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カップシフォンケーキ

マフィン型を使ってシフォンケーキを焼きました。


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カップで作ると、取り出しの手間もかからないし、

切り分けたり、皿盛りにしなくても済むので、楽チンね。


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トールタイプのカップでも焼いてみました。

こちらの方がオシャレかしら。


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中に生クリームがたっぷり。。


ふわふわ美味しい~♪



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お芋パン&ホテルブレッド調整中

11月のレッスンの試作をしています。   


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お芋みたいな、お芋パンです。

11月のレッスンのご案内を出したら、

『本当のさつま芋?』

『どうやって作るの?』って、

皆さん興味津々、

楽しみにして下さってるようです。


ご期待を裏切らないように、

頑張って美味しいものを作りたいと思っています。


中のスイートポテトあんの味を調整してみました。


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ホテルブレッドも以前のレシピを、少し変えました。


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成形も迷っていましたが、こちらに決定。

(見た目は変わらないのですが、成形の仕方が違いました。)


※ 11月の単発レッスンは、8日(金)にまだ1席空きがあります。

  詳しくはホームページをご覧ください。→



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ピンクの小さなカップケーキ

カップケーキのリクエストがあったので、焼きました。


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軽めの生地に、ホイップクリームは、生+ラズベリージャム。

ほのかなピンクなのですが、

写真では上手く出ませんでした。


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手軽に作れる小さなケーキですが、

こうして並ぶと、可愛いですね。



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パン生地の残りで かりんとう

パン生地が少しばかり残っていました。


美味しい生地なので、何か使えないかと・・

かりんとうを作ってみました。


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カットして油で揚げて、

黒砂糖を絡めます。


黒砂糖の量を適当にやったら、

ちょっと少なかったみたいです。

糖衣が薄くて、甘さ控えめです。

写真では、あられのようにも見えますね。


このかりんとう、テキトーに作った割に美味しかったです。


かりんとうは、少量の生地からでもたくさん出来るので、

こんな風に残り生地を使うと手軽かもしれません。



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くるみパン&メランジェ

今月の「はじめてのパン教室」では、

くるみパンとメランジェを作ります。


レッスンを来週に控え、

確認のため、当日と同じ様に手ごねで作ってみました。


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くるみパンは、その名の通り胡桃が入っています。

メランジェは、ナッツやフルーツを混ぜ込んだパンです。


ほんの一口の味見・・のつもりが

やめられなくて2個完食。

胡桃好きにはたまらないメニューです。


10月31日(木)の『はじめてのパン教室』にキャンセルが出ました。

参加ご希望の方はご連絡ください。(☆を@に変えて送って下さい)

