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極上スイーツ♪

昨日は強い日差しの中、お出かけ。
 
日差しがジリジリ・・まるで真夏!と思ったら、
 
もう梅雨が明けちゃったらしいですね。
 
まだ6月だというのにびっくりです。
 
アレ?梅雨ってありました?
 
 
さて、出掛けた先は・・・ネスレ日本×Dreamia Club開催による
 
「ル パティシエ タカギ」高木シェフに学ぶ極上スイーツとペアリングレッスン
 
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高木康政シェフ
 
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シフォンケーキと、リキュールボンボンのデモンストレーションを見せて頂きました。
 
材料のお話や、フランスでの修業時代のお話なども聞けて、お勉強になりましたよ。
 
そして、いよいよ極上スイーツとペアリング
 
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こんなにステキにセッティングされて、どこのレストランかと思いますね。
 
こちらの会場は新宿にあるクリナップさんのキッチンスタジオです。
 
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まずは、マーブルシフォンケーキとマスカットティーのペアリング
 
シフォンケーキ、簡単なようで意外に難しいお菓子です。
 
さすが高木シェフ!・・と色々感心しながら頂きました。
 
マスカットティーが香り良くて、シフォンとよく合います。
 
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コンフィズリーとセイロンティーのペアリング
 
コンフィズリーは、パート・ド・フリュイ、ポルボロン、リキュールボンボン
 
リキュールボンボンはラムとコアントローの2種。
 
かなりアルコールが効いています。
 
顔が赤くならないかと心配しちゃいました。
 
高木シェフのポルボロン、めちゃくちゃ美味しい!
 
そして紅茶とよく合います。
 
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キットカットショコラトリーとレギュラーブレンド(ルンゴ)のペアリング
 
なぜキットカット??と思われそうですが、高木シェフと深いつながりが。。
 
キットカットショコラトリーは 高木シェフ監修のもとに作られているのだそうです。
 
 
ショコラティエこだわりのキットカット、美味しいです♪
 
Img_40092
 
ペアリングの飲み物は,すべてネスレのマシンで淹れた物でした。
 
いつも、マシンが無料で使える定期便でお世話になっています。
 
うちの教室では使っていないものをしっかり試飲させていただきましたよ。
 
 
 
教えていただいたリキュールボンボンを早く作ってみたい!
 
お酒が飲めないのに作ってどーするのか・・という問題がありますが(笑)
 
 
#ドリーミアクラブ #高木シェフペアリングレッスン


 
 

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2か月ぶりにマシュマロサンドビスケット

レッスンで作ったビスケット生地が冷凍庫に残っていました。
 
4月末に作ったものなので、丸2か月も経っています。。
 
油断すると2か月なんてすぐ経ってしまいますね。
 
しっかり包んでおいたので、匂い移りもなく無事でした。
 
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2か月ぶりにマシュマロサンドビスケットを作りました。
 
4月の頃と比べると、気温が高くなったので、作業の勝手が違います。
 
マシュマロやチョコレートが柔らかくて、なかなか固まりません。
 
でも、ビスケットの型抜きは意外に苦労なく出来ました。
 
クッキーに比べ油脂量が少なめなので、暑くても溶けなくてラクラク♪
 
冷蔵庫に入れておいて、おやつに楽しみま~す。
 
 
 

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地獄蒸しプリン

昨日は暑かった~
 
いよいよ本格的な夏がやって来ます。
 
 
これからの時期、暑くてオーブンを使いたくないですね。
 
レッスンでは使わない訳にはいきませんけど、
 
せめておやつ作りはオーブンなしで!
 
Imgp01982
 
フライパンで作った地獄蒸しプリン。
 
オーブンの焼きプリンと違って、短時間で出来るのも嬉しいところ。
 
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火加減さえ気を付ければ、プルプルに仕上がります。
 
茶色っぽいのは、コーヒーを入れたから。
 
カフェオレプリンです。
 
 
 

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林檎1個で簡単ケーキ

冷蔵庫で忘れられてた林檎。
 
恐る恐る切ってみましたが、
 
意外に傷みは無くて使えそうです。
 
 
林檎1個で作れるヨーグルトポムポムを焼きました。
 
 
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ヨーグルトポムポムって、名前が可愛いですよね。
 
ポム(pomme)はフランス語で林檎の事です。
 
混ぜて焼くだけの簡単ケーキ。
 
子供たちが小さい頃はよく作っていました。
 
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救済林檎とは思えない美味しさ!
 
