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ブラムリーで朝食

まだたくさん残ってるブラムリーアップル。

今度は鍋でジャムを作って、ドレッシングも作ってみました。

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そんなブラムリー尽くしの今朝の朝食。

 

ドレッシングは、生のままのブラムリーを使用したのでスッキリしたお味。

加熱したものを使うと、また違った美味しさかも。。

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ブラムリージャム

切ってるそばから変色してくるので塩水に漬けながらカット。

他の林檎より変色しやすいような気がします。

 

 

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かぼちゃモンブラン試作中

今朝は台風一過でピカッ~っと晴れ渡っています。

 

夜中に、スゴイ雨音とベランダで何かが転がっていく音がして驚きました。

プランターが一つ倒れ、塵取りが端の方まで転がっていましたよ。

ちょっと油断してました。

よそまで飛んでいたら大変なので、気を付けなくては。。

 

さて、昨日は、また、かぼちゃモンブランを作りました。

食べてくれる人が居たので、こういう時に試作しておかないとね。

 

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トッピングには、かぼちゃの皮を飾りました。

かぼちゃの種を飾るより、子供たちには良かったみたいです。

キレイに食べてくれました。

 

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かぼちゃクリームで、迷いのスパイラルに入ってます。。。

いつもの悪いクセです。

 

 

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アップルクランブル

イギリス生まれのブラムリーアップル(料理用青りんご)を使って、
 
イギリス版アップルパイともいえるアップルクランブルを焼きました。
 
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アメリカのアップルパイより、
 
フランスのタルトタタンより、
 
アルザス風の林檎タルトより、
 
簡単でシンプルな作り方です。
 
 
今までは、林檎を煮てから使っていましたが、
 
今回は、火の通りやすいブラムリーということもあって、
 
生のままパイ皿に入れました。
 
上にはたっぷりのクランブル。
 
 
林檎が煮えてふちから吹出しています。
 
そこがカラメルっぽくなっていて、予想外の美味しさでした。
 
 
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温かいアップルクランブルに、
 
冷たいバニラアイスを添えていただきましたよ。
 
 
さくさくのクランブルに、
 
トロリとした林檎の組み合わせが絶妙です。
 
 

 
 

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ブラムリーアップル

注文していた林檎が届きました。
 
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ブラムリーです。
 
 
食べてみたいと思ってから、数年越しでやっと手に入れました。
 
ちょっと大げさですが、一部の地域でしか栽培されず一般流通されていないので、
 
ネットで買うしかないのです。
 
毎年、箱買いして使いきれるかと迷ううちに売り切れてしまって、
 
今年こそはとポチっとしました。
 
 
 
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ブラムリーはイギリス生まれのクッキングアップル。
 
強い酸味がある料理用の青りんごです。
 
 
どれだけ酸味があるのか、まずは生のまま味見。
 
確かに紅玉より酸っぱいけど、
 
スッパ好きの人なら大丈夫。私はイケます。
 
 
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とりあえず、レンチンジャムを作ってみました。
 
 
ざく切りブラムリーに砂糖をかけて、
 
レンジ加熱5分で、こんなにトロトロに煮崩れました。
 
そこが特徴だそうです。
 
 
 
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ヨーグルトにのせて頂きました。
 
爽やかな風味で、美味しい~♪
 
 
さて、全部ジャムにする訳にもいかないから、
 
他に何を作ろうか・・楽しい悩みが続きそうです。
 

 

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チョコレートバブカ&白い食パン&黒蜜ぷりん 3回目

単発レッスンが続きました。
 
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チョコレートバブカ
 
 
スイートなおやつパンです。
 
チョコレートのビター感もあって、
 
チョコ好きさんにピッタリのようです。
 
 
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白い食パン
 
 
焼きあがったパンに 『わぁ、白い!』と声が上がっていました。
 
耳まで柔らか~い♪
 
 
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黒蜜ぷりんも好評でしたよ。
 
 

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チョコレートバブカ&白い食パン&黒蜜ぷりん 2回目

昨日は単発レッスンでした。
 
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チョコレートバブカ
 
 
この成形が気になっていた・・という生徒さん。
 
やってみたら、な~んだ・・と思われたかもしれませんね。
 
簡単なのに見栄えよく、色々使えてとっても便利な成形です。
 
 
トッピングのシナモンストロイゼルがカリカリです。
 
 
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白い食パン
 
 
パンは焼けたクラストの香ばしさが魅力の一つですが、
 
このパンにはそれがありません。
 
その分、食感のソフトさ、耳まで柔らかいのが魅力です。
 
 
明日のお弁当はサンドイッチにしよう・・という声が聞かれました。
 
 
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黒蜜ぷりん
 
 
さっそく作ろう! すぐに作ろう!・・と帰られた生徒さん、
 
夕食のデザートに間に合ったかな?
 
