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クランベリーとチョコのふわふわパン

4月の準備で単発メニューの試作をしました。


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『クランベリー&チョコ』です。


焼き色を抑えて、ソフトに仕上げています。

ドアップ写真で、このフワンフワンの感じが伝わるかしらん・・。


クランベリーとホワイトチョコチップ入りです。

ホワイトチョコは、存在感を感じにくいのですが、

ミルキーな甘さがあって、

甘酸っぱいクランベリーと相性が良いようです。


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発酵や焼成温度などのチェックも出来たので、

あとはレシピを打つばかり。

今月はギリギリにならなくて済みそうです。


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4月の単発レッスンは、まだ若干の空きがございます。 ⇒

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グラハムスコーン

昨日は、JHBSのレシピからグラハムスコーンを作りました。


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スコーンも色々ありますが、

アメリカンタイプの甘いスコーンより、

イギリスタイプのシンプルなスコーンの方が好みです。


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スコーン自体の甘さは控えめでも、

クリームやジャムをたっぷり付けるので、

結局はカロリーアップになってしまいます(苦笑)



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レーズンブレッド&ベルリーナ&レモンパイ 最終日

3月の単発レッスン、ラストはリファインさんで開催しました。


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レーズンブレッド


レーズン好きさんには嬉しい、レーズンたっぷり50%。


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ベルリーナ・プファンクーヘン


ふわふわドーナツです。


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レモンメレンゲパイ


メレンゲがマシュマロみたい・・・って。

甘くて酸っぱくて、ふわふわでサクサク~です。


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『あ~美味しかった。しあわせ~♪』って。

パンを作る時も、食べる時も幸せを感じると言う生徒さん。

その気持ちワカリマ~ス。



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トーストとパンケーキ

昨日の朝食は、前日のうちに焼いておいた山食でトースト。


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バターを塗って、サックリと。。

至福の美味しさです。


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山食は、粉300gで焼きました。



そしておやつには、パンケーキも・・

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パンケーキ屋さんっぽくモリモリです。


そして、一緒に作っていた次女が、

やっぱりバター&メープルも捨てがたい・・と言うので。。


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バター&メープル 6段重ね~♪


凄いボリュームでしたが、

3人でシェアして完食でした。



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桜と食パン

お買い物の途中で、桜を見つけました。

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でも、まだまだ蕾の方が多いようです。


桜が並ぶここは、日野市さくら町。

国内初のカラーフィルム『サクラカラー』が生まれた所。

コニカミノルタの敷地です。

毎年桜の時期にはライトアップされて、

とってもキレイなんです。



さて、コチラは、昨夜作った・・・

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山食と角食


今朝はどちらを食べようかしら。。



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ミルフィユのレッスン最終日

今月の洋菓子レッスンは、振替などもあって4日間開催し、

昨日がその最終日でした。


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フィユタージュに時間がかかるので、

合間合間にクリーム作りをしていきます。


パイが焼き上がる頃にはクリームも出来あがって、

あとは組み立て。


パイをカットして、クリームと苺をサンド。


皆さんお疲れ様でした♪


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手間ひまかけて作ったミルフィユは、格別です。

さくさく美味しい・・と好評でした。


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ランチ


*蒸し野菜サラダの人参ドレッシングかけ

*ピクルス

*チーズバンズ

*くるみパン



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ミルフィユ③

ミルフィユのレッスン3日目。


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先にランチの写真から。。


ミルフィユのレッスンで手一杯で、

ランチに手を掛けられませんが、

簡単でも気に入って頂けると嬉しいです。


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ミルフィユのご試食


さっぱりした甘さで、軽い・・との声が聞かれました。

パイなので、たくさんバターを使ってるはずですが、

軽く感じたのなら大成功ですね。


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洋菓子コースでは、ワンホールお持ち帰り。

ご家族が少人数の方は、お友達などにお裾分けすると言って帰られました。

お友達にも喜こばれますね。



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ミルフィユ②

ミルフィユのレッスン2日目


今月は、洋菓子コースパートⅡ全6回の最後のレッスンになっています。

『来月からケーキは無いのか~』・・とちょっと寂しそう。

パートⅢのご希望も頂いてますが、

暑い時期はお持ち帰りも大変なので、

また秋になってから考えていきたいと思っています。


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『このクリーム!美味しい!』って。

食べる時は、サクサクと軽いのですが、

あとからズッシリくるらしく、

ランチのあとにお出ししたので、

『お腹苦しい~』と言いながら帰られました。



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何と言っても、今回のメニューは、フィユタージュ作りがポイント。

