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パン・オ・ルヴァン (りんご酵母)

パン・オ・ルヴァンを焼きました。
 
久し振りに起こした天然酵母種にはりんごを使いました。
 
Imgp23002
 
材料は、小麦粉と少量の砂糖と塩と水、そして自家製天然酵母。
 
リーンな配合ならではの、とってもイイ香り~♪
 
Imgp23102
 
1次発酵6時間。ホイロは90分。
 
酵母が見えないので、発酵力が充分にあるのか、気になるところです。。
 
今回は、まあまあ順調に出来たようです。
 
Imgp23162
 
林檎の皮と芯を使って、液種を起こしてるところ。
 
 
レッスンの時、生徒さんがじーっと見て『何ですか?』って。
 
『な~んだ?』(私)
 
『リンゴの皮??』(生徒さん)
 
『正解!!(笑)』(私)
 
正確にはリンゴの皮と芯に水を入れたものですけど。。。
 
加温しなかったので、発酵してくるのに丸4日ほどかかりました。
 
 
 

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くるみベーグル&かぼちゃレーズン&ヨーグルトポムポム 最終日

昨日はリファインさんで単発レッスンでした。
 
今月のレッスン最終日でもありました。
 
Img_43732
 
くるみベーグル
 
ソフトタイプのベーグルということもあり、
 
もちろん焼きたてを召し上がって頂いたせいもあるかと思いますが、
 
ベーグルは硬いという印象を持っていた方にも好評でした。
 
クリームチーズやメープルシロップと合わせるとさらに美味しい♪
 
 
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かぼちゃレーズン
 
かぼちゃを皮ごと使ったフワフワ生地のパン。
 
Img_43752
 
ヨーグルトポムポム
 
これなら材料も家にあるし、すぐに作れそう・・って。
 
素朴なお味のケーキなので、林檎の美味しい季節に是非♪
 
Img_43782
 
今月はさつまいものサラダをお出ししました。
 
来月は『ののじ』さんのピーラーを使った野菜サラダを
 
皆さんで作って頂こうと思っています。
 
 
11月の単発レッスンは来週から始まります。
 
来月も喜んで頂けるように、試作や準備、頑張ります!
 
 
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11月の単発レッスン
16日 空席あり
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五穀入りのパン

材料が揃ったので、前に習ったパンの復習。
 
Imgp22272
 
でも、・・やっちゃいましたよー。
 
オーブンに入れるまでは良かったのですが、
 
スタートボタンを押し忘れ、(少ししてから押すつもりだったの~)
 
どのくらい時間が経ってしまったのか、気が付いたら白焼風。
 
高温で予熱していたので、余熱で焼いた状態でした。
 
慌てて焼き色がつくまで焼きました。
 
Imgp22332
 
幸い、余熱でも何とか膨らんでくれました。
 
焼き色が薄くて、少し香ばしさが足りないかなぁ‥
 
でも、その程度で済んでヨカッタ。。
 
 
夕食の支度をしながら作ってたから?
 
他の事に気を取られてたから?
 
・・・結局は注意力が足りないのですね。
 
レッスンの時でなくて良かったです。
 
 

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バースディケーキ

今回のバースディケーキは、チョコレートケーキにしました。
 
誕生日に娘が生まれて来てくれて、
 
以来、自分の誕生日にバースディケーキを作るのが恒例となっています。
 
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と言っても、手の込んだケーキではありません。
 
冷凍しておいたバタークリームを使って、更に手を抜きました。
 
 
 
『ロウソクどーする?』(私)
 
『いや~穴だらけになるでしょ!』(長女)
 
そりゃそうだ。。
 
・・・と、静かに祝う誕生日でした(笑)
 
 

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プルマンブレッド

週末用のパンを焼きました。
 
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中型ケースで焼いたプルマンブレッド(角食パン)
 
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山型食パンに比べて、きめが細かくしっとりしています。
 
本当は試作のパンも焼かなくてはいけないのですが、
 
先日の紅玉ジャムをつけて食べたかったので、食パンにしました。
 
 

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大当たり!

“Dreamia Club10周年記念イベント”に参加してきました。
 
お教室をご紹介いただいたり、セミナーに参加させて頂いたり、
 
10年間お世話になってきました。
 
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カンパ~イ♪ おめでとうございます!
 