 

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ダッチタイガーブレッド&柔杏仁ほか

ファミリーコース、パートⅢクラスのレッスンでした。
 
 
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ダッチタイガーブレッド
 
 
2種類の成形で作っています。
 
丸い方は大納言小豆入り。
 
ダッチに甘納豆の組合わせは珍しいですね。
 
皆さん『美味しい~』って。
 
そう、意外に合うんですよ。
 
 
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柔杏仁
 
 
フルーツたっぷりでリッチな杏仁豆腐です。
 
名前の通り、柔らか~。
 
試食ではシロップを入れましたが、
 
写真は持ち帰り用なので入れてません。
 
 
 
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チョコマロン
 
 
チョコシートを折り込んだ生地で栗の甘露煮を巻き込んでいます。
 
『こんなに綺麗な層になってる~!』と感心する声が聞こえて来ました。
 
それは皆さんが頑張った証拠ですね。
 
 
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胡桃まんじゅう
 
 
これは毎回人気のメニューです。
 
サクッとした食感と胡桃の香ばしさ。
 
今回も、大好評でした。
 
 
盛りだくさんのレッスンで、
 
皆さん、お疲れさまでした♪
 

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マンゴープリン

マンゴープリンを作りました。
 
ファミリーコースのレシピです。
 
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以前、なかなか固まらない事があって、
 
多分、計量を間違いたのかと思うのですが。。。
 
少量の計量は特に慎重に計ります。
 
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トロリと固まったマンゴープリンは美味しい♪
 

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かぼちゃモンブラン

10月メニューのかぼちゃモンブランを試作しました。
 
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注文してたハロウィンカップが届いたので、さっそく使って。。
 
 
以前のレシピを見直してみました。
 
難しいレシピではありませんが、
 
モンブラン口金の絞りがネックになります。
 
クリームの硬さもポイントです。
 
もう少し調整したいと思います。
 
 
 

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モンティクリストで朝食

今朝は寝坊してのんびり朝食
 
10月メニューのモンティクリストを作りました。
 
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外がカリッと焼けて、中はふんわり。
 
卵、ハム、チーズが一緒に摂れるので朝食にピッタリ。
 
 

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補習レッスン

今月からパートⅢに進級するクラスの生徒さん、
 
やり残したパートⅡのメニューを一気に補習しました。
 
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カレーパン、ピタ、わらび餅、マンゴープリン
 
 
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山型食パン
 
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2種類の成形でカレーパン
 
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ブルーベリーゼリー
 
 
お疲れ様でした♪
 
これで皆さんと一緒に進級できますね。
 
 

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ヨーロピアンスイートグッズ&かんぱん&ガトーシトロン

昨日は、教師研究科クラスのレッスンでした。
 
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ヨーロピアンスイートグッズ
 
 
お砂糖も油脂もたっぷりのリッチな生地に、
 
これまたリッチなトッピングをかけたスイートなパン。
 
トッピングのサクサク食感が心地イイです。
 
 
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2種類のカンパン
 
 
たくさん出来ました~。
 
カリッとするまで乾燥焼きをした乾パンは
 
クッキーのようで美味しいですよ。
 
 
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お楽しみメニューは、ガトー・シトロン
 
 
スリムパウンド型を使ったケーキです。
 
レモン風味で爽やか。
 
スリムパウンドは、オシャレでプレゼントにもピッタリです。
 
 

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クランツ&グラハムスコーン&フランク

昨日は、ファミリーコースのレッスンでした。
 
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クランツ
 
 
大輪の花のようにキレイに出来ました。
 
手間をかけた成型で、皆さん出来上がりが心配なようでしたが、
 
どれもとっても素敵です。
 
お味の方もご満足いただけたようです。
 
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グラハムスコーン
 
 
普通に手仕込みで作る以外に、
 
フードプロセッサーを使う方法もご紹介しました。
 
フープロを使うとあっという間ですが、
 
どちらで作っても美味しく出来ます。
 
簡単でイイ、すぐに作れてイイ・・って。
 
クリームとジャムを付けて頂きました。
 
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プラスメニューはウインナーを使った焼き込み調理パン。
 
 
きめの細かいふんわり生地に、ウインナーとチーズ。
 
皆さん揃って『美味しい!』と声をあげていましたよ。
 
 
 

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乾パン

昨日は乾パンを焼きました。
 
レッスン前の確認が直前になってしまいました。
 
久しぶりに作るメニューは、やはり一度は作っておかなくてはね。
 
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カリッとするまで乾燥焼きした乾パン。
 
 
乾パンなんて・・と思いますか?
 