素朴なホームメイドのケーキは、ホッとする美味しさです。
 
 
 

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チェノワ

新メニューの復習をしました。
 
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チェノワと言います。
 
レーズン・胡桃・メイプル・・好きなものがたくさん入っています。
 
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ちょっと面白い成型ですね。
 
ちえのわ??・・・なるほど!
 
この知恵の輪はすぐに解けて、おなかに収まりましたよ♪
 
 
 

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きんつばのつもり・・

竹風堂さんのきんつば山が食べたい!
 
取り寄せしたい気持ちをぐっとこらえて、
 
なんちゃって・・きんつばを作りました。
 
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きんつば山のように栗たっぷりとはいかないけど、一応栗も入れました。
 
でも、衣が難しかった~。ボロボロだな。。
 
これはこれで美味しいけど・・・
 
あ~、やっぱり、きんつば山が食べたい!
 
 

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レーズンブレッド

休日の朝食用にレーズンブレッドを焼きました。
 
最近はオリジナルレシピで焼くことが多かったけど、
 
今回は久しぶりにJHBSのレシピで作りました。
 
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教室の1.8斤型を使った、大きいレーズン食パン。
 
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レーズンとシナモンがたっぷりの配合です。
 
やっぱり美味しい♪
 
 

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四角いあんぱん

先日習ってきたパンのおさらい。
 
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セサミキューブ
 
 
中は、黒ごまペースト入りの生地に、あんこ。
 
材料の確認をせずに作り始めたら、
 
こしあんも黒ごまも足りなかった~
 
仕方ないので、小倉餡と白ごまでアレンジ。
 
白ごまバージョンも悪くないですね。
 
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あらら、あんこまで四角くなってる~???
 
本当はまん丸あんこがのぞく予定だったのですが。。
 
 

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カレーパン&ブルーベリーゼリー

昨日もファミリーコースのレッスン
 
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カレーパン
 
 
まあるい形と楕円形の2種類の成形で作っています。
 
焼きカレーパンも人気がありますが、
 
揚げたパンの美味しさはまた格別です。
 
手作りカレーフィリングもお口に合ったようです。
 
 
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ブルーベリーゼリー
 
 
ブルーベリーのお味が濃くて美味しい・・と好評でした。
 
サバラン型で作ったゼリーは、可愛いです。
 
お持ち帰りには少々難あり・・ですけど(笑)
 
 

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ピタとわらび餅

昨日はファミリーコースのレッスンでした。
 
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ピタ
 
 
粗挽きのグラハム粉を使ったピタです。
 
サラダを詰めてご試食頂きましたが、
 
グラハム粉の香ばしさが好評でした。
 
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餡入りわらび餅
 
 
柔らかいわらび餅であんこを包むのは、慣れないとちょっと大変そう。
 
思うように出来なくて、『あぁ~ダメだ~!』なんて悲鳴(?)も聞こえましたが、
 
出来上がって、きな粉でお化粧したら、どれも美味しいそうに完成です。
 
もっちりツルンと、いくらでも食べられそうです。
 
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プラスメニューで作ったブリオッシュ・ア・テートと共にご試食
 
皆さん召し上がる前に撮影のようです。(笑)
 
 

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栗と抹茶のパウンドケーキ

スクールのメニュー、ガトー・ドゥ・テ・ベールを焼きました。
 
 
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スリムパウンド型を使ったケーキです。

 
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中にも栗が入ってるのですが、あまり目立ちませんね。
 
栗と抹茶で和風のパウンドケーキ。
 
日本茶とも合いますよ。
 
 

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キャラメルシナモンロール&カレーピタ&チェー 5回目

昨日は、大阪地震のニュースに驚きましたね。
 
いつどこで起きるかわからない地震。
 
備えを見直さなくては、と思いました。
 
 
さて、昨日の単発パンレッスン
 
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カレーピタ
 
 
ぷっくり膨らんだポケットにはサラダをたくさん詰めました。
 
改めて見ると、ホントにスゴイ量!(笑)
 
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各自で詰め込んでもらいましたよ。
 
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キャラメルシナモンロール
 
 
流れるキャラメルをお味見して『美味しい~~♪』って。
 
ご家族でおやつに召し上がって下さいね。
 
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チェー
 
 
色々な具が入っているので、皆さんお味の想像がつきにくいようです。
 
召し上がって初めて、納得したように『ああ、美味しいわ・・』と。(笑)
 
 

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杏仁デザート

昨日作った杏仁豆腐
 
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長女たちが来るというので
 
簡単に作れる杏仁豆腐に、有り合わせをトッピング。
 
食後のデザートだけは早々に準備しておきました。
 
 
 

