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冷凍ケーキ

ゴールデンウイークに突入しました。

今年は長めの連休になる方も多いようですね。


我が家は、何処にも出掛けずに、

家のことをチマチマとする予定です。


昨日のおやつは、ケーキ。

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バタークリームのデコケーキ

先日のケーキを、冷凍しておいたものです。


バタークリームのケーキは、冷凍できるので便利です。

美味しくいただくポイントは、室温に戻すこと。


冷蔵庫に入っていた場合でも、30分ほど常温に置いてから食べると

クリームがトロリとして、美味です。


このケーキ、連休明けに特別講習をするので、

連休中にレシピを完成させなくてはいけませんでした。


このままでも美味しいけど、バタクリもジェノワーズも

もう少し軽くする予定です。



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イングリッシュマフィン&黒胡麻プリン&チーズクーロンヌ

イングリッシュマフィンと黒胡麻プリンのレッスン。

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イングリッシュマフィンは、

天板で挟んで焼くので、お焼きのようにペタンコに焼き上がります。


あっさりシンプルなパンなので、

お好みの具をサンドしたりトッピングしたりして、

お好きな食べ方が出来るのが良いですね。


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プラスメニューで作ったチーズクーロンヌ。


クーロンヌは王冠。

リング状に焼いた焼き込み調理パンです。


チーズがたっぷりで、ボリュームがあります。


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イングリッシュマフィンは、ハムや卵をサンドしてご試食いただきました。


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黒胡麻プリン


アガーで固めるので、簡単です。


パンのご試食で『お腹イッパ~イ』と言ってた皆さんも、

デザートの黒胡麻プリンは、しっかり別腹だったようです。


『美味しい~』と喜んでいただけました。



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グラハムブレッドサンド

レッスンで残ったグラハムブレッドで朝食。


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レタスもりもり過ぎ。。

レタスしか入ってないみたい。。


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実際は、

バター+ハニーマスタードを塗って、

ベーコン・チーズ・キュウリもイン。



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グラハムブレッド&モンブランベール&ポービリア

 グラハムブレッドとモンブランベールのレッスンでした。


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グラハムブレッドは、発酵カゴを使って作ります。


発酵カゴを使うと、上級者のパンに見えますね。

実際は、作りやすい配合になっているので

それほど難しくありません。


蒸気を入れて香ばしく焼いていますが、

中はしっとり、ふんわりで、サンドイッチにしても美味しいパンです。


ハードタイプよりフワフワ系がお好きだという生徒さんも、

思ってたよりずっと美味しい!!と気に入って下さったようです。


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モンブラン・ベール

抹茶のモンブランです。


最近売ってるモンブランは、スポンジではなくて、

メレンゲやサブレっぽいものが多いようですが、

こちらのモンブランは、抹茶スポンジ。


アルミのカップといい、

トッピングの栗といい、

どこか懐かしさのあるモンブランです。


実はスポンジのモンブランが好き・・と言う人

結構多いような気がします。


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もう一品、ポービリアも焼きました。

ブラジルのもちもちスナックです。


今回はちょっとスリムなポービリアでしたね。



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クランベリー・チョコ&パン・オ・セーグル&苺ボールクッキー 最終日

今月も、もう残りわずか。

単発レッスンも最終日となりました。


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クランベリー・チョコ


ふわふわで美味しいと喜んでいただけました。

ソフトに仕上げるために、焼き色を抑えています。


クランベリーの酸味とホワイトチョコの甘みが

味のアクセントになっています。


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パン・オ・セーグル


ライ麦30%。

ほのかな酸味と旨味で、味わいのあるパンに仕上がりました。


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苺ボールクッキー


可愛らしいピンク色が目を引きます。

ナッツのクッキーに苺の甘酸っぱさが加わって、

2個3個と手が伸びてしまいますよ。



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林檎救済タルト

食べそびれていた林檎と

冷凍庫に残っていたパートプリゼで、おやつ作り。


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タルト・オ・アルザス・・風(?)


