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比内地鶏

秋田県大館市から比内地鶏が届きました。

比内地鶏は、厳しい基準をクリアして出荷される希少な鶏です。

 

Imgp05102

ガラやモツも入った1羽分です。

さてどうやって食べましょうか。

 

Imgp05413

まずはガラでスープを取って…

 

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きりたんぽ鍋に。

何だか大盛りになってしまいました。

鶏ガラの旨みを吸ったきりたんぽが美味しい♪

あっ、もちろん鶏肉もね。

 

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普段はあまり購入しないモツ。

上からレバー・キンカン・その下が砂肝・真ん中がハツ。

少しずつだし、どうやって食べるか迷って…

 

Img_51062

皮やムネと一緒に塩焼きにしました。

夫が『焼鳥旨い!』って気に入ってました。

美味しいお肉はシンプルに塩で食べるのが一番という事かな。

 

 

今年も一年が終わろうとしています。

拙いブログをご覧くださり、応援していただき、ありがとうございました。

どうぞ良いお年をお迎えください。

 

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金柑の甘露煮

叔父が金柑を送ってくれました。

 

Imgp05242

甘くて美味しい♪

しばらくはそのまま楽しんでいましたが、

お正月用に甘露煮を作りました。

 

Imgp05322

切り込みを入れて種を取っているので、そのままパクリと頂けます。

シロップと一緒にお湯を注して“ホット金柑”にして飲んでも美味しいです。

 

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ホエーブレッド

水切りヨーグルトを作ったら沢山のホエーが残りました。

ホエーには栄養があるので、捨ててしまってはモッタイナイ。

牛乳とお砂糖を混ぜて飲むとラッシー風で美味しいですが、

沢山あったのでパン生地に入れてみましたよ。

 

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ホエーブレッド

色付きが良いのは、ホエーに含まれる乳糖によるもの。

美味しそうな焼き色が付きました。

 

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しっとりモッチリ、ふわふわです。

ホエーの使い道、これイイですね。

 

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デカッ!パンケーキ

昨日は大掃除。

窓ふきは夫に任せて、私は換気扇やキッチン周り。

今年は他県に住む子供たちが帰省しないので、掃除も手抜き。

おせちも少ししか作らないので、いつもよりゆったりした年末です。

 

朝食にパンケーキを焼きました。

何枚も焼くのは面倒!・・と、横着して、

大っきいパンケーキをドンっと焼きました。

 

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カップも大きいので、サイズ感がわかりませんね。

 

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1/4にカットしてちょうどイイ感じ。

 

 

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シャインマスカットのリースケーキ

1日遅れのクリスマスケーキです。

余分に焼いたスポンジがあったので、

今度はシャインマスカットのリースケーキにしました。

 

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可愛いサンタさんのピックで “メリークリスマス♪ ”

ちょっとデザインを変えてみました。

 

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苺もイイけど、シャインマスカットも合いますよ。

 

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初級パンがいっぱい

昨日は初級の補講レッスンでした。

6メニューあったので、タイムスケジュール通りに進めるか心配でしたが、

ご協力いただいて、何とか無事に行えました。

 

Imgp04603

マヨネーズパン

手ごねからスタート。

良い生地が出来ましたよ。

Imgp04562

あんぱん

教室のあんぱんは小倉あんを使いますが、

ご家族がこしあん好き・・とのことなので、

こしあんでも作って頂きました。

区別つけるために、トッピングを変えています。

 

Imgp04582

ハムロール

こちらも手ごねで作りました。

ハートと楕円の2種類の成形です。

 

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クリームパン

お馴染みのグローブ型とうさぎちゃん成型。

 

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お楽しみメニューのフロランタンと・・

 

Imgp04652

桜餅も作りました。

 

『忙しかったですね。お疲れ様でした。』と言うと、

『ううん、楽しかった~』って。

それは良かった。

これで、晴れて中級に進級です。

 

年内のレッスンは、これにて終了。

大掃除を始めなくては。。

 

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クリスマスケーキレッスン②

昨日はクリスマスイブ。

クリスマスケーキレッスンにご参加の皆さんは、

お持ち帰りケーキでご家族と楽しい時間を過ごせたかな。

 

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苺のリースケーキ

モンブラン絞りでは、小さな悲鳴が時々聞かれましたが、

何とか無事に完成♪

 

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パンランチと、ケーキのご試食で、

『お腹いっぱい』『夕食が入らない』って?

