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ポティッツェ

6月のレッスン準備で、

材料の発注やレシピの確認をしています。


教師クラスのメニュー、ポティッツェを作りました。

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クグロフ型を使います。


リッチでスイートなイースト菓子。

ウイーンの銘菓だそうです。


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バターが多いので、サックリした食感。

中は、チョコとナッツの最強コンビで、

間違いない美味しさです。



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フルーツワインゼリー

もうすぐ6月、もう夏ですね。

暑くなってきたので、

冷たいお菓子にばかり目が行きます。


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夫のワインを拝借して、

フルーツたっぷりのワインゼリーを作りました。


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フルーツは、家にあったものを色々入れました。


バナナ、ジャム用の小粒苺、ブルーベリー、

缶詰のパインと洋梨が入っています。

フルーツのゼリー寄せ・・という感じです。


ワインの量は、下戸の私でも大丈夫な程度です。



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スキレット無しでダッチベイビー

6月のお楽しみメニュー、ダッチベイビー。

試作を兼ねて作りました。


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コレ、ボリュームあります。

1個食べると、それだけでお腹イッパイ。。


レッスンではスキレットを使って焼きます。

でも、スキレットが無くても、作れそう。。

試してみました。


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アルミのケースで焼いたダッチベイビー。

残ってたベリージャムをプラス。


ちょっと小ぶりのケースでしたが、

イイ感じに膨れました。


スキレットが無くても大丈夫!・・と

安心してご紹介できます。



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クランツ&グラハムスコーン&よもぎあんぱん

クランツとグラハムスコーンのレッスンでした。


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クランツ


オレンジジャムとシュガーバターを巻き込んでいます。

表面はカリッと、

中はしっとりフワフワです。


こんなの1台ずつお土産って、嬉しいな~・・って、

喜んでいただけました。


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プラスメニューのよもぎあんぱん


トッピングは、桜花の塩漬けと黒胡麻を使用。

中のあんこは小倉あんを使いました。


こういうパン売ってる~

なるほど、こうやって作るのね・・って声が聞かれました。


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グラハムスコーンの写真を撮り忘れてしまったようです。

(こんな写真しかありませんでした。)


ホイップクリームと、手作りベリージャムで

ご試食いただきました。


美味しい~

コレは止まらなくなる~って。


でしょ?でしょ!

そうなんですよ。困ります。



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キャロットブレッド&オレンジケーキ&よもぎあんぱん

ファミリーコース、キャロットブレッドとオレンジケーキのレッスンでした。


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キャロットブレッド


前回のレッスンでは、

発酵させすぎて、メッシュ型から出しにくかったので、

今度こそ気を付けようと思っていたのに・・・


他の作業と重なって、またしても発酵させすぎ。shock

型から出すのに手間取ってしまい、

生徒さんにご心配おかけしました。(ゴメンナサイ)


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パンの出来については問題なく、

カリッと焼けたクラストと、

ほのかに人参香るふんわりクラムで、好評でした。


サンドイッチでご試食いただきました。

まあるいサンドが可愛いです。


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オレンジケーキ


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オレンジピールたっぷり


ティータイムに、ゆっくり味わいたいお菓子です。


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プラスメニューで作ったよもぎあんぱんも好評でした。



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火事騒ぎとチーズタルト

昨日は、立川のららぽーとに行ってきました。

去年の12月にオープンして以来、

行ってみようと思いながら、もう半年近くも経ってしまいました。


ショッピングを終えて、1階のレストランで遅い昼食を食べていた時のこと。

突然火災警報が鳴りだしました。

リアルな火災警報って、結構な大音量なんですね。


すぐにアナウンスも入りました。

3階の飲食店で火事が起きたようです。


すぐに消し止められたそうですが、

警報はしばらく鳴り続け、

エレベーターなどは止まり、

レストランから出たら、物々しい姿の・・・


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消防隊の方が居ました。(ご苦労様でした)