林檎は日持ちするけど、

古くなるとシャキシャキ感がなくなって、

ちょっとボケてしまいます。


ジャムにでも・・と思いましたが、

冷凍庫に眠ってるパートブリゼの2番生地を思い出し、

休日のおやつにしました。


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サクサクでとっても美味しい~♪


パートブリゼも少なかったし、

他の材料も揃ってなかったけど、

おうち用なので、そこは適当に。。



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クロックムッシュ

今朝はクロックムッシュで朝食


昨夜のうちに、電子レンジでベシャメルソースだけ作っておいたので、

朝は、オーブンを予熱してる間に、サンドして、

焼いてる間に、簡単な副菜と飲み物の用意をすれば、10分ほどで完成♪


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胡椒を効かせると美味しいな。


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パンは中型ケースで焼いたプルマン。


サイズ感がちょうどイイ。。


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クランベリー・チョコ&パン・オ・セーグル&苺ボールクッキー 金曜単発

昨日の単発レッスンは、赤ちゃん連れのご参加があり、

可愛い笑顔に、皆で癒されました~。


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クランベリー・チョコ


クランベリーとホワイトチョコの組み合わせが

お気に召していただけたようです。


実はこのパン、うちの夫もお気に入り。

レッスンで残ると必ず食べています。


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パン・オ・セーグル


ご主人がライ麦パンが好き・・と言う生徒さん。

ズッシリしたライ麦パンがお好きだという事で、

今回の30%のライ麦パンでは、少々物足りないかもしれませんね。

ご主人の評価が楽しみです。


お楽しみメニューの苺ボールクッキーの写真は、また忘れてしまいました。

最後に作るので、慌ただしくてタイミングを逃してしまうようです。。。



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クランベリー・チョコ&パン・オ・セーグル&苺ボールクッキー 木曜クラス

昨日は、単発レッスンでした。


木曜クラスは、レギュラーメンバーさんが多く、

お休みも少ないクラスなのですが、

昨日は、珍しく欠席の連絡が重なり、

少人数でのレッスンになりました。


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クランベリー・チョコ


『これ美味しい♪ 見た目よりずっと・・』・・・って、

褒めてくれたのですよね??(笑)


飾り気のないパンですが、

フワフワ食感も、お味も、皆さんに好評です。


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パン・オ・セーグル


昨日は、はじめましてのご参加がありました。

サワー種の話や、布どり発酵、蒸気焼成など、

初参加の方には、ちょっと解り難かったかもしれませんね。


作業そのものは、難しくないので、

皆さん美しい仕上がりでした。


クリームチーズのディップを付けてご試食いただきました。


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苺ボールクッキー


パクッとお口に入れると、甘酸っぱいイチゴの風味が広がります。


どれも好評でヨカッタ♪



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メロンパン&宇治ぜんざい&ミルクロール

昨日は、メロンパンと宇治ぜんざいのレッスンでした。


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JHBSのメロンパンはレーズン入り。


メロンパン好きの方が多いようで、

コレはぜひマスターしたいと意欲的でした。


サクッとしたメロン皮とふわふわのパン生地で、

『美味しい~』の声が飛び交っていました。


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プラスメニューで作ったミルクロール。

ロールパンよりリッチな生地で、

ミルクの風味たっぷりです。


とげとげのハサミカットが可愛らしいですね。


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宇治ぜんざいと一緒にご試食。


宇治ぜんざいと言っても、いわゆる『ぜんざい』ではありません。

抹茶ゼリーをベースにした和風のデザートです。


『こういうのは、お店で買うものだと思ってた~』

『お家で作れるなんて・・』と、

喜んでいただけたようです。



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ババ・オ・オランジュ

昨日は、資料の片付けをしました。


レシピの参考に・・と思って取っておいた切抜きやら

冊子やらが膨大な量になっています。


いくら沢山の資料があっても、

必要なときに見つからないなら、無いも同じです。

活用しやすいように整理するか、捨てるか、しかありません。


たくさんのレシピや写真などを眺めてるうちに、何か作りたくなってきました。


そして作ったのが、

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ババ・オ・オランジュ


サバランのように見えますが、

レーズン入りのババを使っています。


オレンジのシロップは、お酒を入れずに作りました。

ラムシロップも美味しいけど、オレンジも美味しい~。


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生地配合や量はちょうど良かったようです。

でも、シロップの方は、もっとたくさんあった方が良かったみたい。

次回作る時はシロップ増量で作りましょ。


片付けの方はと言うと、

時間ばかりかけた割に、全然はかどりませんでした。(ヤッパリ・・)