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クリームチーズロール

残っていたクリームチーズを使って、おやつパンを焼きました。
 
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クリームチーズロール
 
 
フランボワーズジャムものせてみました。
 
真っ赤な色も、お味も・・イイ感じのアクセントになっています。
 
 

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キャラメルシナモンロール&カレーピタ&チェー 4回目

単発ウイーク(?)となった今週最後のレッスン
 
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キャラメルシナモンロール
 
 
『あ~美味し・・・』と思わず声が上がっていました。
 
『これはいくらでも食べれるゥ~』って。
 
そうなんです。つい食べ過ぎちゃいますよ。
 
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カレーピタ
 
 
皆さんオーブンの前でじっと見ていて、
 
『膨らんできた~!!』って歓声が上がりました。
 
『不思議だねぇ~』『面白いねぇ』って。
 
ホントに面白いパンです。
 
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チェー
 
 
昨日はココナツミルク好きの方が多かったようです。
 
とっても好評でした。
 
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カレーピタは大きく膨らんだので、サラダがたっぷり入ります。
 
詰め込み過ぎてちょっと食べ難かったかな。
 
お持ち帰りのピタに何を挟もうかと話題になっていました。
 
 
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7月単発、7~8月リクエストレッスンお申し込み受付中です。
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キャラメルシナモンロール&カレーピタ&チェー 3回目

昨夜は嬉しいことがありました。
 
5年半ぶりの生徒さんからお申し込みの連絡が入りました。
 
懐かしくて、嬉しくて、今からお会いできる日が楽しみです。
 
 
さて、昨日も単発レッスンでした。
 
毎日同じような写真になって申し訳ない。。。
 
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キャラメルシナモンロール
 
 
コテコテですが、シナモン、胡桃、キャラメル・・という最強タッグです。
 
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カレーピタ
 
 
オーブンを見ていると、ムクムク膨らんでくる様子に、
 
思わす『おぉ~!!』と声が上がります。
 
遅れを取ってると『頑張れ!!』と声援したりして(笑)
 
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チェー
 
 
やっぱり昨日もココナツミルクが苦手な方がいらっしゃいました。
 
どうかな・・と心配しましたが、
 
『あ‥食べられる』『美味しい』『何だろう??』って。
 
ヨカッタ~♪
 
でも、本当に苦手な方は、無理しなくていいのですよ。
 
Imgp99582
 
 
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6月18日の単発レッスン・・残席1
7月単発、7~8月リクエストレッスンもお申し込み受付中です。
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キャラメルシナモンロール&カレーピタ&チェー 2回目

今週は単発レッスンウィーク(?)になっています。
 
昨日は2回目。
 
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キャラメルシナモンロール
 
 
キャラメルソースはまとめて作って、
 
各自でかけてもらい、つやつやトロリと流れています。
 
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カレーピタ
 
サラダをたっぷり詰めて頂きました。
 
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チェー
 
 
ココナツミルクはあんまり・・という方にも、
 
『美味しかった~』と言って頂けました。
 
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後ろから失礼してパチリ。
 
 

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クッキーとマフィン

JHBSのお楽しみメニューを作りました。
 
習ったものの復習・・というか、
 
レッスンをする前の予習と言うか。。
 
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コーヒークッキー
 
 
2色のクッキーで中央がコーヒー味。
 
サクサク美味しい♪
 
暑い時期のチョコ掛けはなかなか固まりません。
 
保存も冷蔵庫に入れました。
 
 
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メイプルマフィン
 
 
オリジナルはピーカンナッツでしたが、今回は胡桃で代用。
 
メイプルシロップをたっぷり使う、ちょっと贅沢なマフィンです。
 
少し入れたくらいではあまり風味を感じないメイプルですが、
 
さすがにたくさん使ってるだけあって、存在感あります。
 
しっとり美味しい♪
 
 
 

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キャラメルシナモンロール&カレーピタ&チェー 1回目

今週は、単発レッスンが続きます。
 
昨日は初日。
 
予定していた時間がズレて、オーブンが重なりそうになりました。
 
おかげでカレーピタのデモ分を発酵させ過ぎてしまいましたが、
 
生徒さんの分は何とかセーフ。
 
次は、気を付けなくちゃ。
 
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キャラメルシナモンロール
 
トロリと流れるキャラメルは、わずかに塩気が感じられ、クセになるお味。
 
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カレーピタ
 
カレーの香りでいっぱい
 
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チェー
 
ココナツミルクを使ったベトナムのスイーツです。
 
ココナツミルクは初めて・・という方も居らしたので、
 
お好みに合うかと心配しましたが、
 
『美味しい♪』と言って頂けてホッとしました。
 
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カレーピタにはサラダを詰めて頂きました。
 
たくさん詰めて、はち切れそう(笑)
 
