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ヨーグルト酵母種でカンパーニュ

今度は、全粒粉20%配合でカンパーニュを焼きました。

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朝捏ねて出掛け、帰宅後夕食中に仕上げ発酵。

テレビで映画を見始めたら、

いつの間にか、テレビに夢中になり、

予定時刻を大幅にオーバーしてしまいました。

どうなる事かと思いましたが、

オーブンに入って少し持ち直してくれたようです。

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噛みしめると何とも言えない旨味があります。

酵母+長時間発酵のおかげです。

通常のイーストパンとは香りも違います。

いつもはふわふわパンが好きな夫も、

『このパン、美味しいねぇ。』と気に入ってくれました。

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一枚はそのまま食べて、

もう一枚は、夕食の残りのお肉をのせて食べました。

なかなかイケますgood

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4月単発レッスン最終日

単発レッスンの最終日は、リファインさんでのレッスンでした。


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苺モンブラン。


今月はベランダのミントが大活躍。


ちょうど良いサイズのミントばかり摘むので、

レッスンが続いた週は、

大っきい葉っぱばかりになってしまいました。


今週は、初めに摘んだところから出た葉っぱが

ちょうど良いサイズに成長してくれて助かりました。


緑が入ると見栄えが違います。

味はもちろんですが、

見かけだって大切です。


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オレンジヨーグルトブレッド。


このふわっふわ感と、

サッパリとした甘さが好評でした。


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お楽しみメニューのクロックムッシュ。


チーズが苦手な方は、

チーズを控えめに作って、

『食べられました~』って。

無理する必要はありませんけど、

食べられたなら良かったですね。



これで、4月のレッスンが終わりました。

5月のレッスンスタートまでには、まだ1週間あります。


連休中は、たまってる事務仕事を片付けて・・

5月の準備をして・・

ちょっと朝寝坊をして・・

お買い物に行って・・

近場のお出かけもしたいし・・

美味しいものを食べにも行きたいし・・

家の片づけもしたい・・・

それに、焼きたいパンもたくさんある・・・

・・・・・・

これは、欲張り過ぎだわ。



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カフェモカロール

気が付けば、ゴールデンウイークでした。


遠出の予定はありませんが、やりたいことは色々あります。

5月のレッスンの試作にも本腰を入れなくてはいけません。

ゴールデンウイークが試作だけで終わらないように、

早めに一つずつ片付けていかなくては。。


5月の単発レッスンで作る、

カフェモカロールを焼きました。

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コーヒー風味のパン生地に、チョコチップ入り。

ココア風味のトッピングがサクサクです。


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まずは合格点の出来栄え。


・・・ですが、

ちょっと気になるのがあられ糖(トッピングシュガー)。

最近のは丸くないのね。

丸い方が可愛いと思うのだけど。。



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ヨーグルト酵母種でライトライブレッド

完成したヨーグルト酵母で、

ライブレッドを焼きました。

サワー種を使ったライブレッドは、酸味がありますが、

ヨーグルト種で作ったライブレッドは酸っぱくありません。


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ライ麦30%配合のライトライブレッドです。


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ライ麦の香りがとってもイイ~♪


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今朝の朝食になりました。

『美味し~』と2枚平らげておいて何ですが・・

満足度60%位かな。。



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ヨーグルトで酵母種起こし

暖かくなってきたら、

また、天然酵母種でパンが焼きたくなってきました。

酵母種を起こすのも、長時間発酵させるのも、

気温が高くなってくると、発酵器無しでも出来るのが嬉しい。


まずは、手軽なヨーグルトで仕込んでみました。


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液種は丸3日で完成しました。(思ったより早いな)