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型抜きクッキー

お買い物のついでに、新しい抜型を注文。

週末に届いたので、使ってみたくて・・

型抜きクッキーを作りました。


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テディベア型で抱っこくまクッキー


ネットで、以前から見かけていましたが、

一生懸命ナッツを抱いてる姿が可愛い~。


それに、ナッツがプラスされると、とっても美味しい~。


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型抜きついでに、また、ふちクッキーも。。

手持ちの小鳥型がイイ感じに収まりました。



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パンケーキで朝食

パンを切らしてしまったので、

昨日は、パンケーキで朝食。


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ふんわりやわらかパンケーキは、ついつい食べ過ぎてしまいます。


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オマケのくまちゃんパンケーキ。



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バースデイ キャラケーキ

昨日はチビ子10歳の誕生日を祝いました。

ケーキはリクエストで『妖怪三国志』ですって。。

何それ??


次女がリクエストを受けて作りました。

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携帯で画像を見ながらアウトラインを描き、

色を入れていきます。


思ったより細かい作業。。

私にはマネ出来ません。


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完成です。

『妖怪三国志』のバースディケーキ。

『ジバニャン劉備』というそうな。。


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チビ子さん、満足。


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苦労して描いた絵も、

あっという間に切られました~。


絵は、チョコとバタークリームで描いてあるので、

美味しくいただけます。



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グラハムブレッド&モンブラン・ベール&ポービリア

昨日はファミリーコースのレッスンで、

グラハムブレッドとモンブラン・ベールを作りました。


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皆さんのグラハムブレッドが焼けました~。


発酵カゴを使うので、筋目が付いて、

『ハード系のパンを焼いた!!』って気になりますね。

クラストは香ばしくカリッと焼けて、

クラムはしっとり柔らかです。


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モンブラン・ベール

抹茶のモンブランです。


ずらりと並ぶとお花畑みたい。。

たくさんお持ち帰りがあって喜ばれました。


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プラスメニューは、ポービリア

ブラジルのもちもちスナックです。


お餅のようなパンのような面白い食感で、

クセになる美味しさが皆さんにも好評でした。



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グラハムブレッドで朝食

昨日は、レッスンが無かったので、のんびり朝食。


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色々挟んでサンドイッチ


欲張り過ぎでちょっと食べにくいわ~。

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パンは、先日焼いたグラハムブレッド。


あえて発酵カゴを使わずに作ってみました。


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グラハムブレッドは、本日のレッスンメニューです。

さあ、仕込を始めましょ。



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クランベリー・チョコ&パン・オ・セーグル 水曜クラス

3日連続で単発レッスンでした。


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クランベリー・チョコ


『(クランベリーの)酸味が美味しい~♪』との声が。。

ホワイトチョコの甘みとのバランスが良いようです。


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パン・オ・セーグル


旨味のあるパンです。

おかずと合わせて召し上がっていただいても美味しいのですが、

今回はクリチ+メープル+胡桃のディップを用意しました。

とても好評でした。


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ご試食のプレート


またしても、苺ボールクッキーの写真を撮らなかったようです。



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クランベリー・チョコ&パン・オ・セーグル 火曜クラス

単発レッスン2日目


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クランベリー・チョコ


甘み(チョコ)と酸味(クランベリー)があり、

ふわふわのソフト食感。

切込みを入れたので、ちぎりぱんのように食べ易いです。


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パン・オ・セーグル

美しく焼き上がりました。


発酵前にクープを入れるので、やりやすかったようです。

サワー種の酸味がほど良く、

旨味のあるライ麦パンができました。


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ご試食のプレート


他に、苺ボールクッキーも作りました。

写真を撮り忘れましたが、とても好評でした♪



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クランベリー・チョコ&パン・オ・セーグル&苺ボールクッキー 初日

