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バナーヌショコラ

この所、地震が多いですね。

昨日の地震は長かったのでドキドキしました。

交通機関が止まったりエレベーターが動かなかったり、

停電の地域もあったようです。

東日本大震災から4年、

備えに対する意識も薄れてくる頃です。

これを機に、非常時の備えを見直さなくては、と思いました。



さて写真は、昨日焼いた試作パンです。        


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バナーヌショコラ


自分で言うのも何ですが、

これ美味しいです。(いつも言ってるか)


4年前にレッスンで作ったバナーヌのチョコレート版

(4年前のレッスンの模様はコチラ⇒ 

当時、試作の段階で

プレーンにするかチョコにするかをさんざん迷ったのを思い出します。


7月単発メニューの最有力候補です。


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中のバナナがトロリとして美味し~♪(また言ってる・・)



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冷たいおやつ

昨日はちょっと涼しかったのですが、

今日はまた暑くなってきました。

でも、すっごく良いお天気で、空気が澄んでいます。

西には富士山がくっきり、

東にはスカイツリーまで見えます。


暑くなると、冷たいお菓子が食べたくなります。

昨日は、片付けがてら冷たいおやつを作りました。


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あんみつ


寒天を固めて、

豆大福で残った赤エンドウ豆を使って、

豆かんを作るつもりたっだのに・・・。


豆大福のあんこもあるし・・・

そういえば、アイスも残ってた・・・

あり合わせのフルーツも乗せちゃえ~

・・・・と

気が付いたらてんこ盛りのあんみつになっていました。


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そして、夕食後のデザートに紅茶のゼリー


何という事もないゼリーですが、

お気に入りです。



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コルネ&豆大福

今日は、いくらか涼しいですが、

このところ、連日暑くて、

昨日から、エアコンを使い始めました。

5月のうちから使うのは初めてです。

オーブンさえ使わなければ、まだ耐えられるのですけどね。。



昨日はファミリーコースのレッスンでした。


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コルネ


チョコクリームとカスタードを詰めました。


長く伸ばした生地をコルネ型に巻き付けて焼きます。

キレイに生地を伸ばすこと、

バランスよく巻きつける事、

それがなかなか、やってみると難しかったりします。

でも、段々にコツが掴めたようで、

みなさんかなりキレイに出来ていました。


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豆大福


赤エンドウ豆の塩気と、

中のあんこの甘みがバランス良く、

甘過ぎないので、つい手が伸びます。


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もう一品、セサミグラハムも焼いてサンドイッチにしました。


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参加者募集!!

塩バターパン&メイプルナッツブレッド

6月8日または22日

5月、6月の予定が合わなかった方から、個別にリクエストを頂きました。

一緒に受講してくれる方を募集します。



6月の単発レッスン

6月15日(月)・16日(火) 空席あります。

満席の日程もキャンセルが出る場合がございます。



お問い合わせ、お申し込みはこちらまで。

  ↓ (☆マークを@に変えて送ってくださいね。)

mail☆blanc-jp.com


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スイートオレンジ&塩バターパン&ラングドシャ 最終日

このところ毎日暑いですね。

昨日は気温30度を超えたようです。

まだ5月ですよ~

どうなってるのかしら。


昨日は、5月の単発最終日

お暑い中お越しいただきました。


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スイートオレンジ


『お店のパンみたい~♪』って喜んでいただけました。

オレンジのシロップ煮も好評で、

これだけでも作りたい(?)・・なんて声もありました。


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塩バターパン


バターでサクッカリッと焼けた所が

クセになる美味しさです。


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ラングドシャクッキー


『コレ、美味しい。。』と、ぽつりと言ったその言葉にニンマリ。

お家でも作ってみてくださいね。



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スイートオレンジ&塩バターパン&ラングドシャ inリファイン

