ケーキクラムでパン

久しぶりに食べたい（作りたい）と思っていたパン、

シナモンブレッドを焼きました。

このパン、シナモンフィリングにケーキクラムを使います。

ずいぶん前にレッスンでもご紹介しましたが、

その時とは型を変えて作っています。

シナモン風味がたまりませんよ。

こんな切り落としを使いました。

2月初めに作ったシャルロットケーキのビスキュイ（の残骸）です。

シナモンブレッドのために、冷凍保存しておきました。

とっても美味しいパンなので、

半端なスポンジが残っていればおススメなのですが、

そんな都合よくスポンジが余ってることって、少ないかな。

わざわざスポンジから焼くのでは手間かもしれませんね。

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桜えび入り！？

もう来週には3月。

昔、【一月は行く】【二月は逃げる】【三月は去る】って聞かされました。

その頃も、なるほどとは思ったけど、最近は特によくわかります。

月日の流れを早く感じるのは、みんな同じなのですね。

いや、子供はそんなことないから、これって歳をとった証拠ということ？

さて、こちらは春らしく、桜をモチーフにしたパン。

桜えびのマヨパン（JHBS）

面白いでしょ！？　桜エビ入りですよ。

桜のような形で、花弁をちぎって食べられます。

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ヨーグルト種使い切り

ヨーグルト種を使い切りました。

先日焼いたライブレッドが美味しかったので、

ヨーグルト種の最後は、もう一度ライブレッドにしました。

スライスししたら、思わず端っこをパクリとつまみ食い。

何もつけなくても、噛むほどに旨味があります。

ライ麦の風味もたまりません。

少量しか起こさなかった自家製ヨーグルト酵母種、

種継ぎすれば長く使い続けることができるのですが、

ある程度のペースでパンを焼き続けないと、無駄になってしまいます。

試作パンも待ってることだし、ここらで使い切って、いったんお休みです。

さあ、3月のレッスン準備にも本腰を入れないと。

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【星の王子さま】とオートミールクッキー

サン・テグジュペリの【星の王子さま】を借りて来ました。

世界中で読み継がれている超有名な物語ですね。

子供向けの本、というイメージですが、決してそうではありません。

大人こそ読むべき本です。

ずいぶん昔に読んで、その時もそれなりに（？）大人だったと思うけど、

今になって読むと、新しい気づきがあります。

大切なことを忘れないために、あるいは思い出すために、

時々読み返したいと思いました。

さてと、こちらは、昨日のおやつ。

オートミールクッキー

チョコとレーズンが入って、サクサクに焼きあがりました。

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よもぎのパン

昨日は陽ざしが暖かでしたが、空気はヒンヤリ。

週末はもっと寒くなるようです。

このまま春に・・とはいかないようですね。

パンの方は春らしく、よもぎを使って焼きました。

よもぎキューブ

よもぎあんぱんをキューブ型で焼いてみました。

四角くなっただけで、可愛いな～。

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ライブレッドでランチ

ヨーグルト種でのパン焼き。

オーバーナイトで作ると、翌日のお昼には焼きあがります。

昨日はライブレッドを焼きました。

ライ麦30％。

香りが良くて、軽さもあって、食べやすいライブレッドです。

ライ麦の風味がたまりません。一番好きかも。。

バターやクリームチーズをつけて食べるのも美味しいけど、

昨日は豚キム乗せてランチにしました。

早起きしたらお腹が空いてがっつり食べちゃった~。

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読書と桜の水ようかん

夫が、この本読んでみない？って。

借りてきたのに期限までに読む時間が無いからって、ヒマそうな私に読めと？

そうね。どうせ毎日ダラダラしてますからね。

でも読みだしたら意外に面白い。

【パン屋ではおにぎりを売れ　想像以上の答えが見つかる思考法】

パン屋さん・・は例えばの話なので、パン屋さん経営の本とかではありませんよ。

思考法・・つまり考えるという技術を紹介しています。

自分では借りそうにないタイプの本だけど、読んだら、フムフム・・です。

この思考法を身につければ、生活に中で、もっといいアイデアが生まれそう。。

さて、こちらは昨日のおやつ。

アガーで作った桜の水ようかんです。

暖かかったので、のど越しの良い水ようかんが美味しかった～。