コチラのスマートな手は私ではありません。お間違え無く・・(笑)
 
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お洒落なフィンガーフードが並んでいました。
 
ライトアップされてステキ!
 
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どれにしようか迷っちゃう~
 
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会場では、企業様の出店もあり・・
 
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試食をさせて頂いたり・・
 
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新商品をご紹介いただいたりして、興味深かくて楽しかったです。
 
 
最後にくじ引きがあり、全員にプレゼントが当たりました。
 
私は、タッパーウエアーが大当たり!!
 
凄い!ツイてます!
 
 
 

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アンダルシア産食材のお料理セミナー

昨日は、スペイン・アンダルシア州政府主催の
 
アンダルシア産食材を使った料理セミナーでした。
 
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会場は、代々木にある服部栄養専門学校。
 
2-3階吹き抜けの階段教室で、
 
150名くらい入るのでしょうか、とっても広くてキレイな会場でした。
 
参加者は、シェフや学校関係、関連企業の方たち。
 
私は、いつもお世話になっている貝印さんのご招待で参加することが出来ました。
 
ラッキー♪
 
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講師は、ミシュランガイド掲載のレストラン『モナストレル』のオーナーシェフ
 
マリア・ホセ・サン・ロマンさん。
 
オリーブオイルやサフランなど、地元の食材の熱心な研究者でもあります。
 
オリーブオイルについて熱く語っていらっしゃいましたよ。
 
スペインは、オリーブオイルの生産世界一!!
 
イタリアではなのですね。
 
Img_43062
 
オリーブオイルは、実際にテイスティングして、
 
食材とも合わせて、違いを体験させてもらいました。
 
一口にオリーブオイルと言っても、元の品種が違うと全く味が違います。
 
オリーブオイル選びは重要です。
 
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こだわりのパエリア
 
なんと圧力なべを使いました!
 
圧力なべを使っても、パエリアの食感はしっかり残っています。
 
形のある具材は小さくカットされたエビとイカだけなのですが、
 
魚と野菜でとったダシが効いていて、すっごく美味しい。
 
Img_23782_2 
 
全部で4種類のお料理を紹介してくれました。
 
↑写真は、試食です。
 
どのお料理にも工夫があって、とっても美味しかったです。
 
たくさんの驚きと発見のあるセミナーでした。
 
 
 

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#カイハウスクラブ #culinaryartist #kaihouse #貝印 #アンダルシア

フライパン焼き林檎

箱買いした紅玉りんごがまだあるうちに、食べたいと思っていた焼き林檎。
 
でも焼き林檎を作るなら、やっぱりアレを買ってこなくては・・と、
 
買い物に行ってから作りました。
 
Imgp22043
 
そう、買ってきたのはバニラアイス。
 
熱々の焼きりんごに、冷たいアイスの組み合わせがたまりません。
 
今回は、フライパンで時短焼きりんご。
 
丸ごとオーブンで焼いたものも美味しいけど、
 
フライパンを使うとすぐに出来て、カラメルっぽく焼けたところも美味です。
 
 
 
 
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くるみベーグル&かぼちゃレーズン&ヨーグルトポムポム 4回目

昨日のレッスンは、私にとって懐かしい方が初参加。
 
もう30年以上も前に保育園でみていたお子さんのママです。
 
時々連絡をくださっていたので、お会いするのは6年ぶり??
 
懐かしくて嬉しい・・
 
でも、教室でお会いするのはちょっと照れ臭いような気持でした。
 
また来月もお申し込みをして下さって、嬉しいです。
 
 
さて、レッスンの方は・・・
 
今月のメニューは手間がかからなくて時間に余裕がありました。
 
Imgp21813
 
くるみベーグル
 
ベーグル成形、しっかり閉じていないとケトリングの時に外れてしまうことがあります。
 
皆さんしっかり出来ていました。
 
ツヤツヤもっちりですが、硬すぎないソフトなベーグルが出来ました。
 
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かぼちゃレーズン
 
ハサミカットを入れて、パンプキンシードを散らして焼いています。
 
トレーパピエ(紙ケース)が可愛くて、使いやすいので気に入っています。
 
一度で捨てるのはもったいないので、
 
生徒さんも、持ち帰ったケースで、パンを焼いてるそうです。
 
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ヨーグルトポムポム
 
『これはすぐに作ります!』ですって。
 
思わず『パンもね!』って突っ込みを入れてしまいました(笑)
 