昨日はリファインさんでのレッスンでした。


前日の地震でマンションのエレベーターが止まり、

夜になっても復旧していなかったので心配しましたが、

昨日は朝から動いていてホッとしました。

出先のレッスンは、大量の荷物を台車で車まで運ぶので、

いつもエレベーター頼みです。


 
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スイートオレンジ


レッスンは、オレンジを煮るところからスタート。

端っこをお味見していただきました。

短時間でも美味しく出来たので驚かれました。


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塩バターパン


テレビで紹介されていた塩パンを見て、

さっそく真似て作ったという生徒さんがいらっしゃいました。

その時は思った出来ではなかったそうですが、

今回の塩バターパンは、気に入って頂けたようです。


流れ出るバターが美味しさのポイントですが、

あまり多すぎても、天板が汚れるばかりで無駄になります。

いくつか試してちょうど良い量にしたつもりです。


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ラングドシャクッキー


さっくりと軽い食感で焼けました。



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6月の単発レッスン


6月11日(木)・ 15日(月)・ 16日(火) 空席あります。


満席の日程もキャンセルが出る場合がございます。


お問い合わせ、お申し込みはこちらまで。

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スコットランドバンズ&ダッチタイガーブレッド

上級メニューをやり残していた方や、

もう一回作りたいという方で、

スコットランドバンズとダッチタイガーブレッドを作りました。


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スコットランドバンズ


フルーツやナッツがたっぷりと入っています。

大きくて、ズッシリと重たいパンです。


以前レッスンで作ったものの、

作ったことをすっかり忘れてた方もいらっしゃいました。

『コレは是非作ってみたい♪』と、お気に召していただけたようです。

忘れていたくらいですから、

以前のレッスンでは、たぶんそうは思わなかったのでしょうね。

パン自体は変わっていないはずですが、

その時々で、パンに対する印象が変わる事もありますね。


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ダッチタイガーブレッド


オランダ生まれの米粉トッピングを塗り、

トラ柄のような独特の模様を付けます。

サクサクとした食感が心地よいパンです。


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お楽しみメニューは、豆大福でした。


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生徒さんがお庭のお花を持って来て下さいました。

可愛い~♪



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チーズケーキとシクラメン

土曜日にアボカドを使ったお料理を教わってきました。

アボカドは好きなのですが、

レパートリーが少ないので、勉強になりました。


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こちらは、その中の一つ、

アボカドのレアチーズケーキです。


火を使わず、お手軽。

ゼラチンも使っていません。


このままディップにしても良さそうです。



ベランダの隅で、ひっそりと咲いてるお花を発見。

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シクラメンです。


クリスマス前に買って室内に飾っていたミニシクラメン。

花が終わった後は、ベランダに出していました。

気まぐれに水やりをする程度だったのに、

またお花を咲かせてくれるとは・・。

けなげな姿に、愛おしくなります。



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クロックムッシュ

残っていた食パンで、クロックムッシュの朝食


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ソースだけ前の晩に作っておくと、朝が楽チン。

ベシャメルソースは、レンジで簡単に作れます。


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胡椒たっぷり。

食べては美味しいけど、

砂が付いてるみたいに見えますね。


昔、おにぎりを落として、

こんなになった記憶がよみがえります。

イケナイイケナイ、不味そうに見えてきちゃう。。。



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スイートオレンジ&塩バターパン&ラングドシャ

昨日は、単発レッスンでした。


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スイートオレンジ


シロップ煮にしたオレンジを乗せて

可愛らしく焼きます。


ベランダのミントが大活躍です。


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塩バターパン


ロールパン成形がとってもキレイに出来ました。

バターでカリッと焼けたところが美味しいんです。


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お楽しみメニューは、ラングドシャクッキー


軽くサクサクとした食感が魅力です。

ひと手間かけて、よりサクサクに仕上げました。



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バタートップ&ジョリ・マダム・プリン

昨日は、ファミリーコースのレッスンでした。


パートⅠの最終回、

来月からはパートⅡに進級です。


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バタートップ


