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タルト・オ・フリュイ

作りたいと思っていたタルト・オ・フリュイをやっと作りました。

ちょっと前に作るつもりで、

タルト生地を仕込んだものの、

タイミングを逃してしまい、冷凍庫で冬眠中でした。

気が付けば1か月近く冬眠していたような。。。

最近、時間の流れが速いなぁ。

それって歳のせいでしょうか。。(苦笑)

では、気を取り直して、

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15cmのタルト型で作ったタルト・オ・フリュイ。

タルトシュクレ+クレームダマンド+(クレームパティシエール+ホイップクリーム)

そしてフルーツてんこ盛り・・・という構成になっています。

タルトが出来ていたので、だいぶ時間短縮で出来ました。

仕上げのフルーツの盛り方は、案外悩みますね。

悩んだ割に、???ですけど。

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こちらは、余ったタルト生地に残ったフルーツを乗せて、タルトレットにしました。

タルトレットも可愛いかも。

フルーツの盛り付けは、もう少し研究した方が良さそうです。。

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上級クラスでバターフィセル

上級クラス最後のメニュー、バターフィセルのレッスンでした。

なのに、なぜか、

バターフィセルの写真がありません。

撮り忘れたことさえ、気づきませんでした。

どんだけボケてるのでしょう。お恥ずかしい。。。

皆さんの力作をご紹介できなくて残念です。

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 ↑こちらは、オマケで写した、試食用のバターフィセルです。

バリッと香ばしく焼けて、

『美味しい~』

『こんなのがお家で焼けると嬉しいね~』って、

大好評でした♪

家庭用のオーブンで作っていますので、

皆さんも、もちろん焼けますよ。

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そして、ビーネンステッヒ

こちらは、パンと言うよりイーストのお菓子です。

アーモンドのトッピングがスイートで美味。

お持ち帰り分は、ご家族のちょうど良いおやつになったことと思います。

      Imgp30802

お楽しみメニューは、スイートポテト和風タイプ

白餡を使っているので、和菓子のような味わいです。

今日のバターフィセルで、上級クラス修了となります。

おめでとうございます。

上級終了後も、単発レッスンにご参加いただけるという事ですので、

引き続きよろしくお願い致します。

まだ補習が残ってる方は、あと少しがんばりましょうね。

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2月単発最終日

昨日は、2月の単発レッスン最終日でした。

メニューは、パン・オ・ショコラと肉まん・あんまんです。

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パン・オ・ショコラは、今日も花丸の出来。

幾つかのポイントを抑えながらの作業でしたが、

やり易かったと言って頂けました。

(どうでした?と聞いて、無理に言わせちゃたかな。)

今日は、初めてさんもご参加でしたが、

とてもキレイに出来ていましたよ。

      Imgp30732     

肉まん・あんまんも何とか無事出来ました。

中華まんは、蒸す火加減がポイントです。

蒸篭で2段で蒸す場合、

下段の方が火の入り方が強くなるので要注意。

今日も、下段のあんまんにわずかな皺が入ってしまいました。

大したことなかったのが幸いでしたが、

やっぱりあんまんは神経使います。

同じ生地で作るのに、肉まんはそれほど心配いらないのですから、

不思議なものです。

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ジャーミーロールとジャーミーウインナー

小麦胚芽を入れた生地で、小型パンを焼きました。

小麦胚芽は、食物繊維や栄養が豊富で、

健康食品としても出回っています。

パンには、ローストしたものを使います。

独特の香ばしい香りがします。

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ナフキンロールの成形でジャーミーロール

棒状に伸ばした生地をウインナーに巻き付けたジャーミーウインナーです。

今日のウインナーは普通サイズだったので、

出来上がったら、パンに隠れてしまいました。

ロングウインナーだったら良かったのだけど。。

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反省のあんまん

あんまんを作りました。

レッスンで、あんまんに皺が出てしまったので、

再確認のために、作ってみました。

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ツヤツヤ、もっちりのあんまんが出来ました。

『あんまんのシワ』問題、解決です。(・・の、はずです。←すっかり気弱になってる)