4月の単発初日でした。

お久しぶりの方やはじめましての方を交えてのレッスンでした。

毎月のことながら、新しいメニューの初日は、

皆さんの反応が気になります。


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クランベリー・チョコ


クランベリーとホワイトチョコチップが入っています。

卵を塗らず、焼き色も抑えて、フワフワ食感に焼き上げます。


成形デモを間違えて、生徒さんのツッコミで気付くという、大ボケをしましたが、

温かい笑いでスルーしていただけて、ありがたい(苦笑)


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パン・オ・セーグル


ライ麦30%です。

ライ麦パンが苦手と言う生徒さんが、

『コレは美味しい♪』と言って下さったので、ホッとしました。


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苺ボールクッキー


スノーボールクッキーのイチゴ版と言うところでしょうか。

甘酸っぱいイチゴの風味が加わって、

爽やかな春らしいクッキーになっています。



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バタークリームのデコケーキ

週末に携帯が壊れて、

遅ればせながらスマホデビューしました。

操作に慣れないので、アタフタ。。。

機械オンチで家族に笑われています。


さて、昨日は次女にバタークリームのケーキを作ってもらいました。


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美味しいバタークリームはホントに美味しい。。(当たり前ですね)

フリル絞りやバラ絞りを入れて

華やかなケーキになりました。


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フリル絞りは、手慣れたもの。


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チョコレートの板に、メッセージ。

バースディケーキ仕様で描いてもらいました。


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そしてもう一台

こちらは、あっさりとつたを這わせて。


バタークリームのデコレーションケーキは、

次女に手伝ってもらって5月の特別講習で作ります。

詳細は直接お尋ね下さいね。



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こんなはずでは・・

冷凍庫のパンは、まだ色々残っていますが、

やっぱり食パンが食べたくて、プルマンブレッドを焼きました。


イヤ、正確には焼くつもりだったと申しますか。。

気が付いたらふたを閉められないほどに上がっていて・・

急遽、イギリスパンという事にしました(笑)


まあ、どちらも美味しいので構わないのですが、

気を付けないとイケマセンね。


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中型ケースで焼いた四つ山イギリスパンです。(キッパリ!)


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スライスしてると、良い香りに誘われて

思わずかぶりつきたくなってしまいます。


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しっとりフンワリ


イギリスパン(?)はやっぱり美味しい~。



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パン・オ・セーグル

来週から始まる単発レッスンのメニュー

パン・オ・セーグルを焼きました。


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ライ麦30%配合したパン・オ・セーグルです。

ライ麦を60%以上入れると、パン・ド・セーグルと呼ばれます。


粉末サワー種を加えて作るので、香りも旨味もUP。

本格的な味わいのライ麦パンです。


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クリチ+ハーブソルトと

クリチ+メープル+胡桃をトッピング。

食べだしたら止まらない~。。。



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ハワイアンブレッド&レーズンブレッド&サンフラワー

教師クラスのレッスン


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ハワイアンブレッド

おっきなスイートブレッドとカップで焼いたもの。


卵やバターがたっぷりのリッチなパンです。

ふわふわとスポンジケーキのようです。


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レーズンブレッド


食パン型で焼いたものと、シュガーバタークッぺの2種類。

『フワフワ~♪』って。


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お楽しみメニューは、サンフラワー。

“ひまわり”と名付けられたこのクッキーは、

美味しくて華やか。

プレゼントにしても喜ばれそうです。


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カゴメGREENSと共にご試食いただきました。

【カゴメ×クスパ】コラボ企画に参加中です。



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イングリッシュマフィン&黒胡麻プリン・・

イングリッシュマフィンと黒胡麻プリンのレッスンでした。

イングリッシュマフィンは、人気があります。

皆さんのご期待も大きいようでした。


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イングリッシュマフィン


コーングリッツを付けて、白っぽく焼きます。

発酵時間が短く、短時間で作れるレシピなので、

急ぐときにおススメです。


・・・急いでパンが欲しい時はコンビニに行きます。って?