上に絞ったバターがパンに浸み込んで、

リッチな味わいの食パンです。


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中はしっとりモッチリ。

バターが周りに流れるので、

ミミは、サクッと焼けています。


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ジョリ・マダム・プリン


オーソドックスな定番焼きプリン。

フルーツやクリームをトッピングして、

ア・ラ・モード風にしてご試食いただきました。


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もう一品、抹茶の巻あんぱんも作りました。


ブログで見て、

どうやって作るのかと、思っていらしたようです。

とっても素敵に出来ましたね。



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マヨネーズパン&あんぱんetc

昨日は、ファミリーコースの補習レッスンでした。


たくさんのメニューでしたので、

『どうなるかと思ったけど、余裕~♪』って、

作業の手も慣れてきた証拠ですね。


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マヨネーズパン


すっごく美味しいと、ファンが多いパンです。

キメの細かいしっとりしたパン生地が魅力です。


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あんぱん


トッピングは、白ケシと黒胡麻

あんこは粒あんです。

ツヤツヤまん丸で可愛らしく焼けました。


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水ようかん


これからの季節に嬉しい和菓子です。


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ロールケーキ


クリームが生地と同じ様な色なので、

よく解らない写真になってしまいました。

のの字に巻いているのですが。。


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フロランタン


簡単で美味しいと大好評でした。



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夢の国のお料理

スミマセン。

結婚式ネタで、まだ引っ張ります(笑)


披露宴のテーブルに、

可愛いモノが色々。。。


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テーブルのキャンドルは、ポット夫人とチップ

チップは向こうを向いてますが。。


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テーブルのナフキンが変な形だと思ったら・・

右から、ドナルド、デイジー、ミニー、ドナルドですって。

面白~い。 



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ティアラを飾ったスープや、

『美女と野獣』をイメージしたデザート


美女と野獣のシルエットは、

ブラックココアを使ったクッキーのようです。

ベルのスカートに見立てたムースも美味しかったです。


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子供用のお料理には、いたるところにミッキーが。。

ミッキーの茹で卵、どうやって作るのかしらん。。


オマケ画像

お料理ではありませんが、こんなところにもミッキー。

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帯締めです。

ミッキーが手を振ってるところだそうです。

確かに見えなくもナイ・・。


このスバラシイ徹底ぶり。

色々感心して、

楽しんでしまいました。


さあ、夢の国の話は終わりにして、

いい加減に目を覚まさなくちゃ。

今日は、これから補習レッスンです。



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夢の国の結婚式

日曜日の結婚式は楽しかったものの、

帰ってきたらドッと疲れ、

昨日はゴロゴロと、怠惰な一日を送っておりました。


写真をたくさん撮り過ぎて、収拾がつきませんが、

少しだけ整理しました。


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            花びらに交じって、ミッキー


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受付の横に、

先日二人が作ったプチパンバスケットが飾られていました。


ウェルカムボードは、

お嫁ちゃんのママが描いたトールペイント。


『美女と野獣』に扮したダッフィーは、

お嫁ちゃんのお姉さんが衣装を縫ったのだそうです。


どちらも上手過ぎて手作りと気付かず、

危うくスルーするところでした~。 


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ケーキカットにも、ミッキーとミニーが登場♪

お色直しで、『美女と野獣』になりました。


二人が幸せそうで何より。

そして、たくさんのお友達や職場の方々に祝ってもらえて、

とってもありがたかったです。



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美女と野獣のケーキ

昨日は、息子の結婚式。

2次会で使うケーキを、次女が作ることになっていました。


朝、仕上げの為に出勤していた娘のお店に寄ったら、

シェフが、『見たいでしょ?どうぞ♪』と、

厨房に入れてくれました。


嬉しい~♪

2次会では、親は見れないとあきらめていたので。。。


たった今、完成したばかりのケーキ。

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すかさずカメラに収めました。


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息子たちからのリクエストは、『美女と野獣』だったようです。