        ↓

mail☆blanc-jp.com



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朝食はジャパドック風で

先日、テレビで、

カナダで人気の日本風ホットドックのお店が紹介されていました。

その名も『ジャパドック』。

和風のお総菜と組み合わせたホットドックがとても美味しそうでした。


お店の、たくさんあるメニューが紹介されていましたが、

その中で特に美味しそうだったのが、『テリマヨ』。


ちょうど、ホットドックギディーのバンズが残っていたので、

真似っこしてみました。


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ウインナーと玉ねぎと

照り焼きソース(・・風のもの)とマヨネーズと刻みのり入り。


TVの画像だけでは、詳しく解らないので、

全然違うものになってる気もしますが、

コレはこれで、なかなか美味しく出来ました。


照り焼きと言えばチキン。

照り焼きウインナーは初めてです。

でも、手軽で美味しかったですよ。

たっぷりの刻みのりもポイントです。



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ホットドックギディー&豆のリュスティック

昨日は、リファイン日野さんでのレッスンでした。

先月お休みした方たちで、9月のメニューを作りました。


メニューはホットドックギディーと豆のリュスティック。


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ホットドックギディーです。

ギディーは、サンドイッチのこと。

玉ねぎたっぷりのフィリングをサンドしています。

美味しい~と好評でした。


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豆のリュスティックです。

砂糖も油脂も使わない素朴なパンに、

大納言とうぐいす豆と胡桃を入れています。

粉の味わいとお豆の甘みがとっても合います。


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お楽しみメニューの抹茶クレープ。

この巾着形が可愛い~って、喜んでいただきました。

中には、スポンジケーキと生クリーム、ゆで小豆が入っています。



生徒さんたちが、どこそこのパンが美味しいとか不味いとか話をしていました。

いつも焼き立ての美味しいパンを食べてるから、

よそのパンの評価もなかなか厳しいです。


もともとのパンの出来は、もちろん大切ですが、

『手作り』+『焼き立て』が加わると、

更に美味しくなるもののようです。



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マカロン&ミルクロール最終日

今月の単発レッスンも最終日となりました。


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ミルクロールです。

ハサミカットの角度や大きさで、ピコ(とげ)の出方が変わって、

パンの表情が違ってきます。

それぞれに可愛いミルクロールが焼けました。

ほんのり甘くてソフト。

翌日でもふんわりと美味しくいただけます。


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マカロンコックも無事焼き上がりました。


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冷めてから、バタークリームとジャムをサンドして仕上げます。


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試食は、ミルクロールのセルフサンド。

マカロンは、事前に作っておいたものを召し上がっていただきました。


今月の単発レッスンが無事に終わり、ホッとしています。

(本日、リファインさんの単発レッスンは、9月メニューを作ります。)


来月の単発メニューにも

『楽しみです~』という声がたくさん届いています。

ご期待を裏切らないように、頑張りたいと思います。



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マヨネーズパン&チョコチップクッキー

ファミリーコースのレッスンでした。

同年代の仲良しグループでお申込みいただき、

パート1レッスンが始まりました。


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マヨネーズパンは、手ごねでスタート。

はじめての手ごねは、戸惑いながらも楽しんでくれたみたいです。

焼きあがったパンを前に、

「手ごねで、こんなパンが出来るんだぁ~heart04」って。


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お菓子メニューは、チョコチップクッキー。

サックサクの食感が大好評でした。


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来月もお待ちしていま~す♪



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プチパンバスケット

昨日はレッスンが無かったので、こんなのを作りました~。


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プチパンバスケット&プチパンです。


これは、飾りパンの生地ではなくて、食べても美味しいパンです。

・・・でも、

勿体なくて食べません(笑)

飾っておきます。


あんぱんやシナモンロール、ハムロールにマヨネーズパン・・・と、

13種類ものプチパンが入っています。


ハムロールとか、

そのまま飾っておくと、どうなるの?・・・って聞かれますが、

結構大丈夫なんですよ。

ハムがビーフジャーキーっぽくなりますけど。


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プチパンの大きさは、ご覧の通り。

私が巨人になったみたい。。


食べてしまうと、本当に一口です。



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カーディナルシュニッテン

オーストリアの伝統的なお菓子、

カーディナルシュニッテンを作りました。


数種類の生地を作って組み立てていくお菓子は、

手間がかかるので、いつもはあまり作らないのですが、

最近、心を入れ替えて(?)取り組むようにしています。


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白と黄色の2種類の生地を絞り出して焼き、

中には珈琲クリームと生クリームをサンドしてます。

更に、JHBSのレシピは、バナナ入りです。


このケーキは、形作りのすべてを絞り出しで行います。

真っ直ぐ同じ太さで絞る、バランスよく絞る、など、

絞りの練習になります。


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クリームの絞りは、

上から見てキレイに絞れたつもりでも、

サイドから見たら、バラつきがありました。


もっと丁寧な作業を心がけなければ・・と、反省。。


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軽い食感で、

甘さもスッキリしています。

夫にも好評でした~。



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フランスパン

先日から焼きたいと思いつつ、

後回しになっていたフランスパンを焼きました。


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良い感じのクープが開きました。


コンベックで焼くフランスパンは、

どうしてものっぺりしてしまいがちですが、

温度をどう保つかで、変わってきます。


やっぱり『焼き』は大切ですね。


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プルーンピューレを乗せて、朝食に。



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クリスマスリース講習と11月の追加レッスン

11月のレッスンについてのご案内です。


☆ 特別講習 ≪飾りパンで作るクリスマスリース≫

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11月20日(水)・21日(木)



☆ 11月の単発レッスンの日程を追加しました。

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ホテルブレッド&お芋パン

11月8日(金)



