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サマーセミナー2015

JHBSのサマーセミナーに行ってきました。


今年はフランスからいらした、

素晴らしい経歴を持つ洋菓子の先生。

オシャレで手の込んだお菓子の数々を教えていただきました。


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全部で5種類。

どれもステキ♪


この写真では、素晴らしさがよく伝わりませんが、

これから参加される先生方もいらっしゃるでしょうから、

あえて遠巻きの写真にしておきますね。


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会場の皆さんから思わず歓声が上がった、試食の一皿。


ステキ~♪

テンションあがります。


昼食のお弁当を頂いてから、たいして時間が経っていないというのに・・

全部平らげてしまいました~。


どれも美しくて、美味しかったのですが、

私はやっぱりイーストで作るお菓子、

ヴィエノワズリーの『ブリオッシュ フィユテ』に心惹かれました。

ぜひ作ってみたいと思います。


セミナー終了後、

家庭用のデッキオーブンのデモンストレーションがありました。


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フランスパンが、こんな風に見事に焼けます。


いつも、あれこれと苦労して焼いてるのがウソのようです。

どれも、カパッ~とクープが割れて、焼き上がってきます。

やっぱりハード系を焼くならデッキオーブンですね。

ちょっと欲しくなってしまいました。



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コーヒーケーキと胡麻のチュイル

週末に焼いたのは、

コーヒーに合いそうな、スイートなパン。


コーヒーケーキと言うと、

珈琲味のケーキと思われそうですが、

珈琲と一緒に食べられるお菓子や甘いパンを指す言葉です。


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バターや卵をたっぷり使った生地に

アーモンドクリームを巻いたものと、

オレンジピールを巻いたもの。


どちらも美味しい~。

でも、食事代わりに食べてしまうとカロリー摂り過ぎです。


そして、こちらは・・・

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胡麻のチュイル


チュイルというのは瓦のこと。

焼き立ての熱いうちにカーブを付けます。


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途中で手を抜いて、カーブを付けなかったもの。


お味は同じ。

袋詰めしやすいし、コレはこれで良いかと思います。


さて、今日はこれから、

JHBSのサマーセミナーに行ってきます。

今年は、ステキなお菓子を教えていただけるみたい。

楽しみです。



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イギリスパン(ヨーグルト酵母種)

先日焼いたイギリスパン。


発酵種を作ってから数日経っていたので、

死滅酵母が増えてしまったのかもしれません。

生地のゆるみがひどいので、水分を控えめにして作りました。


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今回は、型上1.5cmまで待って窯入れしました。

パンチも2回入れたし、

前回よりは窯伸びして欲しいけど…


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やっぱり、こんなもんでした。。。


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でも、お味の方はなかなかです。



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『料理がクリーミー』で カレーとナン

7月メニューの準備です。


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ナンとカレーを作りました。


ナンは、高温のオーブンで短時間で焼き上げます。

薄いので、焼きすぎるとパリパリになってしまいます。

しんなりと、この位の焼き加減でいきたいと思います。


レッスンでは、ナンと一緒にチキンカレーも作ります。

いつも適当に入れるスパイスを、

今回はしっかり計りながら作ってみました。

スパイシーですが、辛さは押さえてマイルドに仕上げています。


ナンともよく合います。

(もちろん、そうでなくては困ります。。)


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マイルドさのポイントは、

たっぷり入れた『料理がクリーミー』。


上から掛けただけでなく、

中にも入っています。


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『趣味ナビ』さんのモニター企画に参加しています♪

7月の単発レッスンにご参加の方には、

雪印メグミルク『料理がクリーミー』を一個プレゼントします。


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7月7日(火)に1席空きがあります。

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スイートドーナツ&水ようかん

昨日はたくさんのドーナツを揚げました。


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ファミリーコース、パートⅠの

スイートドーナツです。


トッピングは、基本だけご説明して、

後はお好みでつけていただきました。


皆さん楽しんでデコっていました。


イーストドーナツは、ケーキドーナツに比べると、

吸油量が少なくてあっさりと食べられます。


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水ようかん


サッパリとした水ようかんは

これからの季節に嬉しいですね。

アガーを使った水ようかんは、とっても食感が良いのです。


簡単に出来るので、この夏のおやつに作ってほしいと思います。


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もう一品、コーンパンも焼きました。

コーンの甘みがあって、

こちらも『美味しい~♪』と好評でした。


6月のレッスンが昨日で終わりました。

今年に入って、もう半分が終わるという事ですね。

速いですねぇ。

時の流れるスピードが、どんどん加速している気がします。


なんて、しみじみしてる場合ではありません。

7月の準備に本腰を入れなくては。。



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メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ最終日

