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昨日は、昼からの用事があったので、その前に、と朝からパン焼き。
予定の無い日はついダラダラして何もできないのに、
忙しい日は、かえって時間を有効に使って動けるようです。
メッシュ型を使って、カフェモカブレッドを焼きました。
以前、他の型でも焼いてみたけど、
メッシュ型を使うと、渦巻きがまあるく出るのがカワイイな♪
コーヒーとココアの組み合わせも、ちょっぴり大人な感じ。
クラムはフワフワ、クラストは香ばしく焼けました。
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朝方は寒いと思ったけど、
日中、少し動くと汗ばむくらいに気温が上がりました。
片付けを少ししただけで飽きてしまって、早々に休憩。
これだから片付けがすすまないのです。。。
冷たいかぼすドリンクでひと休み。
爽やかで美味しい♪
神山かぼすをはちみつに漬けておいたもの。
炭酸でもお湯でも水でも、薄めて、かぼすのはちみつドリンクです。
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生徒さんからお家で収穫した無花果を頂きました。
甘そうに熟したものから食べて、残りはジャムにすることに。
外観は青いようでも・・
中はキレイなピンク色
ジャムもこんなにキレイな色に煮上がりました。
ん～ん、美味しい ♪
種のプチプチ感が好きです。
そしてコチラは、ブラムリーアップルで作ったジャム。
ブラムリーは、そのまま食べるには酸っぱいけれど、ジャムにするととっても美味しい。
すぐに煮崩れるので、トロリとしたジャムが簡単に作れます。
どっちで食べよう。。迷うわ～。
結局ハーフ＆ハーフで(笑)
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どうしようかな～・・と迷っていたけど、
結局ポチッと購入してしまったブラムリーアップル。
イギリス生まれのクッキングアップル、ブラムリー。
今年はすでに訳あり品しか残っていなかったけど、
思ったよりキレイな品でホッとしました。
さあ、買ったからにはせっせと使わないと。。
休日のおやつに、アップルクランブルを焼きました。
ブラムリーアップルは生のまま入れていますが、焼いてる間にトロッと煮えます。
サクサクのクランブルと林檎のトロッ～が心地良い食感です。
手作りアイスクリームを添えて・・コレがまた、合うんですよ～。
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昨日は初級クラスのレッスン。
メロンパン
JHBSのメロンパンはレーズン入り。
アレンジでチョコチップも美味しいです。
コルネ
バランスよく成形するのはなかなか難しく、
『これ初級メニューですかぁ！』と泣き言も聞かれましたが、
何個か作るうちにコツが少しわかって来たようです。
手作りチョコクリームと、教室のクリームを食べ比べ。
どちらも美味しい！って。
水ようかん
『なめらかで美味しい～♪』と言って頂けました。
もう暑い季節は終わってしましたが、いつ食べても美味しいですね。
是非十八番メニューにして下さいね。
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徳島県神山町から嬉しいお届けが。。
神山すだち
これからの時期、お鍋などで活躍するすだちですが、
お肉やお魚に一絞り、汁物に一絞りと色々な場面で使えます。
早速うどんに乗せて頂きました。
スダチうどんです。
いつもは絞るだけですが、たくさんあるので並べましたよ。
爽やかで美味しい♪
そしてお次は、是非作りたいと思っていたもの。。
すだちシャーベット
スッキリした甘さで、食後のデザートにピッタリ。
適当に作ったわりに、すっごく美味しく出来ました。
これはリピ決定。配合を記録しておかなくては。。
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先日作った栗の渋皮煮とペーストを使って、
マロンタルトを作りました。
モンブラン口金で絞る時、ペーストに粒が残っていたりするとすぐに詰まってしまいます。
無事になめらかなクリームになっていたようです。
渋皮煮もマロンペーストも、いつもは市販品に頼っていますが、今回は全て手作り。
出来はともかく、贅沢なお菓子です。
味わって頂きます♪
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昨日は、秋分の日。
そう言えば、夕方暗くなるのが早くなってきましたね。
暑さ寒さも彼岸まで・・とはよく言ったもので、いつの間にか秋の気配です。
お彼岸ですから、恒例のおはぎを作りました。
まずは、お供え用に。
ド～ンと、こちらは市内に住む長女の所に届けました。
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シルバーウイークだからといって、特別なお出かけも無い我が家。
時間があるので、栗の渋皮煮を作りました。
皮むき、渋皮のお掃除、あく抜き・・・と、
煮るまでの準備に手間がかかります。
でも、手間を掛けるだけの価値がある一品。
残った栗は茹でて実をかき出しました。
半分に切ってスプーンでほじほじ。
地味な仕事ですが、嫌いじゃない。。
取り出した実は、更に茹でて柔らかくし、
砂糖を入れて煮ました。
栗のペースト