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粉継ぎ2日目 ↑


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そして、昨日。 粉継ぎ3日目  ↑

仕込んだ時の生地量(カサ)を輪ゴムで記して、

倍になるまで発酵させてます。


さあ、今日は、いよいよパン作りです。

夕方には焼けるかな。。

今日は地味な写真ばかりになってしまいましたが、お許しを。。



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ライブレッド&ミルヒブロート&ガレットココ

上級クラスのレッスンで、

ライブレッドとミルヒブロートのレッスンでした。


どちらも大型のパンなので、

細かい作業が少なく、

のんびりムードのレッスンでした。


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ライブレッド。

ライ麦を30%配合。レーズン入りです。

ライ麦のパンは、好き嫌いがあるかもしれませんが、

30%位までなら、作りやすいし、食べやすいかと思います。

苦手と思っていた方でも、

食べてみたら、

『美味しかった~』と新発見があったようです。


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ミルヒブロート

ミルク感たっぷり。

卵黄もたくさん入った黄金色のクラムで、

シットリして歯切れよく、口解けの良いパンです。

見た目はおとなしいですが、超~リッチな配合です。


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ガレットココ

簡単で、気負わずに作れるお菓子です。

クッキーは、小麦粉とバターを主に使いますが、

こちらは、ほとんどがナッツで出来た焼き菓子。

栄養価の高いナッツがたくさん取れるので、

お子さんのおやつにも良さそうです。


試食タイムは、情報交換タイム。

パン教室においでになる方たちは、

食に対して興味をお持ちの方が多いので、

美味しい話題が尽きません。


どこそこのお店の何が美味しかったとか、

あそこのパン屋さんが美味しいとか、

この食材は我が家ではこうやって食べてる・・とか、


いつも皆さんからいろいろ教わっています。



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苺モンブラン&オレンジヨーグルトブレッド&クロックムッシュ 水曜単発