詳しくはホームページをご覧ください。→

お申込みお待ちしています。



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ハムロール&豆大福

昨日は、ファミリーコースレッスンでした。


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ハムロールが焼けました。

トッピングの玉ねぎとチーズが良い香りを放っています。


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豆大福です。

『柔らか~い♪』って。

和菓子がこんなに手軽に出来るなんて。。と

喜んでいただきました。


パートⅠレッスンがスタートして2回目。

お1人ずつ別々にお申込みいただいた5人クラスですが、

すっかり打ち解けて和気あいあい。

とても良い雰囲気です。



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編みパン

講師クラスの編みパンレッスンでした。


前もって紐を使って編み方の練習をしてから、取り組みました。

初めは、混乱してややこしいのですが、

リズムを掴めば、楽しい作業です。


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さすが講師さん、塗卵の手つきが良いですねぇ。


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ブリオッシュ生地で、ツヤツヤの編みパン。


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試食用には、お魚サンド(?)。

・・・お魚不使用、ポテサラサンドですけど。


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お楽しみメニューは、スクエアプルーンケーキでした。



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フードプロセッサー再生中・・黄ばみを取る

我が家には、古いフードプロセッサーがあります。

20年以上前に購入したものですが、壊れてはいません。

ハンディブレンダーを使うようになってからは、

わざわざフープロを出さなくても済む事が多いので、

すっかり影を潜めてしまいました。


しかも、プラスチック部分が黄ばんでいて、

とても人前に出せる状態ではなく、

いい加減、処分したら!・・と言われています。


でも、たまに使いたいこともあるし・・・

かといって、買い替えるほど使うわけではないし・・・

この黄ばみさえ取れれば良いのに・・・


そう、思っていたら、

この黄ばみが取れるらしいのです。

(長い前置きでスミマセン)


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写真ではよく解りませんが、かなり黄ばんでいるのです。


このまま処分する事を思えば、

ダメもとですから、

黄ばみ取りに挑戦することにしました。


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黄ばみ取りにはこれを使いました。

主成分の過酸化水素が役立つらしいのです。

過酸化水素水に浸けて、紫外線に当てると良いのだそうです。


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電化製品ですから、そのままは浸けられないので、

プラスチック部分だけにします。


分解は、夫に頼みました。

   子供の頃から分解は好きだったけど、

   いつも、元通りにならなかった・・という、

   夫の不安な言動は、聞かなかったことにしました。


大き目の容器に過酸化水素水を入れて、

浸かるように入れて、

日の当たるベランダに置いておきました。


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水色ラインから上下に外れるので、

とりあえず、上だけやってみました。

上だけキレイになってるのが解るでしょうか。


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こちらの方が、はっきり解りますね。


コンセント収納部は、浸けておいたところです。

黄ばみがとれています。

半信半疑でしたが、本当にキレイになっています。


やった~!嬉しい~。

キレイになったら、また使えます。


ただ今、残りの下半分を処理中です。

完全に再生したら、

(分解したのがちゃんと元通りになるか心配ですが。。)

レッスン時にもお披露目したいと思います。


ご覧になって、試してみたいと思われた方、

『プラスチックの黄ばみ』で検索すると、

詳しいやり方が、たくさん出てきますよ。

お試しください。



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ミルクロール&マカロン

TVでは台風情報が流れています。

10年に1度の最強台風だそうです。


今日は、この台風で予定が中止になったので、

思わぬ休日となりました。

こんな日はお家でまったり過ごしましょ♪



さて、昨日のレッスンのお話です。


昨日はもともと、リファインさんでのレッスンを予定していましたが、

マカロンレッスンをご希望でしたので、オーブンの関係で、

自宅に変更して、受講していただきました。


まずは、ミルクロール。

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ふんわりしっとりと焼きあがりました~。

ハサミカットで作るピコが、可愛いですね。


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マカロンも良い感じですよ~。


大きさが色々なのはご愛嬌。

貝合わせのように、同じ大きさの2枚を合わせて仕上げます。


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マカロンケースに入れてみました。

撮影用です。(笑)