大事にならずに良かったです。


お陰様で、ランチも最後まで食べられ、

帰りにPABLOのチーズタルトも買えました。


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レアとミディアムがあったので、ミディアムをチョイス。


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チーズムースかと思うような柔らかさ。

タルトは、サクッとしていてイイ感じでした。



さて、今日は1週間ぶりの教室です。

お休みボケが無いよう、気を引き締めて準備にかかります。



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タピオカミルクゼリー

チェーで開封したココナツミルクが残っていたので、

タピオカパールと合わせて、ゼリーにしました。


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タピオカは、ゆで時間が短くて済む小粒を使用。

ツルンとしたゼリーの中に、ツブツブ、もちもちの食感。

ちょっと不思議で、美味しいです。


でも、見た目がちょっと。。。

表面のツブツブが。。キモチワルイような。。。


そんなことも有ろうかと、

カップでも作っておきました。

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上にフルーツを飾ったので、ツブツブが見えなくなって◎


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なぜだか不思議ですが、

横から見えるのは気になりません。


こんなことを気にしてるのってヘンかしら??




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チェー

ベトナムのスイーツ『チェー』を作りました。


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ココナッツのお汁粉という感じ。


ベトナムでは色々な食材を使ったチェーがあるそうです。

今回は、甘いお豆と、缶詰のパイナップル・・など、

家にあったものを入れました。


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白玉と南瓜も入ってます。


面白い組み合わせのようですが、

これが美味しいのです。



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簡単で美味しいパン

週末に来た息子夫婦が、

簡単で美味しいパンを教えて・・とリクエスト。


最近ホームベーカリーを入手して、

パン作りに目覚めたのか??


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二人揃って、

しっかりエプロン持参で、やる気満々(笑)


以前は、パンよりご飯!!・・と言ってた息子が、

最近は夫婦でパン屋さんめぐりをしてるらしい。

何だか笑っちゃう。


途中で、長女たちもやって来て、

チビ子&チビ男も参戦。


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家にあった材料をかき集めて

色々なフィリングのパンを作成。


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チビ子さん

何だか細かいことしてる。。


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ホワイトチョコチップが、キレイに整列。。。


こんな几帳面さがあったのね(笑)


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完成♪


同じ生地、同じ型を使って、

成形、フィリング、トッピングをアレンジ。


焼き立てで、みんなでおやつタイム。


翌日でも美味しいパンですが、焼き立てはまた格別。

ましてや、自分で作ったパンは特別美味しかったかも。。



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ウエディングスイーツ

ウエディングの話にもう一日お付き合いください。


娘たちが式場を決めたポイントの一つに、スイーツがありました。


パティシエだから、ケーキが好きだから、

というのは勿論ですが、

お客様も製菓関係の方が多かったので、

その辺りを意識して決めたのかと思います。


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ケーキカットの後は、『ファーストバイト』。


ウエディングケーキは、式場で用意してもらったものですが、

フルーツたっぷりで、可愛らしいケーキでした。


食事の後にケーキブュフェがありました。

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テラスに出て、皆さん、お好みのものをチョイス。


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ウエディングケーキもカットされて出てきました。


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アイスにクッキーを混ぜ込んでます。

コールドストーンみたい。。


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ケーキ数種にキッシュ、フルーツ、アイス、

わらび餅なんかもあったようです。


特に若い女性には喜んで頂けたみたい。。


私もしっかり頂きました~。

ウエディングケーキ、美味しかったです。



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ウエディングの手作り

昨日は、次女の結婚式でした。


事前に娘が準備していた手作りの品を飾って、

お客様をお迎えすることが出来ました。


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ウエルカムスペースに、

飾りパンとマジパン細工の人形が飾られていました。


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リース形の飾りパン


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新郎新婦のマジパン


挙式の衣装や髪型も、再現出来たようです。


会場とのお約束で、

手作りのケーキやお菓子の持ち込みは禁止だったので、

アイシングクッキーで作った『席札』を用意。

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あくまでも『席札』・・という事で、許可して頂けたようです。