単発レッスンが続きました。

昨日は、レギュラーメンバーさんに加えて、

はじめましての方や、

お久しぶりデス~の方にご参加いただき、

賑やかなレッスンとなりました。


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苺モンブラン仕上げ中 ↑

自転車組は、用心の為に、苺を乗せずにお持ち帰りです。

絞り出しのバランスが難しい・・との声が多かったですが、

充分に可愛らしく出来てますよ。


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オレンジヨーグルトブレッド。

しっとりフワフワに焼きあがりました。

簡単な成形で、一度にたくさん焼けるので、

人が集まる時などに良いですね。


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クロックムッシュ。

トーストのカリッとした食感と

チーズやベシャメルソースのトロリ感がたまりません。

手軽に出来るので、

さっそく朝食に作りますという声がありました。



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苺モンブラン&オレンジヨーグルト&クロックムッシュ

昨日は単発レッスンでした。

4月の単発レッスンも後半戦(?)に入りました。


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苺モンブランです。


クリームの絞り出しや、苺のカットなど、

あれこれ迷いながらも、

デコレーションは楽しいですね。

どれも可愛らしく出来ました。


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オレンジヨーグルトブレッドです。


ふわふわのちぎりパンタイプ。

オレンジピールが入ってるのですが、

繋ぎ目はピールがほとんど見えませんね。


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お楽しみメニューは、

事前に焼いておいた食パンで、クロックムッシュを作りました。

カリッとトローッと・・お楽しみいただきました。


昨日の生徒さんは、来てくださるようになってもうすぐ1年の方たち。

長く通って下さる方が多い、うちの教室では、

かなりの新人さんということになりますが、

作業がキレイに手早く出来るようになっています。


いつかは教室を開きたい・・とか、

パン屋さんはどうかしら・・とか、

夢をふくらませつつ、

パン作りを楽しんでいらっしゃいます。


本当に望んでいれば、願いは叶うと思います。

応援します♪



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体験レッスン2回目

昨日は、今月2回目の体験レッスンでした。


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チーズバンズ。

オーブンから出すと、

プックリ膨らんだ姿と、チーズの香りに、

思わず歓声が上がりました。


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セサミバンズ。

ゴマたっぷりで、こちらも香ばしいパンです。

サンドイッチでご試食いただきました。


おみやげ分のパンで、

おうちでもサンドイッチにします・・・と、帰られました。

気に入って頂けて良かったです。


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フルーツ杏仁。

アガーを使ってゆるめに作った杏仁豆腐です。


はじめての場所で、

ちょっと緊張されたかもしれませんが、

パン作りを楽しんでいただけたようでホッとしました。

来月から、コースレッスンに通って頂けることになりました。

・・ありがとうございます。よろしくお願いします♪



******  JHBSコース受講者募集中  *******


月曜、又は木曜、3名~5名で

人数が揃いましたら新クラスをスタートしたいと思います。

ご興味をお持ちの方は、お気軽にお問い合わせください。

コースレッスンについてはコチラ→ 

お申込みお問い合わせは、こちらまで。

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シリアルバーで朝食

シリアルも、シリアルバーも、滅多に食べないのですが、

先日、たまたま頂いたものが美味しかったので、

真似して作ってみました。


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なかなか美味しく出来ました~♪


オートミールとグラハム粉、

ドライフルーツやナッツ類は、

いろいろ集めて7種類ほど入れました。

メープルシロップも入って、優しい甘さです。


栄養があって、食物繊維もたっぷり、

それに、半端に残ったナッツやフルーツが使えるので、

在庫整理にもなって嬉しいな。


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今朝は、ヨーグルトを添えて、シリアルバーの朝食。

いただきま~す♪



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ピザ作り

昨日は、チビたちのリクエストを受けて、ピザ作り。。


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頑張って伸ばしています。

力を入れて、一生懸命。


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頑張って伸ばしたので、天板からはみ出しそうなほど。

なぜか、二人とも四角いけど。。


トッピングも各自で、

・・・と言いつつ、時々口を出します。

ピザソースはあった方が良いな、とか、

玉ねぎもちゃんと入れましょ!とか。。

でも、最後にチーズを乗せれば、何とかなるのがピザの良い所。


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先に作ったピザが焼きあがりました。

仕上げ発酵させずに焼いたクリスピーピザ。


チビたちの完成ピザは写真を撮りそびれましたが、

そちらも美味しく焼けました。


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やっぱり手作りピザはイイね♪


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あんぱん&フロランタン

昨日は、パートⅠクラスで

あんぱんとフロランタンのレッスンでした。


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コロンと可愛らしい形のあんぱんは、小倉餡入り。


ケシの実と黒ゴマ、お好みでトッピングしました。

皆さん、とても形良く出来ましたね。


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お菓子メニューは、フロランタン。

スライスアーモンドと、16割アーモンド、白ゴマの3種。


このお菓子、簡単すぎてごめんなさいm(_ _)m ・・・って感じ。

・・・でも

美味しいから許してね~(笑)

皆さんにも好評でした。


昨日は、あいにくの雨模様でしたが、

仲良しグループの皆さんは、

一緒に車でみえるので、その点は安心。

(自転車の方がいる時は、心配で何度も空を見上げてしまいます。)


皆さん、いつも和気あいあい。

一つ一つを楽しでくれて、笑いが絶えません。

楽しい時間は、心の栄養になりますね。



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↓ 3日目突入に驚いてます。

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体験レッスン

今月は、体験レッスンを予定に組みました。


昨日はその体験レッスン1日目。

メニューは、チーズバンズとセサミバンズです。


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チーズバンズは、チーズたっぷり。

セサミバンズは、試食分をサンドイッチにしました。


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お楽しみメニューのフルーツ杏仁と一緒に

ご試食いただきました。


美味しい~♪と喜んでいただけ、とっても嬉しいです。


そして、

JHBSコースレッスンにも来て頂けることになりました。

ありがとうございます♪


******  JHBSコース受講者募集中  *******


現在2名の方がコースレッスンの受講を希望していらっしゃいます。

月曜、又は木曜、3名~5名で

人数が揃いましたら新クラスをスタートしたいと思います。


ご興味をお持ちの方は、お気軽にお問い合わせください。

コースレッスンについてはコチラ→ 


4月21日の体験レッスンもまだ空きがございます。

(前日の昼まで受け付けてます)


