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オニオンベーコン&セサミキューブ&ブルーベリーアイス

昨日はリクエストレッスンでした。

 

Imgp13322

オニオンベーコン

 

コースレッスンで受講済みですが、もう一度作りたいとご希望が。。

玉ネギとベーコンの香りが良くて、私も大好きなパンです。

ミニ食パン型で作った形が可愛らしいのですが、

お持ちでない方に、アレンジ成型もご紹介しました。

 

Imgp13242

セサミキューブ

 

シリコンキューブ型を使った胡麻あんぱんです。

カットして、あんこの入ってるところをお見せしようと思っていたのに・・

撮りそびれてしまいました。。ザンネン。

 

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ブルーベリーヨーグルトアイス

 

とっても簡単で、普通のアイスクリームよりヘルシー。

しっかりコクもあって『ヨーグルトと思えない~』って。

 

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ハムロール&クリームパン&桜餅

昨日は初級クラスのレッスンでした。

先月のパンをさっそく復習されたという声が聞かれました。

とっても嬉しいです。

今月のパンも気に入って頂けたようなので、ぜひまた作って下さいね。

 

Imgp13152

ハムロール

 

みんな大好き、定番のお総菜パンです。

 

Imgp13122

クリームパン

 

『クリームたっぷりで美味しい♪』って。

頑張って包んだ甲斐がありましたね。

 

Imgp13172_20200729175001

桜餅 (季節外れですが。。)

 

関西風の道明寺桜餅です。

道明寺粉の色付けは紅麹を使用。

優しい色合いです。

 

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ちくわパン&ミルクティキューブ&ブルーベリーアイス

昨日はリクエストレッスンでした。

湿度も高いので、『生地がべた付く~』という声が聞かれました。

べた付く時は、生地を傷めない為に手粉を上手く使うことも必要です。

 

Imgp13082

ちくわパン

 

このパン、気になる~という方多いですね。

ホントに美味しいの?どんな感じ?と思うのかしら。

北海道のパン屋さんで生まれて、人気となったちくわパン。

ちくわのムッチリとした食感が不思議な感じで、

でも、合うんですよねー。

成型はウインナロールの様に、くるくる巻いています。

ちょっとしたコツでバランスよく巻くことが出来ますよ。

 

Imgp13032

ミルクティキューブ

 

キューブ型で焼いたミルクティ生地。

キューブ型は可愛いのですが、

柔らかい生地は取り出しにくいのが難点です。

アールグレイの茶葉を使った香りの良いパンです。

 

Imgp13102

ブルーベリーヨーグルトアイス

 

アイスクリームメーカーを使ったお手軽アイス。

おうちで作ると甘さも調整出来ますね。

 

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ココアビスキー(パン)

昨日焼いたパン

Imgp12882

ココアビスキー

ココア風味のビス生地を巻き込んでみました。

どんな形がイイかなぁ‥って成形を替えて作りました。

 

Imgp12942

やっぱり、こっちの形が可愛いかな。

配合やフィリングとのバランスは、良さそう。

微調整してレッスンメニューにしたいと思います。

 

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カップでシフォン

昨日は午前中につかの間の晴れ間が出たけど、その後、雨。

雷まで聞こえました。

TVでは、4連休だ、GO TOトラベルだ、とにぎやかでしたが、

我が家は何も変わりなく、近くに買い物に出たくらいで、

ずっと静かに過ごしていました。

 

昨日作ったのは、カップで作るシフォンケーキ

Imgp12692

今回はJHBSのレシピで、【フレッシュレモンシフォン】です。

レモンが入って爽やか~♪

Imgp12702

クリームたっぷり!

カップシフォンは、シフォン型が無くても作れるのでお手軽。

卵1個分でカップ3個出来ます。

少量で作れるところも、我が家には嬉しいところです。

 

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ミルクティのパンとチーズベーコンのパン

スッキリしない天気が続いていますね。

気温が上がらないのは嬉しいけど、ジメジメと湿度が高いのは苦手です。

どこにお出かけするわけでもないけど、早く梅雨が明けないかしら。。

 

さて、昨日焼いたパンです。

Imgp12582

ミルクティキューブ

 

ミルクティ生地をキューブ型で焼きました。

このパン、以前ケーキレッスンの際、ランチとしてお出ししたパンです。

すっかり気に入って頂けて、リクエスト頂いたので、

来週のリクエストレッスンで作る事にしました。

数年前にレッスンした、【ミルクティロール】のアレンジです。

 

Imgp12522

SOCOWA (そこわ)