確かに、カンパンが食べた~い・・とは、なかなか思いませんね。
 
でも、意外に乾パン好きの方はいらっしゃるようです。
 
 
私は特に乾パン好きではありませんが、
 
カリカリと食感も良く、ほんのり甘くて美味しいです。
 
 
手作り乾パンは、長期保存には向きませんが、
 
数か月はもつようです。
 
 

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チョコレートバブカ&白い食パン&黒蜜ぷりん初日

昨日から9月のレッスンスタート。
 
 
夏休みボケが出ないようにと、何度も確認したつもりでしたが、
 
スタート早々、生地量を間違えて追加で捏ねるなど、
 
ボケっぷりを発揮してしまいました。
 
反省の多い1日でした。。。(とほほ・・)
 
 
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チョコレートバブカ
 
 
チョコレートがたっぷり濃厚な味わいです。
 
ストロイゼルがカリッとして、カリフワ食感が好評でした。
 
 
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白い食パン
 
 
耳まで柔らかいのが魅力のパンです。
 
その特徴が一番生かされるのはサンドイッチ。
 
レッスンではバターやジャムで召し上がって頂きましたが、
 
お持ち帰りのパンは、
 
是非サンドイッチでお楽しみいただきたいと思います。
 
 
 
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黒蜜ぷりん
 
 
『あ~黒蜜だ~』って、思わず声が出るど、
 
コクのある黒蜜の風味が口に広がります。
 
大変好評でした。
 
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いつもお世話になっている趣味なびさんから、
 
大塚製薬の『オロナミンCドリンク』が届いています。
 
今月のレッスンにご参加の方に、1本ずつプレゼント。
 
 
皆さんにお渡ししたら、
 
『元気ハツラツ~』
 
『大村崑さんのCM 懐かしい~』なんて、話題が出ていました。
 
お若い方は知らないでしょうね。歳が分かっちゃいますね。(笑)
 
 
お馴染みの商品ですが、
 
『1本にレモン11個分のビタミンC』が入ってたなんて知らなかったな~
 
 
 
 

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10月のレッスン

10月のレッスンのご案内です。
 
今月から単発レッスンの日程が少なくなっています。
 
レギュラーさんの先行予約で、すでに満席の日もあり、
 
ご迷惑おかけして申し訳ございません。
 
キャンセルが出る場合もございますのでお尋ねください。
 
 
コースレッスンでも途中からご参加いただけるクラスがあります。
 
お気軽にお尋ねください。
 
***************************************

10月の単発レッスンメニュー

*抹茶栗小豆(パン)

*かぼちゃのモンブラン(ケーキ)

*モンティクリスト(サンドイッチ)

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抹茶栗小豆 (パウンド型1本・・ご試食別)

 

名前通り、抹茶と栗と小豆を使ったパンです。

ちょっと甘めでフンワリ。

 

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かぼちゃのモンブラン(一人3個・・ご試食含む)

栗のモンブランにも引けを取らない美味しさですよ。

 

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モンティクリスト(お持ち帰りはありません)

(9/10写真を差し替えました。)

 

フレンチトーストとクロックムッシュを掛け合わせたようなサンドイッチです。

外はカリッと、中はふわふわです。

使用する食パンは、事前に焼いておいたものを使用します。

食パンのレッスンはありません。

 

受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程はホームページをご覧ください→

お申込みお問い合わせはコチラ→

お待ちしております♪

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サブレ

一昨日習ってきたクッキーをさっそく復習。
 
家にあった材料で作ったので、あまり復習になってないけど。。
 
美味しいサブレが出来ました。
 
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サブレバトン
 
サクサクのサブレ生地の中に、チョコが入っています。
 
 
中に入れるバトンショコラ(棒状のチョコ)が
 
レシピの物より小さかったので、
 
ちょっとミニサイズになってしまいました。
 
しかも、5本しかなかったし。。
 
 
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残ったサブレ生地には、チョコチップとアーモンドを入れて焼きました。
 
コチラも簡単で美味しいです。
 
 
 
 
 

 

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プチスイートとブラックフォレスト

昨日はパンのお勉強に行ってきました。
 
秋らしく、さつま芋を使ったメニューを教わってきました。
 
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プチスイート
 
 
持ち帰りでクリームが少しつぶれてしまったけど、可愛らしい成型でした。
 
スイートポテト風のお味も美味しかったですよ。
 
プチプチ見えるのはチアシードです。
 
 
 
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コチラは、ブラックフォレスト。
 
 
講師クラスのメニューを見直ししました。
 
一度習ったメニューでも、見直すと、勉強になることがいっぱいあります。
 
 
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試食では、こんな風にサンドイッチにしました。
 
オシャレ~♪
 
ちょっと食べにくいけどね(笑)
 
 
 

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白い食パンでサンドイッチランチ

昨日は、新潟と栃木のパン友が来てくれました。
 
おしゃべりしてたら、あっという間に時間が経っていてびっくり。
 
楽しい時間はあっという間ですね。
 
 
 
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朝一番に焼いた白い食パン
 
冷めるのを待ってスライスし、サンドイッチを作りました。
 
 
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耳までソフトな食パンを味わってもらうために、サンドイッチの具はシンプルに。
 
その他のお料理は、前日とほとんど同じですが。。。
 
 
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デザートは、黒蜜ぷりんとマカロン。
 
 
 
 
遊んでばかりいるようですが、
 
ちゃっかり9月メニューの確認を兼ねたランチでした。
 
今日から9月。
 
教室の準備も進めなくては。。。

それにしても、連日食べ過ぎですね~。

 

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