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紅玉りんごジャム

大好きな紅玉りんごの季節になりました。
 
紅玉は、お菓子作りにピッタリ。
 
そのまま食べても甘酸っぱくて、昔ながらの懐かしい味がします。
 
 
昨日は、紅玉を使ってジャムを煮ました。
 
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真っ赤な皮も使ったので、赤いジャムが出来ました。
 
 
いつもは鍋でコトコト。。
 
または、少量ならレンジで即席に、作るのですが、
 
今回は圧力なべを使いました。
 
煮ていくうちにトロトロに煮崩れて、これもまた美味しい。。。
 
煮詰め具合の確認・・と言いながら、
 
何度も味見をしては、『美味しい~!!』と一人叫んでいました。
 
 
ジャムを煮上げてから、
 
思い立ってラベルを作ってみました。
 
売ってるジャムみたい・・と自己満足。
 
 
 
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渋皮煮でマロンタルト

先日作った栗の渋皮煮は、
 
一部をペーストにしておきました。
 
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その時作ったマロンタルト。(UPしそびれていました~)
 
渋皮ごとペーストにしているので、
 
色も茶色いし、渋皮の風味があって、なかなかイイ感じ♪
 
 
 
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くるみベーグル&かぼちゃレーズン&ヨーグルトポムポム3回目

今週は忙しい週でした。
 
材料の不足に気づいて、前の日の夕方慌てて買いに出る・・なんて事が続きました。
 
在庫チェックをもっとしっかりやらないと・・と、反省。。
 
それでも、レッスンの方は無事に1週間終えてホッとしています。
 
 
 
昨日の単発レッスン。
 
Imgp21563
 
くるみベーグル
 
クリームチーズとメープルシロップを付けてご試食。
 
ソフトタイプのベーグルなので、ベーグル好きの方にも、そうでもない方にも、
 
『美味しい~』と好評でした。
 
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かぼちゃレーズン
 
『フワフワ~』って声が上がっていました。
 
かぼちゃが入ってるので、ソフト感が持続します。
 
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ヨーグルトポムポム
 
作業時間8分!!
 
あまりに短時間で出来たので、皆さん『簡単~♪』って。
 
素朴なお菓子ですが、お味の方もとっても好評でした。
 
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ピタ&黒ごまプリン・・

昨日もパートⅡのレッスンでした。
 
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ピタ
 
ぷっくりと風船のように膨れて空洞ができます。
 
『(空洞が出来るのが)不思議~!』という声が上がっていました。
 
 
ちょっと間違えると、ただの平たいパンになってしまうので要注意。
 
見事なポケットパンが出来たので、サラダを詰めてご試食頂きました。
 
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プラスメニューの黒糖胡桃レーズン
 
胡桃とレーズンは鉄板の組み合わせ!
 
柔らかい生地なのでクープがちょっと入れにくそうでした。
 
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黒胡麻プリンも冷えたところで、ご試食タイム♪
 
皆さんのお話が聞けて楽しいおしゃべりタイムでした。
 
 
 
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山型食パン&黒ごまプリン・・

昨日はファミリーコースのパートⅡクラス。
 
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山型食パン
 
大きな食パン『1個丸々持って帰ってイイの~?』って喜んでくれました。
 
高さもあり、ボリュームのある食パンです。
 
バターや手作りジャムを添えてご試食していただきましたが、
 
『何も付けなくても美味しい』という声が聞かれました。
 
Imgp21222
 
黒ごまプリン
 
金粉を振っておめかし。
 
胡麻つながりで、金胡麻を振ってもイイと思いますよ。
 
作りながら、『胡麻はあんまり・・(好みじゃない)』という方も居ましたが、
 
ご試食では『美味しい~!』と好評でした。
 
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プラスメニューでココアブレッドも作りました。
 
ふわふわのおやつパンです。
 
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ご試食前に、皆さんの撮影が始まりました(笑)
 