手間と時間をかけて、サクサクのパイを作ります。


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野菜たっぷり、パンランチのプレート


蒸し野菜に人参ドレッシングをたっぷりと掛けて。

人参ドレッシングは、ハンディブレンダーで『ガーッ』とするだけ。


『すっごく美味しい』、『このまま飲める』と言いながら、

お皿に残ったドレッシングまで

パンでふき取って召し上がって頂けました。

そんなに気に入って頂けて、とっても嬉しいです。



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ミルフィユのレッスン

今月の洋菓子クラスはミルフィユです。


本格的な折りパイで作るミルフィユは、手間がかかります。

3つ折りを6回・・と聞いただけで、

家で(一人で)作れるかな~・・と気弱な発言も聞かれました。

1日で仕上げようと思うと大変ですが、

パイ生地は途中で冷凍しておくことも出来るので、

何日かに分けて作業すると作りやすいかもしれませんね。


レッスンでは3つ折り4回まで終わったところからスタートします。

・・・その為、夜な夜な折り込み作業に取り組む毎日を送っております(笑)


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ミルフィユ完成


美味しそうに出来ました♪


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『どうやって食べる?』

『食べにくいよね~』って。

横に倒すと、フォークでも上手に食べられますよ。


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お野菜たっぷりランチ



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ビーガンマヨネーズ

パン友のまりもさんから刺激を受けて、

豆乳マヨネーズを作ってみました。

卵を使わず100%植物性。

なので、ビーガンベジタリアンの人や

卵アレルギーの人も使えるマヨネーズです。


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ブレンダーで、ガーッと混ぜて作りました。


色は白いけど、まさにマヨネーズです。


+ケチャップで、オーロラソースにして、

ホットサラダにかけて頂きました。

まりもさんありがとう。



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マカロン熱再発?

マカロンて、以前は美味しいと思わなかったのですが、

自分で作るようになって、食べていくうちに大好きになりました。

先日作ったマカロンは、あっという間に無くなりました。

無くなると寂しいもので・・・

もう少し食べたかったので、また作りました。


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以前に比べると、安定して作れるようになってきましたが、

ちょっとしたことが出来上がりに影響する、難しいお菓子です。 


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マカロンコックは、フレンチメレンゲで作っています。

フィリングのバタークリームは、スイスメレンゲ使用。

中央にアプリコットを入れています。



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恒例の・・おはぎ

スーパーの店頭におはぎが並んでると思ったら、

もうお彼岸でしたね。

暑さ寒さも彼岸まで・・とはよく言ったものです。

すっかり暖かくなってきました。


冬の間放っておいたベランダのお掃除をしたら・・

ミントが葉を伸ばしていました。

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去年の暮れに、使いかけを挿しておいたものです。

ちゃんと伸びて来てくれて嬉しいな~。


そして、お彼岸恒例のおはぎも作りました。


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おはぎ作りの時は餡子も炊きます。


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圧力鍋があると簡単。(炊いている途中↑)


