間をかけただけあって、大きな気泡が残っています。

バターをのせても落ちてしまいそうな穴ですが、

フランスパン的には、これでトレビアン♪

 

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ハニーグラハムクラッカーも作りました。

このままでも美味しいけど、セミナーではチーズケーキのボトムに使っていました。

アイスクリームに添えるのも美味しそうです。

 

 

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ニューイヤーセミナー

昨日はJHBSニューイヤーセミナー2021に参加してきました。

緊急事態宣言のため延期になっていたので、ニューイヤーという感じではありませんが・・。

去年は、延期の末に休講となってしまい、残念な思いをしたので、

今年は参加できてヨカッタ~。

 

メニューは、

Imgp18132

パントラディショネル(左)とブリオッシュデロワ(右)

それとチーズケーキ(下)

 

試食無しだったので、試食分もすべて持ち帰りでした。

今朝頂きましたが、どれも美味しかった~。

特にパントラディショネル(フランスパン)は、早めに復習したいと思います。

 

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なだ万のお弁当も食べずに持ち帰り。

家に帰り着いたら15時。遅~いランチでした。

 

 

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【元彼の遺言状】が面白い

一昨日読み終えた小説は、ミステリー。

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新川帆立著 【元彼の遺言状】

2021年・第19回 「このミステリーがすごい! 大賞」で大賞を受賞した作品です。

 

女性主人公のキャラが強烈で、とんでもない発言も、ある意味痛快。

どうなるのか予測不能な展開が、最後にはうまく収まってくれて後味良く読み終えました。

続編の予定もあるらしいので楽しみです。

この主人公、ドラマになれば絶対面白いはず。

勝手にドラマ構想練っています(笑)

 

買い物に出た帰りに桜並木を通りました。

花びらが風に舞っていてキレイ♪

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この木はまだ蕾が残っていますが、入学式の頃まではもたないでしょうね。

昔は入学式に満開の桜・・というイメージでしたが、

最近は、その前に散ってしまい、ちょっと寂しいな。

 

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4月洋菓子レッスンのお知らせ

お休みしていた洋菓子レッスンを4月から開催したいと思います。

4月は、苺が出回っているうちにやりたかった苺のシャルロットです。

 

Imgp11772_20210328111801

写真は少し小さめの苺を使っています。

レッスンでは、苺のサイズ等によって多少デザインが変わる場合があります。

 

φ15㎝1台お持ち帰り。(箱付)

ケーキのご試食とパンランチ付きレッスンです。

受講料4500円

4月26日(月)・4月27日(火)

お申込みお待ちしております

 

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モンキーブレッド&カイザーゼンメル&豆大福

中級クラスのレッスン

こちらのクラスも3か月ぶり。

前回お会いしたのは12月ですって?

そんなに間が空いてしまうと、色々忘れちゃいそうですね。

一つずつ思い出しながらやっていきましょう。

 

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モンキーブレッド

小さなパン生地を1個ずつ丸めて型に入れる成形。

ちぎりパンのようにつまんで食べられます。

 

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カイザーゼンメル

タップリつけた けしの実が香ばしい。

 

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豆大福

お家で本格的な和菓子が作れますよ。

 

そうそう、先日、豆大福のレッスンを受けた方から、

アレンジした苺大福の写真が届きました。

208722

大きな苺が乗って、とっても美味しそう。

大成功ですね。

 

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チーズブレッド&セサミバンズ&ココナツサブレ

昨日は体験レッスンでした。

日程が延び延びになってしまい、ずいぶんお待たせしてしまいました。

初めてのご参加でしたが、パン作りの経験はお有りりということで、

生地丸めもキレイに出来ていました。

 

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チーズブレッド

ふんわり生地でチーズを巻き込んでいます。

 

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セサミバンズ

仕上発酵が終わって生地を取り出したら、

『うわぁ~大きくなってる~!』と驚きの声が上がりました。

成形の時は、ずいぶん小さいパンだと思われたのかもしれませんね。

ゴマたっぷりです。

 

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ココナツクッキー

ココナツの風味が良くて、サックサクです。

 

体験の方たちもご入会してくださるとのこと。

お待たせしていた初級コースも、これでやっとスタートできそうです。

 

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モンキーブレッド&カイザーゼンメル&豆大福

昨日は中級クラスのレッスン。

1月2月と休講でしたので、久しぶりにお会いしました。

楽しくお話も出来て嬉しかった~

 