途中ミキサーにかけたので、なめらかになりました。
このまま栗ジャムとしてパンやクラッカーにのせても美味しい。
でも、せっかくだから、これを使って何かお菓子も作りたいな。。
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昨日煮た巨峰ジャムでトーストが食べたくて、
食パンを焼きました。
トーストせずに食べる夫用には、6枚切サイズ（２ｃｍ）でスライス。
トースト派の私はちょっと厚めに3cm位に切りました。
巨峰ジャム＆バターのトーストで朝食。
3cm弱の厚さは、ポップアップトースターで焼けるぎりぎりサイズ。
これ以上の厚切りが食べたい時はフライパンかグリル。。
たくさん焼くならオーブン。。
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巨峰でジャムを煮ましたよ。
ちょっと贅沢な気分です。
少し小粒の種無しを使っています。
皮ごと煮るのでキレイな紫紺色。
皮は、途中で爆ぜるので、つまんで取り除きました。
そこだけがちょっと手間です。
ちょっとお味見♪
・・めちゃくちゃ美味しいです！！
そのままでも甘くて美味しい巨峰ですから当然ですね。
ジャムトーストが食べたいので食パンを焼くことにしましょ♪
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昨日は9月の単発最終日。
前夜に急遽お申し込みが入り満席に。
2年ぶりのご参加でしたが、笑顔で加わって頂き、
和やかムードでレッスンがすすみました。
ココアビスキーロール
可愛らしいネジネジ成型。
キレイに焼きあがって、皆さんホッとされたようでした。
『甘さ控えめで美味しい』と言って頂けました。
枝豆チーズ
『ビールが合いそう』とか、
『(ちぎって)食べやすい～』とか、
気に入って下さったようです。
あんみつ
・・黒蜜をかける前ですが。。
黒蜜作りでは、『今まで買ってた～！』という声が上がっていました。
簡単に作れることが分かったので、これからは買う必要無いですね。
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ファミリーコースのレッスンでした。
ブラウンブレッド
断面写真を撮り忘れましたが、
ブラウンシュガーを使った生地に胡桃がたっぷり入っています。
『これ、美味しいー』と気にって頂けたようです。
そのままでも美味しいけど、クリームチーズを付けたら最強です。
ケーゼシュタンゲン
チーズ味のスティッククッキーです。
お友達に会う予定だから、プレゼントにちょうどいい！と帰られました。
プラスメニューで枝豆チーズも作りました。
情報通の皆さんから、いつも色々教えてもらっています。
ホント勉強になります！
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単発レッスンが続きました。
キャンセルが重なり、少人数でのレッスン。
ゆったりのんびりでした。
ココアビスキーロール
成型では、『あっ！』とか『あ～あ・・』なんて声が上がるたびに
『大丈夫！大丈夫！』と声をかけ・・・
ちゃんとキレイに美味く完成しました。
枝豆チーズ
こちらはエピのようにハサミカットの成形。
この形、食べやすいですよ。
ご試食はこんな感じ。
あんみつは、アイスが溶けてしまうので、
実際はパンを食べた後でお出ししました。
こちらはオマケのメロンパン？
半端に残った生地があったので、ビス生地を被せてメロンパンにしてみました。
ビスキーロールのビス生地で、クッキーが出来ますか？とか、
メロンパンできますか？・・というご質問が出ていました。
クッキーもメロンパンもO.K.ですよ。
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昨日は単発レッスン
ココアビスキーロール
成型時にはちょっと心配そうな様子も見られましたが
どれもオシャレに出来上がりましたよ。
トッピングのお砂糖とアーモンドが良いアクセントになっています。
枝豆チーズ
焼いているときからチーズの良い香り。
ハサミカットした時に、枝豆の緑がみえた方が美味しそう・・って。
あんみつ
あんみつ大好き！という声が上がりました。
手作りアイスも『美味しい♪』って。
さあ、今日も同じメニューです。
準備はじめます。
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ハロウィンケーキレッスンのメニューが決まりました。
お申込みお待ちしています♪
パンプキンパイとかぼちゃプリン
手作りのパイ生地に、かぼちゃフィリングをたっぷり詰めました。
パイは、ご試食の他、φ約20cm1台お持ち帰り出来ます。(箱付きです)
ご家族やお友達とみんなで食べられるサイズ。
冷凍可能なので、少しずつ召し上がって頂くことも出来ます。
プリンは、お持ち帰り分はありません。
単発クラスの『かぼちゃムース』と見た目がかぶってしまったので、
カップを変更するかもしれません。
パンランチ付きレッスンになります。
日程その他はコチラからご確認ください→スケジュール
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秋は、芋、栗、南瓜と、大好きなものが出回わるので嬉しくなります。
昨日は、かぼちゃのパイを焼きました。
来月はハロウィンなので、ちょっとそれらしく。
型紙も作らず適当にくり抜いたら、すごく笑顔のかぼちゃオバケ(笑)
