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シュー・ア・ラ・クレーム

昨日は、洋菓子レッスンでした。

今月は、洋菓子パートⅠ全6回の最終回です。

シュー・ア・ラ・クレームを作りました。


レッスンでは、2種類作ります。

サブレを乗せたシュークリームと、コーヒー味のエクレアです。


         Imgp32612_2

サブレを乗せたシュークリームは、

まあるく可愛らしい形で焼けます。


このサブレは胡麻入り。

胡麻サブレのシューって、珍しいと思いますが、

香ばしくて美味しいです。


         Imgp32632_2

エクレール・オ・カフェ


カフェ風味のクリームに

カフェ風味のフォンダン。

ガッツリ甘いところがフランスっぽいのかな。

コーヒーの苦みがあるので、甘くてもイケます。


パンやお菓子づくりで、

『焼き』は、重要なポイントになります。


特に、シューは、オーブンによる違いがはっきり出てしまいます。


レッスンでは、主にガスオーブンを中心に使用していますが、

お菓子作り、特にシューを焼くときには、

なるべく電気オーブンを使うつもりです。


ガスで焼いたシューは、カリッと焼けますがゴツゴツと激しくひび割れます。

電気の時は、ふんわりと柔らかいフォルムで焼きあがります。


ガスで、ゴツゴツを和らげるには、

熱風のファンを止めるのも一案ですが、

今回のようにサブレを乗せてしまうというのも良い方法かと思います。



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