6月の単発レッスンも最終日になりました。


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メイプルナッツブレッド


画像でご覧になって、どうやって作るのかと思っていらしたようです。

作ってみれば、意外と簡単な成形です。

でも、ちょっと手が込んで見えるみたい。


とても好評でした。


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ハッフラー


お持ち帰りのハッフラーで、夕食にするつもり・・と、

ハッフラーに合わせた献立を考えていた方が居ました。


ご家族で美味しく召し上がっていただけたかしら。


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お楽しみメニューのパンナコッタと一緒にご試食。



今月の単発レッスンも無事終了しました。

来月も喜んでいただけるよう、

準備していきたいと思います。



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メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ inリファイン

昨日はリファインさんで単発レッスン。


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メイプルナッツブレッド


『お店のパンみたい~』と喜んでいただけました。

たしかに、パン屋さんでもよく見る成形ですね。

このケースがまた見栄えをUPしてくれてます。


お味の方もお店のパンに引けを取りません。


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ハッフラー


ベーコンとスクランブルエッグをサンドしてご試食いただきました。

あっさりとした食事パンなので、サンドイッチがよく合います。


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パンナコッタ


生クリームたっぷりのイタリアのドルチェ。


レッスンでは、型から出していますが、

グラスなどで冷やしてもステキですね。

その時はゼラチン量をグッと減らして、

トロリとした食感を楽しんでも。。


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ブラウンサーブロール

ブラウンサーブロールって、

つまりは、半焼きパンの事です。


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これでも、焼成後の写真です。


決して生ではありませんが、

もう一度焼くことを前提としたパンです。


リベイクすることで、

焼き立てを、手軽に楽しめるという訳です。


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リベイク後、ホットドックにしました。

さっくりとした食感で、サンドイッチに合います。



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バナーヌショコラ試作

7月メニューのバナーヌショコラの試作です。


ビス生地やフィリングの量を確認しました。


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前回よりもビス生地の絞りを細くしてみました。


生のバナナとチョコが、フィリングとして入っています。

『バナナ1本入ってるんですか?』と、

数名の方から聞かれました。


丸々1本ではありませんがゴロンと入っています。


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ずらりと並ぶと、奇妙な感じ。


ソフトなおやつパンですが、

写真でちゃんと伝わるかしら・・と心配です。


お味の方は、きっと喜んでもらえると思っています。


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バナーヌショコラは、7月の単発レッスンで作ります。


7日(火)に1席空きがあります。


他の日程もキャンセルが出る場合があります。

お気軽にお問い合わせください。


お問い合わせ、お申し込みはこちらまで。

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大麦粉入りプルマン(ヨーグルト酵母種)

前回のイギリスパンの配合に、

大麦粉を加えて、プルマンブレッド(角食パン)を焼きました。


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粉も違うし、ヨーグルト酵母だし・・

いつもより上まで発酵させたつもりでしたが。。。


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ん・・・・・

ずいぶんと、 なで肩に。。


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大麦粉が入っても、あんまり特徴は出ませんでしたが、

しっとりふんわりで、イイ感じです。


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朝食に、キャベツたっぷりサンドにして頂きました。



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続けて ピタ&マンゴープリン

二日連続で

ピタとマンゴープリンのレッスンでした。


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ピタ


皆さんでオーブンを覗き、

『おぉ~!』

『膨らんできてる~!』と、

ぷっくりと膨らむ様子を楽しんでいらっしゃいました。


今回は、ふくらみの悪いものもありましたが、

その分は、ご試食に回して、

キレイなものをお持ち帰り頂きました。


湿度が高くてべたつく時期は、

麺棒で傷めやすいので、

注意が必要でした。


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マンゴープリン


2層になってとってもオシャレ。

『ケーキ屋さんのみたい~』って喜んでいただけました。


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ブリオッシュ・ア・テートも作りました。


頭付きのブリオッシュは、僧侶の姿などと言われています。

成形の手間がかかりますが、とてもオシャレです。



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ピタ&マンゴープリン

昨日は、ピタとマンゴープリンのレッスンでした。


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先に試食時の写真。


ピタには、サラダをたっぷりと詰め込みました。


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ピタ


どれもぷっくりと膨らんで焼き上がり、

皆さん『スゴ~イ!!』と歓声が上がっていました。


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生徒さんから、家庭菜園のサニーレタスをいただきました。


さっそくピタに挟んでごちそうになりました。

新鮮で柔らかくて美味しかったです。


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マンゴープリン


濃厚で、美味しいと好評です。

お持ち帰りもたくさんで喜ばれています。


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プラスワンでブリオッシュ・ア・テートも焼きました。


卵とバターたっぷりのリッチなパン。

こちらも濃厚な味わいです。



話題に出た、レンジで作る茹で卵

最近これにお世話になりっぱなし↓



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バターロールとチョコナッツロール(ヨーグルト酵母種)