チョコで作ったプレートは、

コツコツと手書きで描いたもの。

次女にとっても良い記念のケーキになりました。


肝心の結婚式の話は・・・

また後日。



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ナッツクッキー

昨日は、注文していた材料が届いたので、

さっそくクッキーを作ってみました。


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ナッツクッキー


先日教わったので、復習です。


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ナッツは、胡桃とピスタチオ。

粉は、薄力粉と大麦粉を使っています。


すっごくサクサクして、軽い食感です。

グルテンを作らない大麦粉のおかげでしょうか。

大麦は、食物繊維が豊富で、

生活習慣病予防にも役立つそうです。


クッキーだけでなく、

他にも使ってみたいと思います。



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キャロットブレッド&チョコトロリ

ファミリーコースのクラスで、

キャロットブレッドとチョコトロリのレッスンでした。


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キャロットブレッド


前回のレッスンで、型から外すのが大変だったので、

オイルもしっかり塗って、発酵も目を離さないように注意しました。

おかげで、今回はスルリと出てくれてホッとしました。


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チョコトロリ


アングレーズを炊くところがひと手間掛かりますが、

出来上がりは、とろけるチョコプリンといったところ。


濃厚でとろ~り美味しい♪


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もう一品は、抹茶の巻あんぱん


作り方の説明をすると、

出来るかしら・・とちょっと心配そうでしたが、

やってみると意外に簡単。

どなたでも、形よく作れます。


皆さん、成形を楽しんでいらっしゃいました。


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ご試食の一皿


キャロットブレッドはサンドイッチでご試食いただきました。

焼き立てのキャロットブレッドは、やっぱりスライスが大変。

形が悪くなってしまいました。


クラムがふわふわで、人参色がキレイ。

メッシュ型が無いから・・と作らないのは勿体ないので、

違う型や丸パン成形でも、ぜひ作って欲しいと思います。



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スイートオレンジ&塩バターパン&ラングドシャ 木曜クラス

今週3回目の単発レッスン。

同じような写真が続きます。


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スイートオレンジ


オレンジは皮ごと良~く洗って、スライスして煮ます。

煮上がったオレンジを見て、

『美味しそう~♪』

『このままでも食べた~い♪』って。

皆でお味見。好評でした。


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塩バターパン


ちょっと幅広のロールパン成形にしています。

簡単なようで意外に難しいロールパン成形。

パンは発酵しますから、なかなか思い通りの形にならないこともありますが、

手作りですから、多少の不揃いはご愛嬌です。

何より美味しいのですから。。


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ラングドシャクッキー


お菓子作りで余りがちな卵白を使えるので

このクッキーを覚えておくと便利です。

今回は、カスタードクリームで余った卵白を使っています。


卵白が多く余ったので、欲しい方には差し上げました。

さっそく作ります!と意気込んで帰られました。



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ダッチタイガーブレッド

ダッチタイガーブレッドを作りました。


ダッチ・・とは、【オランダ(の)】と言う意味。

オランダ生まれのパンです。

米粉で作ったダッチトッピングがひび割れて、トラ模様になります。


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スクールの新しくなったレシピで作ってみました。

(旧とほとんど同じですが。。)


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大納言かのこ入り。

(ココが違う。。)


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おまけで、45gの小さいサイズも作ってみました。


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カレー風味のじゃがベーコンを入れて。


こちらもなかなかイケます。



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スイートオレンジ&塩バターパン&ラングドシャ 2日目

昨日は、単発レッスン2日目


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スイートオレンジ


中にはオレンジ風味のカスタードが入っています。

オレンジのシロップ煮も案外短時間で出来ます。

ツヤツヤオレンジが乗って、美味しく出来ました。


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塩バターパン


買った塩パンよりずっと美味しい♪・・と、

嬉しいお言葉をいただきました。

売ってる塩パンもお店によって色々ですから、

これからはご自分で、作れますね。


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ラングドシャクッキー


サクサクと軽い食感が魅力のクッキーです。

軽さを出すためにメレンゲを使い、

更に焼きにもひと手間かけました。

パンもお菓子も、焼きは重要なポイントです。


そうそう、昨日TVで言ってました。

日本は、他国に比べ、食感を表す言葉がすごく多いのだそうです。

ふわふわ・・パリパリ・・シャキシャキ・・って。

それだけ食感へのこだわりも強いという事なのでしょうね。



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スイートオレンジ&塩バターパン&ラングドシャ 初日

5月の単発レッスンが始まりました。


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スイートオレンジ


フィリング・トッピングなどの手作り副材料が多いので、

手間取るかと思いましたが、とてもスムーズでした。


皆さんの成形も手際よく、どれも可愛らしく出来ました。


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塩バターパン


『ペロッと食べちゃった~』って。

そうそう、2,3個ペロリなんです。(いや、もっと?)


