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マンゴーとココナッツのムース ③

昨日は、マンゴーとココナツのムースの最終回。
 
 
 
Imgp80992
 
φ15cmのケーキを1台ずつ
 
頑張って仕上げて頂きました。
 
 
お持ち帰りのケーキは、ご家族やご友人と一緒に
 
美味しく召し上がって頂いけたことでしょう。
 
 
Imgp81062
 
完成したケーキを冷やしている間に、簡単なランチ。
 
 
 
Imgp81092
 
ランチの後は、デザート。
 
ケーキのご試食です。
 
冷たいムースが爽やかで美味しいと 喜こんでいただけました。
 
 
6か月間にわたる洋菓子コースパートⅢの
 
初回9月分がこれで終わりました。
 
次回10月はマスコットを作ります。
 
お楽しみに。
 
 
 

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マンゴーとココナッツのムース②

マンゴーとココナツのムース 2日目
 
 
Imgp80852
 
2日目の皆さんも、とっても素敵に作ってくれました。
 
 
側面にビスキュイを張り付ける作業が細かいので、
 
面倒に感じた方もいらしたかもしれませんが、
 
頑張った甲斐あって、きれいな模様がでました。
 
 
私は結構、こういう単純作業好きなんですけどね。
 
 
Imgp80942_3
 
ランチの後で、『おなかイッパ~イ』と言いながらも、
 
ケーキはやっぱり別腹のようです。
 
さっぱりして美味しいと、喜んでいただけました。
 

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マンゴーとココナッツのムース①

昨日から洋菓子コースが始まりました。
 
 
 
パートⅢの全6回を、春までの6か月間でレッスンしていきます。
 
3クラスに分かれたので、昨日はその初日。
 
 
 
タイムスケジュール通り進むか心配でしたが、
 
思った以上に順調に進み、
 
『今日は(終了が)早そうですね』と言われるくらいでした。
 
作業が早く終わっても、ランチでのんびりしちゃうので
 
結局いつも通りでしたが。。
 
 
さて肝心のケーキは、
 
 
 
Imgp80652
 
こんな感じで、とっても美味しそうにできました。
 
 
 
 
Imgp80712
 
ビスキュイに、マンゴーのムース、ココナッツのムース、
 
マンゴーのグラサージュ・・と、何層にもなっています。
 
 
 
『お店屋さんのケーキみたい~』と喜んでいただけました。
 
 
 
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ランチに、チキン竜田サンドをご用意しました。
 
 

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アップルリング&ワッフル&ピアディーナinリファイン

昨日はリファインさんでのレッスンでした。

 

Image

アップルリング

 

今回のりんご、皮がとってもキレイな赤だったので、

煮るときに一緒に入れて煮ました。

優しいピンク色に煮あがりましたよ。

 

Image_2

リエージュワッフル

 

先日のブログ記事をご覧になった生徒さんに、

『ワッフルメーカー届いたのですね』と言われました。

ハイ、新しいワッフルメーカー、大事に使います。

 

Image_3

お楽しみメニューのピアディーナもとっても好評でした。

 

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キャベツサンド?

昨日の遅い朝食。
 
 
中型プルマンブレッドに、
 
あるもの色々のサンドイッチです。
 
 
Imgp80522
 
千切りキャベツが多すぎて、
 
他のが追いやられてる感じですね。
 
人参、ベーコン、チーズ、目玉焼きも入っているのですが。。。
 
 
Imgp80472
 
近くで見ても、
 
やっぱりキャベツの存在感がスゴイ(笑)
 
 
千切りキャベツって、なぜかいつもたくさん出来てしまいます。
 

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マンゴーとココナッツのムース

今週から洋菓子レッスンが始まります。
 
メニューは、マンゴーとココナッツのムースです。
 
 
昨日は、手順を確認しながら一通り作ってみました。
 
 
Imgp80222
 
途中途中で冷却が入るので、時間をチェック。
 
しっかりタイムスケジュールを組んでおきたいと思います。
 
 

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アップルリング&ワッフル&ピアディーナ

昨日は単発レッスンでした。
 
 
Imgp79902
 
アップルリング
 
 
りんごの甘煮とレーズンを巻き込んだ
 
おなじみの菓子パンです。
 
『ふわふわで美味しい~』って、
 
やっぱり人気のようです。
 
 
Imgp79832
 
リエージュワッフル
 
 
皆さん交代で、タイマー片手に焼いていただきました。
 
出来たワッフルを見て(触って?)
 
