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あんず酵母で今度はプルマン

自家製酵母種を一度起こすと、時々継いでおかないとダメになってしまいます。

生き物ですから、お世話が必要なのです。

液種の状態なら1ヶ月くらいは、そのままでも生きているのですけどね。

 

継いだ生地を使って、

昨日は中型ケースでプルマンブレッドを焼きました。

Imgp60762

 

あんず酵母のプルマンブレッド

 

今回は一次発酵6時間中、パンチ2回。

生地ダレも無くイイ感じに上がってくれました。

プルマンなのでパイルは無いけど、

オーブンに入れてからの伸びは、側面の生地の痕でわかります。

Imgp60812

プルマンはきめの細かい内層が特徴です。

しっとり、モッチリ、ソフトです。

 

 

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コメント

さすが shiraさんですね
忙しい中 ちゃんと種継ぎして こまめにパン作りをされて
プルマン とても綺麗・美味しそう
モッチリ感・ソフト感は ドライイーストとの違いは 有りますか

Re:まりもさん
ドライイーストのパンも焼かないといけないので、
続けていくのは正直大変です。
なので、あと1~2回で使い切ってしまう予定です。
ドライイーストの時とは配合が違いますが、
モッチリ感はコチラの方が強めです。

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