 
 

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フレンチトースト

先週のフランスパンがまだ冷凍庫に残っていたので、
 
昨日はフレンチトーストにしました。
 
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フランスパンのフレンチトーストは久しぶり。
 
食パンで作るより、やっぱり食べ応えがあります。
 
朝っぱらから・・スイートなメニューでした♪
 
 
 
さて今日は単発レッスン初日です。
 
台風が近づいて来て、大雨が心配です。
 
 
 

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7月のレッスン

7月のレッスンについてご案内します。
 
7月単発メニュー
 
*夏野菜の焼きカレーパン
*抹茶チョコロール
*フレッシュゼリー
 
日程はコチラ→スケジュール
 
7月の単発レッスンは日程が少なくなっております。
 
ご予定が決まりましたら、お早目にお申し込みください。;
 
なお、3名以上でお申し込みの場合は別日程も可能です。
 
お申し込み、お問い合わせお待ちしています→問い合わせ
 
Dscf12893
 
夏野菜の焼きカレーパン
 
手作りカレーフィリングと夏野菜のカレーパン。
 
食欲の落ちる季節もスパイシーなカレーで、
 
モリモリ食べられるお総菜パンです。
 
(お一人4個 試食含)
 
Imgp98212
 
抹茶チョコロール
 
中にホワイトチョコチップが入っています。
 
周りがサクッと、中はふわふわスイートです。
 
(お一人4個 試食含)
 
Imgp97872
 
フレッシュゼリー
 
フルーツを丸ごと食べてるようなゼリーです。
 
写真は夏文旦を使用しています。
 
仕入れの都合で、別の柑橘類を使う場合もあります。
 
ご了承ください。
 
(お持ち帰りはありません)
 
 
7月30日から8月10日までリクエストレッスン(単発)を開催します。
 
すでにリクエストメニューが決まっている日と、未定の日があります。
 
決まっているメニューはスケジュールに入れてあります。→スケジュール
 
お申し込み受付中です。詳しくはお尋ねください。→問い合わせ
 
 
*************************************
 
単発レッスン
 
6月14日、18日・・空席あります。
 
**************************************
 
 

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ハムロール&クリームパン&プリン

初級クラス2回目のレッスン
 
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ハムロール
 
 
楕円形とハート型で成形しています。
 
バランスよくキレイな形で出来ました。
 
先月のお持ち帰りのマヨネーズパン、ご家族にも喜ばれたようですが、
 
小さなお子さんはパセリをつまんで除けていたとか。。(笑)
 
今回はパセリ無しのも用意していらっしゃいましたよ。
 
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クリームパン
 
 
こちらもお子さんに喜ばれそうですね。
 
手作りカスタードも、『美味しい♪』って。
 
クリームたくさん用意したので頑張って入れて下さいとお話ししたら、
 
皆さん本当に頑張ってくれました。
 
どれもぷっくりと美味しそうです。
 
Imgp9847
 
ジョリ・マダム・プリン
 
 
各自でフルーツやクリームをトッピングしてア・ラ・モード風に。
 
カラメルタブレットを使用しますが、
 
せっかくなので砂糖を焦がしてカラメルも作ってみました。
 
タブレットはとっても便利ですが、無い時は手作りカラメルで作って下さいね。
 
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抹茶のパンとビスケット他

師範研究科レッスンでした。
 
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テ・ベール・オ・レ
 
ふんわり抹茶生地に、チョコとナッツが入っています。
 
さずが、バランスの良い成形(&クープ)です。
 
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バターミルクビスケット
 
どこかで食べたようなお味のビスケット。
 
何も付けなくても美味しいですよ。
 
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ハムロール
 
パートⅠメニューのおさらいです。
 
お教室に通い始めて、最初の頃に習うメニュー。
 
気に入って何度も作ったという方が多いメニューです。
 
『目をつぶってでも作れる』なんて、頼もしい言葉まで聞かれましたよ。
 
さすがです♪・・・ホントかなぁ(笑)
 
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宇治ぜんざい
 
こちらも人気のあるメニューです。
 
抹茶のゼリーとモチモチの白玉。。。
 
これからの季節に嬉しい和風デザートです。
 
 

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夏文旦のフレッシュゼリー

この所、夏文旦が気に入っています。
 
河内晩柑、宇和ゴールド、美生柑、ジューシーフルーツなど、
 
地域によっていろいろな呼び名があるようです。
 
Imgp97852
 
またゼリーにしましたよ。
 
小ぶりのものだと半分でちょうどいい感じ。
 
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大きめの物は4分割で。
 
 
夏文旦のフレッシュゼリー、レッスンでも作りたいと思うのですが・・
 
季節ものなので、いつまで出回ってるか心配です。
 
 

