花梨のジュレ

かりんの木がある生徒さんに、実が生ったら是非分けて！とお願いしていました。

『何に使うんですか？』って？

コレです。花梨のジュレを作りたかったの。

キレイな色にうっとり～

以前作った時は色がチョット薄かったり、固まり具合も緩めだったので、

今回はしっかりと煮詰めてみました。

甘酸っぱくて美味しいけど、後味にわずかに渋みを感じます。

この位は仕方ない・・・？

それとも改善出来る・・？

また次の課題が出来てしまいました。

りっぱな花梨を、ありがとうございました♪

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今年初のシュトーレン

今年もシュトーレンのレッスンが始まります。

試食用のシュトーレンを焼きました。

ご試食は数日おいてしっとりしたところを召し上がって頂きたいのでね。

今年の初シュトーレンです。

こちらは中級クラスで作るシュトーレンのハーフサイズ。

教室のシュトーレンは大きめなので、ハーフサイズもアリですね。

右が中級レシピのサイズ。左がハーフサイズです。

写真ではサイズ感がわかりにくいかなぁ。。

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ジャムパン＆バタートップ＆ロールケーキ 金曜クラス

金曜の初級クラスも最終日を迎えました。

途中からご入会の方は補講レッスンを受けて頂き、

皆さん中級に進級です。

ジャムパン

手間を掛けただけあって、可愛らしくできました。

ときどきSOSも出ていましたが、皆さん無事に包めました。

苺ジャムがたっぷり入って懐かしいお味のパンです。

バタートップ

バターが浸み込んだところがたまらなく美味しいです。

『おっきくなった～！』って、声が上がっていました。

成型時のサイズから見ると驚きますね。

ロールケーキ

クリームをたっぷり巻き込んで食べ応えあります。

シートスポンジは、焼き時間が短いので、

『えっ！もう焼けた？』と驚かれました。

型が無くても作れるのでお手軽です。

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柚子ジャム

柚子をたくさん頂きました。

こんなに！　ありがとうございます。

お庭に柚子の木があるなんてイイですねえ～

沢山あるので、柚子ジャムを作る事にしました。

柚子のマーマレードは初めて作りましたが、

なかなかイイ具合に出来ました。

実は私、マーマレードがあまり好きではなかったのですが、

遅ればせながら、最近になって、自分好みのマーマレードがわかってきました。

お湯を注して柚子茶にしてもイケます。

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ジャムパン＆バタートップ＆ロールケーキ

初級最後のレッスン。

ジャムパン

可愛らしい苺形です。

ツヤツヤぷっくり出来ました。

ジャムをたっぷり入れたいけど、入れ過ぎると包むのが大変！

あらら！・・という場面もありましたが、何とか包むことが出来ました。

バタートップ

クープにのせたバターが浸み込んで、美味しい食パンです。

ロールケーキ

クリームたっぷり巻き込んでいます。

皆さん『美味しい！』『スポンジも美味しい！』と喜んで頂きました。

生地作りはミキサー(捏ね機）で。

パン生地だけでなくスポンジの泡立ても出来るので、

ケーキ作りが手軽に出来るようになります。

さあ、来月からは中級に進級ですよー。

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編みパンリース

編みパンリースのレッスンでした。

長くひも状に伸ばしたパン生地で5本スパイラル編み(立体編み)をしています。

ひも状の生地を綺麗に作る事がポイントとなるので、