ヨーグルト酵母種を使って、

ふわふわ系のパンを焼きました。

砂糖、バター、卵を入れたバターロール生地です。


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半分にチョコチップと胡桃を入れて、

残りの半分は、そのままバターロールにしました。


フルーツやヨーグルトで起こした発酵種は、

酸味が無いので、どんなパンにも合います。


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夕食前に焼き上がり、

ちょっとお味見…のつもりが、

気が付けば、2個完食。

イケナイ・・イケナイ・・


夕食はおかずだけにしましたよ。。



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メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ

昨日は単発クラスでした。


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メイプルナッツブレッド


ステキに焼き上がりました~。

焼き上がり後すぐに、

メープルシロップを塗るのでツヤピカです。


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ハッフラー


焼こうと思ったら、ガスオーブンが点火せず、焦りました~。

最近、我が家のオーブン1号は、時々こんなことが起こります。

時間をおくと、着くのですが、

レッスン中ではそうも言っていられません。

急遽、電気オーブンで焼成。


温度設定が違うので、ちょっと不安でしたが、

問題無く焼けてホッとしました。


写真の中の一つだけが電気で焼いたものです。

特に違いは出なかったようです。


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ハッフラーのご試食は、ベーコン&スクランブルエッグのサンドで。

枝豆のビシソワーズを添えて、頂きました。


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そう、これを忘れてはいけません。

お楽しみメニューのパンナコッタです。


濃厚なパンナコッタに、

甘酸っぱいラズベリーソースが合います。


いよいよ買い替えかしら。。



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レーズンブレッド

レーズンブレッドを焼きました。


とっても久しぶりだったみたい。

夫が喜んでいました。


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ツイスト成形です。


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レーズン30%入れたはずですが…

少なく感じます。

もっと入れても良かったような。。。



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ひまわりクッキーとブルーベリーゼリー

週末に作ったお菓子です。


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ひまわりクッキー


先が二重になっているサルタン口金を使用しています。

以前フランス土産で買って来てもらったマトファー製。

すごく欲しくて、頼んで買って来てもらったのに、

なかなか使いこなせていません。


大きくて華やかなクッキー、

お味も良いので、

また練習したいと思います。


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ブルーベリーゼリー


シロップ漬けのブルーベリーを使ったゼリーです。

ゼリーの中にもトッピングにも

ブルーベリーがたっぷりと使われています。



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イギリスパン(ヨーグルト酵母種)

自家製天然酵母種を起こすと、

毎日欠かさず・・とまではいきませんが、

日々のお世話が欠かせなくなります。


酵母菌という生物を育ててるのですから、

ペットの飼育やガーデニングとも通じるかもしれませんね。

愛着も湧いてきます。


朝のうち捏ねて、

レッスン終了後に一次発酵が終わって分割。

成形まで終えて、ホイロに入れてる間に、お買い物。

そんなタイムスケジュールで作ると、

夕食までには焼きあがります。


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そうして焼きあがったイギリスパンです。


もう少し窯伸びが欲しかったけど。。


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しっとりとイイ感じに焼けました。



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ピタ&マンゴープリン

昨日は、ファミリーコースのパートⅡレッスンでした。


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皆さん楽しみにしていたピタ


ぷっくりと膨れて、

半分に切ると大きなポケットが。。

サラダを詰めてご試食いただきました。


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トロリと固めたマンゴープリン


金粉パラリでおめかし。

マンゴーの角切りを乗せても美味しそうですね。



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メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ

昨日も単発レッスンでした。


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メイプルナッツブレッド


この紙ケースで作ると、とってもオシャレ


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メープルの甘みとナッツの香ばしさがあり、

しっとりソフトです。


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ハッフラー


大きなお花のようです。

カットを入れるだけ・・という簡単成形。


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ベーコンとスクランブルエッグをサンドしました。


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パンナコッタ


生クリームをたっぷり使ったイタリアのデザート菓子です。

濃厚ですが、口当たりが良いので

これからの季節にピッタリのデザートです。



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ヨーグルト酵母種でライトライブレッド

ヨーグルトで起こした酵母種が完成したので、

まずはライトライブレッドを焼いてみました。


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ライ麦30%のライトライブレッド


一次発酵6時間の予定が、

出掛けていたら、1時間近くオーバーしてしまいました。


発酵させすぎ??