チーズとベーコンを使ったパンです。

チェダーチーズを少し多めに入れたせいか、

オリジナルよりチーズチーズした見た目になってしまいました。

美味しいから・・まあイイかぁ。。

 

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鯛・・漬け丼とポワレ

残っていた真鯛のその後です。

 

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真鯛の漬け丼

刺身用に切ったものを取り分け、胡麻入り調味液に漬けました。

胡麻が香ばしくて合います。

もっとたくさん入れても良かったな。

そのままの刺身の方がお魚の味が味わえたけど、

これはこれで美味しくて、ご飯がすすみます。

 

Imgp12362

そして、こちらは皮付きのまま残しておいたものをフライパンで焼きました。

フランス料理で言う【真鯛のポワレ】です。

軽く塩コショウして焼いて、レモンバターソースをかけました。

皮が香ばしくてすごく美味しかったですよ。

 

大漁のお裾分け、また期待してます♪

 

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バースバンズ

昨日焼いたのは、イギリス、バース地方のパンです。

Imgp12452

バースバンズ

レーズンとピールが入っています。

 

以前参加したイギリス製パンセミナーのファイルを見ていたら、

色々作りたくなってきました。

イギリスも美味しいパンが色々ありますね。

 

毎年夏には各種セミナーに出掛けて、学びの機会としていましたが、

今年はどれも中止のようです。

その分、過去のセミナー資料を見直す時間を持ちたいと思います。

 

 

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鯛・・まずは刺身

昨日、こんなものが届きました。

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山形県沖で釣れた真鯛。

体長50cmの大物です。

こんなのが釣れたら嬉しいでしょうねぇ。

お裾分け感謝です。

鱗と内臓は取ってくれたようなので、

すぐに解体です!

 

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まな板も小さいし、出刃包丁も無いけど、頑張りましたよ~

頭とカマを取って、3枚おろし。

この後、頭も力づくでかち割りました(我ながらスゴイ!)

格闘すること約1時間(笑)

やっぱり出刃包丁買っておかなきゃ。。

 

Imgp12272

さっそく夕食に、お刺身と兜煮。

お刺身が甘くて美味しい~。

厚めに切って味わいました。

 

Imgp12322

中骨や腹骨、皮など全部入れたお味噌汁。

アラから良いだしが出ています。

下手くそな3枚おろしのせいで、身がたくさん残っていたので、

ほじほじしてキレイに食べました。

 

さすがに一度に全部は食べきれないので、

焼き物用と漬け用を取り分けました。

今夜も鯛料理の予定です。

 

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カフェモカロール&ホワイトロール&紅茶のアイス 最終日

もう最終日になってしまいました。

ちょっと名残惜しいような。。

いつでも作れば良いのですけどね。

 

Imgp12012

カフェモカロール

 

ビス生地が流れて、まあるい形がカワイイ。

メロンパンより作業が簡単で見栄え良く出来ます。

 

Imgp12002_20200721231901

ホワイトロール

 

サンドイッチでご試食。

口々に『美味しい~』という声が上がっていましたよ。

フワフワと柔らかく、口どけ良いのが、人気です。

 

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紅茶のアイスクリーム

 

こちらも、なめらかで美味しいと大好評でした。

この夏、おうちでも是非作って下さいね。

 

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豆乳ジェラート

昨日は久々に真夏日。

こんな日はやっぱりアイスでしょ!

アイスクリームメーカーで、豆乳ジェラートを作りましたよ。

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ラムレーズン入りです。

ラムの香りで、豆乳の香りは影をひそめてしまいました。

夫は、言われるまで豆乳とは気づかなかったみたい。

 

手作りアイス、楽しい ♪

 

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豆乳プリン

豆乳が残っていたので、久しぶりに豆乳プリンを作りました。

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卵白を使った蒸しプリン。

カラメル無しで、大納言かのこをのせています。

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台湾スイーツ 豆花のような味わいです。

 

豆乳をそのまま飲む習慣が無いので、パンやお菓子などに使います。

 

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豆乳プルマン

昨日は、豆乳を使ってプルマンブレッドを焼きました。

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中型ケース使用

10年ほど前のレシピを少々見直しして作りました。

 

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今日の朝食に。

 

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歯切れのよいシンプルな食パンなので、食べ方を選びません。

今朝は、甘辛いベイクドビーンズをのせて頂きました。

イケマスよ!