パイ生地は前日から仕込んでおきました。
焼きたてのサクサクはたまりませんね。
フィリング量、もっと増やしても良かったかな～。
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9月の単発レッスン
16日(水)・18日(金) 残席あり
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まだまだ暑いと思っていましたが、
気がつけば、朝晩の涼しさに、秋の気配を感じるようになってきました。
買い物に行ったら、梨、栗、葡萄、林檎が並んでいました。
秋の味覚、楽しみです。
初物の林檎とバナナでケーキを焼きました。
このケーキは家族みんな大好きで、子供たちが小さい頃から繰り返し焼いてきたケーキです。
長女が来て『これ○○(次女)が好きだったよね～』と懐かしんでいました。
孫たちもすっかり気に入り『おかわり！』って。
お店のケーキとは違う、おうちケーキもイイものですね。
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昨日は上級クラス。
ブラウンブレッド
発酵かごを使っているので、ハード系のパンと思われがちですが、
実はソフトでスイートなパンなのです。
クルミがたっぷりと入ってます。
『ふわふわ～！！』と驚きの声が聞かれました。
クルミのパンにはクリームチーズが合いますね。
チーズスティック
イタリアのグリッシーニのように、
細長いパン生地をカリッと香ばしく焼き上げたものです。
おやつやお酒のおつまみにもピッタリ。
シューケット
小さく焼いたシュー生地にはアーモンドとお砂糖が振られています。
パクっと一口サイズです。
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単発レッスンが続きました。
ココアビスキーロール
成型時にはどうなるかと心配されてる方もいましたが、
完成したら、『あら！キレイに出来てる！！』って、安心されたようです。
ハイ、どれもキレイに出来てますよ。
枝豆チーズ
枝豆とチーズ‥ときたらビールでも飲みたくなりますね。
食事にもおやつにも、お酒のつまみにもなりそうです。
あんみつも出来て、ご試食です。
今月のスープは、最近話題の調味料『ハリッサ』を使っています。
生徒さんは餃子に付けて食べるのがおススメだそうです。
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9月の単発初日でした。
初めての方や久しぶりの方のご参加もあって賑やかにレッスンがすすみました。
初めての方含めて、皆さんベテランさんなので、作業がとってもスムーズでした。
ココアビスキーロール
成型では『キレイに伸ばせな～い』という声も聞かれましたが、
見ると皆さんとってもお上手！
枝豆チーズ
『ふわふわで美味しい！』って好評でしたよ。
あんみつ・・クリームあんみつです。
『お店であんみつを食べたことない・・』という方が意外に多かったようです。
そう言えば、甘味処って最近あまり無いのかしら。
甘味処のあんみつより、カフェでパンケーキの方が人気の主流？
あんみつの美味しさ再発見してもらえたかな。
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中級クラスのレッスンでした。
チキングラタン(パン)
とろ～りとしたチキングラタンを詰めて焼きます。
ふわふわのパン生地と一緒になって人気のお総菜パンです。
ココアブレッド
中にはチョコチップがたくさん入っています。
リッチな配合で、こちらもフワフワです。
フルーツタルトレット
暑い時期は、タルト生地がすぐに柔らかくなってしまいます。
手早く伸ばしてブリオッシュ型に敷き込みます。
小さなタルトレットにクリームとフルーツ。
可愛らしくて食べやすいですね。
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まだ暑い日が続いていますが、10月のご案内です。
10月はコースレッスン、単発レッスンの他、ハロウィンケーキレッスンを開催します。
皆様のお申し込みをお待ちしております。
日程はホームページでご確認ください→スケジュール
ハロウィンケーキは、かぼちゃのパイを予定しています。
（詳細が決まりましたら改めてUPします。）
単発レッスンは、1回に3種類作ります。
メニューは、シナモンプッラ・フーガス・かぼちゃのムースになります。
以下詳細
シナモンプッラ
映画【かもめ食堂】に出てくる北欧風のシナモンロール
アメリカンなシナモンロールに比べると甘さ控えめ。
おやつにも食事にも合いますよ。
お一人5個+ご試食
フーガス
南フランス、プロヴァンス地方発祥のパンです。
葉っぱのような形がユニーク。
お一人2枚+ご試食
かぼちゃのムース
ハロウィンも近いので、かぼちゃのデザートは如何でしょうか。
こちらはお持ち帰り分はありません。
引き続き、コロナ対策へのご協力をお願いいたします。
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9月の単発レッスンもまだ空きがあります。
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先日習ってきたパンの成形(編みパン)に刺激を受け、
もっと作りた～い！‥と、編みパンを作りました。
編み込む前に、まずは生地をひも状に伸ばして準備。