食べても美味しい『席札』(笑)です。


アイシングは、思いつくままに描いていたので、

全て模様が違っています。

娘が、かなり時間をかけて作っていました。



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グラハム入りで

昨日はプルマンブレッドを焼こうと思って、

グラハム入りの食パン生地を仕込みました。


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中型ケースのプルマンを作り、・・・


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塩バターパンも作りました。


柔らかい生地だったので、

巻き目はすっかり消えて、

うっすらシワのような線だけになってしまいました。


食パン生地で作った塩バターパンは、

フンワリしています。


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グラハムは15%だけですが、

少し茶色味がかった内層です。


ちょっと色が着いただけで、

ヘルシーな気になります。



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コルネ&豆大福&セサミグラハム 水曜クラス

昨日はファミリーコースパートⅠの水曜クラス。

火曜日に続いて、

コルネと豆大福のレッスンでした。


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コルネ


皆さん、難しい…と言いながらも、

キレイに、美味しそうに出来ました。


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豆大福


餡子好きの生徒さん、豆大福をとても楽しみにして下さってたようです。

春にレッスンした桜餅も、お家で何個も作ってくれたとか。

この豆大福もぜひ作って下さいね。


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プラスメニューのセサミグラハム


1本編みのトリプルリングと

フラワーの2種類の成形で作りました。



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どれも『美味しい~~♪』と喜んでいただけました。

ヨカッタ。



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コルネ&豆大福&セサミグラハム

ファミリーコース、パートⅠの

コルネと豆大福のレッスンでした。


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コルネ


生地を伸ばし、コルネ型に巻きつけて成形します。


生地が長すぎたり、巻きが足りなかったり・・と、

初めは、なかなか思うようにいかない所もあったようですが、

何本も成形するうちに、

ご覧のとおり、とってもキレイに出来ました。


チョコレートクリームを詰めて仕上げました。


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豆大福


子供の頃は豆が嫌いだったけど、今は豆も好き。。

そんな声が聞こえました。


ワカリマス。。ワカリマス。。

私もそうでした。


赤えんどう豆のほど良い塩気が、

大福の甘さと合いますね。


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プラスメニューで、セサミグラハムも作りました。


棒状に伸ばした生地で、1本編み成形です。


グラハム粉や胡麻を使ったヘルシーロールパン。


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ご試食では、セサミグラハムをサンドイッチにしました。



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ようこそ!!

残っていた飾りパンの生地。

そのまま廃棄するのも勿体ないので、

飾りパン制作 第2弾。


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残っていた3色の生地をすべて使い切って

ウェルカムボード完成。


改めて写真で見ると、色々と難あり・・ですが、

ようこそ♪の気持ちを込めて、玄関に飾っておきたいと思います。



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レーズンブレッド

今朝は、レーズンブレッドで朝食。


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パウンド型で焼いた小ぶりのレーズンブレッドです。


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パンのストックが無くなっていたので、昨夜のうちに焼いておきました。

食パンのつもりでしたが、リクエストを受けてレーズンブレッドに。。。



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パン生地で遊ぶ

娘のウエディング準備で、飾りパンの生地を仕込みました。


小さなウエルカムボードを作りたいという希望だったのに、

大量の生地を仕込んでしまったので、私も便乗して、飾りパン作り。


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白焼きのリース。

いつもと配合が違ったので、出来上がりの感じも微妙に違ってしまいました。


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それでも、まだまだ生地が残っていたので、

ウェルカムボードなど作って遊びました。


・・・・・・でも、

パン生地、まだ残ってます。

どーしましょ。



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クランツ&グラハムスコーン&よもぎあんぱん

昨日は、ファミリーコースパートⅢで、

クランツとグラハムスコーンのレッスンでした。


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クランツ


大輪の薔薇?

牡丹のようでもありますが、

クランツとは、王冠のことです。


オレンジママレードやバターを巻き込んでいます。


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グラハムスコーン


サクサクとした食感が嬉しいスコーンです。

クリームとベリージャムをつけていただきました。


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もう一品は、よもぎまんじゅう


パート1で作ったあんぱんの成形を

思い出しながら、作っていただいたので、

良い復習になったようです。



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6月の単発ご案内

6月の単発メニューが決まりました。


5月はお休み頂き、

間隔が空いてしまい申し訳ございませんでした。

たくさんのお申込みお待ちしております。


《6月単発メニュー》

*鹿の子ブレッド

*スティックピザパン

*ダッチベイビー


受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程は、ホームページにUPしました。→


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鹿の子ブレッド


ミックス鹿の子と胡桃を入れました。

日本茶にも合うスイートブレッドです。


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スティックピザパン


トマトジュースで捏ねたふんわりパンに、

ベーコン、オニオン、チーズなどをトッピング。

細長い成形で、食べやすいピザパンになりました。


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お楽しみメニューは、ダッチベイビー


アメリカから来たドイツ風パンケーキです。

まわりはカリッと、中はモチッとしています。

写真はレモンがのっていますが、

当日のトッピングは未定です。


**************************************


お問い合わせ、お申し込みはこちらまで

  ↓ (☆マークを@に変えて送ってくださいね。)