 

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カフェモカロール&ホワイトロール&紅茶のアイス 4回目

昨日は、単発レッスン。

久しぶりの生徒さんたち。

聞けば、在宅勤務が続いてるとのこと。

この所の感染者数増加で、まだまだ同じ状況が続きそうです。

そんな中お越しいただきありがたい思いと共に、

教室で感染を広めるようなことが起きては大変!!

予防対策強化を計らなくては、と思いました。

 

レッスンの方は、久しぶりのパン作りを楽しんで頂けました。

Imgp11592

カフェモカロール

 

上に絞ったビス生地が、オーブンで流れてメロンパンの様にパンを覆います。

オーブンから出た姿を見て、『不思議~♪』って声が上がっていました。

ビス生地がサクサクで、中のパンはふんわり。

チョコとコーヒーの組み合わせが程よい甘さで好評でした。

 

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ホワイトロール

 

サンドイッチでご試食。

『美味しい~!』と喜んで頂けました。

 

Imgp11602

紅茶のアイスクリーム

 

『なめらか~』『美味しい~』って、コチラも好評。

『手作りのアイスは初めて。。』の方も、気に入って頂けたようで、

『アイスクリームメーカー欲しい~』って。

 

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フロマージュ&グラハムスコーン

ファミリーコースのレッスン

 

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フロマージュ

 

3種のチーズが入ったリッチなパンです。

黒胡椒を効かせてちょっぴりスパイシー

『黒胡椒がイイ~』って言って頂けました。

 

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グラハムスコーン

 

オオカミの口(割れ)が開いて美味しそうに焼けました。

お砂糖が少ないイギリス風

クリームやジャムをたっぷりつけて頂きました。

 

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プラスメニューでホワイトロールも作りました。

 

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新型コロナウイルスの感染者数がまた増えてきています。

教室での対策も、更に気を引き締めて、しっかり行っていきたいと思います。

ご協力をお願いいたします。

 

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カフェモカロール&ホワイトロール&紅茶のアイス 3回目

久しぶりの生徒さんもお迎えしてのレッスンでした。

赤ちゃん連れで通われていた当時のお子さんがもう小学生になるなんて!!

お仕事のお休みを利用して、ご参加頂けてとっても嬉しいです♪

 

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カフェモカロール

トッピングのビス生地がサクサク、

そしてあられ糖が時々ザクザク。。

『美味しい!いくらでも食べられる!』という声が聞かれました。

 

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ホワイトロール

ふわんふわんと柔らかくて、手に持つと指の跡が残ってしまうほど。

サンドイッチで召し上がって頂きましたが、とても好評でした。

 

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紅茶のアイスクリーム

本格的にアングレーズソースから作ったアイスクリーム。

『紅茶の香りがスゴイ!』『美味しい!』と喜んで頂きました。

アイスクリームメーカーを使っているので、とっても滑らかです。

アイスクリームメーカー無しでも作れるようにご説明していますが、

手軽に美味しく出来るので、

思わず‥『アイスクリームメーカー欲しくなるぅ~~』って。

 

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山型食パン&カレーベーコンロール&わらび餅

昨日は中級レッスンでした。

 

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山型食パン

オーブンフル稼働で焼きました~

ご試食では、バターやジャムと共に召し上がって頂きました。

翌日でもそのまま美味しく召し上がって頂けますが、

トーストすると一段と香ばしくて美味しいですよ。

 

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カレーベーコンロール

カレーとベーコンの香りが食欲をそそります。

2種類の成形で作っています。

 

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お楽しみメニューのわらび餅。

とっても簡単。

あっという間に出来るので、この夏のおやつに作って下さいね~

 

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プラムと夏文旦でジャム

昨日もまたジャム作り。

 

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真っ赤なプラム

 

種だけとって、皮ごと刻んで煮ます。

美味しそうなので、1個だけそのまま食べちゃいましたが。。

 

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プラムジャム(右)と夏文旦ジャム(左)

夏文旦ジャムは、先日作って好評だったので、また作りました。

 

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さっそく、厚切りトーストに乗せて食べてみましたよ。

甘酸っぱくて美味しい~!

