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雑穀ごはんパンでモリモリサンド

豆と雑穀とご飯を入れて角食パンを焼きました。
 
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豆と雑穀は10種類も入っています。
 
 
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でも切ってみたら、チラホラ・・って感じですね。
 
フワフワしっとりですよ。
 
 
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卵とお野菜たっぷりサンドにしました。
 
欲張りサンドで、元気モリモリ♪
 
 
 
さて、今日から2泊で那須の方に出かけてきます。
 
留守中のブログは予約投稿にしています。
 
 
旅行の様子は後日UPする予定です。
 
インスタグラムの方ではリアル更新が出来るかもしれません。
 
ご覧になれる方は是非 →  (フォロー大歓迎です♪)
 
 
 

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ベランダバジルで バジルペースト

ベランダのバジルを収穫しました。
 
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洗って葉っぱだけにしても結構ありました。
 
にんにく、松の実、オリーブオイルなどと一緒にバジルペーストに。
 
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夕食に茹でたじゃがいもに絡めていただきましたが美味しかったですよ。
 
 
すぐに使う分以外は、薄く板状にして冷凍庫へ。
 
必要な分だけ割って使えるので便利です。
 
 
冷凍庫にまたストックが増えてしまいました。
 
冷凍庫片付け作戦実施中だというのに。。。
 
 
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収穫後のベランダバジル。
 
脇芽が伸びて、もう一回収穫できると良いな。。
 
 

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在庫掃除でアップルパイ

冷凍庫の半端ものを処分すべく、頭をひねっています。
 
パイ生地の使いかけとりんごの甘煮が出てきました。
 
これはアップルパイしかないでしょ!
 
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アップルパイ用のパイ生地ではないので、
 
浮きが少なかったけど、おうち用には十分。
 
Imgp46832
 
アイスクリームまで乗せて、リッチに頂きましたよ♪
 
これは 美味しい!
 
 
でも、まだまだ片付かない冷凍庫。
 
全部こうして食べていたのでは、食べ過ぎです。
 
 

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パン・ドゥ・トラディション・・のつもり

昨日に続き、またフランスパンです。
 
サマーセミナーで教えて頂いたパンを焼いてみました。
 
 
ルヴァン・デュール(自家製硬質発酵種)の発酵に1日、
 
パンの発酵に一晩、
 
時間をかけて旨みのあるパンを作ります。
 
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パシナージュ(足し水)して80%の水分が入るので、とっても柔らかい生地です。
 
セミナーでは講師の先生が、何気なく成形していましたが、
 
慣れないと手こずります。
 
 
そして、クープが、またネックです。
 
1本クープを一気に入れるというのですが、
 
それがまた思うようには・・・・(泣)
 
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でも、お味はやっぱりイイです good
 
何も付けなくても、噛むほどに味わいがあります。
 
 

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ヨーグルト酵母でフランスパン 2回目

前回作ったヨーグルト酵母のパンが美味しかったので、また作ってみました。
 
 
酵母が起きるまで丸2日ほど。
 
フランスパン生地を仕込んで一晩発酵。
 
昨日やっとフランスパンが出来ました。
 
 
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クープの不出来はさておき・・・(笑)
 
香りが違う!
 
旨みがギュッと詰まったようなイイ香りです。
 
実は予定していたホイロ時間をかなりオーバーしちゃったのですが、
 
何とか形になってくれて良かった~。
 
 
前回適当過ぎる配合で作ったので、
 
今回はちゃんとメモして作りました。
 
Imgp46462
 
内相もまあまあかな。
 
長時間発酵のフランスパンはやっぱりクラムがイイ感じにできますね。
 
 
さあ、今日もフランスパンを仕込んでいます。
 
美しく出来ると良いけど。。
 
 
 

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抹茶の焼き菓子

昨日から冷蔵庫(冷凍庫)の片付けを始めました。
 
レッスンで使い残した半端材料がいっぱいあって、
 
何とかせねば・・という状態です。
 
レッスンがお休みの間に整理しておきたいと思っています。
 
 
小袋に少しずつあった冷凍卵白を使って、
 
抹茶の焼き菓子を作りました。
 
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『お濃茶』と名付けられたフィナンシェのようなお菓子です。
 
