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製パンセミナー1日目

今日から3日間、パン学校の製パンセミナーでお勉強です。

今年は、フランスMOF(フランス製パン最優秀職人)の 資格を持つ、

ディディエ・シュエ先生によるフランス製パンセミナーです。

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フランスと言ったら、もちろんコレ。バケットですね。

ルヴァンリキッドを使って、パシナージュして・・

先日参加したJHBSのサマーセミナーでも習ったばかりですが、

フランスの伝統的なパン・ド・トラディションは、やっぱり美味しいです。

香りも良くて、味も濃い感じです。

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コチラは菓子パン類。

コレがまた美味しくて、美しい~。

フランス菓子を思わせる美しさです。

全てにルヴァンリキッドを使っています。

ルヴァンは、 日本料理の「おだし」みたい。

ルヴァンを使うことで、旨みが違ってくるようです。

さあ、明日も早いぞ。

頑張らなくちゃ。

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