丁寧に、慎重に、頑張ってくれました。

5本編みは、事前に紐を使って練習してたので、スムーズ。

焼き上がるととっても美味しそうな香り！

食べられる材料ですが、食べるにはちょっと硬いです。

リボンと飾りをつけて完成！

皆さん、とっても素敵なリースが出来て喜んで頂きました。

少し残ったパン生地で、ミニパンストラップも作りました。

細かい作業ですが、楽しめたかな。

ランチは、前日のうちに焼いた食パンを使ってクロックムッシュに。

お疲れ様でした♪

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レッスン準備

休日もレッスンの準備です。

わぁ、働き者だなぁ・・わたし！　←昼寝してたくせに言うか？

今日の編みパンリースのレッスンに向けてこんなものを用意。

紐です。5本編みの練習用です。

5本編み自体は難しくないのですが、急に本番ではまごつきますからね。

編みパン生地も捏ねてスタンバイ。

一晩寝かせて使います。

そしてランチ用のパンも焼きました。

今回は食パンを使う予定なので前日のうちに焼いておきました。

中型ケースを使っています。

さあ、今日の準備に取り掛かりましょ。

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グラニースミスで焼き林檎

休日のおやつに焼き林檎を作りました。

焼き林檎といってもフライパンで作るお手軽版。

フライパンでバターとグラニュー糖を溶かし、スライスした林檎を入れて焼くだけです。

シナモンを振って、アイスを添えて頂きました。

使った林檎は、先日、安曇野で購入したグラニースミス。

いつもは紅玉で作る事が多いですが、

酸味の利いたグラニースミスも美味しいです。

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トーストで朝食

のんびり休日の朝は、プルマンのトーストで朝食。

たくさんの美味しいパンがあるけれど、

一番好きなのはトーストだったりして。。

教室のプルマンブレッドがとっても美味しいからね。

先週の休日は出掛けてしまったので、

今週はレッスンの準備や家の事も(少しだけ)やらないと。。

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カフェモカブレッド＆ブリオッシュシュクレノア＆アップルクランブル最終回

昨日は11月単発レッスンの最終日。

カフェモカブレッド

『これ美味しいです！』って気に入って頂けて嬉しいです。

ブリオッシュ・シュクレ・ノア

ふわんふわんのブリオッシュ生地に、

ゴロゴロとのってる胡桃がとっても合いますよ。

アップルクランブル

急いで帰られる方にも間に合って、熱々を召し上がって頂きました。

『食べられて良かった～！』って。

いつもながら、レッスン最終日はちょっと名残惜しいような気になります。

おうち用にもまた作りましょ。。

・・でも、次のメニューの試作をしなくては。

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プルマンブレッド＆琥珀

パートⅢのレッスンでした。

プルマンブレッド

2斤型で焼いた角食パン

『ミミが好き』という生徒さん

ご試食では、香ばしく焼けたミミが『美味しい～』って。

琥珀

光にかざすと、キレイな琥珀色です。

何とか写真に撮りたいと、

生徒さんと一緒にアレコレやって、窓ぎわで写しました。

でも・・あんまりキレイに撮れなくて残念。。

食感の良さと、黒糖の風味で『美味しい～』と好評でした。

プラスメニューでブリオッシュ・シュクレ・ノアも作りました。

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カフェモカブレッド＆ブリオッシュシュクレノア＆アップルクランブル 3回目