名前の通り、抹茶が濃くて美味しいです♪
 
 
 

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白い食パンでおやつ系サンド

白い食パンを焼いたので、サンドイッチにしました。
 
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生クリームとブルーベリーのコンポートでおやつ系サンドイッチ。
 
耳まで柔らかいので、コレがまた合うんだなぁ。。
 
 
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白い食パンは、9月のレッスンメニューです。
 
 
白い食パンは焼きが大きなポイントになります。
 
オーブンによって、1本焼きか2本焼きかといった条件によって、
 
微妙に色付きが変わるので、色々試して確認しておこうと思います。
 
 
 

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コーンコブ入りコーンパン

少し前に友人からコーンコブミールをもらいました。
 
コーンコブって、トウモロコシの軸のことです。
 
主に、動物の飼料やキノコの培地として使用するものです。
 
人間が食べるものでは無さそうですが、
 
最近、低糖質ということで注目されてきてるそうです。
 
 
低糖質パンにイイらしいという話だけ聞いたものの、
 
参考になるレシピも無いので、
 
とりあえず、15%ほど入れて作ってみました。
 
 
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とうもろこしつながりで、実(コーン缶)も入れてみました。
 
水分量105%  ちょっと多すぎたかな。。。
 
でもフワフワで、コーンの甘みもあって美味しいです♪
 
コーンコブミールのせいか少し茶色く色づき、
 
内相が粗くなっていましたが、食べては気になりません。
 
 
 
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コーンコブミールって、こんなです。↑
 
写真ではわかり難いですが、コーンミールとは全く違います 。
 
でんぷん質が無いので(だから低糖質)、煮てもゲル化しません。
 
水分を加えると、おからのようにぼそぼそした感じです。
 
 
パンに入れて大丈夫なのか、
 
不味いパンになったら嫌だな‥とちょっと不安でしたが、
 
15%くらいなら問題なかったようです。
 
でもその程度の配合で、低糖質パンと言ってよいのかどうかは・・???です。
 
それにトウモロコシの実(まさに糖質)を追加しちゃったしね。。
 
 

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クリームパン&宇治ぜんざい

昨日はファミリーコースのレッスンでした。
 
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クリームパン
 
 
お馴染みの成形とうさぎの成形で作りました。
 
(写真の角度が悪くてウサギの耳が見えてませんが。。)
 
 
カスタードクリームは、たっぷり入れたいところですが、
 
慣れないとなかなか入りません。
 
入れ過ぎると閉じきれなくて苦労します。
 
 
皆さん用心して初めから少し控えめに詰めたようで、
 
そんな心配もなく、綺麗な形で閉じられました。
 
可愛くぷっくりと膨らんでいます。
 
 
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宇治ぜんざい
 
 
抹茶のゼリーに小豆や白玉が乗った和風デザート。
 
アガーで作った抹茶ゼリーがプルプルして美味しいと好評でした。
 
 
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プラスメニューのパーカーハウスは、コロッケサンドでご試食いただきました。
 
ちょっと懐かしい感じのパーカーハウスには、コロッケが似合います。
 
 
お持ち帰りのパーカーハウスは、
 
照り焼きハンバーグをサンドしてランチにします・・って。。
 
それも美味しそうですね。
 
 
 

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林檎のタルト

昨日のリクエストレッスンは洋菓子でした。
 
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タルト・オ・アルザスを作りました。
 
・・・林檎のタルトです。
 
 
暑い時期なので、タルト生地の扱いだけは気を使いましたが、
 
後は、比較的作りやすいケーキです。
 
皆さんキレイに出来て、喜んで頂けました。
 
 
 
 
 
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ケーキ作りを頑張った後は、パンランチ。
 
洋菓子レッスンはランチ付きで行っています。
 
 
 
ランチの後には、もちろんケーキも食べましたよ。
 
すっきりした甘さのケーキなので、
 
食事の後でもぺろりと食べられちゃいます。
 
 
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パンダぱん&カレーベーコンロール&わらびマンゴー

昨日のリクエストレッスンは、パンダぱんが作りたいというご希望でした。
 
台風が心配でしたが、雨に降られずにお越しいただけ、ホッとしました。
 
 
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パンダぱん
 
 
皆さん、それぞれに可愛らしく出来上がりました。
 
切るまでは心配そうでしたが、
 
可愛らしいパンダの顔に、ご満足いただけたようです。
 
忘れないうちに早速作ります!・・という声も聞かれました。
 
このパンを見たら、ご家族やお友達も皆さんハッピーな気持になりますよ♪
 
 
 