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紅茶とプルーンのフィナンシェ

冷凍庫の卵白が、また少しずつ貯まって来ました。

冷凍とはいえ、あまり古くならないうちに使いたいものです。


卵白3個分を一気に消化できる、

紅茶とプルーンのフィナンシェを焼きました。


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プルーンもたくさんあったので、たっぷり使用。


カリフォルニアプルーン協会さんのレシピで、

紅茶とプルーンピュレを入れています。

油脂量は少ないのに、しっとり、コクのあるフィナンシェです。


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こういう焼き菓子は日持ちがするのも嬉しいところ。

プレゼントにも良いですね。



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上級クラスでヨーグルトブレッドほか

昨日の上級レッスンは、

ヨーグルトブレッドとグラハムブレッドでした。


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ヨーグルトブレッドは、大きな2斤型を使って作ります。

もともと大きいのに、オーブンの中で更に大きくなるので、

皆さんから『うわぁ~♪』と歓声が上がるほど。


シットリしたクラムと、カリッとしたクラストで、

美味しい食パンです。


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お楽しみメニューは、スクエアプルーンケーキ。

プルーンの保水力効果で、

しっとり、ソフトなケーキです。


この時期、お子さんの学校の保護者会が多いようで、

皆さん、早めの終了をご希望でしたので、

焼き上がったパンだけで、先に試食をスタート。

後から焼けたグラハムブレッドは、

写真を撮り忘れてしまいました。。。残念。。



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はじめてのパン教室・・調理パン

昨日は、ふれあいホールで『はじめてのパン教室』でした。


はじめましての方もお迎えして、

コーンマヨネーズとポテトサラダパンを作りました。


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お一人ずつ手ごねで生地作り。

コーンマヨネーズパンとポテトサラダパンに仕上げます。


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ふんわり美味しそうに焼けましたね。

お家でもぜひ作ってみて下さい♪


** はじめてのパン教室 お申込み受付中 **

場所 日野市民の森ふれあいホール 2階調理室

参加費 2200円

☆ 5月19日(月)10:00~13:30

   メロンパン2種(プレーン・ココア) 

☆ 6月16日(月)10:00~13:30

   シナモンココアブレッドとバーガーバンズ


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シナモンココアブレッド&ホットドック

久しぶりにシナモンココアブレッドを焼きました。


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パウンド型使用


   
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シナモンシュガーも美味しいけど、

ココアが入ったのも好き。


そして、残り生地で作っておいたドックバンズで、

ホットドックの朝食。

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さて、今日はこれからふれあいホールで

『はじめてのパン教室』です。

忘れ物の無いように、何度も指さし点検してから

行ってきま~す♪



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フォレブランシュと賄いスイーツ

昨日作ったスイーツは、フォレブランシュ。

JHBSのお楽しみメニューです。



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親指大くらいの小さなチョコレート菓子です。

サクサクと香ばしくて、

チラチラと入ったクランベリーも良いアクセントになっています。


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ラッピングしても可愛いな。。


そして、賄い料理というか、賄いスイーツで、

苺のトライフルも作りました。


   
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先週のレッスンで残った苺やクリーム、

冷凍庫に残っていたスポンジの切り落としを入れただけ。。

でも、充分美味しい~~♪

苺パウダーを振ってみたけど・・コレは冴えなかったな。

どうせやるならナパージュにするべきでした。

まあ、賄いスイーツだから良いことにしましょ。


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コルネ&水ようかん

昨日は、コルネと水ようかんのレッスンでした。


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チョココルネとカスタードコルネ。


長く生地を伸ばして、

コルネ型にバランスよく6~7巻き。。。


みなさんキレイに出来ましたね。


 