 
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スイートドーナツ&ピッツァ&ナッツチョコ

昨日は初級クラスのレッスンでした。
 
今週は見事に全日程バラバラのメニュー。
 
毎日、頭を切り替えないと。。。
 
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スイートドーナツ
 
ツイストタイプとリングタイプの2種類。
 
ふんわり生地のドーナツです。
 
皆さんお好みのトッピングで楽しんで頂きました。
 
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ピッツァ
 
ご試食用に作ったトマトピッツァとじゃがいもピッツァ
 
Imgp21083
 
お持ち帰り用のトマトピッツァも焼きあがりました。
 
Imgp21113
 
お楽しみメニューはナッツチョコ
 
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初級も今月が5回目。
 
初対面の方同士でスタートしたクラスも5回目ともなるとすっかり仲良し。
 
お話に花が咲いていました♪
 
 
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調理パン&かぼちゃだんご

昨日は講師研究科クラスのレッスンでした。
 
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今月のメニューは調理パン10種
 
気合を入れて準備しました。
 
何といっても10種類のフィリングやトッピングですから。。
 
 
当然、成形も10種類なので、
 
講師さんたちも『今日は作った~!って気がする』って(笑)
 
とっても充実感があったようです。
 
 
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お楽しみメニューはかぼちゃだんご
 
モッチモチでした♪
 
 

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パンの耳が好き?

昨日は千葉に引っ越した息子一家を訪ねて来ました。
 
Img_23202
 
昼時、皆がお寿司を食べてるというのに、
 
はーくんは、持って行った人参パンに夢中。
 
特に端っこ(耳)が気に入ったようです。
 
最近はパンの耳やフランスパンが好きなのだとか。
 
何も付けずに、ひたすら食べていました(笑)
 
噛み応えが良いのかしら。
 
気に入ってもらえて良かった♪
 
 
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ケーキを買っておいてくれたので、
 
みんなでワイワイ選んで頂きました。
 
思わず『わ~!ケーキ久しぶり!』と言ったら
 
夫に『違うでしょ!!』って。
 
あっ、作ったケーキなら結構食べてるか。。(笑)
 
家ではこんなに何種類も一度に作れないから、
 
どれにしようかな~ってちょっとワクワクしました。
 
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コチラは、帰りに首都高から見たスカイツリー
 
東京に住んでいても、まだ上ったことないな。。
 
 

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クッキーと野菜パン

ロッククッキーを焼きました。
 
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チョコ&ナッツです。
 
大好きな組み合わせなので、ついつい食べ過ぎちゃいます。
 
11月のメニューにもなっているので、
 
数量や大きさの確認も出来ました。
 
 
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メッシュ型でパンも焼きました。
 
かぼちゃパンと人参パンです。
 
カットすれば、かぼちゃ色と人参色で違うはずですが、
 
外から見ただけでは区別がつきません。
 
どっちがどっちか解らなくなりそう。。
 
 
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今日はこれから息子の所に行ってきます。
 
たくさん作ったパンとクッキーは、そのまま持って行きます。
 
孫のはーくんはパンが大好き。
 
最近、好き嫌いが多くて大変だというので、
 
せめて少しでも・・・の気持ちを、お野菜のパンに込めました。
 
 
 

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栗の渋皮煮

先日、栗をたくさん送ってもらいました♪
 
Imgp19492
 
大きさはちょっと不ぞろいだけど、ツヤツヤと美味しそう。
 
栗ご飯用は取り分けて、皮を剥いて冷凍。
 
お菓子用には、渋皮煮を作りました。
 
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たくさん鬼皮を剥いたので、包丁を持つ手がしびれて来ましたよ。
 
これだけ手間暇かかるのですから、買うと高いのも納得です。
 
味わって頂きます♪
 
 
 

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くるみベーグル&かぼちゃレーズン&ヨーグルトポムポム 2回目