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ラングドシャクッキー


古い方のオーブンで焼いたら、焼き色ちょっと濃い目です。

食べては、サクサクと良い感じに仕上がっています。

ひと手間ふた手間かけた甲斐があります。


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初日が無事終了。


どれも美味しく出来て良かった~。(ホッ)



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試作パンでスイートな朝食

連日パンを焼いていたので、

パンがたまって大変なことになってきました。


今朝食べる分を残して、

昨日のうちに、ド~ンと長女の所に届けました。

どんなパンでも喜んで食べてくれるので助かります。


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今朝は、ちょっとスイートな朝食。

甘いパンばかりになってしまいました。


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先日焼いたメイプルナッツブレッド


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昨日、また焼いたスイートオレンジ(パン)


さあ、今日は単発レッスンです。

副材料がたくさんあるので、準備をがんばります。



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スイートオレンジ&ラングドシャ試作

今さら試作と言うのも何ですが…

明日からの単発レッスンのメニューを作りました。


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スイートオレンジ

・・・オマケでパイナップルver.も。


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パイナップルver.もなかなかイケます。


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レッスンでは、こちらを作ります。

オレンジの砂糖量を減らしてみました。


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ラングドシャクッキー


以前のレシピそのままでやる予定でしたが、

こちらも配合や、作り方を変えて、

より軽く、サクサク食感になりました。


これで用意万端…と言いたいところですが、

また気になる事が出てきたので、

今日もこれからまた焼きます。

我ながらしつこい性格だと思います。(笑)



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キャロットブレッド&チョコトロリ

5月のレッスンが始まりました。


昨日は、ファミリーコースのレッスンで、

キャロットブレッドとチョコトロリを作りました。


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キャロットブレッド


円柱形のメッシュ型を使って焼きます。

メッシュ型は、オシャレな形に焼けるので人気があります。


ただし、発酵のタイミングがずれて、

型いっぱいに焼けないと形が悪いし、

逆に、発酵させすぎると、型から外れなくなってしまいます。


今回も、なかなか外れないのがあって、手こずりました。

何とか外れたので良かったですが、気を付けなくてはいけません。


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断面はまん丸。

人参の色がキレイです。


焼き立ては、なかなか上手く切れません。


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チョコトロリ

その名の通り、トロ~リとしたチョコレートプリンのようなお菓子。


皆さん『美味し~♪』って、お気に召していただけたようです。


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もう一品、抹茶の巻あんぱんも作りました。


この成形、面白い作り方なので、

『えぇ~っ!』って、驚きの声が聞こえてきました。

でも、皆さんとっても素敵にできましたね。


お味の方は、抹茶生地にあんこですから、

間違いのない組み合わせです。


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ご試食の一皿


キャロットブレッドはサンドイッチにしてご試食いただきました。



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6月単発レッスンのご案内

6月単発レッスンのご案内です。


《6月単発メニュー》

*メイプルナッツ(パン)

*ハッフラー(パン)

*パンナコッタ(お楽しみメニュー)


受講料 3700円

平日10:00~13:30

日程は、ホームページにUPしました。→

お申込みお待ちしています♪


********************************

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メイプルナッツ


メイプルシュガーとナッツを巻き込んだパンです。

紙製ボックスで1台ずつお持ち帰り。(試食別)


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ハッフラー

白くてふかふかの食事パンです。


速成法で、捏ねはじめから焼き上げまで90分で作ります。

1台ずつお持ち帰り。

ご試食は、別にサンドイッチにして召し上がっていただきます。


      Imgp43102

お楽しみメニューは、パンナコッタ。


イタリアの濃厚なデザート菓子です。

こちらは、デモとご試食のみとなります。


**************************************


5月の単発レッスンにもまだ空きがあります。

5月11日(月)残席1

5月22日(金)残席2


満席の日程もキャンセルが出る場合がございます。

お問い合わせください。

 


