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パン・オ・ルヴァン (りんご酵母)

パン・オ・ルヴァンを焼きました。
 
久し振りに起こした天然酵母種にはりんごを使いました。
 
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材料は、小麦粉と少量の砂糖と塩と水、そして自家製天然酵母。
 
リーンな配合ならではの、とってもイイ香り~♪
 
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1次発酵6時間。ホイロは90分。
 
酵母が見えないので、発酵力が充分にあるのか、気になるところです。。
 
今回は、まあまあ順調に出来たようです。
 
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林檎の皮と芯を使って、液種を起こしてるところ。
 
 
レッスンの時、生徒さんがじーっと見て『何ですか?』って。
 
『な~んだ?』(私)
 
『リンゴの皮??』(生徒さん)
 
『正解!!(笑)』(私)
 
正確にはリンゴの皮と芯に水を入れたものですけど。。。
 
加温しなかったので、発酵してくるのに丸4日ほどかかりました。
 
 
 

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