続けて単発レッスンでした。
 
小雨が降ったりやんだりの中、お越しいただけました。
 
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かぼちゃレーズン
 
かぼちゃは皮ごと使っています。
 
『栄養も摂れて良いですね』って。
 
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くるみベーグル
 
黒砂糖を使っています。胡桃との相性も抜群です。
 
食感もちょうど良いと言って頂けました。
 
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ヨーグルトポムポム
 
お家に帰ってさっそく作られたとのご連絡がありました。
 
超~お手軽なのに美味しいと好評でした。
 
 
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10月の単発レッスン
 
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くるみベーグル&かぼちゃレーズン&ヨーグルトポムポム

10月の単発レッスン初日。
 
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胡桃のベーグル
 
ベーグルは大好きという方と、あんまり・・という方がいらっしゃいます。
 
ふわふわ系のパンがお好きな方から見ると、硬いという印象があるようです。
 
作りながらも、あんまり・・・とおっしゃっていた方が
 
ご試食したら、『作ってみようかな。。』とポツリ。。
 
ベーグル、お好きになってくれたのかな。。
 
Imgp20152
 
かぼちゃレーズン
 
コチラは翌日もふんわり柔らかいパンです。
 
成型が簡単すぎて、『これだけ?』との声が聞こえて来ましたよ。
 
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ヨーグルトポムポム
 
これまた簡単すぎて作業時間は10分程。
 
パンのベンチタイムに余裕で作れました。
 
林檎たっぷりです。
 
 
 
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体験レッスン

昨日は体験レッスンでした。
 
はじめましての方は、ちょっと緊張気味でしたが、
 
パンが大好きとのことで、
 
初めて作ったパンを『美味しい~』と喜んでくれました。
 
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チーズバンズ
 
パン生地に触れながら、
 
『こんなに柔らかい。。』って声が聞かれました。
 
ふわふわのパン生地を触ってると癒されますね~
 
Imgp20072
 
セサミバンズ
 
ご試食ではセルフサンドで召し上がって頂きました。
 
他に、コーヒーゼリーも作りましたよ。
 
 
お持ち帰りのパンは、ご家族と楽しんで頂いたり、
 
職場へのお弁当にするという方もいらっしゃいました。
 
楽しく美味しく体験していただき、
 
来月から初級クラスにも通って下さるとのことです。
 
美味しいパンとの出会いをお楽しみに♪
 
 
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11月の単発レッスン

11月の単発レッスンのご案内です。
 
 
メニュー
 
★チーズブレッド
 
★アップルクランブル(パン)
 
★ロッククッキー
 
受講料3700円
 
日程はコチラ→スケジュール
 
参加したいけど日程の都合がつかないという方、
 
日程を追加できる場合もありますのでお尋ねください。
 
お申し込みお問い合わせ お待ちしています。→お問い合わせ
 
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チーズブレッド
 
中にもトッピングにもチーズ
 
ふんわりソフトで、チーズの香ばしく焼けた香りが魅力です。
 
Imgp20002_3
 
アップルクランブル(パン)
 
ほんのりピンク色に煮た林檎とサクサクのクランブル
 
その下には2種類のクリームが隠れています。
 
凄く美味しく出来たので、もう少し美味しさの伝わる画が欲しかったのですが。。
 
レッスンまでにまた撮り直します。
 
Imgp28112
 
ロッククッキー (チョコ&ナッツ)
 
ゴツゴツとした形から名づけられたクッキーです。
 
形を作らないので手軽に出来ます。
 
でもお味は高級菓子店にも引けを取りませんよ。
 
 
 
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10月の単発レッスン
 
19日 残席1 
 
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くるみベーグル

今週から始まる単発メニューの最終確認
 
Imgp19753
 
くるみベーグルです。
 
むっちりしたベーグルは、油脂を使っていないのでヘルシー。
 
Imgp19772
 
胡桃のベーグルには、クリームチーズとメープルシロップが合うんですよね~。
 
こうなると、もはやヘルシーとは言えませんけど。。
 
 
ベーグルは、同じ生地でも、発酵とケトリングで食感が変わります。
 
ムチムチ加減のお好みもあると思うので、
 
レッスンでは、お好みによって、多少の調整はしたいと思います。
 
 
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10月の単発レッスン
 
10日・19日 各日残席1 (10日駐車場空きあり)
 
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ヨーグルトポムポム

食後のデザートにヨーグルトポムポムを焼きました。
 
夕食の支度をしながらでも簡単に作れるお菓子です。
 
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孫のしーちゃんが言うには、小学校の給食でも出るそうです。
 