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モンキーブレッド

材料のバターの多さを見て思わず笑う皆さん。

パンだと思うと確かに多いのですが、

ケーキだと思って適量でお楽しみくださいね。

とはいっても、キャラメル味のこのパンは、美味しくてつい食べすぎちゃいます。

 

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カイザーゼンメル

オーストリアの食事パンです。

あっさりした味にケシの実の香ばしさがプラス。

サンドイッチにしても美味しいですよ。

 

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豆大福

お豆たっぷりです。

ネットで見つけたレシピで苺大福に挑戦したという生徒さん

なぜかあまり上手く出来なかったそうですが、

今回のレシピを参考にして、今度こそ上手くいくと良いですね。

 

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連続で、栗とほうじ茶のパン&パンオショコラ&チョコナッツケーキ

2日続きで1月メニューのリクエスト単発レッスン。

昨日は、はじめましての方にもご参加いただきました。

 

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栗とほうじ茶のパン

ほうじ茶パウダーという便利な素材を使っています。

粒子が細かいのでパンやお菓子に簡単に混ぜ込めて、とても良い風味です。

 

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刻んだ栗の甘露煮がちらほらと。

ほうじ茶の風味に栗の甘みが合いますよ。

 

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パン・オ・ショコラ

折り込み作業は、途中の冷却があるので時間がかかります。

でも、伸ばしやすい生地なので、作業はとってもスムーズ。

さくさくのデニッシュが出来ました。

 

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チョコナッツケーキ

次々混ぜるだけですが、お味はなかなかですよ。

ベテランさんが、『これなら(すぐ)出来る~!』って?

『他のパンも出来るでしょ!?』と思わず突っ込みを入れてしまいました。

 

 

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栗とほうじ茶のパン&パンオショコラ&チョコナッツケーキ

1月に休講となったメニューを、リクエストいただきレッスンしました。

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栗とほうじ茶のパン

ほうじ茶の香りが良くてふわふわです。

栗の甘露煮が入っているのでちょっぴり甘みもあります。

 

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パンオショコラ

バトンショコラをデニッシュ生地で包んでいます。

折り込み作業が初めての方も、とっても上手に出来ていました。

 

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チョコナッツケーキ

ナッツがたっぷり!

材料が揃えば、次々混ぜるだけでお手軽です。

 

さあ、今日も同じメニューです。

開催側としては、同じメニューが続くと準備がとっても楽ちんなんです。

 

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フレンチトースト

今日から緊急事態宣言が解除となりました。

とはいっても、まだまだ感染対策を緩めることは出来ません。

教室では、もうしばらくご試食タイムを設けずに開催したいと思います。

ご協力お願いいたします。

 

写真は、昨日の朝食

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先日焼いたフランスパンで、フレンチトーストです。

我が家のフレンチトーストは卵液に砂糖を入れません。

その代わり、メープルシロップはたっぷりかけていただきます。

 

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お彼岸なので

年に2回の恒例、おはぎ作り。

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小豆を炊いて、ご飯を炊いて、

小豆と黄な粉の小さいおはぎを作りました。

 

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1個が鶏卵くらいのサイズ。

大きな口を開けば1口でも入っちゃう。

作る手間を考えて、もっと大きく作ろうかと思ったりもしますが、

手が伸びやすいこのサイズ感の良さも捨てがたくて。。

 

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小豆と黄な粉、各19個。

小豆300gとお米3カップで、これだけ出来ました。

 

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休日のパン

連休の朝食用にフランスパンを焼きました。

 

先日生徒さんから言われた言葉。

『今年はフランスパンをたくさん焼く・・ってブログに書いてありましたね。』

そ、そうだった。。

ブログに書いたことを覚えていてくれて本当に有難い。

忘れそうことを思い出させてもらいました。

 

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今回はLO-1オーブンで2本焼き。

ちょっとずんぐりバタール(サイズ?)です。

 

焼き上がった後、いつまでも香ばしい香りが漂っていて、

パンの近くを通るたびに幸せな気持ちになりました。

 

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今日は朝からガーリックトーストにして頂きました。

そういえば最近、にんにくが人気だそうです。

在宅ワークが増えたり、マスクをしていることが影響しているようです。

臭いを気にせず美味しいものを食べれるのは嬉しいね。

 

 

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洋梨のマフィン

昨日は、電話やら、メールやら、訪問やら・・妙に多い日でした。

 