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パン・ド・カンパーニュ（ヨーグルト種）

ヨーグルト発酵種は、酸味が無くて、どんなパン作りにも使えます。

でも、発酵による風味や旨味がより生かされるのは、やっぱりリーンなパンです。

田舎風フランスパン、パン・ド・カンパーニュを焼きました。

ライ麦粉は10％程度しか入れませんでした。

砂糖や油脂を入れないパンは、粉の香りと発酵風味がダイレクトに感じられます。

イイ香りにうっとり～♪

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オリズルラン

ポカポカの暖かい陽射しの中で、ベランダ掃除。

マスクはしていましたが、途中からくしゃみと鼻水がひどくなって参りました。

花粉症だというのに、油断していました。

毎年のことですが、

オリズルランのランナーが伸びて、はびこっていたので、カットしました。

子株を小さなカップに挿して飾ります。

たくさんあるので、ポットにも分けて植えました。

うまく根付いたら、欲しい方にお分けしたいと思います。

レッスンが再開する頃には根付くかな。

地べたを這うほどに伸びたランナー＆子株（Before）

こんなに子孫を増やして、生き残ころうとするのは、正常な範囲なのかしら。

手入れが出来ていないせいで、植物が危機感を持っているのかも。

詳しい方が居たらご助言を。

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スフレチーズケーキ

もう何度も作っているスフレチーズケーキ。

配合を変え、製法を変え、焼き方を変え、色々試しています。

同じ配合でも、生地混ぜや焼き方が違うと、食感が変わります。

難しいというのか、面白いというのか。。

しっとりとろける様な食感。

濃厚なチーズの風味なのに、あまり重たく感じません。

フォークを入れるとシュワって音がしますよ。

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バターロールとシナモンロール（ヨーグルト種）

ヨーグルト種で仕込んだロール生地。

配合を変えてみたら、想定時間内に上がってこなくて、

超長時間発酵になってしまいました。

ちゃんとパンになるかと心配しましたが、

意外に普通に出来上がりました。

ヨーグルト発酵種で焼いたバターロール

食卓ロールとしてだけでなく、

甘いものをサンドしておやつにも使える重宝なパンです。

同じ生地でシナモンシュガーを巻き込んだものも作りました。

甘党の我が家は、こちらが先に無くなりました。

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ミシンかけで小物作り

去年の緊急事態宣言中、久しぶりにミシンを出しましたが、

マスクを縫っていたら壊れてしまって、修理する羽目になりました。

頼んだミシン屋さんは、すっかり見透かしたように、

『この時期、普段使わないミシンを出してきてマスク作りをして、

壊れた～ってくるお客さんが多いんだよね～』って。（まさに私のこと！）

『時々は使った方がいいですよ』って言ってました。

今年は、もうマスクはあるので、違うものを縫うことにしましょう。

パンツみたいに見えますが(笑)・・・アームカバーです。

冬場の必須アイテム。

パン作りの時など、袖口が気になりますからね。

いつも、手芸がお得意の生徒さんが作ってくれたものを愛用していますが、

洗い替えに、と作ってみました。

そしてもう一つ、

夫が時々使っているスープジャーのカバーを作りました。

カバーがある方が、より保温効果が上がるのでね。

『どう？』と聞くと、

『何だか、どっかで見たような。。』って。

そう、ウン十年も前に作ったソファーカバーの残り布でした。

よく覚えてたね。・・というか、

よくとってあったものだわ。

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牛柄パンでサンド

昨日は雨降り。

夕方になって急に青空が広がりました。

虹が二重に見えたって、生徒さんから写真が届きました。

何かイイことありそうで、嬉しいね。

さて、写真は、一人ランチ。

牛柄パンのサンドイッチ

パンやお菓子を作る時間があるのはいいけど、

食べる方が追い付きません。

せっせと食べて、冷凍庫を空けないと次が作れませからね。

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ポ・ド・クレームショコラ

チョコレートがたくさんあるので、

バレンタインのデザートに、ポ・ド・クレームショコラを作りました。

トロリととろけるチョコレートプリンです。

以前レッスンで作った時はオーブンを使いましたが、