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ツルンと口当たりの良い水ようかんは、

寒天ではなくてアガーを使ってます。

『こんなに簡単に出来るって知らなかった~』って。

これからの季節、おもてなしやおみやげに活躍そうです。


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そして、オマケのポテトサラダパン。



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苺モンブランと・・・

今週3回目の単発レッスン


気が緩んだのか、

オレンジヨーグルトブレッドの写真を撮り忘れたようです。

ブログをUPする今になって気付くとは・・。


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苺モンブランは、可愛らしく撮れています。


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そして、クロックムッシュ。


粗挽き胡椒は各自お好みで振ってもらいました。

汚れてるみたいに見えますけど、

胡椒ですよ~。


写真は、私ので、

下の1枚が耳なのですが、

サクサクして美味しいです。



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講師クラスの菓子パン

昨日は、講師クラスで、

菓子パンバラエティのレッスンでした。


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6種類のバラエティ豊かな菓子パンを作ります。


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成形も、フィリングも色々。

生クリーム、カスタードクリーム、小倉あん、うぐいす餡、

クリームチーズなどなど。。。


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お楽しみメニューは、香ばしうす煎。

ほんのり甘じょっぱくて、パリパリ~サクサク~♪


いつも様々な情報交換で盛り上がるこのクラス。

楽しくて、時間が過ぎるのを忘れてしまいます。



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苺モンブランとオレンジヨーグルトブレッド 火曜単発クラス

単発レッスン2日目。

初日の月曜が、予定通りのタイムスケジュールで出来たので、

2日目の昨日は、初めから安心してすすめられました。


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苺モンブラン


昨日の方たちは、お車や電車の方ばかりだったので、

苺をのせて仕上げました。

(自転車の方は、崩れやすいので要注意です)


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オレンジヨーグルトブレッド


オレンジピールの爽やかな甘さが

食事パンとしても、おやつにもピッタリです。


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お楽しみメニューのクロックムッシュ


名前は聞いたことがあっても、

案外、食べたことは無い・・という方も多いようです。


ただのチーズトーストとは、一味違います。

胡椒たっぷりがおススメ♪


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苺モンブランとオレンジヨーグルトブレッド 初日

昨日は単発レッスンで、

苺モンブランとオレンジヨーグルトブレッドのレッスン初日でした。


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苺モンブラン。

可愛らしく出来ました。

ふんわりスポンジと、中に入ったコンポートが

美味しいと言って頂けました。


お持ち帰り中に苺が落ちそう・・と言うことで、

ご試食用の1個だけを仕上げました。

あとは、苺を別にお持ち帰り。

皆さん無事に帰れたかしら。


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オレンジヨーグルトブレッド

ふわふわに焼けました~。


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お楽しみメニューのクロックムッシュと一緒に試食タイムです。

チーズたっぷりでボリューム満点!



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5月レッスンのご案内

5月の単発レッスンのメニューが決まりました!


ざく切りキャベツパンとカフェモカロールです。


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ざく切りキャベツパン


ザクザクと切った春キャベツと、ベーコン、コーンを混ぜ込みました。

キャベツの甘みが美味しいお総菜パンです。

作り方もユニークですのでお楽しみに~。


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カフェモカロール

コーヒー風味にチョコチップが入ったおやつパンです。


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お楽しみメニューは、ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ


フランスのサヴォワ地方の、ビスキュイ(別立て生地)です。

さっくりと軽い食感が特徴のお菓子です。

・・粉糖を忘れた写真でスミマセン。

レッスンでは粉糖を振って雪景色に仕上げます。


日程その他は、教室ホームページをご覧ください。→


そして、5月以降、

ファミリーコースの新クラスもスタートしたいと思っています。

ただ今、体験レッスン受付中です。



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アロマの癒し

昨日は、ハーブ教室で風の散歩道に行ってきました。


今月のレッスンは、アロマテラピーについてです。

講義を聴いた後で、

各自、好みのマッサージオイルを作りました。


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私は、ベルガモットとオレンジスイートのエッセンシャルオイルを配合しました。

とっても良い香りです。


そして実際に、ハンドトリートメント(アロママッサージ)体験。

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全員1回は先生にやってもらい、

後はお互いにやりあいました。

指先から肘までのマッサージですが、

気持ちの良いものです。

ゆったり、うっとり~眠くなってきました~。


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そして最後のティタイムでは、手作りのヨーグルトとジャム。

そしてオレンジティ。(写真を撮り忘れちゃった~)

途中で出していただいたカモミールミルクティの写真も忘れてました。。


毎回、ティタイムが楽しみです。


作ったマッサージオイルは、持ち帰ってきましたので、

ご希望の方には、ハンドトリートメントをいたしますよ~。

(完全に練習台ですけど・・(笑))



