製パンセミナー1日目
今日から3日間、パン学校の製パンセミナーでお勉強です。
今年は、フランスMOF(フランス製パン最優秀職人)の 資格を持つ、
ディディエ・シュエ先生によるフランス製パンセミナーです。
フランスと言ったら、もちろんコレ。バケットですね。
ルヴァンリキッドを使って、パシナージュして・・
先日参加したJHBSのサマーセミナーでも習ったばかりですが、
フランスの伝統的なパン・ド・トラディションは、やっぱり美味しいです。
香りも良くて、味も濃い感じです。
コチラは菓子パン類。
コレがまた美味しくて、美しい~。
フランス菓子を思わせる美しさです。
全てにルヴァンリキッドを使っています。
ルヴァンは、 日本料理の「おだし」みたい。
ルヴァンを使うことで、旨みが違ってくるようです。
さあ、明日も早いぞ。
頑張らなくちゃ。
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