ハロウィンレッスン その２

ハロウィンレッスンの２日目

昨日も可愛いかぼちゃパイが並びました。

かぼちゃのプリンも作りました。

真っ黒バンズで、あっかんベーのサンドを作ってランチ。

自家製バジルソースのパスタとにんにくのスープも一緒に。

もちろん、パイとプリンがデザートです。

かぼちゃがたっぷりなのでお腹に溜まるようです。

パイは半分残してお持ち帰り・・という方もいらっしゃいました。

パイを作ると、少しずつ切り落としが出ます。

各自でお持ち帰り頂き、2番生地の利用法などもお話しさせていただきました。

教室でも、デモで作ったパイ生地や切り落とし生地が溜まってしまいました。

さて何に使おうかしら。。

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ハロウィンレッスン その1

昨日、今日と2日間開催のハロウィンレッスン。

今年はパンプキンパイです。

かぼちゃオバケのパイが出来ました。

『これ切れな～い！』って。

可愛く出来たのでお顔を切りたくない気持ち、わかります。

フィユタージュ・ラピッドを仕込んで、かぼちゃフィリングを作ります。

お顔の切り抜きでは、皆さんドキドキされたようです。

かぼちゃプリンも作りました。

フライパンの地獄蒸しで作ったプリンです。

ランチは、こんなサンドイッチにしました。

ふざけてますね(笑)

デザートには、パンプキンパイとかぼちゃプリンのご試食。

サクサクのパイと、冷たく冷やしたプリン、

かぼちゃ尽くしでボリュームのあるデザートになりました。

さあ、今日の準備にかかりましょ。

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ピッツァ＆スイートドーナツ＆ナッツチョコ

昨日は水曜初級クラスのレッスンでした。

ピッツァ

『私の(見たら)すぐわかる！』って。

ホントだ！ピーマンとオリーブが半分乗ってないのがあります(笑)

お家で手作りすると、ご家族の好みに合わせて作れますね。

具材はアレンジできますから、お好みの物を用意して、また作って下さいね。

スイートドーナツ

お子さんが楽しみに待っているという声が上がっていました。

イーストで作るドーナツは、油っこくないのでぺろりと食べられます。

ご家族で争奪戦が起らないと良いけど。。

ナッツチョコ

見た目からは想像できないほどナッツがたっぷり入っています。

簡単テンパリング法で、美味しくキレイに出来ました。

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紅玉ジャム

最近では林檎の種類が増え、それぞれの美味しさがありますが、

昔ながらの、紅玉の甘酸っぱさが好きです。

特にジャムやお菓子作りには、この酸味がイイ味を出してくれます。

2種類の紅玉ジャムを煮ました。

林檎の皮を使った赤い林檎ジャムと、

皮無しの黄色い林檎ジャム。

赤いジャムは、あとから皮を取り除いてます。

どちらも甘酸っぱくて美味しい ♪

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干し柿と渋抜きの柿

10日ほど前にベランダにつるした干し柿のその後です。

見るも無残(？)にしおれて、干し柿らしい容貌になってきました。

もともと小さめの柿だったので、これ以上干すと固くなりそうなので、

これにて終了。干し柿の完成です。

ネットリとした果肉と、濃厚な甘み。

小さいので2～3個ぺろりと食べてしまいそうです。

そしてコチラは、やはり10日ほど前に渋抜きして置いたもの。

すっかり渋が抜けて、美味しい♪

去年はブランデーで渋抜きしましたが、

今年は手を抜いて、パストリーゼを吹きかけただけ。　

これは簡単でイイわ！

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干し芋

先日、さつま芋をたくさん頂きました。

蒸かして頂いたら、ねっとりと甘くて美味しい♪

これは、干し芋にしたら美味しそう！！

‥という事で、作ってみましたよ。

キレイなお芋。

圧力鍋で蒸します。

蒸したお芋は、皮を剥いてスライス。

ざるに並べて、エアコンの室外機の上で干しました。

昨日は良い天気だったので、結構乾いた感じになりましたよ。

もう1～2日干せば完成の予定です。

干している間に、どんな感じかな～と、つまみ食い。

早く完成しないと、どんどん減っちゃう。。(笑)