11月単発パンレッスンの3回目

カフェモカブレッド

オーブンから香ばしい香りがしてきます。

周りはカリッと、中は『うわ～ふわふわだ～』って。

ブリオッシュ・シュクレ・ノア

簡単な成形で、見た目は地味ですが、

食べると胡桃の風味が口いっぱいに広がります。

アップルクランブル

『これはすぐに出来そう～』と声が上がるほど簡単。

クランブルは細かくし過ぎないようにして、

カリカリ食感を楽しみました。

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クリスマスケーキの試作

色々な方から『今年のクリスマスケーキは何を作るんですか？』と聞かれて、

そのたびに『まだ‥（モゴモゴ）』と言葉を濁していましたが、

もういい加減やらなくては！！

まずは試作一号を作りました。

苺のリースケーキ

エンゼル型を使ってみました。

モンブラン口金で仕上げるのでナッペはラフでも大丈夫。

この形は切り分けやすいので、

カットするのが苦手な方でも安心です。

ケーキが決まらないうちに日程の方が埋まってきています。

状況によっては日程の追加も検討します。

ご希望の方はお早めにお知らせください。→問い合わせ

12月22日(火)空席あり

12月24日(木)満席

詳細は→スケジュール

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信州の美味しい物

安曇野は紅葉がキレイでした。

山の紅葉のグラデーションと、

湧き水の澄んだ流れを堪能してきました。

そして、たくさんの美味しいものも味わいましたよ。

信州といえばお蕎麦は外せません。

上にのってるのは葉わさびです。

牧場の直売所で、

牛乳ソフトクリーム！

このソフトクリーム、すっごく美味しい！！

ここ数年食べた中で一番かも。

(年に数回しか食べてないけど‥)

信州に行ったら寄りたかった【竹風堂】で栗おこわの定食。

小布施まで行かなくても、安曇野店で食べられました。

ちょっと甘い栗おこわが、初めて食べたときは違和感あったけど、

慣れると、これもまた美味しい。

竹風堂での一番のお目当ては、【きんつば山】

栗入り・・と言うより、小豆入りの栗あんきんつばです。

コレ、食べたかったのよね～

自分へのお土産に買ってきました。

林檎もたくさん買いました。

今の時期、どこに行っても売っているりんご。

品種を変えていくつか買って来ました。

中でも一番嬉しかった出会いは・・

超低農薬栽培の【グラニースミス】

以前購入した【ブラムリー】とも似ていますが、

こちらも欧米で料理用として人気の品種です。

酸味が効いて、シャキシャキです。

おまけ画像は・・

カメラ目線(？)の猿

他にも大猿、子猿が居ましたよ。

かなりの至近距離でも逃げません。

怖いので車内から撮影しました。

さて、今日は旅の後片付け。

写真をたくさん撮りすぎて、整理も大変です。

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安曇野でイルミネーション

 安曇野に来ています。

日中は暖かかったけど、

日が暮れると、急に寒くなりました。

あづみの公園のイルミネーション

寒かったー

手袋も持ってくれば良かったと悔やみましたよ。

キレイだったなー。

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編みパンリース

【クリスマスリース作り】のレッスンに向けて、

編みパンリースを作りました。

今度は白いリボンにしてみましたよ。

前回のクリスマスカラーのリボンと、

どちらがイイかなぁ・・

迷うので、ご自分で選んでもらうことにします。

ご予約いただいてる方は、事前にご希望をお知らせいただけると助かります。

余った生地で、小さなパンのストラップも作りました。

レッスンでも、お一人2個作って頂けます。

クリスマスリースレッスンは、まだ若干名の空きがあります。

11月26日(木)空席あり

ご興味がございましたら、ホームページお問い合わせフォームからご連絡ください。

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ミルティーユ＆プルマンブレッド＆くるみまんじゅう

昨日は上級クラスのレッスン

レッスン初登場の【ミルティーユ】

ミルティーユはブルーベリーのこと。

ふんわりパンにカスタードとブルーベリーが乗っています。

こちらはお馴染みのプルマンブレッド　

角食パンです。

2斤型食パンはボリューミー！

しっとりキメの細かいクラムが魅力です。

くるみまんじゅう

胡桃を使ったパイまんじゅうです。

饅頭と聞いて、温泉饅頭のようなものを想像してた方もいらしたようです。

饅頭は蒸しまんじゅうだけでなく、焼きまんじゅうもたくさんの種類があります。

パイまんじゅうはバターを使っているので、ちょっと洋風な感じです。

色々なパンやお菓子との出会い。

上級ももう終盤に入ったこちらのクラスは、

すでに80メニュー以上も作ったことになります。

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カフェモカブレッド＆ブリオッシュシュクレノア＆アップルクランブル 2回目