大丈夫。夕食までにはお腹空きますよ(笑)

 

 

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シュトーレン&チーズバンズ&オレンジケーキ

今年最後のシュトーレンレッスン。

中級クラスのレッスンでした。

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皆さんのシュトーレン

キレイにラッピングしてお持ち帰りです。

クリスマスイブもお仕事‥との事で、

『職場に持って行って皆で食べます♪』って。

 

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『美味しい~!』

『シュトーレン初めて食べました!』って

喜んで頂けて良かったです。

 

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チーズバンズ

シュトーレンに押されて、地味な存在になっていますが、

こちらもとっても美味しいパンです。

2種類の成形、2種類のトッピングで仕上げています。

 

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オレンジケーキ

オレンジピールが入ったパウンドケーキ

焼き立てはふんわりしていますが、時間が経つとしっとりと落ち着いてきます。

 

 

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クリスマスケーキレッスン①

クリスマスケーキレッスンで、苺のリースケーキを作りました。

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皆さんモンブラン絞りにちょっと苦戦。

縮れ麺状にならないよう、プツプツ切れないよう、

手の動き、力加減、スピードを上手くコントロールする必要があります。

終わり頃になってコツが掴めてきたかな?

 

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パンランチ付きレッスンでした。

今回はフランスパン。

お替りしてね~といったけど、

皆さんデザートのケーキの分、お腹を空けてたみたい。

 

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レッスン開始前に焼いたフランスパン

左2本がコンベック、右2本がLO-1オーブン

コンベック!君もやれば出来るのね!‥という焼き上がりでした。

 

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苺のリースケーキ

クリスマスケーキレッスンの準備と最終確認

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今年はブルーベリーが品薄のような気がします。

なかなか良いものが売っていなくて、探し回ってしまいました。

この季節、生は輸入ものしかないので、大きめのスーパーでないと置いてません。

 

苺はたくさん出回っていますが、

ちょうど良いサイズを‥と思うと、なかなか大変です。

 

スーパーのはしごをして、材料の準備が整いました。

 

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クリームの分量も確認して、やっとレシピが完成。

ふ~っ、今日のレッスンにギリギリ間に合いました。。

 

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チョコナッツケーキ

チョコナッツケーキのレシピを仕上げました。

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チョコナッツケーキ

カップとトッピングを少~し変えてみました。

 

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食べきれないので、

前日に作ったシュトーレンと一緒に宅急便に。

 

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鬼瓦のような【うしパン】も焼いたので一緒に。

切らずにそのまま入れたので、『何!?』って驚きそう。

 

 

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またシュトーレン

またまたシュトーレンを焼きました。

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多めに作ったつもりでも、いつの間にか無くなってしまいます。

今回も宅配便行き。

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小さいシュトーレンの端っこでおやつタイム。

3週間ほど前に焼いたものです。

しっとり美味しい♪

 

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うしパン&グラタンパン&リースクッキー 5回目

12月の単発レッスン最終日です。

 

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可愛いうしパンが並びました~

一生懸命作業に取り組んで頂き、お疲れ様でした。

こうして可愛らしいお顔が並ぶと、頑張った甲斐がありましたね。

 

こちらは衝撃映像(?)

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うしパンの外観は、鬼瓦?シーサー?

こんな状態で焼きあがるのですから、皆さん切るまでドキドキです。

 

家で一人で作る自信ない・・なんて声もありましたが、

早速作ろう!と帰られた方も。。

ご家族にもきっと喜んで頂けますね。

 

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グラタンパン

うしパンの成形を頑張った分、グラタンパンは簡単成型。

簡単で美味しければ言う事ありません。

 

Imgp03402

リースクッキー

『クッキー美味しい~』と好評でした。

 

本日のメニュー(うしパン・グラタンパン・リースクッキー)は、

リクエストにより、1月25日(月)にも開催いたします。(残席あり)

詳しくはH.Pのスケジュールをご覧ください。

 

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バターフィセル&モンブランベール

当教室最後のファミリーコースのクラスが最終日を迎えました。

最後のメニューはバターフィセルです。

 

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バターフィセル

バターを絞って焼いた小さめのフランスパンです。

 

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ご試食では、キノコのアヒージョとバジルソースをご用意しました。