無事完成しますように。

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今度こそ、パンプキンパイ

先日仕込んだパイ生地は、アップルパイになってしまったので

今度こそは、と、パンプキンパイを作りました。

ハロウィンレッスンの試作です。

パイ生地は速成折りパイです。

これをマスターしたら、もうパイシートなんて買う必要無し。

休ませる時間は必要ですが、作業は意外に簡単ですよ。

寝かせる時間が短いと焼き縮みがでるので、

タイムスケジュールなども考えながらの最終チェック。

焼きたてのサクサクが美味しいのですが、残ったら冷凍も可能です。

解凍後は、トースターで少し温めると、サクサク感がよみがえります。

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ピッツァ＆スイートドーナツ＆ナッツチョコ

昨日は初級クラス

初級のこの回は、いつも準備に時間がかかります。

ピッツァの具材を刻んだり量ったり。

そんな仕事も嫌いではないけど、時間に追われると焦るので、

前日のうちに少し準備しておきました。

トマトピッツァ

ね？具材が色々のっているでしょ？

じゃがいものピッツァ

こちらもカラフル

スイートドーナツ　(…とサラダ)

シナモンシュガーやチョコをつけて。

ドーナツ屋さんになった気分ですね。

冷しておいたら、忘れるところでした。

ナッツチョコです。

中にたっぷりナッツが入っています。

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アップルパイ

昨日はレッスンが無かったので、前日のうちからパイ生地を仕込んでおきました。

ハロウィンレッスンの試作でパンプキンパイを作ろうと思っていたのですが、

購入した紅玉りんごを使いたくて、急遽予定変更！

アップルパイになりました。

焼きたてサクサクは最高のご馳走！

でも、中の林檎がトロトロで切りにくいです。

φ20cm程のアップルパイですが、

小さめの紅玉なので、４~5個分入っています。

甘酸っぱくて美味し～！！

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フーガス＆シナモンプッラ＆かぼちゃムース 最終日

10月単発も、もう最後になってしまいました。

毎月思うことですが、

これでしばらくは作る事が（食べることが）無いだろうと思うと寂しいです。

もちろん作れば良いのですが、

次々作るパンがあるので、なかなか手が回りません。

フーガス

成型が『面白い！』って楽しんで頂きました。

シナモンプッラ

シナモンクリームを巻き込んだ、

こちらの成形も、知っておくと色々使えます。

『シナモンが香って美味しい～』って。

ご試食はこんな感じ。

かぼちゃのムースは、ぎりぎりまで冷やしているので

つい、写真を撮りそびれてしまいます。

ブラムリーアップルのサラダも好評でした。

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【シュトーレン作り】のお知らせ

以前より、日程のみお知らせしておりましたが、

シュトーレンのワークショップについてご案内です。

通常のレッスンと違い、細かい説明を減らし、作業が中心となります。

そのため、過去にシュトーレンのレッスンを受講された方を対象にしております。

シュトーレンのワークショップ　（ ↑ 昨年の模様・・試食のシュトーレンはハーフサイズです）

お一人2本のシュトーレンを作って、お持ち帰り頂きます。

ラッピング付きなので、そのままプレゼントにしても喜ばれますよ。

日持ちのするイースト菓子ですので、

クリスマスを心待ちにしながら、少しずつ味わってお楽しみください。

ご試食とパンランチ付きです。

追加料金にてシュトーレンの増量も可能ですのでお尋ねください。

参加費4200円

すでに残席がわずかとなっておりますので、ご希望の方はお早めにお申し込み下さい。

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フーガス＆シナモンプッラ＆かぼちゃムース 4回目

昨日は、10月単発の4回目

フーガス

ユニークな形のフランスパン

薄い所はカリッと、厚みにあるところは少しモッチリとした食感です。

切り込みを入れて模様を作るところが楽しいですよ。

シナモンプッラ

北欧風シナモンロール。フィンランドのパンです。

フィンランドつながりで、ヘルシンキに行かれた方の話や、

ムーミンの話などで盛り上がりました。

イイなぁ、フィンランド行ってみたいものです。

もう一品、かぼちゃムースの写真を撮り忘れたようです。

こちらも『美味しい～』と好評でした。

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え？きゅうりのケーキ！！

休日のおやつは、

福島に住む娘から送られてきたお菓子。

きゅうり入りパウンドケーキとトマトサンドクッキー

地元野菜を使って作ったそうです。

小さい頃は、野菜嫌いだったのに・・と思うと、

可笑しいような、嬉しいような(笑)