昨日は単発レッスン2回目

カフェモカブレッド

『１本丸々お土産なんて嬉しい！』と喜んで頂きました。

さっそくお子さんの所に届けるのだそうです。

クラストはカリッと焼けていますが、クラムはフワフワ～

ブリオッシュシュクレノア

見た目の印象とは違って、ふわふわです。

『胡桃がイイ～』って。

アップルクランブル

こちらも簡単で美味しい！と好評でした。

ご試食はこんな感じ。

『おなかイッパ～イ！』って、

ブリオッシュシュクレノアは皆さん半分にカットして召し上がっていました。

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カフェモカブレッド＆ブリオッシュ･シュクレ･ノア＆アップルクランブル 初日

11月の単発レッスン初日。

タイムスケジュールを確認した時点から、うすうす気づいていましたが・・

今回のメニューは、作業時間が短い！

実際やってみても、作業がスムーズにすすみ、発酵を待つ時間が長く感じました。

その分おしゃべりする時間があって、それはそれで楽しかったですけどね。

カフェモカブレッド

試食の分をカットしたら『キレイな【の】の字～！』って。

ご自分のがちゃんと出来てるかご心配な様子でしたが、

【の】の字以外になることはありませんので大丈夫。

『唐草模様になってたりして(笑)』・・って？

そんな器用なこと出来てたら楽しいですね。

ブリオッシュ・シュクレ・ノア

ふわふわのブリオッシュ生地は、焼き上がってもフンワリ。

『コレすぐに作ってみた～い』と気に入って頂けました。

アップルクランブル

焼き立てに、アイスを添えて頂きました。

手軽に出来る家庭のデザートです。

林檎の季節に是非作って下さいね。

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デニッシュペストリー＆ポンデケージョ

昨日は中級クラスで、デニッシュのレッスンでした。

コースとしては初めて登場する折り込み作業。

一人ずつ、ご自分の生地を伸ばして折り込みます。

3種類のデニッシュに仕立てています。

出来立てのご試食では、

『サクサク～！』と声が上がっていました。

この焼き立てが食べられるのが、手作りする人の特典ですね。

ポンデケージョ

ブラジルのチーズスナック。

モチモチ食感とチーズの塩気でクセになる美味しさです。

皆さん気に入って下さったようです。

材料さえそろえば、混ぜて焼くだけの手軽さなので、『簡単でイイねぇ』って。

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12月のレッスンについて

12月レッスンのご案内になります。

12月は、通常コースレッスンと単発パンレッスン以外に、クリスマスケーキレッスンがあります。

クリスマスムードの1ヶ月となりそうです。

お申込みお待ちしています♪

12月単発メニュー

＊うしぱん

＊グラタンパン

＊リースクッキー

うしぱん

来年の丑年にちなんで、12年前のメニュー再登場です。

金太郎あめのように、切っても切っても牛の顔が出てきますよ。

(一人1.8斤食パン型で1本・・試食別)

グラタンパン

ちょっぴりクリスマスVer.

トロリ、熱々のグラタンパンはこれからの寒い時期にピッタリです。

(お一人4個・・試食含む)