中華まんは今まで何度も作っていたし、

あんまんが皺になりやすいことは、解っていたつもりでしたが、

試作で何度か作った時には問題なかったので、

完全に油断していました。

でも、もう大丈夫です。ご迷惑をおかけしました。

残るは1レッスンだけですが、

反省を踏まえて、美味しい中華まんを作りますよ♪

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パン・オ・ショコラ&肉まん・あんまん 金曜クラス

昨日は単発レッスンでした。

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パン・オ・ショコラです。

バターの層も美しく、サクサクと良い感じに出来ました。

折り込み作業も、スムーズに出来ていました。

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そして、肉まんあんまんです。

こちらは少々難あり(泣)でした。

今月の単発レッスン5回目・・・・・・・なのに、

5回もやってるのに・・・

良い出来じゃなくて落ち込んでしまいます。

あんまんに皺が入ってしまいました。

完全に私の責任です。

前にも同じような皺がでたので、

気をつけなくちゃと思っていたのに。。

学習できてないようです。反省。

食べてはフワフワしているので、

『美味しい~』と、召し上がってくださいましたが、

本当に申し訳ない。

原因と対策については、

また改めて、整理してレッスン時にご報告したいと思います。

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カントリークッペ&チーズベーコンクッペ&よもぎまんじゅう

昨日は、中級クラスのレッスンでした。

メニューは、シンプルなハード系のパンです。

レシピを見て、『こういうパン好き~♪』って、

作る前から期待度up

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カントリークッペは、少量の砂糖と油脂を加えたソフトフランスパン。