今回は、お得意の（？）フライパンで地獄蒸し。

ん～ん、美味し～♪

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ガトーショコラ

昨夜の地震は驚きました。

オーブンをのせた棚がガタガタと音を立てていたので、

倒れたらどうしようかと思いました。

後から聞くとあんなに揺れても。この辺りは震度3！？

震度6ってどんなだろうかと思います。

福島に住む次女のところは、物が落ちてきたりはしたそうですが、

とりあえず無事とのことでホッとしました。

コロナにばかり注意が向いていましたが、

いざという時の備えも怠らないようにしたいものです。

さて、今日はバレンタインデー。

今年のバレンタインは、例年と違い手作りチョコのやり取りは少なそうですね。

寂しいと思う人もいれば、ホッとしてる人もいるのかな。

昨日、ガトーショコラを作りました。

一日早かったけど、今年は義理チョコももらえない夫に出しました。

クラシックなガトーショコラは、

オーブンでいったん膨らんで、後からしぼみます。

素朴な見た目ですが、しっとりとして美味しいです。

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塩バターパンと食パン（ヨーグルト発酵種）

ヨーグルト種を起こしたからには使わないと・・と、

今度は食パン生地を仕込みました。

生地の一部を取って塩バターパンも作りました。

こちらの方が早く焼きあがったので、

焼き立てで一人ランチ♪　至福の時間です。

食パンの方は、なかなか高さが出なかったので、

もう少し、もう少し・・とホイロでねばってたら、ちょっと発酵させ過ぎたみたい。

風味も食感も良かったので、まあいいか・・と、

おうちパンは気楽です。

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ヨーグルト発酵種でフランスパン

時間があるこんな時だから出来ることを・・と、

ヨーグルト種を仕込んで、長時間発酵のパン作り。

自家製発酵種のフランスパン

6時間発酵させて一晩寝かしたポーリッシュ種を入れて、

本ごね発酵9時間。

更にさかのぼれば、ヨーグルトから酵母を起こすのに3日。

その種を継ぐのに2日ほど・・。

気の長い話ですが、それも楽しい！

やっぱり、旨味が違う！

噛むほどに何とも言えない味わいがあります。

ヨーグルト発酵種

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【大名倒産 上】とほうじ茶クッキー

ここ数日読んでいた本が読み終わりました。

時代小説って読んだことあったかしら。

歴史に疎いので、ついていけるかと心配しながら読み始めましたが・・

全然大丈夫。

面白おかしく読めました。

【大名倒産 上】

浅田次郎氏の長編時代小説

264年も続いた江戸時代。

何も知らずに、借金だらけの大名家を継いだ若殿の奮闘ぶりを描いてます。

人類史上稀にみる平和な時代、積み重ねられた慣習に縛られ、もがく主人公の姿に共感し笑い応援していました。

超節約で参勤交代を乗り切るところなど大真面目なのに笑えます。

下巻の順番（図書館の予約）が来るのはまだ先になりそうだけど、

楽しみに待ちます。（レシピ本以外は買いません！）

さてと、休憩で頂いたおやつは・・

ほうじ茶クッキーです。

チョコをサンド＆上掛けしました。

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ヴィエノワ ショコラ

また、ヴィエノワ ショコラです。

配合やサンドのクリームを変えて作ってみました。

ブラックココアを使った黒いヴィエノワショコラに、ミルククリームをサンド。

お味だけでなく、白と黒のコントラストも狙ったつもりでしたが、クリームがあまり見えませんねぇ。

これ以上入れると甘ったるくなりそうだしな・・

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パン・ブリエ

以前から作りたかったパン・ブリエ

元々は、ノルマンディー地方で航海時に携帯するパンで、

水分量が少なくて、目の詰まったパンです。

先日のフランスパン生地の一部を残しておいて、老麺法で作りました。

砂糖、ミルクも入りません。

水分がかなり少ないけど、老麺が入るので生地が緩んで、硬い感じはしません。

ブール形とバケット形に成形

クープは、もっと練習が必要ですね。

ブール成形の方は割れてしまいました（泣）

クラストが薄くてパリッとサクサク。

歯切れの良い軽い食感です。

とっても私好みだわ～♪

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苺のシャルロット

苺のシャルロットケーキを作りました。