リースクッキー

絞り出しクッキーです。

クリスマスのちょっとしたプレゼントにも喜ばれますよ。

（お持ち帰り分・・ほんの少しあるかも）

クリスマスケーキの詳細は、後日UPします。

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プルマンブレッド

パンがあふれてると言ったばかりなのに、

またプルマンブレッドを焼きました。

しかも2本焼き。

1本は、残っていた甘いパンと一緒に長女に押し付けました。

朝食にはやっぱり食パンが食べたくて。。

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ムースオフロマージュ

作って来たケーキに、トッピングの仕上げをしました。

ムースオフロマージュ

トッピングのフルーツは、

テキスト写真を意識して並べましたが、バランスが難しい。。

無理せず、切り分けやすいように並べれば良かったかな。

甘さ控えめで美味しい！と夫に好評でした。

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パンがあふれてます

昨日はパンやケーキのお勉強に行ってきました。

また2日分一気に受講したので、

持ち帰りパンであふれ返っています。

近くに住む長女たちにも手伝ってもらい、

頑張って消費しなくては。。

エピファニースイートブレッド

エピファニーといえば、ガレットデロワが有名ですが、

こちらも、エピファニー(公現祭)に食べられるポルトガルのパン(菓子)です。

フルーツやナッツがいっぱい入っています。

パンヴィエノワショコラ

とってもオシャレなデザイン ♥

チョコレートクリームが入って、スイート♪

ほうじ茶あんぱんとパンムニエ

パンムニエは、今回唯一甘くないパン。

甘いパンばかりでは食べきれないので、

パンムニエにホッとしましたよ。

前種を使った旨みのある生地に小麦胚芽も入っています。

ほうじ茶あんぱんは、あんこにお豆も入っています。

この他にケーキもあったので、潰れないように持ち帰るのは大変でした～

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モンキーブレッド＆カイザーゼンメル＆豆大福

昨日は中級クラスのレッスン

どんなパンだろうと興味を持っていただいてたモンキーブレッドが登場です。

オーブンから出したら『わぁ～大きい！』って。

レシピを見て、使うバターの量に『ヤバイ！』と声が上がっていました。

確かに、食事パンのように食べてしまったら、【ヤバイ】です。

美味しいけど食べ過ぎないように。

ケーキのつもりで召し上がって下さいね。

カイザーゼンメル

ご試食ではサンドイッチで召し上がって頂きました。

（写真を撮り忘れました。。）

豆大福

お豆たっぷりです。

塩ゆで赤えんどう豆は、お好みが分かれるようです。

それぞれ、お豆が多そうなところと、少なそうなところを選んでいらっしゃいました。

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ピタ＆黒胡麻プリン＆・・

昨日はファミリーコースの見直しと

新しいメニューのレッスンでした。

ピタ

見事にぷっくりと膨らみました。

まるで風船のようです。

黒胡麻プリン

ゴマたっぷりの和風プリン。

こちらは新メニューの【のび～るモッツァレラ】

中にベーコンとモッツァレラチーズが入っています。

焼きたてだとビヨ～ンとチーズが伸びるんです。

お楽しみメニューの【フレッシュレモンシフォン】

カップシフォンは型が無くても出来るので、作りやすいですね。

レモンの爽やかさが効いたシフォンケーキです。

中にたっぷりとクリームを詰めています。

ボリュームある試食の一皿。

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紅玉でアップルクランブル

またしてもレッスンメニューの確認です。

紅玉を使ってアップルクランブルを焼きました。

前に使ったブラムリーアップルに比べると、

紅玉は甘みがあるので、もっとお砂糖を控えても良いかなぁ。

『どうかなぁ』『どうだろう』・・と言いながら、食べ過ぎちゃいました。(笑)

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ブリオッシュ・シュクレ・ノア

昨日も、レッスンメニューの試作をしました。

ブリオッシュ・シュクレ・ノア

左の2つは、くるみ無しのブリオッシュ・シュクレ。

くるみ無しでも美味しいけれど、

くるみが乗ると最強になるなぁ。

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カフェモカブレッド

11月に入ってしまいました。

今年も残り2ヶ月を切ったという事ですね。

やることが色々あって、動かなくちゃと思うのですが、

休日は、つい座っている時間が長くなってしまいます。

予定していたパンの試作も、

夕方近くになってやっと取り掛かりました。

カフェモカブレッドです。

ブラックココアを使ったインパクトある外観。

今月の単発レッスンで作ります。

スライスすると、コーヒー＆ココアのツートン。

ホロ苦風味です。

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ハロウィンの朝は

昨日はハロウィン。

今年は、賑やかなイベントは自粛ムードでしたが、

お買い物に出たら、仮装をしたお子さんを見かけました。

『トリック・オア・トリート！』と、お菓子をもらって来たのでしょうか。

我が家は、前日のレッスンで残ったかぼちゃの皮でスープを作り、

真っ黒ドックバンズのサンドイッチで朝食でした。

竹炭を入れた真っ黒バンズ

竹炭は無味無臭なので、お味は普通のバンズです。

デトックス効果はありそうですよ。

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