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カレーベーコンロール
 
 
『ふんわりして美味しい~』と喜ばれました。
 
スパイシーなカレー風味とベーコンのコク、
 
広く好まれるお総菜パンです。
 
 
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わらびマンゴー
 
 
 
マンゴー味のわらび餅を入れたカップデザート。
 
チュルン、モチモチ・・のクセになる食感です。
 
 
 

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パンダぱん&ベーコンエピ&マドレーヌ

昨日は、リクエストレッスンでした。
 
お子さん達と一緒に参加したいということで、
 
プライベートレッスンとさせていただきました。
 
 
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パンダぱん
 
可愛らしく出来上がりました~♪
 
 
 
作る段階では、これで本当にパンダになるのか・・と
 
完成のイメージが湧かないようです。
 
切って初めてお目にかかれるパンダちゃんです。
 
 
 
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ベーコンエピ
 
 
お子さんのご希望は、パンダぱんではなく、
 
コチラのエピだったようです。(オトナ~)
 
頑張って作って、『美味しい~』とパクパク食べてくれました。
 
 
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マドレーヌ
 
お子さんたちの食べっぷりが良くて、
 
お父さんへのお土産が無くなりそうでしたよ。
 
 
 
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りんごのケーキ

りんごが残っていたので、何かケーキでも・・と、
 
ガトー・インビジブルを焼きました。
 
 
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仕上げに粉砂糖を振ろうと思っていたのに、すっかり忘れました。
 
今、この写真を見て気が付きました。
 
今更遅いですね。もうお腹に入ってしまいましたよ(笑)
 
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クラフティのようなアパレイユに
 
スライスした林檎がたっぷりと入っています。
 
ガトー・インビジブルはフランス語で『見えないお菓子』という意味だそうです。
 
たくさんの林檎が生地と一体化して見えなくなってしまう・・ということのようです。
 
確かに、あんなに入れたリンゴの存在感が薄く見えます。
 
 
でもお味の方はしっかりと林檎のケーキですよ。
 
スッキリとした甘さなので、パクパク食べてしまいます。
 
 

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JHBSサマーセミナー

昨日は有明で開催されたJHBSのサマーセミナーに行ってきました。
 
今年の先生はフランスからお越しのクリストフ・ドゥベルシー先生。
 
輝かしい受賞歴をお持ちの先生です。
 
 
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色々と成型を変えて、18種類ほどのパンを作って下さいました。
 
 
うっとりする程の美しいパンが次々と生み出されていく様子を、
 
少しでも記憶にとどめたいと、
 
必死でメモしたり写真を撮ったりしながら見てきました。
 
 
 
Img_32612
 
試食も頂きました。
 
ルヴァンを使ったパンは、旨みや風味があって美味しいです。
 
今回ご紹介いただいたルヴァンは、作りやすそうなので、
 
ぜひ挑戦してみたいと思います。
 
 
 
夏休み中にやりたいことが、また一つ増えてしまいました。
 
 
 

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ふすまパン

昨日は新しいパンを教わってきました。
 
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ブランブレッドです。
 
 
低糖質で注目されているふすま(ブラン)を使用した食パンです。
 
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蒸し大豆も入っています。
 
ブランの前処理効果もあってか、しっとりして美味しかったですよ。
 
 
 
さて、ブランブレッドの朝食を食べて、今日もお出かけ。
 
JHBSのサマーセミナーに行ってきま~す。
 
 

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コーヒーツイスト&チアシードクッペ&シフォンケーキ

昨日は、6月メニューのリクエストレッスンでした。
 
6月に受けそびれたけど、シフォンケーキが食べたかった~・・というご希望。
 
パンよりケーキがお目当てだったようです。
 
 
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コーヒーツイスト
 
 
コーヒーシートの折り込みでは、頑張って生地を伸ばしてもらいました。
 
作るのは大変でも、食べるのは皆さん大好きだそうです。
 
パン屋さんのパンって感じがしますね。
 
 
 