でも、大丈夫そうです。


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ノーパンチで発酵させたので、

ちょっとダレ気味の生地でしたが、

オーブンに入れたらシャッキリしてくれました。


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使った酵母は、ヨーグルトで起こした酵母種。(液種)

丸3日で起きました。


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液種に粉を入れて3回(3日間)継いで、発酵種を作りました。


そう、7日目にしてやっとパンになった計算です。


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そして、実際に食べるのは8日目となる今朝。。

今から、味わって頂きま~す。



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ハッフラー&メイプルナッツブレッド&パンナコッタ

昨日は、朝のうち雨がひどかったので心配しましたが、

レッスン開始前には上がって、

皆さん濡れずにお越しいただけたようです。


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ハッフラーです。


大きな円盤状に、切込みを入れた形に作ります。

焼き上がると、手で簡単に切り分けることが出来ます。


今回は短時間製法で90分ほどで作っています。


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写真はナイフで切り分けました。


更に切り込みを入れて、

サンドイッチでご試食いただきました。

(写真を忘れたようです。。。)


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メイプルナッツブレッド


メープルシュガーと胡桃を巻き込んだパン。

仕上げにメープルシロップも塗って、

ツヤツヤに仕上がっています。


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お楽しみメニューは、パンナコッタ


生クリームを使ったイタリアの濃厚なデザートです。

ラズベリーソースを添えました。



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メイプルナッツブレッド&塩バターパン&ラングドシャ

今日は、朝から雨。

雨も必要。

でも、来てくださる生徒さんを思うと心配になります。


さて、昨日の単発レッスンは、

5月にご都合がつかなかった方から

リクエストをいただいて、

5月メニューと6月メニューのミックスバージョンでした。


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メイプルナッツブレッド


メープルシュガーとウォールナッツを巻き込んで

紙ケースに入れました。

オシャレな成形で、プレゼントにも良いですね。


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塩バターパン


楽しみにして下さっていた塩バターパン。

『美味しい~♪』と、喜んでいただけました。


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ラングドシャクッキー



『参加できて良かった~』と喜んでいただけて良かった~

お忙しい中でご参加くださった方々に、感謝!デス。



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ハーブランチ&蜜蝋ワックス

昨日はハーブ教室でした。


お勉強の後は、お楽しみのハーブランチ。


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お肉もお魚も、ハーブをたっぷり使っています。

美味しいし、体に良さそうです。


ハーブの使い方の勉強にもなります。

エディブルフラワーもステキ。

華やぎます。


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スパイシーなピラフも美味しかった~。


お腹いっぱいになったところで、

蜜蝋ワックスも作りました。

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蜜蝋とアマニ油と製油を使った贅沢なワックス。

木製品を磨くのに良いそうです。


テーブル磨きに使おうかと思います。

このワックスならテーブルでも安心して使えます。



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グラハムスコーン

金曜日の本校レッスンで作ってきたグラハムスコーン

昨日のティータイムに頂きました。


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スコーンはやっぱり美味しい~。


お砂糖が少ないイギリスタイプのスコーンです。


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クロテッドクリームが無くて残念。


生クリームとラズベリーソースを添えました。



今日は、これからハーブ教室に行ってきま~す。



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オペラ

昨日は、本校に行ってのお勉強日。

午前中にパンレッスンを受け、午後からは洋菓子レッスン。

ハードだけど楽しい一日でした。


今月の洋菓子メニューはオペラ♪

初めて家で作った時に、チョコ掛けを失敗した苦い思い出のケーキ。

でも、大好きなケーキなので楽しみにしていました。


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丸ごと1本持ち帰り、

仕上げのカットだけ、家でやりました。


金粉も降ってゴージャスな雰囲気。

コーヒー風味の効いた大人のチョコレートケーキです。


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濃厚なケーキなので、小さめにカットしました。


イタメレのバタークリームがとっても美味し~

パン作りも楽しいけど、

ケーキ作りも楽しいな♪



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カントリーブレッド&スナックバー&おいものプリン

教師研究科のクラスがスタートしました。


私としても、初めてレッスンする内容なので、

毎回、予習しながら進めていくことになります。

全25回、生徒さんと共に頑張っていきたいと思います。


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カントリーブレッド

ビールを使った田舎パン


同じ生地を使って、3種類の成形で作ります。


発酵かごに入れたものと、

食パンタイプ


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そして、ゴマを付けたものの3種類


それぞれ違った味わいです。


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スナックバー