ケースに入れると、商品価値が一気にUP した感じです。

『ステキ~♪』って、

皆さんカメラに収めていました。



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林檎のタルト

冬眠中のタルト生地を起こして、

林檎のタルトを焼きました。


タルトやパイは、作って一晩寝かせて使うことが多いので、

使いそびれた時は、冷凍庫に入れてしまいます。

次に作る時、

仕込んだ生地があると、手軽にタルト作りが楽しめます。


JHBSの洋菓子メニューで、

タルト・オ・アルザスです。


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タルト生地を空焼きして、

林檎とアパレイユを流して焼きます。

林檎を生のまま使うので、タルトさえ出来てしまえば簡単です。


タルトがサクサクしてて、

林檎の食感もほど良く残っています。


 

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2台作ったので、1台は娘の所に。。。

1つも2つも、作る手間は大して変わりません。

置いておくと、夫と二人で2台とも食べてしまいそうで危険ですから。



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北海道生まれのユメミルうさぎ

先日、北海道の(株)山本忠信商店(ヤマチュー)さんから

北海道産小麦を送っていただきました。


その名も『ユメミルうさぎ』

まぁ~なんてかわいい名前でしょ♪

北海道産の新品種、超強力粉“ゆめちから”に

“キタノカオリ”などをブレンドしたものだそうです。


吸水や釜伸びなどを見たかったので、

バタートップを焼いてみました。


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吸水70%。

ちょっと入れ過ぎたかと思いましたが、大丈夫でした。

今までの国産小麦では、70%は難しかったけど、

『ユメミルうさぎ』は、外麦並みの吸水力です。  


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窯伸びも良好です。

食べると、しっとりモッチリ。

美味しい~♪


それにしても、

国産で超強力粉・・だなんて、スゴイです。

開発者の方たちの努力の結果なのでしょうね。


国産小麦は、安定供給にも難しさがありましたが、

“ゆめちから”は、病気に対しても強いらしいので、

これから期待できますね。



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グラハムブレッド&ヨーグルトブレッド

金曜日は上級レッスンでした。


今月の上級メニューは、グラハムブレッドとヨーグルトブレッド。


グラハムブレッドは、発酵カゴを使って、

蒸気焼成するハードタイプのパンです。

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粗挽きのグラハム粉を熱処理して使っていますので、

クラムは、しっとりもっちりしています。


発酵カゴの模様が、上級っぽく(?)見えますね。


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ヨーグルトブレッドです。


ヨーグルトの味は感じませんが、

ふんわり美味しい食パンです。


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お楽しみメニューは、スクエアプルーンケーキ。


来月の単発メニューのフィナンシェと

ちょっと似ていて紛らわしいのですが、

こちらのスクエアプルーンケーキは、JHBSのメニューです。

どちらも美味しくて、プルーンがもっと好きになりますよ。



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マカロン&ミルクロール 木曜単発

木曜日は単発レッスンでした。

 

まずはミルクロールを作りました。

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レシピの写真を見て、

『このパン、前に作ったわね~』と生徒さん。

5~6年前にレッスンした『パン・オ・レ』を覚えていてくれたようです。

今回のミルクロールも、『パン・オ・レ』と同じ成形です。

配合は違いますが、牛乳を使ったパンである点も同じです。

 

今回の配合は、よりしっとりふんわりしています。

口解け良く、やさしい甘さのパンです。

 

そしてマカロン。

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ご家庭でも、パンやお菓子を作っている方たちばかりですが、

マカロンは、初♪・・・という方も多く、

楽しみにしてくださいました。

どれも良い感じに焼けています。

 

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フィリングをサンドして、出来上がり~♪

(今回はちゃんと、袋詰めする前に、写真を撮りました。)

 

『初!マカロンだわ~』

『可愛い~』と喜んでもらえました。

 

 

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11月のご案内:お芋パン&ホテルブレッド

11月の単発レッスンメニューが決まりました。

お芋パンとホテルブレッドです。


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まるで焼き芋みたいでしょ?