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ココナツミルクでチェー

ココナツミルクを使ったスイーツ、チェーを作りました。
 
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南瓜とフルーツと小豆あん入りの冷たいチェーです。
 
暑くなったので冷たいスイーツが美味しい♪
 
 
あんこ苦手な夫もこれは大丈夫だったみたい。
 
何も言わずの出したので、
 
『何か南瓜みたいな味がした』って。
 
それは本物の南瓜です(笑)
 
黄桃と南瓜が同じ色なので紛らわしかったな。
 
 
チェーは、6月の単発レッスンで作ります。
 
お楽しみに♪
 
 

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カレーピタとキャラメルシナモンロール

来週から始まる単発レッスンメニューの最終チェック
 
もう必要無いかなぁ‥と思いましたが、
 
やっぱり気になってもう一回作ってみました。
 
Imgp97672
 
カレーピタ
 
 
以前のレシピをそのまま使うつもりが、
 
配合、工程、分割生地量など、結局色々と変更しています。
 
以前より作りやすくなったはずです。
 
 
Imgp97602
 
キャラメルシナモンロール
 
こちらはキャラメルの煮つめ加減が気になってもう一回。
 
Imgp97652
 
1切れだけで我慢するのは、強い意志が必要です。
 
私にはデキマセ~ン
 
 
 

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フランスパンで朝食

休日の朝食は、フランスパンとサラダでした。

Imgp9752

フランスパンは、先日のお勉強で焼いてきたものです。

内層の気泡もまあまあでしょうか。

Imgp97422

一日放置してしまったので、ちょっとシワはありますが・・・

フランスパン作りには向かないといわれる家庭用オーブンでも、

これだけの焼き上がりが出来れば嬉しい♪

成形やクープは自分でやりましたが、担当した先生の腕がいいのです。

さらに言えばJHBSのオリジナル製法(特許まで取ってるそうです)がスゴイのです!

家でもできるはず。。。そのはず。。。多分。。。

頑張ります!

 

 
 

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ピザ

昨日の夕食は・・・
 
ダー君(孫のチビ男改め)に先週からリクエストされていたピザを作りました。
 
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しーちゃん(チビ子改め)とダー君、
 
それぞれ自分で作ったピザは、自分で切りたいらしい。。
 
ピザカッターよりハサミが楽チン。
 
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今回のピザ生地は、いつもと違ってパンの残り生地を使用。
 
伸びない~!!って、結構苦労していました。
 
いつものピザ生地なら、もうお手の物なのに、
 
パン生地消費に協力してもらったために苦労掛けました。(すまん)
 
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二人の楽しみは、デザートピザ。
 
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こちらも1台ずつ作ってもらいました。
 
Imgp97402
 
林檎の並べ方が・・・
 
でも均一に広がってるので良しとしましょう。
 
 
『一人3個(切れ)ねー!』
 
『1個余るのは誰が食べるー?』って、
 
へ~、いつの間にか割り算が出来るようになったのね。
 
 
 

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四角いあんぱんとカメレオンのパン

昨日は、月1回のお勉強。
 
新しいパンを教えてもらってきました。
 
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黒胡麻びっしりのキューブ型あんぱん
 
 
見た目はがっちりしてますが、
 
普通に柔らかくて、美味しいあんぱんでした。
 
真四角の形がオシャレです。
 
 
 
 
そして、お仲間のリクエストでカメレオン君も作りました。
 
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可愛いのか、不気味なのか・・・
 
作り手のセンスが問われる微妙な出来ですが。。。(苦笑)
 
作るのは思ったより簡単でした。
 
 
中にチョコチップが入っていて、パン生地もフンワリ美味しいです。
 
今から、長女の所に届けに行ってきます。
 
チビたち、何て言うかなぁ。。
 
 
 
 
 
 

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抹茶チョコロール

昨日焼いたパンは・・・
 
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抹茶チョコロール
 
 
抹茶生地に抹茶トッピング。
 
トッピングがサクッとして、パンはフワフワ~。
 
 
 
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ホワイトチョコチップを入れました。
 
チョコチップ、結構入れたつもりでしたが、少ししか見えませんねぇ。
 
ホワイトチョコは溶けやすいのが難点です。
 
 
抹茶とホワイトチョコは合いますよ~。
 
優しい甘さです。
 
なかなか美味しく出来ました♪
 
もう少し改良して、レッスンメニューに入れたいと思います。
 
 
 

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