『フワッとしてる~!!』と驚いていらっしゃいました。
 
カリッと焼けてはいますが、焼きたてのふんわり感は格別。
 
ワッフルの美味しさを新発見されたようです。
 
 
Imgp79932
 
ピアディーナも出来ました。
 
 
ソースも何も付けずに、
 
ルッコラとトマトと生ハムだけのサンドです。
 
生ハムの塩気だけで充分美味しくいただけます。
 
 

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キャラメル・オ・ショコラ

先日から作りたいと思っていたキャラメル・オ・ショコラ。
 
 
材料もあるし、難しいわけではないのに、
 
ついつい後回しになっていました。
 
 
Imgp79582
 
ファミリーコースのキャラメルとも似ていますが、
 
こちらはナッツ入りのチョコレートキャラメルです。
 
 
 
Imgp79792
 
一つずつ紙に包んで 、冷蔵庫に入れておきます。
 
近くに置いておくと、パクパク食べちゃいそうですから。。
 

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バタートップ&ジョリマダムプリン&抹茶巻あんぱん

昨日は、ファミリーコースのレッスンでした。
 
 
 
Imgp79372
 
バタートップ
 
 
クープに苦戦の跡がチラホラ見られますが、
 
とっても美味しそうに焼けました。
 
 
皆さん口々に 『美味しい~!!』って、
 
喜んでいただけました。
 
 
Imgp79512
 
ジョリマダムプリン
 
 
プリン食べるの久しぶり~・・と言う方にも、
 
時々買って食べるという方にも、好評でした。
 
 
ちょうど、長野からシャインマスカットと
 
ナガノパープルが届いた所なので、トッピングに使いました。
 
 
 
Imgp79472
 
プラスメニューは、抹茶巻あんぱん。
 
 
面白い成型なので、皆さん楽しんで作っていらっしゃいました。
 
トッピングは、桜の花と黒ゴマ。
 
 

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焼きドーナツ&セサミブレッド&かぼちゃプリン

10月の単発メニューの試作をしました。
 
 
トッピングなどの細かい材料もどのくらい使うかチェック。
 
途中で足りなくならないように、準備しておきたいと思います。
 
 
 
Imgp79322
 
焼きドーナツ
 
トッピングは、チョコとグレーズ。
 
チョコには、ちょっと懐かしい感じのカラースプレーを使っています。
 
 
 
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セサミブレッド
 
 
黒ゴマ増量してセサミンたっぷり。
 
 
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かぼちゃプリン
 
 
こちらも南瓜を少し増やしました。
 
ネットリ濃厚です。
 
 
10月の単発レッスンについてはコチラ→
 
まだ空席があります。
お申し込みお問い合わせはコチラ→
 
 

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おはぎと萩

先日炊いたあんこでおはぎを作りました。

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今回は、小倉と黄な粉の2種類。

Imgp78932

ご飯は、もち米にうるち米を少し足し、

トレハも少々入れたので、2、3日は硬くなりません。

 

 

こちらは、

先日、お買い物の途中で見かけた小さなお花。

Image

これは萩の花ですね。

 

そういえば近くに葛も茂っていました。

葛の花は無かったけど(もう終わった?)

どちらも秋の七草です。

 

いつの間にか秋になっています。

 

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9月23日(金)単発レッスンにキャンセルが出ました。

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プルマンでモンティクリスト

朝食にモンティクリストを焼きました。
 
Imgp78722
 
 
フレンチトーストのような。。
 
クロックムッシュのような。。
 
 
フレンチトーストのように卵液につけて焼いていますが、
 
甘くなく、ハムやチーズをサンドしているので
 
朝食にぴったりです。
 
 
 
モンテクリストに使用したのは、
 
↓こちらのプルマンブレッド。
 
Imgp78412
 
 
中型ケースで焼いたので、
 
1枚のサイズが小さくて食べやすいです。
 
 
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あんことお汁粉

昨日は、大納言小豆を買ってきたので、あんこを煮ました。

 

 

あんこ作りの途中で、

茹で小豆を取り分けて、お汁粉も。。。

 

Imgp78262

せっかくの大納言なので、

大粒のお豆を味わって頂きました。

至福の時です。

 

あんこの方も炊けたので、

バットに小分けして冷ましておきます。

 