パンを食べ過ぎてしまいそうで危険です。。

 

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【面白南極料理人】とフレッシュジュース

先日、たまたま題名に興味を惹かれて読んだ【南極料理人の使い切りレシピ】から、

今度は、同じ筆者、西村淳氏の【面白南極料理人】を読んでみました。

Imgp10812

昭和基地から離れること1000km、標高3800m、平均気温マイナス57℃ という

「ドームふじ観測拠点」で南極観測隊として越冬した著者が、そこでの暮らしを綴ったエッセイです。

想像も出来ないような極寒の地での暮らしぶりは『ホントに?』と驚くようなことばかり。

南極観測隊の任務についてはほとんど語られず、日常生活、食生活を中心に書かれています。

よく考えれば生死にかかわるような出来事も、著者にかかると笑い話になってしまいます。

興味深くてどんどん読み進められました。

 

この本は映画やドラマにもなっています。

堺雅人さん主演の【南極料理人】(2009年映画)

アマゾンプライムでも見れますよ。

 

さてコチラは、夏文旦のフレッシュジュース

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果汁たっぷりの夏文旦を一絞り

スッキリした甘さで美味しい ♪

 

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厚切りトーストの朝食

食パンはそのまま食べるよりトースト派!

時々厚切りトーストが食べたくなります。

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昨日焼いたプルマンブレッドを、厚切りにスライス。

 

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朝食に、バター&夏文旦ジャムで頂きました。

厚切りだと、さっくりとふんわりの両方が味わえるのがイイですね。

 

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ヨーグルトをブレッド&クランツ&オランジェ・ババロアーズ

昨日は上級クラスのレッスン。

一人1台ずつ仕上げるパンでしたので、

小型のパンをいくつも作るより手間いらず。

スムーズにレッスンがすすみました。

Imgp10692_20200710223801

ヨーグルトブレッド

 

ヨーグルトを使ったふんわりソフトなパン。

紙ケースを使って作りやすいサイズです。

 

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クランツ

 

大きなお花のように咲いたスイートなパン

表面がカリッと焼けています。

 

Imgp10742_20200710223801

オランジェ・ババロアーズ

 

生クリームは使わずヨーグルトを使ったババロア風。

サッパリしているので、暑い季節にピッタリです。

 

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カフェモカロール&ホワイトロール&紅茶のアイス 2回目

連続で単発レッスンでした。

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カフェモカロール

ご試食の時、半分でイイかなとカットして召し上がってた方も、

結局、残りの半分にも手が伸びていました。

『軽いから食べれるねぇ』って。

菓子パンですが、コーヒーの風味も手伝って、

するりと食べられるようです。

 

Imgp10622

ホワイトロール

このパンは、昨日書いたように白焼がポイントですが、

もう一つの注意点は割れ目です。

中央をしっかりと押さえておかないと割れ目が消えてしまいます。

キレイに出来上がると、まるで『赤ちゃんのお尻みたい !!』って。

 

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紅茶のアイスクリーム

アングレーズソースから作る本格的アイスクリーム。

アイスクリームメーカーを使ったので、短時間に冷やすことが出来ました。

かき混ぜながら冷すのでとっても滑らかな仕上がりです。

『美味しい~!!』と言って頂けました。

 

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カフェモカロール&ホワイトロール&紅茶のアイス 1回目

7月の単発レッスン1回目

レギュラー参加の皆さんと久しぶりにお会い出来ました。

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カフェモカロール

コーヒー風味の生地にチョコチップ入りです。

 

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ホワイトロール

ハイジの白パン・・なんて呼ばれることも多いですね。

ポイントは白焼です。

焼きが足りないと生焼けになり食感がネチッとしてしまいます。

生焼けにならないように、ぎりぎりの焼き色で仕上げています。

ご試食はサンドイッチで召し上がって頂きました。

『美味しい♪』って、気に入って頂けたようです。

 

Imgp10592

紅茶のアイスクリーム

ラングドシャクッキーを添えました。 

パンのご試食を終えたらお出ししようと思っていたのに、

おしゃべりで盛り上がってしまい、危うく出し忘れるところでした。

アブナイ、アブナイ!!

紅茶の香りが良いと好評でした。

 

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あんずジャム

買い物に行ったら、あんずを見つけたので買ってきました。

あんずが出回る時期は短いので、気がついたときに買っておかないとね。

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こんなにキレイな色のあんず。

キレイな色のジャムになりそう・・と、

さっそく家に帰ってジャム作り。

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小さめの瓶にたくさん出来ました。

色もいつもより鮮やかに感じます。

あんずジャムは、パンに塗ったりヨーグルトに入れたりするだけでなく、

お菓子作りでも活躍します。

お菓子作りで使いやすいように、ブレンダーにかけて裏ごしタイプにしました。

 

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甘酸っぱくてトロ~リ、イイ感じです。

 

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ホワイトロールでサンドイッチ

今週から7月の単発レッスンが始まります。

昨日は、メニューの一つホワイトロールを焼きました。

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いつ見ても、このぷっくりした姿がカワイイな。

くちどけの良い生地で、あっさりとした味なので、

何にでも合わせやすいパンです。

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サンドイッチで頂きました。

ふわんふわんです♪

 