家庭でも作り易くて、

フランスパンの味わいも楽しめます。

オーブンから出したら、

『あれ、パチパチ言ってる!』

そう、天使のささやきが聞こえてきます。

オリーブオイルをつけて食べても美味しいです。

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チーズクッペベーコンクッペです。

同じ生地でフィリングを変えて作っています。

こちらは、卵や乳製品も使ったハースブレッド。

蒸気でパリッと、香ばしく焼き上げます。

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お楽しみメニューは、よもぎまんじゅう

道明寺粉を使っています。

見た目は地味ですが、

春の香りいっぱいの、美味しい和菓子です。

皆さん、どれも喜んでいただけたようで、

『忘れないうちに作ろう~』って、帰られました。

嬉しいですね。ぜひ作ってくださいね。

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講師クラス~アルファーブレッド&ブラウンナッツ

昨日は講師さんたちのレッスンでした。

メニューは、アルファーブレッドとブラウンナッツ。

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アルファーブレッドは、小麦粉の一部を熱湯で捏ねた、

いわゆる湯だねを使った食パンです。

湯だねを使うことで、もっちりとした食感と

パンの老化の抑制効果が得られます。

焼き立てパンだけではわからないと思い、

先日焼いて冷凍しておいたアルファーブレッドも解凍しておきました。

皆さん、その柔らかさには驚いていました。

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講師メニューのもう一品は、ブラウンナッツ

蒸気焼成してパリッと香ばしく焼きます。

胡桃が入った美味しいパンです。

そして、パート1メニューから、 

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クリームパンも焼きました。

手作りカスタードを包んで、グローブ形の成形です。

以前の初級のレシピとは、若干配合も違います。

更に美味しくなったようです。

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お楽しみメニューもパート1メニューの桜餅

紅麹で色付けした優しい色合いの桜餅です。

講師クラスはたくさん焼くので、

タイムスケジュールを組むのが大変ですが、

さすがに皆さん手慣れているので、

安心してお任せできる部分も多くて助かります。

皆さんとのパン談義も楽しいひと時です。

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パン・オ・ショコラ&肉まん・あんまん inリファイン

昨日はリファインさんで単発レッスンでした。

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パン・オ・ショコラ

チョコレートのデニッシュです。

とても伸ばしやすい生地で、作りやすくなっています。

『バターの折り込みは苦手』という方にも

ぜひ挑戦してもらいたいと思っています。

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肉まんあんまんです。

モチモチの生地も美味しいのですが、

中の餡もとても好評でした。

リファインさんには、毎月2回単発レッスンでお邪魔しています。

店頭のシステムキッチンとオーブンを使ってのレッスンです。

奥では、お仕事をしてる中、

キッチンからパンの良い匂いを漂わせ、

笑い声をまき散らしながら、レッスンをしています。

ご迷惑なことと思いますが、

いつも快く笑顔で迎え入れて頂き、感謝しています。

そんな心地よい雰囲気のおかげもあって、

今日ご参加いただいたお一人は、

このクラスで、これからもレッスンを受けたい、

と、気に入って頂けたようです。

ありがとうございます♪

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クリームパン&コルネのレッスン

昨日は、ふれあいホールにて、『はじめてのパン教室』がありました。

今月のメニューは、クリームパンコルネ

コルネは、皆様からのリクエストです。

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カスタードとチョコクリームも手作りです。

甘さ控えめの美味しいクリームがたっぷり詰まっています。

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皆さんのパンも美味しそうに焼けました。

クリームパンの成形では、

クリームが包みきれなくて、苦労する場面もありましたが、

出来上がってみれば、どれも美味しそう。

コルネは、型が足りなかったので、

紙で作った手作り型も使用しました。

作り方をご披露しましたので、

お家でもコルネが作れますね。

次回の『はじめてのパン教室』は、

3月18日(月)、シナモンココアブレッドとバーガーバンズです。

そして、4月22日(月)は、ソフトフランス。

4月は、まだ若干空きがあります。

お申込みお問い合わせをお待ちしています。

教室ホームページ→

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アルファーブレッド

講師クラスメニューのアルファーブレッドです。

今週のレッスンで作るので、事前確認のために作りました。

小麦粉を湯ごねして、澱粉をアルファー化して使っています。

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ふっくらもっちり。

澱粉の老化が遅くなるので、ソフトさが長持ちします。

以前作った時に、生地の傷みが気になったので、

扱いには、気を付けて。。

ちょっとホイロを出し過ぎたようで、おとなしめの窯伸びですが、

傷みは出なかったようです。

今朝、トーストで頂きました。

とっても美味しい食パンです。

湯ごねのひと手間は掛かりますが、

やっぱり、その価値はありますね。

さて、今日は、

ふれあいホールで『はじめてのパン教室』です。

忘れ物をしないように、

何度も指さし点検をして、

荷物を積んで出発です。

行ってきま~す。

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厚紙でバーガーバンズ

小さめのバーガーバンズを作りたかったので、

厚紙で型を作って、焼いてみました。

『市販の型を使わないシリーズ』第2弾!!デス。

(たった今、命名しました~。第1弾は、先日のコロネね。)

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厚紙の型なので、焼き色が付きにくかったようです。

上だけがこんがりしてて、

まるで、大きい栗まんじゅうみたいです。

これは、もう少し改善したいですねぇ。。

また、近いうちにリベンジします。

ちなみに、後ろにチラリ見えるのは、牛乳パックで焼いた食パンです。

今日は、バーガーで遅めの朝食。

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野菜と、ベーコンと卵をサンド。

あり合わせ、てんこ盛りです。

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クランツ&フロマージュ&桜餅

昨日は、上級クラスのレッスンでした。

午後から雪の予報が出ていましたので、

早めに終了できるように、朝から気合を入れてスタートしました。

実際は、小雨が降っただけで済んだので、

皆さん慌てることなく、帰路に就くことが出来てホッとしましたが。。。

冬のこの時期は、雪とインフルエンザが脅威です。

作ったメニューはクランツとフロマージュ。

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クランツは、バターやオレンジを巻き込んだふわふわパン。

大輪のお花のような成形がステキです。

皆さん、『美味しい~♪』って、口を揃えていました。

 

