パン・オ・サラザンです。
サラザンとはそば粉の事。
そば粉が20%ほど入っています。
そば粉のパンは初めて作りました。
多めの発酵生地を使って、糖も油脂も入っていません。
そば粉の酵素で生地ダレしやすく、油脂も入っていないので、べたべたして扱い難い生地でした。
でも、香りの良さは、抜群。
バリッとしたクラストは、小麦の焼けた香ばしい香り。
モッチリしたクラムをかみ締めると、そばの香りがしてきます。
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Σ( ̄Д ̄;)!!
クープを入れるとまた違った表情になって美味しそうです~!!
これ、ちゃんと蒸気入れて焼いたんですか??
すごくキレイに焼けてて本当に美味しそうデス!!
(・∀・)
投稿: どらち | 2009年3月29日 (日) 21時18分
Re:どらちさん
そうですね。形が違うと印象が変りますよね。
お教室で教わったパンより大きいサイズで、
布取り発酵して、一応、蒸気も入れました。
業務用オーブンのような蒸気焼成には及びませんけどね。
投稿: shira | 2009年3月29日 (日) 22時37分