Imgp19623
 
最近、甘いケーキが苦手になって来たダー君も、これは完食。
 
林檎たっぷりで気に入ってくれました。
 
ヨーグルトポムポムは、今月の単発レッスンで作ります。
 
 
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JHBS初級コース、新クラス募集中。
 
10月9日(火)体験レッスン開催
 
お問い合わせ、お申し込みは→コチラから
 
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ウリ坊&編みパン

まだ10月ですが、もう来年の干支パンを習ってきました。
 
Img_42882
 
来年は亥年です。
 
走ってるウリ坊に見えますか?
 
菓子パンではなくて、意外にもお総菜系のパンなんです。
 
可愛いだけでなく、とっても美味しいです。
 
 
Img_42992
 
ハートの編みパンも作って来たので、
 
さっそくキッチンの壁に飾りました。
 
一足早くクリスマス気分♪
 
 
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進化系ピーラー!

昨日はメーカーさんの商品についてお勉強に行ってきました。
 
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写真上に映っているピーラーです。
 
このカラフルなピーラーのメーカーは【ののじ】さん。
 
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デモンストレーションを見せて頂いたあと、
 
実際にお野菜を切らせてもらいました。
 
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こんなワッフル状にカットできるピーラーや
 
トマトの皮を極薄に剥けるピーラー
 
ふわふわの千切りキャベツが出来るピーラーなど、
 
ピーラーもここまで来たかという感じです。
 
切るのが気持ち良いので、
 
キャベツの千切り、山ほど作ってしまいそうです。
 
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ピーラーを使ったお料理も頂きましたよ。
 
 
【ののじ×クスパ】のコラボ企画に参加できることになりました。
 
これらのピーラーは、レッスンでも使用していきますので、お楽しみに♪
 
 
 
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ロールパン&ベリーキューブ・・

昨日は師範研究科のレッスン
 
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ロールパン
 
何度も作っているパンですが、
 
成形のバランスが難しいね‥という話題になりました。
 
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新メニューのベリーキューブ
 
キューブ型で焼くと可愛いです。
 
扱いにくい生地でしたが、美味しく出来ました。
 
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他に、ジョリマダムプリンと、クリスピーショコラバーも作って、
 
盛りだくさんの試食になりました。
 
ベリーキューブは、カットすると
 
中にクリームチーズとブルーベリージャムが入っています。
 
 
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洋菓子レッスン【オペラ】

昨日は洋菓子【オペラ】のレッスンでした。
 
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オペラのレッスンは今までにも行っていましたが、
 
昨日は気温も高かったので、ガナッシュが固まりにくくて、手間取りました。
 
考えてみれば、今まではもっと寒い時期にやっていたのかもしれません。
 
ちょっとしたことが影響するものです。
 
気を付けなくては。。
 
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皆さんステキに仕上げて頂きました。
 
お持ち帰りケーキは、周りをカットせずにそのままの方も居れば、
 
すぐに食べれるようカットされる方も。。
 
このケーキは冷凍も出来るので、長く楽しんで頂けそうです。
 
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オペラを冷やしている間にパンランチ。
 
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そしてデザートは・・もちろんオペラのご試食です。
 
 
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レッスン準備で。。

今日はこれから洋菓子のレッスンです。
 
洋菓子レッスンは、準備するものが多いので、
 
昨日のうちから少し用意しておきました。
 
 
ランチ用のパンも1つだけ前もって焼いておきました。
 
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キューブ型を使って、
 
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ブルーベリーを混ぜ込んだ生地に、レーズン入り。
 
小さめのお食事パンです。
 
 
さあ、計量を始めますか。。
 
 
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ホテルブレッド

今朝は台風一過で青空が広がっています。
 
窓のガラスも網戸も強風を受けてすっかりピカピカです。
 
でも、昨夜の暴風雨は凄まじい音でした。
 
今年は自然災害が多くてイヤになりますね。
 
 
 
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写真は、朝食用に焼いたホテルブレッド
 
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いつもの食パンよりちょっとリッチな配合です。
 
しっとりふんわり、美味しいです。
 
 
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