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フロマージュも、人気のパンです。

3種のチーズを使っています。

クープに絞ったトッピングがとっても美味しいの。

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お楽しみメニューは、道明寺桜餅

関西方面ご出身の生徒さんは、

こちらの道明寺桜餅に馴染んでいるので、

東京で、焼き皮の桜餅を見て『何?』って思ったのだとか。

今や、全国の食べ物が手に入る世の中ですが、

それぞれの地域で育まれた食文化があるので、

知らない食べ物もまだまだ沢山ありそうです。

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パン・オ・ショコラ&肉まん・あんまん inリファイン

昨日は、リファインさんで単発レッスンでした。

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パン・オ・ショコラは、サクサクで今回も好評でした。

皆さん上手に作っていました。

それでも、『今日はみんな一緒だったから(出来たけど)・・』って、

お家で一人で作るのは、まだちょっと不安があるみたいです。

でも、作れば必ず上達しますから、

ぜひ挑戦してほしいと思います。

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肉まんあんまんも蒸しあがりました~。

肉まんを包むのにちょっと苦戦する場面もありましたが、

慣れたらキレイに包めていました。

昨日はバレンタインデー。

生徒さんから、手作りの菓子を頂きました。

バレンタインデーに、

しかも手作りを頂くなんて、

とっても嬉しかった~。

ありがとう。美味しかったです♪

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パン・オ・ショコラ&中華まん 水曜単発

単発レッスンで、パン・オ・ショコラと肉まん、あんまんを作りました。

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まずは、パン・オ・ショコラ(チョコデニッシュ)です。

バターの層がキチンと出るように、

扱いは丁寧に、かつ手早く!・・です。

といっても、

いくつかのポイントを押さえながら作業すれば、

慌てる必要はありません。

頑張って作ったので、

サクサクと美味しいパン・オ・ショコラが焼き上がりました~。

バターの層も、とってもキレイに出来ています。

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肉まんと

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あんまんも完成~。

中華まんは短時間で出来るので、

ご家庭で作りやすいですね。

蒸したてホカホカの中華まんは、

きっとご家族にも喜ばれると思います。

さて、今日はリファインさんでの単発レッスン。

今月は蒸篭も使うので荷物がたくさんあります。

忘れ物の無いように、何度も確認してから

・・・行ってきま~す。

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チョコナッツケーキ

チョコレートを使った焼き菓子です。

色んなナッツを散りばめた、チョコナッツケーキ

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こういうケーキは、焼き立てより、時間をおいて食べた方がGOOD♪

しっとりとして、ナッツとチョコの風味がいっぱい。

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ラッピングして、バレンタインのプレゼントにもピッタリです。。

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クリームパン&チョココルネ

来週の『はじめてのパン教室』(inふれあいホール)で作る予定の

クリームパンチョココルネを作ってみました。

レッスン当日と同じ流れで、

それぞれの作業を確認しながらの試作です。

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コルネは、型を使いますが、

厚紙で手作りした型を使用します。

作ってみたら意外に簡単。

パンの出来上がりにも問題ないようです。

型を買わないと作れないのでは、

ちょっとハードル上がっちゃいますものね。

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手作りのクリームがたっぷり詰まっています。

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バレンタインは大変

この週末は、娘たちが日替わりでやってきて、

バレンタインのお菓子作りをしていました。

最近のバレンタインは、

好きな人が居ても居なくても、大変そうですね。

私は、たいした手伝いもしていませんが、

ドッと疲れました~。

長女は、チビ二人と一緒に、クッキーとチョコマフィン作り。

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型抜きクッキーの作業。

抜き型を取り合いながらも楽しそうにやっていました。

子供たちが持参したこの抜型、ハッピーセットのオマケですって。

小さめサイズだけど、結構使えます。

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アイシングとアラザンで、デコレーション。

チビ男は、アイシングを舐めようとしたので、

早々に退場させられ、仮面ライダーウィザード鑑賞へ。

チビ子は、黙々と最後までやっていました。

そして完成した、デコクッキーと、デコマフィン。

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うわぁ、デコってます~。

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モリモリです~。

食べ物としてあるべき姿かどうかはわかりませんが、(笑)