何もつけなくても『バターが染みて美味しい』と言って頂けましたが、

にんにく系オイルをつけると止まらなくなりますね。

 

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モンブラン・ベール

抹茶のモンブランです。

うっかりして、モンブラン用のケースを注文し忘れてしまい、違うカップで作りました。

最後だというのに申し訳ない。。

 

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プラスメニューはエッグバンズです。

たまごサラダを包んでいます。

 

これでコースレッスンは終了しましたが、

来月も単発クラスにご参加頂けるそうです。

気になるメニューがあったら、またいつでもいらして下さいね~。

 

 

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うしパン&グラタンパン&リースクッキー 4回目

うしパンレッスン続いています。

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前列の牛さん、いい雰囲気で並んでいますね。

ちょっとした目の形で表情が出るのが面白い。

 

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グラタンパン

『美味しい~!』と好評でした。

寒い季節、熱々トロトロのグラタンパンは喜ばれます。

 

Imgp02992

リースクッキー

生地を寝かせることなく、すぐに絞って焼くのでお手軽。

クリスマスっぽくドレンチェリーとアラザンで仕上げています。

 

今月の単発メニュー(うしパン・グラタンパン・リースクッキー)は、

お申し込みしそびれた方からリクエストを頂いてます。

1月18日(月)又は25日(月)、3名以上の希望者が揃えば開催いたします。

詳しくはH.Pのスケジュールをご覧ください。

 

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うしパン&グラタンパン&リースクッキー 3回目

またまた、うしパン。

皆さん楽しみにして下さってたようです。

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ご試食では、『うしパン美味しい~』という声が上がっていました。

ミルクリッチで、美味しい「うしパン」です。

 

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皆さんのパンもカットして見せて頂きました。

あっち見たりこっち見たりとキョロキョロしてる?(笑)

それもまた可愛い~

 

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グラタンパン

グラタンをたっぷり詰めて、熱々とろ~りを頂きました。

 

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リースクッキー

絞り出しクッキーは生地の硬さがポイントになります。

柔らかめの方がキレイに絞れますが、

握りしめすぎて溶かしてしまっては困ります。

 

今月の単発メニュー(うしパン・グラタンパン・リースクッキー)は、

今月お申し込みしそびれた方からリクエストを頂いてます。

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ル・レクチェ

新潟出身の友人から嬉しいお届け物が。。

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ル・レクチェ 

 

洋梨といえば、山形のラ・フランスが有名ですが、

ル・レクチェは最近人気上昇中の洋梨。

スーパーでも見かけるようになったけど、新潟県の特産だそうです。

 

箱を開けると何とも言えない芳香が。。。

すぐにでも食べたい気持ちをぐっと押さえて、食べ頃を待ちます。

食べ頃を間違えると残念な思いをしますからね。

 

届いて3日目。

そろそろかとカットしました。

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とろける食感と香り! とっても美味しい!

新潟というと、お魚やお米が思い浮かぶけど、

他にもこんな美味しいものを作っていたのね。

 

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チョコナッツケーキ

ナッツをたっぷり使ったチョコケーキを焼きました。

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チョコナッツケーキ (そのまんま‥笑)

1月の単発レッスンで作ります。

カップやトッピングをまだ迷っています。

もう少し考えてみます。。

 

ちょっと味見・・が止まらずに2個も食べちゃった~。

 

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食べ過ぎないように、袋に入れました。

プレゼントにもイイね。

 

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ココアビスキーロールとあんぱん

菓子パンを焼きましたよ。

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ココアビスキーロールとあんぱんです。

へそ有りの小倉あんぱんを作ったのは久しぶり。

レッスンで作る時は、コロンと丸いあんぱんですからね。

 

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ネコちゃんの菓子パン袋に入れて、並べてみました。

 

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パネトーネ&ホットドックギディー&スノーボール

昨日は上級クラス。

イタリアのクリスマスパン、パネトーネを作りました。

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円筒形の型で焼くパネトーネ

卵やフルーツをたっぷり使ったハレの日にふさわしいパンです。

 

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ホットドックギディー

連結ドックパン。た~くさん出来ました。

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食べる時に側面を焼いてサラダをサンドしていただきます。

ギディーは、サンドイッチの事です。

 

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スノーボール

雪を被ったような可愛いクッキー。

クリスマスにピッタリ。

マカデミアナッツが入ってます。

 

 

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うしパン&グラタンパン&リースクッキー 2回目

昨日も、美味しい牛さんが並びましたよ。

 

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皆さん切る時はドキドキ。。

 

昨日のクラスは、12年前にも、うしパンを作った経験者がいました。

『前回作った時よりわかりやすかった~』って。

それは12年間の成長?

