パン・ブリエ

以前から作りたかったパン・ブリエ

元々は、ノルマンディー地方で航海時に携帯するパンで、

水分量が少なくて、目の詰まったパンです。

先日のフランスパン生地の一部を残しておいて、老麺法で作りました。

砂糖、ミルクも入りません。

水分がかなり少ないけど、老麺が入るので生地が緩んで、硬い感じはしません。

ブール形とバケット形に成形

クープは、もっと練習が必要ですね。

ブール成形の方は割れてしまいました（泣）

クラストが薄くてパリッとサクサク。

歯切れの良い軽い食感です。

とっても私好みだわ～♪

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