恐る恐る食べましたが、なかなか美味しい！

きゅうりは甘露煮になって入っています。

トマトサンドクッキーは、トマトの旨みと酸味が生きています。

イイお仕事に恵まれているようで、嬉しい事です。

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ベランダで干し柿

ベランダで、洗濯物干しに吊るされた柿

少しですが干し柿作りです。

今年は、枝を少し残してもらったのでちゃんと吊るせました。

天候があまり良くなかったのですが、

日に当たる必要は無いので、

雨さえ降らなければ(湿度が高くなければ)上手くいくはず。。

2週間ほどで出来上がると思います。

福島の娘から『柿と栗、要る？』とLINE。

『要る！要る！！』と返事して送ってもらいました。

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フーガス＆シナモンプッラ＆かぼちゃムース 3回目

日中は暖かいものの、朝晩は気温が下がってきています。

レッスン中は換気の為、窓を開けていますが、

これから、気温が下がるにつれて、窓を開けっぱなしにするのも寒そうです。

何か良い対策はないかと思案中です。

さて昨日は、10月単発レッスンの3日目

フーガス

かぼちゃ形のカットに、思わず『おぉ～！！』って声が上がっていました。

気に入って頂けたのかな。

シナモンプッラ

北欧のシナモンロールは甘すぎないので、

お食事で頂いても良いですよ。

キレイに巻き目が出て楽しい成形です。

かぼちゃのムース

『美味しい～』の声が上がって、毎回好評です。

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グラハムブレッド＆チェダーと胡椒のパウンドケーキ

ファミリーコースのレッスンでした。

グラハムブレッド

クラストはカリッと香ばしく、

クラムはしっとりフワフワです。

チェダーチーズと胡椒のパウンドケーキ

作る前から、

どんな味なんだろう？？・・と、不思議そう。

チーズと黒胡椒がたっぷり入って、

スパイシーなチーズパウンドケーキです。

プラスメニューで、メランジェも焼きました。

クルミとレーズンを混ぜ込んだパンです。

『絶対美味しい組み合わせだ～』って、喜んで頂けました。

美味しいお店をよくご存じの生徒さんから、

お薦めのお店をたくさん教えて頂きました。

1件くらい行ってみたいものです。

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フーガス＆シナモンプッラ＆かぼちゃムース 2回目

10月の単発2回目

フーガス

『ワインとかに合いそう・・』って。

ベーコンの塩気とバジルの風味で、おつまみに良いかもしれませんね。

シナモンプッラ

カルダモンが香る、北欧風シナモンロールです。

この成形が面白い。

かぼちゃのムース

『ちょうど材料が揃ってるから、すぐに作ります！！』って。

気に入って頂けたようです。

生徒さんのご試食プレート

ブラムリーアップルのドレッシングも好評でした。

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チーズベーコンクッペ＆ブリオッシュ＆チョコチップクッキー

