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あんず酵母で山食

昨日は早朝からH.P.の「お問い合わせフォーム」からメールが殺到!

本当のお問い合わせなら嬉しいのですが、海外からのスパムメールでした。

今朝までの24時間で300件超え(泣)

困りました。。何とかしないとイケマセン。

担当者(夫ですけど・・)に対策を練ってもらわないと。。

 

さて、昨日は、あんず酵母で山食を焼きました。

Imgp60272

1次発酵6時間(パンチ1回)

仕上げ発酵1時間半ほどでした。

 

水分が多いので、どうしても山が扁平になってしまいます。

窯伸びも一応してるのですが・・ちょっと弱弱しい感じ。

次回はパンチを増やしてみましょうか。。

 

Imgp60352

食パンなので、バターも少量入れました。

上部に大きな気泡があったけど、まあまあかな~。。

ふわんふわんです。

 

あんず酵母と言っても、あんずの香りはありません。

あんずを使った酵母エキスを、数回継いで生種を起こしていくので、

あんず要素はかなり薄れてしまいます。

長時間発酵による旨みがあってクラムはしっとり。

トーストしたらもっちりサクッサクです。

 

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コメント

あらら 大変な事になっていたのですね
最初 海外の生徒さんなのかと !
読み続けたら 大変大変
担当者のご主人様が 対応されるのですね
あんず酵母の山食ですか
美味しそう~
1時発酵に 途中パンチも入れ6時間ですか
これだけ手をかけて作るパン 愛おしいですね
オーブンは 何方で焼かれたのですか

Re:まりもさん
海外の生徒さんですか!?
それなら楽しそうですけどね。
英語ではなくて、どこの国からなのかも???です。
自家製酵母種で作るとどうしても時間はかかりますね。
でも、ずっと見てるわけじゃないから手間はかかりませんよ。
コンベックで焼きました。
LO1、もっと使わなくちゃね。

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