Imgp78312

茹で小豆の3割の砂糖を入れて炊き上げました。

通常の並餡が5割位なので、それに比べるとだいぶ少ないです。

 

この甘さ控えめのあんこで、いつものアレを作ります。

連休中には作る予定なので、また後日。。。

 

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プルマンブレッド&琥珀 金曜クラス

今週3回目のプルマンレッスン。
 
 
Imgp78012
 
プルマンブレッド、角食です。
 
 
毎日食べても飽きない食パン。
 
生徒さんも口々に「美味しい~」って。
 
 
 
Imgp78062
 
琥珀
 
 
砂糖をたくさん使っています。
 
甘くない訳はないのですが、
 
食べるとそれほど気になりません。
 
(良いのか・・悪いのか・・)
 
 
黒糖の風味と心地よい食感で、
 
皆さん『美味しい~!』と絶賛されていました。
 
 
Imgp78022
 
プラスメニューのストロイゼルクーヘン
 
 
ミックスフルーツの上のストロイゼルをトッピング。
 
パイ皿を使って焼いているので、
 
ちょっとピザのように見えますね。
 
 

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プルマンブレッド&琥珀 木曜クラス

今週は、プルマンブレッドと琥珀のレッスンが続きます。
 
 
Imgp77772
 
プルマンブレッド
 
 
山型食パンと違い、蓋をすることで、
 
気泡数が増え、内層のきめが細かくなり、
 
また水分が多く残ることで、しっとりとしたパンになります。
 
「美味しい~」と、味わっていらっしゃいました。
 
 
 
Imgp77922_2
 
琥珀
 
 
先日の写真が酷かったので、
 
今回はちゃんとスライスした写真を撮りました。
 
光が当たると、透けてきれいです。
 
 
 
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プラスメニューの ストロイゼルクーヘン
 
 
ストロイゼルのカリッとした触感が美味しいです。
 
ストロイゼルの下にはミックスフルーツがのっています。
 

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カイザーゼンメル&マーブルケーキ

 
昨日はファミリーコースパートⅡで、
 
カイザーゼンメルとマーブルケーキのレッスンでした。
 
 
Imgp77662
 
カイザーゼンメル
 
 
カイザーとは「皇帝」の意味。
 
オーストリア生まれのリーンなパンです。
 
ご試食は、焼きたてをサンドイッチにしました。
 
 
 
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マーブルケーキ
 
切る場所によって模様が違うので、お楽しみ。
 
作りやすいケーキですが、とってもオシャレ。
 
早速作りたいとの声が上がっていました。
 
 
 
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プラスメニューでオニオンベーコンロールも焼きました。
 
オニオンとベーコンの旨みたっぷりです。
 

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プルマンブレッド&琥珀

ファミリーコースパートⅢで、
 
プルマンブレッドと琥珀を作りました。
 
 
Imgp77582
 
プルマンブレッド
 
しっとりとキメの細かい内層の角食パンです。
 
 
何もつけなくても美味しい食パンですが、
 
ご試食では、バターと手作りのあんずジャムを添えました。
 
サンドイッチにも合いますね。
 
Imgp77612
 
琥珀
 
黒糖風味が美味しい和菓子です。
 
 
こんな写真しか撮れてなくて、
 
何だかよくわかりませんね。
 
黒糖を使った寒天なのですが、
 
煮詰めて煮詰めて作るので、
 
まるで、和風パート・ド・フリュイ・・黒糖ver.
 
(余計わかりずらいって??)
 
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プラスメニューでは 、ストロイゼルクーヘンを作りました。
 
 

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単発 アップルリング&ワッフル&ピアディーナ 

昨日は単発レッスンでした。
 
 
Imgp77442
 
アップルリング
 
 
アップルリングはお好きな方が多いですね。
 
手作りのアップルプレザーブは、
 
甘過ぎなくて美味しい・・と言っていただけました。
 
 
 
Imgp77482_3
 
 
リエージュワッフル
 
 
とっても美味しいし、
 
作りやすいお菓子ですが、
 
ワッフルメーカーが無いと作れません。
 
 
レッスン終了後、
 
片付け中にワッフルメーカーを落として、壊してしまいました。
 
グラグラしながらも、何とか焼くことはできそうですが、
 
さすがにレッスンで使うには心もとない状態です。
 
すぐに新しいものを注文しました。
 
ホントにそそっかしくて困ったものです。
 
次の単発レッスンまで間が空いているのが
 
せめてもの救いです。
 
 
 
