ヨーグルト発酵種でフランスパン

時間があるこんな時だから出来ることを・・と、

ヨーグルト種を仕込んで、長時間発酵のパン作り。

自家製発酵種のフランスパン

6時間発酵させて一晩寝かしたポーリッシュ種を入れて、

本ごね発酵9時間。

更にさかのぼれば、ヨーグルトから酵母を起こすのに3日。

その種を継ぐのに2日ほど・・。

気の長い話ですが、それも楽しい！

やっぱり、旨味が違う！

噛むほどに何とも言えない味わいがあります。

ヨーグルト発酵種

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