一昨日、夫の誕生日だったので、娘たちが来たところでお祝い。

ふざけて『ロウソク要る？』と聞いたら、

『飛沫が飛ぶからダメでしょ！！』って。

なるほど、そうでした。

ケーキのロウソクを吹き消す習慣は、

世の中から消えてしまうのでしょうか。

子供たちが小さい頃は喜んで吹き消していたことを思い出し、

ちょっと寂しい気持ちになりました。

こちらは、切り落としのビスキュイと残ったババロアやゼリーで作ったお味見用。

みんなで食べる前に、一足先におやつに食べちゃった。

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パン・ヴィエノワ・ショコラ

試作やら練習やらで作りたいパンはたくさんありますが、

食べることを考えると食事向けのパンを優先してしまいます。

でも、このパンはぜひ作っておこうと思っていました。

パン・ヴィエノワ・ショコラ

チョコレートクリームとフランボワーズジャムをサンドした

スイートなヴィエノワです。

パン・ヴィエノワは、ウイーン（ヴィエノワ）風のパンという名のフランスのパン。（ややこしい）

いわゆるフランスパンとは違い、砂糖や油脂を使っています。

ソシソンカット（ソーセージカット）が特徴です。

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今度こそホルスタイン♪

今年は早々に【春一番】も吹いて、春らしい陽気が続いています。

この冬、しんしんと冷え込むような日があったかしら。。

このまま春になるのかなぁ。。

また竹炭が登場です。

（たくさんあるのでせっせと使います）

竹炭を使った白黒食パン。

前回、ホルスタインっぽくなかったので、リベンジしました。

今度はちゃんと牛柄になったかな～。

牛乳仕込みのミルクブレッドです。

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デコッパチのフランスパン

今年はフランスパンをもっと作るぞ！と秘かに思っています。

ここに書いた時点で、もう秘かではないけど。。

いつもより大きめにしたので、オーブンに1本しか入りません。

LO-1電気オーブンと、ガスコンベックで1本ずつ。

高温でオーブン2台点けると、暖房無しでも部屋中ぽかぽか。

夏は暑いけど、今の時期は快適です。

ガスコンベックの方（右）がどうもデコッパチになる(笑)

内相は、まあまあですが、

【トレ・ビアン】（内相評価の良いもの）までの道のりはまだまだです。

・・というか、この製法で【トレ・ビアン】にするのは難しい気が。。

フランスパン修行続きます。

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恵方ロールケーキ

節分に作った真っ黒なロールケーキ

恵方ロールケーキ

黒い色は竹炭です。

竹炭自体に味は無いので、何と合わせても邪魔をしません。

スポンジはスフレタイプ。

ちょっと面白い作り方をします。

食感もソフトでくちどけが良いので気に入ってます。

いつかレッスンでもご紹介したいなぁ。。

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緊急事態宣言延長に伴い

緊急事態宣言が3月7日まで延長されました。

それに合わせて、教室の方も休講とさせていただきます。

（順番に直接ご連絡をさせていただいてます。）

感染状況を見れば仕方ないことですが、

お休みのご都合をつけてお申し込みくださった生徒さんや

楽しみにしてくださる生徒さんを思うと、大変申し訳なくなります。

3月の単発レッスンは、2月のメニューで開催予定です。

日程は若干変更の可能性もありますので、

近日中にH.P.スケジュールの方にUPします。　→ UPしました

ご確認のうえ、再度お申込みいただきますようお願いいたします。

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ほうじ茶シフォン

ほうじ茶パウダーを使ってシフォンケーキを焼きました。

ほうじ茶パウダーが購入しやすくなって、

手軽に香りを楽しめるようになったのが嬉しい。

ほうじ茶のシフォンケーキ

生クリームと大納言小豆を添えました。

食べ過ぎちゃうのでラッピング。

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パンダぱん

久々のパンダぱん。

【ミスパンダ】とはいきませんが、かわいいパンダちゃんが並びました。

型を使わずに作るのでお手軽かもしれませんね。

パンダぱんは、２月の単発メニューなのですが・・・

緊急事態宣言解除が延長されそうです。

延長はやむなしと思いながらも、レッスンについては大いに悩みます。

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