あれもこれもそれも・・50℃洗浄
昨日は、ニッポン食堂×Dreamiaサロンの『サロネーゼアカデミー』に行ってきました。
今回のテーマは、『50℃のマジック』と『低温調理』。
講師は、元ホテルオークラの総料理長の 星則光先生でした。
50℃洗いは、最近TVなどでも取り上げられ、話題になっていますね。
気になってはいたのですが、まだ未体験でしたので、
行く前からとても楽しみにしていました。
星先生は、説明をしながら次々と50℃洗いをしていきます。
50℃といえば、手を入れるのも熱い温度なのに、先生は手慣れたものです。
もやし、レタス、ほうれんそう、かいわれなど・・。
野菜は、クテッとなるどころか、シャキッとしてきます。
しかも、アクや雑味までとれて美味しくなるというのですから、
本当にマジックのようです。
ホウレンソウを水洗いの物と食べ比べてみましたが、
確かにエグミが無くなって美味しくなっていました。
50℃洗いは、葉物野菜だけにとどまらず、
バナナやトマト・・・
塩鮭や・・・
アジの干物や・・・
アサリまでも・・。
アサリは、50℃で死ぬことなく、
驚いて(?)砂や汚れをすっかり吐き出してくれます。
時間をかけず、きれいに砂抜きが出来ます。
(コレ、すご~い!)
50℃洗いしたバナナとトマト。
甘くて美味しい~。
鶏肉も50℃洗いして、さらに低温調理。
低温調理することで、栄養成分を壊すことなく、ふっくらしっとり。
夏野菜の低温蒸しピクルス。
50℃洗いしてから、低温蒸しした野菜を、ピクルス液に漬け込んだもの。
野菜の歯ごたえが残っていて、色鮮やかで、素材の味が生きています。
たくさんの知識をお持ちの先生なので、
次々と為になるお話を聞くことが出来ました。
50℃洗いも、低温調理も、ぜひやってみたいと思います。
実は、キッチンをリフォームをすることになったので、
明日からしばらくの間、キッチンが使えません。
なので、50℃洗いも低温調理も、実践はちょっと先になってしまいます。
今日は、一日片付けに追われて、クタクタです。
リフォームについては、次回また。
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