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炊き上がったらこんな風にして冷ましておきます。


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いつものように3色おはぎ。

やっぱりおはぎは美味しいな~♪



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チョコマロン&ケーゼシュタンゲン&モーレ

ファミリーコースのパートⅢレッスンでした。


チョコシートの折り込みは、初めての方ばかりだったので、

緊張しつつ頑張って下さいました。

作業が終わったら『ふぅ~・・』って、

思わず安堵のため息が聞こえてきました。

お疲れ様でした。


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チョコマロン


チョコシートにマロンを巻きこんでいます。

栗の甘露煮がたっぷりで、

ちょっと贅沢な菓子パンです。


折り込みは、慣れないと大変に感じますね。

頑張った後のお味は格別だったようです。


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ケーゼシュタンゲン


ケーゼ=チーズ

シュタンゲン=棒

・・ということで、『チーズステック』という意味です。


チーズの香ばしい香りが魅力です。


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プラスメニューのモーレ


クラストは香ばしくバリッと焼けていて、

クラムはしっとりふわふわです。


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チーズベーコンクッペ&コーヒーまんじゅう&モーレ

昨日はセミハードのパンづくり。

蒸気焼成なので、オーブンを点火すると、

室温が一気に上昇します。


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チーズベーコンクッペ


パン生地を見て、

『チーズとベーコンがいっぱ~い』という声が上がっていました。


トップにバターをのせて焼くのでボリュームが出ます。

バターが浸み込んだところがとっても美味しい~


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コーヒーまんじゅう


生クリーム&コーヒー餡&求肥・・という組み合わせ。

生クリーム??コーヒー餡??・・って、皆さん不思議そうでしたが、

ご試食では、とっても美味しいと大好評でした。


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切るとこんな感じ。

生クリームたっぷりです。


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プラスメニューで、モーレも焼きました。


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ジャムパン&ポンデケージョ

『ジャムパンなんて、ずいぶん食べてないわ』・・・と生徒さん。

確かに最近のパン屋さんではあまり見かけませんね。


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JHBSのジャムパンは、こんなに可愛いイチゴ形。


久しぶりに召し上がったジャムパンのご感想は・・

『ジャムパン!美味しい!』

…ヨカッタです。


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ポンデケージョ

ブラジルのもちもちチーズスナックです。

モチモチの食感とチーズの風味であと引く美味しさ。

さっそく作りたいと、言って頂けました。



このところ、写真の出来にひどいバラつきが…

理由は、フルオートから脱しようと、日々悪戦苦闘中の為です。

お見苦しくてスミマセン。

お許しを。。



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苺のミルフィユ&苺のクッキー

苺の季節ですね。

最近は、11月からスーパーに並んでいますが、

本来の旬はこれからです。

美味しくって、価格もお安くなってきて嬉しいです。


今月の洋菓子クラスは苺のミルフィユ。

そして来月の単発では苺のクッキーを作ります。

昨日はレッスンが無かったので、試作してみました。


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苺のミルフィユ

今回はちょっと小さめに作ってみました。

レッスンで作るのは、この1・5倍位になります。


ミルフィユは、食べにくいケーキの代表格。

作ったケーキを切り分けるのもちょっと大変です。


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上のパイをカットしておいたので、

まあまあキレイに切れました。(ホッ)