Imgp77502_2
 
お楽しみメニューのピアディーナと共にご試食いただきました。
 
 
ピアディーナも好評でうれしいです。
 
 
 

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墨画展

昨日は友人と水墨画展に行ってきました。
 
新宿ヒルトンホテルで開催されていた
 
翠水舎墨画展と森川翠水先生の個展です。
 
 
今年の翠水先生の個展は、
 
【私の原風景パートⅠ】として、
 
萩を旅して描いた作品が展示されていました。
 
 
 
     Img_22662
 
反射炉
 
 
Img_22652
 
松下村塾
 
 
来年は萩にて、萩市共催で個展を開催するそうです。
 
萩に行ってみたくなりました。
 
 
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翠水先生の奥様、ハーブ教室の京子先生による
 
ハーブのコーナー。
 
 
美味しいハーブティーをご馳走になりました。
 
 
京子先生のブログはこちら→http://ameblo.jp/heruba-no-anone
 
 

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琥珀

ファミリーコースの和菓子メニュー、【琥珀】を作りました。
 
 
Imgp77252_2
 
作った生地を水ようかんケースに流し入れて・・
 
何も言わなければ、水ようかんに見えますね。
 
Imgp77272_3
 
型から出すと、透明で透けて見えます。
 
Imgp77402
光が当たるときれいな琥珀色。
 
黒砂糖をしっかり煮詰めて作るので、
 
食感が良く、黒糖風味が美味しい和菓子です。
 
今週のレッスンで作るので、
 
タイマー片手に時間をしっかりチェックしておきました。
 

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マスコット

洋菓子コースのメニュー、マスコットを作りました。
 
 
 
Imgp76912
 
しっとりリッチなスポンジに、
 
アーモンド風味のバタークリームを使ったケーキです。
 
飾りはキャラメリゼしたアーモンドとヌガティーヌ。
 
とっても美味しくて、すっかり気に入りました。
 
 
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マスコットは、10月の洋菓子クラスで作ります。
 
 
レッスンまでにもう少し練習して、
 
スムーズにできるようにしたいと思います。
 

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アップルリング&ワッフル&ピアディーナ 木曜クラス

昨日も単発レッスンでした。
 
 
 
台風が気になり、数日前から気をもんでいましたが、
 
朝になったら、大したことなくて、
 
中止にしなくて良かった・・とホッとしました。
 
 
それでも、レッスンが始まる間際、
 
急に雨足がひどくなり、皆さん雨に濡れたようです。
 
私は家に居て、濡れることもないので、
 
本当に申し訳ない気になります。
 
 
 
Imgp76262_2
 
アップルリング
 
 
リング型を使用してるので、腰高に出来上がります。
 
 
 
 
Imgp76222_3
 
リエージュワッフル
 
 
試食分にはチョコをつけていましたが、
 
お持ち帰り用(↑写真)は、そのままが多かったようです。
 
カロリーも気になるのかな。
 
 
 
Imgp76292_2
 
お楽しみメニューのピアディーナと一緒のご試食。
 
 
ピアディーナには、生ハムとルッコラとトマトをサンド。
 
ソース的なものは何もかけませんが、
 
生ハムの塩気と野菜の酸味苦み風味がちょうど良いバランスです。
 
 