クリームチーズを折り込んだソフトなパン

チーズがたっぷり入ってます。


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お楽しみメニューのおいものプリンと共に試食


カントリーブレッド(食パンタイプ)の耳の美味しさに

改めて感動しました。



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試作パンとココナツオイル

来週から始まる単発レッスンの準備をしています。


昨日はメイプルナッツブレッドを焼きました。


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メープルシュガーと胡桃を巻き込んだパン。


手順を確認して、レシピも完成しました。

夫が、これ止まらなくなるね・・とパクパク。

それは良かった。。。


奥に見える1本は、素焚糖を使ってみました。

手に入り難いメープルシュガーの代替えとして、

キビの風味はどうかしら・・と。

こちらもなかなか美味しいです。


レッスンでご紹介しても、

お家で再現できなくては困ります。

手に入りやすい材料や、

型が無い時の成形のバリエーションなど、

なるべくお話しできるようにと思っています。


そして昨日は、こんなお届け物が・・

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ドールから発売されている100%バージンココナッツオイル『Purecoco』


Dole×クスパ コラボ企画による

サンプリングキャンペーンに当選しました。

6月の単発レッスンにご参加の皆様に、

スティックタイプの小袋(10g入り)を1本づつ差し上げます。


さっそく私も、ミルクティーに入れて飲んでみました。

ココナツの風味がフワッと広がり、美味しくいただきました。

脂肪燃焼に役立つそうなので、夏に向けて良いかも。。


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    《6月の単発レッスン参加者募集》

6月8日(月) 塩バターパン&メイプルナッツブレッド&ラングドシャ

6月15日(月) メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ

6月16日(火) メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ

他の満席日もキャンセルが出る場合がございます。


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365日

都内まで出かけた帰りに、

気になっていたパン屋さんに寄ってみました。


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その名も『365日』


外観は、あまりパン屋さんっぽく見えません。

パンは対面販売で、イートインスペースも少しあります。

カウンターに5~6席だけなので、

すぐに満席になるようですが、

ラッキーなことに空いていました。


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チョイスしたのは、

ジャンボン(左)と日替わりタルティーヌ(右)


ジャンボンは、

『自家製ハムとベシャメルソースとグリュイエールチーズのふわふわのパン』と

書いてありました。

焼きたてだったので、中のソースがトロリとして美味しかったです。


他にも お持ち帰り用に、

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じゃがいも=男爵


        Img_05802_2

ソンプルサン


        Img_05792_2

クロッカンショコラを買いました。


このクロッカンショコラは、以前テレビでも見ていましたが、

想像よりはるかに美味しかったです。

乗ってる(挟んでる?)まあるいチョコを、

いわゆる玉チョコだと思っていたので、

かなり甘いパンだと思っていました。

実際は、サクサクとしたチョコレート菓子で、

食感の心地良さが後を引きます。

だからクロッカンなのね・・と納得しました。


どれも美味しく、

どれも小さめ。。

おかげで色々食べられました。



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7月単発レッスンのご案内

7月単発レッスンのご案内です。


《7月単発メニュー》

*ナン(カレーと共に)

*バナーヌショコラ(パン)

*コーヒーゼリー(お楽しみメニュー)

受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程は、ホームページにUPしました。→

お申込みお待ちしています♪


********************************

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ナン

インド料理でお馴染みのナンは、

タンドールという窯で焼くものですが、

レッスンではオーブンを使って焼きます。


簡単に出来て、とっても美味しいですよ。

お気に入りのスパイシーカレーと共にご試食いただきます。


スパイシーカレーも作ります。(レシピ付き)


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バナーヌショコラ


チョコとバナナが入っています。

以前のレッスンで大好評だった

バナーヌのチョコバージョンです。


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お楽しみメニューは、コーヒーゼリー

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6月の単発レッスンもまだ空きがございます。

6月8日(月) 塩バターパン&メイプルナッツブレッド&ラングドシャ

6月15日(月) メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ

6月16日(火) メイプルナッツブレッド&ハッフラー&パンナコッタ


他の満席日もキャンセルが出る場合がございます。

お問い合わせください。


お問い合わせ、お申し込みはこちらまで。

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イギリスパンで朝食

今朝の朝食は、ボリュームトースト


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ピーナツバター&バナナ&アーモンドのせ

この組み合わせ大好き。

ピーナツバターは、カロリー高そうで封印してたのだけど、

開封しちゃったから、しばらく続くかも。


使った食パンは、

 

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中型食パンケースで焼いたイギリスパン


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週末、3つ山成形で焼いておいたもの。



お気に入りのピーナツバター

  



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