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さるパンの試作

2月の単発メニュー『さるパン』の試作に、

チビ男が参入。


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クリームを包んだり、顔を作ったり・・

楽しんでやっていました。


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味のあるお顔です♪


試作は、前回とはいろいろ変えて確認してみました。

変更前の方が良かった点も

変更後の方が良かった点もあったので、

良いとこ取りして、もう一度作ってみるつもりです。



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2月8日(月)単発『さるパン&赤ワインのメランジェ』にキャンセルが出ました

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洋菓子レッスン オペラ③

オペラのレッスン最終日


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イイ感じに出来上がって、喜んでいただきました~。


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周りを切り落とすとやはり印象が変わりますね。

どれも上手く出来てるので、

キレイにカットすれば、

ケーキ屋さんのような出来栄えです。



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ぶどうパン再び

先日焼いたぶどうパンが気に入ったので、

味をしめて、また作りました。


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湯だねレーズン食パン


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前回よりレーズン増量。

40%配合です。


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洋菓子レッスン オペラ②

オペラのレッスン2日目


初日と比べ、室温を低くしたら、

チョコレートやバターのの温度(硬さ)が上手く決まらず、

温めたり冷やしたりと、余計な作業が増えてしまいました。

パンもそうですが、

お菓子作りも温度が大切ですね。


オペラは、バタークリームが入ります。

作ったバタークリームを味見したら、

その美味しさに大絶賛。

味見が止まらなくなっていました(笑)


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皆さんのオペラ


ちゃんとした写真が撮れていないのですが、

せっかくキレイに完成したので、UPしておきます。


教室でカットした方が上手く切れそう・・と、

周りだけでなく全てカットして帰られました。


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ランチとご試食ケーキ


簡単なランチですが、

その『簡単』がイイ・・って、

作り方をメモしていらっしゃいました。

そう言って頂けると嬉しいです。



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洋菓子レッスン オペラ①

今月の洋菓子レッスンはオペラです。   

昨日はオペラ初日。

計量に手間取って、ギリギリまでかかってしまいましたが、

レッスンが無事に終わり、

皆さんのオペラも上手に出来上がったので、

ホッと胸を撫で下ろしました。


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皆さんのオペラ完成♪


4辺をカットして本当の完成なのですが、

お家でカットするという方は、そのままお持ち帰りいただきました。

お一人は、全てカットして、帰りにさっそくお友達にお裾分けだそうです。

買ってきたみたい~・・って言われますよ。


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ご試食用は、デモンストレーションで作ったものを召し上がっていただきました。

このサイズで8カットです。


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洋菓子レッスンはランチ付き。

今月はお餅グラタンとサラダです。



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パン・ド・ミ&チョコフレーキ&アマンドショコラ 最終日

昨日は、1月の単発レッスン最終日

リファインさんで開催でした。


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パン・ド・ミ(湯だね食パン)


水分量80%も入りますが、

湯だねなので、さほどべたつくこともなく、

成形しやすい生地です。


お一人2山ずつ作っていただきました。


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チョコフレーキ


チョコシートは簡単に手作りできるので、

思い立ったらすぐ作れます。

伸びの良いシートなので、

切れることもなく、キレイに伸ばせました。


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アマンドショコラ


アーモンドをキャラメリゼして、

チョコ掛けして、

ココアをまぶします。


コンビニに、ヘーゼルナッツバージョンが売ってるそうで、

美味しいという話を聞きました。

ヘーゼルナッツチョコも美味しそうですね。

今度試してみたいと思います。


今月のレッスンも残すは洋菓子クラスのみ。

さあ、準備を始めましょ。



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赤ワインのメランジェ

2月のメニューの試作です。


赤ワインの色と香りを生かして、

フルーツやナッツを混ぜ込んだハードブレッドに仕上げました。


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レーズン、クランベリー、ドライフィグ

ウォールナッツを入れました。


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色々なお味が絡み合って、深い味わいです。


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オペラ試作

今週は洋菓子レッスンでオペラを作ります。

手順の確認をしながら、作ってみました。


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オペラは、コーヒー風味のチョコレートケーキ。

バタークリームやガナッシュクリームを使った濃厚なケーキです。


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一人で作るのと、レッスンで作るのでは、

やはり勝手が違います。

気を付けるところをチェックして、

スムーズにレッスンできるように準備したいと思います。


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パン・ド・ミ&チョコフレーキ&アマンドショコラ 

昨日は、雪の日の振替で、単発レッスンでした。


中止かと思っていましたが、振替開催ができました。

習えてヨカッタ~・・と喜んでいただけて、

こちらも嬉しいです。


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パン・ド・ミ(湯だね食パン)