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マヨネーズパンとモンキーブレッドの朝食

昨日は、本校までレッスンに行ってきました。

たくさん持ち帰ってきたパンは、

長女の所に持って帰ってもらい。。。


今朝は、残しておいた

マヨネーズパンとモンキーブレッドで朝食でした。


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マンゴープリン付きで、

朝っぱらから、しっかりガッツリのラインナップ。。


ちょっと欲張り過ぎたみたいで、

実際は、デザートまで行き着かなくて、

マンゴープリンはティータイムへの持越しになりました。


マヨネーズパン、モンキーブレッド、マンゴープリンは、

どれもJHBSのファミリーコースのメニューで、

見直しの為のお勉強で作ってきました。

定番メニューだけあって、やっぱり美味しい♪



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苺のコンポートとオマケのラッシー

昨日は、体がだるくて、一日中ダラダラと過ごしていました。


いつも元気なので、『風邪ひかないの?』なんて聞かれますが、

私だって人並みに、風邪をひくこともあるし、

具合悪くなることだってあるんですよ。


でも、全然大したことないのでご心配なく~。


・・という訳で、昨日はなにも作らなかったので、

先日作った苺のコンポートをご紹介します。

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いつもは、もっと小粒を使うのですが、今回は中粒で。

色の濃いイチゴを選びました。


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お砂糖、ワイン、レモン汁を入れて

シロップがトロリとして

色が濃くなるまで、煮詰めます。


出来上がったコンポートは、

ヨーグルトに入れたり、

パンケーキに掛けたり。。。


今回は、単発レッスンの

苺モンブランの為に作りました。


コンポートを煮ると、

鍋に、美味しい果汁シロップが残ります。

勿体ないので、それも利用します。


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シロップのついた鍋に、

牛乳とヨーグルトを入れ、

キレイにお掃除するように混ぜるだけ。

氷を入れたグラスに注いだら、

苺ラッシーです。

お鍋もキレイになって、美味しいものも出来ちゃって、

一石二鳥です♪


さあ、今日はこれからお勉強に行ってきま~す。



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続きを読む "苺のコンポートとオマケのラッシー" »

菓子パン バラエティ

昨日は、講師クラスのレッスンでした。


今月は菓子パンバラエティ~


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バラエティに富んだ菓子パンを6種類。

色々な成形があるので、

覚えておくと、応用してアレンジも出来ます。


お味の方は、どれがお気に召したでしょうか。。


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お楽しみメニューは、香ばしうす煎。

コレ、食べだすと止まらなくなります。

とっても簡単なのも嬉しいところです。


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苺モンブランとオレンジヨーグルトブレッドの試作

4月の単発レッスンメニュー、

苺モンブランと、オレンジヨーグルトブレッドの試作をしました。


実はすでに何回か作り、今回は最終確認です。


      Imgp20092_2

苺モンブランです。


土台を何にする?

中の苺は?

苺クリームの配合は?

ケースは何を使う?・・・

一々迷いながら試した末、やっと完成しました。


       Imgp20103

土台は、スポンジ生地で、

中には苺のコンポートが入っています。


そしてパンメニューは、オレンジヨーグルトブレッド。

      Imgp19952

トッピングのアーモンドを追加してみました。


 

      Imgp20043

甘過ぎず、食事パンにもなるような配合です。


シットリ、ふわふわに焼きあげます。


どちらも美味しく出来上がりましたよ。

お楽しみに~♪


4月の単発レッスンについてはこちら→

*4月10日(木)  残席1

*4月22日(火)  残席2



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ピンクのパン 朝食サンドと第2弾

昨日の朝食は、

前日に焼いたピンクのロールパンでサンドイッチ。

紅麹入りでほんのりピンク色。。


         Imgp19562

このロールパン、イイ良い!

ふんわりソフトで、口解け良くて、

サンドイッチにも合います。


朝、食べて、

とても美味しかったので、

すぐにまた焼きました。


今度はクランベリーを入れて。。。


         Imgp19892

クランベリーの甘酸っぱさが加わって、

これまた美味しい~。。

ちょっと味見・・・のつもりが、2個完食。

結局、昼食になってしまいました。




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