焼き芋みたいな・・お芋パンです。


お芋の風味たっぷり。

手作りのスイートポテトあんも、まずまずの出来です。

ちょっと甘さ控えめで作ってみましたが、

もう少し甘い方がバランスが良いかもしれません。

レッスンまでに、更に美味しく調整したいと思います。


もう一つはホテルブレッドです。

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食パンなので、繰り返し食べても飽きない味で、

だけど、いつもよりちょっとリッチな配合です。


お楽しみメニューは、紅茶とプルーンのフィナンシェ。

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写真左の、フィナンシェ型で作る予定です。

こちらのメニューは、【プルーン協会×クスパ】コラボ企画によるものです。

ご参加いただいた方に、

カリフォルニアプルーンのレシピブックを差し上げます。


日程その他は、H.P.でご確認ください。→

すでに空いてる日が少なくなっています。

ご希望の方が3名以上揃えば別日程が可能です。

ご相談ください。



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焼き菓子色々

昨日は、予定していたレッスンが日程変更になって、

思わぬお休みがとれました。

と、いっても、

結局は、朝からパンやお菓子作りに追われ、

レッスン日以上にたくさん作ったかも。。


え~と、まず、

ミニミニサイズのチョコレートクグロフを焼いて…


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とっても可愛いミニサイズのクグロフ。

プレゼントの焼き菓子にちょうど良さそう。

(ダイソーさんありがとう・・・(笑))


そして、この季節、

一度は食べたいスイートポテト。


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やっぱりお芋は美味しいな。

栗より好きかも。。


こちらは、紅茶とプルーンのフィナンシェ。

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カリフォルニアプルーン協会のレシピで作ってみました。(少しアレンジ)

プルーン効果で、しっとり。

焦がしバターと紅茶の風味も加わって、とっても美味しいです。


この他に、パンも焼いたので、

テーブルいっぱいにおやつが並びました。

焼きあがる度に、つい味見を・・とつまみ食いしていたら、

何だかお腹いっぱいになってしまいました。

食べ過ぎ~。


パンの写真は、また後日。。



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マカロン&ミルクロール 火曜単発

10月単発レッスン2日目。

マカロンとミルクロールです。


まずはミルクロールから。

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マカロンの華やかさに隠れてしまいそうですが、

しっとりと柔らかいミルクロールは、

どなたにも好まれるようです。


お次は、マカロン。

マカロンは、デモンストレーション後、

二人一組で、作っていただきました。

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マカロナージュの違いや、色の入れ具合などで、

出来上がりに多少の違いはありますが、

どれもキレイに焼き上がりました。


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バタークリームとジャムをサンドして完成です。

(完成写真を撮りそびれました。。)


一晩冷蔵庫に入れてから食べると、

マカロンコックと中のクリームが馴染みます。


でも、お持ち帰りのマカロンを

一晩食べずに我慢するのは、

難しいかもしれませんね。



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10月単発スタート・・マカロンとミルクロール

10月の単発レッスンがスタート。

今月は、ミルクロール(パン)とマカロンです。


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まずは、ミルクロール。

ピコと呼ばれるとげ模様を入れて仕上げます。

ほんのり甘くてミルクの風味が良いパンです。


そしてマカロン。 

      Imgp80752


オーブンの中で、プックリふくらみ、ピエが出来てくる様子が見えると、

皆さんから歓声が上がっていました。

とってもキレイに出来ました。


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フィリングをサンドして仕上げているところです。


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試食用には、前もって作っておいたマカロンをお出ししました。

ピンクは、フランボアーズ、

オレンジは、中に杏を入れています。


今回は、初めてのマカロンレッスンが心配でドキドキでした。

でも、とってもキレイに出来上がって、

皆さんから『お店のマカロンとおんなじだ~♪』

『買ったマカロンより食感が良い~』と言って頂け、

ホントにホントにホッとしました。


繊細なお菓子マカロンは、ちょっとの事で出来が違ってきます。

これからのレッスンでも、

気を緩めることなく作りたいと思います。



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プルーンピューレでヘルシーロール

プルーンは、食物繊維が多く、栄養があるので、

毎日少しずつ食べようと思い、よく購入しています。

でも、毎日・・って、なかなか摂れませんね。


プルーンを使ったお菓子をいくつか作ってみたら、

どれも美味しかったので、

今度は、パンに入れてみました。


まずは、プルーンをピューレにして、・・・。

         Imgp80522 


プルーンピューレは、以前からレシピで見かけていて、

気になっていました。

自分で簡単に作れると知ったので、

フープロで、ガーッとやって作りました。


パンはシンプルに、

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プルーンピュレ入りで、ノンオイル。

くるみと黒糖を入れてみました。


食べてみると、ほのかにプルーンが香り、

ノンオイルとは思えない食感です。

プルーンの持つ保水効果で、

しっとり、もっちりです。

プルーンピューレ、なかなかやりますねぇ。



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ホテルブレッド&ミルクロール

昨日は、バターミルクパウダーを使って、ホテルブレッドを焼いてみました。


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普通の食パンよりもリッチな配合で、

もともと窯伸びの良いパンですが、

バターミルクパウダーを使って、更にボリュームUP 。

風味の良いパンが焼けました~。


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そして、10月のレッスンメニュー、ミルクロールも最終確認。