作るのは楽しかったようです。

こちらは、新米パティシエの次女が作ったチョコレート。

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思った出来ではなかったようですが、

ケースに入れたら、見栄え度UPしたようです。

      

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夫のバースディケーキ

先週、夫の誕生日だったので、

バースディケーキを作りました。

シンプルな苺ショートケーキです。

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苺ショートが一番好きな人なので、

苺の出回る時期に誕生日で助かります。

そして

次の日、新米パティシエの次女が、

お店のケーキを買って来てくれました。

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私には抹茶ケーキ

自分用にマロンケーキ

夫には、もちろん苺ショート。

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小さくメーセージも添えて あります。

美味しい、美味しいと、喜んで食べる夫でした。

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プルマンブレッドでバナナトースト

パンが色々と残って、冷凍庫がいっぱいだったので、

長女の所に無理やり押し付けて、もらってもらいました。

やっと冷凍庫にスペースが出来たので、

よし、これで、また安心してパンが焼ける~(笑)・・と、

・・・・・

・・・・・

週末用のおうちパンに、プルマンブレッドを焼きました。

(すぐにまた冷凍庫いっぱいになりそう。。)

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プルマン(角食)は、毎日食べても飽きません。

そういう意味では、一番好きなパンかも。

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しっとりとしたプルマンは、そのまま食べても美味しいし、

トーストにしても大好きです。

今日は、バナナonトースト。

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ピーナツバター+バナナ+アーモンド を

香ばしく焼いたトーストにのせて食べます。

これが美味しいのよね~。

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パン・オ・ショコラ&中華まん

2月のレッスンがスタートしました。

今月の単発レッスンは、パン・オ・ショコラと中華まんです。

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パン・オ・ショコラは、生地こねから焼き上げまで約3時間で完成しました。

そのほとんどが、冷却や発酵の時間ですから、

いかに作業がスムーズだったかがわかります。

さすがベテランさん揃いのクラスです。

サックサクの美味しいデニッシュが焼けました。

中華まんは、肉まんと、 

      Imgp26282

あんまんを作りました。

      Imgp26252

あんまんの赤いしるしが可愛いです。

中華まんは、違うフィリングで去年も作っていますが、

今年の肉餡や胡麻餡も美味しいと言って頂けました。

2月のレッスンに来て頂いた方に、

『爽やかカロリ。』をプレゼント中です。

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クスパ×サントリーのサンプリング企画に参加しています♪

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お花形のくるみパン

くるみぱんです。

お花形にカットする成形です。

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バランスよくカットするのが難しいです。

なかなか同じ向きで開花してくれません。

まあ、それもご愛嬌かな。

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4つにカット。

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5つにカット。

5カットは可愛いけど、5等分て難しいですね。

バランスをとりやすい4カットの方が無難かもしれません。

『くるみぱん』は、3月の単発クラスで作ります。

メニューは、他に『春色 巻あんぱん』と

お楽しみメニューの『アメリカンショートケーキ』です.