合間にマフィンを焼きました。

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クランブルを乗せるのがすっかり気に入ったので、

洋梨のマフィンにも乗せました。

ふんわり、サクサクがたまりませんよ~。

 

 

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パンダぱん&苺メロンパン&よもぎ道明寺 3回目

今月はどのクラスも『お久しぶりです』のご挨拶。

先月がお休みになったので、メニューを振替で開催しています。

 

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パンダ!パンダ!パンダ!~ってパンダぱんが並びました。

皆さん『可愛い~♪』って記念撮影していらっしゃいました。

帰りに早速、お友達やお仕事仲間に届けるという方も。

可愛いので、誰かに見せたくなりますね。

 

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苺メロンパン

こちらも『苺だ~!可愛い~!』って喜んでいただけました。

 

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よもぎ道明寺

こちらのクラスでも『これ簡単でイイ~❣』って声が上がりました。

お手軽が嬉しい春の和菓子です。

ご試食が無いので、お味の感想が聞けないのは残念ですが、

お家でゆっくりお茶と一緒に召し上がってくださいね。

 

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花より団子?

春の陽気に誘われて、園芸店に行ってきました。

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きれいなお花がたくさん

可愛いなぁ。。素敵だなぁ。。と見ているだけでも楽しい。

 

でも、お目当てはお花ではなくてこちら

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ハーブコーナー

春になると入荷するハーブ類。

2月に行った時にはまだ無かったけど、昨日はたくさんありました。

 

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欲しかったチャービル(左)が買えました。

他はサラダ用に、ルッコラ(中央)とベビーリーフ(右)も。

結局食べるものばかり!!(笑)

 

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うしパン&グラタンパン&リースクッキー

3か月ぶりにまた【うしパン】登場です。

昨年12月の単発メニューでしたが、1月に追加開催する予定が延期になっていました。

だいぶお待たせしてしまいましたが、開催出来て良かったです。

 

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皆さんの頑張りで、可愛らしいうしパンが並びました。

『こんなのあげたら喜ばれる~』って・・。

それは喜ばれますね。

ぜひおうちでも作って、皆さんに差し上げてくださいね。

 

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グラタンパン

トロっとしたグラタンがたっぷり入っています。

パンと副菜が一緒になっているので、

時間の取れない朝食やランチにピッタリです。

 

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リースクッキー

12月のレッスン時には、クリスマスっぽくドレンチェリーやアラザンで飾りましたが、

今回は春らしいデザインにしましたよ。

このクッキーは生地を寝かせる必要がありません。

『これ、簡単に出来てイイね~』って、すぐに復習してくれそうです。

 

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ラズベリークリームをサンド

昨日は晴天でポカポカ陽気。

東京では桜の開花宣言が出されました。

今日、明日ともっと暖かくなるそうですから、

一気に開花が進みそうですね。

 

ヴィエノワショコラが気に入ったので、

サンドするクリームを変えて作ってみました。

 

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今度は、ラズベリークリームです。

ピンク色のクリームなのですが、

あまり目立たなかったので、ラズベリーフレークをトッピングしてみました。

おやつにパクリ。

食べやすい形もイイな。

 

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【崩れる脳を抱きしめて】と朝食

昨日は1日雨でした。

こんな日は・・・読書です。

 

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知念実希人著 【崩れる脳を抱きしめて】

 

前回借りた際に、読み切れずに返却期限が来てしまい、

今度こそは最後まで・・と借りた本です。

間が空いたので、結局また最初から読み直し。

医療もの?恋愛小説?と思って読み進めると途中からミステリーになってきて、

予想もしなかった展開になる面白さ。。

借り直して、最後まで読めてヨカッタ。

 

こちらは、休日の朝食

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レッスンで作ったコーングリッツブレッドです。

 

 

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豆太鼓&コーングリッツ&マドレーヌ

今朝は雨が降っています。

こんな日は花粉が無いので、窓を大きく開けても安心です。

 

昨日は上級クラスの補講レッスンでした。

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豆太鼓

こんなに~?と言うほど、たくさんのお豆が入っています。

甘いお豆が入っていても、意外にさっぱりしたお味。

ずっしりボリューミーです。

 

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コーングリッツブレッド

コーングリッツを入れたしっとりフワフワの食パンです。

大きな1本をお持ち帰りなので、ご家族でたっぷり召し上がって頂けます。

私も残っていたものを今朝頂きました。

翌日でもとってもソフトなんです。

 