私が?生徒さんが?

ともかく、順調に作れてヨカッタです。

 

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グラタンパン

温かいうちに食べると、グラタンがトロ~リ。

時間が経ったら、ちょっと温めると、より美味しく食べれます。

 

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リースクッキー

お得意の生徒さん、まん丸にキレイに絞ってくれました。

 

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うしパン&グラタンパン&リースクッキー 1回目

12月の単発レッスン始まりました。

 

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うしパン

作ってるときは、ちゃんと牛になるのかなぁ・・と、

皆さんちょっと不安そうでしたが、無事完成!

どれも可愛く出来ました~

 

パーツの組み立てがややこしかったかな。

でも『楽し~!』という声も聞かれましたよ。

お疲れ様でした。

 

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グラタンパン

とろ~りグラタンをたっぷり詰めて。

 

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リースクッキー

皆さん交代で絞り出し、

アラザンやドレンチェリーで飾り付けました。

ドレンチェリーやアラザンの飾りが付くと、

ちょっと懐かしい感じのクッキーになりますね。

 

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来年1月から新初級クラススタート予定です。

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カントリーフェア&ウインナーソーセージロール&マーブルケーキ

昨日も中級クラス。

こちらのクラスは中級の最終日。

来月からは上級になります。

 

もう上級ですね、というと『ヘヘヘ・・』とちょっと照れ笑い。

初級クラスをスタートする時は、上級というと何だかすごい気がしますが、

いざ上級になるというと、まだまだ自信が持てないという事のようです。

それでも、着々と知識も技術も身について来ています。

上級クラスになっても楽しくお勉強していきましょうね。

 

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カントリーフェア

長く伸ばした生地で3つ編みして作ります。

『おっきい~』と声が上がるほど、ボリュームのあるパンです。

編みパンは華やかなので、クリスマスやお正月など、

ハレの日の食卓にもピッタリです。

 

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ウインナーソーセージロール

ウインナーを使って2種類の成形をしています。

焼き上がりにケチャップを絞るつもりが、忘れてますねー。

 

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マーブルケーキ

カットした写真が撮れてなかったので、

↓ こちらでご覧ください。

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試食の一皿です。

 

 

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シュトーレン&チーズバンズ&オレンジケーキ

中級クラスで、シュトーレンのレッスン

 

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シュトーレン

楽しみにして下さっていたシュトーレンのレッスン

ご家族に『シュトーレン作ってくるよ~』と言って来たとか。

ご家族も楽しみに待ってくれてるようです。

 

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チーズバンズ

左はハサミカット、右はクープ

トッピングもそれぞれ、おろしたチーズとエダムチーズで。

 

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オレンジケーキ

オレンジスライス(ピール)がたっぷり入っています。

 

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2021年1月のレッスンについて

もう来年の話です。

鬼に笑われそうですね。

今は特に、先の予測が付きませんが、

来年にはコロナが終息することを願っています。

 

1月の単発レッスン

*栗とほうじ茶のパン

*パン・オ・ショコラ

*チョコナッツケーキ

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栗の甘みとほうじ茶の香り、ちょっぴり和テイストのパンです。

お一人1本 (試食別)

 

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パン・オ・ショコラ

デニッシュ生地でチョコを包んだお馴染みのパン

焼きたての美味しさは格別です。

お一人4個 (試食含む)

 

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チョコナッツケーキ

カップで焼くチョコレートケーキはプレゼントにもピッタリ

バレンタインにもイイかも。。

(お持ち帰り分はありません)

 

JHBSコースの初級クラス募集中

人数が揃えば1月(又は2月)からスタートします。

体験レッスンのご希望があればお気軽にお尋ねください。

 

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うしパンとクリスマス飾り

来年は丑年。

『うしパン』を焼きました。

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今週からレッスンが始まるので確認です。

12年前には何度も焼いたパンですが、

久しぶりなので、組み立てを何度も確認しながら。。

やりながら、そーだ、そーだったと思い出してきました。

レッスンではテキストと睨めっこしなくてもいいように、

更にイメトレしておかなくては。。

 