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しっとりもっちり~


湯だね効果が実感できたようです。


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チョコフレーキ


チョコシートの折り込みは、ちょっと手間がかかりますが、

美味しく出来上がって、喜んでいただけました。


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アマンドショコラ


カリッといい音を立てて召し上がっていただきました。

バレンタインにイイ♪・・と。

ぜひ作って下さいね。


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ご試食は、お芋とお豆のサラダを添えて。



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チキングラタン&クラシックショコラ&パンケーキ

ファミリーコースパートⅡのクラスで

チキングラタンとクラシックショコラのレッスンでした。


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チキングラタン(パン)


とろ~りグラタンが入ってます。

・・頑張って、いっぱい入れてくれました。

1個でも満足感あります。


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クラシックショコラ


カップタイプのチョコレートケーキです。

濃厚なチョコレートと、ゴールドのカップで華やか♪

バレンタインにさっそく作りたいって。


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ヨーグルトパンケーキ


『美味しい~♪』と絶賛していただきました。



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ロールパン&ナッツチョコ&パンケーキ

ファミリーコースのパートⅠ

ロールパンとナッツチョコのレッスンでした。


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ロールパン


ベーシックな、お馴染みのパンですが、

成形は意外に難しいものです。


形の不揃いは、手作りならではのご愛嬌。

ふっくら焼けて美味しそうに並びました。


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皆さんが作っているのは、ナッツチョコ。

ケースにチョコとナッツを交互に入れています。


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ナッツチョコが出来ました。

箱に入れると、買ってきたみたい~


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プラスメニューは、ヨーグルトパンケーキ。

ふんわり食感が人気のメニューです。



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クリームパン&マドレーヌ&パーカーハウス

昨日は、パートⅠクラスでクリームパンとマドレーヌのレッスン。


朝からカラッと晴れて、気持ちの良い天気でしたが、

歩道には雪が残り、凍ってかなり歩きにくかったようです。

皆さん無事にお怪我もなく来られて良かったです。


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クリームパン

お馴染みグローブ形と、ウサギ形で作っています。

ぷっくり可愛い~。


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マドレーヌ


レモンの果皮を入れてるので、

とっても風味が良いと好評でした。


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もう一品は、パーカーハウス

サンドイッチ用のパンです。

ご試食は、ハムやチーズをサンドしました。

(写真を撮りそびれたようです。。)



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パン・ド・ミ&チョコフレーキ・・のレッスンできました

昨日は雪でどうなる事かと思いました。

雪国の方には笑われそうですが、

雪に不慣れな東京では、少しでも積もると大変です。


レッスンは中止かとあきらめかけていましたが、

欠席はあったものの、何とか開催できました。


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パン・ド・ミ(湯だね食パン)

美味しい・・美味しい・・と、

とても気に入って下さったようです。


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チョコフレーキ


幼稚園がお休みになったので、ママと一緒に来てくれた年少さん、

ご持参のおにぎりを食べた後でしたが、しっかり1個食べてくれました。


アマンドショコラもお気に召した様子でしたが、

こちらはチョコなので、ほどほどでママにストップを掛けられたようです(笑)


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アマンドショコラ


大人だって止まらなくなります。


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昨日、雪でご参加いただけなかった方たちの為に、

もう一日単発レッスン日を追加しました。


お席に余裕がありますので、お申込み承ります。

(前日18時まで受け付け可)