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アップルリング&ワッフル&ピアディーナ初日

9月の単発レッスンがスタートしました。
 
初日の昨日は、皆さんの『美味しい~』という声に、
 
すごく元気をもらいました。
 
 
Imgp76182
 
アップルリング
 
 
予想を裏切らないお味。
 
ふわふわしっとりです。
 
 
Imgp76152
 
リエージュタイプのベルギーワッフル
 
 
チョコ掛けはお好みで付けていただきました。
 
翌日温めてから食べたいということで、
 
チョコなしの方が多かったようです。
 
Imgp76202
 
お楽しみメニューは、ピアディーナ
 
皆さん、これはどんな味?って、
 
作る前から興味津々。
 
トルティーヤのような生地に、
 
生ハムとルッコラとトマトをサンド。
 
『生ハムもルッコラも好きじゃないけど、これは美味しい~』
 
『美味しい。すぐに作ってみたい。』と大好評でした。

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バタートップ&ジョリマダムプリン

昨日は、ファミリーコースのレッスンでした。
 

Imgp76062

バタートップ

クープが難しかったようで、皆さん苦戦していらっしゃいました。

それでも、トップにバターがしみ込んだ美味しい食パンができました。
 

Imgp76112

ジョリマダムプリン

オーソドックスな 焼きプリンです。

オーブンでじっくり火を入れるので、スが入るような失敗はありません。
 

Imgp76132
 
皆さんでフルーツなど飾り付けてご試食。
 

Imgp76102
 
プラスメニューで、抹茶の巻あんぱんも作りました。

クルリとひねってお花のような成型が可愛いです。
 

これで、パートⅡ全12回が終わりました。

皆さん1年間お疲れ様でした。

来月からは揃ってパートⅡに進級です。

またまた美味しいメニューが待っていますので、お楽しみに!
 

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アップルリング

 
今月の単発メニュー、アップルリングの最終確認で作りました。
 
 
Imgp75822
 
リング型を使って、腰高のリング形
 
 
Imgp75982
 
中には手作りのりんごの甘煮とレーズンが入っています。
 
甘酸っぱい林檎が美味しくて、パクパクと食べてしまいます。
 
 
林檎の品種によって煮崩れやすいものもあります。
 
ジャムではなくて、プレザーブにしたいので、
 
形が残るように煮たいと思います。
 
 

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メイプルグラノーラバー

先日教わってきたメイプルグラノーラバーを早速作ってみました。
 
とってもおいしかったし、材料もちょうど揃っていたので。。
 
いつもこんなに復習が早ければ良いのですけどね。
 
 
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ゴマやナッツ、クランベリーなどが入ってます。
 
メイプルの香りもよくて、サクサクと香ばしい♪
 
 
 
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食物繊維がたっぷり、
 
小腹が空いたときや朝食にもぴったりです。
 

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10月の単発&体験レッスン

10月のレッスンのご案内です。


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【10月単発レッスン】

メニュー

  *セサミブレッド

  *焼きドーナツ

  *かぼちゃプリン

受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程は、ホームページにUPしました。→

お申込みお待ちしております。


Imgp73952

セサミブレッド

パウンド型1本(他にご試食)


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焼きドーナツ

ツイスト2個、リング2個(試食込)


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かぼちゃプリン

お一人1個 (お持ち帰り分はありません)


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【体験レッスン】


       Imgp99142


*メニュー: チーズバンズ・セサミバンズ(お持ち帰りもあり)

       他にお楽しみデザートが付きます。


*受講料: 2160円

*日程はお問い合わせください。


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きりたんぽ

先日、きりたんぽ作りを教わってきましたよ。

いつもお世話になっている貝印さんのセミナーです。


Image

秋田の大館市から来て下さった

『陽気なお母さんの店』代表 石垣一子氏に教わりました。


Image_2

実習で、自分たちでも『たんぽ』を作りました。

秋田杉の棒に、潰したご飯を握り付けて、焼いたら出来上がり。


Image_3

焼き立てに甘味噌を付けたら、

何と美味しいことか。。


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比内地鶏を使ったきりたんぽ鍋も作りました。

ホントに美味しい~。

食べたことあると思っていましたが、

これが本物なのですね。


家でも教わった通りに作ってみたいと思います。


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ファミリーコース新クラスがスタートします。

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ナン・マサラ&ガルショーク

昨日は教師研究科クラスのレッスンでした。


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ナンとマサラ


インドカレーでお馴染みのナンと、

同じ生地で、中にカレーフィリングを入れたマサラ。


スパイシーでボリューム満点


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お楽しみメニューは、木の実のケーキ

スリムパウンド型を使ったオシャレなパウンドケーキです。


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ロシアのお食事パン、ガルショークと共にご試食いただきました。


ガルショークは、パンをスープに被せます。

よくパイ生地のを見ますね。

スープと一緒に食べると満足感あります。


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チョコレート菓子

今週はお勉強に出かける日が続きます。

昨日は、『秋から冬にかけてのチョコレート菓子』

東京製菓学校までお勉強に行ってきました。


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秋味のチョコレート生菓子


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チョコレートのパンデビス


他にもたくさんのチョコレート製品を教えて頂きました。


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試食のプレート

6製品


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瓶詰されたチョコレートスプレットは、お土産に。


どれも美味しかったけど、さすがにチョコばかりで甘くなりました~。

(う~ん、梅干し食べたい。)


秋冬メニューの参考にしたいと思います。


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