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こちらは、苺ボールクッキー。


アーモンドが入って香ばしく、

苺の甘酸っぱさが爽やかです。


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レーズンブレッド&ベルリーナ&レモンパイ 月曜クラス

昨日は単発レッスンでした。


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レーズンブレッド


レーズンが多いので、成形時にレーズンが表に出ないように注意。

表面で焼けてしまったレーズンは、硬く、苦くなってしまいます。


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ベルリーナ・プファンクーヘン


ドイツの揚げ菓子。

ふわふわのドーナツにラズベリージャムを入れています。


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レモンメレンゲパイ


レモンパイが大好きな生徒さんが、

このメニューをお目当てに受講して下さいました。

お気に召していただけたかしら。



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久しぶりのマカロン

作りたいと思いながらも、なかなか作れなかったマカロン。

久しぶりに作る事が出来ました。


土曜のうちにコックだけ焼いておいて・・、

昨日はバタークリームを作ってサンド。

更に、アイシングでお遊びしてたら、

一日が経つのが早いこと早いこと。。。


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マカロンコック


1回目に焼いたサーモンピンクは、

ピエが足りなかったり、ヒビが入ったりで、

2割くらい『試食用』(?)が出来てしまったけど、

2回目に焼いたグリーンは、バッチリでした。


やっぱり時々焼かないと感覚を忘れてしまいますね。


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バタークリームを絞って、アイシングでおめかし。

春らしいマカロンになりました。


アイシングも久々で、

老眼の進み具合を実感しつつ作りました。


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袋詰めして・・


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とっておいたカワイイ菓子箱に入れて、

夫の職場行きです。


全部終わって、

『あぁ~、楽しかった~♪』と言うと、

夫『へぇ~、楽しいんだ。』って。

眉間にしわ寄せて作ってたから楽しそうに見えなかったかな。



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チビたちのビザ

チビたちが来たので、久しぶりにピザを作りました。


最近、チビ男がお手伝いに燃えていて、

家に入ってくるなり、

『何か手伝うことある~?』って聞いてきます。

コレが結構大変で・・・

やってもらえそうなことを探さなくてはなりません。


なので、昨日はピザを作ってもらう事にしました。


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チビ男くん、張り切って作ってます。


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最近はお手伝いよりゲームに夢中のチビ子も、

ピザなら作る~って。

『これ(ピザ生地)、ポニョポニョ~♪』

『気持ちイイ~』


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完成ピザ第一弾♪

照り焼きチキンが人気でした。

トマトも用意したのに、ピザに入れないでそのまま食べちゃったみたい。


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第二弾♪

林檎のデザートピザはみんな大好き。

コレは外せません。


スゴイ食欲で、大人よりたくさん食べるチビたちでした。



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チョコマロン&ケーゼシュタンゲン

ファミリーコースパートⅢで、

チョコマロンとケーゼシュタンゲンのレッスンでした。


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チョコマロン


フラワーシートの折り込みメニューです。

ガトーシート(チョコシート)を折り込み、

更に、栗の甘露煮をたっぷり巻き込んでいます。

『買ったら高そう~』って。

確かに贅沢なおやつパンです。


折り込みの手間がかかりますが、

キレイな模様に、感動の声が上がっていました。


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ケーゼシュタンゲン


ケーゼはチーズ、シュタンゲンは棒、という意味です。

チーズの風味が効いた、ちょっと大人クッキーです。


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プラスメニューで、モーレも焼きました。

ケシの実とバターの風味が美味しくて、

大好きなパンの一つです。



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レーズンブレッド&ベルリーナ&レモンパイ 木曜クラス

単発レッスンが続いています。

私も毎日レモンパイ食べてます。(笑)


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レーズンブレッド


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『レーズンがいっぱ~い♪』

『フワフワで美味しい~』


珍しいパンではありませんが、

定番メニューこそ美味しく作りたいものですね。


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ベルリーナ・プファンクーヘン


硬めの生地ですが、出来上がりはフワッフワ。

ドーナツなのにさっぱりしてると好評でした。


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レモンメレンゲパイ


レモンメレンゲパイのレッスン2度目の方がチラホラ。

(9年前に一度やってたので・・)

申し訳ないような気がしてましたが、

『このケーキ大好き♪』と喜んでくださったので、

ホッとしました。


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パンもお菓子も、いつもまめに作ってる生徒さんが、

先月のさるパンも作りましたと報告してくださいました。


色々なお教室に通いレシピもたくさんご存知なのに、

『ココで教わるパンが一番作りやすい』と、言って頂けました。

嬉しいお言葉!!

ありがとうございますっ!!