そしてコチラは、ミニパンで作ったクリスマス飾り。

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お部屋に飾っておいたら、

生徒さんたちが『可愛い~!』と言ってくれたので、UPしちゃいます。

 

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ルレ・オ・フリュイ

昨日は月1回のお勉強。

洋菓子の復習と、新しいパンを習ってきました。

 

洋菓子は、こちら、

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ルレ・オ・フリュイです。

持ち帰りが心配だったので、上のフルーツは家に帰って乗せました。

 

Img_e49792

フルーツたっぷりでさわやかなロールケーキです。

クリームも軽いので大きな一切れでもペロリです。

 

パンの方は、今月は食パンでした。

柔らかすぎて、持ち帰る間に少しつぶれてしまったので、写真は断念。

とっても美味しかったので、近いうちに復習したいと思います。

 

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シュトーレン&チーズバンズ&オレンジケーキ

昨日は中級クラスのレッスン。

今月はコースレッスンもクリスマスメニューです。

 

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シュトーレン

こちらはご試食用に焼いておいたものです。

 

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皆さんのシュトーレンも完成。

ラッピングしてお持ち帰りです。

『食べるのが楽しみ~』って。

 

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チーズバンズ

チーズを包んで、定番ながら安定の美味しさです。

クープとハサミカットの2種類で仕上げています。

 

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オレンジケーキ

オレンジスライスがたっぷり入っています。

焼き立てをご試食頂いたので、ふわふわとした食感ですが、

シュトーレン同様、こちらも少し置いてから召し上がって頂いた方が、

パウンドケーキらしい美味しさが味わえます。

 

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柚子ピール

昨日はお日様が出なかったので、家に居ても寒かった~。。

上着を着ても寒いので、観念してストーブを点けました。

もう12月ですものね~。

 

月初めは事務仕事が色々。

テーブルいっぱいに広げていた物をちょっと隅に寄せて一休み。

 

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柚子ピールのチョコ掛けと、

レモンティーならぬ柚子ティーで。

 

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柚子ピールは、先日の柚子ジャムと一緒に作っておいたもの。

チョコ掛け用を取り分けた残りは刻んでパンにでも入れてみようかな。。

 

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柚子ティーには、輪切りの柚子を天日干しした【ドライ柚子】を使ってみました。

う~ん…でも、紅茶に入れるならフレッシュの方が合うかも。。。

 

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シュトーレンのワークショップ②

昨日はワークショップ2日目

シュトーレンは、いつもの生地ごねとは勝手が違います。

皆さんで一緒に生地作りからやって頂きます。

『去年もやったはずなのにすっかり忘れてる~』なんて声も聞かれました。

それでも、やりながら思い出してきたはず。

 

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ご試食のシュトーレン。

こちらはハーフサイズです。

焼いてから5日ほど経っています。

『しっとりしてる~』『オイシイ~』と味わって頂きました。

 

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皆さんが作ったもの。ラッピング待ちの状態です。

この後、各自でラッピングしてお持ち帰り。

最後はバタバタしてて、ラッピング後の撮影は断念しました。

 

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パン・オ・レでパンランチ。

優しいミルク風味のパン・オ・レを気に入って頂いたようで、

『レッスンでやって下さい!』って。

私も大好きなパンなので、そのうちまたメニューに入れたいと思います。

 

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シュトーレンのワークショップ①

今年もワークショップを開催しました。

シュトーレンレッスンを受講済みの方を対象に、皆でシュトーレンを作りました。

材料の準備が大変とか、一人で作る自信がないとか、レッスンの復習で、など、

ご参加の理由は様々。

教室のシュトーレンがお気に入りであるのは、皆さん共通のようです。

 

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たくさん並びました。

ハーフサイズも含めて全部で22本。

 

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シュトーレンを冷ましている間にパンランチ。

今回は、パン・オ・レを焼きました。

試食のシュトーレンもあったのに撮り忘れました。。

 

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シュトーレンが冷めたら、もう一度粉砂糖をかけてからラッピング。

リボン掛けまで出来た方のを撮らせていただきました。

 

さあ、今日もシュトーレンです。

準備。。準備。。

 

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