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ハッフラーでサンドイッチ

またハッフラーを焼いてみました。

イギリスのソフトな食事パンです。


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一次発酵無しのノータイム法で作っています。

通常、ノータイム法は生地改良剤を使うものなので、

添加物無しで上手く作れるのかと半信半疑でしたが、

前回に続き、いい感じで出来ました。


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あり合わせをサンドしてみました。


ノータイム法のパンは、

発酵によって生まれる風味が乏しくなります。

バターやジャムをつけたり、

サンドイッチなどで食べるのがおススメです。


なにより、90分で出来るメリットが大きいです。



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子供の日のワッフル

昨日の子供の日は、

チビたちが来ていました。


おやつにワッフルを作ることにしました。

最近、姉のチビ子はゲームに夢中で知らんぷり。

もっぱら弟のチビ男が手伝ってくれます。


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焼きあがったワッフルに、

各自で、ホイップを絞ります。

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チビ子さん、ちょっと多くないですか?


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久しぶりのワッフル。

はじめてのレシピで作ってみました。

油脂が多くてさっくりしています。


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ちなみに、

こちらがいつものパンケーキレシピで作ったワッフル。


ワッフルメーカーを出したついでで、

今朝、朝食でまた焼きました。


やっぱり食べ慣れたコチラの方が好みです。



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塩バターパンがたくさん

塩バターパンは、今月の単発レッスンで作ります。

配合が早くから決まっていても、

成形と仕上げで迷っています。


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コロンとバターロール成形。ツヤツヤ仕上げ。


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ちょっと長めの成形で、サックリ仕上げ。


見比べたり、食べ比べたりして、

う~ん・・・迷う。。

どっちも美味しいし、大して変わらないさ・・と思いながらも、

う~ん。。。

って、たくさん出来ちゃいました。



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プチパンバスケット

昨日は息子がお嫁ちゃんを連れて帰ってきました。


2週間後に結婚式を挙げるので、

その時に飾る『プチパンバスケット』を作りました。


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二人してエプロンして、頑張っています。

上手に出来た方を飾るのだとか。


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プチパンは、13種類。

色々な成形で大変ですが、

二人で楽しそう。


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たくさん出来ました~。

お疲れ様♪



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沼サン風トーストサンド

最近話題の『沼サン』が美味しそうなので、

真似っこして作ってみました。


『沼サン』とは、大沼さんのサンドイッチ・・から付いた名前で、

たくさんの千切りキャベツと、

ベーコンチーズなどが入ったトーストサンドです。


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ベーコン・チーズ・千切りキャベツ・オニオンスライス入り。


山食を使ったので、立てられない。。。


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端っこをカットして、立たせてみました。


山ほどのキャベツも、ギューッと押さえると、

結構、収まります。

トンカツの付け合わせよりたくさん入ってます。


お野菜がたっぷりと摂れるし、

とっても美味しい。

これ一つ、(いや、半分)で、大満足の朝食になりました。


パンは、昨日焼いた山型食パンを使っています。

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スフレチーズケーキ

ときどき無性に食べたくなるチーズケーキ。

レアチーズケーキよりは、ベイクドチーズケーキ。

中でも、スフレタイプがお気に入り。


昨日は、出掛ける用事があったので、

その前に、と、朝からせっせと焼きました。


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オーブンから出してすぐに出かけ、

夜になってからカットしました。


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あんまり良い出来じゃないのは、

急いでいたから・・

と、いう事にしておきましょう。



うちのガスオーブン、コレ↓

(イイな。オマケが付いてる。。)



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補習レッスンでコルネ&メロンパン他

コースレッスンでお休みをされた方の補習レッスンでした。

コルネ、ナッツチョコ、メロンパン、マドレーヌを作りました。


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コルネ


写真はチョコクリームを入れたチョココルネ。

ご試食用には、手作りカスタードを詰めました。


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ナッツチョコ


『ナッツがたくさん~』

『ナッツチョコと言うだけある。。。』

そう、ナッツがたっぷりで美味しいんです。


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メロンパン

レーズン入りが珍しいかもしれませんね。


これを食べてると、何も入らないメロンパンが物足りなく感じます。


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マドレーヌ


お茶菓子にも、手土産にも重宝なマドレーヌ。

ぜひマスターして、十八番にしてほしいお菓子です。



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