昨日は、中級クラスのレッスン

気温が上がって、久しぶりにエアコンをつけました。

チーズベーコンクッペ

チーズとベーコン入りの生地でクッペ成型。

クープに絞ったバターが流れて、焼けたところが美味しいのです。

ブリオッシュ・ア・テット

コロンと頭のついたブリオッシュ。

バターと卵たっぷりのリッチなパンです。

チョコチップクッキー

サクサク食感のクッキーです。

1枚が大きめですが、軽いのでぺろりと食べられます。

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ドライブその２

山梨ドライブの続きです。

お目当ては、山中湖にある『花の都公園』と『忍野八海』

花の都公園は、見事なお花畑がお出迎えしてくれます。

黄花コスモス

百日草

サルビア

サンパチェンス

お花畑だけでなく、

湧水池、水車や滝、温室、遊具や広場などがあり、ゆったりと楽しめます。

ぐるりと周ったら、イイ運動になりました。

お次は、忍野八海。

富士山の雪解け水が湧き出る八つの池

八海の内の一つ、涌池

透き通った水に空が写ってキレイ

八海の近くを流れる清流

水の流れを見ながら歩くだけで癒されます。

良い時間が過ごせました。

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ドライブ

昨日は、小雨がぱらつく中をドライブ。

久しぶりの中央フリーウェイ。

昼前には、青空が見えて来ました。

お昼ご飯に、是非食べたいと行ったのは、こんな所。

面白い建物で驚きました‼️

何のお店かと言うと…

ほうとうのお店です。

期待してなかった富士山も見えて、ラッキーでした⛰

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笑顔のかぼちゃオバケ

ハロウィンレッスンの試作です。

　

パンプキンパイ

とってもイイ笑顔になっちゃった・・(笑)

パンプキンパイは、もう何十回も作っているお菓子ですが、

今回は型を変え、デザインを変えたので、また試作をしています。

パンプキンパイは冷凍も出来るので、

二人家族でも食べ切れます。

 レッスンまでに、もう一回は作っておこうかと思います。

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グラハムブレッド＆まめあん＆ケーゼシュタンゲン

上級クラスのレッスン

グラハムブレッド

シンペル篭を使ったパンは、オシャレで上級っぽい感じがしますね。

蒸気で香ばしく焼いていますが、クラムはしっとりフワフワです。

まめあん

お豆とあんこを包んで焼いた可愛らしい菓子パンです。

このケースも『可愛いですねぇ』って。。

お楽しみメニューのケーゼシュタンゲン(チーズクッキー)と共にご試食。

生徒さんのお皿を撮らせてもらいました。

ブラムリーアップルのドレッシングでサラダを召し上がって頂きました。

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フーガス＆シナモンプッラ＆かぼちゃムース 1回目

10月の単発レッスン初日。

フーガス

ベーコンとバジルを入れたフーガスです。

葉っぱ形がお馴染みですが、

ハロウィン前なので、かぼちゃの形も作りました。

シナモンプッラ

フィンランドのシナモンロール、シナモンプッラはカルダモン入り。

シナモンクリームを巻き込んで作ります。

計ってカットしたつもりでも、大きさにばらつきが出てしまいます。

カットの仕方がポイントです。

『シナモンが香って美味しいです・・』と好評でした。

かぼちゃのムース

前日まで容器で迷っていましたが、

結局、こんなカップで作りました。

火を使わないので、材料さえそろえば簡単に作れます。

お味も、大好評でした。

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かぼちゃのムース

美味しそうな南瓜が店頭に並ぶ季節、

かぼちゃのムースを作りました。

今日からの単発レッスンで作るメニューなので、

分量や冷却時間の最終確認のつもり。。

・・でしたが、

写真を撮って、レシピをプリントし終えてから、

やっぱりカップを替えようかなぁ‥なんて。。。

優柔不断ですね。

カップはともかく、お味はバッチリです！

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おやつに手作りソフトクリーム

昨日は夫がお休みだったので、

おやつにソフトクリームを作ってみました。

アイスクリームメーカーで、ソフトクリームも作れそうだと思って、

試してみたら、なかなかイイ感じに出来ました。

今度は、コーンを買って来ようかしら。

もう夏も終わったというのに、

アイスクリームメーカー、まだまだ使えそうです。

こたつでアイス・・っていうのもアリですものね。

こたつ無いけど。。

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胡桃レーズンパン

おうち用のパンが無くなったので、パン焼き。

おうちパンは、いつもプレーンな食パンになってしまうので、

たまには違うものを・・と思って、クルミとレーズンを入れました。

(大して変わり映えしない‥笑)