柔らかい生地で、

ふんわりしっとりしています。

きっと喜んでいただけると思います。


朝食に、両方食べたら、、朝からお腹いっぱい♪



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マカロン準備

先日焼いた試作マカロンの完成写真です。


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前の写真でスミマセン。

UPしそびれていました。


マカロンは冷凍できますし、冷蔵庫でも日持ちします。

作りたてより、1晩以上置いた方が、

マカロンコックとクリームが馴染んで美味しくなります。


来週から始まるレッスンに向けて、

早めに試食用を作っておくつもりでしたが、

アーモンドプードルが足りなくなったり、

ラズベリージャムが足りなくなったり・・で、

未だに出来ずじまい。


今日こそ、試食用を作るつもり。

結局は、いつものようにギリギリになってしまいました。



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講師試験準備

講師試験を受験する生徒さんが来て、

山食とあんぱん作りの練習をしました。


山食もあんぱんも、早い時期に習い、

何度も作ってるメニューかと思いますが、

少しずつ自己流になったり、

癖が出来ていたり、という事があります。


一つ一つの作業を確認しながら、作りました。

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山食は、ボリュームが出て、なかなか良い感じ。


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あんぱんも、とっても美味しそう。


普段のパン作りでは充分満足出来るパンでも、

試験となると、さらに高いレベルが要求されます。

後は、練習あるのみ。


この試験を乗り越えると、

しっかり実力が付きますので、

頑張りましょうね。


そういう私も、

生徒さんと共に成長できるように、

頑張りたいと思います。



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編みパン~お魚は二枚おろしで(?)

講師クラスのレッスンで編みパンを作りました。

2本編み、4本編み、5本編み、6本編み、

平編みと、立体編みがあって、やる前からややこしい。


       Imgp79652

初めに、紐を使って編む練習。

繰り返し動作が多いので、リズムが掴めると良いのですが、

途中で止まると混乱します。


       Imgp79662

全部で6種類の編み方をやりました。

たくさんやったので、

『あ~、なんだか夢に出てきそう~(笑)』って、声が。。


       Imgp79782

お魚の編みパンは、二枚おろし状態にして、

間にポテトサラダをサンドしました。

華やかなので、人が集まる時などに作ると良いですよ。


       Imgp79802

ボリュームサンド。


       Imgp79752

お楽しみメニューは、スクエアプルーンケーキ。

しっとりして美味しい焼き菓子です。


       Imgp79822

紫キャベツのマリネを添えて、試食タイム。


皆さまお疲れ様でした。

夢にまで出ることなく、ゆっくり休めたかな?(笑)



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明太ポテト&コーンマヨネーズ

月曜日の体験レッスンで作った、

明太ポテトとコーンマヨネーズパンです。


       Imgp79352

パン作りは全くの初めて・・との事でしたが、

とってもキレイに出来ましたね。


       Imgp79332

お楽しみメニューのアメリカンクッキーも喜んでいただけたようです。


帰りには、次回のご予約も頂けました。

またお待ちしています♪



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編みパンでシャチホコ?

10月の講師クラスは編みパンを作ります。

2本編み~6本編みまであって、

平編み、立体編み、と何種類も作ります。


レッスンでは、作業がスムーズに出来るよう、

丸紐を使って、初めに練習してもらおうと思っています。


       Imgp79372

解りやすいように6色の紐を用意しました。


・・・と、その前に、私も練習。


       Imgp79522

お魚の形と、ハートを作ってみました。

編み込み自体はスムーズでしたが、

お魚がなかなか恰好良く出来ません。


       Imgp79402

お魚の顔が、あまりに可笑しいので、

アップは避けて撮りました(笑)。


夫が帰って来て、

『へえ~シャチホコ?』ですって。

まあ、イイ線です。。。



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