mail☆blanc-jp.com


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キャロットブレッド&オレンジケーキ&よもぎあんぱん

昨日は、ファミリーコースのレッスンでした。


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キャロットブレッド


おろし人参入りの生地をメッシュ型で焼いています。


ちょっと発酵させすぎたようで、

型から外れにくくて、冷や汗ものでした。

何とか無傷で取り出せて良かった~。。


発酵させすぎると、外せなくなる・・と、

話してる傍からやってしまうなんて。。

お恥ずかしい。。      


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スライスすると、中はキレイな人参色。

焼き立てを切ったので、ちょっといびつになってしまいました。


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オレンジケーキ


オレンジピールの入ったパウンドケーキです。

オレンジピール大好き!!の生徒さんが楽しみにしていたメニューです。

『美味し~!!』と大絶賛していただけました。


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プラスメニューでつくったよもぎあんぱん


トッピングは桜花ver.と黒胡麻ver.です。



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デコレーションレッスン2日目

デコレーションケーキレッスンの2日目


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デモンストレーションで、

フリル絞りやバラ絞り、ロゼッタ、ツタ、葉っぱなどを見て頂き、

デザインはお好みで仕上げて頂きました。


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皆さん、バラ絞りに挑戦。

上手に絞れたものをのせるので、失敗はありません。


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プレートの文字も描いていただきました。

左下が娘が書いたみほん(パティシエ風の書き方?)ですが、

皆さんも、と~ってもお上手。


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デコレーションケーキ完成です。


皆さん、本当に初めて??

素晴らしい出来上がりで、ビックリです。

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お疲れ様でした~♪


ランチはクロックムッシュ。


デザートにはもちろん、

デコレーションケーキのご試食も召し上がっていただきました。



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デコレーションレッスン

昨日は特別講習で、デコレーションケーキのレッスンを行いました。


今回は娘に手伝ってもらって・・

というか、私の方がアシスタントになって・・

おかげでレッスン中の写真を撮る余裕がありました。


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皆さん、ジェノワーズのスライスも上手に出来て、

いよいよ、バタクリでナッペです。


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パレットナイフの角度や向きを気にしながら、

真剣に取り組んでいらっしゃいました。


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皆さんの力作ケーキが完成しました~。


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フリル絞りがステキ♪

ロゼッタ絞りと、ツタや葉っぱで、キュートなケーキ。


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『バラなんて絶対できない!!』とおっしゃっていましたが、

生まれて初めてのバラ絞り・・とっても素敵です。


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ピンクのフリルが可愛らしい、ゴージャスなケーキ。

アメリカンなカラフルさで、これもまた素敵♪


皆さん、お疲れ様でした。


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ご試食のケーキは、ミニ薔薇をのせて。

トロリとしたバタークリームの美味しさを味わって頂きました。


二日連続で、今日もこれから同じレッスンです。

昨日は、ランチの写真を撮りそびれたので、

今日は忘れずに撮りたいと思います。



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かのこブレッド

昨日の昼食に焼いた鹿の子ブレッド。


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成形は先日のすだき糖のパンと同じ。

簡単な成形なのでよく使います。


トッピングは、ケシの実ver.と胡麻ver.


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中には、ミックス鹿の子とウォールナッツを入れてみました。

この組み合わせのパンが食べたかったの。。


この連休は、娘の引っ越しや家の片付けで、

あっという間に過ぎました。


さあ、今日から5月のレッスンです。

準備にかかりましょ。



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フルーツタルト

洋菓子コースパートⅢのメニューで、

フルーツタルトのレッスンを受けてきました。


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フルーツは、家で飾りつけました。

切り分けやすさを気にしてると、

どうも、おとなしい盛り付けになってしまいます。


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フルーツがたっぷりでジューシー!