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チアシードのガーリックバタークッペ
 
 
健康のためにチアシードをいつも摂ってるという方がいらっしゃいました。
 
たまには目先を変えて、パン作りに使ってみるのも面白いですよ。
 
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ミルクティーシフォンケーキ
 
 
ネットのレシピを見て作ったら失敗したという
 
苦い経験をお持ちの方がいらっしゃいました。
 
今度は大丈夫。また挑戦してくださいね。
 
そして衝撃の手外しもぜひ実践してください。
 
 
 
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ピーラーで作ったキャロットラペ、好評でした♪
 
 

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パン・オ・セーグル&クランベリーチョコ&苺ボールクッキー

昨日は、リクエストレッスンでした。
 
毎月欠かさず何年も通って下さってる生徒さんが、
 
珍しく欠席された時のメニュー・・ということで、リクエストがありました。
 
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パン・オ・セーグル
 
ライ麦30%です。
 
細かいクープが綺麗に入って、スタイリッシュに出来ました。
 
 
 
実は私も久しぶりに作りました。
 
久しぶりに食べたら…やっぱり美味しい(自画自賛でスミマセン)
 
サワー種の風味と酸味が、ライ麦パンをグ~ンと美味しくしてくれます。
 
 
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苺ボールクッキー
 
 
フリーズドライの苺パウダーを使っているので、
 
ちょっと甘酸っぱいクッキーです。
 
ピンク色が可愛いですよね。
 
 
 
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クランベリーチョコ、これしか写してなかったようです。。(ガッカリ・・)
 
焼き色を控えめにして、ふんわりソフトに仕上げています。
 
『フワフワ~!!』 『なんでこんなに柔らかいの?』って、驚かれましたよ。
 
 
パン・オ・セーグルにはクリームチーズとメープルのディップを用意しましたが
 
これがライ麦のパンによく合うと、とっても好評でした。
 
 
昨日は、初参加の方もいらっしゃいました。
 
『美味しい~!』 『いつもこんなに美味しいのですか?』って(笑)
 
他の生徒さんが私に代わって『いつも美味しいですよ!』と答えて下さいました。
 
ありがとうございます!!
 
精進します!!
 
 
 
 
 
 

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ピタ&山型食パン・・・

昨日はファミリーコースパートⅡのレッスンでした。
 
9月からパートⅢに進級ということで、
 
残っていたメニューを頑張ってまとめてやりました。
 
 
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ピタ
 
プクーっと風船のように膨らんだピタ。
 
中は空洞なのでポケットパンと呼ばれることもあります。
 
『不思議~!?』という声が聞かれました。
 
面白いパンですね。
 
 
 
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山型食パン
 
オーブンの中でムクムクと膨らんでくる様子を見て、
 
思わず歓声が上がりました。
 
窯伸びする様子は、見とれてしまいますね。
 
 
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お菓子メニューは、わらび餅(餡包み)
 
 
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マンゴープリン
 
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ピタは、サラダを詰めてご試食いただきました。
 
 
 
 
 

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ハイデルベアクーヘン&枝豆チェダー&わらび餅 最終日

昨日は、7月の単発レッスン最終日でした。
 
このメニューも最後とは寂しいなぁ・・(いつでも作れば良いのですけど。。。)
 
 
 
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ハイデルベアクーヘン
 
 
 
いくらでも食べれそう・・という声が聞かれました。
 
気に入って頂けて嬉しいです。
 
 
 
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枝豆とチェダーのハードスティック
 
 
 
枝豆、チェダーチーズ、あらびき胡椒・・が入って、
 
食事にも、おやつにも、おつまみにもイイですよ。
 
コチラも 『美味しい』 『夏っぽい』 と好評でした。
 
 
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わらび餅
 
 
暑い夏に冷たいわらび餅。
 
ツルン、もちもちの食感が喜ばれます。
 
思い立って10分もあれば出来上がりますよ。
 
夏休みのおやつに是非作ってくださいね。
 
 
 
今日から8月!!
 
今週来週と、リクエストレッスン等が入っています。
 
毎日メニューが違うので準備が大変です。
 
でも、暑い中お越しいただく皆さんに、
 
ご満足いただけるよう頑張ります♪
 
 

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