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マドレーヌ

定番のお菓子ですが、ふんわりシットリと美味しく出来たらみんなに喜ばれますよ。

プレゼントやお持たせにもピッタリです。

 

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パンダぱん&苺のメロンパン&よもぎ道明寺 2回目

昨日も単発クラス。

皆さん、久しぶり~とごあいさつ。

 

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パンダぱん

スライスしないと、何だかわかりませんが、

スライスした写真を撮り忘れたようです。。

発酵中に耳の位置がずれてしまうことがありますが、

今回は皆さんきちんと留まってくれてます。

 

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苺のメロンパン

可愛らしく焼けました♪

焼きたてのメロンパンは、ビス生地がカリッとして格別の美味しさです。

時間が経っても、べたつくようなメロンパンではありませんよ。

 

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よもぎ道明寺

電子レンジで作る簡単和菓子。

春の香りです。

 

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パンダぱん&苺のメロンパン&よもぎ道明寺 初日

3月の単発レッスン初日でした。

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たれ目のパンダちゃんが並びました。

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色んな表情が楽しいパンダぱんです。

 

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苺のメロンパン

ピンクの色付けには最後まで悩まされました。

何とか解決、やっと落ち着きましたので、

レッスン時にお話ししますね。

 

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よもぎ道明寺

『えっ、これでもう出来上がり?』って?

そう、道明寺粉ってお手軽素材なんです。

 

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豆太鼓&コーングリッツブレッド&マドレーヌ

緊急事態宣言が延長になりましたが、レッスンを再開しております。

ご試食タイムを無くし、感染防止対策強化にご協力いただいてます。

昨日は上級クラスのレッスンでした。

 

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豆太鼓

たっぷり入ったお豆とクルミ。

ずっしりとボリュームがあります。

手間のかかる成形を頑張っていただきました。

 

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コーングリッツブレッド

硬いコーングリッツを前処理することで食べやすくし、

しっとりフワフワの食パンになっています。

 

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マドレーヌ

ふんわり焼き上がりました。

プレゼントにしても喜ばれますので

ぜひマスターして、十八番メニューに加えてほしいです。

 

ご試食が無い分、早めに終了。

焼きたて熱々をお持ち帰り頂きました。

帰りには『久しぶりに楽しかった~』と言っていただけて、ホッとしました。

 

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ブルーベリーのマフィン

冷凍庫に残っていたブルーベリーを使って、マフィンを焼いてみました。

 

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トッピングにクランブルをのせています。

このトッピングは、先日お勉強で習って来たものを真似ました。

カリカリとした食感がたまりません。

 

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ブルーベリーは、もっと入れても良かったな。

フルーツは、色々アレンジできそうです。

 

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苺のメロンパン

今月の単発メニュー、苺のメロンパンを焼きました。

細かい点を調整していますが、ビス生地の色で迷走中。

生地の状態で見た時と、焼き上がりでは色が変わり、

更に、写真の色も微妙に違って見えたりで、なかなか難しい。。

今回は濃いめ(?)

今日もまた作ってみるつもりです。

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焼きたてのメロンパンは、ビス生地がサクサク。

休日のおやつになりました。

 

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シャルロット・オ・フリュイ

本校レッスンで作ってきたケーキは、シャルロット・オ・フリュイ。

もう何度も作っているというのに・・

毎回、フルーツ飾りはやり直したくなります。(苦笑)

 

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長女たちが来たので、一緒に食べました。

フルーツたっぷりでカットするのが大変。

均等に分けられないから、ジャンケンして選んでいました。

 

 

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ゴンドラ!?とデザート

昨日は、久しぶりにパンとお菓子のお勉強に行ってきました。

今回はパンは1種類だけ。

早速、朝食で頂きました。

 

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ゴンドラ

細長い形が似ていると言うことで名づけられたそうです。

とっても面白い成型で、よくこんな方法を考え付いたと感心してしまいます。

カポナータ風のトッピングが入って、

おしゃれなお総菜パンに仕上がっています。

 

他にケーキも作ってきたのですが、

崩れるのを心配して仕上げは自宅で・・と、未完成で持ち帰りました。

今夜頂こうと思うので、仕上げをしてからUPしたいと思います。

 

そのケーキの残ったパーツを使い、昨夜はこんなデザートを用意しました。

Imgp14872

ビスキュイとババロアのカップデザート

カップに入れるだけというお手軽デザート♪

 