詳細とスケジュールはこちら→

お申込みお問い合わせは教室HP からメールでお願いします。H.P.→

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フルーツデニッシュとマロンデニッシュ

今日は、また雪ですね。

雪国の方から見たら笑われちゃいそうですが、

東京は、少しの雪でも大パニックです。

でも、前回1月の時と比べると、

心の準備が出来てるというか、慌てることもなく居られます。

それも、今日がレッスン日でないからかもしれませんが。。

さて、写真は、

昨日作った、デニッシュペストリーです。

     Imgp25242

フルーツをたっぷり乗せたフルーツデニッシュと、

マロングラッセを乗せたマロンデニッシュです。

マロンデニッシュには、カスタードが、

フルーツデニッシュには、サワークリームが入っています。

     Imgp25552 

サワークリームとフルーツの組み合わせは、

さっぱりしてて、なかなか良いです。

     Imgp25442_2

アイシングが細かったので、粉砂糖も振ってみました。

オシャレ度UPしたかな。

サクサクして美味しい~。

今月の単発レッスンは、デニッシュ(パン・オ・ショコラ)なので、

折り込み工程の最終チェックを兼ねました。

教室では、『デニッシュは美味しいけれど、バターの折り込みが面倒で・・』

という声が多いので、

少しでも作りやすいようにと、色々と作り比べてみました。

結果、かなり作りやすくなってると思います。

今月のパン・オ・ショコラ、楽しみにしてて下さいね。

そのうち、フルーツのデニッシュもレッスンに入れたいな。。。

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バニラプレッツェル

クッキーを焼きたいけど、何にしようかな~・・って、レシピを眺めて、

・・・・

焼いたクッキーは、バニラプレッツェル

形が可愛くって、お気に入りのクッキーの一つです。

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でも、今回は絞りでちょっと手こずりました。。

このクッキー、絞り出しクッキーにしては硬めの生地なのです。

特に、冬場はバターが柔らかくなり難いので、

途中から手がプルプルしちゃいました~。

冬場の生地作りは、もう少し柔らかめにした方が良かったようです。

     Imgp25042 

ラッピングして、ミニプレゼントに♪

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アメリカンショートケーキ

アメリカンショートケーキを作りました。

ショートケーキというと、

スポンジケーキに生クリームと苺がサンドされてる姿を

思い浮かべる方が多いかと思います。

あの苺ショートケーキは、日本生まれのケーキってご存知でしたか?

アメリカンショートケーキは、

日本の苺ショートの原型ともいえるお菓子なんだそうです。

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スコーンのようなサクサクとした生地の間には、

ホイップクリームと苺ソースを挟んでいます。

苺ショートケーキよりカジュアルな感じがしますね。

仕上げがラフなので、手軽に作れます。

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ロールケーキ

先日作ったロールケーキです。

生クリームと苺を巻き込んだだけの、シンプルなロールケーキです。

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教室の新しい配合で作ってみました。

しっとりしてて美味しいです♪

苺の季節になると、色々と作りたくなってきます。

甘酸っぱい苺は、パイでもタルトでも、

スポンジでもムースでも、何にでも合いますね。

赤い色が、可愛いアクセントになってくれますし。。。

今日もまた、苺を使ったお菓子を仕込中。

肝心の苺が無いので、

これからお買い物に行ってきます。

出来上がったら、明日UPしま~す。

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大納言ブレッド&バタークーヘン&ポービリア

昨日は、上級クラスのレッスンでした。

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大納言ブレッドです。

餡を生地に混ぜ込んでいます。

メッシュ型を使って、成形もちょっと変わっています。

手間はかかりますが、大納言鹿の子が全体に散って、良い感じに出来ました。

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バタークーヘンです。

バター多めのふわふわしっとりパン。

オレンジピールが入っています。

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お楽しみメニューのポービリア

このモチモチ感は、病み付きになりますよ。

皆さんも気に入って頂けたようです。

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玄米リュス&ショコラノア&チョコマフィン ラスト

1月単発レッスンの最終日でした。

昨日と同じ様な写真ですが、

クラスが違うので、やっぱりUPしますね。

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チーズ入り玄米リュスティック

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ショコラノア

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チョコマフィン

どれも『美味しい~』と食べて頂けました。

その言葉が何よりの励みになります。

2月の単発レッスンは、パン・オ・ショコラ(チョコデニッシュ)と

中華まん(肉まんとあんまん)です。

まだ若干名の空きがあります。

お申し込み、お問い合わせは、教室ホームページからお願いします。

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