まあ、それもそうかもね(笑)


でも、ぜひ作ってみてくださいね。


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黒胡麻プリン


美味しい~♪と大絶賛でした。


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プラスメニューでチーズクーロンヌも作りました。


まわりのチーズがカリッと焼けて、中はふわふわ~。


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ご試食はカフェランチ風


イングリッシュマフィンは、卵やベーコン、トマトなどをサンド。

『マックのエッグマフィンみたい~』ですって。

お家で作ったら、お子さんにも喜ばれますね。


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カフェメニューに合わせて、カゴメ GREENSもご試飲いただきました。

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ジャムパン&ポンデケージョ&かぼちゃパン

ファミリーコース ジャムパンのレッスンでした。


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苺形のジャムパン。


成形はちょっと手間がかかりますが、

皆さん頑張って、可愛らしく出来上がりました。


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ポンデケージョ

ブラジルのもちもちチーズパンです。


このモチっと感はクセになりますね。


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プラスメニューでかぼちゃパンも焼きました。



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ふちクッキー

ふちクッキーなるものが流行っているのだとか。

テレビで見て、とっても可愛かったので、

真似して作ってみました。


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見た目の可愛さだけでなく、

コーヒーに、クッキーを添えて出せるところがイイですね。

改まってお菓子を出すより気軽です。


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専用のクッキー抜きもあるのかな・・

今回は手持ちの型を使い、

コップにかけるところをくり抜いて作りました。


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ネコちゃん型は、そのままでも引っかかりました。


コップによってふちの厚みや形状が違うので、

上手くハギングできないものもありましたが、

ちゃんと引っかかると、なかなかカワイイです。



カップが可愛い・・って?

Potaritaさんのカップです 

      ↓



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みそとマスタード

先日、パン友から頂いた朴葉みそ。

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コレって、旅館や懐石料理のお店で食べたことあります。

飛騨高山の名物なのですね。


そんな料亭の味がお家で楽しめるなんて素敵。

朴葉と味噌がセットになっています。


では、さっそく、飛騨牛を買ってきて・・・

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・・・な~んてことは、諸般の事情(?)で実現せず、

安いお肉とたっぷりのきのこをのせて焼きました(笑)

てんこ盛り…これで2人分


香ばしく焼けたみそをからめながら食べると、ご飯がススム~。

朴葉にこびりついた味噌まできれいにさらって食べました。

コレは、料亭ではできないマネね。

素敵なプレゼントありがとう。



そして、クスパさんからも美味しいものが届きました。

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MAILLE ハニーマスタード


【MAILLE×クスパ】コラボレーション企画に参加が決まり、

サンプリング商品として送っていただきました。


4月のレッスンにご参加いただいた皆様にプレゼントいたします。



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苺サンドで朝食

今朝は苺サンドを作りました。

大きめの食パンだったので、夫と半分こ。


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サンドしたら、少し休ませてからカットした方がキレイに切れます。

今日は、すぐに切ったので、ちょっと・・・ね。


プルマンブレッドは、先週、2斤ケースで焼いたもの。

スライスして冷凍しておいたものを使いました。

トーストしなくても、シットリふんわりです。


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最近は中型ケースのプルマンばかりだったので、

粉600g使用のプルマンはとっても大きく感じます。



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また・・・マカロン

またマカロンです。

やっぱり、第2次(3次?)マカロンブームがやってきたかな!?


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材料が少ししか残ってなくて、たくさんは作れなかったけど、

何とか無難な出来上がりで良かった。。


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アイシングの雑さに性格が出てしまう。。


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ワンパターンで、フィリングは、バタクリ+コンフィチュール。

コレが一番のお気に入りです。



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シュガーレーズンクッペ

教師クラスのレシピから、シュガーレーズンクッペを焼きました。


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レーズン60%・・・たっぷり入っています。

なので、クープで飛び出たレーズンが少し焦げてしまいました。

レーズンを焦がすのは嫌だけど・・なにせ多いので、なかなか難しいです。


クープには、バターとグラニュー糖をトッピング。

コレがまた美味しい~。

そういえば、【美味しいものは糖と脂で出来ている】・・でしたね。


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レッスンがお休みの日は、のんびり朝食。

時間があると食べすぎちゃう~。。



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