クルミは、後から思いついて入れました。

ちゃんと入っているのに、カット面になかなか出て来ないなぁ。。

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11月のレッスンについて

11月のレッスンのご案内になります。

11月はコースレッスン、単発パンレッスンに加え、

特別講習として『クリスマスリース作り』と、

シュトーレンのワークショップを企画しています。

クリスマスの準備が始まります。早いですね。

お申し込みをお待ちしております。

11月の単発メニュー

＊カフェモカブレッド

＊ブリオッシュ・シュクレ・ノア

＊アップルクランブル

カフェモカブレッド

メッシュ型で1本ずつ作ります。

お一人1本(試食別)

ブリオッシュ・シュクレ・ノア

バターとお砂糖と胡桃・・魅惑の組み合わせですよ。

お一人4個　(試食含む)

アップルクランブル

イギリスの簡単デザート

甘酸っぱい林檎にサクサクのクランブル、

アイスを添えて頂きます。

(お持ち帰りはありません)

特別講習：クリスマスリース作り

5本立体編みで作るリースです。

クリスマスまではもちろんですが、

その後も長く飾っておくことが出来ます。

(我が家では、4年前のものがまだ健在です)

リボンと飾りは変更になる場合があります。

まだ時期的に出回っていないので、11月に入ってから探します。

余ったパン生地でミニストラップも作る予定です。

パンランチ付きレッスンになります。

シュトーレンのワークショップは、日程のみH.P.にUPしました。

詳細については、決まりましたらお知らせします。

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ムース・オ・テ・ベール

金曜日にお勉強で作って来たケーキは、ムース・オ・テ・ベール。

夫婦二人ではとても食べきれないので、昨日、娘たちと一緒に食べました。

抹茶のムースです。

ちらりと見えてるのは大納言かのこ。

少し前に、孫のダー君の誕生日だったので、

お祝いケーキという事にしました。(手抜き。。)

小学生のバースディケーキにしてはちょっと地味ですが、

抹茶の苦みも無くて、『美味しい！』と食べてくれました。

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盛りだくさん

昨日は、月1回のお勉強で、パンやお菓子を作ってきました

コロナでお休みした分も作ったので、盛りだくさん。

パンが4種類に、お菓子2種、更にケーキ！・・の合計7メニュー

楽しかったけど、ちょっと目が回りそう。。　

これだけをこなす先生のパワーにはiいつもながら脱帽です。

試食のお皿

（右上から時計回りに）桜エビのマヨパン、ウォータブレッド、ルルドゥレギューム、ほうじ茶のわ！

色々作ったので試食もたくさん！

写真を撮ったあとから残りの3種の試食も来ました。

美味しいけど、さすがに全部は食べきれません。

デニッシュブレッド

暑い時期は避けていたので、久しぶりの折り込み作業。

サクッと焼けたクラストがたまりません。

バターの層も美しい！

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ピタ＆レーズンツイスト＆マンゴープリン

昨日は中級クラス

ピタ

ぷっくりと風船のように膨らんでいます。

『不思議～！』『面白～い！』と声が上がりました。

レーズンツイスト

レーズンたっぷり、シナモンの利いたレーズン食パンです。

オーブンに入れるとムクムクと大きくなるので、

思わず『おっきい！！』って。

マンゴープリン

材料さえそろえば、作るのは簡単。

本格的なお味で、お気に召していただけたようです。

ご試食では、ピタにサラダを詰めて。

詰めすぎて、『どこから食べる？？(笑)』

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メロンパン＆コルネ＆水ようかん

初級の水曜クラス

初級がスタートして、もう4回目。

全6回なので後半に入りました。

皆さんすっかり仲良しになって、良い雰囲気です。

メロンパン

レーズン入りとチョコチップ入り

それぞれ、メロンクッキーに付けた筋模様で、区別をつけてもらいました。

コルネ

生地を長く伸ばしたり、バランスよく巻くのは、

ちょっと苦労する場面もみられました。

『これはもっと練習しなくちゃ～』って、

前向きの言葉が聞かれてうれしいです。

チョコクリームをたっぷりと絞り入れたら、

お馴染みのチョココルネが完成！

お楽しみメニューは水ようかん

『おいしい～！』と口々に。

『高級水ようかんの味だ！』ですって。

そう、もう買えなくなりますよ。

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