 

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デニッシュペストリー&ポンデケージョ

東京は、緊急事態宣言が延長になりそうです。

そんな中ではありますが、ご要望を受けレッスンを再開しました。

気を緩めないよう、感染対策には細心の注意を払い、

ご参加の皆様にもご協力をいただきながら開催しました。

 

Imgp14842

デニッシュペストリー

 

初めての折り込み作業でしたが、なかなか良い出来です。

単発クラスですでに折り込みを経験済みの生徒さんは、

手早く作業をしつつ『楽しい~♪』と余裕でした。(スバラシイ❣)

焼きたてのデニッシュをゆっくりご試食頂けないのが残念でしたが、

つまみ食いをした生徒さんが、

思わず『うわぁ~サクサクだぁ!』と声を漏らしていました(笑)

 

Imgp14792

ポンデケージョ

 

ブラジルのチーズパン。

パンと言ってもイーストは使わず発酵も無いので手軽です。

『簡単でイイ~』『すぐに作れそう!』と喜んでいただきました。

手間のかかるデニッシュの合間に作ったので、なおさら手軽さが際立ったようです。

 

 

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マスカルポーネのデザート

昨日は令和3年3月3日。

3が3つも並びましたね。

ひな祭りだというのに、それらしいことは何もしませんでした。

 

先日、残っていたマスカルポーネを使って、こんなデザートを作りました。

Imgp14652

フルーツとマスカルポーネのヴェリーヌ

マスカルポーネのクリームにオレンジと苺のソースを合わせています。

レアチーズケーキほどには重くなく、

フルーツの酸味と合わせるとすっきりとした甘さです。

 

最近は、マスカルポーネもスーパーで普通に買えるようになって有難いです。

 

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4月のレッスンについて

緊急事態宣言の解除が気になるところですが、

3月のレッスンは予定通り準備しております。

解除が延期になった場合は、日程ごとにご相談の上、

開催の可否を決めたいと思います。

解除の有無にかかわらず、感染対策には十分気を付けてまいります。

しばらくの間ご試食タイムは無しとなります。

ご理解ご協力よろしくお願いいたします。

 

H.P.に4月のスケジュールをUPしました。⇒スケジュール

開催日程が少なくなっておりますが、

ご希望や状況を見て、レッスン日の追加や洋菓子レッスンなども検討いたします。

ご要望があればお知らせください。

 

【4月の単発メニュー】

*牛柄ミルクブレッド

*よもぎキューブ

*アメリカンショートケーキ

Imgp10942_20210302214601

牛柄ミルクブレッド

黒い色は竹炭を使います。

竹炭はインパクトがありますが味はありません。

優しいミルキーな食パンです。

お一人1.8斤型1本(ご試食別)

 

Imgp13982_20210302214601

よもぎキューブ

キューブ型で焼くよもぎあんぱんです。

春の香りいっぱいです。

お一人4個(ご試食含む)

 

Imgp08672_20210302214601

アメリカンショートケーキ

スコーンのようなショートペストリーに苺と生クリームの組み合わせです。

一人1個(ご試食分のみ)

 

JHBSの初級クラスも引き続き募集中。

体験レッスンも開催予定です。

ご希望の方はお尋ねください。

 

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やわらか食パン

マスカルポーネ入りの食パンを焼きました。

最近流行りのちょっと甘めの柔らかい食パンです。

 

Imgp14592_20210302105101

このパンは、型いっぱいまで発酵させた方が良いそうなので、

カクッ角に焼きあがっています。

 

湯種も入って、ふわんふわん~

焼きたてを揺らすとプリンみたいにプルプルとするのが驚きです。

ちゃんと焼けてるのかと心配になるほどです。

 

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柔らかすぎて、ケービングの皴が入りました。

甘めの食パンは好みもありますが、

この柔らかさには感動します。

 

 

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苺杏仁

食後のデザートに作った杏仁豆腐

Imgp14542

苺が少しだけ残っていたので、苺杏仁にしました。

おうちデザートなので、お砂糖控えめで。

シロップをかけるので、杏仁豆腐自体の甘みはほとんどつけていません。

 

ゼリーやアイスなどの冷たいお菓子は、

さっぱり食べられるけど、意外に砂糖が多く使われています。

中に入れるお砂糖を控えて、後からかける方が、お砂糖を減らせますよ。

 

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