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レーズンブレッド&ベルリーナ&レモンパイ 水曜クラス

単発水曜クラス


初参加の方をお迎えしてのレッスンでした。

いつもホームベーカリーで作ってるベテランさんですが、

思うような出来にならない、ということで、

教室に来て下さいました。


お話しする中で、日頃の疑問が多少解決できたご様子。

来月も来て下さるそうなので、

また、たくさんの質問を持って来てください、とお話ししました。

一生懸命やれば、たくさんの疑問が出るのは当然ですもの。

次回も楽しみです。


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レーズンブレッド


食べ終わってから、

『レーズン苦手なんですが、今日は食べられました!』って。

レーズンが苦手な方って、結構多いですね。

召し上がれたなら良かったけど、

あんまり無理しないでくださいね。残しても大丈夫ですから。


レーズン好きにとっては、とっても美味しいレーズンブレッドです。


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ベルリーナ・プファンクーヘン


アクセントで入れるラズベリージャムが、

ほんの少しでとっても良い味出してくれます。


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レモンメレンゲパイ


パイ生地は、フードプロセッサー(クッキングカッター)で、

ガッ、ガッ、ガーッ・・と簡単に作ります。

さくさくのパイ生地と、酸味の効いたレモンクリーム、

ふわふわのメレンゲ・・

素朴な美味しさを皆さん気に入って下さったようです。



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レーズンブレッド&ベルリーナ&レモンパイ 火曜日クラス

3月単発レッスンの2回目。

火曜日クラスの定例メンバーさんのお一人は、

お仕事を再開されて、最近お忙しそう。

『パン教室の日だけは…』と頼んで、お休みを頂いてるそうです。

申し訳ないような・・・、

でもとっても嬉しくって、ありがたいと思いました。


ちゃんとご期待に沿えるように、

私も頑張らないとイケマセン。


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皆さんの『美味しい~』の声が、何よりの励みになります。


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レーズンブレッド


オーソドックスですが、

何度食べても飽きませんね。


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ベルリーナ・プファンクーヘン


ドイツの揚げ菓子です。

『さっぱりしていてドーナツのような気がしない』ですって。

そう、イーストドーナツは、油っこくないので、

つい2個目に手が伸びますよ。


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レモンメレンゲパイ


気になるお味は??

『美味しい~』

『マシュマロみたい~』

・・だそうです。



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4月の日程変更とパン・オ・セーグル

お知らせです。


ホームページの4月の日程が若干変更になりました。⇒

そして、パン・オ・セーグルの写真もUPしました。


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パン・オ・セーグル(ライ麦パン)


ライ麦パン特有の適度な酸味と香り、

そして、旨味の詰まったパンです。

クリームチーズとよく合います。

ライ麦パンが苦手な方にもぜひ食べてもらいたいと思っています。


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レーズンブレッド&ベルリーナ&レモンパイ 初日

単発レッスンの初日でした。


はじめましての方が赤ちゃん連れでご参加。

とっても良い子でおんぶでスヤスヤ。

ご試食の時に、ママの口元をじっと見つめるお顔が印象的でした。

ママの手作りパンをパクパク食べる日も近そうです。


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レーズンブレッド


レーズンは50%入れました。

レーズン好きには嬉しいですね。


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ベルリーナ・プファンクーヘン


ドイツの揚げ菓子です。

中に入れたラズベリージャムがお味のアクセントになっています。

ジャムパンのようにたくさんは入れませんが、

少しでも存在感があります。


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お楽しみメニューのレモンメレンゲパイ


『どんなお味か気になる~』・・って。

そう、お店ではあまり売っていないケーキなので、

はじめて召し上がる方も多いかと思います。

お気に召していただけたかしら。



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4月単発のご案内

4月メニューが決まりました。

たくさんのお申込みお待ちしています♪


《4月単発メニュー》

*クランベリー&チョコ

*パン・オ・セーグル(ライ麦パン)

*苺のボールクッキー


受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程は、ホームページにUPしました。→


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クランベリー&チョコ

クランベリーとホワイトチョコを入れたほんのり甘いパンです。


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パン・オ・セーグル(ライ麦パン)

(写真を追記しました)