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クレープシュゼット

朝のクレープが残っていたので、昨日はおやつもクレープ。

クレープシュゼットにしました。

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オレンジのカラメルソースがたっぷり。

このソースがたまらない美味しさなんです。

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温かいソースに、冷たいバニラアイスを添えてもイケますよー。

更にカロリーUP しますけど。。(苦笑)

 

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夏のリクエストレッスンについて、H.P.に掲載しました。

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サラダクレープで朝食

パンが無かったので、朝食にクレープ。

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ほんのりと甘いクレープでハムや野菜を巻き巻き。。

甘じょっぱいのがイイ感じです。

 

二人家族だと、少しのつもりでクレープを焼いても食べきれないことがあります。

家族が多かった頃には考えられなかったことですが。。

そんな時は冷凍です。

凍ったままレンチンするだけで、美味しくいただけますよ。

 

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シュー・ア・ラ・クレームとブリオッシュショコラ

昨日はパンとお菓子の勉強に行ってきました。

洋菓子は以前習ったメニューの見直しです。

Imgp10132

同じシュー生地からシュー・ア・ラ・クレームとエクレールを作りました。

サブレをのせて焼いたシューは、まあるくキレイに焼けますが、

エクレールの方は、カッコ良く焼くのがなかなか難しい。。。

 

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パンは、可愛らしくスイートなブリオッシュショコラ

上掛けのチョコが固まらず、持ち帰ったら可哀そうなことになっていました。

写真は、仕上げをした直後のものです。

面白い成型で、なるほど・・と学んで帰ってきました。

 

東京都内のコロナ感染者が増えていて心配です。

レッスン中もおしゃべりは控えめにして、

いつもより間隔を空けるようにして開催されています。

そして、水分補給のみで試食なし。

さすがにお腹が空きました~。

それでも、月1回の受講は、生徒として楽しめる貴重な時間。

続けていきたいので、今は我慢です。

 

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ジャムパン&バタートップ&ロールケーキ

昨日は初級クラスのレッスン。

初級の最終日で、来月からは中級へと進級です。

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ジャムパン

苺の形は、成形に手間取りますが、出来上がるとやっぱり可愛いですね。

ヘタ部分が髪の毛に見えてきて、思わず胡麻でお顔を描いてる方もいらっしゃいました~

お気持ちわかります。。(笑)

 

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バタートップ

焼成前にクープを入れてバターをのせます。

ご試食には、バターと夏文旦のジャムを添えました。

 

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ロールケーキ

パン作りの合間に作るので、『あっという間に出来る・・』と感じたようです。

シート状のスポンジは焼成時間も短くて、

生地作りもミキサーを使うととっても簡単。

あっという間・・とはいかなくても手軽に作れることは確かです。

おうちでも挑戦してもらえるかな。

 

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イングリッシュマフィン&ブルーベリーゼリー他

昨日は師範研究科のレッスンでした。

ファミリーコースメニューからの復習と新しいニューをレッスンしました。

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イングリッシュマフィン

ご試食ではサンドイッチを用意しました。

シンプルなパンなので、お好みの物と合わせやすいです。

 

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ブルーベリーゼリー

サバラン型を使ったゼリー。

お持たせには向きませんが、この形は可愛いですね。

焼き型にも冷やし型にも使える点も便利です。

 

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新メニューのみしき

カットするとカラフル ♪

 

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抹茶オーレのババロア風

アガーを使っています。

夏はアガーが大活躍!

 

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夏文旦のジャム

夏文旦でジャムを作ってみました。

 

先日、レッスンにお越しの生徒さんが手作りの甘夏ママレードを持ってきてくれたのですが、

それが、苦みも無くとっても美味しく出来ていました。

秘訣は果汁多め!‥というお話だっったので、参考にさせてもらいました。

 

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皮はキレイなところを1個半ほど使い、

果汁は絞らず、そのままの果肉を3個分ほど使ってみました。

煮詰め加減が分かりにくくて、課題が残りましたが、

果肉感たっぷりのジューシーなジャム(ママレード)が出来ました。

 

夏文旦は、河内晩柑とか、宇和ゴールドとか色々な呼び名がありますが

どれも同じ品種です。

サッパリとした甘さでジューシー。

 

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残ってたパンに、クリームチーズと一緒にのせてみたら、イケマス ♪

 

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フローズンヨーグルトに混ぜても美味しい ♪

 

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