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ヨーグルト酵母でフランスパン

ヨーグルト酵母でパンを焼きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、ロティ・オラン堀田先生のヨーグルト酵母を参考にしました。

 

 

 

 

保存1週間ということだったのに、

 

 

 

 

気づけば、酵母を起こしてからすでに10日も経っていました。

 

 

 

 

でも、無事にパンになりましたよ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生地配合と工程は、

 

 

 

 

パン生地と相談しながら作りました。

 

 

 

 

イーストも0.2%配合。

 

 

 

 

 

 

Imgp40362

 

 

 

 

何とか出来ました。バケット風。。

 

 

 

 

 

外がカリッと香ばしく、中はモチモチ。

 

 

 

 

天然酵母の奥深い味わいがあって、旨みがあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーバーナイト発酵8時間で・・

 

 

 

 

Imgp40352

 

 

 

 

こんな感じの生地でした。

 

 

 

 

 

 

 

室温26~27℃で8時間なので、

 

 

 

 

熱帯夜の時では発酵オーバーになりそうです。

 

 

 

 

次回作るときは、そのあたりも考えないとね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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コメント

ヨーグルト酵母で作ると
外は カリッ 中がモチモチになりますよね
オーバーナイトで ゆっくり発酵させ
美味しいですよね
新しいオーブンとも 相性が良いのかしら

Re:まりもさん
やっぱり天然酵母が入ると味わいのあるパンになりますね。
LO1のおかげで、とても香ばしく焼けました。

素晴らしい出来ですね。
自家製酵母なら味も最高でしょうね。

Re:pommeさん
配合適当過ぎて、同じものは作れそうにありません。
素晴らしい出来でもないのですが、風味は良かったですよ。

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