ライ麦の風味も、パンのフンワリ感も、

どちらも捨てがたいので、ライ麦30%で作ります。

難しいイメージのライ麦パンですが、

家庭用のオーブンでも美味しく作れます。


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苺ボールクッキー


春らしいピンクのクッキー

苺の甘酸っぱさがアクセントになって、

あと引く美味しさです。


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バターフィセルでフレンチトースト

先日本校レッスンで作ってきたバターフィセルは、

使い勝手が良いので、

誰にも上げないで、我が家で消費することにしました。


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本格的なフランスパンではありませんが、

家庭で作りやすくて、フランスパン気分を味わえます。


クープにバターを絞って焼くので、

家庭のオーブンでも、キレイにクープが開いてくれます。


内層にもっと大きな気泡がたくさんある方が

フランスパン的にはトレビアンです。


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まずは、スライスして・・・

ガーリックトーストにしたらいくらでも食べられちゃう~。


端っこは小さくカットしておいて、

カリッと焼いてクルトンとして、サラダやスープに使います。


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そして、今朝は、フレンチトーストにしました。

ん・・・・

フレンチトーストの写真は難しいです。

だって、すぐに萎んでしまうのですもの。。



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シュバルツバルダー キルシュトルテ

昨日レッスンで作ってきたのは、シュバルツバルダーキルシュトルテ。


『はっ?今なんて言った?』と聞き直したくなるような名前ですね。

『黒い森のケーキ』と言った方がご存知の方が多いかも。


ドイツのサクランボを使ったチョコレートケーキです。


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JHBSオリジナルレシピは、工夫されていて、

ひと手間、ふた手間かかりますが、

甘さも控えめで、美味しいレシピでした。


トッピングのチェリーは、教室の瓶詰の物です。

よく見かける缶詰チェリーより断然おいしいです。

とはいえ、フレッシュのアメリカンチェリーを使ったらもっと美味しいかも。


アメリカンチェリーが入ってくるのは6月頃だったかしら。

復習は6月まで待とうかな。



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デニッシュブレッド&ウォーターブレッド&黄金ごま塩大福

昨日は、教師クラスのレッスンでした。


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デニッシュブレッド


バターの折り込みが層になって、美しい外観です。

手間も時間もかかりますが、その分達成感がありますね。


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ウォータブレッド


リュスティックやチャバタのように水分量の多いパンです。

パシナージュ(足し水)をして生地ごねします。

パリッと香ばしく焼けました。


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黄金ごま塩大福


黄金色に焼いた胡麻が香ばしく、

塩気も後を引きます。


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ウォーターブレッドはサンドイッチで、ご試食いただきました。

食べごたえのあるサンドで、皆さん『お腹いっぱい~』・・と。


デニッシュブレッドは、軽くトーストすると、

サクサクと軽い食感になります。



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チーズベーコンクッペ&コーヒーまんじゅう

昨日はご都合で来られない方がいらしたので、

ご参加が少なくて、『静かだね。。』って。。

ちょっと寂しかったです。


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チーズベーコンクッペ


チーズとベーコンを混ぜ込んだ、セミハードなパンです。

香ばしい香りが立ち込めると、

皆さんお腹が空いて『早く食べた~い』と。


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コーヒーまんじゅう


生クリームの入ったコーヒー風味のお大福です。

新感覚の和菓子なので、

日本茶だけでなく、珈琲や紅茶にも合いそうです。

『美味し~~!』って、喜んでもらえました。


         Imgp32182

プラスメニューで、モーレも作りました。


パリッと香ばしく焼けたクラストに、

浸み込んだバターが美味しくて、

ちょっと塩パンを連想するお味です。
 


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シナモンロール&桜餅

ここ数日、花粉症で、鼻がムズムズ、目はショボショボ。

今から約2か月間はこの症状との付き合いが続きます。

昨日のレッスンでも、鼻をグスグスさせてる方が何名かいらっしゃいました。

気持ちの良い気候なのに、

心地良い春風を楽しめなのは残念です。



昨日のレッスンは、パートⅠのシナモンロールと桜餅でした。


       Imgp31962 


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シナモンロール


大きなリング状に作ります。

アイシングをかけて、華やかに出来ました。

中は、レーズンと胡桃が入っています。


       Imgp31922_3        

桜餅


道明寺粉で作る桜餅

簡単に出来て美味しいから、

これからは、手作りで♪


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もう一品、オレンジヨーグルトブレッドも焼きました。



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試作と試食で・・

昨日はレッスンが無かったので、試作そして試作。。。


        Imgp31292

ハード系も・・


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ふわふわ系も・・・


        Imgp31822_2

ドーナツも。


作っては食べ・・

作っては食べ・・


もう春になるというのに、

ますます丸~るくなりそうな予感。



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