ここまで出来れば、編むのは意外に簡単です。
一気に休まず編む方がキレイに編めるようです。
5本立体編みでリースにしました。
立体編みなので高さも出ます。
クリスマスリースにはちょっと早いけど、
飾っておこうかな。。
余った生地でこんな編みパンも作ってみました。
（昔、こんなボタンのついたコートがあったなぁ。。笑 ）
先日習ってきたパンの成形に似ています。
2本編み成型のアレンジで、6本のひもを使っています。
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9月のレッスン
＊初級クラス：9月25日(金)体験受講可
＊単発レッスン：16日(水)・18日(金) 各日 残席1
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今朝は、昨日焼いたハムチーズロールで朝食。
お総菜パンは、グリルで2分ほど温めたらふんわり。
我が家はポップアップ式のトースターなので、
少量の温めはグリルを使います。
お馴染みハムロールのアレンジですよ。
手抜きバージョンというか。。。
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9月の単発レッスン
16日(水)・18日(金) 各日 残席1
他の日程はキャンセル待ちで受付中です
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昨日は、パンとお菓子のお勉強に行ってきました。
教室でお教えする仕事は好きですが、
それ以前に、作る事が大好き。
なので、月1回のお勉強は私の楽しみです。
タルト・オ・アルザス
洋菓子コースメニューの見直しです。
林檎の産地でもあるアルザス地方のタルト‥という事で、林檎のタルトです。
生のままの林檎を使った素朴なタルトですが、とっても美味しいです。
そしてこんなパンも習いました。
新メニューの【ともえ】
香りの良い抹茶生地と白生地で編みパンにします。
ちょっとややこしい成型でしたが楽しかった～。
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9月の単発レッスン
16日(水)・18日(金) 各日 残席1
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昨日は中級クラスのレッスン。
いつも笑いの絶えないクラスで、
昨日もたくさん笑って元気をもらいましたよ。
カレーパン
丸と舟形の2種類の成形で作っています。
ご試食では、『ふわふわ～！』『サックサク～！！』
『揚げてるのに油っこくない！』と、驚きの声が上がっていました。
作ってるときには小さく感じたようですが、
『大きくなるんですね～』とご満足いただけたようです。
コーンブレッド
こちらも柔らかくて、
皆さん口々に『フワフワ～！』の連発でした。
トウモロコシの甘みもあって、翌日も柔らかいパンです。
宇治ぜんざい
『売り物のデザートみたい』って。
お家で作れるのが嬉しいですね。
生徒さんのご試食を撮らせてもらいました。
どれも好評で良かったです。
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昨日は、ファミリーコースの見直しと新しいメニューのレッスンをしました。
4品作っても、ベテランさんなのでスムーズにすすみます。
キャロットブレッド
メッシュ型はお持ちなのに、あんまり使ってないとのこと。
確かに他の型より少し気を使いますね。
でも、このまん丸いパンは、やっぱりオシャレ♪
人参色もキレイです。
餡入りわらび餅
べたべたの柔らかい生地での包餡ですが、きな粉を付ければ大丈夫。
何個か作るとコツが掴めるようです。
多少手こずった痕も、黄な粉を振りかけたら見えなくなりました(笑)
他にも、新しいメニューを作りました。
そこわ
抹茶オーレの生キャラメル
2か月ぶりのレッスンになったので、
おしゃべりについ盛り上がってしまいました。
マスク＆パーテーション越しでも、会ってお話しができるのは嬉しい事です。
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昨日は久しぶりに気温が30度を下回り、涼しい1日でした。
エアコンを切ったのは久しぶりです。
フーガスを焼きました。
オーブンを点けるとやっぱり暑い。。
葉っぱのような形のフーガス
南フランスのパンです。
焼き上がると香ばしいイイ香り。
ちょっと味見だけ・・と思ったのに、
気がついたら2枚目に手が伸びていましたよ。
結局昼食はフーガスだけで終わってしまいました。
ふんわりしたパンとは違い、サクッ＆もっちり。
オリーブオイルと塩気があと引きます。
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あんみつを作りました。
9月単発のお楽しみメニューなので最終確認です。
赤えんどう豆を煮る。
黒蜜を作る。
寒天を煮る。
アイスクリームを作る。
あんことフルーツ缶は市販のものを使いましたが、
それでも、それなりの作業量になります。
実際のレッスンでは、赤えんどう豆の煮方は口頭説明だけにさせて頂こうと思います。
寒天の食感が心地良くて、
寒天を味わうメニューだと、改めて感じました。
レッスンでのあんみつのご試食は、
もう少し小さい器で召し上がって頂きます。
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