1月22日(金)10時~

1月の単発レッスンについてはコチラ⇒

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積雪・・と黒豆餅

今朝は一面雪景色。

あ~あ、積もっちゃいました。

レッスンは中止かな。。


今日のメニューは、前日のうちに湯だねを作っておくものなので、

中止になると、6斤分の湯だねが無駄に。。

昨夜、天気予報を何度も見て、迷いながら捏ねたのですけどね。



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さて、写真は週末に作った黒豆餅。

お正月の名残の黒豆をレンチンぎゅうひに入れました。

とろ~り、モチモチで、

なかなか美味しく出来ました。



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ぶどうパン

ぶどうパンを焼きました。

レーズンブレッドとか、レーズン食パンと呼ぶ方がふさわしいかな。


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食パンタイプのぶどうパンを焼くのは久しぶりです。


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夫が『お~っ、イイねえ』って、3枚完食。


ぶどうを入れたパンは、硬くなりやすいのですが、

今回は湯種を入れたので、

しっとりソフトな食感で出来ました。



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クリームチョコロール&パリの石畳&塩パン

昨日はファミリーコースのパートⅢレッスンでした。


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クリームチョコロール


1個ずつの細かい成形で、お一人6個作っていただくので、

時間もかかり、一仕事だったようです。

(お疲れ様でした~)

頑張った甲斐あって、どれも可愛らしく、

美味しく出来上がりました。


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パリの石畳


買ってきたみたいにオシャレな生チョコが出来ました。

行ったことはありませんが、

パリの石畳はこんな風に四角く並んでいるのかな。


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塩バターパン


プラスメニューで塩パン登場。

とても喜んでいただけました。



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パン・ド・ミ&チョコフレーキ&アマンドショコラ 3回目

単発レッスン連続3日目

同じような写真ばかりでスミマセン。。


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パン・ド・ミ(湯だね食パン)


湯だね食パンは、だいぶ前からレッスンに入れたいと思っていたメニューです。

今回、ご紹介できて、

皆さんにも好評で、

とっても嬉しいです。


焼いて2日経ったパン・ド・ミも食べて頂きましたが、

パサつきも無くて美味しいと驚かれました。


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チョコフレーキ


フレーキ・・とは、『薄片の』という意味です。

1枚ずつ剥がしながら食べたくなるようなパンです。

手作りチョコシートは、ココアでなくチョコレートを使用。

美味しいシートを手軽に作ります。


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アマンドショコラ


レッスン終了後、

半端に残ったアマンドショコラを食べながら

お茶を飲む日が続いています。

ワインやブランデーにも合うかもしれませんね。



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パン・ド・ミ&チョコフレーキ&アマンドショコラ 2回目

単発レッスンが続きます。

昨日は2回目。


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パン・ド・ミ(湯だね食パン)


水分量80%のしっとり、ふんわり、モチモチの食パン。

時間を置いて写真撮ったので、ちょっとシワが出てしまいました。


焼き立てと、2日前のを食べ比べて頂きました。

2日前でもしっとりしていてトーストしなくてもソフトです。


このパンが楽しみでした・・と言って下さった生徒さん、

お家でもぜひ作ってみて下さいね。


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チョコフレーキ


折り込みのパンは、お家で復習する方が少ないようで、

ちょっと残念な気がします。

今回は手作りシートを使うので、

ご家庭でも作りやすくなっています。


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アマンドショコラ


『コレ美味しい~!!』って。

でしょ!!?



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パン・ド・ミ&チョコフレーキ&アマンドショコラ 初日

昨日は、1月の単発初日

ほぼタイムスケジュール通りに出来て、ホッとしました。


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パン・ド・ミ(湯だね食パン)


焼き立てをスライスできるか心配でしたが、

何とか切れたので、ご試食。

しっとりふわふわで、

バターなんて付けなくても、このままで美味しい~・・と、好評でした。


前日に焼いたものも用意しておきましたので、

せっかくなので、食べ比べて頂きました。

丸1日以上経ったものも、しっとりふんわり。

湯だねの効果を実感していただけたかと思います。


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チョコフレーキ


簡単手作りチョコシートで、折り込みパンです。

チョコ好きさんにはたまりませんね。

生地の伸ばしが少し手間ですが、

皆さんスムーズに出来ていました。


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アマンドショコラ


『これ止まらない~』って。

ホント、あと引く美味しさなんです。

作る工程も楽しいので、

今年のバレンタインに是非!!