タルトのサクサク感も良い感じです。



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ピンツァでサンド

昨日は、月に一回のお勉強の日。

講師メニューのパン、ピンツァを焼いてきたので、

今朝はサンドイッチにしました。


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ピンツァ

卵黄をたっぷり使ったリッチなパンです。


ハサミで、3カットまたは5カットします。

5カットのバランスは難しいな。。


南ドイツのパンで、

休息日や日曜日にはサンドイッチにして食べるのだそうです。

どんなサンドイッチなのかしら。。


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今朝は、こんなサンドイッチにしました。



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デコレーションケーキ試作中

次女が来たので、来週に迫ったレッスンの準備を始めました。


ジェノワーズの配合は?

バタクリの配合は?

シロップの量や、

メッセージプレートをどうするか、

デザインをどうするか、

・・等々。

相談しながらの作業でした。


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バラ絞りが難しければ、

星口金で絞るロゼッタも可愛いかも・・と

試し絞りのケーキが出来ました。(娘のデコ)


前回とは配合を変更しましたが、

前の方が良かったね。。と、また話し合い。


試作は、もう少し続きそうです。



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ババ・オ・オランジュ再び

先日作った時、

シロップが足りなかったので、リベンジ。


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今回のババは、ババ型を使ったお馴染みの形。


シロップは5割増しにしてみましたが、

もっと多くても良かったみたい。。


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冷たく冷やして頂くと美味しい~。

パンというよりお菓子です。



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胡桃とすだき糖のパン

違うパンを作る予定が、

急にこのパンを作りたくなってしまいました。


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メープルナッツブレッド・・・もどき(?)


一年ほど前の単発メニューですが、

昨日は材料が無かったので、

メープルの代わりにすだき糖。

成形もちょっと変えて作りました。


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メープルシュガーも美味しいけど、

すだき糖で作ってもすっごく美味しい~。


夕食後に、夫がパクパク食べるものだから、

私までつられて食べちゃいました。



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プルマンでトースト

パンは毎日食べていますが、

食パンなら毎日でも飽きません。

白いご飯が飽きないように。。


おうちパンが無くなったので、

昨夜のうちにプルマンブレッドを焼いておきました。


・・で、今朝は、定番トースト。


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小さめなので2枚完食。


夫はトーストせずに、ふわふわがお好み。

確かにそのままのフワフワも美味しいけど、

私はやっぱり、サクサクのトースト派。


食パンは、そんな風に好みの食べ方や

アレンジができるところがイイですね。


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中型ケースで焼いたプルマンブレッドです。



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スイーツバイキング?

土曜日のおばさん女子会の続きです。


いつも長野から車を飛ばしてやって来る友人が、

たくさんのスイーツを持って来てくれました。    


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上田市の『ペストリーブティック ストーリー』

東御市の『お菓子工房 春色』のケーキ。


こ~んなにたくさん♪

目移りしちゃう~。


色々食べたくて、結局回して食べました。

どれも美味しかった~。



そして、

更にこんなものも・・・

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長野市の『ジェラート工房 春色』のジェラート。


さすがにお腹いっぱいになって来たけど、

皆でシェアして、少し頂きました。


さっぱりしてるので、意外にサラ~っと入っていきます。


はぁ~美味しかった♪

でも食べすぎだなぁ~



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おばさん女子会

昨日は、高校時代の友人が集まりました。

『新年会』と称して、ウン十年続いている恒例行事です。


4月も終わりだというのに、『新年会』と言うのもヘンですが、

たぶん、始めた当初は、新年にやっていたのでしょう。

・・もうすっかり忘れていますが。。

なんせウン十年ですから(笑)


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カンパ~イ♪(夫撮影)


おばさん女子総勢7名!


アルコールは、若い頃ほど進みませんが、

食べる・・喋る・・

喋る・・笑う・・

賑やかさは、高校時代と変わりません。

(イヤ、それ以上か?)


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毎年、何を作ったか忘れないように、

料理の写真もパチリ。


あとから出した物は、すっかり撮り忘れてしまいましたが。。


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パンも焼きましたよ。

クランベリー・チョコのちぎりパンです。


言いたいこと言い合って、

心から笑える友人がいるって、

幸せなことだなぁ・・と感じた一日でした。


他にも美味しい写真を撮ったので、

それはまた明日UPしま~す。



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