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鏡開き

昨日は鏡開きでしたね。

お正月からずっとお汁粉が食べたくて、

指折り数えて待っていました(笑)


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大納言小豆で作ったので、

大粒で美味しい~。

お餅は少~しだけにしておきました。


鏡餅も、最近は切り餅入りなので手間要らず。

味気ない気がするけど、

カビが生えないのでやっぱり便利。


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今年は、こんな鏡餅もありました。

コレ、お餅じゃなくてロウソクなんです。

生徒さんが作ってくれました。

可愛いでしょ。



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アマンドショコラ

3連休なので、ゆったりできるかと期待していたのに、

結局、お仕事三昧です(笑)


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明日の単発レッスンで作るアマンドショコラ


レシピを打ち直したので、

確認の為に作ってみました。


コレ、困ります。

味見が止まりませ~ん。


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早めに封印しました。


レッスンでは、

アマンドショコラのお持ち帰り分は無し・・となっていますが、

お一人分が、写真の一袋位はありそうです。

ご試食の残りはお持ち帰りいただけます。



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単発レッスン 2月のご案内

お待たせしました。

2月のメニューが決まりました。


《2月単発メニュー》

*さるパン

*赤ワインのメランジェ(パン)

*オレンジのフィナンシェ


受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程は、ホームページにUPしました。→

お申込みお待ちしています♪


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さるパン

お正月にUPしたところ、『作りた~い♪』というお声を頂きました。

先になりますが2月のレッスンで作ることにします。


ココアを使ったパン生地に、

フィリングは、カスタードまたはチョコクリームを入れます。

(お一人4個作ります。・・ご試食込)


       Dscf01694

赤ワインのメランジェ


赤ワインで捏ねた生地に、

フルーツやナッツを入れたハースブレッド。

生地の旨味に、フルーツやナッツの酸味や甘みが加わった、

味わいのあるパンです。

(お一人1本+ご試食)


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お楽しみメニューは、オレンジのフィナンシェ


焦がしバターとアーモンドを使った

コクのあるお菓子フィナンシェに、

オレンジを乗せておめかししました。

(お楽しみメニューは、お持ち帰り分はありません)





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★1月の単発レッスンも、まだ若干のお席がございます。

ご希望の方は、お気軽にご連絡ください。


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クリームチョコロール&パリの石畳

今月は、2月のバレンタインに向けて、

チョコレート菓子のレッスンが多くなっています。


昨日はファミリーコースパートⅢのレッスンでした。


       Imgp20482

クリームチョコロール

カスタードとチョコを巻き込んだスイートなパン。


3種類の成形で作りました。


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パリの石畳


高級なイメージの生チョコですが、

テンパリングが要らないので、

意外に作りやすいお菓子です。


可愛らしいケースに入れて、

バレンタインのプレゼントにピッタリです。


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プラスメニューは、塩バターパン

初めての塩パン・・という方にも、

『美味しい~♪』と喜んでいただけました。



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デニッシュペストリー&チャバタ

教師研究科クラスのレッスンで、

デニッシュペストリーとチャバタを作りました。


手のかかるバターの折り込みですが、

さすが教師さんたちは手慣れたもの。

キレイに手早く作業が出来ていて感心しました。


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成形を変えて全部で6種類作りました。


焼き立てのサクサクがたまりません。


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チャバタ


イタリアのパンで、踊り子のスリッパの形と言われています。

加水の多い柔らかい生地を切りっぱなしで焼きます。

水分は多いものの、砂糖も油脂も入らないハードタイプのパンです。


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試食用には少し小さめのチャバタを作り、サンドイッチにしました。


焼き立てのバリッとしたクラストとモッチリしたクラムで、

味わいのあるサンドイッチになりました。


パンを作るようになって、

手作りのパンばかり食べていると、

お店のパンに魅力を感じない・・・という話が出ていました。

確かに、たまに買ってみても、

思ったほど美味しく感じない・・事が増えた気がします。

やっぱり、手作りのパンは美味しい♪



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チキングラタン(パン)&クラシックショコラ&パンケーキ

昨日からお教室がスタート。

ファミリーコースのパートⅡレッスンで、

チキングラタンとクラシックショコラのレッスンでした。


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チキングラタン(パン)


カップ状にしたパン生地にグラタンを詰めて焼きます。

こんなにいっぱい?・・という位詰めないと、

出来上がりが少なく感じてしまいます。


皆さん頑張って入れたので、

とっても美味しく出来て、大好評でした。


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クラシックショコラは、濃厚なチョコレートケーキです。

小さめのカップで作ります。

チョコ大好きという生徒さんが、

『美味しい~!!』と、とても気に入って下さいました。


今月のプラスメニューは、ヨーグルトパンケーキ。

これを食べたら、もうホットケーキミックスは使えなくなります。

リコッタパンケーキにも負けませんよ。

ホイップクリームと手作りベリージャムで頂きました。



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苺デニッシュと黒胡麻のカンパーニュ

今年は余裕をもって、何事も早めに準備…と

思っていたはずが、

結局ギリギリになって、あたふたとレッスンの準備をしています。


新しいメニューもいくつか作ってみましたが、

まだ決めかねています。

2月のご案内はもう少しお待ちくださいね。。


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苺のデニッシュ


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黒胡麻のカンパーニュ



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残ったおせちでリメイク料理

昨日は、パンの試作、レシピ作りや材料チェックなどしていたら

あっという間に時間が過ぎてしまいました。


忙しいとランチに手間を掛ける気がしません。

冷蔵庫に残っていたおせちでリメイクランチです。


        Photo

簡単ちらしずし~


ご飯に寿司酢と刻んだきんぴら(残り物)を混ぜて、

おせちの蒲鉾と伊達巻といくらを乗せました。

イクラのおかげで、残り物の割にリッチな気分です(笑)


        2

ちなみに、こちらは、前の晩の夕飯の一品

残り野菜と田作りのかき揚げです。

見た目地味ですが、意外にイケました。


まだ黒豆が残ってます。

何とかしないと。。。



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ニューイヤーケーキ

今年は年末年始が土日と重なり、

お休みが少なかった・・という方も多かったのでは。

我が家も、今日から平常業務(?)です。

水曜から始まるレッスンに向けて、

準備にかかりたいと思います。



今さらですが、

元旦のケーキをご紹介。

次女が作ってくれたニューイヤーケーキです。


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大晦日の夜帰って来て、

(家族)みんな揃うなら、ケーキを作ろうかな~・・って、

元旦に作ってくれました。


娘は『この家は材料が何でもあるんだね~』と感心していましたが、

苺や生クリームは、いつもある訳じゃありません。


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デコレーションも切り分けもさすがに手慣れたものです。

チョコレートに書き込む文字もプロっぽくなってきました。


皆で美味しくいただきましたよ~♪



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初焼き

昨日は息子たちが帰るので、

持ち帰り用に朝からパン焼き。

2016年の初焼きになりました。


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パン・ド・ミ (湯種食パン)


しっかりちゃっかり、1月のレッスンメニューの試作を兼ねて。


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胡麻とお豆のパン


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お豆は、大納言、ひよこ豆、うぐいす、金時、手亡豆のミックス。

白いお豆は目立ちませんが。。


このパンはお気に入りの一つ。

久しぶりに作りました。



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おせち

毎年毎年、年末の準備が押せ押せになり、

今年は元旦に年賀状書きをする羽目に。。

時間に余裕を持たないとイケマセンね。

今年こそは、そんな悪習慣を改めたいと思います。



今年も、お節は30日~31日に作りました。

一つずつは簡単なものばかりです。

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『きんとんがいつもより黄色いね?』って娘。

そう、お庭で採れたというクチナシを頂いたので、

いつもりたくさん入れてみました(笑)

キレイな色~


夕食は、久しぶりに家族みんなが揃いました。

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総勢8名分。

重箱より盛り付けが楽なので、大皿でおせち。

正月は一大イベントです。



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猿あんぱん

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            あけましておめでとうございます。

         皆様のご健康とご多幸を願っております。

            今年もよろしくお願いいたします。




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